天，去上海浦东新区新大陆广场转了一圈，发现前几年一铺难求的店面，现在成片的关门。
< class="pgc-img">10年前来上海的第一家小店，就开在新大陆广场，当时商场刚开始启动，但大部分店面都生意兴隆，整个广场人气满满，每到饭点时间各餐厅都排起长队，阿拉丁麻辣烫，一点点奶茶、世界茶饮、豪大大鸡排顾客不断。
< class="pgc-img">当初我们的小店20平米，租金每月18000元，转让费8万元，加一个季度的租金，总投资不到20万，2016年公司业务调整，店面以28万元转让出去。2017年同样面积店面转让费30万元以上，那可真是一铺难求。
今天整个广场两栋4层楼，已关门倒闭80%以上，那些用高价转让费开店的老板，亏损少则几十万，现在只有新开业的几家店面营业，就连广场附近的快餐品牌老娘舅，真功夫也不见了踪影。
< class="pgc-img">是什么原因导致今天餐饮市场的局面？
餐饮老板未来的路在何方？
根据我的观察发现，对餐饮现状提出以下3点个人看法，看明白了会帮助你做好自己未来餐饮布局。
第一餐饮消费升级
今天餐饮市场的变化，表面看是市场萧条，客人变少，消费下降，餐饮赚钱难，导致大部分店面关门倒闭。并且很多餐饮人也认同餐饮消费降级的观点，其实，背后深层次的原因是，餐饮市场升级，原来的消费者还在，但消费升级场景变了。
< class="pgc-img">以浦东新大陆广场为例，2019年以后在2公里圈内新建了几个面积比较大的美食城，仅浦东世纪汇就汇集了目前国内的一些知名餐饮品牌，大米先生，老乡鸡，喜家德，成都你六姐，和府捞面，陈香贵拉面等。新大陆市场经营的店铺也换成连锁品牌店，这些店面生意依然火爆，并且它们的坪效大幅度提升，现在一家同样面积店面的营业收入，比过去的店面翻几倍。
< class="pgc-img">第二餐饮品牌化
随着餐饮行业的发展，餐饮品牌化已经越来越明显，餐饮从单纯的价格竞争，产品竞争，发展成产品与品牌的竞争，文化品位的竞争。过去餐饮主要打价格战，打品种，服务，装修战，随着消费市场的变化，人们开始注重品味，档次和品牌。
一二线城市人气旺，房租高的商业中心餐饮，基本被连锁品牌垄断，一般没有品牌，没有资金的中小餐饮很难入局。目前餐饮品牌扩张速度加快，很多餐饮品牌在主打品牌之外，推出子品牌，有的市场下沉，通过不同价位，不同模式的子品牌，占领不同的客户市场，通过品牌多元化，寻找新的增长点。
面对新的市场变化，中小餐饮要看清趋势，不要与品牌餐饮硬刚，一旦没有了价格优势，普通餐饮就失去了竞争力，一定要找到自己的发展优势，避其锋芒。
< class="pgc-img">第三吃饱和吃好的两极分化
吃饱是指性价比，东西好吃价格不高，这是餐饮行业的一个趋势。随着网络化，交通的发展，餐饮企业规模越大，供应链端口的效率会越来越高，各类食材原料成本控制越低，再随着店面的增多，营销的边际成本下降，最终产品定价凸显出性价比优势更明显。目前一些餐饮连锁品牌就是这个方向，例如：老乡鸡，小菜园等。
吃好是价值化，对服务，场景，菜品菜式，品牌文化都有一定要求，餐饮能够满足消费者对吃的一切幻想。比如同样是水饺，大娘水饺是吃饱为主导，喜家德是吃好为主导，这个价值化的市场同样很庞大，各个城市都有一些消费者认可吃好这个价值品牌。
吃饱和吃好分化越来越明显，他是不同的消费群体，中小型餐饮老板，一定要根据自己的产品定位，品牌现状找到自己的客户群体，从选址上避开品牌店面，特别是一些连锁品牌，从经营上打造出自己的特色，做小而特才是普通餐饮人生存的空间。
餐饮品牌化势不可挡，普通餐饮人要想立于不败之地，一定要打造自己的独特卖点，靠价格，口味，服务吸引客户的机会越来越少。了解怎么通过产品，模式打造自己的卖点，关注更多文章。
受广大消费者关注的网上订餐食品安全问题如今终于有了法规保障。记者获悉，关于网络餐饮监管的规定日前出台，并于2018年1月1日起正式实施。
据了解，国家食品药品监督管理总局日前发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，其中明确，入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店，并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。入网餐饮服务提供者应当在网上公示菜品名称和主要原料名称，公示的信息应当真实。网络餐饮服务第三方平台提供者和自建网站餐饮服务提供者应当在餐饮服务经营活动主页面，公示餐饮服务提供者的食品经营许可证。
《办法》还规定，入网餐饮服务提供者应当在自己的加工操作区内加工食品，不得将订单委托其他食品经营者加工制作。网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致。此外，网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式等信息，保证入网餐饮服务提供者食品经营许可证载明的经营场所等许可信息真实。同时，网络餐饮服务第三方平台提供者应当设置专门的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，每年对食品安全管理人员进行培训和考核。
本市餐饮业内人士认为，此规定对订餐平台提出了明确的规则，同时有利于市民的用餐安全，对提供外卖的正规餐饮企业也是一种促进和保护。（郑妍）
实体店到底行不行？有人说房租太高，没办法做。脑袋不行就别怪房租高，因为我开店从来不交房租，不用交房租，我照样开店。接下来给大家解决的就是这几个问题。
一、没有地方；
二、没有客源；
三、不能够重复的重复的裂变裂变再裂变。
< class="pgc-img">其实呢我们要分清出来，如果我解决了客源的问题，如果我解决了重复裂变的问题，是不是我再解决了一个不需要房租照开店的这个地方，是不是就可以了？是这样的逻辑对吧，所以我们凡事都要打开一种思路，不要用一个单细胞的思维。
好了，这三个我都会给大家系统实战的讲解，我们再把心情平静下来，因为这些内容对于每个人太重要太重要了。
我们来解决第一个问题，说房租高，房租高就是开店的这个困局吗？房租的问题。那么你应该有理由相信两件事情，第1件事情你看一看你们当地的电商孵化器，有些地方政府开的那些孵化器都是空空的，找人都找不到。
第一我给大家讲个案例，我们做孵化器的时候，山东有没有孵化器？有，河南有没有孵化器？有吧。西安有没有孵化器？有吧。就像黑龙江这样的一个投资不进东北的地方都有孵化器，你知道这些孵化器都是什么？都是地方政府必须要做的事情。
你看看济南有一个哥们，他就在济南某个市区的孵化器呢开了一家公司，他们不要钱，还给他钱。那么他就说句话，他说现在人都傻，你知道吧？说客源咱们自己线上裂变嘛对吧？我每天组织人免费培训都可以，你现在看看那些抖音培训的，到处找地方，我就给人免费培训，我之前还上他那里面讲了一堂课，他说我给你免场地，对吧？免场地我这边讲课的话，那边他就可以卖东西，就是关键是你的项目和你的产品，对吧？
< class="pgc-img">然后他还做这件事情，把那些卖服装的整过来，叫什么？叫服装工作室。你们非得认为这街道开个服装叫做秀美服装店，那就是卖服装的吗？你就不能够做电商孵化器这样的一个平台，摇身一变叫做某某服装工作室？服装工作室就不能卖服装吗？你到福州看看去，你到杭州看看去多少服装工作室、饰品工作室，要比你街边那开个店要卖的还好，因为什么？因为可以加上一个直播吧，还可以做自媒体吧。
有人说这孵化器赚什么钱，我告诉你孵化器赚的钱比你多得多，这是另一个体系了，孵化器赚你每个人入驻的创业者的返利的钱，政府给的，然后呢他给你培训过程当中，政府给它每平方米补多少钱，就是他要赚政府的钱。而你就单单是赚赚你生意的钱。而且！现在很多很多做地产的卖不出房子，都要转型，变作什么孵化器套政府的钱。
所以我们就应该充分的来利用集中化的办公场所。对于个人的创业和对于公司的创业都可以。那在这里呢我建议大家就是说，当你来注册公司的时候，不要轻易来注册公司，可以注册一个个体户。甚至，你利用那个工作室，你都不用注册个体户，你叫什么个人纳税就可以了。自己来申报，
第二、有人说我没有客源，拉客源，获客成本高。获客有很多种方法。比如从你的竞争对手上搞，你想一想你的竞争对手，如果每天的到店量人数是100人，你搞他10个人平均10个对手不就是100人吗？对吧？这不就相当于拦截和抢夺嘛，要有抢的策略，我们当年10年前干这个某个公司的时候，做这个瘦身仪的时候，就是哪家卖的好，我们就在哪家的对面抢她顾客，就在哪家对面开店。我们开实体店，如果不拦截我们应该有的客源还干嘛呢？
理清了思路以后，事情就好办了。就算我的办公场地很偏，我照样可以在线上抢别人客户。什么抖音啊、快手啊等等平台都可以获客。
这个客源的问题，你可以加个直播，直播等于什么？架构。你还记得湖南卫视、快乐购，还有那个全国有120多家的那个快乐购，就一个男孩一个女孩或者一个女人，在那边说唉呀卖床单、卖各种这个油、盐、酱醋，卖吃的是卖榨菜，卖各种东西，各个麦霸，然后在那主播在那导购有吧？明不明白？
< class="pgc-img">第三、怎么解决无法重复购买的问题？为什么无法重复购买，不就是会员和裂变的问题吗？要么你买便宜，要么你帮我卖，这个逻辑是通的吧。
打个比方，如果我是服装这个销售者，我接上直播，我接上短视频，我就好比是个练摊的，比比你练摊牛B啊还是我线上线下做的牛。
大家好，今天是一个男款，我穿上了这个男款的衣服，有气质，适合28岁和30岁的男孩，你看看男孩穿上它气质，女孩呢看到他了，哇好有魅力？然后这是一个18岁到28岁的女人，当然了我们的女人当中的三维的凸显是多么重要，哈你看看他的腰身，啊你看它的线型，你看看他的臀部哇塞呀太亮了，你能不能够这样的，所以有人说那这这这个是卖货吗？
那你想要咋卖货呢，玩文的没有文化，玩武的又说我不好意思，我不会说，那请问你你为啥开店？你连一个练摊的都不如，你说你为啥开店呀，那是房租高的事情吗？所以不要找借口对吧？
有人就会说了，你说的这件事情，如说服装，卖玉器的，卖饰品的可以，卖土特产的也可以。但是！有一个说做餐饮的不可以！餐饮的有点特殊，那我就问你餐饮的为什么不可以！大家看过那个叫做深夜食堂吗？深夜食堂。
我们做餐饮不一定靠餐饮赚钱，靠什么呢？靠教。教妈妈们、宝妈们如何做餐饮来赚钱，同时做送外卖，就说那外卖送了那么多了，我们送的外卖是有场景的，是有一种强关系来做引流。深夜食堂！你们可以好好看看！
我们再来说场景！场景一，我身边呢有几个做美食的，你知道他们的在互联网上自媒体上每个月赚多少钱吗？月赚30万，而且每天还吃好吃的。然后呢还能赚30万块钱，还能卖土特产。
场景二、你看黄磊做那个同样做一个方便面，人家带有一种文化演绎出来，送给你有温暖。
比如说现在小青年不会做饭，是不是可以学一学？宝妈不会做饭，是不是可以学学？你们这么好的厨艺是不是可以教一教？所以呢这三笔钱做完之后是不是可以做会员？就是你也可以线上裂变，也可以做会员裂变，要么以你人格魅力变，你培训也可以赚钱，对不对！你做餐饮培训，做这个创业培训也可以，然后直播培训也可以，你的直播赚钱了之后，是不是可以做一个叫做美食直播达人，如何教你做美食，直播美食自媒体达人如何教你做美食自媒体，你这不就是线上线下吗？
< class="pgc-img">我再来说一个案例，丹东的一个小男孩，他在那个餐饮店做直播！然后呢山南海北的，北京、上海、广州的打车，坐飞机，坐动车去看他去，你说神奇吗？还是你吸引力不够吧，那不还是裂变重复裂变和客源的问题吗？
我们这么多的实体店的经营者，80%是那个20年前开店那些思维的人，啥意思呢？就是失业了，没办法开个店吧，返乡下岗了，没办法咋办？开个店，是不是就这样的！有些年纪大了，在北上广打工混不下去了，没有出路了，开店吧。是这样的吧！
所以今天我给大家讲了反复论证就一句话，不管你听懂不听懂这三个案例，这些系统告诉大家就一句话，开店的思维一定要转变，只要创新了，不用房租照样开店，你的思维不行，你就别怪房租高。
