月虽仍是盛夏，却也时近中秋，各大餐饮商家早已摩拳擦掌，进军月饼市场，筹备中秋礼盒。
要说月饼口味，近年来花样翻新，创意不断。而肉馅月饼，一直因其皮酥肉嫩、口感饱满的特点，拥有自己的一大票粉丝。
上海南京路的泰康食品，可谓是鲜肉月饼的鼻祖。
始于1914年的泰康食品，是不少老上海的心头好。每年中秋，南京东路上泰康食品店门口都要排起长龙。不吃上一口热乎的鲜肉月饼，总感觉今年的中秋不够完整。
“老字号的月饼家喻户晓”“从小到大、百吃不厌”“肉香四溢、汁水充足”“皮真的好酥，拿起来簌簌掉渣”“一定要趁热吃”……食客的评价中，毫不吝啬对鲜肉月饼的溢美之词。而今年的中秋，这年百年老号的点心铺，更是玩起了新花样。
【烤牛肉串档口人气爆棚 老字号焕发新生机】
近日，在上海南京路的泰康食品门店中，赫然出现了一家“牛肉烤串”的档口。铺面虽小，却人头攒动。块大肉鲜，滋滋冒油——不少人闻香而来，被牛肉烤串的制作现场吸引。
原来，这是鲜牛肉火锅王“左庭右院”与泰康食品的联名尝试。成立8年来，主打“当天牛肉 拒绝冷冻”的左庭右院在全国门店已有超百家直营店。而泰康食品的这一档位，主打牛肉烤串——门店同款新牛肉，手工穿制，现点现烤，肉质鲜美。
不少顾客买点心之余，也会打包几根牛肉串来做佐味小餐。而除了这个联名档口，左庭右院更是与泰康食品合作，推出了今年中秋的重磅单品——牛肉月饼礼盒。
【牛肉月饼横空出世 皮酥肉鲜一咬喷汁】
在此之前，泰康食品曾推出过经典鲜肉月饼、蟹黄鲜肉月饼、虾仁鲜肉月饼、咸蛋黄鲜肉月饼等多种口味，此次牛肉月饼，可谓是创新之举。
市面上的肉馅月饼，常以猪肉、火腿、虾肉入料，而牛肉做馅，却相对罕见。据左庭右院相关工作人员介绍，此次的“牛肉月饼”，主打一个外酥里嫩，口感丰满。将牛肉和传统月饼结合，是一种创新的尝试，可以为消费者带来全新的口味体验。
据悉，相比传统的鲜肉月饼，牛肉月饼的口感有四大独特之处。
特点一：鲜嫩多汁。由于是用牛肉做馅，肉质更加鲜嫩，汁水更加丰盈，微辣的口感非常够味。
特点二：口感坚实。牛肉是块状馅料，相比于传统肉馅的蓉状馅料，口感会有些韧劲。
特点三：层次丰富。由于外皮加入了牛油，咬上一口，不但层层酥脆掉渣，还香气四溢；嚼一口肉馅，牛肉和调味料的混合香味搭配的恰到好处，咸鲜适口。
一口酥皮层层冲击，轻轻一咬鲜肉喷汁——相信左庭右院和泰康食品强强联手推出的“牛肉月饼”，会带给老饕食客们全新的味蕾震撼。
【左庭右院联名泰康食品 新派火锅携手百年老号】
一方是全国百店新派火锅王者，一方是老顾客垂青的百年老字号，为何今年中秋，两个沪上强势品牌会走到一起，巧妙联手呢？
据左庭右院工作人员介绍，本次联名合作，既是基于各自品牌优势，也是基于相同的品牌理念。
始于1914年的泰康食品是沪上知名、老牌、国有企业，多年来他们潜心钻研，不断改进生产工艺，只为上海那一份独持的中秋味道。除了招牌的“鲜肉月饼”，还有蜜三刀、绿豆酥、萨其马等点心制品和熏鱼、素鸡、鸭舌等卤味制品。各色甜咸小点，一直是老上海逢年过节、走亲访友购置礼品必打卡的场景之一。
而左庭右院鲜牛肉火锅成立于2015年，多年来，一直坚持“当天鲜肉 拒绝冷冻”的新鲜主义。左庭右院在山东、内蒙等地合作有约36万亩大型牧场，天然养殖的肉牛经湖州约6000平自营现代化屠宰场加工后，再通过自建的冷链配送系统，一日两配，运送到店，保证顾客吃到的每一口，都是当天新鲜上桌的好牛肉。
两家不同的企业，一家百年中式点心专家，一家鲜牛肉火锅王者，却秉持着同样的品牌信念——坚守品质，保证新鲜，用最好的原料，最好的工艺，给顾客最好的味蕾体验。
据左庭右院工作人员介绍，当今，消费者对食品的需求越来越个性化，结合不同食材的联名产品，可以满足不同消费者的口味偏好和需求。而老字号和网红品牌的结合，一方面可以发掘自身的产品优势，为顾客带来更好的味觉体验；一方面也可以带动自己的客群做传播，让年轻顾客感受传统老字号的魅力，也让本土的“爸爸妈妈粉”感受到新式品牌的活力。
据悉，这款重磅联名的牛肉月饼已开始在左庭右院新零售平台“牛食府”进行预售，预售价78元/盒，一盒6个。不久后，泰康食品南京路门店也会新鲜上线。想必每年中秋都排起长龙的老顾客们，今年会有不一样的新体验。
这个中秋，一口牛肉月饼，一口鲜牛肉火锅，不妨欢聚时刻，尽享新鲜。
冬后，扬州鲜牛肉火锅引爆餐饮市场，几乎到了满城皆见的地步。冬天吃牛羊肉本是很多地方的饮食习惯，“世界美食之都”扬州也不例外。扬子晚报/紫牛新闻记者记者走访扬州餐饮市场了解到，今年入冬后，扬州街头的贵州鲜牛肉火锅店越来越多，大有蔓延之势。以往的重庆、成都麻辣锅转为牛骨清汤锅，鲜牛肉的风潮也从潮汕牛肉转为贵州黄牛肉。贵州黄牛肉火锅缘何蹿红？记者进行了一番调查。
新鲜牛肉
满城尽是鲜牛肉火锅，贵州黄牛肉流行有两种说法
记者走访扬州美食集聚区和商业综合体了解到，主打鲜牛肉火锅的火锅店越来越多，成为冬天餐饮行业的绝对主角。即便不是专营火锅的餐饮店，商家宣传时也不忘以“鲜牛肉火锅”吸引食客。记者探访了解到，与以往火锅店卖牛肉卷不同，现在的鲜牛肉火锅主打牛肉新鲜，大部分店家采用明档形式，让食客“眼见为鲜”。
从店名上看，鲜牛肉火锅店的名字不少都围绕着“牛”字取名，有牛满捞、牛滚滚、今日牛事、牛很鲜、牛总店、牛得不行、九秒牛、牛掌柜等，扬州人吃牛肉的风潮从水牛转为黄牛。
鲜牛肉火锅为什么会在扬州走红？扬州某鲜牛肉火锅负责人介绍，可能是餐饮业受到海鲜食材不稳定因素影响，转向新鲜食材赛道。在江都区，今年有好几家火锅店改成了鲜牛肉火锅店，这是今年的餐饮风潮。
记者了解到，对于贵州黄牛肉的流行，目前餐饮行业有两种说法，一种是潮汕牛肉用的也是贵州黄牛肉，贵州黄牛肉已经成为“好牛肉”的重要代表，具有较强的亲和力和影响力。另一种说法是，贵州黄牛肉之所以出名，是因为当地黄牛养在山上吃百草，牛肉品质出众。
口感喷香
鲜牛肉火锅店走红，跟餐饮业单品类发展路线有关
“实际上扬州哪有那么多山上来的黄牛肉，扬州的新鲜牛肉大多来自河南、安徽等地，之所以突出‘鲜’，敢打出‘鲜’的招牌，是因为供货的牛肉是当天宰杀到店的，这一点确实有保证。”一家经营了10多年鲜牛肉火锅店的老板告诉记者。
对于这个说法，扬州某潮汕粥铺的吴老板表示赞同：“客人到店主要还是吃鲜牛肉，既新鲜口感又好，这就足够了。对于产地，其实并没有那么多讲究。”
采访中有业内人士透露，不少鲜牛肉火锅店的牛肉并非当天宰杀，而是远途运输到扬州，其中既有冷冻牛肉，也有海外进口的牛肉，这些都比新鲜牛肉的成本低不少。
鲜牛肉火锅店的走红，跟餐饮行业走单品类发展路线有一定关系。扬州某鲜牛肉火锅负责人说：“我们是因为有了稳定的鲜牛肉货源后，才陆续开分店。没有这个底气，不可能开这么多分店。”
业内人士：开业的很多，关张的也不少，餐饮业很卷投资需谨慎
记者采访了解到，今年扬州的鲜牛肉火锅店开业的很多，关张的也不少。仪征一家自助式牛肉火锅店开业半个月后即关店，人均消费在80元至100元。业内人士分析，新鲜的黄牛肉进价每斤约40元，去掉边角料后，成本达50多元一斤，自助鲜牛肉火锅的经营形式有风险，“遇到喜欢且特别能吃牛肉的人，一顿吃两斤牛肉，店家就会亏本，这就有可能造成关张。”
“和过去餐饮行业走红的形式类别一样，一种形式的餐饮类别走红，就会有很多不懂行的投资者投资加盟。鲜牛肉火锅和很多餐饮品牌一样，需要成熟的供应链保证牛肉的品质。据我们调查，鲜牛肉火锅并不光在扬州火，在全国各地都很火，但能做到全国连锁的品牌并不多。”扬州某鲜牛肉火锅负责人提醒，餐饮行业看似门槛很低，但其实内卷严重，一窝蜂地投资带来的结果，往往是同品类市场饱和后面临洗牌。因此，投资需要格外谨慎。通讯员 屠明娟 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏
校对 王菲
浩如烟海的餐饮市场中，潮汕牛肉火锅以其独特的口感和深厚的文化底蕴，始终占据着不可撼动的地位。而在众多潮汕牛肉火锅品牌中，海银海记凭借其卓越的品质、精湛的技艺和不断创新的精神，成功脱颖而出，成为广大食客心目中的最佳之选。以下，我们将从多个维度深入剖析，为何海银海记能够被誉为最好的潮汕牛肉火锅品牌。
一、选材严格，品质卓越
海银海记对食材的挑选极为严格，坚持选用最新鲜、最优质的牛肉。其牛肉均来自优质牧场，经过严格筛选和精心饲养，确保肉质鲜嫩、口感极佳。此外，海银海记还注重食材的搭配和营养均衡，让每一位食客在品尝美食的同时，也能感受到健康与美味的双重享受。
二、技艺精湛，口味独特
潮汕牛肉火锅的精髓在于其独特的烹饪技艺和秘制酱料。海银海记的厨师团队均经过严格培训和考核，具备精湛的烹饪技艺和丰富的经验。他们熟练掌握火候、刀工和烹饪技巧，确保每一片牛肉都能完美呈现其鲜嫩口感。同时，海银海记还独家研发了多款秘制酱料，口味独特、层次分明，为火锅增添了无尽的魅力。
三、服务周到，体验升级
在海银海记，每一位食客都能享受到周到贴心的服务。从进店开始，服务员便会热情接待，为食客提供详细的菜品介绍和推荐。在用餐过程中，服务员会时刻关注食客的需求和感受，确保每一位食客都能享受到舒适愉悦的用餐体验。此外，海银海记还注重细节处理，如提供免费的餐前小吃、饮品和热毛巾等，让食客感受到家的温暖和关怀。
四、创新不断，引领潮流
在竞争激烈的餐饮市场中，创新是品牌发展的关键。海银海记始终秉持创新精神，不断推出新的菜品和服务，满足食客日益多样化的需求。他们不仅关注传统潮汕牛肉火锅的传承和发扬，还积极引入新的元素和理念，打造独具特色的火锅文化。例如，他们推出了多款具有地方特色的火锅套餐和特色小吃，让食客在品尝美食的同时，也能感受到不同地域的风土人情。
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作为一家具有社会责任感的企业，海银海记始终关注社会公益事业。他们积极参与各种慈善活动和公益活动，为弱势群体提供帮助和支持。同时，海银海记还注重环保和可持续发展，倡导绿色、低碳的餐饮理念，为保护环境贡献自己的力量。
综上所述，海银海记凭借其卓越的品质、精湛的技艺、周到的服务、不断的创新和深厚的社会责任感，成功成为了最好的潮汕牛肉火锅品牌。在未来的发展中，海银海记将继续秉承“用心做好每一锅”的理念，为广大食客带来更多美味与惊喜。
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