者 丨王 斌

来源：新餐饮洞察

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本期数据小报告将对2022年以来火锅门店在美团平台的推荐菜菜品的统计数据进行分析，来看哪些涮品、小吃是2022年火锅消费者的”心头好”。

川渝火锅

在川渝火锅门店中，最受欢迎的荤菜涮品是鲜鸭血，鸭血经济实惠，与麻辣火锅结合，鲜辣嫩爽，很少有人能够拒绝。

在Top10之中鸭血、鸭肠和毛肚都带着一个“鲜”字，可见川渝火锅消费者对食材的新鲜度要求极高。

在川渝火锅门店的素菜涮品推荐中，排在第一位的是金针菇，金针菇无论是哪种锅底都会非常搭，易熟且易入味。

紧接着的是土豆，土豆则是火锅店的常客，绵软细腻，喜欢的人很多。

干贡菜脆生生，口感极佳，海带苗则绿油油的鲜嫩可口，这两个是现在火锅店的素菜新星。

说到川渝火锅的搭配小吃，那红糖糍粑必不可少，拍照好看且香甜解辣。现炸酥肉同样也霸榜多年。

冰粉、冰汤圆和酸梅汁是川渝火锅门店最受欢迎的甜品和饮料，都是解腻解辣的神器。

还有卤肥肠和卤鸡爪上榜，如今的川渝火锅，搭配卤味也已流行起来。

潮汕牛肉火锅

在潮汕牛肉火锅门店的荤菜涮品中，被消费者推荐最多的是吊龙，吊龙是牛脊背上的里脊肉，是牛身上脂肪最少的部分，肉质鲜滑又劲道，很有嚼劲，受众最广。

排在第二位的嫩肉，嫩肉是牛臀腿部位的肉，产量大，甜度高，软嫩滑溜，非常易咀嚼，也是老少皆宜。

在潮汕牛肉火锅门店的素菜涮品中，排在第一位的是炸腐皮，它和粿条几乎成为了潮汕牛肉火锅的标配。

其他素菜涮品则都是非常适合清汤涮煮的常见蔬菜。

在潮汕火锅门店的推荐的饮品很少，但主食却非常多，最受欢迎的是干炒牛河。

老北京火锅

在老北京火锅门店，推荐最多的涮品是手切鲜羊肉，其次是热气羊肉和高钙羊肉，老北京火锅的荤菜以牛羊肉为主，突出一个鲜字。

在老北京火锅门店的素菜涮品推荐中，最受欢迎的是冻豆腐，疏松多孔，吸满汤汁，吃起来有层次感。

老北京火锅门店除了火锅涮品以外，推荐最多的是羊肉串，羊肉串、冰镇小龙虾和烤鸭这三类是老北京火锅门店融合最多的特色菜。

糖蒜和芝麻烧饼则是老北京火锅的标配。

串串香火锅

在串串香火锅的荤菜涮品推荐中，牛肉是最受欢迎的，香菜牛肉排在第一位，还有麻辣牛肉、泡椒牛肉和嫩牛肉上榜。

串串香火锅的搭配小吃非常丰富，排在第一位的仍然是红糖糍粑，其次是小酥肉。

冒脑花、冒鸭血、老妈蹄花和琅琊土豆等川渝特色小吃也非常受欢迎。

鱼火锅

在鱼火锅的荤菜涮品推荐中，排在第一位的是美蛙，其次是梭边鱼和巴沙鱼。

在鱼火锅门店的素菜涮品推荐中，排在第一位的是土豆，其次是金针菇和宽粉。

本期数据小报告介绍了常见火锅细分品类的2022年的热门推荐涮品及其搭配小吃，其他品类火锅如牛羊肉火锅、本地鸡窝火锅、椰子鸡火锅等，由于其涮品相对单一，所以这里就没有进行展示。

从统计数据来看，各细分品类火锅不尽相同，川渝火锅门店的推荐涮品和小吃都十分丰富；潮汕牛肉火锅则主要以牛肉为主，搭配多为主食；老北京火锅的涮品则以羊肉为主，门店也多会有羊肉串、小龙虾等其他特色菜；串串香火锅会搭配各式样的川渝特色小吃；鱼火锅则是各类的美蛙鱼头和各式各样的“小鱼”。

对火锅商家来说，清楚消费者的喜好非常重要，不光是火锅涮品，与火锅搭配的小吃饮品也一样重要。希望本期数据小报告能够给火锅商家的备菜、上菜提供参考。

去秋来，寒来暑往，无论季节如何变幻，我们对火锅的热爱都不会变。火锅鲜香味美，口味大众化，食材广泛，可以说是囊括了我们熟知的绝大多数菜品，而随着火锅行业的发展，更有各种火锅特色菜品被研发出来，备受大众喜爱。下面就介绍两款备受好评的火锅特色菜。

火锅特色菜一、U选山泉水鹅肠

1、精选东北120天散养稻田鹅，与东北大米共享其生长环境，活动范围广，采食自由，毛色光泽，肢体健壮。上乘鹅肉带来优质鹅肠。

2、鹅肠均来自新鲜鹅身，采用鸭瑞食品独创锁粉锁鲜技术清理加工，原材料先用山泉水经过三次浸泡和清洗，在8～15℃恒低温灭菌车间内杀菌去油，颜色自然，肉质粉嫩，鲜度持久，这就是锁粉锁鲜技术的精华，入口嘎吱脆!

3、放入红烫10-12秒，捞起入口即可感受到在舌尖上嘎吱嘎吱的清脆声。

火锅特色菜二、山药笨宽粉

来自长江第一城宜宾，那里有很多优美的风景。蜀南竹海的美丽孕育了你。就像蜀南竹海的风景，从里到外都是那么的诱人。

木薯淀粉，山药淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉四种优质淀粉经过三重工序，(搅拌成型，冷冻杀毒，分离装袋)做笨宽粉不是件容易的事情，工序极为复杂。

1、去皮：用竹刀将木薯，山药，红薯外皮去净。

2、切片：将去皮后的食材用蔬菜切片机切成一定规格的片状。

3、护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的食材和新加入的玉米泡在其中数分钟。

4、烘干：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生。一般在45～50℃之间，干燥时间可根据食材的大小确定，使最终水分在6%以下。

5、粉碎、包装：将干燥后的材料，用锤片式粉碎机粉碎，使粉的细度在80目左右。

口感劲道，Q弹有嚼劲，耐煮不粘汤。手工精制，老少皆宜，健脾益胃，有益消化，是吃火锅必备。

火锅选料包罗万象，上面仅仅是其中两款而已，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。火锅真正做到了老少皆宜，大众美食当之无愧。

重庆地图上，用大头针随便“居”一哈

绝对可以“居”到几家火锅馆

火锅作为重庆的美食名片，大街小巷都能感受到火锅的热情

老远就能闻到老油的麻辣鲜香

春夏秋冬，不分时节

简单撇拖，老少皆宜~

搭配标配的山城啤酒、唯怡、加多宝

乱劈柴一划起，要多闹热有多闹热

而作为重庆人的好吃狗们，

竟然还只是知道“德庄”、“刘一手”、“秦妈”、“小天鹅”等这些连锁型火锅？

要晓得“老火锅”才是现在的大势啊！

今天狗哥就来给你谈谈重庆正宗的“老火锅”40强！

吃过他们的特色菜才算正宗重庆好吃狗哈！

排名不分先后~

1

大龙老火锅

特色

●锅底是老板亲手炒出来的，很香

●嫩肉片是狗哥吃过最好吃的一家

●麻辣牛肉事先码了很多调料在上面，煮的时候肉片轻轻放锅里，不要去搅，不然调料会散掉。沾满调料的牛肉入口麻辣过瘾

●鲜蹄筋刚煮熟的时候软糯弹牙，很有嚼劲；多煮一会儿就会变得像果冻一样，入口即化，满嘴的胶原蛋白。

●脑花，保留了重庆老火锅对脑花的处理方法，是由人工耐心且细心的将脑花上的网膜全部撕掉之后再端上桌的，这样处理可以很好的去处脑花原有的腥味，这是极少在重庆的火锅店里会有的处理方法，真是老板的良心。

评价

牛逼馆子都是大隐隐于市的，大龙打的招牌是“只此一家绝无分店”，所以经常看到好吃狗坐在门口等位置，就算6点去店里也已经坐满了人，5人以下不接受预定，只能现场拿号，为了美味，我忍了！

地址：沙坪坝小龙坎电台巷

2

大虎老火锅

特色

●锅底牛油香而不腻！底料有醪糟

●牛肉巴适惨了，又嫩又香。

评价

也是要排队排很久的店，谁叫他味道好呢

地址：江北区 洋河中路35号(中国邮政储蓄银行斜对面)

3

岗上渣渣老火锅

特色

●老肉片，很新鲜，烫熟了之后越嚼越香

●酥肉，现炸的，肥瘦相间

评价

虽然到处都开了分店，但是老店在两路口大田湾体育场附近，门店很简陋，不过越是如此，越能吸引好吃狗们前往。

他家属于油比较重的，所以味道也偏重。配上门口的冰粉凉虾，好舒服！

地址：渝中区两路口桂花园

4

渝宗老灶火锅

特色

●老肉片，巴掌大的肉有有1cm厚，煮了30分钟再吃很香

评价

这家店现在在各个区都有不少分店，老店在黄泥磅，不过还是老店的味道最正宗！

火锅味还是十足的，麻辣酸爽巴适！

地址：江北区黄泥磅皇冠东和（近东和春天酒店）

5

哈儿土火锅

特色

●黑豆花，没错，重庆人民连豆花都可以拿来烫火锅吃，豆花很嫩，吃的时候小心不要被烫到了！

●苕粉，糯而不耙

评价

他家的锅底牛油香，菜品新鲜，毛肚很大一钵，不过下面是用冰衬起的。份量较足，价格适中，生意一直都很好。

地址：江北区洋河路（近重百超市）

6

最火锅

特色

●魔鬼干油碟：吃了一口太辣，但是又忍不住吃第二口！

评价

这家的特色就是干油碟，根据辣度，干油碟分为火爆和魔鬼两种，喜欢吃辣的亲们可以尝试看看，热菜加上干油碟，又辣又爽。

地址：江北区观音桥嘉玲一村（家乐福车站旁支路上行）

7

渝味晓宇老火锅

特色

●现炸酥肉，金黄酥麻

●毛肚，味道很赞

评价

先是上榜重庆火锅50强，再来作为《舌尖上的中国2》的取景地，自然多了很多慕名而来的好吃狗。

每次电话预订都在2轮以后了，要吃就要趁早，不然有得等。

不过吃过老店和几家分店后，还是觉得只有老店味道最好。

地址：渝中区枇杷山正街86号

8

黄姐火锅

特色

●泡椒牛肉，一个牛肉卷里有一个泡椒，咬一口好巴适

评价

正所谓酒香不怕巷子深，这家店就是苍蝇中的战斗蝇，位置极其难找，店面非常简陋，环境确实老火，店店位于一栋老旧楼房的一楼，头顶塑料棚，坐在下水沟旁，时不时还能闻到下水道迷人的味道，简直是霸气侧漏。

虽然环境如此简陋，但排队的人多得很！赞扬和批评的都还是挺多的，作为重庆的吃货还是应该要去整一盘撒，毕竟在大重庆，黄姐火锅也是很有名的。

地址：江北区黄泥村（五里店灯饰广场旁支路下行，636终点站）

9

矿火锅

特色

●矿牛肉，提前卤过的，细嫩化渣

点评

矿火锅菜品较多、也较新鲜底料不错，能吃出老油的淳味，越吃越辣，越辣越想吃

地址：重庆宾馆新华日报旁，新万豪对面

10

巴福老火锅

特色

●锅里牛油很足，闻起来像小时候吃的老火锅

评价

就在两路口渣渣旁边，也是地道的老火锅，菜品新鲜且分量足。而且相对渣渣和安胖，菜品的摆盘更规范，用餐着看起来更舒服。

地址：两路口体育馆附近，离血库和急救中心很近。

11

镇三关老火锅

特色

●巴掌老肉片，听名字就知道很大一块，煮30分钟后很入味。

评价

这家堂子大、宽敞，环境舒适，适合请客。菜品胜在新鲜，但偏贵。

地址：渝北区人和古木峰立交旁

12

乾矿老火锅

特色

●乾矿水牛毛肚，很脆

评价

火锅底料浓郁，辣而不燥，麻辣适中，菜品种类丰富、新鲜，但分量较少，毛肚、鸭肠爽脆嫩滑，现炸酥肉，肥瘦各半，又香又脆。

地址：渝北区龙湖西路，奥迪4S店旁支路口进去100米

13

土火ToHot

特色

●龙头毛肚，很新鲜，就是168一斤，可以点半斤试试

●麻辣牛肉，相当火辣

评价

传说中高逼格的tohot，环境确实好，灯光暗暗地，更像一个酒吧。

菜品新鲜，不过品种不算多，走的都是高级路线，普通的廉价菜品没得，饮料打扮得很乖，还有蛋糕、点心等。

地址：渝北区新牌坊东凯旋国际1楼(新溉路口车站)

14

夜福火锅

特色

●鸭肠，清洗得超级干净，一点儿腥味都没有！稍微打卷就别犹豫了，吃起来很脆

评价

生意也很火，在渝中区也算是小有名气。

夜福的花椒很多，麻味较重，喜欢麻辣的可以试一试！

地址：渝中区临江门(近一号桥)

15

丰之兴老火锅

特色

●香菜丸子，味道很赞

评价

店还比较大，两层楼，生意也很好。

他家的火锅辣度分5个等级，最高级别【菊花开】，锅底麻味大于辣味，牛油味重，喜欢吃麻的亲可以试试，菜品新鲜。

地址：九龙坡区袁家岗轻轨站附近，旁边有一个月子康复中心

16

邓莽子老火锅

特色

●黄喉，脆脆的好吃。

评价

莽子味道比较辣，牛油味重，感觉现在莽子成了游客的集结地了。环境很一般，门口不显眼，在负一楼，进到店里需要下一坡梯坎。

地址：渝中区解放碑较场口地铁站5号出口。7天连锁酒店旁斜坡上去，鲁祖庙花市口口。

17

安胖老火锅

特色

●毛肚，必点

评价

这家的锅底味道比较温和，不会过辣或过麻，牛油比较浓郁。

这家在两路口也算是老字号了，人气也还可以。很多人都有推荐过这家火锅的哦！

地址：渝中区两路口体育路

18

山城步道老火锅

特色

最大的特色就是江景哈哈哈！

评价

必须电话预定才有得吃，店里只有两桌，只做晚上，六点左右开店，但现在门口可以摆，菜很便宜，锅底温和不燥。

这家店吃的就是怀旧，有种小时候吃火锅的那种感觉，约上三五好友，看着江水，呼吸着新鲜空气，吃着火锅，感觉棒棒哒！

地址：渝中区中兴路渝中区人民法院旁，有个马蹄街的牌牌(近山城步道)

19

枇杷园火锅（食为鲜）

特色

吃的是一种氛围~

评价

南山上的火锅吃的主要是环境，《舌尖上的中国》宣传之后，人气自然更旺了。

他家已经不能称之为“店”了，半个山头都是它的，庭院内植被也比较多。

晚上用餐比白天更巴适，灯光璀璨，坐在户外，感受大自然的怀抱，好不惬意。

缺点就是冬冷夏热，锅底需要收费。

地址：南岸区南山黄桷垭南山路道金竹村

20

鲜龙井火锅

特色

边吃火锅边赏荷

评价

南山上吃火锅，吃的就是环境。坐在荷花池旁，享受热辣的火锅，爽哉！不过夏天蚊子多。晚上灯笼亮起，气氛很巴适。价格不便宜，胜在环境，周末挑个好天气，约上朋友、家人，南山上边吃火锅边赏景，气氛还是很不错的

地址：南岸区黄桷垭老厂龙井旁

21

擂神老火锅

特色

●擂神菜板肉，每片都好似一份小型的肥瘦相间的猪扒，一口下去，满嘴肉香，强烈推荐给肉娃儿

评价

开始不错，称得上麻辣鲜香，对得起名号，不过熬到最后还是变咸，落入了寻常百姓家。菜品都比较新鲜。

地址：渝北区人和吉乐大道

22

牧马人老火锅

特色

●鸭肠烫出来好吃惨了

评价

在建设厂家属区里，火锅店就是露天搭的蓬蓬，冬冷夏热，夏天蚊子多。

牧马人的锅底辣味适中，牛油重，菜品还行，在杨家坪圈子小有名气。

地址：九龙坡区杨家坪团结路建设厂家属区民主二村(近直港大道)

23

小斌老火锅

特色

●麻辣牛肉，看上图就晓得有好安逸

评价

就在牧马人火锅的隔壁，环境很简陋，就是一个烂蓬蓬，不过生意却很好，一般味道好的店不管环境如何都有好吃狗来吃！

火锅锅底麻辣，牛油味浓郁，价格实惠

地址：九龙坡区直港大道老院老店对面(民主二村居委会旁)

24

珮姐老火锅

特色

●珮姐坨坨肉，肉很厚实大坨，瘦肉多。

●贡菜丸子，一般火锅店吃不到，贡菜独有的香脆搭配劲道的肉丸子，还不错哦！

评价

珮姐的价钱稍高，锅底需要另外收费，红油15元，鸳鸯35元，油碟6元。

菜品分量还是可以，新鲜。锅底麻辣适中，不会一来就很辣，不过也是越吃越辣。

地址：江北区观音桥星光68旁支路上行（近谭英雄鱼头火锅）

25

祝幺妹火锅

特色

●香菜丸子，又香又解腻

评价

这是一家20年的老店，在弹子石的人气很高，生意很好，环境稍差，菜品新鲜，火锅味道温和，属于香辣型！

地址：南岸区弹子石祥和人家楼下，弹子石304车站旁边支路进

26

1981老山城火锅

特色

●麻辣牛肉，看图说话

评价

吸取了各种火锅的优点麻辣鲜香说的就是这个啦！经常有朋友从大渡口跑到南桥寺来吃这家的火锅，所以魅力值有点高哦！

地址：南桥寺转盘附近

27

毛儿老火锅

特色

●卤肥肠，又耙又入味，洗得很干净

●牛肝必点，太嫩了！

评价

这家锅底是传统的老火锅，老油，牛油都很足。

生意最好的时候要提前几天订位置！

地址：江北大石坝骑士医院对面那条马路一直里面， 华生园斜对面那条路进去一直往下走，第一个分叉路口

28

临江门山城老火锅

特色

●干豇豆，没想到干豇豆也可以拿来烫火锅哈，味道是出奇的好！

评价

锅底牛油味十足！而且菜品丰富，分量也是很足的！去的时候都输座无虚席，人很多~

地址：九龙坡区直港大道珠江花园后门476车站旁

29

南山老派火锅

特色

●藕片，还有点甜味

评价

食材新鲜，锅底无任何添加剂，菜品还很丰富。推荐！

地址：南岸区兰花路苹果城阿梦酒店旁

30

记忆老灶火锅

特色

●香菜丸子，是自己用勺子舀一坨丸子下去煮，很有感觉

评价

店内屋顶上掉着一层油纸伞，配合着店内的灯光，总是给人一种恍如隔世的感觉，餐桌也不是平时餐饮店的桌子，而是用砖头修起的灶台，锅、碗等等，就连同装梅子酒的酒壶都是整体的复古范儿，菜品都是装在簸箕里面的，感觉有种回到七十年代的感觉，比较复古！

地址：沙坪坝区欣阳广场东天桥下小巷内

31

九格九味火锅

特色

●毛肚，颗粒饱满弹性很好，稍微烫烫吃起来就很脆爽

评价

店里与别的火锅馆比可以说是很干净，窗户全开的环境保持空气自由流通，还能饱览南滨路的绝美夜景，约个朋友在这里聚聚肯定有面子。

地址：南滨路56号

32

老船夫老火锅

特色

●极品耗儿鱼，鱼肉很新鲜

评价

典型传统重庆老火锅牛油重，汤底红亮麻辣够味，个人感觉偏干辣，菜品新鲜。

地址：红黄路22号洋河四路路口(力帆卜蜂莲花超市)

33

井格老灶火锅

特色

●虾滑，Q弹如真虾，比真虾还Q

评价

环境很不错，干净卫生，屋顶很高比较不容易有味道。上菜速度很快，服务很好，有求必应

34

天然味火锅

特色

●肥肠，是卤过的，没有腥味，弄的很干净，吃起来很糯

评价

座位围绕喷水池设计，边吃火锅边赏水景，很有情调，环境很舒服，晚上南山的空气清新，放下手机，好好和朋友吃一顿火锅，很解馋很安逸。

地址：南山龙井村火锅一条街（猪圈火锅旁）

35

赵二火锅

特色

●午餐肉，正宗的梅林午餐肉，切得很厚实

评价

赵二的锅底其实算不上是很辣的，入口的味道反而感觉是有一点鲜味，很温和，完全可以接受，只是在快吃完的时候才慢慢觉得开始辣起来了，会越吃越辣

地址：解放东路128号（望龙门车站旁）

35

曹疯子老火锅

特色

●干油碟是一绝

评价

老火锅吃起来就是香，老板对味道的极致追求，加上非常新鲜的食材，铸就了曹疯子老火锅的疯狂

地址：两路街道胜利路193号金港国际大排挡不夜城(华夏银行旁)

36

锅首老火锅

特色

●黑豆腐吃起细腻Q弹，很赞

评价

环境很好，服务态度也不错，锅属于越煮越入味的那种

37

味蒸老火锅

特色

●麻辣牛肉，老很板舍得放调料，特别嫩

评价

锅底端上来就把狗哥震撼了，就是老火锅的感觉。加水后也是红红火火的，最开始吃不辣，多煮一阵麻辣鲜香都出来了。他家不是干辣，确实是各种味道都有，好吃！！！！

地址：渝中区民生路与大同路交汇处红绿灯旁

38

力哥老火锅

特色

●藕片，论煮得久还是早，用牙齿在口腔中碰撞出的都是脆爽爽的感觉，不像其他店煮久了就粉哒哒的了！

评价

食材新鲜，环境干净

地址：观音桥洋河东路9号(靠近麒麟公馆车库)

39

水煮青春火锅

特色

●毛肚，太脆太好吃！

评价

北碚新开的一家很有特色具有小资情调的火锅店。锅底给力，菜品新鲜，感觉特别实诚的一家店呀！银耳汤都熬得那么好，也是最受欢迎的！

地址：北碚区中山路58—8号天奇广场文化馆楼下(文化馆底楼)

40

山城往事老火锅

特色

●豆花，煮在火锅里很入味

评价

环境属于怀旧型，每份素菜超级枉实，两个人之花了八十块，超级实惠。

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