近，甘肃天水麻辣烫火了。
除了各类媒体的报道和社交平台上络绎不绝的打卡帖，甘肃官方也正式下场，开始更新城市基建、提供志愿者服务、开通麻辣烫公交专线、设置外地旅游车辆临时停车点、举办麻辣烫“吃货节”、推出景区优惠政策等举措。
事实上，甘肃麻辣烫的走红可以追溯到2023年底开始。通过不少美食达人的推荐和吃播，甘肃麻辣烫开始逐渐进入一些美食爱好者的视野。
从饿了么平台上的搜索数据来看，2023年7月，“甘肃麻辣烫”相关搜索量仍然是两位数。从10月开始，搜索量逐渐攀升至四位数。显著的攀升从今年3月开始，搜索量瞬间增长到大几十万，环比增幅超过25倍。
“甘肃麻辣烫唯一的缺点是外地没有”，这是不少网友的“遗憾”。从搜索量来看，最关注这个网红美食的外地食客主要来自上海、北京、西安、杭州和天津。尤其在上海， 3月以来，饿了么平台上“甘肃麻辣烫”搜索量更是环比增长超过43倍。
谁来承接这些充满“好奇心”的需求呢？从近期饿了么平台上的下单情况来看，北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红，但整体门店数量仍然不足百家。
相比拉面、大盘鸡、手抓羊肉等其他家喻户晓的西北美食，“甘肃麻辣烫”的走红的确让西北餐饮老板们有点“措手不及”。
“麻辣烫对于甘肃人来说是非常日常的小吃而已，就像上海人的葱油拌面，所以很少有甘肃人选择专门在外地开一家甘肃麻辣烫店，更多会选择做综合的西北美食”，2015年就开业的尹兰楼·西北风情餐厅店长柴克鑫解释。
记者发现，近期，甘肃“驻沪办”餐厅敦煌楼、尹兰楼·西北风情餐厅等多家甘肃餐厅均在饿了么上线有甘肃麻辣烫。
“麻辣烫火了之后，就有不少人打电话到店里，问我们有没有麻辣烫，我们和厨师长商量，定西土豆、宽粉和甘谷辣椒、陇南花椒这些食材我们本身日常都有，所以新增一个菜品难度并不大，就决定上线试试，上线当天就有不少消费者下单了”，柴店长介绍。
“食材里核心的土豆、宽粉都来自甘肃本地，我们的汤底也由18种包含本地特色的配料调制而成，希望尽可能为沪上食客还原甘肃麻辣烫的味道”，来自兰州的厨师长金龙介绍。
不过，考虑到甘肃人喜欢的辣度上海消费者不太能接受，他们也把麻辣烫作为一个快闪新品，“我们会根据消费者的反馈去完善麻辣烫这个新品，但更希望把它作为契机，让大家可以有机会了解和认识更多的西北美食”，柴店长表示。
< class="pgc-img">日，中国饭店协会与饿了么联合发布了《2020-2021年中国外卖行业发展研究报告》以及“2021外卖餐饮品牌TOP50”榜单。据相关介绍称，该外卖餐饮榜单是中饭协与饿了么针对餐饮外卖品牌，从订单规模、用户好评、营业收入、品牌价值等维度，利用等权重和非线性标准化综合得分来排名的。
下面根据该榜单，来盘点下这些外卖品牌的基本运营情况。排在46-50名分别是铁酱披萨、和府捞面、柠檬队长、米勒汉堡以及晨曦炖品。铁酱披萨与传统的西式披萨有所不同，融合了日本披萨技术和意大利西式披萨口味。
< class="pgc-img">外卖品牌榜单41-45名分别是海盗虾饭、李先生、真功夫、小蛮椒、丽华快餐。海盗虾饭将网红小龙虾和高速发展的米饭快餐相融合，现已在北京、上海、深圳等地都有运营的门店，是小龙虾饭的代表品牌；36-40名分别是杨国福麻辣烫、和番、茉沏、厝内小眷村、牛家人。杨国福麻辣烫是专业从事麻辣小吃的全国大型餐饮连锁品牌，门店数量已超过6000家。
外卖品牌榜单排在31-35名的是芝根到底、小谷姐姐、张亮麻辣烫、食其家以及棒约翰。食其家品牌发源于日本。在上海、江苏、浙江、广东等地有直营店。主要菜品的是牛丼、咖喱、拉面、套餐、配菜等系列；26-30名分别是达美乐、乡村基、吉野家、老娘舅以及蜜哆哆炸鸡。为了更好地服务消费者，蜜哆哆炸鸡扩大了业务范围，经营的产品除了韩式炸鸡，还涉及中式炸鸡，满足不同消费者对炸鸡的需求。
< class="pgc-img">榜单排在21-25名的是西贝莜面村、小杨生煎、觅姐、奈雪、沪上阿姨。西贝莜面村主营中式休闲正餐，西北菜的杰出代表，其中莜面系列产品是西贝的招牌；16-20名是串意十足、茶百道、必胜客、七分甜以及正新鸡排。茶百道创立于四川成都，特色饮品加上原创熊猫元素深受年轻人士的喜爱。
榜单排在11-15名的是蜜雪冰城、永和大王、书亦、老乡鸡以及三米粥铺。总部位于上海的三米粥铺主打各类养生粥品，搭配点心、小吃、糕点等辅食等；排在6-10名的外卖品牌是CoCo都可、古茗、星巴克、德克士、尊宝。古茗总部设在浙江，汲取中国传统茶的精髓，结合现代拼配置茶理念，搭配专属产地的新鲜水果，呈现独特的古茗风味饮品。
< class="pgc-img">外卖品牌榜单前5名分别是华莱士、麦当劳、肯德基、1点点以及汉堡王。前五名除了1点点是茶饮品牌外，其余的都是西式快餐品牌。麦当劳、肯德基、汉堡王相信不用多介绍，均是全球知名的连锁快餐品牌。外卖品牌榜单排名第一的华莱士，外卖订单领跑全国。是中国本土最大的一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，发展至今有20年的时间。以“物美价廉”著称的华莱士，在国内餐饮门店数量已超过麦当劳加上肯德基，多达14000+家。
源:中国青年网
近日，一份美团外卖《2021年外卖新势力城市榜单》（以下简称“榜单”）发布，其中显示，粤港澳、长三角城市群新增商家和用户数同比增幅居前，苏州、上海、广州成为“外卖用户活跃之城”Top3。同时，更多类似乌鲁木齐、泉州、温州这样的三四线城市 “异军突起”，跻身“外卖新势力之城”，展现出线上消费新的韧性和活力。
粤港澳、长三角城市群 线上消费强劲
榜单显示，今年9-11月，美团外卖上同比新增商家数量最多的Top5城市为广州，重庆、深圳、东莞、上海，成都、北京、武汉、佛山、苏州分列6-10位。粤港澳大湾区城市“十占其四”，展现出强劲的经济活力。
新增用户数方面，长三角城市群不遑多让。苏州、上海、广州占据前三，无锡、杭州则排名第7、第8位，同样占据四个名额，表现突出。
除了上述传统的外卖订单大市外，数据显示，数量众多的二三线及以下城市也跑出“加速度”。其中，温州、泰安同比新增用户数均跻身同期全国前十，排在第6、第10位。订单量同比增速最快的前五名，则是乌鲁木齐、泉州、温州、福州、南昌，之后分别是厦门、石家庄、湛江、广州和沈阳。仅有一个一线城市，福建省囊括三席。
值得一提的是，过去三个月，厦门、台州、绍兴的外卖渗透率（城市外卖商户数/到店商户数）增速高居全国前三，线上线下更快更广更深地融合，是当之无愧的“餐饮数字化新势力之城”。
县域城市承接外溢消费 活跃度高
随着移动互联网基础设施的快速下沉，近年来县域餐饮外卖市场也快速发展。从订单增速看，今年9-11月，喀什高居县域城市订单同比增速第一。昆明嵩明县、福州闽侯县、临沂费县、和田市、哈尔滨呼兰区、兰州安宁区、济南章丘区、南昌新建区、泉州石狮市分列2到10位。
美团外卖相关负责人解释，县域城市外卖消费活跃度较高的，基本都是大中城市郊区或周边县域，符合其承接大中城市消费溢出的经济规律。美团调研数据显示，2019-2020年县域餐饮外卖消费额的增长率比全国平均增长率高出8.0%，比同省内的市辖区平均高出17%。
过去一年，品牌餐饮纷纷“下沉”，以高品质的产品和服务，寻找“小镇青年”的确定性增量。数据显示，统计周期内，城市连锁品牌占比增速前五的分别为：安徽铜陵、海南澄迈、湖北天门、湖南邵阳、广东河源。从全国来看，同期连锁品牌商家的订单增速也比非连锁品牌商家高6.7%。
上线外卖，也成为众多中小商家重拾信心，增强“抵抗力”的选择。位于海南万宁的南洋风味饭店，营收一度下跌五成，上线美团外卖后，逐渐恢复了元气，今年国庆前夕，饭店面积刚刚扩大一倍；90后的漠河青年大磊，经营的民宿因疫情无奈歇业，在今年7月，他开了一家铁锅炖，“毕竟，餐饮业才是刚需”，外卖平台，则是他重启新事业的跳板。
“00后”用户增长约两成 即时需求旺盛
从外卖人口结构看，虽然24-35岁年龄段占比超过半数，仍然是消费的主力人群。但榜单显示，相比去年同期，今年全国“00后”用户订单量增幅近20%，成为外卖消费的一股“生力军”。
“伴随着线上消费兴起而成长起来的这一代人，又有着鲜明的消费特征：对价格不敏感，追求特色、品质和口碑，即时性的消费需求旺盛。”美团外卖相关负责人介绍，“00后”的生活方式带动了早餐、下午茶、夜宵等多时段消费场景的需求，也推动了蔬果生鲜、日百五金、数码图书、宠物母婴、鲜花美妆等多种商品的“30分钟到家”服务的快速发展。
数据显示，今年9-11月，平台药品订单同比增速最快的五个城市是温州、兰州、昆明、贵阳、绍兴。非餐订单同比增速最快的五个城市为贵阳、昆明、温州、哈尔滨、兰州，像雪糕、抽纸、祛疤膏都是热门的需求。
夜宵仍然是外卖的重要场景。依照统计，夜间订单量前十的城市为广州、深圳、北京、上海、成都、杭州、重庆、苏州、东莞、武汉，除了北京之外，皆在南方。
