--- 凭海临风先生培育全国凉皮业百家品牌纪实
近期,由凉皮业产业研究与孵化机构----凭海临风工作室,再度包装推出的威海山丹丹凉皮、商洛新悦凉皮、怀化包兄凉皮大王、郑州杨敏霞热米皮、平凉老买酿皮、马裔凉皮等品牌，先后组建品牌营运中心，设计店铺效果图，新闻报道组团推出，部分已建立加工配送基地，准备2021年的招商活动；
在过去的5年中，经凭海临风先生策划指导、培育孵化，一批凉皮业小店与老字号，走出厨房，开始走品牌化发展道路，嘉兴中原大刀凉皮、榆林八珍擀面皮、濮阳马裔凉皮等，已从一家街头小店发展成百店连锁，部分还策划推出第二、第三品牌；
凉皮，是一种源于陕西的千年传统小吃,2010年前,凉皮业基本都是小店与家庭化经营,经过2010年,凭海临风先生策划投资首家凉皮文化节的行业宣传与推动,与之后10年的持续推广，加上近几年部分商户试水品牌化、连锁化经营取得成功,全国凉皮业的转型升级已成燎原之势与大势所趋；
凉皮业多年来虽有品类，却稀无成型品牌；对外形象以街边摊与脏乱差常年存在，商户普便以卖小吃养家糊口心态经营，而没有品牌包装与事业化发展意识。。。。
凉皮业在刚刚开始的时候,商家往往是以凉皮的特色风味为主要的营销卖点。由于当时市场中的凉皮品类不是很丰富,同品类的营销竞争也不是很激烈,此时的商家很容易借产品的口味特色来突围。主打的“就是这个味”。
------对于全国凉皮业,商户有百万之众,但影响力走出商户所在地域的品牌却廖廖无几;一个根本的现实问题,就是凉皮业普遍缺乏品牌意识,以及品牌的自我推广意识;凉皮业商户对品牌的认识,多还停留在口味为王的时代;;
但随着餐饮行业市场越来越细分,凉皮的各种口味充斥着消费者的味蕾。再加之凉皮行业本身技术含量不高,一旦某个口味热销,很快就会引来众多的跟风者,商户仅凭口味已就很难笼络住消费者。
------多年来，凉皮业由于种种现实原因,一直缺乏应有的行业配套,懂得行业的人才更是少之又少;部分商户也有发展的想法，但如何发展?品牌如何落地,太多的细节需要专业的人来操作;
自2010年策划与举办首届凉皮文化节，凭海临风先生之后，深度进入凉皮业，凭海临风先生意识到发展行业示范品牌之重要，确定了以培育品牌而改变行业发展格局的工作思路，并由此培育了多家行业品牌。。。。
针对凉皮业商户，不懂品牌推广，各类外界报道总是浮光掠影，没有深度，凭海临风先生，在2016年首先策划组织----全国凉皮业百家品牌报道计划,经为时4年的精心采编、组织,已完美收官;
自2016年, 凭海临风工作室启动了全国凉皮业百家品牌报道计划,首期让全国凉皮业各地品牌从潜伏到闪亮登场;
-----2018年,在成功举办完全国凉皮业第一次代表大会后,凭海临风先生将零散的品牌报道与策划,升级成型,正式推出全国凉皮业百家品牌孵化专项计划,以品牌报道+品牌策划+品牌设计+营运培训+初期托管等连环行动,助推首批百家示范品牌转型升级,从而引领全国凉皮业腾飞
凭海临风先生2010年公益性策划、发动、投资首届汉中凉皮文化节;2011年起-2010年,走访全国50多个城市近4000家凉皮业商户, 系统挖掘、整理凉皮文化,组织16场凉皮业商家交流活动,成功举办2018年全国凉皮业第一次代表大会,与2019中国乌镇全国凉皮业高峰论坛，从事全国凉皮业系列推广与产业整合,是事实上的全国凉皮产业领航人;
凭海临风先生说：
这些年，为了发展凉皮业，我们一方面组织行业交流，一方面培育行业示范品牌，一方面组建行业配套平台；发展的思路，也有不断更新与升级；
早期，我们也认为，应该推广最好的口味与老字号，但经过近4000家商户的走访，发现这条路行不通；
一个行业的崛起，如果不以品牌为抓手，是很难推起来的；品牌不是光有一个招牌、商标与好口味那么简单；在陕西凉皮的四大发源地，很多老字号的口味都不错，但门店越来越小、生意越来越差，反倒是部分外地人在陕西学会做凉皮后，回去后包装成品牌而迅速做大；
这几年,我们通过前期的百家品牌报道计划,培育商户的品牌推广意识,很多商户通过品牌推广,扩大了影响力,发展了加盟商队伍,品牌与经济效益得到大副度提升,从而开始理解品牌建设的重要性;
做品牌,首先就是塑造品牌,这包括品牌的设计、策划、推广等系列规划;第二是管理品牌,这需要经营者自身对凉皮业有全局认识,及专业型团队具体管理;
这些年，我们公益性帮助一些品牌，以年会与开业活动推广等形式，一方面帮助商户扩大品牌影响力，另一方面培育商户品牌推广意思；
这些年会与推广活动，最初商户多是不理解与勉为其难，但因为有了第一次的感受与效果，很多商户也由此打开思路，从此有了品牌推广意识；
为了系统包装推出全国百家连锁品牌，凭海临风工作室组建三大配套下设机构，即真优美设计中心、长安商学院、初蕾品牌推广中心；
真优美设计中心，是凭海临风先生投资营运，全国首家凉皮业品牌设计与策划配套机构; 真优美设计中心目前已营运四年，服务30多家凉皮业品牌闪亮浮出 ；
策划引领方向，设计展示未来；真优美设计中心主要提供，品牌的商标设计与注册、品牌的VI系统设计与策划、品牌外宣网站与微信平台的设计、托管，品牌的工装、餐具、餐单系列应用物品设计，商家店铺的效果图设计等六大版块专项服务；
凭海临风先生介绍说：
-----凉皮业千年发展，商业化经营不过40年历史，行业的经营者普遍缺乏品牌包装与推广意识，多数人对品牌的认识，还停留在商标注册这个基础阶段 ；
中国的品牌设计机构有很多，他们的平面设计能力都不低，但品牌的设计，首先就是品牌的策划与定位，这需要深度了解凉皮业及相应的凉皮文化，很多设计机构没有深入了解凉皮行业，弄出很多精美的VI系统，在商户应用中往往不落地而束之高阁；有很多商户花了数十万，就拿到几本手册，看得懂用不行，反而影响品牌发展信心；
设计机构没有把设计与凉皮业紧密结合，接地气的设计平台馈乏；因此2016年我们成立真优美设计中心，力图打造出具有凉皮业设计理念与表达方式的设计作品；包括推出凉皮品牌营运中的平面、网络、立体三位一体化综合服务； 真优美设计中心的设计团队，由全国各地的合约设计师组成，联合完成设计任务；真优美设计中心合约商户品牌的定位与战略发展规划，由10年来，一直从事全国凉皮业文化推广的凭海临风先生亲自担纲；
-------对于做连锁品牌，没有对应的人材体系，光有精美的品牌形象设计，是远远不够的；人才，不是招募来的，对于凉皮业这个新兴的产业，普遍是人招不来心留不住；
2010年凭海临风先生发起首届凉皮文化节后，意识到发展商机与感受到行业发展大潮的一批凉皮商户迅速转型，开始将加工与店面销售分离，走品牌化与连锁化的新发展之路，初步做强做大;这种冲击波强有力的刺激了原先抱着凉皮小吃做不大的传统经营理念，一批批传统店开始跟进转型，另外一批批投资商开始试水投资凉皮业
2018年全国凉皮第一次代表大会与2019年全国凉皮业高峰论坛后，新一轮投资浪潮到来，这些品牌的发展与规模化经营，急需一批行业管理人才的 支撑;除了个别行业大型品牌建立了自己的内训机构，绝大多数品牌都进入求才若渴的困局; 从会做一手好凉皮，管理好一个小店铺，到组织一个团队，管理好一个凉皮连锁企业;“治国兴业，人才为急”
-----为解决凉皮业的人才困境，自凭海临风先生2018年设立长安商学院，启动全国凉皮业百家品牌创始人研修，与配套招商专员、营运总监基础骨干实训计划;帮助有理想的凉皮业商户充电提升，通过专业化的培训，为凉皮业商户创建品牌、做大品牌、做强品牌出力，为凉皮品牌走向世界奠定人才基础;
凭海临风先生说：
功夫在诗外;会做一手好凉皮，只是第一步，而如何经营好一个凉皮品牌，学习而提升自己对于全国凉皮业老板而言，从过去可有可无，已逐步上升为是经营中必修课；
凉皮业表面是个门槛低的行业，其实不然;从技术上讲，凉皮行业流派较多，各流派均无对应加工标准，商户自身的演绎成分较多，在对外技艺传授时短期难以学到核心，常期只能依托师傅;从行业配套上，除部分原材料、调料有专门商家配套供应，行业发展必要的资讯传播、人力资源服务、管理培训、资本对接都没有第三方平台支持，这极大增加了投资者的困难与成本。
特别是凉皮业从传统小吃向连锁化、品牌化转型升级时，营运人才的凝聚理念与培训平台，就直接关系到品牌发展的成败;凉皮业的发展，首当其冲的就是培育凉皮业的老板
-----对于凉皮业，从个体经营，味道为王、地段为王，老板一人说了算，到建立一支团队，经营一个品牌，很多新的知识与理念，都需要去了解与补课;营业门店的晨会、股东的责权利界定、管理制度的起草与落地、VI系统与流程化的导入。。。。
经过历时2年的试运行，作为打造全国凉皮业营运人才“黄埔军校”的长安商学院，已积累充分的实训经验，将以开启商智，人才兴业为宗旨，助力全国凉皮业转型升级；
很长时期，凉皮业没有系统的宣传报道，很多媒体也并不深入了解凉皮业，散落的一些关于凉皮业的品牌报道 ，多只是着力宣传其口味的亮点与从事凉皮的艰辛，这种浮广掠影式 报道，客观也误导各界对凉皮业的认识；
----2016年起，凭海临风工作室携手凤凰网、新浪网、搜狐、网易等全国级网站及二十多家中小媒体，推出“凉皮品牌新闻营销”服务，针对商家的品牌塑造、招商、新品发布活动等，进行新闻营销策划，采编凉皮业创业故事与财经新闻，以此形成的营销攻势，大大提高了客户人群的关注度，让中小凉皮商户赢得与大品牌齐飞的机遇“齐跑线”
通过为期4年的百家品牌报道计划,培育商户的品牌推广意识,很多商户通过品牌推广,扩大了影响力,发展了加盟商队伍,品牌与经济效益得到大副度提升,从而开始理解品牌建设的重要性;很多品牌在当地都有一定的影响力，通过这次强力推广，第一次走进全国视野; 部分品牌已进行第二、三轮轮报道;众多商户通过新闻营销塑造品牌，与新闻媒体“牵手”品牌策划，通过新闻提高曝光率，和消费受众进行情感交流，使得冷冰冰的凉皮产品有温热度，在此基础上提高消费者对品牌的忠诚度；来自浙江的中原大刀凉皮，经过6轮精确报道与品牌创业故事分享，从普通人的视角出发，报道中原大刀凉皮最新资讯、阐述品牌故事，用平民化思维讲述品牌文化，很多加盟商从而产生感情共鸣，加入中原大刀凉皮发展队伍；
-----2019年，凭海临风工作室成立初蕾品牌推广中心，将以全国凉皮业门户网站-凉皮部落为主力阵地，联合多家重量级媒体推广凉皮业品牌；
回顾这些年的品牌孵化之路，凭海临风先生感慨的说：
凉皮业长期以来，只有口味与地段之争，没有品牌之争；凉皮业的商业发展史，不像别的中餐，已有上千年的商业竞争历史，导致凉皮业的品牌化发展之路，步履唯艰，又充满各种负面声音；商户一方面意识到应该品牌升级，另一方面，总有一些放不下去的东西，制约品牌的系统性升级；很多商户在品牌升级中，来自亲友的反对声音，让自己一度都很迷茫；
--做一个凉皮业品牌，其实并不难，因为凉皮业目前市场发育并不充分，多数竞争，还是初级层面的产品口味与地段之争，与品牌的竞争，还有很大的距离；
十年前，凉皮店只要有个装修，都是石破天惊，让同行非议的事情；
这几年，凉皮业商户开始试水品牌化运做，除部分头部品牌，多数商户，还是缺乏系统思维，有修修补补小改造，无系统的品牌革命；
在我们品牌孵化的过程中，很多品牌，是看到了实效才有所认同，有所听话照做，这里面，我们做了不少的思想工作，很多时候，精力并没用到品牌的策划、设计、推广与人才培育这个工作核心上；
2021年度,全国凉皮业百家品牌孵化专项计划将深度开展,更多精彩;欢迎全国凉皮业商户关注、支持并携手。
品牌的孵化与升级，首先是发展理念的提升与自我革命；凉皮业老板长期的产品主义，与自我随意管理，及守株待兔的思维，需要与时俱进，放下自己，才能重新启航；希望大家2021年，全新出发；
