喝完想找人谈恋爱。”
“每次都心慌气短，胸里好像有只小鹿乱撞……”
“整个人超！兴！奋！在床上滚来滚去完全睡不着，非常想干点什么……”
“变得话多、办事效率极高！”
“……会想找人打一架。”
喝过的人这么说道。
心悸、话多、兴奋、睡不着、想找人打架、甚至想谈恋爱？听起来威力堪比江湖中耸人听闻的那啥药，一滴下去黯然销魂真要命。
其实呢，这东西在座的朋友们百分之99都喝过。它，就是以奶茶、咖啡为首的“快乐肥宅饮料”。其中的优秀代表就是“港奶”，以高纯度茶为特点，让各路英雄豪杰欲罢不能，玩的就是心跳。
来，中过招的举个手！小九看看有几个人！
中招完之后你想过这些问题吗？为什么喝完奶茶、咖啡等等快乐肥宅饮料后”反应”会这么大？它们都对你的身体做了什么？难道是被人下药了吗？我们那么喜欢喝快乐肥宅茶，真的会上瘾吗？？
1奶茶让人心悸兴奋？
撇开什么高糖高热量发胖不说，咱们今天来说一说奶茶带给我们的“心动”感觉。
这是奶茶中的咖啡因和茶碱在作怪。
咖啡里有咖啡因就算了，怎么奶茶里也有咖啡因呢？
这还真没骗人，奶茶的原料中有茶，而茶含有茶碱和咖啡因。
虽然名字听起来不相像，但茶碱和咖啡因是两个好基友，长得很像，在生物和化学作用之下，很容易出现可逆变化。就如我们常喝的红茶、乌龙等来说，咖啡因含量都是比较高的。
一杯奶茶里含有的咖啡因完全可能不输咖啡。南京的市场监督管理局曾经发布网红奶茶专项抽检结果分析报告，什么1 点点、CoCo 都可、奈雪の茶啊等等都被检测了，检测结果发现咖啡因普遍存在，含量最高的一杯相当于 3 杯美式咖啡或 6 罐红牛。
除了咖啡因，茶碱过浓和过量会容易“茶醉”，就是一些空腹饮浓茶或平时少喝茶的人，喝完茶之后感到不适，如心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。
也就不难知道为什么有些人喝完奶茶之后，为什么反应这么大了。
其实，咖啡因还会通过更为复杂的神经机制提高多巴胺水平。多巴胺水平的提高，使用者便感受到才思敏捷、精神兴奋。说到这个多巴胺，小九之前也说过，人在恋爱的时候大脑皮层会分泌这个东西，所以如果产生兴奋、恋爱般的感觉，也不是没有道理。
2 兴奋，会上瘾吗？
有人因为咖啡因带来的兴奋而苦恼的同时，有些人会感到精神十足，甚至提高了工作效率。
咖啡因虽然会带来一些“反应”，但是它其实也是个好东西。
咖啡因除了能让你头脑清醒。还可以加快人体代谢，提高输氧能力。也可当做药物使用，它能使脑部的血管收紧，减少脑部血液流动，可以用作缓解头疼的“特效药”。即使是一次服用小剂量也能产生心率增快、血压升高等正性心理作用。
还有一些研究认为，咖啡因有利于预防II型糖尿病，对预防帕金森症也有神效。
咖啡因能增强体力、毅力和耐久度，有些运动功能性饮料里也有它。
要说“健康功效”，抗氧化或许就是咖啡和茶的最大优点。咖啡因能够让抗氧化酚类物质的功效翻倍。有研究显示，每天喝2杯或以上咖啡的人，其整体死亡率要比不喝咖啡的人低14%。
有好，也就有坏。凡事都有个度，过度就危险了。
快速过量摄入咖啡因可能引起中毒。2015年年末，日本NHK电视台报道了一例：20岁年轻男子因为过量摄入咖啡因中毒致死。
这位小伙子在加油站工作，因为时常日夜颠倒，为了提神，经常将功能饮料作为日常饮料。
也许是提神的作用不够明显，他还服用含有咖啡因的药物，最终因为短时间摄入过量的咖啡因导致死亡。
虽然这是个比较极端的例子，他依靠大量咖啡持续提神。有数据显示，咖啡因成人口服致死量一般为10g，这个数值只有当直接消费纯品时容易达到。平时喝的奶茶咖啡，达不到这个剂量，撑死还比较有可能。
但也是给我们的一个警醒，虽然不至于造成死亡，咖啡因超出剂量会产生依赖甚至上瘾，一旦停用会出现精神萎顿、浑身乏力等症状——也就是我们所说的“咖啡因崩溃”。
喝多少是过量呢？如果按世界卫生组织的咖啡因摄入量标准，即健康成人单次摄入 200mg 以下、全天摄入 400mg 以下的话。以南京抽检咖啡因含量最高的奶茶为例，咖啡因含量高达为 304.17mg/kg，如果一天喝 3 杯，就可能超标了。
3、平时喝奶茶可以注意什么
来，小九说这么多，再给你们总结点小经验。
①知道自己反应大的同学，最好不要喝茶啊咖啡啊浓度高的饮料了。在此特别点名指出港奶，别喝了。小九喝了两天都合不上眼。特别是睡前6小时，谁喝谁作死。
②每天的奶茶、咖啡要适量，不能过量。它的提神只是让你比较感受不到睡意，而不是真的把你的疲劳带走了。或者可以换换口味泡茶喝。茶叶中含有茶氨酸，具有安神的功效，使得茶中的咖啡因释放的要慢，喝茶提神比喝咖啡更柔和一些，只要不是浓茶，也不会让你难受。
③老人、孕妇、儿童等人群属于比较敏感的人群，不宜过多摄入，否则会引起上文说到的症状，如心悸、震颤、睡眠紊乱等。
④实在想喝的，建议不要空腹喝，可以吃点点心。不过这样一来，奶茶高糖高热量的名声不是白打的，再加上点心，你的体重也……（微笑）。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">健康。
我不是员工，是老板。
最开始的时候我们真的觉得普通奶茶不健康，所以我们所有的茶，都是特级茶叶现泡，糖浆是agave honey，一种有点像芦荟的植物提取的天然代糖（代替的是传统蔗糖），水果都是新鲜的，现切出来不加糖的。如果想要更香，直接切开半个百香果放进去。为了不胖，我们的奶盖不是用芝士做的，而是新鲜酸奶。根本不怕别人抄袭，因为别人根本做不到这么良心，牺牲利润去做健康饮品。连糖都没有，更不要说防腐剂、反式脂肪、色素调味剂了。
我个人口味特别淡，大部分市面上的奶茶为了利润连健康都不要了，我是不太喜欢的。所以自己开店以后，可以说是呕心沥血，诚不欺我，甚至有点傻气。
但是能欣赏的有多少人呢？我们价格市价左右，并没有因为用了更好的食材而卖得更贵。但收获的评价非常两极化，一种是真好喝真健康，一种是，太淡了，不甜。
朋友，你明白这个悖论吗？
健康的真的不够好喝，或者说很多人对于好喝的概念，停留在够不够香够不够甜。
其实很多香精是比水果更香甜的，因为它们是提炼出来的，并且有一些添加。
还有很多原叶茶如果严格按照泡茶的最佳时间，而不是茶粉长期浸泡，味道都是淡淡清香的，尤其是冷萃茶，颜色也比较淡，味道不苦反而是清甜的。但是很多人会评价说，没有他们熟知的浓烈“茶味”，就是那种微苦微涩的味道，而怀疑我们用料不好。其实在餐饮方面，让大家懂得一些品鉴方法，也是任重道远。
我在家里做配方的时候，请了很多人过来尝。细细品是好喝的，甚至有跟我一样吃得清淡的朋友，一再去我的店喝。比如有一款梨子丁配日本的玉露茎茶，有一种特别淡雅的东方感，取名Pear Cezanne，纪念受日本艺术影响喜欢画梨子的印象派画家塞尚。这一款是大家一致好评的，但是销量却一般。要知道，这样的人永远是少数。开店是为了符合大众口味的，所以要有所妥协，总是在所难免。
现在我们也有所妥协，比如也会有大众都喜爱的黑糖珍珠。也会加糖来带出新鲜水果的香甜。我能坚持的，就是黑糖是冲绳黑糖，抹茶不是廉价的抹茶粉，而是日本进口的优质抹茶。
< class="pgc-img">价每克将近1块钱人民币的抹茶，运费都好几千
我们也坚持，玫瑰水和薰衣草水都是自己在店里拿花瓣煮出来的，而不是买的成品或者糖浆。色素也尽量少用，比如用蝶豆花或者蓝莓出紫蓝色，用红龙果做红色或者粉色。这也是我们唯一能坚持的地方。
< class="pgc-img">薰衣草奶茶，用的是四季春原叶茶，薰衣草不是香精而是自己煮的水
成本确实不低，但是做得开心，也安心。但你要明白，我们这样，做不过那些不健康的店。他们甚至会请人盗图然后在评论平台黑我们。
但我们只希望能用一点微薄的力量，用行动证明，其实也可以很好喝。
转自知乎
文专家:杨超，中国科学院大学化学博士
如果你喜欢喝茶，尤其是喜欢喝红茶，那么应该会注意到：
当泡的红茶晾凉之后，茶水表面会形成一层薄薄的茶膜，用勺子接触薄膜时，它就会像浮冰一样散裂开，而且勺子表面还会沾上棕色的物质。
图片来源：作者拍摄
这个茶膜到底是怎么形成的呢？今天我们就来解决一些关于“茶膜”的问题。
茶凉后表面会漂浮一层膜，这是什么？“
有人说茶水晾凉后的茶膜是炒茶用的油；
有人说是茶叶本身的“植物油”或叶片含有的“蜡”；
还有人说是茶叶制作过程中混入的浮灰；
……
”到底哪一种说法对呢？早在1994年，帝国理工学院化学系有两位喜欢喝茶的化学家迈克尔·斯皮罗（MichaelSpiro）和德格拉提乌斯·贾甘伊（Deogratius Jaganyi）同样注意到了“茶膜现象”。皮尔斯教授说：“只有知道茶膜是什么以及它是如何形成的，才能有效地消除它。”
红茶表面的茶膜，图片来源：Giacomin C E , Fischer P . Black tea interfacial rheology and calcium carbonate[J]. Physics of Fluids, 2021, 33(9):092105-.
于是，他们通过扫面电镜、质谱仪等精密仪器分析，发现茶膜并不是简单的一层“油膜”，而是空气、茶多酚和碳酸钙离子在茶水表面相互作用形成的，难溶的碳酸盐和氢氧化物的微小颗粒附在有机物表面形成的薄膜，而微小难溶物的主要成分是碳酸钙（含量约 15-25%），其余的是复杂有机化学物质或矿物质的混合物。
水中的钙离子和碳酸氢根离子是诱导茶膜形成的关键因素，但仅靠钙离子或碳酸氢根离子其中一者并不能让茶膜“显现”，必须是两者同时存在才行。
茶膜有时能看到，有时又看不到？
这两位喜欢喝茶的化学家为了探究茶膜的形成条件，发现当使用实验室的蒸馏水泡茶时，就不会有茶膜出现。这就说明泡茶用的水中的某些成分是形成茶膜的关键因素。
实验室的蒸馏水和普通的自来水最大的差别，就是自来水中会含有钙镁等离子，钙离子越多，就越容易形成茶膜。也就是说泡茶用水的硬度越高，越容易形成茶膜。
机灵的小伙伴一定会想到，根据茶膜形成的多少，就可以检测家里饮用水的硬度了！
除了水的硬度会影响茶膜的形成外，两位化学家为了避免让茶水与空气中的氧气接触，还在氮气环境中泡茶，他们发现在这种环境中泡的茶，很难观察到茶膜。
所以，只有在有氧气的环境中才会形成茶膜，茶膜的形成必然发生了氧化反应。
瑞士苏黎世联邦理工学院博士研究生卡罗琳·贾科明（Caroline Giacomin）对“茶膜”现象也进行了研究。
为了探究这层薄膜的特性，她使用双锥界面流变仪从流变学角度分析了茶膜的力学性质。通过使用不同浓度的碳酸钙溶液去泡茶，虽然有的时候肉眼看不到茶膜，但是使用流变仪可以“看到”。这是因为：
当茶膜的弹性模量小于粘性模量时，茶膜便以“液态”形式呈现；
当茶膜的弹性模量大于粘性模量时，茶膜会以固态形式呈现，这时你轻微碰它一下，茶膜就会碎裂。
为什么只有泡红茶才会有茶膜？
你也许会有疑问，经常购买的柠檬红茶中就不会出现茶膜，难道说这是由于使用了纯净水或者隔绝氧气泡的茶？其实糖分或者柠檬汁会使茶膜变薄或者抑制其形成。
但是喝奶茶时，有时却能看见茶膜，有时却又看不见茶膜，这是因为少量的牛奶会促进茶膜的形成，而大量的牛奶则不会让红茶形成茶膜。
茶的品种是由茶叶加工方式所决定的，例如发酵、氧化、碾压、蒸煮和干燥等步骤。
在全球范围内的茶叶消费品大约有三分之二是红茶，另外 30% 是绿茶。茶膜基本不会在白茶、黄茶、绿茶或轻度加工的乌龙茶晾凉后形成，只会在红茶上形成，这是因为红茶相较于其他品种的茶叶，是属于全发酵的，其发酵时间比较长，氧化程度在70%~95%之间。
喝掉茶膜是否对身体有害？
“茶膜”看上去脏脏的，像极了加油站旁边水坑里的“油膜”，那么它是否会影响身体健康？
事实上，茶膜只是附着在有机物表面的一些难溶小颗粒，它没有什么味道，也没有什么口感，对人体并无危害。
所以，当形成茶膜后不必把它滤除掉。
“摆脱茶膜”小贴士
别等茶凉，趁热喝茶；
使用纯净水代替自来水泡茶；
在红茶中加些柠檬汁和糖，变成柠檬红茶；
别喝红茶，换成其他品种的茶。
（科普中国）
