引：餐饮江湖，适者生存。船大难掉头，老牌餐饮企业要做餐饮江湖里的“不倒翁”，难度系数更大。既要重视品牌形象，更要调整心态，求变求生存对消费定位进行细分之后新推出的年轻时尚品牌。分众时代，仅靠味道就可以独步江湖已成传说，所以探索出独特定位和精准目标，不管是环境、创意，还是模式，都可以成为餐饮人闯荡江湖的利器。
蜀江烤鱼，成立于2004年，是发源于重庆巫山的一种特色美食，公司经过十四年坚韧发展，如今已成为全国万达商场连锁品牌，目前在全国范围内，已有六十多家“蜀江烤鱼”门店投入营业。面对庞大的烤鱼市场中，新势力餐饮店野蛮生长的激烈竞争状况，身处红海的餐饮人若要长期获取红利，需寻得一个制高点，谋取长久生存。
（蜀江烤鱼相对传统的餐饮空间）
之前蜀江烤鱼门店，多以传统的、简单的、标准的餐饮空间模式存在，面对消费人群的逐渐年轻化，80、90、00后成为餐饮界的主力军，要里子，要环境、低消费成为他们最主要的消费需求，消费升级、创新驱动店面升级，将时尚元素植入餐饮，提升品牌服务品质迫在眉睫。2018年蜀江烤鱼定制出下一步品牌发展战略：老店换新颜，升级连锁扩张，2019年蜀江烤鱼将会以一个全新的、优雅的姿态一鼓作气进军中国餐饮市场。
价值·说
< class="pgc-img">（▲ 蜀江烤鱼新门店 ）
由旧入新，摆脱标准化，高级美更胜一筹
蜀江烤鱼“老店换新颜”战略计划，根据企业营业属性、经营业态、企业文化、消费人群、战略目标等一些碎片化信息，进行归纳和梳理，做出“最合题意”的升级设计。
与鱼相关的，首先想到水，上善若水，水利万物而不争，所以新门头设色水蓝，清幽含蓄，雅致大气。由旧入新，摆脱“吃烤鱼就是吃个热闹”的思想、摆脱“红红火火”、“花花绿绿”的惯性风格，“高级美”更迎合、满足现代人审美需求。
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做会赚钱的空间设计
新店面以时尚、优雅、轻盈为调性进行设计，场景中多使用金属材料作为隔断、吊顶、软装装饰，又以“海藻绿墙”、“怀旧桌椅”辅之，将轻奢和质朴柔和在一起，构造出一个有艺术气息用餐环境。
好的空间设计能提高顾客的综合就餐体验，助力餐饮品牌化，才是会赚钱的空间设计。
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（▲ 蜀江烤鱼艺术空间）
一种是自我建立，一种是舆论建立
“好的品牌会说话”，俗话说就是：这个店哪哪儿都“很对胃口”。除了有够硬、够专业、够美味的烤鱼作为基石，蜀江烤鱼还另辟一条蹊径，吃烤鱼吃出优雅、吃出心意，这就很对年轻人“越来越讲究”的胃口；让品牌站在一个较高的高度，餐饮与时尚、自然、艺术组成跨界综合商业体，自动PK掉一大部分传统餐饮，“美颜时代”颠覆传统的优质环境，引发客人拍照，并自发传播到微信朋友圈，达到免费推广的效果，自来水军，自带营销，这就是成功的经营之道。
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集中火力，全军出击
目前，更多的蜀江烤鱼店投入到准备中，升级连锁扩张增加品牌辨识度，目的：在同质化的产品中快速被用户识别；占领用户心智能够迅速经常被想起；与用户建立深度链接变用户为粉丝；成为特定领域的代表占据营销优势。
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（蜀江烤鱼昆明店）▲▼
（蜀江烤鱼青岛店）▲▼
未来·竞技
未来，消费者越来越关注产品和服务质量，餐饮消费也由价格导向型转变为品牌导向型，餐饮最核心的竞争力还是产品本身的质量和服务，但更加重视品牌塑造和品牌的深耕以及品牌维护和推广。产品市场竞争从业态的品类竞争开始进入品牌化的竞争，餐饮行业已经上升到一个全新的发展阶段。
适者生存前一句是物竞天择，餐饮行业更新很快，所以在餐饮江湖中，一定不要醒来太晚~
饮行业内卷加剧，如何在大浪淘沙的环境下生存下来，成了连锁企业越发关注的问题。
在第三届中国餐饮品牌节的“2023餐饮投融资发展论坛”上，弘毅投资董事总经理王小龙表示，市场竞争愈发白热化，未来餐饮企业之间的差距可能会越来越明显。但这对于餐饮品牌而言，或许是弯道超车的好时机。
< class="pgc-img">△弘毅投资董事总经理王小龙
同时，王小龙还认为，连锁餐饮要想在激烈的竞争中实现规模化的发展，固本求新的经营思路必不可少。为此，他从商业模式、品类定位、数字化运营、单点模型等四个方面，现场对餐饮企业给出了建议。
在王小龙看来，未来直营特许一体化将会成为中餐连锁餐企的主流模式，在直营特许一体化的模式下，餐企将实现高速又可控的规模化扩张。他还强调，餐饮品牌应当多关注细分品类赛道，以此方能强化消费者心智。
在用户运营的方式上，王小龙表示，连锁餐企应当强化企业的数字化能力，更高效地触达品牌的客群和消费者。在餐饮市场进入常态化的供给过剩后，品牌也应当打造多元的单店模型，来适应多场景的变化发展。
（作者：红餐网简煜昊；编辑：李唐）
京的87000多家餐饮企业还在营业的仅占13％——这是2月5日的北京市新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上给出的数据，折射出疫情期间餐忺线下业务开展之难。
安徽餐饮虽然还没有具体的数据统计，但相信只会比这更惨淡。
疫情当下，需共克时艰。为了缓解大家的焦虑情绪，君姐闭关在家期间，电话访谈了安徽各大餐饮企业负责人，比如中国快餐第一品牌“老乡鸡”、只为重要的人“唯品客”、三年连开15家直营店的“文章捞面”、安徽本土连锁烘焙“超港”、精品私房菜“最真厨房”……
君姐今天电话采访了茉莉时尚餐厅创始人王惠女士，她是一个善于思考的商业女性，凭借着初生牛犊不怕虎的气魄闯入餐饮行业，并打下了一番天地。她感性，崇尚内心的真实感受，她直言，要坚持做自己喜欢的事物。请她就本次疫情发表见解、为安徽餐饮赋能——
君姐：王总您好，据我所知咱们茉莉时尚餐厅是合肥市第一家以时尚为主题的主题餐厅，很多门店在商业综合体里，那么在面对本次疫情，我们是何时开始响应的？分别采取了哪些措施？
王惠：大概在大年二十八那天，我通过各大媒体的报道正式体会到这个疫情的严重性。就在年二十九那天我跟采购部沟通：减少备货量，做好人流量减少、甚至暂停营业的准备。
年二十九那天结束营业的时候，我就督促各门店人员进行整店清洁、消毒工作，确保餐厅的环境卫生。
大年初二那天原本春节期间预定的包厢全部接到退订电话，可是我们十天前就已经预定的菜品都还在冰箱里，为了减少损失，也本着实惠顾客的心，我们就把一些新鲜蔬菜按照进价通过线上联系、卖给了老顾客。
但是很多员工都是外地的，本来就通过我们挽留做好了留店工作的准备，临时回去也回不去了，考虑到很多老顾客的需求、员工也没处可去，我们最后决定：启动外卖工作！方便了顾客、也让员工解决工作和这段时间吃饭的问题。
目前，是要求首先确保食品安全、员工安全才能启动外卖，每天给上岗的人员测量体温、做好消毒和防护的工作，门店各个死角都保证做好卫生清洁和消毒工作，做好送餐人员的分离工作，保证每一份送到顾客嘴里的饭菜除了新鲜可口以外、更重要的是安全放心的。
君姐：看得出来还是王总经验丰富，做出的决策和行动也是非常迅速的，现在外界都说此次疫情给餐饮企业带来了巨大的危机，您是怎么看待的？
王惠：说到“危机”，这个危机肯定是非常大的打击，特别对于我们这种商业综合体里的餐厅，本来我们是开足马力在春节旺季好好“应战”的，从年前的备货，到过年的人员储备，都非常充足，没想到突然遇到疫情，必须关店，相对来说经济损失还是比较大的。
这段时间我也是跟很多餐饮大咖、前辈们通过微信、电话进行了沟通，大部分老板还是有个积极乐观心态的，我们认为现在再多的抱怨也没用，我们只能考虑自救模式：
第一是保证员工的安全，督促不到岗的员工在家自我隔离，在岗的人员确保每天体温检测、卫生消毒，配备口罩、消毒水、体温计等防疫设施，强化安全防护意识。
第二我们不能坐以待毙，一定要有自救的方式：比如通过微信公众号、老顾客微信群、各大外卖平台等渠道，宣传我们的外卖服务，由于外卖骑手也不够人手，我们就有员工自告奋勇承担起送餐服务，在这里我也看到了团队的力量。
虽然外卖并不赚钱，但最起码我们员工在行动、团队的氛围在流动，也能方便顾客，我觉得这比什么都不做要强，当然了，我更看重的还是团队人员的安全，在我心里“安全重于泰山”。
君姐：就本次疫情，引发了您的哪些思考？
王惠：这次疫情让我隔离在家的同时，也让我有了更多的时间来思考：
1、食品安全、员工安全不仅仅是针对这次疫情，而是应该坚持下去，融入到我们的日常工作中。
2、出了门店的清洁卫生、消毒工作外，食品原材料的采购也是更加重要的，以后要把好源头关，确保所有食材的安全、放心。
3、单一的门店实体经营应该转向线上线下多元化经营模式，这样才能拥抱未来社会。
物竞天择，适者生存，那些能够生存下来的，既不是最强壮的，也不是最聪明的，而是最能够适应变化的物种。我相信中国力量一定会很快战胜这场战役，我更相信我们安徽餐饮人，一定会在携手共进、迎来更加美好的2020年！
