厂长老火锅锅底新品：贵州红酸汤锅底，打锅详细教程如下。
这款贵州红酸汤锅底选用的是贵州特色鲜辣椒和野生小番茄(又称毛辣角)，通过封坛发酵15天达到乳酸基底。它由工艺发酵制成，具有0添加、纯原料的食材优势。
在打锅之前需要提前准备的辅料配比为：红酸汤底料250克、猪肉糜30克到50克、西红柿50克、姜料20克、青蒜苗5-20克、芹菜10-20克、开水1250克至1500克。制作猪肉泥要选猪前夹肉，肉质肥瘦相间，肥瘦比例为3：7为宜，剁成颗粒状，散开打开倒入锅中。清真地区猪肉糜可用牛肉糜替代。
< class="pgc-img">接下来开始展示基础版的标准打锅流程。
< class="pgc-img">·将红酸汤打底料加入锅中，根据锅的大小和回味的浓淡，按1：5或者1：6的比例加入开水搅拌均匀。
·然后依次加入猪肉糜30-50克、西红柿50克、姜料20克、青蒜苗5-20克、芹菜10-20克即可出锅。
·若需要将它制作成养生锅底可按喜好加入鸡块100克、姜片10克、枸杞10克、大枣10克、虫草花10克即可出锅上桌。
< class="pgc-img">食用该锅底的最佳料碟搭配为：贵州胡辣风味小料，具体搭配如下：
·一、贵州风味：胡辣椒一勺、蒜泥一勺、香菜葱花适量、红酸汤原汤一勺。
·二、调整风味：胡辣椒半勺、芝麻花生粉一勺、蒜泥一勺、香菜葱花适量、红酸汤原汤一勺。
< class="pgc-img">如果有特别追求贵州风味的客人，可以在小料台上备一瓶木姜子油。
贵州红酸汤锅底的锅底风味以酸、鲜、辣为主，酸味厚醇，色红清香。只要按照详细的配比流程操作，就能让食欲感提升，出品的味道更稳定。
<>时吃惯了火锅的小伙伴，偶尔来该改口还是很不错的，今天来到沙坪坝，就为大家带来一家更好的椒麻
据说沙坪坝好吃的还真的不得少，现在小编就推荐2家。第一家先开启鱼肉模式~毕竟鱼肉不得长胖，对于妹子们来说，那是极好的美食。
这是一家主打椒麻系列的酸菜鱼，每天的人气超级的好，人均大概在45元左右，主要味型就是花椒。
细嫩的鱼肉
鱼肉口感嫩滑，选择花鲢，和草鱼还是有很大的差别。因为花鲢的主刺少，分刺无，这样更方便喜欢吃鱼的小伙伴
花椒是重点
为什么这家的鱼肉那么的好吃呢，那是因为他们选择高汤，高汤也是4小时熬制，筒子骨，鸡架熬制的汤底味道肯定不一样，青花椒是选择来自江津的，让鱼肉的味道更加的清香
调料
鱼肉现称，现杀，切片，达到骨肉分离，然后就是高汤，最后加入青花椒。
不能缺少的油碟
讲真，这家的鱼肉在青花椒的美味之下，味道真的很难忘，光是清香，就让我被征服
顺风渔馆
青花椒特有的香味麻味融入到花鲢里，每一片的鱼肉都嫩滑Q弹，绝对是超级满足的幸福感。
顺风鱼馆
这家的鱼肉的确可以有~所以小伙伴们，还不赶快约起来
吃完了鱼肉，小编又马不停蹄的找到一家沙坪坝的人气火锅店~画风有点意思，大家可以来感受下！
调料台
但是为什么我总有一种在厂里的感觉，好像在说为人民服务。。。。
同志们，该起来吃火锅了~
调料
小编去的时候，基本店内都是人，沙坪坝这家火锅店只开了3年，但是人气却特别好
火锅底料
看这底料就觉得特别的有食欲，很有想吃的欲望~
老荫茶
他们家都是用老荫茶
颜色很不错噢
作为沙坪坝的人气火锅店，自然是少不了小编的收集！开启发现菜品之旅
火锅
还真的很不错的色泽，这家火锅从第一眼看到，就会让你有很想吃的欲望噢！
毛肚
毛肚必须要介绍一下，因为烟雾缭绕，特别的有感觉
鸭肠
这家的鸭肠的确很不错，因为有冰块，口感吃起来更加脆嫩鲜
三线肉
份量多，来的都是年轻人，年轻人喜欢的火锅店，自然不错
老肉片
因为这家火锅超经济实惠，团购4人餐88元，人均真心的实惠
沙坪坝老厂长火锅，不仅经济实惠，味道也很棒，但是记得吃不得辣椒的小伙伴，一定要温和点噢
美食发现地：华宇广场98号(404车站旁)老厂长老火锅
人均价：55元
特色推荐：毛肚，鸭肠
推荐理由：有一种进厂的感觉，有没有？
者:重庆号外
火锅，是大重庆亮眼的名片
那到底火锅同什么东西最配
或许大多数人会说毛肚鸭肠
号妹儿对此表示十二分的同意
作为“火锅伴侣”的毛肚鸭肠
其实都是有着相关标准的哦
以前大重庆的毛肚和鸭肠呢
执行的都是重庆的地方标准
而如今，从今年的5月1日起
毛肚鸭肠将执行国家标准啦
咳咳！地方标准是什么？
毛肚地方标准
pH值（酸碱度）：不高于9
新鲜度：挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g
微生物：1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌
包装：必须标明净含量，不能笼统标注总含量
鸭肠地方标准
色泽：应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐
气味：无异味以及没有肉眼可见的杂质
毛肚、鸭肠国家标准有啥变化？
色泽：具有产品应有的色泽
气味：具有产品应有的气味、无异味
状态：具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋的指标为≤15（mg/100g）
对比完了地方和国家标准
大家应该都清楚变化了吧
那到底为什么要有标准呢
可能以下数据会给你答案
重庆每年干掉千万斤毛肚
重庆首份火锅行业红皮书
实际的调查数据明确显示
在重庆火锅的荤菜菜品中
销量前两位就是毛肚鸭肠
占比分别为88.7%和58.5%
据相关调查得出大致的数据
重庆范围内有近3万家火锅店
在大重庆，1年下来总计能够
吃掉高达9800万斤以上的毛肚
吃掉可达6500万斤以上的鸭肠
重庆火锅行业将因此受益
相关者表示，执行国家标准
一是有利于重庆的监管部门
火锅企业按照国家统一要求
对毛肚、鸭肠进行质量管控
有利于提高重庆火锅的品质
二是表明重庆火锅越来越重视
外地人也越来越喜欢重庆火锅
这将给重庆火锅带来发展机遇
有助于重庆火锅加快发展步伐
鼓掌鼓掌！自觉鼓掌
执行国家的标准之后
感觉重庆的火锅行业
秩序将逐步的完善呢
消费者也吃得放心啦
哈！哈！哈！哈！哈
同时贴心的号妹儿也为大家准备了一份重庆火锅攻略
龙兴火锅
不知从什么时候起，翻沙底料横空出世一跃成为重庆火锅界的当红炸子鸡。形如沙状、颗粒分明，就连味道都更为香厚。
这家大厨是个90后的骚年，一周有5天都呆在30多度的高温房内，围着200斤的半自动炒料锅呈骆驼状来回旋转。炒到松散不结块，颗颗金黄呈鱼卵形，这一天的工作才算告一段落，这毅力连小菜都只能跪服。
俗话说得好，天下毛肚、龙兴一半，来这儿不吃毛肚算是白来了。咔嚓作响的毛肚脆爽鲜嫩，一上桌就是抢手货，想多吃点那必须靠眼疾手快！
人均：55
土房子老火锅
农家大院的装修风格，土里土气的陶瓷碗，墙角跟根还堆着耙犁和扁担，就连迎客都要推豆花！
这个推豆花是正儿八经的在店堂中间摆上一口石磨，既是老板的家乡风俗也是城里人难得一见的农家乐趣。这不，美食非常道的涛哥都玩得嘿起劲！
他家有个特点，不卖别家都有的鸭血，只卖正宗土猪血！日常食用有解毒清肠、补血美容的功效。
人均：55
老厂长火锅
这可能是沙区最掉角，最便宜，最励志的火锅店！开在404车站边上的卡卡角角，不是熟悉的人，真的很容易错过。
在寸土寸金的沙区，他家至今保持着荤菜3元起，素菜1元起的价格，而且还是天天如此，小菜觉得他家称得上业界良心价！
人均：60元
九拐城门老火锅
不去南北极，也能看冰川？！是滴，重庆首家3D冰川火锅店，让你不出重庆也能身临其境的感受到冰河世纪所独有的震撼。
到店必点 特色菜品：特色酥肉，麻辣牛肉，麻辣脑花，麻辣巴沙鱼... ...密制的锅底让他家无需久等就能快速入味，对于性子急的好吃狗们来说，巴适惨老！
要是你会划拳还能解锁隐藏任务哟，店内划拳，手气好直接免单！
人均：55元
豁倒煮8拖三火锅
老板是个足球狂热粉，生平两大爱好，足球和火锅！正好碰上了一帮志同道合的朋友，仅仅用了4个月就做起这家火锅店。
运动主题的店内当然少不了各种运动元素，足球的灯饰、现场直播球赛、运动健儿的写真照片、微缩的运动剪影...一帮球迷在这儿划拳看球，呐喊助威，想一想都过瘾啊！
麻辣牛肉除了麻辣鲜嫩之外还有一股朴实的肉香，虽然看上去铺了厚厚的辣椒，吃起来却汁辣口不烧心。
人均：50元
陈老五火锅
这家店是14年老店，总店一直在南兴路上，位置不算特别好，但回头客一茬接一茬，排队的人从来只多不少！
无添加无色素的锅底，每日新鲜到货的食材和传统老手艺是他家数十年来不变的坚持，十多年的苦心经营让他家走出重庆，加盟店遍布全国！
据朋友说他从小到大一直是这家的脑残粉，味道就是那种地地道道的重庆老火锅味，坚持14年不变嘿难得！
人均：60元
来源：重庆本地宝
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