日，餐饮业有不少餐厅被曝光使用福寿螺当食材，引起了不少网友的热议。

福寿螺到底能不能作为食材端上餐桌？除福寿螺外，餐饮业还有哪些未被法律法规明令禁止，却争议不断的食材？

用福寿螺冒充田螺？多家餐企被曝售卖福寿螺

“这是不是福寿螺啊？”

近日，有网友在社交平台上发文，称在连锁餐厅“陶然居”山西某门店就餐时吃到疑似福寿螺，在与饭店经理沟通后，对方承认菜品所用食材确实是福寿螺，但均为人工养殖。此贴一出迅速引发网友热议。

△图片来源：截图自小红书

“有田螺谁吃这玩意儿啊?真是黑心商家!”“这很多寄生虫的，这太不把人当人了，举报它！”“全都是福寿螺，没一个田螺，你可以告他虚假宣传”……

面对网友们的质疑，5月28日，陶然居涉事门店负责人在接受澎湃新闻采访时表示，他们的门店是陶然居加盟店。备受争议的菜品在菜单上写的是“辣子螺”，而非田螺。食材确实是由重庆总部人工繁殖并供货的福寿螺，门店厨师也遵循相关加工步骤，所有资质齐全。

然而，陶然居总部的回应却和涉事门店负责人的回应大相径庭。

据陶然居一名办公室主任回应澎湃新闻记者称，公司养殖出售的均是田螺，而非福寿螺，且都有检测报告，但因出差在外无法提供。并表示：“大可不必担心，我们卖了几十年，有问题早就被取缔了。”

5月29日，“陶然居”工作人员再次回应称，经内部调查，涉事的陶然居（条山街店）加盟合约已于2023年到期，集团总部从未向该门店提供过螺类原材料，均系该门店自行采购。

无独有偶，不久前也有网友发文称在湖南长沙的网红餐厅笨罗卜浏阳菜馆吃到了福寿螺。涉事门店负责人在5月23日接受媒体采访时业表示，菜品确实使用了福寿螺，但均为可食用螺肉，门店现已全部下架福寿螺，改用田螺。

被卷进福寿螺争议的不只有陶然居和笨罗卜，此前饭皇帝大、四喜路螺蛳粉等品牌，以及一些餐饮小店都曾被曝出使用福寿螺充当田螺。

“福寿螺”是什么东西，为何大众会“闻螺色变”？

公开资料显示，福寿螺外观易和田螺混淆，目前已被列入我国《重点管理外来入侵物种名录》。一只福寿螺中可含寄生虫3000至6000条，如果生吃或者吃未煮熟煮透的螺肉，很容易引起广州管圆线虫病，严重者会引起脑膜炎，所以使得公众“谈螺色变”。

值得注意的是，虽然目前并暂无相关法律法规，明确规定禁止出售和食用福寿螺，但餐饮商家如果使用福寿螺作食材，还是要做到明确告知消费者。

除此以外，如果餐饮品牌用福寿螺作食材，却宣传误导消费者认为是田螺，涉嫌虚假宣传的同时，还涉嫌侵犯消费者知情权和选择权，可能构成消费欺诈。

餐厅谨慎使用那些处在风口浪尖上的食材

事实上，除福寿螺外，餐饮业还存在很多食材的灰色地带，存在很多未被明令禁止出售食用，但争议不断的食材。不少餐厅因制售这些争议食材而被罚。

首先是来源不明、食安存疑、违法道德的猫狗肉。

吃猫狗肉是否合法，一直是备受争议的话题。我国大部分地区，虽然没有对食用犬猫肉有明确禁止，但此话题因引发动物保护伦理，一直以来都争议不断。

值得注意的是，虽然餐厅卖猫狗肉不违法，但前提是必须取得相关的营业执照，无照经营则被视为违法。

• 2023年，山东青岛一饭店涉嫌经营未按规定进行检疫的肉类，即非法制售狗肉，最终被罚款1万元；
• 2022年，山东青岛亦快餐店违法销售未按规定进行检疫的狗肉，最终被没收违法的2300克熟狗肉，罚款10000元的处罚；
• 2022年，广东茂名一狗肉店在取得《食品经营许可证》的情况下擅自从事餐饮服务活动，最终被罚款3000元。

……

以上的餐厅为什么会被罚？除了营业执照问题以外，食用猫狗肉还很容易产生食品安全问题。

此前，山东大学动物保护研究中心曾进行过相关调查，发现狗肉食用中，狗的来源时常是不明确的，“狗肉经营者都拒绝说出狗的购买来源。”郊区农民的看家狗丢失相当严重；猫肉主要来自被诱捕的城市猫，被集中后贩卖。如果食材来源不能保障，何谈食品安全。

除此以外，并非所有地区食用猫狗肉都是合法行为。2020年，深圳、珠海先后生效实行了《全面禁止食用野生动物条例》，宠物被明确禁食、犬猫被排除在可食用名单以外，在酒楼、饭店、农庄等场所全面禁止食用野生动物及其制品。因此，如果餐饮经营者在深圳及珠海两地销售并且食用猫狗肉会涉嫌违法。

△图片来源：图虫创意

野生菌生长旺季，餐饮经营者需警惕中毒

众所周知，食用野生菌存在食安风险。餐饮行业更是食用野生菌中毒事件的高发行业。

此前，云南就有某婚宴上，有来宾因食用野生菌而中毒身亡的事件，最终8名厨师在本案中应当承担责任；重庆一消费者携带购买的蘑菇到达某餐饮店加工用餐而后中毒身亡，虽然餐厅老板并非直接食材提供者，但因未尽到相应的安全保障义务，最终需承担10%的赔偿责任。

针对食用野生菌食安问题，近几年，全国各地也有不少地区都有发文强调提醒，不采摘、不销售、不加工、不食用来历不明的野生蘑菇。

如云南省政府食安办发布野生菌中毒防控预警通告强调，学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、婚丧嫁娶、农村宴席和会议集体用餐等群体性聚餐，严禁加工食用野生菌类（包括野生菌干制品），防止引发群体性食物中毒事件。

毕竟，一旦餐厅出售相应菜品，就需要对出售的野生菌也负有安全保障的义务，如果因为自己所售卖的野生菌导致食用人中毒，也要承担相应赔偿责任。

小结

民以食为天，食以安为先。作为餐饮经营者，应主动承担责任，牢牢守住食安底线。对于一些争议性食材，餐饮经营者一定要严格执行相关规范要求，加强生产经营过程控制和标签标识管理，对存在的隐患及时采取风险控制措施。

作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐

家好，今天我们来揭开一个让无数食客困惑的问题——餐厅里的“新鲜”食材，真的新鲜吗？你是不是每次走进餐厅，看到菜单上那些光鲜亮丽的“新鲜食材”，就忍不住心动？可是，你有没有想过，这些所谓的“新鲜”背后，隐藏着怎样的真相？

首先，痛点来了！你是不是曾经在餐厅吃到的海鲜，看上去色泽鲜艳，口感却让你失望透顶？难道你不知道，很多餐厅为了吸引顾客，常常使用添加剂和色素，让食材看起来“新鲜”得令人心动？你以为自己吃的是最新鲜的海味，结果却可能是在吃“美颜过”的假象！

接下来，盲点又是什么？许多人认为，只要在市场上买的食材就一定新鲜，但你知道吗？很多餐厅会选择批量采购，甚至是冷冻食材，再经过简单的处理就上桌！难道你没发现，所谓的“新鲜”往往只是商家的营销噱头？你吃的每一口，真的能信赖吗？

而误区更是让人瞠目结舌！你可能认为“当天捕捞”的食材就一定新鲜，但实际上，捕捞后经过长时间运输和储存，这些食材的品质可能早已大打折扣！你是否曾在餐厅大快朵颐，结果却在回家后感到不适？这样的经历难道不让你怀疑，餐厅里的“新鲜”究竟有多真实？

最后，来个大反转！真正的新鲜食材，应该是从源头到餐桌的全程透明！你是否想过，选择那些有信誉的餐厅，或者自己动手做饭，才是确保食材新鲜的最佳方法？别再让那些华丽的宣传蒙蔽了你的眼睛，真正的美味，来自对食材的尊重和了解！

所以，亲爱的朋友们，快来反思一下你对“新鲜”的认知吧！你是否也曾在餐厅中被“新鲜”所吸引，却不知道真相？在评论区分享你的经历，让我们一起揭开餐厅里的“新鲜”真相！记住，选择健康、美味的食材，从了解开始，你准备好了吗？

个简单步骤减少烹饪时间

在餐厅里，一道菜可以在10分钟内上桌，而在家里可能需要超过一个小时，这种差异主要在于准备工作。

餐厅厨房里备有各种已烹饪的蛋白质、谷物、切好的蔬菜和即食酱料，随时可以组合并快速上菜。好消息是，我们也能做到这一点，这就是所谓的“食材预处理”或“组件烹饪”。与完全做好的餐点不同，食材预处理能让你在保持食物新鲜度、口感和味道的同时，快速方便地组装出美味佳肴，并且留给你灵活调整一周餐谱的空间。

如何进行食材预处理

蛋白质

周末烤一只整鸡或者煮几块鸡胸肉，可以为你接下来的一周提供美味的沙拉、三明治和汤的基础。烹饪后的鸡肉可以在冰箱中保存3-4天，可以迅速加入如：

姜葱鸡肉沙拉

鸡肉沙拉塔可饼

带薯片碎的鸡肉三明治

红咖喱鸡肉汤配魔芋丝面（只需将熟鸡肉加到已炖煮的汤汁中，加热即可，避免过度烹饪）

同样的原则也适用于水煮蛋和烹饪豆腐用于素食菜肴。

蔬菜和沙拉

如果正确处理，预先准备的蔬菜、沙拉和香料意味着在烹饪时无需再切任何东西。储藏得当，削皮、切好和烹饪过的蔬菜能在冰箱中保存5天以上。在周末花些额外时间准备这些，可以节省一周中大量的准备时间和清理工作。以下是一些推荐的提前准备项目：

西兰花可以切好并焯水，储存以备快速炒菜、烤制或沙拉使用。

软化蔬菜（soffritto）是许多菜肴的基础，可以在食品加工机中提前制作并冷冻，随时可用。

煮土豆可以作为简单的配菜，切片煎炸，或捣碎作为主菜的快速配菜。

生菜和其他沙拉成分可以清洗切好，随时可以组合成你喜爱的沙拉。

烤根茎类蔬菜，如胡萝卜和甜薯，无论是热的还是冷的都很美味，可以作为配菜、沙拉成分，或添加到咖喱、汤和炖菜中（在烹饪结束前加入，避免过度烹饪）。

谷物和豆类

冰箱里储备好的煮熟谷物和豆类是午餐碗的理想选择。根据包装上的说明简单煮沸，或使用电饭煲煮白米、糙米、藜麦、大麦、斯佩尔特小麦和扁豆。这些谷物和豆类都可以用电饭煲的糙米设置来烹饪！这样，你就有了数百道我们最爱的食谱的构建基础，比如：

藜麦、玉米和牛油果沙拉

五种成分珍珠大麦和烤胡萝卜沙拉

南瓜沙拉配无花果、羊奶酪和藜麦

藜麦早餐碗

大蒜味扁豆沙拉配酸奶酱

雪菜中式蛋炒饭

调味料、蘸酱和酱汁

最后，调味料、蘸酱和酱汁是食材预处理的重要组成部分。它们能为你的烹饪增色不少，因此值得花几分钟时间准备几种你最喜爱的酱汁并储存在冰箱中，以便随时取用。它们不仅比商店购买的更健康、更美味，而且很多只用你已经拥有的简单储藏室食材，成本低廉！

一旦开始实践为接下来的一周提前准备一些食材，你会感到非常上瘾。观察一下，你会发现忙碌的工作日晚上会变得轻松起来，不再有似乎永无止境的切菜、清洁和擦洗，这些都是每晚从零开始烹饪所必需的。#厨房小妙招#?