么市场是大市场？
餐饮业就是一个广阔的市场，民以食为天，尤其是在生活条件越来越好的今天，吃得好、吃得健康成了人们的新追求，在这样一个大环境之下，投资餐饮不可谓不是一个明智的选择，所以连众多明星也会选择投资餐饮，由此可见其市场的诱惑力。
中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。
这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和。
但投资餐饮有利也有弊，很多餐饮人没有挺过半年，据统计，创业的头6个月里，会有50%的餐厅易主他人。
然而还有35%的资金是被浪费掉的？
今天不谈经营，来说一下怎样控制成本，如何开一家达到高效节约成本的餐厅?
1、店面费用的估算
对于餐饮店面，无论是店面租赁、现行购买或自行新建，首先要考虑的是店面所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”。
节约成本：地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，餐饮店如何节约成本，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。
2、设备、设施费用的估算
中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合。
节约成本：
应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。
3、装修、装饰费用的估算
餐馆的装饰包括外立面、厅面、厨房三个大的方面。
中小餐馆：门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。
节约成本：
估算方法，在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行考察、估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。
4、橱柜和器皿费用的估算
根据餐馆服务档次+桌位数，统计出橱柜和器皿的数量，根据市场价估算花费。
5、灯饰照明费用。
灯饰费用一般不包括在装潢预算内的，餐厅的灯饰有两种：照明灯和装饰灯，价值也不一样，在预算时，先定位档次，分开列明两类灯所需数量，便于准确估价
6、人工费用成本预算
餐馆的劳动力组成：管理人员+服务人员+厨师，工资预算根据劳动力定位乘以人数。
节约成本：各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
最后一个问题，那么费用预算怎么算呢？
采用估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。
例如：某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素)，每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内(按360天计算)收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。
餐饮店如何节约成本，任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。
以上只是店址现场投资的部分，还不含：盈利预估、开业营销、产品结构与价格定位、人员培训等问题。具体经营花费还要以实际店面情况为准。
如果你是一个行业小白，
并且又对费用预算把控不了，
选择加盟也是一个很好的捷径，
餐饮老司机"老唐"欢迎随时骚扰~
怎么样开好餐饮店#
你开的餐饮店每天是不是入不敷出？虽然想尽了各种办法依然没有效果？看到隔壁老王家的生意每天人气爆棚，是不是心生嫉妒？
你是不是看到餐饮行业门槛低，不囤货不压货又有很好的现金流，正准备跨界投资开餐饮店？
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今天我把自己多年积累的开店实战经验，结合当下整体餐饮市场现状纯干货分享给大家，希望帮助正在开店的你早日走出经营困境，同时更希望能帮助到更多的餐饮小白或跨界投资餐饮的朋友们少走弯路，不踩坑。
第一步：立项
通俗的讲就是你打算开什么样的餐饮店？快餐简餐店？特色小吃店？亦或是其它类型的主题餐厅。随着餐饮市场不断地更新迭代，品类越来越细分，对门店经营管理能力要求越来越高，建议大家近几年不要重资产投资大型的餐饮项目。
< class="pgc-img">第二步：门店选址
根据我做过的市场调研数据表明：很多倒闭的餐饮店其中70%是因为选址错误，剩下的30%是因为经营管理出现了问题。所以说，门店选址是否精准决定着一家餐饮店能不能赚钱的关键因素。
门店选址的前提是选对商圈，如果商圈选择错误，即使门店位置精准也照样会倒闭。曾有一个网友跟我说，她在广州市天河区某某写字楼商圈开了一家特色面馆，自从开业以来生意一直没有起色，让我去帮她看看，去到现场我看到这家面馆的位置选对了（银边），但是，周围几乎都是写字楼，也就是说这个商圈的大部分消费者是白领，他们的消费特点是“快”！以外卖或外带为主，而面馆不仅出餐速度慢，而且还不能外卖，因为放久了面就会变一坨，给消费者的体验感是非常差的。所以，餐饮店经营品类要与商圈的主要消费群体匹配，要不然，即使门店位置精准也一样会赔钱。
< class="pgc-img">选对商圈，接下来就是如何才能找到精准的门店位置？有很多人跟我说，老师，我的餐饮店位置很好啊！我们的菜品干净卫生又好吃，可就是没生意怎么办？当我去到门店看到的实际情况却让人唏嘘不已。
江西的小刘和两个小伙伴在新塘某街边开了一家火锅店，我第一眼看到这家店的时候就笃定门店选址错误（草肚边），为了证实我的判断没有问题，从17：20开始至19：20我做了人流测试，根据人流测试 的结果预测了进店率，然后预估晚市的营业额有多少，最后我用数据告诉他们三个年轻人：尽快止损！从开店到关店不到6个月赔了近40万。
< class="pgc-img">餐饮门店选址不是凭感觉，不是你觉得，更不要盲目地做出决定，它是需要根据餐饮经营的品类找到匹配的商圈，然后，找到金角或者银边的位置，根据测试的人流预估进店人数，客单价，预算平均营业额有多少，最后再客观理性的判断这家店能不能赚钱，否则，你就是下一个炮灰。
不要以为选址对了开店就能躺赚了，接下来就需要做好门店的经营管理，现实中因经营管理的问题导致开店失败的例子也屡见不鲜。
经营管理包括了：门店日常运营管理，人事管理，业绩目标管理，切合实际的营销活动
< class="pgc-img">门店日常运营管理，就是我们大家经常提到的QSC(出品，服务，环境卫生)，一家人气旺的餐饮店，首先保证了菜品的味道稳定，分量标准，有很好的服务，就餐环境干净整洁，物品陈列有序，有外卖的餐饮店，还能在规定时间内出餐，客诉能及时处理和解决。
人事管理，无论是后厨还是前厅一旦频繁地换人，就会直接导致菜品和服务出现问题，新老顾客的体验感大打折扣，后果可想而知。保证门店人员的稳定，降低员工流失率比较好的方法是，制定合理的薪资和激励薪酬机制，制定人性化的门店管理制度，制造和谐温暖的工作氛围。
< class="pgc-img">业绩目标管理，每一家餐饮店都需要有计划地拟定每月，每季度，每年的营收目标任务。有目标，就有计划，有计划就执行，有执行就有检查，有检查就有改善，有改善就有结果，有结果就有反馈，只有在不断地改善和反馈中总结经验，最终才能完成业绩目标任务。我在实际调查的案例中发现，很多餐饮店老板对业绩目标没有这种意识，他们认为，门店生意惨淡把问题都归咎于同行之间竞争太激烈，大环境不好，并没有从自身找原因。
< class="pgc-img">切合实际的营销活动，是完成业绩目标和提高营收的主要方法，同时还能增加与顾客之间的黏性。曾经有些餐饮店老板或者是店长告诉我，他们也经常做营销活动，例如：店门口放置展架活动内容是进店消费打几折，或者是扫码进群送福利，还有的想借助抖音曾一波流量增加门店曝光，但是效果并不理想。我经常告诉餐饮老板或者门店负责人，营销活动不是促销更不能“自嗨”的制定方案，是需要结合门店当下的实际情况制定有效的营销活动方案，每次的营销活动方案制定要有目的性，是拉新？还是锁客？
< class="pgc-img">在营销活动落地执行的同时需要做好数据统计，活动结束后要根据数据整理分析本次活动的结果有没有达到预期的效果做一个总结，为制定下一个营销活动做好铺垫。
总结：要想开一家能赚钱的餐饮店，从立项，选址，再到门店经营管理其实并不难，关键是自己要有清晰的思路和正确的方法，同时还要有与时俱进自主学习的精神和态度，跟上市场变化的节奏，就能赚的钵满盆满。
我是餐饮f创业实战经验分享达人，要想在创业路上不踩坑不迷路，少走弯路，请关注我，今后持续为大家分享更多的实战经验和餐饮知识。同时也欢迎大家将自己遇到的实际问题发到评论区，我会逐一解答。
<>< class="pgc-img">为餐厅的总负责人，餐饮老板们必须关注好6个数据点和4个成本警戒线：
6个数据点
1.餐厅的每日销售收入
每日销售收入的高低，决定了餐厅每日收入效益的好坏，也决定了全年收入的分布状况。
2.每日现金流量必须要盯牢
牢牢盯住每日现金入账情况，做到“储银于仓，心中不慌”，只要真金白银在手，不怕各种经营困难，不怕外部经营环境的变化。
3.每日成本支出，严控支出
有严格的成本意识，清楚知道餐厅每日经营成本是多少，如每日人事费用、水电气能耗等，管理好成本支出，降低经营成本。
4.盘点每日应收账款，避免死账
了解每日、每月、每季经营回款问题，应收账款的催收问题。及时催收回款工作，不要让欠款长时间地滞留在餐厅之外，占用餐厅流动资金。
5.查清应付账款，避免收支不平衡
餐饮创业者的每日应付款项，一定要注意轻、重、缓、急，在保持门店正常经营的情况下，不要造成现金与资金紧张，更不要出现发不出工资，支付不出水电费，交不起税金的尴尬局面。
6.关注当日利润，随时调整
只有每日完成好了，每月完成了，每季达标了，才能确保每年利润指标的完成。一旦出现拖欠，接下来的利润指标完成就十分困难。
四个成本警戒线
1、租金成本：不超过预估销售额的10%
犟骨头排骨饭创始人王艺伟表示在考虑租金成本时，要将租金成本控制在营业额的10%以内。
< class="pgc-img">“为什么不是定一个额度，而是定一个比例呢？因为租金具体多少不是最重要的，重要的是营业额能够达到多少，好地段的商铺租金肯定会高，但是相对的营业额也会比较高。”王艺伟说。
另外，为了防止乱涨房租的现象出现，签订租房合同时，租期是多长、租期内是否会涨房租、会涨多少，都要事先和房东商量好，并在合同上说明，以防后期成本过高再搬店，那就得不偿失了。
2、人力成本：不超过销售额的20%。
鲁班张餐饮公司总经理郑承军表示，人力成本这块，不同业态的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过20%，但是比较合理的是不要超过20%。
现在，人力成本占餐厅成本的比重越来越高。尤其是中式正餐，一个好的厨师往往薪资不菲，为了留住一些优秀的人才，有时餐企还会采用股份分红等手段。即便如此，人力成本也要尽量控制在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。
3、采购成本：营业额的30%
关于采购成本，王艺伟、郑承军、拌调子热干面创始人大侠等均给出了相同的数据，即营业额的30%。
< class="pgc-img">餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。
对于采购成本的控制，烤匠创始人冷艳君则给出了更加具化的办法。比如，找到第一手的优质食材供应商，砍掉中间环节；定期对食材的市场价格进行考察，充分掌握食材市场价格信息，等等。
4、装修成本：开业预算的25%~30%
对于装修费用，多位老板均表示，这个并没有一个固定的标准，需要根据餐厅的定位和预算进行综合考量。
祖母的厨房西餐厅副总经理张磊表示，不同类型的餐厅对装修成本的要求不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对装修的要求都较高。在进行预算时，祖母的厨房西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%之间，“我们的人均消费在130元左右，所以装修费用一定不能够太低，必须要让顾客进店以后感觉来得值。”张磊表示。
举个例子
老杨在郑州三环附近开了家面馆，铺子是转让来的，装修较好所以转让费费比较高，但是省去了很多麻烦。面馆大概70平米、12张桌子。菜品上经营山西特色面食、饺子、凉菜、大盘鸡，不经营炒菜。
老杨的小算盘是：做炒菜就需要雇厨师，而面食和凉菜自己就可以做。为了节省开店成本，整个店面只有后厨两个员工是全职。中午忙的时候，老杨会雇两个钟点工来工作。老杨和妻子则身兼数职，收银员、采购员、传菜员、服务员，多个角色自由切换。
本想着到二线城市开店成本能节省不少，能多赚些钱。可是经营了两个月后，老杨发现还是不赚钱。为什么会这样？老杨细细地算了一笔账。先来看看老杨列出的各项成本数据：
< class="pgc-img">根据每日保本营业额的计算公式：
< class="pgc-img">
日均营业额4000元，一年营收144万，对于一家70平的面馆来说，似乎还不错。我们按照上面的4个成本警戒线，再来替老杨算一笔账。
< class="pgc-img">我们可以看出，老杨不做炒菜、夫妇两人身兼数职的策略奏效，人力成本控制的很好。采购成本刚刚及格，如果算上食材损耗成本、运输成本、潜在的涨价因素等，采购成本远未达标。
最重要的是租金成本，超出红线近一倍。其实郑州街边店平均租金在200～300元/平/月之间，对老杨的这间70平小店来说，合理的租金一年应该在16万左右。这也和老杨刚到郑州人生地不熟有关，看来主要是问题出在了店铺成本上……
小结
有一个清晰的餐厅流水，就能根据数据详情迅速的找到问题；即使是正在盈利的、看起来没问题的餐厅，或许也可以冲成本核算过程中发现问题，并找到提高营收的方向。
