前，有太多的餐饮人/投资人，在考虑是否决定关闭自己的餐厅（实体店面）。

这其中，有焦虑、有纠结、有无奈，有外部环境的压力、裹挟、信息与无意义对比等，也有内部系统中的无序、忙乱、客流低、营收少、利润差。

有人在殊死一搏，有人在求“探店引流”，有人在用团购打折续命，有人在负债硬挺….

我们不妨换一个方式自我体检一番，找出企业/餐厅的经营症结所在。这好比一个人身体不舒服要去医院体检、化验，找出病因才能对症治疗—或输液、或吃药、或静养，逻辑和道理是相通的。

以下，我为大家分享“是否闭店自检5项”。它们分别是：产品结构与指标、选址复盘与指标、营销策略与指标、运营服务与指标、财务分析与指标。读到这里，可能会有读者还可以提出更多的指标与权重--没关系、挺好的！我在这里阐述的是5项关键指标—就好像人体除了心肝脾胃肾，还有其他的很多器官，但是前五个更为重要。

1-产品结构与指标：包括产品线数量（sku）、核心产品销售额在营收中的占比（主食类也算核心产品）、自烹饪与预制品的比例、出餐速度与出餐标准、厨房综合毛利率、餐厅自身人均消费与2公里商圈内同业餐厅对比等等…这些指标，每一项都有具体的指标供自检。如：厨房综合毛利率--以二线城市为例，中餐正餐类≥61-63%；川渝火锅类≥58-60%。

2-选址复盘与指标：这是既定事实类与不可逆指标，不过可以复盘与反思。

2.1-当时的选址是否合理看三点：商圈、动线、点位。

2.2-租金看百分比：（月租金÷月营收）×100%,计算结果≤8-10%合理的或优秀的；计算结果≥10-12%就是预警或红线指标了。

2.3-基于原有选址而进行的营建费用：包括天然气改造费用、硬装费用、软装费用…算出总费用摊入到店铺的每平方米、摊入到18-24个月。这两项指标非常重要。

3-营销策略与指标：你在做营销推广吗？不做是不行的，过度营销尤其是促销更是不行的。自检：营销推广做了多长时间每月平均多少钱？渠道建立（包括请“吃播达人”）与平台费用平均每月多少钱？会员权益每月核销多少钱？日常赠送/免单与折扣多少钱…这些指标月合计计算，其结果如果超过月营收的6-7%，你就要警惕了！

4-运营服务与指标：这一项主要说的是你的运营团队是否稳定、是否学习力强、是否关注细节、是否每日会议管理和督导管理、是否有成长性….就此，必须提示—消费者满意度是一项权重很重的指标，抖音、点评、线下店面等反馈、评分太重要了，这关乎你线上的浏览量、点击率、转化率、成交率和线下的复购率。

5-财务分析与指标：不懂财务也应学习财务，这是一个必选项，不接受反驳。如果有财务人员和报表，那就拿出“损益表”和“费用明细表”（这两个表最简单）认真分析，通过数据找逻辑，通过逻辑找不足，通过不足找方法。如果餐厅没有财务，那就拿着半年左右“收银系统表格”，在当地找一个懂财务的人，帮助你分析。在此，送给读者/行业人三句话：

5.1-餐厅是否有利润，第一关键指标（要素）是成本结构，而不是营收，这也就是大家经常看到很多餐厅过度营销增营收，反而很快挂掉的财务逻辑和常识性原因。

5.2-面对财务报表和数据，要有定性分析的能力，其后的定量分析才有意义。

5.3-财务思维，是一种救命的大智慧！

最后，再絮叨几句。自检了以上5项指标后，做闭店决策前要做三个步骤：第一步是把以上自检结果自己搞明白，如果可能给自己讲明白。第二步是召集团队人员（如果没有团队就找最亲近的家人或朋友）开会，畅所欲言，能找到解决方案更好。第三步是方案无解了，就是如何在将损失降至最低的前提下（如：转让费、退租赁保证金、遣散员工等），理性闭店。

创业不易，餐饮更难。我们无法改变大环境，但可以做到缜密和乐观。

珍惜已有的付出，善待周边的一切。

如题，祝好。

#餐饮生存指南#

#尽享美食的魅力# #美食境界# #餐饮创业# #浪漫好吃# 餐饮管理

饭店一个月竟亏损2W，快用这个饭店核算系统查查钱花哪儿了吧

很多做饭店的朋友们，在经营上都是兢兢业业的，但是就是一个月忙下来，发现自己没挣多少

反倒是不知道钱花哪儿了，我身边就有很多这种情况，月初进了30斤肉，卖肉夹馍，卖完了发现莫名其妙亏了还。挺纳闷的

所以就把一个饭店/餐馆核算系统送给大家，可以帮助到在做餐饮会计的朋友！

生活不易，步步仔细！[碰拳]

（文末可领取电子表格）

1-每日收入

函数自动计算，直观快捷

2-每日支出

支出明细，方便计算成本，备注明细账

3-人工

计算人工费，工资支出，兼职服务员支出

4-杂费

支出其余费用，方便月末对账

5-利润

自动计算利润表，月度总结

6-外卖网站分析

月末填写，考虑是否亏损，直观了解发展前景

7-附赠使用说明

........

受限于篇幅，只能展现部分，需要资料的朋友请

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营一家餐厅，利润是关键的指标之一。那么，餐厅的利润该怎么算才对呢？除了控制成本和提高销售额，调整菜品结构也是增加利润的有效方法。下面，我将介绍 6 个调整菜品结构的方法，帮助餐厅多赚钱。

1. 了解菜品成本和销售价格：要计算利润，首先需要了解每个菜品的成本和销售价格。成本包括食材成本、劳动力成本、设备租赁成本等。销售价格应该高于成本，以确保盈利。

2. 分析菜品销售数据：通过分析菜品的销售数据，了解哪些菜品最受欢迎，哪些菜品销售不佳。对于受欢迎的菜品，可以考虑适当提高价格；对于销售不佳的菜品，可以考虑降低成本或停售。

3. 引入高利润菜品：在菜品结构中引入一些高利润的菜品。这些菜品可以是独特的、稀有的或具有高附加值的菜品，能够吸引顾客并带来更高的利润。

4. 优化菜品组合：通过合理的菜品组合，提高顾客的平均消费。例如，可以推出套餐、组合餐或推荐搭配，引导顾客选择更多的菜品，从而增加销售额和利润。

5. 控制菜品成本：降低菜品成本是增加利润的重要途径。可以通过与供应商谈判、优化采购渠道、减少浪费等方式降低食材成本。此外，合理安排员工工作，提高工作效率，也可以降低劳动力成本。

6. 定期更新菜品：顾客总是喜欢尝试新鲜的菜品，因此定期更新菜品是吸引顾客的重要手段。可以根据季节、潮流和顾客需求，推出新的菜品，保持顾客的兴趣和忠诚度。

通过以上 6 个方法，餐厅可以调整菜品结构，提高利润。当然，调整菜品结构需要综合考虑顾客需求、市场趋势和餐厅自身的定位。只有在不断尝试和改进的过程中，才能找到最适合餐厅的菜品结构，实现利润最大化。

总之，经营餐厅需要精细化管理，算好每一笔账，控制好成本，提高销售额，才能获得更多的利润。调整菜品结构是其中的一个重要环节，通过引入高利润菜品、优化菜品组合、控制成本和定期更新菜品等方法，可以帮助餐厅增加利润，实现可持续发展。