在生意不好做，餐饮行业的生意更是难做，很多餐饮老板费尽心思、耗费大量继续把店开起来了，结果折腾一整年，最后给房东白打工，然后就开始哭死，说是餐饮行业根本赚不到钱，开始怪罪行业、怪罪市场。但为什么有些餐饮老板能赚大钱，而有些餐饮老板只有亏本的份儿呢？

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如果说去年的餐饮行业不赚钱，那倒是情有可原，毕竟去年的疫情确实是让人非常恼火。但自从疫情好转之后，也有不少餐饮老板赚到了钱，为什么人家可以，而你不行呢？大家有没有想过这个问题？

今天我就给大家带来一个案例，西餐厅老板推出活动，牛排只卖9.8块钱一份，最后在短短5天的时间里， 获得700名会员顾客。如果你以为这位老板会亏的话，那你就大错特错了，人家不但不亏钱，反而月赚23万。

【1】案例背景

这家西餐厅的老板呢，就是今天要给大家介绍的案例主人公。老板姓周，是一位70后美女，今年也48岁了。大家别看周老板也是个人到中年的人，但论起外貌和身材来说，周老板真的不输年轻小姑娘，毕竟年轻小姑娘虽然有朝气、有活力，但中年女人也有属于自己的成熟魅力。而这位周老板呢，显然是把这种魅力发挥到了极致，不仅中年男人喜欢她，就连年轻小伙子，就愿意多和周老板聊聊天。

不过呢，以上这些都是周老板的私事了，我们就来说说她在做生意方面的经历。周老板这家西餐厅，其实也开了有几年了，地段还算不错，在步行街里面。所以客流大，所以周老板的生意一直不错。

但是去年疫情是个什么情况，想必大家也清楚，歇业了整整小半年，不管当初生意有多好，普通小老板也不可能经得住这样的亏损，所以周老板呢，也亏了不少钱。等到西餐厅重新开业之后，这种情况都没有缓过来，因为根本就没什么顾客进店消费。

为了挽回损失，周老板玩了一招特别狠的，原价98块钱一份的牛排，现在只卖9.8块钱。结果呢，顾客纷纷前来，周姐不但不亏，反而血赚。

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【2】方案介绍

一、牛排只卖9.8元一份。

周老板推出活动，活动期间，只要顾客进店，然后花9.8块钱，就能享受到原价98块钱一份的美味牛排。

二、充多少送多少返多少。

周老板还推出充值活动，不管顾客充多少钱，除了可以得到相应的充值额度之外，周老板还额外赠送相同的额度，最后还会把顾客充值的钱，返还给顾客。

以上两点，都是周老板在店里推出的活动，看到这里，大家能猜得到，周老板到底是怎么盈利的吗？

任何行业，只要你明白这行业的赚钱模式，懂得利用一些小方法，生意难题自然可以迎刃而解。更多的赚钱案例和营销技巧，可以看看下方专栏合集中，高手现成的经商策略。

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【3】盈利分析

我们先来说第一点：周老板搞了一个“低价引流”的活动，在活动期间，只要顾客进店，就可以只花9.8块钱，享受原价98块钱一份的牛排。

有人就说了，你这个牛排肯定品质不好吧？不然怎么这么便宜呢？其实啊，就活动来说，9.8块钱和98块钱的牛排用料是一样的，这期间没有任何差别，不然这周老板不是砸自己招牌吗？至于为什么会这么便宜，肯定是因为背后有套路呗。

具体是怎么回事呢？周老板提出，只要顾客在店里充值98块钱，然后就可以参加这个活动了，之后再额外支付9.8块钱，就能吃到这份牛排了。

又有人说了，那我这还额外多花了钱，我干啥要参加你这个活动？我又不是脑子有问题，上赶着吃亏？

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这时候就不得不说第二个活动了，周老板提出，只要顾客在店里进行充值，不管充值了多少钱，都可以享受“充多少得多少送多少返多少”的福利。

具体是怎么回事呢？假如你充值了200块钱，那么你除了可以获得200块钱的消费额度之外，周老板还送你200块钱，之后还会返你200块钱现金。有了这个活动，你还会抗拒充钱吗？

那这个活动又是怎么赚钱的呢？

这个充多少得多少我就不说了，至于这个送多少，就是送你的抵扣额度，以后你来店里消费，就可以打折，至于打折的钱，就是从这个抵扣额度里面扣，一直到你的抵扣额度用完为止。

那这个返现又是怎么回事呢？就是你以后带朋友来店里消费，就可以享受10%的提成，当你的提成拿够了这么多钱之后，你就不再享受这个权益了。

当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。

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最后，周老板就是这样，在短短5天的时间里，裂变700名顾客，并且月赚23万。

022年，餐饮行业受到不小的冲击。上半年海底捞营业收入同比减少16.57%至167.64亿元，录得净亏损2.67亿元。九毛九实现营收18.99亿元，净利润0.63亿元，同比分别下跌6.1%和69.5%。

“洋品牌”的日子也不太好过，前三季度百胜中国营收74.76亿美元，净利润3.89亿美元，同比分别下降1%和24.5%。其中，肯德基的同店销售额及经营利润分别下降8%、12%，必胜客同店销售额及经营利润分别下降6%、23%。

不过也有例外，2022财年（2021年9月-2022年8月）萨莉亚（saizeriya）实现营收1442.75亿日元（约合人民币70.6亿元），同比增长14%；净利润56.6亿日元（约合2.8亿元），是上一财年的3.2倍。中国市场起到了关键作用，广州营业额增长了28.9%。

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公开资料显示：这是一家日本人开的意式西餐厅，成立于1967年。经过65年发展，已开出1547家直营店，其中日本有1069家、新加坡31家，其余均在中国。每年服务顾客超过1700万人次，提供产品包括沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11大品类，例如温泉蛋肉酱多利亚饭、双重芝士披萨、蒜香蜗牛等等。

不同于其他“高大上”的西餐厅，在萨莉亚只需30元左右就能豪气地配一份主食、甜品和汤。因为低廉的价格，被誉为“西餐界的名创优品”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。

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萨莉亚的前身是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小型西式餐厅。创始人正垣泰彦毕业于东京理科大学物理学专业，经常利用课余时间到餐厅兼职打工，擦地、洗菜、刷盘子，和厨师学做菜。一来二去他对餐饮行业产生浓厚兴趣，决定接手这家小店，并取名为萨莉亚。

由于地处菜市场，做的又是正宗西餐，让高价格产品与低成本货源之间的差价一目了然，生意怎么可以好得了。正垣泰彦采取延长营业时间、增加日料和烧烤等手段，但效果并不理想，还因为一场大火把一切都烧没了。

最后还是在母亲的鼓励下，正垣泰彦决心再尝试一次，四处筹钱装修一番后继续营业。他逐渐意识到：“起初我认为位置不好，但我决定将其视为最好的地方。然后是做饭，但是我能提高我的厨艺是有限度的。剩下要做的就是价格。”

为了吸引顾客，正垣泰彦将菜品价格连降三次，从30%到50%再到70%，冷清的餐厅立刻被蜂拥而至的顾客挤满，原本一天只有20人不到的生意，瞬间变成800多人排队等位。自此之后，他将“真正好的东西，应该既便宜又好吃”奉为信条。凭借低价策略，到了90年代末，萨莉亚已在日本开出近300家门店，营业利润接近20%。

萨莉亚能够坚持低价，主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原材料来自自建农场，上游产品大多也是自有品牌，通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再配送到各个门店，后厨只需进行简单处理即可，号称“后厨没有一把菜刀”。

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在国内打响知名度后，萨莉亚开始走向国际市场。03年底在上海天钥桥路开了第一家门店。随后在深圳、北京、广州、香港、台湾都设有店铺，截至目前在中国拥有门店449家（内地371家，香港58家，台湾20家）。设立了北京、上海、广州三家子公司，分别负责三大区域的管理运营。

今年1-8月份，全国餐饮收入27482亿元，同比下降5%。有业内人士分析指出，萨莉亚的爆火在一定程度上与人们消费理念变化相关。眼下，外出就餐的频率下降，对价格的敏感度越来越高，消费变得相对成熟和理性，主打“性价比”餐饮更吃香。

源：【丽水日报报业传媒集团】

经过21天熟成的菲力牛排，在直火炙烤下冒出滋滋作响的油脂，瞬间肉香四溢；在高温窑炉中烤制的经典意式薄饼披萨，饼面铺着的厚芝士包裹着缤纷的配料，口感丰富且有嚼劲；耗时数小时熬制的海鲜高汤搭配多种海鲜食材烩至金黄，让每粒米饭都渗入鱼虾蟹的鲜甜……在精致舒适的环境中享受来自世界各国的美食，如今已成为丽水人日常生活的常规选项。

来自“美团”“饿了么”等平台不完全统计，目前市区有超过200家西餐厅，品类细分为西式快餐、汉堡薯条、轻食沙拉、意面披萨、能量西餐等。

从“拉拉伯爵”等初代西餐厅，到如今随处可见的意大利餐、法餐、西班牙餐等，经过几十年的发展，丽水的西餐厅不断迭代升级、多元化发展，探索和拓展着西餐文化的空间和边界。

还原风味

“比起美式披萨，我更喜欢意式披萨，因为饼底更轻薄，经过窑炉高温烘烤能瞬间锁住水分，使口感外酥里韧，滋味也更饱满丰富。”市民俞云平是重度披萨爱好者，每个星期至少要吃两次披萨，前些年他经常在周末跑到上海、杭州去探店，“现在在市区、青田都能吃到传统手作的意式披萨。大城市有的，我们也有了！”

地处市区花园小镇的“米柚”，是俞云平经常光顾的一家西餐厅，意大利窑炉披萨正是“招牌产品”。

“我们花了2万多元运费，从意大利拖回了这台火山泥窑炉，以及新鲜意大利奶酪、番茄、面粉等食材，为的就是还原传统意式披萨的风味。”餐厅负责人程佳佳告诉记者，500度的高温窑炉只需120秒就能烤出披萨饼皮，表面的焦斑极具辨识度，也是纯正意式风味的有力背书。

新一代西餐主理人对“原汁原味”的坚持，使丽水人得以在家门口开启舌尖上的跨国之旅。而在全市各地，风格各异、兼具颜值与文化内涵的西餐厅，也随之越来越多地涌现在人们的视野之中——

位于市区的风格复古的“巷子隅”西餐厅主打创意西餐，特制烟熏三文鱼、肥瘦相间的西班牙战斧牛排是食客们的心头好；在青田，具有意大利、西班牙、法国等各国风情的西餐厅遍布街头巷尾，进门映入眼帘的是巴洛克风格的建筑装饰，入耳的是“滋滋”作响的煎肉声，吃西餐早已成为居民的生活常态。

在西餐文化中，仪式感、氛围感与美食是同等重要的。如今，不少青田西餐厅就有着这样一股把人们从江南带往欧洲的魔力。

欧陆风情是青田西餐业的主流，咖啡、红酒、牛排、哈蒙等是再寻常不过的美食。全长1770米的临江东路作为特色街区远近闻名，这里云集着近100家西式咖啡酒吧餐厅，能满足对西餐无比挑剔的发烧友们的细节追求——按严格的西餐礼仪走完头盘沙拉、汤、主食、甜点四步流程，将西餐的仪式感体现得淋漓尽致。

“近两年来，丽水的西餐氛围越来越好，年轻一代对西餐的认同度不断提高，带动了整个西餐行业的发展。”程佳佳告诉记者，餐厅开业两年多来，营收呈稳步持续上升趋势，“目前储值会员已经超过了1万人。”

追求“地道”

每个城市都有不同地区和口味的菜系，而在丽水人的味蕾中，对西餐的记忆可以追溯得尤其久远。

丽水人吃西餐的故事，得从青田石雕等艺术品走向国际开始说起。那时候正是一大批青田人出走海外，打工创业的时期，他们一边努力扎根欧洲，一边不忘反哺故乡。许多华侨把投资项目带回了家乡，随之而来的，还有他们在国外已经习以为常的美食。

在国内大多数地区，西餐厅为了迎合本地口味，对食谱做了许多改动，但青田不同，这里的烹饪手法以正宗西式为主，还有外国主厨亲自操刀，食材在厨师手中辗转，能获得的最高褒奖是“地道”。

位于青田侨乡进口商品城的特斯堡酒庄，就是青田西餐的代表之一。沿着盘旋而上的复古楼梯来到二楼，推开沉重的原木挑高大门，映入眼帘的是气场强大的船木品酒桌及大片的红酒墙，高高的吊顶，略暗的灯光，仿佛能交错时空，让人恍若置身欧洲酒庄。

厚重的木质轮盘吊灯、雕花繁复的古老钟表、栩栩如生的牛头墙饰、层层叠叠的橡木桶……每个装饰的细节，都体现着设计者对欧式古老酒窖的熟识。酒庄设计师留宏华旅居西班牙20余年，他也是青田第一个以刀叉作为餐具的西餐厅创始人。

如果说建筑是外在变化的体现，那食物就是潜移默化的内在改变。“我们推出地道的西班牙风味餐点，为了确保顾客的用餐体验，由厨师根据顾客的需求提供私人订制服务。”留宏华告诉记者，就连佐餐酒，都须经过厨师的精心搭配，不同菜色搭配不同口感的葡萄酒，以放大菜品的特色风味，“我们想转变人们一提到西餐就联想到牛排的刻板印象，让更多人了解西班牙的海鲜美食文化。”

如果说，丽水早期的西餐体验止步于腌制的半成品牛排、快餐汉堡的话，那么在遇见青田西餐之后，一道西式美食的大门被彻底打开了。旅居世界各地的华侨带回地道的西班牙海鲜饭、澳洲的原切牛排以及各式香肠、火腿等美食，将西餐厅开遍了青田的大街小巷，并向丽水其他县（市、区）扩散。

事实上，在如今丽水西餐厅的创办者或合伙人的身影中，“华侨”几乎无处不在。

呈现多元

“仅仅是一份简单的烤土豆，就让我想到了在意大利生活时的情景。”在青田的乔叶里美食美学空间，坐在富有意大利小镇田园气息的店堂里，吃着摆盘精致的意大利美食、品着醇正的红酒、听着舒缓的欧洲乡村音乐，很多人不约而同发出这样的感叹。而在店堂的意大利食品区，经常会看到有人来购买各种意大利食品。

“在保持意大利传统菜风味的基础上，我们也在根据季节变化不断创新，希望能在意大利美食和消费者喜好的两端寻找平衡点，让大家既能感受意大利美食及文化内涵，也能获得口味上的完美体验。”乔叶里美食美学空间创办人贾晓月在意大利生活了20多年，归国以来一直在探索推广意大利饮食文化。

“我们餐厅和意大利的连接非常紧密，比如我们的美食顾问一直在更新调整菜品，即使疫情期间也都经常进行线上交流，而意大利食品区的每件商品，都是我在意大利精心挑选的。未来，我们想通过更多的意大利饮食文化互动和体验，把意大利美食及原材料的进口贸易也带动起来。”贾晓月告诉记者。

与单纯制作美食的传统餐厅不同，丽水的西餐厅常常被打造成一个集文化体验、特产销售等于一体的多元场所。

连日来，“米柚”店堂的左侧店铺正在紧锣密鼓的装修中，程佳佳告诉记者，这里就是即将在7月亮相的“米柚”食材铺。

“我们店的消费人群以家庭为单位的85后、90后为主，他们对饮食有着更高的追求，要求食材健康、有品质、口味多样化。很多顾客在认可我们食材的同时，也向我们提出购买食材的需求，这让我们萌发了打造食材铺的想法。”程佳佳说，近年来，丽水还涌现出越来越多健身人群和西餐自主烹饪人群，“他们的消费一直在升级，比如希望能在丽水买到原产地小众食材，这个市场其实比很多人想象的要大得多。”

随着消费升级和迭代，西餐变得越来越受欢迎。在丽水，无论是注重地道口味的西餐厅，还是主打性价比的轻食或网红餐厅，都有着各自的消费人群和广阔市场。新一代消费者对西餐饮食文化喜好的多元化，也成为从业者们不断变换赛道的主要动力。

未来，百花齐放的西餐厅会在丽水掀起怎样的新风潮？我们拭目以待。

本文来自【丽水日报报业传媒集团】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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