来源：秦皇岛市市场监督管理局_工作动态】
制止餐饮浪费对于保障国家粮食安全、倡导社会文明、建设节约型社会具有重要意义。市场监管部门提醒广大餐饮服务提供者以及消费者，要以餐桌文明引领社会风尚，以理性消费引领绿色低碳生活，争做制止餐饮浪费的宣传者、践行者。
以下五项国家标准鼓励餐饮服务提供者参照标准贯彻执行
《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）
该标准给出了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面的内容。适用于指导餐馆、宾馆、饭店等餐饮服务提供组织实施分餐活动。鼓励餐饮服务提供者结合该标准制定细化的分餐实施要求，并积极宣传分餐理念，营造分餐氛围，推动分餐制实施。
《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040-2021）
该标准提供了餐饮业实施供应链管理的总则，给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理的指导。适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。
《外卖餐品信息描述规范》（GB/T 40041-2021）
该标准明确了外卖餐品名称、品类、主要原料、口味、分量、制作方法等八项信息内容的描述要求，给出了信息描述和信息扩展方法。适用于餐饮服务提供者基于互联网平台对外卖餐品的信息描述。按照该标准描述外卖餐品后，消费者能更加直观清晰地了解餐品，做出符合自己口味和要求的选择。
《绿色餐饮经营与管理》（GB/T 40042-2021）
该标准规定了绿色餐饮经营与管理的基本要求，以及节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进。适用于餐饮企业和餐饮街区的经营与管理。
《餐饮业反食品浪费管理通则》（GB/T 42966-2023）
该标准规定了餐饮业反食品浪费管理的基本要求，包括餐饮业反食品浪费管理策划、餐饮服务场所、原辅料、烹饪加工、餐品提供、餐品改进、配送、网络餐饮服务平台、未销售的剩余食品处置、员工培训、文化建设、评价改进、文件记录。适用于各类餐饮服务提供者和网络餐饮服务平台的反食品浪费工作。
声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益，您可通过邮箱与我们取得联系，我们将及时进行处理。邮箱地址：jpbl@jp.jiupainews.com
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">中用餐食堂的定义
相关法规法规规定
通用的规定：
《食品安全法》、《食品经营许可和备案管理办法》、《食品生产经营监督检查管理办法》、《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。
学校独有的规定：
1、《学校食品安全与营养健康管理规定》（2019年）；
食堂的风险管控清单
食堂高风险因素有哪些
· 进货查验：不合规的采购、查验流程，导致原料安全性、来源都无法得知，生产的食品食用后易中毒，也无法减轻食堂的责任分摊。
· 食品贮存：易发生有害物质污染、微生物污染、交叉污染等，导致变质。
· 环境卫生：易造成微生物污染和疾病传播。
· 过程控制：操作不当导致未有效灭活微生物、制作完后存储不当导致污染成品。
· 清洗保洁：尤其是专间。还有抽检不合格的餐饮具清洗消毒（常见消毒不彻底、消毒后人为擦拭或摆台导致二次污染）。
· 餐厨废弃物处理：细菌滋生源头，回收物加工源头（地沟油）。
· 人员管理：人为因素造成污染。
在食品科技飞速发展的当下，食品行业必定会面临越来越多风险问题，诸如预制菜、添加剂、异物混入、功能性营养失调、食品包装等问题导致的后果也将爆发式的激增，除了通过行政监管措施对不良行为进行处罚，利用AI和数据应用技术来解决知识传递效率的问题，同样值得关注和探索。
来源 | 食品安全主体责任落实指引
审核 | 于成龙 张丽娟
编辑 | 黄圆圆
实习编辑 | 杨琦
中国工商出版社新媒体和数字出版部制作出品
?注意！本月起这些市场监管新规施行！
?直播间热卖“降尿酸”产品？提醒：假的，不要信！
最新！市场监管总局成立以来的规章在这儿了（1-86号令）
面倡导“厉行节约、反对浪费”,全社会树立“浪费可耻、节约为荣”文明新风尚。市场监管部门提醒：广大餐饮服务经营者以及消费者要以餐桌文明引领社会风尚，以理性消费引领绿色低碳生活，争做制止餐饮浪费的宣传者、践行者。请大家一起来严格执行下面四项国家标准。
一、GB/T39002-2020餐饮分餐制服务指南
餐饮分餐是餐饮文明的体现，餐饮分餐制既是适应公共卫生突发事件的需要，也是引导餐饮移风易俗、文明进步的需要。该标准包含了餐饮分餐制服务的基本原则、分餐方式、分餐制要素、分餐制实施等方面内容；适用于指导餐馆、宾馆、饭馆等餐饮服务提供组织实施分餐活动。
< class="pgc-img">（扫描二维码可获取标准文本信息）
二、GB/T 40040-2021 餐饮业供应链管理指南
该标准旨在为餐饮业实施供应链管理提供指导和建议，引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链的集约化、高效化和节约化运行，推动餐饮业整体提质增效与资源协同。该标准包含了餐饮业实施供应链管理的总则、餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管理等方面内容；适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。
< class="pgc-img">（扫描二维码可获取标准文本信息）
三、GB/T 40041-2021外卖餐品信息描述规范
外卖服务，逐渐成为消费者生活中必不可少的服务。基于现如今中国外卖餐品信息描述存在不准确、不规范等问题，制定该标准。该标准包含了外卖餐品的信息描述要求、信息描述和信息扩展方法等方面内容；适用于餐饮服务提供者基于互联网平台对外卖餐品信息描述。
< class="pgc-img">（扫描二维码可获取标准文本信息）
四、GB/T 40042-2021绿色餐饮经营与管理
绿色餐饮就是餐饮企业和餐饮街区将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节，提供健康饮食及相关服务的经营服务活动。该标准内容包括了绿色餐饮经营与管理的基本要求，以及节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮、绿色餐饮街区和持续改进措施等方面；适用于餐饮业和餐饮街区的经营与管理。
