第 3881 期

作者 | 餐饮老板内参 余从

小龙虾、牛肉、羊肉身价暴跌

成了热搜“常客”

前有 #小龙虾价格暴跌 年轻人都不爱吃了#、#小龙虾批发价跌至5元一斤#，后有 #牛肉价格大跌#，最近，部分食材价格出现显著波动，引起广泛关注。

在全国最大的小龙虾集散地潜江，不同规格的青、红小龙虾批发价同比去年出现最高约30%的下滑幅度。

据虾谷360平台数据显示，5月25日小龙虾青虾价格为7.5元/斤，红虾为8元/斤，较3月底的每斤22元的价格下跌了63.3%。据长沙发布报道，4月底，长沙不少地区的小龙虾整体价格比去年同期下跌约20%，小青虾批发价最低甚至为5元/斤。

小龙虾的价格腰斩还未出现反弹，牛肉价格紧接着出现大跳水。

据农业农村部监测，截至6月4日14:00，全国农产品批发市场牛肉平均价格为61.60元/公斤，较去年同期75.07元/公斤的价格下跌17.9%，较去年年初更是下降了21%。在多个地方市场，牛肉已经进入“30元时代”。

“牛肉30元时代”让更多人关注到近期价格的暴跌，但牛肉的降价已经持续了一年多的时间。（详见：《牛肉、猪肉价格断崖式下跌，餐饮人的好日子来了吗？》）差不多是去年同一时间，#进口牛肉降价后价格堪比猪肉# 话题冲上热搜，线上平台出现了25.5元/斤的进口原切牛腱和19元/斤的进口原切牛腩，比线下菜市场便宜了三分之一。

同命相连的还有羊肉。在今年6月份跌破60元/公斤的关口。截至6月6日，羊肉价格维持在59.7/公斤，较去年4月份的68.94/公斤，下降了13.4%。

总体价格趋势

除了牛羊肉、小龙虾外，其他几种主要农副产品的价格在过去的一年时间里，相对比较平稳。

猪肉价格从4月份开始小幅上涨，整体呈现平稳态势。

据《今日财经》报道：今年四月份上半个月猪肉价格延续了三月份上涨的态势，随着压栏生猪逐渐供应市场，下半月时价格又出现了回落。进入五月，猪肉价格又有上涨趋势。国家统计局对全国流通领域重要生产资料市场价格的监测显示，五月上旬，生猪价格每公斤15元。

鸡肉价格“稳如老狗”，白条鸡的价格从2022年年底经过一段时间的波动后，从去年开年到现在一直稳定在17元/公斤。

鸡蛋价格在波动中下跌，从2023年开年的12.32元/公斤，在波动中下跌，2024年4月到达近两年最低点8.37元/公斤。

蔬菜、水果等相关农作物，曲线稳定。据农业农村部6月4日公布消息，重点监测的28种蔬菜平均价格为4.40元/公斤。过去一年，该28种蔬菜平均价格基本稳定在5元/公斤。

专家：

牛肉、小龙虾价格会回升

但回到高位不太可能

在主要食材价格普遍下跌的今天，为什么牛肉、小龙虾跌得这么猛？

事实上，过去两年全国市场的肉牛及牛肉价格普遍都在下降，牛肉价格下降是一个长期趋势。主要有两方面原因：

1、国内饲养量提升，增加供给

国家统计局数据显示，2013~2022年以来，中国牛存栏量总体呈波动增长趋势，2020年开始步入快速增长阶段，至2022年，中国牛存栏量达10215.85万头。

牛存栏量的增长使得2013~2022年以来，中国牛肉产量呈持续正增长态势，2022年中国牛肉产量达718.26万吨。近9年间增量达105.17万吨、增幅为17.15%，年均复合增长率为1.77%。

2、国外牛肉进口量上升，增加供给

由于我国牛肉市场生产成本较高、自给率不足，进口牛肉始终是市场关注的一个重点。海关数据显示，过去几年我国牛肉进口数量呈稳定增长趋势。2023年中国牛肉进口数量为274万吨。

2024年一季度中国牛肉进口量总比增幅十分明显。1月牛肉进口量以高位开局，超过30万吨，为自2015年至今最大单月进口量。2月短暂回落之后，3月继续增长，其环比增幅达到7.23%。

和进口量上升一样需要关注的数据是，进口牛肉价格下滑，计算海关统计数据可知，2024年一季度我国进口牛肉折合人民币单价约等于34.63元/公斤。

合肥市农业农村局畜牧兽医处副处长刘文红接受《江淮晨报》采访时表示，国外的牛肉到岸价格跟国内的肉牛出栏价格差不多，进口牛肉冲击了国内肉牛养殖市场，引起价格大幅下跌。

除了长期趋势，本轮牛肉价格下跌，有几个即时性因素：

1、奶牛效益持续低迷，部分奶牛淘汰作为肉牛，供给增加，加剧了肉牛价格下跌；

2、需求量下降，在普遍“消费降级”的情况下，消费者对于牛肉的消费意愿降低，更愿意去购买其他单价更低的肉类替代。

小龙虾价格腰斩也是同样的道理。

供应端产量增加。一位在南京做水产批发生意的老板表示，除了今年气温适宜、小龙虾生长快之外，主要原因是如今全国范围内养殖小龙虾的太多了，“有水面的地方就有小龙虾”，价格自然就下来了。

消费端的审美疲劳。目前小龙虾的市场需求趋于稳定，正如中国食品产业分析师朱丹蓬认为，经过过去五年的火爆发展，小龙虾产业已经走过了跑马圈地和“大跃进”的时期，目前进入了平缓期，“这是与消费疲劳和审美疲劳有关”。

成本下降

餐饮人的日子会好过吗？

部分专家认为目前消费低迷的大环境在短期内不会改变，再加上6-9月是肉类消费淡季，所以牛肉行情在短期内都会维持下跌或者微涨的态势；待到元旦、春节，才有可能迎来大幅回升。

农业农村部牛羊肉首席分析师朱聪对界面新闻介绍：“肉牛是存在波动周期的，只是周期较长，没有猪肉波动频繁。未来，牛肉价格继续下行的可能较大，但进入秋冬消费旺季后可能会略有回升。”

潜江市虾跳供应链管理有限公司总经理田忠玲预测，从目前来看，今年全年小龙虾的批发价格都不会很高。

在去年特殊的消费环境下，我国常见的肉类价格都有或多或少的降价，这种降价一直持续到了今年年中，其实在一定程度上也利好餐饮业。在供过于求的降价行情当中，也可以签订保价协议，为年底可能发生的涨价情况做准备。部分对于牛肉、猪肉是刚需性的餐饮企业也可以适当进行储备。

原材料作为压力餐饮人三座大山中的一座，受到市场行情影响会进行不断波动，但相对于房租价格来讲，这种风险因素也更容易控制。

当原材料价格上涨时，对于中小型企业来讲，可以签订保价协议，建立长期稳定的关系；也可以采用组合供货方式，保持对其他供应商价格的关注；需要提高自己的话语权，留出足够的利润空间；或者直接寻找供应链源头等方式来提高自身的抗风险能力。

当原材料价格下跌时，对餐饮业释放出了利好信号，餐饮人也可以进行一定量的储备，来提振企业利润。

今年餐饮市场中，我们还看到了一个现象：牛肉相关的餐饮品类变多了，比如云贵酸汤味型的牛肉火锅，再比如源自四川乐山的鲜烧牛肉……这些品类都出现了一些新品牌，有的在区域市场已经具有声量。

牛肉价格下调，但对广大消费者来说，这依然是一个品质感很高的肉类。但对牛肉品类的经营者来说，就是经营的利好因素。

综上，食材价格由于季节性短期性因素产生的波动，需要餐饮人主动做一些控制，去维稳。而长期性来自产业链条的效率提升或者产能增加，可能为一些品类带来新的机遇。

华社甘肃积石山青海循化9月13日电 题：甘青交界处的跨越——保安族、撒拉族的脱贫故事

新华社记者

甘肃和青海交界处，有一系列山峰绵延50公里，传说是女娲堆积石头而成，人们称之为“积石山”，这也是青藏高原过渡到黄土高原的标志性山脉。

山两侧，一边是甘肃积石山，一边是青海循化，两个县居住着人口约2万和10.1万的民族——保安族、撒拉族，同属我国28个少小民族。

在黄河边生活数百年的这两个民族，世代以农耕为主，兼营畜牧业，不少群众生活贫困。新一轮脱贫攻坚战打响以来，在党和政府支持下，两个山水相邻、习俗相近的民族，发生了什么变化?

这是在青海省循化撒拉族自治县拍摄的黄河循化段（无人机照片，9月9日摄）。 新华社记者 吴刚 摄

这是甘肃和青海交界处的山脉局部（无人机照片，8月9日摄）。 新华社记者 邢广利 摄

“千锤百炼”与“辣味十足”

炙热的火炉上，制作保安腰刀使用的钢铁片被烧得通红。马尕主麻两鬓的汗珠滴到滚烫的刀片上，发出“吱吱”的声响。41岁的他个头中等、皮肤黝黑，打刀已20多年。

“小时候家里穷，我十几岁开始跟着父亲以打刀谋生，以前一天干十几个小时，一年忙300多天。”家住甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县大河家镇的马尕主麻，是保安族腰刀锻制技艺的传承人。

镇里大墩、梅坡、甘河滩三个村子，被称为“保安三庄”，是保安族群众聚集区。腰刀，是保安族的宝贝。

“打刀是个辛苦活，但腰刀可交换牧民的牛羊，也可买卖，贴补家用。”在马尕主麻记忆中，以前村落里，人们谋生的方法似乎只有抡锤打刀。

过去，一把腰刀需要经过几十道工序，纯手工打制，花费数周甚至数月。2006年，保安腰刀锻制技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

如今，打磨、抛光等工序可由机器完成。马尕主麻自家的小院里，破旧的土炉子和生锈的铁锤旁，是崭新的打刀器械和标准化的操作台。

“我招了50多名学徒，大部分是贫困户，还有一些残疾人，让他们学会一技之长，可以稳定脱贫，还能把民族技艺传下去。”他说。

工人在马尕主麻开办的扶贫车间锻造腰刀（8月10日摄）。 新华社记者 邢广利 摄

近年来，在政府支持下，通过开办扶贫车间，这一特色手工艺品产业释放出显著的带贫效益。

黄河流经青海循化，两岸丹霞地貌，壁立千仞。

外人眼中，这是令人向往的壮美山河，长期聚居在此的撒拉族人却常望河兴叹。河床太低，难以引水灌溉，自古就有“干循化”之称。循化撒拉族自治县也被列入六盘山集中连片特困地区。

58岁的马热者卜，循化县新建村村民。他布满皱纹的脸，就像脚下缺水的土地。2015年底，作为贫困户，他拿到1万多元的到户产业扶持资金。

“种麦子不挣钱，又没技能，我能干啥？”他一度迷茫。村干部帮他采购了几斤线辣椒种子，他种在自家3亩地里。

这种细长像线的辣椒，皮薄、肉厚、色鲜红、味香醇。“以前辣椒不好卖，现在拉面馆老板到村里来收购，第一茬能卖到25元一斤。”马热者卜说，一年收三茬，一亩地年收入至少5000元。在新建村，像马热者卜这样20多户撒拉族贫困户都种上了线辣椒。

在循化，辣椒种植面积现已达2.5万亩。从“要我种”到“我要种”，热火朝天的线辣椒种植，让上万名撒拉族群众尝到了甜头。

脱贫路上，辣椒飘香。

青海省循化撒拉族自治县清水乡田盖村村民在筛选采摘的辣椒（9月9日摄）。 新华社记者 吴刚 摄

青海省循化撒拉族自治县清水乡田盖村村民在采摘辣椒（9月10日摄）。 新华社记者 吴刚 摄

外出兴业与返乡创业

在循化县下科哇村，记者碰到撒拉族青年马进山时，他正忙着盖房。

“这次回家4个多月，就为盖房，了却爸妈的心愿，他们受了半辈子的穷啊。”马进山身后，一边是住了快30年的火炕平房，一边是拔地而起的3层小楼。

28岁的马进山清瘦白皙，在陕西、浙江等地的拉面馆工作十多年，最初在别人的拉面馆跑堂，后来自己开了店。

在杭州开面馆是4年前，投资15万元，其中5万元自己掏，另外10万元是循化县政府为扶持拉面产业提供的产业到户资金和扶贫创业贷款。

“当年就收回了成本，一年下来利润也有约20万元。”马进山掏出自己的杭州“市民卡”给记者看。他说，还想再开几家面馆，以后让孩子在杭州上学。

马进山所在的村，现在60%的人在吃“拉面”这碗饭。现在，拉面已成为撒拉族群众脱贫的主导产业。

“让拉面的功能从糊口变为营生、生计变为生意。”循化县扶贫开发局副局长韩忠勇说，通过技能培训等方式，从循化县走出去的拉面馆已超7000家，遍布全国100多个城市，输出劳动力4万余人，年人均收入5万元以上。

墙上悬挂民族服饰、橱窗展示着腰刀、书架摆放着泛黄的文献……积石山县甘河滩村一处院落里，有这样一座保安族民俗博物馆。主人是保安族妇女马秀琴。也许是长年从事舞蹈工作的缘故，55岁的她身材苗条，脸上总挂着笑。

15岁那年，马秀琴作为保安族唯一代表，坐两天火车去北京，在人民大会堂参加少数民族汇演。一辈子在外地打拼、投身艺术的马秀琴，2013年回到村里，承包下一亩地，办起阿可可农家乐大院，不仅建博物馆，还办服装车间。

“在保安语里，‘阿可可’意思是顶呱呱。保安族妇女从小学习刺绣，手艺好，她们在这里缝制保安族传统服饰，不出村就找到了工作。”她说。

2019年，车间卖出7万元的马甲、裤子、腰带等保安族民族服饰。近年乡村旅游热起来，她开办的这家农家乐，主打保安族特色餐饮。

离家30年，马秀琴觉得家乡最大的变化在教育。过去，女孩都早早嫁人，没什么好出路。“现在村里很多学生都外出上大学了，需要民族服饰。我的服装车间可以出一把力。”

这是马秀琴的阿可可农家乐大院（8月10日摄）。 新华社记者 邢广利 摄

“新风尚”与“常商量”

“要是按以前的‘行情’，小儿子娶媳妇肯定得借债。”撒拉族农民韩忠明说起家里的喜事，很感慨。

他是循化县乙日亥村村民，去年先后给两个儿子娶了媳妇。“两个婚礼花的钱，过去一个婚礼都办不了！”

循化县曾攀比之风盛行，结婚彩礼以及人情往来费用攀升，一些家庭因此返贫的现象时有发生。

“2018年以前，撒拉族婚礼的彩礼平均达到了二三十万元，一场葬礼十五六万元。真的是结不起婚，死不起人。”参与移风易俗工作的县里干部韩庆功说。

现在循化县所有村成立红白理事会，通过制定章程、设立义务监督员等方式，红白喜事大操大办的陋习基本破除。

循化县副县长马洪涛说，开展移风易俗巩固了脱贫成果，减轻了负担，日子更有奔头了。

青海省循化撒拉族自治县（无人机照片，9月10日摄）。 新华社记者 吴刚 摄

对于保安族贫困妇女周三姐而言，生活的转机也来自当地一种崭新安排。

40岁的周三姐不识字，家住积石山县甘河滩村，6年前，丈夫意外过世，让她和两个上学孩子的生活陷入困境。

“全村人搬着小板凳到村委会开会，村干部在会上讨论我家的困难，村里人为我出点子。”周三姐说。

周三姐说的会，叫“村民知情大会”，是积石山县推广的一项脱贫做法。

“就在村上开，不限时长，村民都发言，大小事宜沟通商议。”甘河滩村包村组长马登茁说。

“现在我家养了牛，我进了扶贫车间干活。大儿子去了县里的免费技能培训班学烹饪。”周三姐说，如今她家已脱贫，老房子旁盖起两间新房，“想给大儿子留着娶媳妇用”。

8月26日，村里今年第三次村民知情大会召开。当天下着雨，但周三姐搬着小板凳早早来到村委会门口，因为她有一些新问题要问大家，也想帮其他人。

积石山县与循化县隔黄河相望，保安族、撒拉族群众生活在这里发生巨变。在脱贫攻坚大考中，两地交出答卷：2018年9月，循化县脱贫；2019年底，积石山县脱贫。（记者熊争艳、马莎、骆晓飞、陈炜伟）

这是马秀琴的阿可可农家乐大院（8月10日摄）。 新华社记者 邢广利 摄

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汪小菲达沃斯论坛事件持续发酵真相究竟几何？

汪小菲是否受邀参加达沃斯论坛一事成为舆论焦点，引发广泛讨论，事件起因是一位名为“笑以苛”的网友在社交平台上发布言论，声称汪小菲并未收到达沃斯论坛的邀请，此言一出，迅速在网络上掀起轩然大波，将汪小菲推向了舆论的风口浪尖

部分网友对“笑以苛”的言论表示支持，认为其揭露了真相，并质疑汪小菲此前是否涉嫌虚假宣传，另也有不少网友对“笑以苛”的爆料持怀疑态度，认为其缺乏实质性证据，并呼吁大众在真相水落石出之前保持理性，避免被片面信息误导

知名律师介入事件上升到法律层面

随着事件不断发酵，知名律师胡勇也介入了此事件，并从法律角度对事件进行了分析，胡律师指出，“笑以苛”作为普通网民，公开发布有关汪小菲是否收到达沃斯论坛邀请的言论，其信息来源以及发布信息的权利都值得商榷，如果“笑以苛”无法提供确凿证据证明其言论的真实性，那么她的行为可能构成对汪小菲名誉权的侵犯，需要承担相应的法律责任

胡律师的介入，无疑将此次事件的关注度提升到了一个新的高度，在网络社会中，言论自由与尊重他人合法权益之间应该如何平衡，成为了大众热议的话题

名誉损失如何评估？“麻六记”品牌形象受损引关注

除了汪小菲个人名誉可能受到损害之外，此次事件还波及到了他所经营的餐饮品牌“麻六记”，“笑以苛”的言论经网络传播后，“麻六记”的品牌形象和声誉不可避免地受到了负面影响

对于餐饮企业而言，品牌形象和声誉是企业生存和发展的基石，此次事件中，“麻六记”作为事件的关联方，其品牌形象遭受质疑，可能导致消费者对其产品和服务的信任度下降，进而影响企业的经营状况，如何挽回品牌声誉、减少此次事件带来的负面影响，将是“麻六记”需要认真思考和妥善处理的问题

张兰六位律师赴陕事件走向扑雾迷离

面对愈演愈烈的舆论风波，汪小菲的母亲张兰女士也迅速做出了回应，张兰女士表示，自己已经委托六位律师前往陕西处理此事，并强调会通过法律途径维护自身合法权益，与汪小菲一同参加活动的企业家孟贺也公开表示，参加达沃斯论坛只需付费即可，暗示汪小菲可能并非受邀嘉宾

张兰女士的强势回应和孟贺的解释，为此次事件增添了更多疑点和猜测，究竟是“笑以苛”的爆料属实，还是汪小菲和“麻六记”成为了网络谣言的受害者，目前尚无定论

网络时代如何才能明辨真伪？

这起事件的背后，折射出网络时代信息传播的复杂性和多面性，在信息爆炸的时代，真假信息混杂，让人难辨真伪，作为普通网民，我们应该保持理性思考，不轻易相信和传播未经证实的消息，在发表言论时，更要做到谨慎负责，避免因一时冲动而侵犯他人合法权益

我们也要警惕网络谣言的危害，学会辨别真伪，不盲目跟风，共同维护清朗的网络空间，只有每个人都提高自身的媒介素养，才能构建更加健康和谐的网络生态

维护合法权益法律是最后的防线

无论是汪小菲、张兰女士还是企业家孟贺，在面对此次事件时，都选择了用法律武器维护自身合法权益，这不仅体现了他们对法律的尊重和信任，也为我们树立了良好的榜样

在法治社会中，法律是维护社会公平正义的最后一道防线，当我们的合法权益受到侵害时，拿起法律武器维护自身权益，既是我们的权利，也是我们的义务

事件真相尚待调查让我们静待最终结果

目前，有关汪小菲是否受邀参加达沃斯论坛一事仍在持续发酵，事件的真相也尚待相关部门和机构的进一步调查和核实，我们相信，随着调查的深入，事件的真相终将水落石出

我们也呼吁广大网民理性看待此次事件，不信谣、不传谣，共同维护清朗的网络空间，让我们共同期待，在法律的框架下，此次事件能够得到公正、合理的解决，也希望类似事件能够引起社会各界的重视和反思

从事件中汲取教训共建和谐社会

此次事件也提醒我们，在信息化高速发展的今天，网络空间的治理需要全社会的共同参与，作为网络信息的接收者和传播者，我们每个人都应该承担起相应的社会责任，共同维护网络空间的秩序和安全，只有这样，才能构建一个更加和谐、美好的网络家园

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