icky林
4小时前| 难度：配菜(中级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 带皮羊排750g | 生姜1块 |
| 大葱一颗 | 当归15g |
| 豆瓣酱80g | 麻辣底料150g |
| 鲜藤椒50g | 老抽5ml |
| 白糖50g | 料酒100ml |
| 菜籽油100g | 辣椒50g |
| 盐巴35g | 鸡粉25g |
麻辣羊排火锅的做法步骤
1. 羊排置沸水焯水煮去血水洗净控干备用！
2. 将羊排，一块生姜排烂，一颗大葱切断，15克当归碎入8斤沸水大火煮沸，加料酒改小火闷2小时以上！
3. 麻辣底料，豆瓣酱，辣椒，鲜藤椒过磅备用！我都是凭感觉的！亲们可以按照自己口味轻重适当调节酌情加减配料！
4. 坐锅烧热下菜籽油烧辣下豆瓣酱爆香给煲好的羊排汤，给麻辣底料，老抽，辣椒，鲜藤椒，煮10分钟加料酒，白糖，盐巴，鸡粉，可以烫这种荤菜素菜爽歪歪！
5. 老公从村上买的现杀牛肉
6. 牛肉
7. 鸭血，魔芋，千页豆腐，冬瓜，我吃火锅标配！
8. 木耳，标配之一
9. 千张
10. 西红柿，黄瓜，标配
11. 香菇，金针菇
12. 菠菜
13. 某宝最好吃的手工丸子
14. 自制沙茶酱
15. 麻辣锅底成品图！
16. 火锅成品图
17. 火锅成品图
18. 火锅成品图
19. 姐姐自制手工红油豆瓣酱
20. 姐姐手工制作0添加红油麻辣百搭万能底料
21. 自家的鲜藤椒哟
冬季节，吃猪肉不如吃这肉，温暖又滋补，做火锅更美味！十月底了，天气越来越凉。这个时候最惬意的莫过于一家人围坐在一起涮火锅，温暖又温馨。我家每年到这个时候，火锅就成了餐桌上的常客。做法简单，食材丰富，一家人的口味都能照顾到，再合适不过了。
< class="pgc-img">我家因为有孩子，不能吃辣，外面买的火锅底料要么太辣，要么调味料太重，孩子吃不了，我们大人也吃不习惯。我喜欢自己买肉，炖上一锅汤，肉汤涮火锅，原汁原味，营养又健康。
秋冬天寒，吃火锅当然选择羊肉锅。羊肉性温，鲜美又滋补，天冷吃羊肉比猪肉更合适。再说了，今年的猪肉也不便宜，特别是排骨，和羊肉价格差不多了。所以今天买了2斤羊排，来安排一款羊排火锅，天冷做给家人吃吧。
< class="pgc-img">羊排火锅
【食材】羊排、姜、花椒、老抽、生抽、盐
< class="pgc-img">【具体做法】
1，羊排洗净，凉水下锅，大火煮开焯水处理。这一步一定不要省略，羊肉味膻，焯水可以去除血水，能很好地去除腥膻味。
< class="pgc-img">2，羊排煮至全部变色，捞出用清水淘洗几遍，把表面的浮沫全部洗净，沥干水分备用。?
< class="pgc-img">3，热锅?少许油，倒入处理好的羊排大火快速翻炒，将羊排表面的水分炒干。
< class="pgc-img">4，加入一勺老抽，一勺生抽、几个姜片、几颗花椒调味，大火再次翻炒均匀。?
< class="pgc-img">5，加入足量清水，大火煮开后调小火，盖上盖子炖40分钟。?
< class="pgc-img">6，40分钟后，加入适量盐调味，再炖20分钟左右就差不多了。根据羊排大小，看看羊排炖得软烂程度可以适当调节炖煮时间。
< class="pgc-img">将炖好的羊排一起倒入电火锅中，再放入自家喜欢的配菜一起煮吧。美味火锅涮起来，温馨、温暖、美滋滋~
< class="pgc-img">饭饭小贴士：
1，羊排焯水一步不能少，焯水之后的羊排腥膻味大大降低，煮的时候完全不需要放料酒去腥，放点姜和花椒就好。
2，如果喜欢吃辣，羊排在炒的时候可以加些干辣椒一起炒，还能增香。
3，最后调味，除了盐，还可以根据自己的喜好放些胡椒粉。
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天和大家分享一道“干锅羊排”的家常做法，肥瘦相间，肉质松软，羊排浸满汤汁，香辣入味，不腥不膻，好吃又解馋，有喜欢吃羊排的赶紧学一下。
< class="pgc-img">食材：羊排、冬瓜、白萝卜
辅料：干辣椒、红泡椒、小米椒、大葱、生姜、香菜、花椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角
调料：豆瓣酱、白酒、豆腐乳、食盐、胡椒粉、鸡精、白糖
【干锅羊排】—— 香辣不油腻
1.下面开始准备食材
准备适量的羊排，剁成均匀的小块。
< class="pgc-img">准备冬瓜半个，去除瓜皮和瓜瓤，切成小块。
< class="pgc-img">准备白萝卜一个，切成滚刀块。
< class="pgc-img">2.下面开始准备辅料
锅内烧水，放入适量的干辣椒段煮一会儿，煮软以后倒出来，挤干水分，剁成辣椒蓉。
干辣椒经过煮制，更容易炒出香味，而且不会炒糊。
准备几根红泡椒和小米椒，分别切成圈和小段。
准备大葱一段，切成马蹄片。
准备生姜一块，切成姜片。
准备香菜几根，切成小段备用。
碗中放入一把干辣椒、一把花椒。
< class="pgc-img">3.下面开始准备香料
再准备一个小碗，放入适量的小茴香、香叶、陈皮、桂皮、八角备用。
< class="pgc-img">4.下面把羊排焯一下水
锅内烧水，羊排冷水下锅，大火烧开以后打去浮沫，把羊排倒出来清洗干净，沥干水分备用。
羊排炒之前要先焯水，否则会有腥膻味。
< class="pgc-img">5.下面开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片、葱段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒开小火一起炒香，注意温度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排继续翻炒，让羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入两勺豆瓣酱。
< class="pgc-img">炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入少许高度白酒，翻炒至酒精全部挥发，把萝卜和冬瓜倒入锅中，翻炒均匀以后，倒入小茴香、香叶等香料一起炒出香味，加入清水没过食材，再放入两块豆腐乳，大火烧开以后转为小火焖煮40分钟。
< class="pgc-img">40分钟以后，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖搅拌均匀，开大火再炖10分钟把锅中的香料挑出来，把羊排盛放在干锅中再撒上香菜，美味即成。
< class="pgc-img">好了，一道香辣过瘾的干锅羊排就做好了。
