圳VV大厦为什么瞬间成为写字楼里的大明星？
让无数上班族争相打卡膜拜！
只需看一眼就能爱上……
高端装修需要用最简约的方式，简约距离奢华仅有一步之隔！而深圳VV大厦更是用简约的装潢，把性价比发挥到极致。娱乐、饮食、休闲、住宿、办公，轻轻松松地让你在这里解决所有烦恼。单从这个角度来看，深圳VV大厦就真的很有料。
智能选餐，给员工一顿像样的美食
“衣食住行”，对于赶时间的上班族来说，能在中午吃上一顿像样的美食，简直就是一种奢求。普通的传统食堂脏乱差，档次稍微高一点的酒楼，消费价格又不是上班族所能承受的。而深圳VV大厦则开设了一家称重自助餐，流程从订餐排队开始到结算为止，均是无人智能化自助操作，不但节省了经营成本，还最大程度地让利给消费者，一顿美食平均20元的消费，既能享受高档餐厅的体验还不需要花太高的价钱，使每一位工作人员都趋之如骛，自然广受上班族的欢迎。
< class="pgc-img">简约大气、宽敞明亮
深圳VV大厦的称重自助餐厅，装修风格以简约大气、宽敞明亮为主。餐厅整体的改造换上了称重计量的设备，这里的自助餐和普通的自助餐是不一样的，按克计价，一份一价直接把自助餐的门槛降下来了但是体验感却加强了，布局合理、空间广阔，上班族在品尝美味佳肴之时，还能把这里当成一个休闲场所，边吃边看风景，闲暇聊天之余，也能保持一个舒畅愉悦的心情。装修布局风格多样，模块式设计，能随时调整给人带来一种耳目一新的感觉。
< class="pgc-img">只需抬头看一眼，扭头便走
结算方式更是餐厅的一大亮点。称重自助餐拥有一套智能结算系统，只需你抬头看一眼，瞬间完成刷脸绑盘，帮你节约时间成本，便可扭头就走，然后拿着餐盘去选取自己喜欢吃的菜了。上班族还可以根据系统推荐，按照营养指示选择菜品、并按照自身需求取量，系统在结算价格时，均是以克为单位计算，在帮助上班族保证身体健康、营养均衡的同时，还能节省兜里的每一分钱，最重要的是午饭可以自己DIY选择，再也不用吃固定搭配的套餐了。
< class="pgc-img">住宿办公饮食一体化，再也不用担心迟到了
在深圳VV大厦的设计理念中，把办公和饮食进行一体化管理。上层是住在公寓，中层是上班族的工作场所，楼下几层又综合了餐饮、娱乐，和休闲设施，使上班族在午餐时间也能找到很好的休息和放松方式。重要的是，所有服务和流程均在一座大厦内完成，使上班族在也不用担心迟到的问题了！
育路一家西餐店内，冰柜里摆放着切好牛肉，用标签写上每个类别的不同价位，按克数计价。
文/图 本报记者 卢 琛
“厉行节约，反对浪费”，厦门市商务局、市餐饮行业协会向厦门餐饮经营单位发出倡议以来，越来越多的餐饮店加入“反浪费”的大军，小份、半份菜在外卖点单备受欢迎。近日记者走访发现，部分餐饮店还采取“称重点菜下单”的方式:顾客拿取相应分量的饭菜，按照饭菜重量收费。这一举措获得不少市民点赞，但也有市民提出改进建议。
现场
自助称重选菜肴
明发商业广场一家连锁快餐店内，自助正餐3.28元/两，早餐1.68元/两。菜品台上，厨师将做好的菜品一道道摆放整齐，顾客挑选自己喜爱的菜品，用公勺舀进自己的餐盘中。结账处，店员先将餐盘放到一旁的称重机上称重，再根据重量计价，顾客买单。
在体育路一家西餐店内，吧台冰柜上摆放着切好的品种、部位各不同的牛肉，标签上标着价位。“客人可以到这边来挑选自己想吃的，确定自己需要的分量，然后按照具体克数称重计价。”负责人陈先生介绍，除了按照克数计算，店内不同种类的肉也有不同的计算价格，方便顾客挑选自己喜好的一种。
商家
厨余垃圾从一桶半到不满一桶
“称重点菜以来，每天的厨余垃圾都变少了。”连锁快餐店店长郑小姐告诉记者，顾客们根据自己的实际用餐需求取菜，减少了很多“想试试更多菜品，却又吃不完”的情况。
“以前每天的厨余垃圾足有一桶半左右，现在每天一桶都装不满。”郑小姐称，该店目前在本市有十家连锁店，其中已经有七家从以往的按菜点单的方式，转换成了称重点菜，剩余的几家店也会陆续转换成这样的方式。
走访过程中，多数商家也表示，这种称重点菜的方式不仅获得了大量顾客的好评点赞，同时也在很大程度上减少了菜品的浪费情况，光盘的情况越来越多。
反馈
“拿多少付多少”节省费用
“我食量不大，但是许多西餐店的牛排分量很足，真的吃不完。”范小姐说，很多女孩因为保持身材或是自身食量问题，经常吃不完一份正常分量的菜品。但按照克数点餐，一方面既杜绝了食品浪费问题，另一方面这种“拿多少付多少”的形式，也节省了用餐的费用。
但对连锁快餐店自助菜肴称重的做法，也有顾客提出优化建议，认为可以荤素菜分开记重。市民黄先生表示，按重量计算的话，对于一些偏爱蔬菜的客人可能有些不公。“有些蔬菜也是很有分量的，如果和荤菜用一样的定价标准，对顾客来说就偏贵了吧。”
来源： 厦门日报
超转型，尝试在便民餐饮板块寻求机会。
7月16日，记者从物美获悉，物美超市中关村店、通州龙湖店分别开出物美大食堂，提供13元、19.9元两档自助餐选择。物美方面表示，预计年底前，物美大食堂将拓展至20家门店。
近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了相关服务。跨界做餐饮，零售企业的目的在于引流还是谋求新的利润增长点？据物美方面透露，餐饮服务的利润并不高，但对于门店的引流成效已初步显现，门店也正尝试在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。
分析指出，餐饮板块竞争十分激烈，超市的餐饮服务能否长久经营，考验着商家的运营能力及对餐食品质的把控能力。
中午时分，位于物美超市中关村店的物美大食堂坐满了就餐顾客。
年底前将拓展至20家门店
物美看上了餐饮赛道。记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域隔开。该食堂推出了两种类型自助餐，其中，面食类碳水自助价格为13元，提供炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自助价格为19.9元，菜品包含了凉菜、炒菜、主食、水果、小吃、甜品在内的60余种。
据了解，食堂开放时间为每天的上午10:30。记者看到，尚未到开餐时间，已有不少消费者在排队等候，并向工作人员询问自助餐的价格、内容。一位家住周边的居民表示，“物美价廉的确能吸引周边居民到此尝试，用不足20元便能吃一顿丰富的午餐”。
据介绍，消费者选择自己想吃的自助餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，可以自助打菜、堂食，也可以选择打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多造成浪费，就餐结束后顾客将餐具送到押金返还处，未造成浪费即可退回押金。
通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据了解，6月底，位于物美超市中关村店的物美大食堂开业，吸引了大量消费者前来尝试。值得关注的是，所处区域的不同，决定了物美大食堂面向客群的差异。记者走访发现，在中关村店，前来就餐的顾客以周边的工作人群为主，而在通州龙湖店，老人、亲子客群占主流。
对此，物美超市餐饮负责人陈少兵表示，现阶段物美大食堂规划了写字楼店、社区店及综合店三种类型，将根据不同店型的经营表现进一步布局，他透露，物美计划在今年底前将物美大食堂拓展至20家门店，覆盖更多城市及消费群体。
日销售额增加近5倍
超市跨界做餐饮，看中的不仅是新业务带来的收益，更是对整个门店资源的调整与盘活。据陈少兵介绍，物美大食堂的想法源于盘活店内低效益区域，并为超市部分进行引流。他告诉记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这部分卖主食，但销售不太好，所以把主食区域缩小了，将大部分的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将增加在超市区域的随机性购买行为。
卖场增加餐饮服务，有助于进一步调整业务结构。在资深连锁产业专家文志宏看来，传统的商超尤其是大卖场，门店面积通常比较大，近些年，由于电商的冲击及消费者习惯的变化，门店存在“面积冗余”的问题。“划定部分区域做餐饮，可以更有效地利用商超的面积，改善门店的客流量”，文志宏说道。
自助餐带来的效益已初步显现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中关村店每日客流量约在500—700人之间，单日营业额近2万元；通州龙湖店开业首日客流接近500人。而在此前，中关村店的物美大食堂原位置虽然也是餐饮区，但此前日销售额只有约4000元，如今已将近翻了5倍。
不过，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据介绍，目前，物美大食堂采用联营模式，物美提供场地，供应商负责食材、制作，并配备相应的工作人员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此节省一部分成本。
另一方面，由于门店采用现炒现做的方式，物美大食堂需要根据客流量及时调整出餐量，以降低损耗。物美大食堂供应商表示，“比如说到晚上7点半客人少了，我们补充的餐量就会相对少一些”。
超市便利店不断加码堂食服务
实际上，超市企业做餐饮并非新鲜事，在物美探索自助餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过相关业务。如永辉超市在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店设置了快餐档口。
不过，整体来看，目前超市板块的餐食服务以称重方式为主，记者在盒马西北旺万象汇店看到，门店提供约20余种荤、素菜品，按照3.28元/50克的单价称重计费；永辉超市在浙江的门店主打“论斤称重”，其中尝鲜价为1.98元/50克。
便利店同样在不断加码堂食服务。今年上半年，7-11便利店在广州开出全国首家小食堂。据了解，该门店在原来便利店的基础上将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现制、现烤、现炸的产品。7-11母公司柒和伊控股集团曾在官网表示，7-11将重新定义目标客群及价值主张，加大店内的食品占比以满足当地需求；2023年5月，全家便利店宣布实施“一日五餐”策略，在第五代门店中增设了“热气小灶”鲜食吧台，并推出新鲜热食产品。
同业竞争之外，餐饮行业本身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑战。文志宏认为，餐饮市场本身的竞争也是非常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转变到餐饮服务，对整个团队具有较高要求，企业应组建专门的餐饮团队，进行专业化的经营和运营，才能在餐饮领域立足。此外，超市企业也应谨慎布局，基于不同商圈、门店的情况做好餐饮内容的定位。
价格优势、稳定的品质是餐饮服务长久发展的必然要求。零售专家胡春才认为，超市做餐饮，不能只管饱，还要做出特色，建立自己的品牌，在具有价格优势的同时，保证安全卫生、食物的高品质，才能培养出忠实的客户群体，实现长久发展。
（记者 胡静蓉/文并摄）
