锁餐饮管理辅导作品
让世界感受中华饮食文化的博大精深。
前言：
今天的餐饮市场，已经过了改革开放初期那个只要有胆量开餐厅，稍作努力就能赚钱的年代。疫情过后，优质投资渠道愈来愈少，大量资金进入餐饮市场形成内卷，经营餐厅的难度进一步提高。
刚刚过去的2023年，有很多朋友进入又退出餐饮市场，除了面对金钱的损失，可能还有对市场的失望和对于内部管理的茫然。
和一些正在经营的餐厅刚入行不久的朋友交流，对于餐饮管理的学习，大家还是抱以积极的态度，希望有更多的渠道可以学习。
由于本人过往和现在工作的原因，对于一些大型国际连锁餐饮巨头的餐厅管理系统略为知晓，思考之后认为应该分享给大家。并非西方国家的管理有多先进，而是他们起步比我们早，摸索的时间相对较长，总有一些地方值得我们借鉴。
所谓餐厅管理系统，是将连锁经营餐厅的内部事务，根据其特性进行分类，借鉴大量同行以及通过行业专家的指点，梳理出标准和流程模块化去管理。例如切割后的模块可以分为：生产、服务、值班、人事、训练、订货盘存、设备管理、业务计划等。其优点是标准统一，高效且易复制。
本文即将为大家呈现的是“值班管理”系统，期待能给餐饮朋友们带来帮助。
本文共阐述15个概念约5725字，阅读大约需要25分钟。
01连锁经营餐厅值班管理概述
广义而言，任何企业只要在运作，都会存在一个班次的管理，而这个班次的管理应当有一个负责人，进行各种事务的安排和追踪，最终带领大家实现一个短期的小目标。一个班次负责人能力和责任心水平，即代表该企业当日的运作水平，所以这个值班负责人岗位应该由能力和责任心俱佳的职员来担任。
就连锁餐厅值班管理而言，指受过专业训练的值班经理，是使用从企业学习到的管理技巧，通过协调人员、物料、设备，经过标准的值班流程，达到顾客满意、员工满意、并创造最高营业额和利润点的三方面平衡的一个管理过程。
连锁餐饮讲究模块化切割来管理，形成自己独有的管理系统，值班管理是连锁经营餐厅最主要的管理系统之一，也是门店管理者必须掌握的系统。
02连锁经营餐厅值班负责人的责任
< class="pgc-img">（值班负责人的责任）
QSC（品质、服务、清洁），是所有饮食业的基础，优秀QSC通过门店的运营传递。所以作为门店班次运营的负责人，值班经理的责任非常重大，值班做的好，今天这个餐厅对外展示的水平就高；做的不好，今天餐厅对外展示的水平就差。
03连锁餐厅值班管理的三大目标
< class="pgc-img">（值班管理的三大目标）
利润达标：合理的运用资源，创收、合理减少开支。
顾客满意：满意的顾客才会再次光临，这是商业根本。
员工满意：士气高涨的团队才能更好的传递QSC让顾客满意，员工归属感让企业的的壮大后继有人。
04连锁经营餐厅值班负责人的挑选
如前面所言，一个连锁餐厅值班水平的好坏，直接导致该餐厅当日对外的展示水平，所以安排谁去值班尤为重要。经过多年的摸索，消极和积极的管理者都具备一定的特征，当大家拿不定主意安排谁去做值班经理的时候，不妨对照一下。
< class="pgc-img">(消极经理的表现)
（积极经理的表现）
无论是值班还是从事餐厅的其他管理工作，一定要随时提醒自己：做一个主动积极的人。
这世界没有不劳而获。
05如何创造值班管理的良性循环
< class="pgc-img">（值班管理的良性循环）
虽然值班过程中各种事务缠身，但是并非无迹可寻，按照上图的描述，大致分为三个阶段：值班前、值班、值班后。将每一个阶段的步骤细分出来，按部就班去处理，会发现值班很容易。接下来将详细告诉大家如何做好这三个步骤。
06值班前检查的3类重点
< class="pgc-img">（值班检查的3类重点）
值班前检查围绕这三个重点进行：
人员：有了经过培训且充足的人手，顾客来了才有人很好的接待；
设备：没有完好的设备，餐厅就没有舒适的环境，各方面效率也会受到影响。
物料：没有充足且合格的物料，就提供不了合格的菜品给顾客；
以上三点，缺一不可。
一般而言，一名积极的值班经理，也许在值班前一天就已经在思考自己的值班计划：
如果人手不足该怎么办？有没有其他工作需要在本班次完成等。
如果存在设备故障，有什么补救办法？
明天可能会做多少营业额，多少物料才能满足营运？
07值班前检查工具的制作与运用
连锁企业管理，经常需要制作一些管理工具来帮助我们进行日常管理，让管理工作效率更高。
以下是值班前检查表，作为辅助工具，它将令餐厅的值班工作事半功倍。
值班前检查表的设计，根据餐厅每天必须要检查的事项来决定。制作一个检查表，对应进行检查避免出现遗漏，让值班前的准备更充分。
为了提高效率又不至于浪费时间，给连锁经营餐厅检查表的设计建议为制作两份：一份简易的用于每天值班前检查使用，另一份为详细版的每半月或一个月使用一次。
以下是一个普通连锁餐厅的值班检查表详细版，供大家参考。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">08值班中问题的处理优先顺序排列
如果我们拿着检查表去认真检查，会发现各种问题，此时需要将问题排列优先顺序，分类分批次去解决。
< class="pgc-img">（待办事项优先顺序排列）
1、安全永远排在第一，优先解决影响安全的问题，包括人员安全和食品安全。如地面湿滑、食品过期、天花掉落等。
2、接下来解决影响QSC的，服务态度不热情、出餐不标准、清洁出现问题等。
3、影响顾客舒适的问题，如空调温度不够，音乐太吵等。
4、影响外观功能的，招牌未开启、设备到期保养，储物柜坏了。
当某些问题看起来可以是第一项，又可以是其他项时，选择更重要的那项。例如：如用餐区地面有水，即属于环境不够卫生，又可能属于地面湿滑造成摔倒风险，这时候就要将其归纳为影响安全那一项，优先处理。
09成功班前会的要点
好的结果源于合理的计划。在做完值班前检查后，心里已经有了大致的信心，想像一下值班期间每一个时段该做什么，如何安排人去完成，也许可以给自己设立一个新的目标，比如今天的促销产品我要比昨天同期提高多少，今天半成品的损耗控制在多少以内，昨天什么地方做的不好需要改进。在《值班前检查表》上记录下来事后总结。
做好以上准备后，接下来在班前会公布给所有人，大家一起去实现它。
召开班前会的流程如下：
< class="pgc-img">（班前会流程）
会议仪式：每次班前会最好有统一的会议前仪式，相互鼓励让气氛更活跃。建议由连锁餐饮企业总部统一设计，所有门店统一执行。
昨日总结：总结一下昨天整个门店的运作情况，营业额、品质服务等，既然是团队协作，让大家更清晰。
改善办法：针对昨天遗留的问题或者不足，提出改善办法。
本日目标：接下来，告知大家今天的各个目标是什么。
达成办法：告知大家具体的分工要求是什么，并确保所有人都了解自己的责任和任务。
相互鼓励：会议结束前，再进行一次互相的鼓励。
10值班巡视路线和用餐高峰关注的重点
细心的朋友会发现，前面我们做了这么多工作，其实都是准备工作而已，由这一刻开始，真正的值班计划实施才刚开始。
做好值班前准备工作，会有一个良好的开端，但值班管理是动态的，餐厅的运作不可能一成不变，随时可能有这样那样的问题发生，所以值班负责人在整个值班过程中，应当不断巡视，四处观察，发现并解决问题。
必须强调的是，作为一名值班负责人，是今天整个餐厅对外展示是否成功的关键人物，他的角色是主帅，是指挥者而非劳动者。当餐厅具备一定的规模，如果值班负责人在值班过程中经常参与劳动是一件很悲哀的事情，除非逼不得已，值班负责人不应该参与基础岗位的劳动，并且应该及时抽身出来。
巡视路线和时间
< class="pgc-img">（楼面巡视路线和频率）
建议的巡视的路线由外围开始，依次是顾客用餐区、生产区、后区。
建议的巡视频率为：用餐高峰期期30分钟一次，非用餐高峰期15分钟一次。
营运期间的楼面巡视，和值班前检查表内容大同小异，将重点放在顾客满意度和员工操作上：检查外围是否清洁，设施是否完好；服务职员是否按步骤接待顾客，态度是否友善，主动帮助特殊顾客比如抱小孩或提重物的及老年人等;顾客用餐区除了检查清洁、更应该检查地面特别是洗手间是否湿滑影响安全。
尽可能多点与顾客交流，了解满意度以及其他建议，一个出色的值班负责人步入用餐区，很多顾客跟他打招呼，这都是长时间累积下来的回头客;
不同时段关注的重点
很多餐饮管理从业者尤其是管理新手，对于值班过程中什么时候该关注哪里比较茫然，在此给出的建议是：
开始进入用餐时段时：关注迎宾岗位。顾客用餐往往是即兴的，如有必要安排多一个人出来迎接顾客。
餐厅基本坐满时：关注点餐状况。是否每个顾客都被用心接待，点餐员及时给出合理建议往往既能让顾客满意又提高营业额。
顾客点餐完毕：关注出菜口。及时出餐能提高翻台率，菜品是否标准直接影响顾客满意。
菜品基本出齐时：关注用餐区域。确保顾客用餐途中有良好的服务。
顾客基本用餐完毕：关注收银台。向顾客致谢并及时了解顾客意见。
顾客用餐完毕：关注收台情况。
11值班过程中的管理平衡
< class="pgc-img">仔细想想看，在餐厅运作过程中，这四个层面是否相互依存又相互矛盾着，并且他们缺一不可？
原则上，有了训练有素的人员团队，才会呈现良好的QSC（品质、服务、清洁）给顾客，顾客才会再次光临，然后带来营业额和利润。
当我们太过注重其中某项，可能会影响其他三个层面。
所以，在值班过程中，一定要追求这四个层面的平衡，否则会形成短板。最佳状态是每个层面都是满分。
除了值班管理，这四个层面还会影响整个企业的发展，是餐饮企业管理者永远都应该思考的课题。
12值班中各种事务处理安排的思路
梦想和现实总是有一段距离，当我们逐步实施自己计划的时候，总会有一些突发事件打乱计划的实施。
值班中的突发事件可能有很多种，比如招牌灯突然熄灭了，洗手间水龙头没水了，某种产品生产出来不符合要求，顾客投诉，排长队、或者有顾客声称食物中有异物或食物中毒、甚至突然发生了火灾、抢劫暴动等特大事件。
这些事件大致分为5类，我们根据其性质分类，有些可以授权处理或延后处理，有些必须立即处理，有些超出我们的能力范围，必须上报处理。
第1类、影响门店外观的，比如招牌灯熄灭、或者墙体材料老化粗糙。
第2类、影响顾客方便度的，如洗手间洗手水龙头坏了，没水洗手。
第3类、影响我们QSC的，如生产出的产品不符合出品要求，顾客投诉等。
第4类、影响顾客或职员人身安全的，如湿滑的地面，未煮熟的产品，未出售的食品中发现异物等。
第5类、直接影响门店未来的，会造成不可估量损失的危机事件。如顾客食物中毒，媒体的负面报道，有备而来的恶意投诉等。
有时候我们面对的突发事件不只一件，如果分身乏术就要学会选择性处理或授权处理。
第1第2类事件，可以选择延后处理或授权某个职员处理。
第3类事件必须马上处理、同时可以授权管理人员处理。
第4类事件必须亲自立即处理，不可授权或延后。
第5类事件超出我们的能力范围，我们能做的就是第一时间上报求援，同时在保证自身安全的前提下防止事态扩大。
当突发事件出现后，我们就要思考对自己的值班计划作出修改，从而选择去做更正确的事。而事后你会发现这些改变是值得的。
13顾客投诉处理步骤
< class="pgc-img">（重新赢回顾客的六个步骤）
也许我们做到了大部分人满意，还有一小部分顾客因为我们的疏忽等原因不满意，如果我们能及时关注，得当的处理，这些顾客将变成我们的忠实顾客，如果我们是一个消极的值班负责人，则顾客会选择去以后别处，甚至事件会因为值班负责人的不重视进一步扩大。
无论我们多么努力，和顾客想要的还是有差距，这是常态。面对顾客投诉，按照以上步骤处理基本上都能解决问题。有不明白或不认同的朋友，也欢迎讨论，大家一起探讨。
14危机管理-转为危机
危机公关，非常考验一个企业的综合能力。
一些发展多年的连锁企业，可能因为一次负面事件的处理不当而升级成危机事件，因为媒体的传播而突然倒闭。
< class="pgc-img">（危机描述）
相较于顾客投诉，危机事件可能严重的多。而每一位顾客的投诉，如果处理不当都可能升级成危机事件。
危机事件种类很多，但是都有一个共同点：会对企业照成不可估量的损失！
< class="pgc-img">（危机的几个主要类别）
虽然不经常发生，但发生了就是大事，作为值班负责人，你是第一现场人，懂得及时处理和求救非常重要！
< class="pgc-img">（危机管理要素） （危机管理的要素）
在处理这些事件之前，有必要熟读以下的提示：
1、安全是最重要的，在你处理这些事件之前，先确保自身安全，然后是顾客和同事及其他人安全。
2、冷静。如果你不能保持冷静，求助上司是最好的方法。
3、尽可能的收集客观事实，而非臆测。
4、及时向你的上级汇报。企业也应当有专门的危机处理团队，必要时亲临现场处理。
5、及时通知相关人员注意，例如其他门店。
6、事后将过程记录，时间、地点、涉及人员，处理结果等。
一些行为是绝对被禁止的，请牢牢记住：
< class="pgc-img">（危机管理禁忌）
1、被动等待或置之不理。
2、独自处理。既然是危机事件，容不得失败，你必须及时上报。
3、在事实真相弄清楚前，草率承认责任，尤其是留下书面证据。
4、一些不相关联的事件，将餐厅或公司牵扯进去。
5、放任讨论或主动传播。
6、置自身安全不顾。
关于危机管理，涉及的面非常广，本文略作介绍，以后会有专门的文章进行这方面的探讨。
15班次交接和值班后分析
当我们忙碌完一个班次后，接下来应该对本日的值班管理进行总结。
< class="pgc-img">（值班后分析的四个层面）
对本班次的思考：
1、今天的工作完成的如何？
2、明天怎样才能做的更好？
3、值班时进行的训练是否是高水准的？
4、是否按照我们的期望为下个班次做好了准备（人员、设备、和物料）
5、如何改变才能改善值班成效？
6、是否达成了目标？
7、是否完成了有关清洁和维护保养的工作？
8、是否完成了相关的报表和工作汇报？
本班次总有一些未完成或者正在进行中的工作，一定记得主动将目前人员物料设备的状况沟通给下一个班次的负责人，这样既可以延续你的计划，又能节省你下一班次伙伴的检查时间，否则于他（她）而言，可能又是一个突发事件。
< class="pgc-img">对于一些找不到答案的问题，尝试一下问5个为什么去寻找问题的根源。
例如：餐厅有员工衣服不够干净。接连问五个问题并找到答案：
为甚不干净？因为没有及时换洗；
为什么没有及时换洗？因为新员工试用期只发一套工衣；
为什么新员工只发一套工衣？因为新员工离职率高；
为什么新员工离职率高？因为新员工培训机制不够完善。
接下来，这个餐厅应当完善新员工的培训机制，而不是订更多的工衣回来。
一般而言，企业出现的问题，只要按照这个方法去找原因，不用问5个问题，基本上就找到问题的根源了，有兴趣的朋友可以试试。
结束语：
就值班个人而言，餐厅值班管理虽然事务繁多，只要遵循值班前准备，值班实施，值班后分析三个步骤，再将本文阐述的15个概念理解透彻，保持责任心多听多问。经过一段时间的沉淀，每个人都可以成为值班专家。
就企业而言，应当多倾听各门店值班负责人的意见和建议，经常关注同行的值班管理办法，经常对值班的标准和流程进行优化，与时代同步。
作者声明：
本文系头条作者“连锁餐饮管理辅导”原创作品，首发于平台。
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< class="pgc-img">班管理是餐饮管理者最基本且最重要的一项管理技能，值班管理是诸多能力的综合，设计到沟通、目标设定、时间管理、巡视、发现问题并解决问题、授权、心态、教练等等，所以说值班管理看似简单却也是最锻炼综合能力的一项技能
一、值班管理的五要素
分别是人员、物料、设备、环境及安全
< class="pgc-img">二、值班管理重要作用
- 让营运更顺畅
- 让顾客更满意
- 让餐厅更安全
- 让值班更自信
- 让员工得成长
三、值班管理的定义
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、值班管理的误区
- 心态没做好建设 咳 ? 倒霉，又是我值班！值班又有可能碰到投诉的顾客
- 值班过程中值班管理活动半径偏小
- 顶岗时间多于值班时间
- 值班中有盲区，比如卫生间
二、值班管理的流程及路径
< class="pgc-img">三、值班管理的要点
值班前：
1 做好心理准备与建设，以最佳状态开始值班
2 检查员工出勤情况
3 了解当日天气状况、昨日营收、重点产品销量，为出品做数据预估
4 追踪、协助员工进行高峰期各项物料准备（保证在最晚出品时间内出齐）
5 使用巡视路线图进行值班前检查并记录相关问题（值班前检查表）
6 检查来货情况并有检查痕迹
7 设立值班计划（当班机会点整改、当日训练及卫生计划）和当日值班目标
8 按照流程召开班前会，分解值班计划、宣导值班目标（有明确执行人）
9 进行抽检品尝菜台并填写品质检查表
值班中：
1 值班经理能随时注意顾客的满意度而不是一直在顶岗
2 进行全方面的值班巡视而不是一直在一个区域内活动
3 当餐厅内出现安全问题时，第一时间进行处理
4 对当班机会点整改有做追踪并及时给到员工反馈
5 检查员工的操作是否符合岗位标准，有不符情况进行纠正或辅导
6 追踪对客服务，整体服务士气高昂，菜台有促销，收台及时，收银无差异
7 对员工有做正面回馈或激励
8 在工作现场有与顾客进行互动或沟通
9 值班经理站在显而易见的位置上
值班后：
1 追踪各类清洁计划、消毒计划执行并在相应的表格内记录
2 向下一个值班经理进行人员、物料、设备、清洁、安全交接
3 总结值班目标达成情况 ，总结当日值班中可以进步的地方
4 与员工进行值班后沟通
5 为下一个班次值班做好准备
四、时间管理的四个象限
< class="pgc-img">五、值班中处理问题的优先顺序
防安全管理制度
第一章 总则
第一条
为了加强店铺的消防安全管理，保护宾客、员工和公共财产安全，以预防为主，杜绝重、特大火灾事故的发生。做好应付各种突发事件的准备，减少火灾损失，根据有关法律、法规和公司《消防安全管理制度》，结合店铺实际，特制订本制度。
第二章 消防组织机构
第二条
店铺成立消防领导小组。成员如下：
组长：店铺经理
副组长：店铺副经理（值班经理）
成员：全体员工
第三条
消防领导小组主要职责：
1.贯彻执行《消防法》、《机关、团体、企业、事业单位消防安全规定》，落实“预防为主，防消结合”的方针和上级的有关规定。
2.组织制定消防安全规章制度和消防疏散预案。
3.组织落实消防安全责任制和消防安全岗位责任制。
4.立足自防自救，对员工进行防火安全教育，领导义务消防队，组织消防演习。
5.布置、检查、总结消防工作，定期向消防部门报告消防工作。
6.定期组织防火检查，及时消除各种隐患，保证疏散通道畅通和消防设施处于完好状态。
第四条
根据公司规定，店铺组建义务消防分队，由店铺店长任队长，队员从在岗职工中选取。
第五条
义务消防分队主要职责：
1.贯彻执行店铺消防工作要求，负责消防知识的普及。
2.按规定进行防火检查，消除火险隐患。
3.了解本单位的重点防火部位和灭火方法。了解建筑物的结构、消防水源及消防设施和灭火器材的配备分布情况。
4.火灾初起时要积极组织人员疏散和实施灭火，并及时报告公司领导。
5.熟悉火灾应急处置预案，火情严重时立即拨打火警“119”电话报警。
6.做到“三懂”、“三会”和“四能”（“三懂”即：懂本岗位的火灾危险性，懂得火灾的预防措施，懂得火灾的扑救方法; “三会”即：会报火警，会使用灭火器材，会扑救初起火灾;“四能”即：能宣传，能检查，能及时发现整改隐患，能有效扑救初起火灾）。
第三章
消防安全负责制
第六条
店铺消防安全实行逐级负责、分工负责、专业负责、岗位负责。
第七条
各部门经理消防安全岗位职责：
1.店长负责领导本部门的消防安全工作，具体落实防火工作有关规定和要求。
2.把防火工作纳入本部门工作的议事日程，布置检查消防工作，及时处理和整改隐患。
3.落实辖区内，消防设施和器材的管理责任。
4.一旦发生火灾时，要迅速组织人员疏散客人至指定地点，搞好善后工作。
第八条
店长消防安全主管主要职责：
1.在总经理的领导下，全面负责店铺内部的消防工作。
2.认真传达、贯彻消防工作方针政策，完善店铺的消防管理制度。
3.建立健全义务消防组织，有计划开展教育和训练，配备和管理好消防设施与器材。
4.建立防火档案，确定重点，制定措施。
5.加强防火工作日常管理，建立健全动用明火请示审批手续，对违反店铺消防规定的重大问题，要当场制止，严肃追查责任者。
6.负责组织检查、监督各部门防火安全措施的落实，消除火险隐患，监督落实隐患整改工作。
7.定期检查消防设备、设施、器材，进行规定的维护保养，发现问题及时报告和组织维修，保持消防设备、设施、器材状态良好。
8.经常向员工进行防火安全教育和对新员工的消防安全教育，检查员工是否自觉遵守防火制度和安全操作规程。
9.负责制定火灾应急预案和组织演练，组织扑救初起火灾，引导客人及员工疏散，协助有关部门调查火灾原因，对直接责任者提出处理意见。
第九条
领班主要职责：
1.结合本班的具体情况，经常进行防火宣传教育．自觉遵守防火制度和安全技术操作规程。
2.熟悉管辖范围内的防火重点和消防报警系统、设备、器材配备情况，达到“三懂”、“三会”和“四能”。
3.每日定期进行防火检查、巡视，发现隐患及时处理，不能处理的要立即上报上级主管。
4，确保各项功能正常.定期检查巡视管辖范围内的消防报警系统、设备和器材。
5.发现火情要及时组织本班人员积极扑救初起火灾。
第十条
消防报警系统监控员职责：
1.熟练掌握消防报警系统操作规程，会看火情位置，会手动复位，能看懂打印出来的信息。
2.对机器设备的各种显示都能迅速做出判断。
3.每日检查消防报警系统，保证其处于正常工作状态，发现异常及时报告消防主管。
4.交接班时要交接消防报警系统并做好交接班记录。
5.发现火警要立即上报并采取相应措施。
第十一条
员工消防安全职责：
1.员工必须严格遵守防火安全制度，参加义务消防队和消防演练、火灾应急演练。
2.熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备的使用方法。
3.牢记消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。
4.严禁将货物堆放在消防栓、灭火器的周围，严禁在疏散通道上堆放货物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。
5.如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。
6.当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况后报告。
第四章 防火管理制度
第十二条 店铺动用明火必须执行下述规定：
1.在店铺内任何部位动用电、气焊。喷灯等明火作业，消防主管必须到现场检查，一切防火措施齐全后填写审批单，明确时间、地点、原因、方式、责任人、防护人和防护措施，经经理批准后方可动用。
2.明火作业现场必须保证有两人以上，其中一人负责监护，严禁一人进行明火作业。
3.作业完成离开现场时，作业人和监护人要认真检查，确认火种完全熄灭不能复燃后方可离开。
4.动火作业过程中应严格遵守动火证上的各项规定，消防主管和工程负责人要经常检查规定执行情况，发现问题处罚作业人。
5.工程量较大需要签订合同时合同中应有动用明火的有关规定和责任。
第十三条 电器设备防火管理规定：
1.除厨房外，店铺内其他部位均不得使用电热器具，特殊情况须经消防主管同意后方可使用。
2.安装和维修电器设备，必须由专门电工按规定进行施工，新设备增设、更换必须安全主管检查后方可使用。
3.电器设备的的电源一般要接到容量相符的漏电保护器上，线路不准超负荷使用，接头要牢固，绝缘要良好，禁止使用不合格的保险装置。
4.所有电器设备和线路要定期检修，并建立维修制度，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况必须立即修理。
5.禁止在任何灯头上使用纸、布或其他可燃材料作灯罩，客房使用的热水器必须带温控装置。
6.配电柜应有专人负责，定期检查，保持清洁干燥、状态良好。
7.在清扫垃圾时，要将烟缸里的烟灰用水浸湿后，再倒进垃圾筒内。
8.餐厅的出入门及通道不得堆放物品，要保持畅通。所有门钥匙要有专人管理，以备一旦有事时使用。
9.领班要对各种电器设备经常检查，如发现短路、打火、跑电、漏电、超负荷等应及时报告部门经理。
第十四条 厨房防火制度：
1.厨房在使用各种炉灶时，必须遵守操作规程，并要有专人负责，发现问题及时报告部门主管。
2.厨房内各种电器设备的安装使用必须符合防火要求，厨房增设电器，要经过安全主管同意并备案。
3.厨房在作油炸食品和烘烤食品时，不得离人，油锅、烤箱温度不要过高，油锅放油不宜过满，严防溢锅着火，引起火灾。
4.厨房的各种燃气炉灶，在点燃煤气时，要使用点火棒并设专人看管，以防熄灭。在煤气工作期间，严禁离开岗位。若发生煤气失火，应先关气后灭火。
5.经常清理通风、排烟道，做到人走关闭电源、气源，熄灭明火。烟道油物要三个月清除一次。
第十五条 库房防火制度：
1.仓库内禁止烟火，不准乱拉临时电线，不准使用加热设备。
2.仓库照明应使用60w以下白炽防爆灯、防爆日光灯，严禁使用碘钨灯。
3.物品入库时，防止夹带火种，入库后物品应按“五距”要求码放(顶距：货垛距顶50厘米。灯距：货物距灯50厘米。墙距：货垛距墙50厘米至80厘米。柱距：垛与柱子10至20厘米。垛距：垛与垛之间100厘米，主要通道其间距不应小于1.5米）。
4.要保持库内通道和入口的畅通，消防器材要放在指定地点，不得随意挪动，在消防器材一米范围内不能堆放物品。
5.库房内不准设办公室、休息室，不准住人，不准用可燃材料搭建隔层。
6.每天下班前要进行防火安全检查，做到人走灯灭，锁门。
第十六条 店铺员工吸烟必须遵守店铺有关规定。店铺内所有公共场所应设置专供宾客使用的烟灰缸，发现有丢落在地上的烟头和火柴棒要及时清理，以免留下火种。
第十七条 严禁将易燃易爆物品带入店铺，放烟花爆竹应经过消防主管同意，同时要在院内燃放并有专人负责。
第十八条 店铺所有员工必须做到人人熟悉灭火器存放的位置，掌握灭火器的性能及使用方法，一旦发生火情时，应按应急方案采取灭火行动，并按上级指令疏散客人，由最近的消防楼梯撤离到安全地带。要做到逐房检查，注意保护现场和客人的财产安全。
第六章 消防设施、设备、器材的管理
第十九条 店铺消防设施、设备、器材必须实行统一管理，由消防安全主管负责制定办法，组织实施。
第二十条 消防器材应设在使用方便的地方，不准随意搬动或乱堆乱放，消防设施器材周围，消防通道，走廊要保持清洁，不准堆放任何物品，确保通道的畅通。
第二十一条 各部门对辖区内的消防设施、设备、器材要爱护，保持清洁，除发生火灾外，任何人不准擅自动用。
第二十二条 消防设施的操作使用方法除消防主管掌握外，每班至少还要有两名人员熟炼掌握，保证一旦发生火情时能迅速正确操作使用。
第二十三条 消防设施、设备、器材的维护检测规定：
1.消防设施、设备、器材的维护检测由消防安全主管具体管理。
2.自动报警系统、消防井、加压泵、消火栓、手动报警按钮每月检查一次 (手动和自动分别检查) ，消火栓每季试放一次。
3.烟感及温感探测器需每年清洁检测。
4.灭火器到达使用期限时，由消防主管负责联系更换。
第七章 消防宣传与培训
第二十四条 消防宣传与培训工作由消防主管负责。要制定计划，组织落实。
第二十五条 宣传与培训的主要规定如下：
1.每月组织一次集中教育，培训消防安全有关知识。
2.充分利用墙报、图片等媒体，推广普及各种消防知识。
3.各岗位新员工，上岗前要按工种进行消防培训，不合格者不能上岗。
4.各部门都要积极组织员工参加各种消防学习和演练活动。
第八章 应急预案
第二十六条 消防领导小组是店铺火灾应急预案领导小组。火灾应急方案一般应包括报警与接警、成立救灾指挥部、通报、组织灭火、疏散与救护、安全警戒等内容。
第二十七条 当消防报警系统发出警报信号后，值班人员应立即查清报警地点、位置，如确认起火，要立即拨打“119”报警。报警时口齿要清晰，详细说明起火地点、起火部位、燃烧物品、火势情况以及自己的姓名、电话号码等。同时立即报告公司应急预案领导小组。
第二十八条 火灾应急预案领导小组立即投入救火指挥工作，主要职责是：
1.根据火势情况组织人员疏散。
2.掌握火势发展情况及时调集力量，布置救人，疏散物资和灭火、排烟等任务。
3.消防队到达后，及时向火场总指挥报告情况、服从统一指挥。
第二十九条 疏散和救护：
1.疏散就是按事先规定的道路，将人员疏散到安全地带。要使疏散有条不紊地进行，就必须明确分工，把责任落实到楼层服务员和义务消防队队员。
2.楼层服务员和义务消防队员在带领客人疏散时，必须逐房清理，不让一人遗漏。
3.在餐厅等人员较多场所，管理人员应分工负责，按照不同出口，尽快将宾客疏散到安全区域。
4.疏散中，前台经理（或管理人员）应携带好电脑提供的当天客人情况，认真清点客人人数并年看护安慰好客人。
5.员工集结后要清点人数，财务部门携带现金和贵重物品转移到指定地点。
6.在疏散的同时，一些与消防有关的重要部门则必须坚守岗位/照常运转。
7.店铺的每一名员工，必须掌握科学的疏散次序。要先疏散着火房间，后疏散着火房间相邻房间；要先疏散着火层以上层面，后疏散着火层以下层面；要护送行动不便人员疏散。
第三十条 在消防队未到现场前，火灾应急预案领导组要根据火情组织灭火或灭火有关工作：
1.根据火势情况指挥切断电源、可燃气源。
2.派出人员关闭着火层防火分区的防火门，阻止火势蔓延。
3.疏散、抢救伤员，指挥参战人员实施灭火。
4.组织侦察火情，掌握火势发展情况。
5.及时汇报火情。
第三十一条 一旦发生火情，店铺要组织有关人员加强安全警戒工作，主要任务是：
1.不准无关人员进入店铺。
2.指导疏散人员离开大楼。
3.看管好疏散物品。
第三十二条 应急预案每年至少组织一次演练，使之成为在紧急情况下能够迅速实施、配合默契的消防程式。
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