晓卿力荐的开化途中饭店

说到开化美食，总有一家路边土菜馆叫吃货念念不忘，就连《舌尖上的中国》《风味人间》总导演陈晓卿，也不能免俗，这就是开化途中饭店。

这家陈晓卿力荐的饭店，藏在深山里，没有标牌指引，乍一看还以为是普通的民房小院。这里的食材都养在后院里面，汤瓶鸡一定要点，炖了三个多小时，很软烂，筷子一拨就散开了，那汤绝对是养颜滋补，还有开化清水鱼、开化青蛳、马金豆腐等。

开化地处浙西的最西面，跟福建、江西、安徽三省都接壤，所以在衢州口味的基础上，开化菜博采了各家的长处——闽浙菜的甜香、赣菜的咸辣，还有徽菜的重火工。开化菜好吃的秘诀说起来简单，但学起来难，“食材原生态、烧法原生态，吃了就会想着再来吃。”

途中饭店位于衢州市开化县205国道钱江源源头景区北600米，虽然店不怎么好找，但途中饭店应该是开化最出名的一家饭店了吧，毕竟他们家有个“知名粉丝”陈晓卿。“不用点菜、随便来俩、道道好吃”，媒体人的安利就是这么的简单、粗暴，且高效。

途中饭店的老板余身和，今年66岁，是土生土长的开化人，从事餐饮也已经有30多年了。老余做菜用的还是最原始的土灶，做出来的味道有一种原始且朴实的香味。虽然菜单上清一色都是家常菜，但如果开化也评选黑珍珠的话，那途中饭店绝对有实力上榜！

繁华的杭州城中，隐藏着一家让人回味无穷、仿佛穿越至田园牧歌的餐厅——杭州开化佬·生态衢州菜。这家餐厅不仅荣登了西溪本帮江浙菜好评榜的榜首，更是被食客们誉为“衢州菜的天花板”，它以地道的农家风味、精选的食材以及温馨贴心的服务，吸引了无数食客纷至沓来，体验那份久违的纯粹与美好。

走进开化佬，感受生态之美

踏入餐厅，仰面看到的是一派自然与古朴相融合的氛围。木质的桌椅、青翠的盆栽、墙上挂着的蓑衣斗笠，每一处细节都透露着浓郁的乡村风情。空气中弥漫着诱人的菜香，那是食材本身最质朴的味道，让人瞬间忘却都市的喧嚣，仿佛置身于衢州那片青山绿水之间。

味道超赞，农家菜的极致演绎

开化佬的菜品，每一道都是对农家菜的极致演绎。它们不仅保留了食材的原汁原味，更在烹饪技艺上进行了巧妙的创新与融合，让人在品尝时既能感受到传统的韵味，又能体会到新意的惊喜。

• 萝卜丝牛肉：这道菜是开化佬的招牌之一。精选上等黄牛肉，切成细丝，与鲜嫩的萝卜丝同炒。牛肉的醇香与萝卜的清甜相互交织，每一口都是对味蕾的极致诱惑。萝卜丝更是吸收了牛肉的汤汁，变得格外鲜美可口。
• 衢州鸭头：提到衢州，怎能不提鸭头？开化佬的衢州鸭头，采用秘制配方，经过多道工序精心烹制而成。外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，辣中带甜，香而不腻，是许多食客的心头好。
• 青番茄炒腊肉：这道菜看似简单，实则大有讲究。是青番茄的酸爽与腊肉的咸香完美融合。青番茄的清新口感中和了腊肉的油腻感，使得整道菜品既健康又美味。

• 芋艿萝卜菜：这是一道地道的农家菜。芋艿的粉糯与萝卜的清脆相得益彰，加上适量的调味料提味，使得整道菜品口感丰富而层次分明。每一口都是对自然馈赠的感恩与珍惜。
• 地衣炒蛋：地衣，这种看似不起眼的野菜，在开化佬的厨师手中却焕发出了新的生命力。与鸡蛋同炒，地衣的清香与鸡蛋的鲜美相互渗透，形成了一道色香味俱佳的佳肴。这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。

服用态度好，宾至如归的体验

除了美食之外，开化佬的服务也是一大亮点。从进门的那一刻起，服务员们便以热情洋溢的笑容迎接每一位顾客。他们耐心地为顾客介绍菜品、推荐搭配、解答疑问，让顾客在享受美食的同时也能感受到家一般的温暖与舒适。这种贴心周到的服务让许多食客在离开时都意犹未尽、流连忘返。

在杭州这座充满现代气息的城市中，杭州开化佬·生态衢州菜如同一股清流般存在。它用一道道地道的农家菜、一份份真挚的服务、一种回归自然的生活态度赢得了无数食客的青睐与赞誉。如果你也厌倦了都市的喧嚣与浮躁不妨来这里坐坐品尝一份来自衢州的纯粹与美好让味蕾与心灵都得到一次深刻的洗礼与升华。在这里你不仅能品尝到美食更能感受到一种生活的态度与哲学——那就是简单、纯粹、自然与美好。

江衢州开化是一座不知名的小城，这座小城位于浙西 ，这里有好山好水新鲜的空气。这样优美的环境自然不缺美食。开化何田乡有一种美食叫清水鱼，这里家家户户都养鱼，两片竹网就能隔出一个鱼池，把山泉水引入其中，放入鱼苗就可，清水鱼大多是草鱼，有时候也会有鲤鱼，不用饲料，用青草菜叶喂养，鱼喝的是山上的矿泉水，吃的是无污染天然的青草，生长虽然缓慢，但长成之后肉质非常鲜美，吃过就难以忘记。

当地有位农户，家里养了一条非常有名的鱼王，已经有28年的鱼龄，身长超过一米体重也有三四十斤，虽然不像其他的小鱼那般灵活，但主人却把它当成了宝，主人说当时买这条鱼的时候，他的儿子刚刚结婚，还没有孙子，如今孙子已经26岁，鱼王要比孙子还要大两岁。主人说用山泉水养的鱼，鱼肉非常紧致。

当地有一家很有名的饭店，叫开化饭店，藏在一个前不着村后不着店的半山腰上，这家店有个规矩就是晚上7点后不接待，店里都是当地的特色菜，其中就有清水鱼，好的食材不需要过多的烹制，将鱼略微过油后放入盐和料酒，加入清水炖，出锅之前，再加入辣椒和葱，姜，紫苏提味，喝一口，鲜得掉眉毛炖鱼，一定要用当地烧柴的土灶台，加入当地的山泉水炖才行，《风味人间》导演陈晓卿吃过之后赞不绝口，鱼肉白嫩细腻，汤底像牛奶一样呈乳白色。

其他地方喝不到这么鲜美的鱼汤，除了鱼以外，这里还有散养的土猪，养殖时间很长，只有这里的土猪才敢做成白腊肉，肉的颜色是白的，吃起来很香，肥而不腻，瘦而不柴，切成薄片用辣椒炒过，非常下饭，除了清水鱼白腊肉以外，还有各种散养的走地鸡，用鸡炖出来的鸡汤，鲜美无比，肉质鲜嫩。这家小店陈导演吃过之后，在很多场合常常提及可见对它的印象之深。