家应该都去吃过自助火锅，40元左右一位，1.2米以下儿童半价，过低30块左右。可这么低的价格火锅店老板究竟是靠什么赚钱的呢？火锅品质能不能保证呢？
其实带大家来算一笔账就清楚了，首先每桌的锅底都是固定的30元左右，这就是一个固定的收入了。
其次，在所有的自助火锅店都会陈设各种品类的饮料，啤酒。而这些饮品通常都不会是什么高端货。可吃火锅谁不会喝点饮品漱漱口。试想一下，两瓶啤酒下肚，你还能吃得下多少东西，可几瓶啤酒才值多少钱？而且很多自助火锅店还有一个规定就是：用餐时间不能超过三小时，不然就算二次消费。
第三，也是最主要的原因，就是概率事件。人多一切都好说。
如果一家人去吃，有小孩，有女人，有老人，这样的搭配火锅店老板简直是再喜欢不过了。相反如果去的都是饥肠辘辘的壮硕爷们，就不好说会不会赚了。但是根据消费者概率来看，有几个人会全是大老爷们的去吃顿火锅而不带几个美女？所以人多了自然就体现出了男女的概率，而女孩子吃，那老板铁定会赚。
所以你压根不用担心，自助火锅店老板会不会赚钱，你需要考虑的就是每次去怎么吃回本，或者把老板吃破产！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">价自助的消费者不用盘算食材的价格，也不用考虑如何在盘子里“叠罗汉”，多拿多占。平价自助，讲究的是心理学。
总第 3342 期
餐企老板内参 余从 | 文
坐标北京三里屯，
自助餐19块9一份
大约两周前，一位小红书博主分享了他花19块9在北京三里屯吃自助餐的体验。
视频内容显示，这家叫“农鲜军鱼火锅”的店有4个荤菜，6个素菜，4个凉菜以及5种主食，全都不限量供应。菜品基本上都是家常菜。
截图来自小红书博主@拜伦Byron
4个荤菜：干炸小黄鱼，花菜炒肉，香芋烧鸡块，蒜苗炒肉
6个素菜：炒三丝，尖椒土豆丝，家常豆腐，油淋娃娃菜，芹菜培根，怪味花生
4个凉菜：三河豆腐丝，陈醋萝卜皮，炝拌双花，沙拉菜
5种主食：糖三角，饺子，红薯，南瓜，包子
从这个菜谱不难猜出，博主的自助餐体验会和大伙刻板印象里的吃自助不同。
- 不找最“贵”的，而是每样拿一点
- 不谈食材等级，只有够不够新鲜，够不够味
- 几乎没有感叹词，全程神色自然
这场探店看起来像是给朋友介绍单位食堂的饭，消费者每一次夹菜都最大程度地还原人食物本真的冲动。
自助餐发明了将近1000年，从8-11世纪斯堪的纳维亚群岛海盗的分肉活动，逐渐延伸出餐饮礼仪，日渐“隆重”，成为宴席聚会用餐，后又分解为多种形式，如日式烧烤放题等。如今，它又演变出这样“日常一餐”的样子。
像农鲜军鱼火锅一样、价格低于50元的平价自助餐已遍地开花。不仅深入一线城市，在下沉市场也有相当的体量。
平价自助餐大盘点
平价自助藏在社区中、巷子里，踏实做着一家家小生意。平价自助餐种类多且朴实，内参君给大家盘了盘：
1、藏在社区中、工地上、停车场附近的自助快餐
在下沉市场中，这类自助大多精简了sku，将简单的凉菜、炒菜等二十多样菜品做成自助的形式，实惠管饱。这类店以夫妻店居多，加上一两个伙计，目标客群是街坊邻居、周围工地工人、以及累了半天的出租车司机等，做熟客生意。
他们往往因为没有形成大品牌、大规模而不被大家所认知，仅存在一个不大的社交地域内，伴随着近些年网红博主探店视频的兴起，这类“量大实惠、好吃不贵”的快餐自助被逐渐挖掘了出来。
其盈利模式相对可观，房租、人工成本较中高端自助都容易控制，因为高流量、高复购率这些店在本地生意红火。
2、商场“老熟人”，小火锅、面食自助
同快餐自助不同，小火锅在做自助之初，就瞄准了商圈。
商场回转小火锅店一般在40个到100个餐位，门店面积普遍在80平方米以上。菜品和蘸料也明显比街边店丰富，肉类、荤素丸子、蔬菜、主食、水果加起来，品种常常100种以上。
在价格方面，一般分为自助餐费、锅底费、单点菜、饮料几个模块。根据市场级别的不同，自助餐费从北京的33元每位，到郑州的22.8元每位。总体算下来，吃一顿自助旋转小火锅的价格在28元到45元之间，放在该商场的整体消费水平中，属于绝对的高性价比，一时间，小火锅自助在商场中混得风生水起。
3、商场“新客”：炸鸡、轻食、面包自助
最近，炸鸡、轻食、面包等不太能和“自助”两个字挂钩的品类，也开始瞄准了平价自助这一领域，且开出了商场店。35元炸鸡、炸串畅吃，29元的沙拉畅吃，29元各类面包畅吃……
平价自助餐厅怎么赚钱？
自助餐品类特点决定这三个字的旁边总会有另外三个字，吃回本。
长期以来，自助餐的买卖双方孜孜不倦研究“饱腹感”和食材成本、研究不亏甚至赚到的方式。自助餐厅方想办法让就餐的顾客多吃便宜且容易饱的东西，保持顾客消费额和定价之间的差距，以获得利润，顾客反之。
但平价自助餐定价低，不少自助餐定价低于该城市该品类普通餐厅的均价，且菜品都是消费者价格感知度极高的东西，直接放整片的“干粮”肯定不明智。
那平价自助餐厅要怎么盈利？
- 用真心
让顾客一感觉新鲜，二感觉丰富，理性思考价格，感觉随便亏不亏的，反正也就这么多钱。从而给自己创造一个更宽松的评判标准。菜品“合格”就算“良好”，“良好”就算“优秀”，不涉及原则的问题都是“还要什么自行车”。
- 做口碑
高价自助一般都“身怀绝技”，靠着特色食材，如“龙虾畅吃”、“帝王蟹畅吃”，或是某类特色菜肴吸引顾客。当然，招牌菜品肯定是用心制作，但店内其他上百种sku，为了满足顾客“想吃啥、咱有啥”的意愿，往往做得不尽人意。
低价自助相较于高价自助，sku更少，每道菜制作更用心，因客群定位不同，目的在于能做熟客生意，做出口碑，打出“优质平价快餐”店的名声。
- 搞批发
虽然消费者对平价自助餐的食材价格很熟悉，但是消费者熟知的是市售价，对接到供应链的商家购买的是批发价。网易数独梳理了超低价自助的“账本”，揭开了超低价自助的食材成本：
10-20元的超低价自助：大部分主食果蔬批发价1-3元/公斤，普通人一顿饭量不到3斤，吃的食材成本不到10元。
19-30元的小火锅自助：按大牌厂家丸子进货价来算，吃三斤的食材成本总共15元。
- 少浪费
平价自助餐的定位一定程度上减少了营业情况的风险。因为“平平无奇”，平价自助餐厅的服务对象一般是门店周边的居民，很少会遇到怀揣“吃亏餐厅”心理的顾客，减少了浪费发生的几率。
而浪费，正是自助餐低毛利的头号原因。几乎所有的自助餐经营者都在强调，浪费是自己最大的敌人，是他们最不想见到的现象。
- 抓复购
门店顾客的食量、对食物的要求集中度高。菜品品质稳定，使周边居民成为门店的高复购核心客群，门店拥有稳定的客流则能靠“走量”获得利润。
平价自助餐的本质是快餐叠加自助场景。
餐厅变换经营模式，消费者觉得选择更丰富，用餐体验更加轻松自在，但门店经营成本基本照旧。
如面馆的自助餐，可以无限续面，选择多种浇头，听起来比餐厅免费续面似乎更有吸引力，但实际上，普通人的食量很难达到炫出几碗面的量。
平价自助餐的生命力
平价自助快餐一直都在，大多都是藏在社区中，开了数年之久，已形成成熟的盈利模式。
像上述的炸鸡自助等新兴平价自助能否跑出盈利模式，做到高复购，还需要打上一个问号。
一位炸鸡自助店老板在“我和兄弟合伙开了一家炸鸡自助”的视频中表示，“开店成本11万（不含房租），从一开始的手忙脚乱，到后来日营业额在6000元，吸引了不少人气，也逐渐站稳了脚跟”。
新平价自助餐借助网红元素、时代风潮走红，有更多机遇。但商场店型要求更高的用人成本、租金成本，新自助餐的生存压力并没有减小。
这类自助餐未来如何，我们一同关注。
天带给大家的案例是，成都一家火锅店的老板，利用“人性贪婪”做营销，在短短一年时间里狂赚168万。老板的方法适用于各行各业，不管你是开餐饮店、服装店还是超市，只要学会这招就能轻松赚大钱，肯定比你原来辛辛苦苦赚的要多得多。
故事背景：
赚钱靠的永远是思维，你的思维到位了，那么赚钱的机会遍地都是。自从互联网发展起来之后，生活发生了翻天覆地的变化，人的消费需求和习惯也变了，这么一来，新的交易模式和赚钱模式出现，这是变革的时代，也是创业最好的时代，普通人翻身的最佳时机。
思维能让你更轻松地赚钱，而不具备赚钱思维的人，要么就是在找大项目大生意，要么一头闷在提升技术和服务质量上，但是兜里的钱始终积累不起来，高不成低不就，再差一点的就只有等着亏钱欠债，很多人就陷在这种怪圈里面，像无头苍蝇一样乱闯，要么就只有老老实实原地踏步。但当你掌握了独特的商业思维，你就会发现，不再是你挣钱，而是钱主动找上门来。
如果你想赚到人生中的第一个100万，就得先把自己的思维，转变成能赚100万的思维，接下来才能找到市场需求的切入点，脚踏实地的去做别人不想做、不敢做也做不到的事，赚别人看不到、看不懂、看懂了也不敢去赚的钱。
< class="pgc-img">很多人说，我也想赚大钱，但我一没资本，二没经验，三没你说的商业思维，我是不是没机会了？当然不是了，今天给大家介绍的这个成都美女老板，一样是普普通通的二孩宝妈，姓陈，以前也没接触过创业，开火锅店也是迫于无奈，因为自家老公由于公司裁员失去工作，全家的经济来源就成了大问题。
靠以前的积蓄倒也不是不能过活，但现在就业环境又差，工作难找，真要这么坐吃山空也不现实，有了孩子之后的生活开支本来就越来越大，再不早点做规划，日子只会越来越难。就是这么一种状况，陈老板跟老公一商量，最后还是决定掏出家底尝试一下创业开店，觉得这年头受疫情影响相对较小的，餐饮业就是一个，于是就这样开起了火锅店。
但陈老板也不是没脑子的人，知道现在不景气，川渝地区火锅店遍地都是，你一家新开的火锅店凭什么赚钱？陈老板专心学习经营方法和营销策略，最后得出自己的结论，举办了一场活动：菜品免费吃，啤酒免费喝，还真靠这次活动大赚特赚，生意爆红，一年下来赚了168万。这是怎么做到的？
活动方案：
老板的活动，说简单也简单，就是免费给顾客送菜和啤酒，说难也难，一般人哪里敢举办这种免费活动？送一个两个顾客还好，所有人都凑上来占便宜，用不了几天就能送破产。陈老板具体是怎么操作的？
首先菜品免费吃，只要到店就能领取5份免费菜品。其次是啤酒免费喝，只要充值500元成为火锅店会员，就能领取价值500元的啤酒共500瓶，再送500元的消费金额，相当于啤酒免费不要钱。很多人一看傻眼了，老板要怎么赚钱？我们接着往下看。
< class="pgc-img">盈利分析：
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":0,"sold":599,"column_id":"","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
看到免费送菜和啤酒，一般人都觉得老板肯定血亏，但老板也不是傻子，人家是为了赚钱才搞活动，不是为了亏钱，看不懂就代表你没掌握活动的逻辑，大家想想看，同样是开火锅店，只要你味道和服务到位，顾客去哪家都是一样的。
这就是同质化竞争，卖一样的东西和服务，顾客没有到你家消费的必要，到时候为了吸引顾客，很多人都会陷入打价格战的怪圈，不断压缩自己的盈利空间，最后新客户也拉不到，还对老顾客不公平，这才是真的血本无归，陈老板不想打价格战，所以直接给顾客免费，这就是抓住了人性的弱点，爱占便宜就是人的天性，看到免费的不要白不要，是不是就会进店参加活动了？
关键是老板要怎么赚钱？首先，送的菜品其实只有青菜，虽然也有爱吃菜的人，但到火锅店绝大多数人还是以吃肉为主，几个人一起下馆子，到时候肯定得点上肉和其他菜，送的蔬菜成本很低，只要顾客额外消费，轻轻松松就能补回成本。
< class="pgc-img">当然了，免费青菜只是引流的产品，真想赚钱还得看老板的第二招，会员充值，只要充值500元成为火锅店会员，就能领取价值500元的啤酒共500瓶，再送500元的消费金额，送的500瓶啤酒，顾客只能堂食不能带走，这么一来能锁定顾客的长期消费，顾客要进店喝啤酒，顺便也会吃火锅，盈利空间是很大的。
而送的500元消费金，只能用于抵扣以后消费的15%，顾客想把这500元花完，是不是至少也得消费个3000多？老板还是能赚钱的，并且充值一位顾客是500元，充值100个，1000个呢？只要宣传到位，味道和服务到位，一个月轻轻松松赚个几十万也很正常。
上述活动只截取了下方专栏里的一小部分内容，老板的思路你同样可以学习借鉴，如果想了解更具体的操作和内容，我们专栏里有600多套活动模板案例供你学习，你看懂学会了就知道，赚钱其实真的很简单。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
