直以来，有关“川菜危机”、“川菜倒退”的话潮经久不息。川菜经过近30年的迅猛发展，现今徘徊在十字路口，因不知路在何方而困惑。这正是在唯利润驱动机使下，川菜粗犷式发展、土豪般繁荣所积淀的诸多问题而形成的“危机”，制约了当下川菜提档升级和谋求可持续发展。引起业内不少资深专业人士、川菜粉丝的忧虑也就自然而然了。
< class="pgc-img">向东老师主持川菜高峰论坛
“危机”一：职业培训短缺，工匠精神缺失。
近十多年间，随着市场化及体制转变，川菜行业专业培训和技术考核随之淡出，唯有的四川旅游烹饪学院和烹饪职业专科学校，亦难以满足川菜市场巨大需求；山寨“烹饪院校”趁机大行其道，一切向钱看，外表光鲜，内瓤空虚，尽管请了一些名师大厨去授课，但也是诱惑学子，设套圈钱，教学华而不实，高得离谱的学费、巧立名目的杂费与实际技能培训反差极大，出来的学生难以被市场所认可。
当前，川菜市场所亟需的是，一代代优秀厨师所沉淀凝结而成的德艺双馨的工匠精神、烹调理念、职业操守、职业素质。如此，由政府牵头，企业搭台，建立健全各类培训机制，扶持、资助品牌餐饮企业或相关企业（原辅料、调味品）开办烹饪技术学校，乃至打造“川菜高级烹艺及文化研究院”，召集一批退休、赋闲的川菜大师、名厨，以及专家、学者登堂，培养教授一批海内外餐饮业、酒店业所需要的技艺扎实、知识全面、素养深厚、通晓市场、深谙营运之道的工匠型人才，方是川菜转型升级，步入新的发展阶段之关键所在。中国川菜张氏门派舒国重教授堂开展的定制式、面向全社会之川菜面对面教学便是一个很好的尝试。
< class="pgc-img">向东老师和川菜老师傅一起探讨今日川菜之现状。
“危机”二：职能评定荒废，以师带徒变味
十多年间，浮浅、浮躁、浮夸、急功近利成为行业恶疾。名店名菜滥市，各级相关职能机构的解体，其完全放任之市场化、自由化，使川菜行业职能及技术等级评定步入歧途，拜师收徒也虚有其名，甚至变相为功利交易。
八十年代前，官方和职能部门对厨师技术职称与技术等级，从红白两案厨师到服务师，普及到特级的考核十分严格，事厨年限、技术含量、相关理论知识严谨要求，含金量很高，没有水分，更不可能交钱拿证。现今老一辈大师名厨都是当年层层过关，理论加实践考核出来的。正是这数百名优秀的名师名厨弘扬传统，融合创新，走南闯北、海内外尽显不凡身手，打造了川菜的宏大气场，为川菜赢得巨大声誉。因此，恢复相关职能部门的技术管理和培训职能是当务之急。如此才能发现、锤练出一批能工巧匠，促使川菜产业队伍工匠精神的塑造。
< class="pgc-img">八九十年代，类似技术培训和职称考核十分严谨，图中绝大多数，现今都是川菜‘大爷’级人物。
“危机”三：产业联盟缺失，原辅料品质堪忧
自由式的市场经济，不等于粗放式的任性发展，其中餐馆酒楼、原辅料生产企业、调味料企业、餐厨设备企业、各类加工商户、供货商等，其相互关系皆为私下个人利益关系，各企业产业联盟关系难以有机建立和整合，形成川菜产业的有机生态圈。
再者，加大和助力川菜独特原辅料，像郫县豆瓣、中坝酱油、宜宾芽菜、涪陵榨菜、资中冬尖、牧马山二荆条辣椒、汉源花椒、以及青花椒、藤椒（油），豆豉（永川、潼川、成都太和），泡椒泡菜等独特生态原料、生态加工、生态品质及生态文化的保护、扶持，为川菜的风味品质提供可靠保障。像郫县豆瓣的不可替代的核心原料牧马山二荆条辣椒就面临绝迹。同时建立健全市场机制和相应法规，严格监管批发市场原辅料加工、配送，保障食品安全和川菜的风味品质，生态与健康。健全相关的惩罚与赔偿制度和黑名单制度。
川菜老师傅有句很经典的总结：“物到、料到、火候到；物真、料足、出味道。”过去，主辅料、调味料都是厨师自己亲自选购，确保了物料的品质。现今几乎全是配送，在用料品质上与完全厨师脱节，厨房处于被动状态，送啥就用啥，厨房与物料的关系完全断裂，自然就难以确保菜肴的正宗风味和地道品质。
< class="pgc-img">高品质豆瓣有钱难买
“危机”四：传统变态，创新乱像。
当今川菜所面临的新市场化，新消费结构下，亦需要依据市场发展需要，生产资料，像食材、调味品、原辅料、烹调方式和加工器具的变化，市场消费模式和川菜日渐走向国际化趋势，对传统的东西进行合理的梳理，传承对川菜产业发展，能推动市场经营，能提升川菜品质，展现川菜独特技艺和文化的部分。在发展进程中，其间部分传统工艺与菜品的丢失在所难免，一个产业总是在淘汰中获得创新，在创新中求得发展。
然而现今，传统变态，创新乱象，一些所谓“意境菜”“艺创菜” “分子菜”，主题不明、装盘混乱、造型臆想、风味含混，过分投机取巧，主次颠倒，故弄玄虚，冒烟吐泡、腾云驾雾，欺蒙食众，谋取高价。无论何种肴馔，当是民以食为天，食以味为先，最终结果与效果还是要通过色香味形经由吃口来验证。
< class="pgc-img">80年代，老师傅的言传身教，使川菜的独特烹技代又承传。
“危机”五：独特烹技，难以为继
作为川菜厨师，传统烹调技艺和复合味型是必须掌握并传承的。但各类职业培训机构的缺失，让年青一代想学无门，传承无道，手上的技艺更要靠言传身教，心灵感悟，书籍视频远不能解决。因此，企业和相关技术职能单位建立协作，建立规范的培训机构，拜师收徒，传授技艺的合理机制，形成行业规矩，统筹运作方是长远大计。
< class="pgc-img">九十年代，川菜大师王开发在做教学烹调示范
“危机”六： 滥用辣麻，粗制滥造
川菜生态一百多年来，一直呈现出“一菜一格百菜百味”，其中之‘格’，即指川菜的烹调与成菜风格。也就是一席菜肴，蒸烧炖、炒煎炸、焖烩熘、以及腌腊凉拌，风格多样；且是味多、味广、清鲜醇浓、辣麻多滋。然而在餐饮经营者急功近利，浮躁之风影响下下，现今却把川菜传统烹调之精髓演化成“百菜一格”“滥用辣麻”；把烹调“讲究”，搞成烹调“将就”。这就造成了“川菜皆辣麻”“无辣不成菜”之烹调乱象。使川菜演变成杂乱无章，粗制滥造，以生猛野性的色香味形来诱导食众。
< class="pgc-img">前联合国中国代表团厨师长张中尤大师在酒楼义务教授传统经典川菜
“危机”七: 川菜生态，乱象丛生
不少厨师摒弃传统烹调理念，弱化传统烹调技艺，淡漠职业素养，使自身由厨师退化为厨工，由工匠退化成厨子。把川菜生态、肴馔生态品质，把烹饪“三和”（荤素之和、时令之和、性味之和），演绎成“随性烹饪”，“胡乱融合”，单纯追求菜肴口味口感，忽视肴馔的风味与滋味。各色各样的添加剂、色素、化学制剂、增鲜剂、增香剂等充斥厨房，事厨者无规无矩，自由发挥，肴馔成为垃圾食品已为常态。
不少数酒楼为节约成本，减少操作环节、图简单方便，基本上一些冷菜冷食，像腌卤食品，面点食品，如卤鸭，卤拼、鹌鹑、鸽子，以及红糖包、荷叶饼、糍粑等，都是商家配送。在现代物流配送的今天，这本身不是问题，问题是不少食品正是出自于一些令人作呕的黑心作坊。
如何提高餐馆酒楼的职业素质与酒楼的责任意识，建立严格可行的监管机制，方才是当务之急。但现今餐馆酒楼，且不说风味味道，大都没有自家的特色名菜，通常是跟风赶潮、胡乱模仿，即便是中高档酒楼，十有七八，翻开菜谱基本大同小异。 这种模仿主义、拿来主义，严重伤害了川菜及经营的多样性、特色性，适应性，严重制约了川菜可持续发展。
< class="pgc-img">滥用辣麻，毫无章法，成为大多餐馆的常态
“危机”八：力抓新业态，强推国际范儿
近十年火锅、烧烤及衍生之串串香、麻辣烫、冒菜、钵钵鸡等已成为独立餐饮业态，其迅速发展和扩张势头已盖过了川菜本身，形成“美食之都”川菜、火锅（串串香）、小吃三张魅力名片。但靠自媒体炒作，依赖网红打卡、粉饰品牌，强推料包的时代稍纵即逝，吸取川菜发展的经验教训，相关主管部门和行业组织，要帮助企业可持续发展，不断丰富和提升火锅（串串香）文化创意、文化品位与文化素质，摒弃陈旧观念，以全新营销创意打造火锅新认知和新概念。去除火锅（串串香）原有的粗俗文化，避免表面和形式上的时尚化、时髦化，给火锅（串串香）注入新概念、新创意、新文化、新食尚、新形象、新品位，赋予火锅新颜值、新素质、新品质、新价值，从而提升火锅品位，促使火锅国际范儿。火锅市场也营运而生出像清油火锅健康理念的麻辣空间、大妙火锅，以及大龙燚、小龙翻大江、小龙坎等时尚文化火锅企业。
火锅（串串香、烤鱼）是有很强娱乐性、参与性的餐饮业态，并非纯消费型餐饮，可称为“娱乐餐饮”。它含有丰富的自主性、参与性、互动性、体验性、合众性。如此，2019后的品牌发展，应以全新的思维、理念和创意，管理风格、形象语言、互动营销等来打造或提升火锅自身的“四品”，即火锅的品相、品质、品位、品牌的提升与推广，其中最核心的是不断创新火锅文化内涵：如品牌文化、主题文化、空间文化、营销文化、吉祥物文化，消费文化、粉丝文化，流量文化，数据文化、网络文化、与新媒体联动文化等。文化的包装与熏陶，无不对火锅企业提档升级和创造品牌附加值起到意想不到的成功，有如冒椒火辣串串，鲜炎火锅等。
< class="pgc-img">滥用辣麻，毫无章法，成为大多餐馆的常态
“危机”九：“大师”不如狗，“泰斗”满街走
中国画院院士，国宝绘画大师黄永玉曾笑谈：教授满街走，大师不如狗。冷眼一看，满社会山寨出了一堆堆“中国”“世界”，以及有国徽、带肩章的烹饪大师。还有更牛的是“世界特级御厨”、“洲际厨霸”、“亚洲厨王”、“厨圣”等滑稽头衔。这种浮躁浮夸、沽名钓誉，不仅成为笑料，成为精神病态，给行业带来严重损害。甚而社会上一些几乎完全与厨事无关的人，也穿起大师服、鱼目混珠、滥竽充数。一些尚年轻，从业也不过十几二十年的厨师，也热衷于马屎皮面光，有事无事，穿起大师服，套上镀金牌或红绶带在江湖上晃荡，虚张声势。
同时，在中国烹饪、餐饮业界，那些名目繁多，变质变态，挂牌的‘餐饮协会’‘烹饪协会’‘餐饮文化促进会’、‘世界川菜联合会’、‘世界川菜产业促进会’之类，一个比一个牌号大块，在没有任何行政监管和审查下，将大师名师的名誉证书，镀金牌子、镀银牌牌，以及大师服啥的变成商品，按级论价。这就促成了当今行业之世风衰败，素质低下。
眼下，面对国内餐饮市场和海外食众对川菜的热爱与关注持续热烈，川菜发展之危情与机遇并存。如此，直面川菜发展九大“危机”何去何从？我以为，只有端正态度，增强职业素质，丰富文化修养，深化技艺水准，树立厨艺、厨德、厨风、厨养，一扫歪风邪气，从危机中发现并把握机遇，方为明智之举。
< class="pgc-img">这才是真大师风采，张中尤、王开发大师
《四川省志?川菜志》编委会副主编 川菜文化人 川菜撰稿人
《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
图文原创·江湖饕客 向东 2019.07.28 成都
末，需要总结述职。
望过去，规划未来。
2019年，是我职业生涯的又一重大转折。
工作性质看似变了，但也没有什么变。
从烹专毕业后，1997年进入银杏酒楼后厨，一干就是六年半。
2003年进入杂志社，一干就是十六年。
< class="pgc-img">现在，算是亲自餐饮经营实战。
不管怎么变，始终还是在跟吃打交道。
一位伟人说过：吃饭是一件大事情。
人生总需要新的挑战，但吃却是永恒的。
所以，我每天分享的动态主要是吃吃喝喝。
和往年一样，2019年依然吃了几百家馆子，主吃场当然是在成都及其周边。
国外吃了了韩国、印度尼西亚，国内吃了太原、西安、上海、大连、重庆等，省内主要吃了德阳、巴中、宜宾。
成都餐馆实在是太多了，随时有关张的，但新开的更多，新旧更替，这数以万计的餐厅，哪怕是一日九吃，也吃不过来。
大多数时间，我也是正常一日三餐，偶尔要带人考察，才会日食五六七八九家。
时间有限，除了要带外地朋友去自认为可靠的馆子，或工作接待，或时间紧需要就近解决工作餐等原因，一般都不会重复去一家馆子。
所以，今年只总结在成都吃过的那些餐厅。
从我吃的这些馆子，大概能看出成都餐饮市场的一些端倪。
对餐饮行业来说，2019是艰难的一年，尤其是下半年。
原料蹭蹭上涨，生意刷刷下降。
一个字：慒，两个字：惨淡。
相对来说，品牌餐饮还能平稳过渡，新店相当艰难，整个餐饮市场没有什么热点。
我吃过的餐厅，会以时间、城市、店名建不同的文件夹，但统计时难免有遗漏，只会少不会多。
火锅
蜀九香春熙店、大侠行江湖＋2、来两根脆鸭肠火锅、香遇奶茶火锅、蜀九香、电台巷、李八哥市井火锅、金麒麟兔火锅、醉码头、灭绝师太千层肚老火锅、川西坝子＋2、吃城都鲜鱼火锅、麻辣空间、鲜炎炭火火锅、香天下、刁俏火锅、拼座火锅、鱼夫鱼仔＋4、叁口煮、缘为、爱妻牛排火锅、电台巷、味之绝美蛙火锅总店、小龙坎春熙店、蜀小匠牛排火锅、凤望龙门、大龙燚盐市口店、匠心匠厨脆毛肚火锅＋2、蜀滋香鲜鱼火锅、九品风菌汤火锅、大龙传承＋4、本草罡目佛系火锅、雍雅河鲜＋3、味之绝美蛙优品道店、浅喜火锅、嵿火锅、金海椒罐罐鲢鱼、巴色鱼捞、爸爸炒料建设路店、火糊涂如醉火锅、龙腾梵谷、小龙坎城市精品店、四千高原素食火锅、珍鲜坊、寻罗记鱼蛙兔火锅、吼堂老火锅
今年的火锅市场，少有新品牌出现，多为熟悉的品牌。近十年来，不管哪个品类，品牌的优势日渐突现，品牌的良性循环和企业化、规模化的运作，让强者更强。
老牌蜀九香的春熙新店装修很现代时尚。
大龙燚、小龙坎、蜀大侠等仍然是行业龙头。
市井火锅在成都的热度下降很快，在外地反而刚起步。
高投入的新火锅应该算浅喜和温江的龙腾梵谷，规模档次少有人能比。
火糊涂是地级市品牌进入省城发展，装修风格下了一番功夫。
四千高原的太古里新店，不管装修还是菜品，都让人佩服。
大店不好做，难出彩，那就做细分品类。
今年出现了一些新品牌，鱼夫鱼仔以滚烫的鹅卵石来煮鱼火锅，来两根是鸭肠为主题。匠心匠厨是以脆毛肚。
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哪怕到现在，火锅也是大家最愿意投资的项目。
2019年最后一餐，也是以火锅结束，我将去吃的是一家新店：吼堂老火锅。
串串香
马路边边致民路店＋10、马路边边339店、马路边边金沙店、马路边边天府长城店、咏胜麻辣烫、佐冷馋老火锅串串、牛华八婆、燕来串串
前两年串串香特别火，今年热度有所下降，新店相对少。
马路边边依然是我最爱的味道，吃得也最多。前两天接待一纪录片导演，讲解了马路边边吃法和味道的与众不同之处，亲身感受后，他点头称是。
佐冷馋原来是串串为主，今年才加了火锅组合，一锅双吃，所以还是归入串串。我当时问老板为什么要找两个相近的来搭配，老板嘿嘿一笑，总得搞点新意思嘛。
燕来是老品牌了，今年新店的装修和VI都全面升了级。
川菜馆
蜀宴小调＋2、大蓉和一品天下店、成都吃客＋5、金熊猫、红杏、老房子华粹元年＋2、大小喜吃、巴蜀味苑＋2、大蓉和武侯店、菇菇宴＋2、首席、森湖山庄、落叫川西菜＋2、坐井百年江湖菜、许家艺创菜、许家艺创菜如意宴、莫过于小聚、廓桥、眉州东坡、匠油师傅、随和食坊、孔干饭成温店＋5、卓锦、祝家川菜馆、子月、辛厨房、滋味工坊、花醉餐厅、川渝壹号、荣泽缘、三川九味、三缺一、闲亭、玉芝兰、罗家小院、宽巷子3号、半山小馆、悦百味、泰一上品生活馆、芙蓉凰、邓婆婆鸡片＋3、柴门头啖汤仁恒店、孔干饭红星店＋2、家人餐、峨影食堂、寇家大院、拔萃餐厅、随和玉厨＋5、南贝、崇德里＋2、陈麻婆豆腐青华店、银芭麓山店＋2、柴门头啖汤奥克斯店、子非、大厨小味、隐庐古法川菜＋2、Silver pot银锅、鱼桥巷美学川菜＋2、和席、清庐、馋宫
川菜馆的技术门槛太高，所以多数投资者会主动避开，不敢碰，所以新品牌更少。
今年吃过的几家高档店印象都非常深，比如银芭、Silver pot银锅、隐庐古法川菜、随和玉厨、许家艺创菜如意宴，不管是食材、技法，还是味道、创意，都可圈可点。
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特色店
笋友、探鱼财富中心店、探鱼大悦城店、烤匠、同福社、椰飨椰子鸡、瘾食自贡菜＋5、冒大仙、蛙三、牛水煮、张烤鸭、饕林餐厅、秋金小炒、留香记、嗨椒堂、天干兔燥、钵问钵钵鸡、拈一筷子九眼桥店、都氏二当家火系＋2、友记功夫香、小藏云、鸡本无敌、伏小宝钵钵鸡、锦衣卫江湖菜馆＋2、猛追湾炒蟹、李记豆汤饭、滴点大土桥牛肉＋7、焱味邱金＋3、锅儿匠辣子鸡＋2、自贡好吃客、蟹蟹时光、拈一筷子武侯店、郭鸡片钵钵鸡、鲜知味钵钵鸡＋3、岫云村汤锅、我是甲方、宽泽北京烤鸭、东门市井、蕃茄述、跷脚牛肉、享月汤皇、大鸭梨万科天荟店＋2、唐校长钵钵鸡、京满楼北京烤鸭、蛙师兄炝锅蛙、别院里酒馆、羌族味道、秦川号羊肉汤、黄哥江油肥肠、竹味北京涮羊肉
前两年有人问我，四川还有哪些品类可能会脱颖而出，我说钵钵鸡的可能性比较大。这确实是一个优质品类，前两天一个老板还在说她今年在深圳就以此点拓展品牌。
今年成都的钵钵鸡新品牌也不少，钵问、伏小宝、唐校长、郭鸡片，都是今年新冒出来的。而鲜知味、四妹等老牌子的拥趸也不少。
其他特色单品店，大都不愠不火。
牛水煮，老菜新做，算异军突出，旁边的天干兔燥，也是老江湖菜穿上国潮外衣，体验感也不错。
猛追湾炒蟹和蟹蟹时光，都是以蟹为主题。
特别要说下滴点大土桥牛肉，新发现的工作餐馆子，一周吃三次的节奏，便宜又好吃。
小龙虾
动虾吧、李小孬卤煮小龙虾、遇见苍老师小龙虾、霸王虾、uncle戴龙虾、豪虾传
前几年，小龙虾都特别火，今年却特别恼火，消费者的热情没调动起来。
只吃过几家老店，整个市场乏善可陈。
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烧烤
凉山好汉太古里店、凉山好汉西门店、蚝英雄高新店、蚝英雄太古里店＋20、蚝英雄建设路店、蚝英雄金沙店、二哥烧烤、灶门坎把把烧、寻欢焖烤羊肉、得劲儿焖烤羊肉橡树林店＋5、得劲儿焖烤羊肉建设路店、就是蚝海鲜烧烤、柳飘飘亚洲烤肉集合店、二先生、敢烤成都、晓靖轩、呼吉牧、叁合汇、木屋烧烤
烧烤，人类之光。第一次进食的熟食就是烧烤，忘不了，也少不了。
要想敞开吃爽，当然是去宇宙最划算的凉山好汉，这是我往年吃得最多的，外地朋友来了必然要带去。
今年不一样了，因为有了蚝英雄，它在凉山好汉的基础上加了不限量的生蚝，所以我叛变了。
得劲儿的焖烤肉串，今年也去的频繁，这又是另一种风味，汁多肉嫩。
晓靖轩是很多人秘藏不宣的店，招牌是烤鳝鱼，今年第一吃到，巴适得板。
柳飘飘也是新店，集合了亚洲四国的烧烤。
酒店
香格里拉香宫＋10、JW、尼依格罗玥轩、领地希尔顿、协信希尔顿、东大明宇豪雅饭店＋5、科华明宇豪雅饭店、帝盛酒店福悦轩、钓鱼台
酒店特别要提的是东大明宇和香格里拉，这两家离公司都近，几百米范围，去得也最多。香格里拉的活动特别多，也特别出彩，各种美食节、各种活动，最高纪录是一周参加了两次。
东大明宇印象深的是今年推出的小龙虾套餐，口味多，价格还不算贵。在酒店包间里吃小龙虾的体验，以前没想过。
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泰式料理
素可泰、集渔、素梧
泰国料理的热度也下降了，记得有一个最高记录吃过20家。
日料韩餐
旬八、大隐手作、大德酒场、武士の牛、奈九居酒屋、尺八会席料理、东瀛阁本膳料理、鳗满、韩味馆烤肉、兄弟船草堂北路店、山形家烧肉酒场、大德会席＋2
前两年社区日料特别多，开得热火朝天，现在也慢慢回归平静，各行其道。
旬八、尺八、大隐手作、大德酒场、大德会席、东瀛阁本膳料理，今年吃的这几家高档日料消费都不低，品质也不错。
西餐
摩根＋2、绽放花园、云时节、S Kitchen偲厨、君悦牛排坊、岷山TheRierHouse、北美精华、壹口echo、Nsports潮流餐吧、ChatVOL.全时段音乐餐吧
西餐吃得少，摩根、云时节以前就吃过的。
岷山TheRierHouse第一次吃，体验感很好。北美精华的战斧套餐非常划算，列入了带桥姐姐去吃的菜单。
昨天吃的ChatVOL得特别推荐，算是收了一个豹尾。作为一家全时段音乐餐吧，没想到菜做得如此好吃。
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快餐小吃
食字路口、成都特色土鸡片、拥锦巷巷面、兰婆婆蓬蓬面＋4、吴杨刘记、鸡汤铺子、水津豆汤、乐山豆腐脑、舌尖派对、小江湖酸菜鸡、蓉城小碗、康少彝家羊肉粉、严太婆锅魁、邱二哥锅魁、兰婆婆炖品、大米先生＋5、鲍父鲍鱼捞饭、滋寻现捞、张容记鳝鱼面、王记特色锅魁、洞子口张老二凉粉、鑫鑫坨子面、幺鸡面＋3、老成都担担面、干三兰州拉面、老成都巷巷面＋2、鸿福面馆、三圣面、素山面、二号桥脆绍面、老街面匠
小时候被称为“面师爷”，喜欢吃面，现在反而吃得少。找不到饭搭子时，吃面仍然是最佳选择。
幺鸡吃过很多年了，脆臊是一绝，那是真的脆啊，从头吃到尾都是脆的。
老成都巷巷面、二号桥脆绍面、张容记鳝鱼面算是新尝试，前两者我应该还会去。
休闲餐饮
囍唐、LANS PATISSERIE＋3、奈雪的茶、昌宁号茶铺、阿甘锅盔、沈茶、鲤红尚锦、三浮冰事、鲁氏烤梨
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自助餐
蚝英雄高新店、蚝英雄太古里店＋20、蚝英雄建设路店、蚝英雄金沙店、凉山好汉太古里店、凉山好汉西门店、宴御、四海一家、香格里拉蓉咖啡
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粤菜粤点
铭粤轩、红高粱、金翠河烧鹅餐厅、成都宴、东宝海鲜、唐宫小聚＋3、卢蓉记港式料理、唐宫人民南路店、麓轩、唐宫仁和新城店、海未海鲜餐厅、得云茶楼
在成都，粤菜应该是除了川菜外，最盛行也最受待见的外地菜，但新品牌也很少。
红高粱算老品牌了，让海鲜进入平民生活。
唐宫是新秀当中的佼佼者，进入成都就一炮而红，生意好，经常有人来找我帮订包间。
铭粤轩算是新牌子。
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素菜馆
华道钰善阁
我是鄙陋的肉食者，素菜不是我的菜，总感觉吃不饱，所以，今年只吃了这一家素菜馆。
2019年就这样了，2020年再会。
前
这次的成都之行其实蛮碰巧的，并不在最开始的计划之内。
要回西安过年，可太晚了没买到票，于是就决定广东—成都—西安走一趟，曲线救国。
不过成都也实为近期最想去的地方啊！！！前一阵子在看扶霞有关成都美食的《鱼翅与花椒》，深夜里不知被馋哭了多少次！阴差阳错能这么快圆梦也真的是太太太令人高兴啦！
那么在不能出门的当下，就跟小编一起来回味一下这次的成都吃货之旅吧！
< class="pgc-img">先讲讲住宿吧
这次的住宿还蛮特别的，在爱彼迎逛了好久对比来对比去还是被这个房源所深深吸引。不同于一般的民宿，这个是直接住进了房东的家。
心情有一点点忐忑但实际体验很好！房东及房东太太都是很好相处的人儿！房间的隔音也处理得非常好～因为是房东自己的居住空间，所以各种设施用品都很齐全，还有好多好多暖心的小细节:走廊的声控灯，被单下的电热毯，房东自己整理的旅行攻略....
(悄悄放一组房东家的猫的照片～)
< class="pgc-img">（而且超级便宜！两人三晚423！省下的钱都拿去吃吃吃嘻嘻）
费用:423
（随口一句，住在太古里对面的我们经常去太古里瞎转悠。。。太古里夜景无敌！！）
D1 太古里 建设路
既然攻略是按三餐计划的，那么在这也按三餐的顺序来记录吧～
早餐 西月城谭豆花
< class="pgc-img">两个人只点了四款，不过真像房东所说的"在这里吃放心点，款款都好吃"
个人真的很喜欢豆花面和甜水面！
豆花面里豆花的丝滑以及面条的粘糯Q弹真的让它的口感很丰富。
而甜水面的酱料也真是一绝！！
前味丝丝的甜，紧接着辣椒油的香辣，最后留下了花椒的麻作为成都川菜的礼物深深印刻在我们这些食客的口腔里。
在成都的这第一顿，就给我们准确地展示了成都川菜的香辣，麻，以及甜。
作为 广东 中级吃辣选手（我感觉我身边还是有不少 广东 人比我能吃辣的），我可以负责任地说其实真的没有很辣，至少基本都在我的承受范围之内。如果在我们的印象里仅仅只是以辣来概论川菜，真的是很辜负川菜的丰富与精彩。
所以别怕，勇敢冲！(其实感觉相较于辣，这里的麻更加刺激一点）
花费:33元
午餐 雨田饭店
< class="pgc-img">到了本地一定要去试试当地有名的苍蝇馆子（可能卫生条件和环境并不是特别好但是味道、口碑一绝的餐馆），感觉这些地方才是能吃到川菜灵魂的地方！而且性价比杠杠滴！这家馆子在大众点评的评分并不是特别高，但这一次的探店经历让我对它的印象超级好
花费:69元
吃完午饭到处瞎逛去辽～
进了一个像是社区戏馆的地方，给我们遇上了刚刚才开始的川剧表演。
戏馆坐满了老头老太太，总共两个半小时的戏，只需30块的两杯茶水钱～
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">听不懂是真的听不懂，由于是一个不针对游客的小戏馆，也没字幕翻译啥的，听了一个小时，一共也没听清楚几个词，就算是体验了一把成都老人家的休闲日常吧～
花费:30元
晚餐 建设路
< class="pgc-img">虽然这次来成都已经做好了心理准备，要成为像扶霞一样的勇士，对于本地的特色小吃尽量啥都敢吃，除了真吃撑了之外，不错过成都的美味。
可还是不太接受脑花的口感
很多攻略有提到的这家冰粉我觉得就还好吧，没太达到期望值...
晚餐里最最喜欢的是！叶婆婆钵钵鸡！点完不到五分钟就上桌，超级快！
看着超简单，就一堆串串泡在了芝麻红油里，我还想着那这吃起来应该也不会很特别吧？可我错了！！它真的好香！！好吃！！
而且这种串串相较于火锅、小郡肝真的方便好多，身上不太会粘上浓浓的火锅味而一直相伴你一天，简单方便的同时却是一样的好吃！喜欢！
总花费:75
(第一天晚上发生了一个巨大悲剧，眼镜被我一屁股坐坏了)
导致第二天早上一直体验的是成都的配镜服务。。。去了房东推荐的春熙路精益眼镜店，虽然也挺无奈的被迫在那等了很久，但不得不说它的配镜测度数验光步骤是真的很多很专业！
花费:450
D2 精益 杜甫草堂 宽窄巷子
早餐 巷子里挺多本地人的一家面馆
< class="pgc-img">这应该就是成都人日常的一天开始的味道了，也是熟悉的甜甜的麻麻的香香的暖暖的～
花费:22
午餐 蜀大侠火锅
< class="pgc-img">大概是离开了眼镜的朦胧世界赋予我的勇气吧，下定决心挑战纯红油！不过涮到最后煮太久是真的太辣了
可能是这里的吃法比较豪放？超级大片的毛肚肥牛吃得真是爽...
（在家缺粮的我在线表达对这大片牛肚肥牛的深切追思）
花费:149
吃完跑去杜甫草堂了，这时候开了好多好多各种各样的花，整个园区都是香香的。
旅途中唯一一个令人不舍得且超不情愿戴口罩的地方。。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">肥肥的麻雀们，一只正在郁金香花田里趴土的流浪猫，在树上偷吃东西的小松鼠...
真是一个静静的令人心安的地方
在园中的我不免思考起人生轮回，下辈子倘若能在杜甫草堂做一只流浪猫是件何等幸福的事情呀
< class="pgc-img">花费 门票30+15
腊梅茶25
总70
晚餐 宽窄巷子小吃
< class="pgc-img">香辣豆花 好吃的！也是香香的麻麻的！
还吃了些啥我也忘记了，因为中午实在是吃得太饱啦。
感觉宽窄好像也没什么好看的，由于是晚上到的，建筑也看不明晰，逛了一条宽巷就又溜达回去了～
总花费:50左右
D3 大熊猫基地 太古里
起床之后纠结了十分钟病毒和大熊猫的关系，最后还是决定动身出发并戴上了双层
口罩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">来这地方真的是得早点到。大概是九点左右到的，刚到没多久的时候去参观熊猫的"别墅"简直尊享钻石vip待遇，高清第一线熊猫萌图即拍即得，要是来晚了的话，emmm...拍照就难免会拍进去几个脑袋啦。
< class="pgc-img">（熊猫的便便真的好香萦绕脑海挥之不去）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我只想悄咪咪地问一句被肯德基收养了的你会不会有烤鸡加餐呀...
< class="pgc-img">觉得这些对于熊猫个熊资料的描述也是相当可爱(?? . ??)单是看这些资料都挺有趣的hh
因为想去月亮产房和太阳产房看萌宝宝走了好多好多的路，到了才被告知产房只有6-9月开放。功课没做足的痛
门票 27+55
花费 82
午餐 王记特色锅盔
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">锅盔好好吃！脆脆酥酥香香的！
糖油果子也喜欢！
心惊胆战地试了试兔肉。。感觉好像就是比鸡肉紧致一点点，味道上没吃出来大的差距，还是吃鸡肉好了，良心过得去一点
（这么想想鸡也是挺可怜的）
花费:70左右
晚餐 鲜炎火锅
mark!这是这三天的高光时刻！！
先放图为敬
< class="pgc-img">< class="pgc-img">百度上无意发现的，这家店大众点评分数不是特别突出，但真的是我吃过最好吃的火锅。。
亮点:它的食材很新鲜！
超新鲜！无敌新鲜！
当时去人也还蛮多的！大家去成都旅游如果方便的话推荐一去！
花费:210
（肺腑之言，我也希望店主能给我点点广告费哈哈哈）
最后
成都 ，大概只有零次和无数次
盼着下次来吃蛋烘糕糖油果子冰粉火锅甜水面豆花锅盔钵钵鸡冒菜串串担担面豆花面水煮肉片粉蒸肉抄手宫廷糕点酥肉狼牙土豆红油糍粑！！
还有采耳！
（这次没体验到采耳实在是一大遗憾！）
