者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
6月16日，茶颜悦色推出了首个奶茶零售类产品“手摇沫泡奶茶”，也就是冲泡型奶茶。与市面上常见的即饮类奶茶粉不同，茶颜悦色的产品是需要客人自己进行手工调配的。
这款手摇沫泡奶茶以礼盒形式发售，一份内含6杯，分为声声乌龙、栀晓、桂花弄三种口味，每杯奶茶的配料用纸盒独立包装，其中配有一盒125ml的天润纯牛奶、一罐特调糖浆和一枚原萃茶粉。消费者需要先冲茶，并且最好是用冰水，再倒入牛奶和糖浆摇匀才能喝到这杯奶茶。
或许是复杂的产品内容及物料推高了成本，茶颜悦色手摇奶茶的价格超过了线下同款饮品的价格。以目前一个礼盒原价126元计算，杯均单价21元，而线下门店同样口味的三款现制茶饮的售价分别为13元、14元、10元。此外，茶颜悦色为这款产品定制的雪克杯售价是32元。
茶颜悦色或许也对这些可能存在的问题心中有数，在宣称“反反复复花了一整年的时间，也才勉强交上一份80分的答卷”的同时，只在天猫旗舰店上线了2万份产品。首批产品的推出更像是一次试水，茶颜悦色也强调，”此次上线的是Demo版本，希望消费者反馈意见。”目前，品牌天猫旗舰店里，这款手摇奶茶已“售罄下架”。
茶颜悦色方面告诉界面新闻，作为自主研发的一款产品，目前自觉只是做出了一个复刻分数在80分左右的“茶颜”，通过这次的demo输出以及消费者反馈，会不断精进和调整，这款产品后续会长期售卖。
现制茶饮行业发展到今天，几乎每个品牌都在布局新零售业务，试图扩充消费场景，而茶饮品牌各自侧重的方向也有所不同。比如，喜茶明显更加注重气泡水等瓶装饮料产品线，而奈雪的茶侧重预包装零食、茶包等产品。但很少有现制茶饮品牌会回过头去做冲泡型奶茶产品。
而且这个细分市场的生意并不好做。
从价格上看，香飘飘平均3.7元一杯的单价比茶颜悦色便宜太多；口感方面，茶颜悦色自己现在还无法完全还原其门店现制饮品的口感，此次手摇奶茶配料中的原萃茶，此前就曾因口味不佳而反复改版调整过；此外，做冲泡型奶茶还存在一个风险，如果出品不佳，对茶颜悦色品牌的口碑可能会造成负面影响。
风险不小，还要去做冲泡奶茶，茶颜悦色给出的解释是，“茶颜悦色线下门店覆盖确实太局限了，但是很多朋友也想喝到茶颜，所以就尽全力来做一下手摇diy奶茶。”
茶颜悦色已经是一年能上12次热搜的网红，但能喝到茶颜悦色的人仍是少数。截止目前，茶颜悦色的门店数量仍只有近300家，规模上远不及奈雪的茶的556家、喜茶的近700家，且大都分布在长沙、常德、武汉地区。
我们之前讨论过，除了人员管理、供应链搭建和线上渠道铺设方面存在短板外，茶颜悦色没有在全国大规模扩店的原因，还包括维护其自身的地域稀缺性。
要说茶颜悦色真的有多好喝，可能未必。人们真正想从这杯奶茶身上获取的，是朝圣“属于长沙的网红奶茶”，是体验操着一口湖南塑料普通话的异地感，是证明自己在旅行中参与当地文化的打卡标的。而这种独特的价值感，是由茶颜悦色在长沙的密度、当地经典的特色，以及放眼全国的稀缺性铸就的。这也决定了茶颜悦色不能走向全国。
而选择制作以冲泡奶茶的形式复刻茶颜悦色现制饮品、并在线上发售，是解决其门店局限问题的一条途径，可以让大部分想尝试茶颜悦色的人们有一个到当地旅行之外的选择，同时增加一个新的收入来源。
但即便有品牌背书，茶颜悦色的冲泡奶茶能否成功，更多仍取决于产品本身到底行不行。
茶颜悦色现制的茶饮大部分添加了奶沫、淡奶油，与新茶饮市场主流的奶盖茶、水果茶产品形态不同，奶油泡沫打出的中式茶饮如果不马上饮用，会破坏外观与口味。这种此前限制其配送半径的配方，在换成冲泡奶茶后是否能得到解决，可能也会是个不小的挑战。
是一帮国内专业食品记者打理的公号,致力于让您吃得更安全健康。
关注“绿松鼠”，为您剥开食品信息坚硬外壳
现制茶饮准入门槛低、频现商标争议、存在行业泡沫，业内呼吁规范
最近，以茶为基底加工成不同风味饮品的现制茶饮市场异常火爆，喜茶、奈雪の茶等多个茶饮品牌获得资本青睐，融资总额超过13亿元。
然而在业内人士看来，资本的追捧在促进茶饮市场发展的同时催生了一定泡沫，而茶饮行业本身存在的商标争议、低门槛、同质化、无行业标准等问题，也对其发展产生了一定的制约。
商标抢注频发
6月27日，因与台湾茶饮品牌“鹿角巷”等陷入商标纠纷，茶饮品牌“一鹿角巷”宣布更名为“鹿角戏”。次日，台湾鹿角巷创始人邱茂庭对媒体表示，“鹿角戏是山寨，假货们‘戏’太多”。由此揭开茶饮市场背后的商标乱象。
对于商标冲突，“一鹿角巷”创始人Aaron曾在接受媒体采访时称，由于大陆与台湾商标注册流程不同，在注册商标时一般会花费1-2年时间，“我们在创立之初没有及时注册商标，在注册空当时期被大量假冒与模仿。”
而鹿角巷大陆地区品牌总监谭力对新京报记者说，“一鹿角巷”非“鹿角巷”，是假冒品牌。“鹿角巷”是邱茂庭2013年在台湾地区创立的品牌，已在全球十几个国家注册商标，并在加拿大、澳大利亚、日本等开设100多家门店。2017年2月，鹿角巷进入大陆并提交商标申请，目前正处于驳回重申阶段，今年10月将进行公示。
谭力称，鹿角巷在大陆仅有9家直营店，尚未开放加盟，但目前已经有300多家茶饮店以“鹿角巷”命名。
6月29日，新京报记者在中国商标网查询到，提交“鹿角巷”相关商标注册并受理的有188件，而最早提交注册的时间是2017年8月1日，注册人为邱茂庭，商标类型为43类餐饮类，目前为驳回复审状态。
除鹿角巷外，此前已有多个茶饮品牌陷入商标纠纷。如“喜茶”原名“皇茶”，2012年由聂云宸在广东创立。由于“皇茶”商标始终无法注册成功，在不受法律保护的情况下面临大批山寨门店困扰，因此在2016年被迫更名为“喜茶”。
今年年初走红的“答案茶”也由于商标抢注范围不同、涉及商标授权转让等问题，出现了多家主体争抢商标的情况。目前，河南盟否网络科技有限公司、广州美西西餐饮管理有限公司、河南答案茶餐饮有限公司、广州鼎瑞餐饮管理有限公司等多家企业均声称自己拥有“答案茶”唯一合法商标。
资本追捧催生泡沫
商标争议背后实则揭开了现制茶饮市场的庞大规模，而资本热捧也催生了不少行业泡沫。
来自美团点评发布的《中国餐饮报告2018》显示，2017年饮品市场爆发，主要品类的订单量、订单金额分别同比增长234%、255%。据中信证券预测，新中式茶饮的潜在市场规模为400亿元-500亿元。
公开资料显示，自2016年下半年起，新式茶饮踏入融资快车道。据不完全统计，目前各茶饮品牌融资已有数十起，总额超过13亿元。2016年，因味茶获得刘强东5亿元投资，喜茶获得IDG资本和何伯权个人1亿元投资；2017年，一点点获得美亚1亿元融资，teasoon获得3轮数百万融资； 2018年，煮葉获得千万元Pre-A轮融资，喜茶B轮融资达4亿元，奈雪の茶A+轮融资数亿元，市场估值超60亿元。
在资本助力下，上述品牌在短时间内得以迅速扩张。奈雪の茶成立于2015年，至2017年8月仅有25家店。6月29日奈雪の茶的相关负责人向新京报记者透露，截至目前其全国门店已超过70家，且均为直营店。
同样，喜茶的扩张也极具野心。今年4月，喜茶在宣布获得美团点评旗下龙珠资本4亿元投资时曾表示，今年要新增100家门店。而在2012年至2017年4月的5年间，喜茶仅开设了90家门店。
除新式茶饮公司，咖啡品牌和传统餐企也纷纷入局。2017年，咖啡之翼推出加盟项目“小小翼”，在咖啡饮品基础上提供各类鲜果茶、奶盖茶等果饮、茶饮；火锅连锁企业呷哺呷哺的高端品牌凑凑也推出手摇茶，在非正餐时段营业。
对资本大量涌入茶饮市场的现象，一位不愿具名的业内人士认为，在资本加持下，头部企业迅速跑马圈地并利用互联网营销实现高效传播，火爆的表象引来大量中小品牌涌入，但实际上消费需求远不及此，市场存在一定程度的泡沫。
准入门槛低待规范
6月27日起，新京报记者以加盟商身份从“清沫茶颜”招商刘经理处了解到，这款茶饮加盟费最低为7万元，总投资14万元-15万元即可开店，毛利率高达80%，3-6个月就可基本回本。另据广州鼎瑞餐饮管理有限公司负责答案茶招商的许经理称，其开店投资大约20万元-30万元，运营好的话两个月就能回本。
事实上，由于进入门槛低、毛利率高，导致茶饮市场竞争激烈、产品同质化严重、食品安全和宣传问题频发。
从早些年备受欢迎的Coco都可、快乐柠檬，到2015年爆红的贡茶、2017年的一点点、喜茶，再到2018年的答案茶和鹿角巷，奶茶品牌的更新迭代速度令人咂舌。“清沫茶颜”刘经理透露，目前一点点、Coco都可等购买力下降很多，出现了关门现象。美团点评等推出的《2017年中国饮品生态发展报告》也显示，2015年下半年起饮品店关店数量逐渐增加；2017年饮品店新开店与关店数量持平，均为18万家。
此外，由于产品缺乏技术壁垒，鹿角巷大陆地区品牌总监谭力直言，茶饮市场同质化现象确实存在，一家推出新品其他品牌也会抄袭，比如奶盖茶。广州鼎瑞许经理就称，公司可以做出和鹿角巷一样的黑糖鹿丸奶茶，“保证味道很好”。
另据新京报记者梳理发现，今年多地现制茶饮因食品安全或虚假宣传问题被曝光。1-3月，台州市椒江区突击检查150家奶茶店，12家店铺存在果酱、糖浆等原材料过期现象，13家店铺标注“鲜奶”系列奶茶，实际使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等为原料，涉嫌虚假宣传。6月，苏州太仓市绿漾奶茶、泰芒了等饮品店被曝存在使用过期原料、腐烂水果等问题。
6月12日，国家市场监管总局发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》时指出，部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，要求产品宣传中使用“无糖”、“低脂”、“鲜奶”、“现切水果”等内容的，要与实际相符。
河南盟否答案茶联合创始人古铁峰认为，目前茶饮行业尚无统一标准，市场上产品质量参差不齐，影响企业之间的正当竞争，亟待行业规范。
本版采写/新京报记者 张晓荣
| 职业餐饮网 旖旎
茶颜悦色开卖“香飘飘”版冲泡型奶茶，上线20000份秒空，营收163万元！
6月16日，茶颜悦色天猫旗舰店定时发售了新款“手摇沫泡奶茶”，以礼盒形式，包含声声乌龙、栀晓、桂花弄等三款与门店产品相对应的原材料，售价为126元。
当喜茶向传统“瓶装饮品”新零售进军的时候，茶颜悦色选择另辟蹊径，向“香飘飘”、“优乐美”等手冲型奶茶抢市场。
作为茶饮新零售探索的第一步，茶颜悦色有着怎样的新打法？
而继喜茶、奈雪的茶，茶颜悦色入局新零售，是否也预示着新式茶饮进入了更高维度的“模式之争”？
茶颜悦色开卖“手摇沫泡奶茶”
茶颜悦色官方公众号称，此款新品反反复复花了一整年的时间，才勉强交上了一份80分的答卷。
与门店的现做茶饮产品相比，茶颜悦色自言，相似度能勉强达到80分。
1、开卖“手摇沫泡奶茶”，顾客需自己冲泡
茶颜悦色这款手摇奶茶，以礼盒形式售卖，主打“不出远门喝茶颜，在家就可以摇出一杯80分的茶颜”。
与市面上常见的即饮类奶茶粉、或者瓶装奶茶不同，茶颜悦色此次上新的新零售产品，需要顾客自己进行手工调配。
每个礼盒包含6杯奶茶原材料：3.3克茶颜悦色冻萃茶粉+125ML纯牛奶+26ML蔗糖糖浆+一个杯子。
2、主推三款门店经典饮品口味
此次手摇沫泡茶，主推三款口味。
这三款都是店内比较经典和招牌的茶饮口味，像是声声乌龙、桂花弄和栀晓。
3、在天猫官方旗舰店售卖，首发20000份
此次新品首发售卖，茶颜悦色选择在自己的天猫官方旗舰店，只有20000份开卖即抢空。
据职业餐饮网了解，现在其门店的服务员的宣传语中，已经含有天猫下单买手摇奶茶等宣传词。
4、每杯均单价21元，比门店现制茶饮贵7-8元
目前天猫旗舰店手摇沫泡茶礼盒原价为126元，会员价为96元，“6·18”活动跨店满减后为81.6元。
每杯均单价21元，而线下门店同样口味的三款现制茶饮的售价分别为13元、14元、10元。
首做新零售“冲泡型奶茶”，
要和“香飘飘”抢生意？
很多人不理解，如今冲泡型奶茶基本已经过了网红出圈的时期了，还有下滑的趋势，像香飘飘、优乐美等都在寻求突破。
为何茶颜悦色会选择这个赛道切入餐饮新零售？
1、首次进军餐饮新零售，做冲泡型奶茶和香飘飘抢市场
新式茶饮发展到现在这个阶段，几乎每个品牌都在布局新零售业务，试图扩充消费场景，寻求增量，而茶饮品牌各自侧重的方向也有所不同。
比如，喜茶明显更加注重气泡水等瓶装饮料产品线，而奈雪的茶侧重预包装零食、茶包等产品。
茶颜首次进军新零售，选择了与其他竞争对手都不同的切入方式，开卖“冲泡型奶茶”。
虽然看似冲泡型奶茶的市场处于低迷状态，但它依旧有一部分受众群体，像香飘飘去年营收为37.61亿元，冲泡奶茶就占30.67亿元，占比82.3%。
而茶颜悦色的新品“手摇沫泡茶”，更像是香飘飘的升级版，无论是口味上，还是呈现方式上，都更能吸引年轻客群。作为初次尝试新零售，不失为一种比较创新的探索。
2、挖掘新流量
武汉茶颜悦色开业，排队八小时买不到。
深圳超级文和友内的茶颜悦色快闪店，依旧是一杯难求，黄牛代购80块钱一杯，不讲价，一天基本能保证两三千的收入。
虽然品牌的知名度越来越高，但对于布局全国市场来说，依旧是个漫长的过程，目前茶颜悦色也只在长沙、武汉、深圳等地开店，而想要让更多的人对这个品牌有认知，有更大的流量助力，新品类、新场景、新模式的出现，就是最好的吸纳方式。
而此次新零售产品的上线，尤其是通过电商等渠道，卖给全国各地的顾客群体，也对品牌有加持，吸纳更多新的流量和关注。
新式茶饮已进入“模式之争”
茶饮已经进入马太效应，强者更强，弱者更弱。
为了留在战场上，无论是下沉市场的极致性价比，疯狂开店占地盘。还是新式茶饮头部品牌，都在想尽办法拓宽自己的场景和产品。
像喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌，已经进入了“模式之争”。
如果说一点点、CoCo还停留在“奶茶饮品”上的较量，那喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶颜悦色已经进入一个全维度的竞争。
比如喜茶，除了奶茶新品上的创新，还要增加更多的烘焙、瓶装饮料、小吃零食、冰淇淋、各式杯子周边，但更侧重0糖气泡水瓶装饮品，目标是和传统饮品抢市场份额。
奈雪的茶也上线了烘焙、杯子，但它更侧重预包装零食、茶包，拓宽休闲场景下的食品市场、传统茶市场。
再加上如今的茶颜悦色，不仅在门店和电商渠道卖茶包、茶糖、坚果零食包，还上线了冲泡型零售新品。
新式茶饮似乎进入到了一个“模式之争”的时期，已经不在紧盯着“奶茶饮品”下功夫，而是拓宽场景，打破边界，实现多元化经营。
职业餐饮网总结：
星巴克最开始以即饮咖啡为主打，然后推出了瓶装星冰乐，打开了零售即饮咖啡市场。
此后，又陆续推出过速溶咖啡、罐装咖啡、冰淇淋、泰舒茶系列、烘焙糕点、小零食，走进商超、便利店售卖，使产品深入到市场推广活动很难覆盖的地区，提升品牌影响力。
中国新式茶饮似乎也在慢慢探索，增加更多的产品线，拓宽更多的顾客消费场景，不局限于“只是一家奶茶店”，在这个模式之争下，餐企自身也会看到更多可能，但同时也会把一部分人甩掉，毕竟新零售的探索需要付出更多的代价。
你看好茶颜悦色的新零售产品“手摇沫泡茶”吗？欢迎评论区分享。
