饿了么点一份自己店里的外卖火锅到家里，上淘宝直播边吃边给自家火锅底料带货——这是近日重庆佩姐老火锅电商部门员工的日常。
受疫情的影响,重庆火锅门店大量暂闭，但全民对火锅的渴望已经无法按捺。近日重庆火锅上演突围战：上线外卖配送，集结在饿了么平台推出“云火锅节”，在淘宝开动直播，推陈出新底料销量再进新一轮爆涨。
站在阿里巴巴数字化平台上，重庆火锅在抗击疫情中花式“云复工”，趟出了一条数字化路子。
商家直播吃火锅，网友弹幕“云点菜”
这两天，不少吃货已经开始盘算着疫情结束后第一顿大餐吃什么了。在直播间里，重庆麻辣火锅已香气四溢。
近日，珮姐、德庄、小龙坎等重庆火锅店，纷纷开启了“吃播模式”，火锅底料厂家“渝冬来”也支起手机，直播制作火锅底料过程。
这些夜晚开动的热腾腾火锅直播，让宅在家中吃货更加蠢蠢欲动。仅2月23日一晚，就有上万人围观火锅店的深夜吃播。不少网友隔着屏幕帮忙掐点算时间，眼看肉质变老比主播还着急；还有不少网友在弹幕区“云点菜”：给我涮一个毛肚、麻辣牛肉来两块……
这样的模式，对于重庆火锅行是全新体验。据阿里巴巴行业运营人员介绍，线下门店暂时关闭的情况下，餐厅转到线上做直播，可以直接带动线上产品的售卖。2月17日凌晨，小龙坎开通淘宝直播带货，短短十分钟，就卖出上万份自热小火锅，同比增长1200%。
除了“带货”，对于更多的餐饮企业来说，直播也是疫情期间拓展顾客的重要渠道。在直播间，重庆火锅商家真实的后厨场景、诱人的吃播画面，全方位地为消费者展示餐厅的特色美食，成为线下餐厅“圈粉”的新路径。
据悉，为帮助线下餐饮企业渡过疫情困境，目前淘宝直播正在搭建“深夜食堂”吃播专场，预计在本月底上线。届时，重庆火锅将作为网友们呼声最高的美食，将率先集体开播。
外卖变刚需，重庆火锅成下午茶新宠
除了线上开路，重庆火锅实体门店也在研究云复工。据重庆火锅协会会长何永智介绍，受疫情影响，火锅店无法开业,但同时市场有很大的需求。正因为如此,往年对外卖并不热衷的火锅店，纷纷开启了外卖模式。
“我今天中午就给自己点了一单外卖，感觉蛮好的。” 何永智在采访中分享体验。该协会与重庆商务委联手推出无接触买卖配送服务，目前有超百家门店参与。
据了解，日前饿了么，也在平台上启动“2020重庆宅家火锅节”。截至2月20日，已有近20个火锅品牌报名参与。比如，以前线下门店生意都火爆排队的镇三关，其下的5家门店一起上线饿了么。
饿了么小哥在重庆街头送火锅外卖
重庆市民的火锅习惯也在改变。饿了么数据显示，在2月11日到2月18日这一周，几乎每6份火锅外卖里，就有1份是在下午茶时段订的。火锅竟然成重庆下午茶新宠，而为了吃上一顿好火锅，重庆也很舍得花。饿了么数据显示，近期重庆火锅的高额外卖占比越来越高，100元以上占比达到了34%；最贵的火锅一单消费了985元。
饿了么重庆负责人介绍，预计本月将有包括白乐天毛肚火锅馆、大队长花园火锅、哈儿土火锅、红九格老火锅、莺花渡火锅、老厂长火锅等近30个品牌100家门店集体转型外卖。
外送搭配直播，让火锅底料销售增百倍
重庆市商务委员会服务业发展处副处长郑海涛日前接受采访中，表示鼓励重庆更多火锅店记住淘宝、饿了么等平台，开通线上直播，开展无接触式的外卖配送服务，满足复工复产的工业企业和居家的居民消费需求。
“我们员工陆续在复工了。”珮姐老火锅电商负责人介绍，佩姐老火锅先前已经开始在公众号与饿了么等平台推进外卖服务，上周加入淘宝直播，多位在家办公的员工，设置主题轮番上阵直播。在最近的一场淘宝直播里，主播从饿了么下单外卖火锅，向全国吃货直播外送火锅体验，为自家火锅底料打call，实现了“一播多用”。
佩姐老火锅店直播涮火锅
开拓直播，转战外卖，重庆火锅行业和互联网展开新路径，线上底料销售也在疫情中保持良好的增长。
据天猫行业大食品工作人员千昱介绍，火锅底料一直广受喜爱，大家越来越习惯从淘宝天猫上去寻找钟意的各地火锅底料。疫情发生后，许多人宅在家中，对于吃的热情并未消减，特别是像火锅底料实惠单品，下单尤为勤快。其粗略估算天猫上的火锅底料交易额对比去年同期是百倍的增量。
重庆牛油火锅在这队伍中普遍保持增势。数据显示，十吉旗舰店、佩姐老火锅、德庄旗舰店火锅底料等多家火锅，都保持着至少是一倍以上的增长。行业商家评估，随着物流的逐步恢复，运转进入正轨，订单还会更加可观。
全国各行业陆续复工，各地正全力打好防疫、生产两场仗。而重庆火锅行业，联结阿里经济体等平台的力量，迈出了数字化步伐。
上游新闻·重庆商报记者 韦玥
锅是重庆人生活里不可缺少的一部分，天气热的时候要吃火锅，天气冷的时候就更要吃火锅了。
重庆作为名副其实的“火锅之城”，拥有数万家火锅店，但是排长队等候吃火锅的店依旧数不胜数。1小时2小时5小时，为了一顿火锅，你排过多久的队？
< class="pgc-img">为了看看重庆人为了吃到火锅有多疯狂，论坛网友@重庆人重庆事 在网上取了一些火锅店的号，也去现场看了看排队现状，一共打探了13家火锅店，有12家8点过还在排队，有的排上37桌。
< class="pgc-img">海底捞
海底捞在重庆开了12家分店（其中一家在长寿），他们家取号是在海底捞的微信公众号上取，一个城市只能取一张号，所以大家要慎重哟。
周六的海底捞生意还是很火爆的，像来福士店、北城天街店网上已经排满了，只能去现场拿号才行。
< class="pgc-img">有点不方便的就是，要想知道哪里能够马上取号，只能一个个点。皇天不负有心人，如大海捞针般我终于发现一家店是可以在线取号的，时代天街店。
时代天街的排号速度杠杠的。周六下午5：04左右取号，5:15就排到了！只用了10分钟，算是神速了！不过如果遇到人气旺的海底捞那估计还是只能等。（建议：提前30分钟取号）
周六晚上8点，海底捞排队的人数依旧很多，目测了一下，最少也有10几桌了，如果大家这时候去排号的话，少说也得等到10点以后了。
< class="pgc-img">不过要想知道一家火锅店排队的真实水准，还是工作日的情况更直观一些。
于是我在周三下午5点开始网上取号。海底捞时代天街店速度依旧很快，这时不用排队，直接到店就可以享受用餐服务。
之前周末取不到号的北城天街店现在也可以取号了，下午5点取号，排队号码61号，还需要等待33桌，不过海底捞叫号也不算慢，下午6：09的时候就轮到我了，排队时间也才1个小时，在能够接受的范围内。
< class="pgc-img">工作日的海底捞人气也不差，周三晚上8点了排队区还有几桌人在等待，它家排队最大的特色就是能喝到免费的酸梅汤，进店之后酸梅汤可是要单独收费的，大家一定不要浪费了。
< class="pgc-img">卤校长火锅（观音桥店）
卤校长大家有去吃过吗？虽说它家在主城开了几家分店了，但观音桥这家店的人气绝对稳居他家NO.1的宝座。
你绝对猜不到我在周六下午5点排他家火锅的时候，排到了多少桌！
< class="pgc-img">排队号码A607，需要等待373桌，不是37桌，也不是73桌，是373桌，快400桌的等待！这绝对是我有史以来排过的最久的火锅店，估计到我的时候，店离下班也不远了。
6小时过去了，从5点等到11:42才终于轮到了我！唯一好处就是在门口就有免费的甜品吃，倒不至于饿肚子，坏处就是吃完甜品，已经吃不下火锅啦~（建议：4点准时网上抢号）
< class="pgc-img">卤校长网上排号情况还是很夸张的，那现场情况又如何呢？
周六晚上9:08，卤校长火锅排队的架势跟正值饭点火锅店排队的时候差不多，不愧是排了300多桌的火锅店。而且还有源源不断的人向卤校长走去，就连街道对面都有它家板凳的身影，一眼看过，它家绝对是这条街上人气最旺的崽。
< class="pgc-img">看着卤校长火锅周末疯狂的排队阵仗，难道平时也这么夸张吗？于是我在周三下午5点继续网上取号。尽管是工作日，但是卤校长火锅的热情却一点也没散去，排队号码A156，等待桌数133桌，这排队人数都快赶上一些火锅店周末的排队量了。
等待的时间也很漫长，足足有278分钟，下午5点取号晚上9点才能吃到，晚餐也变成了夜宵。
< class="pgc-img">工作日卤校长的现场人气如何？看这密密麻麻的人群就知道了，已经晚上7:30了，依旧人气爆棚，不知道的可能还会误以为已经到了周末狂欢的时候了。
< class="pgc-img">楠火锅（四小区总店）
楠火锅在重庆排队是出了名的，不排队基本就是不可能的。虽然我预计到它要排很长队了，但是没想到居然这么夸张。周六下午5点钟拿号，还需要等待288桌。
快300桌了，又是几百桌的排队量！这还只是一个平平无奇的普通周末啊~终于在晚上10:52的时候，才轮到我的号，我觉得这一顿饭可以称为晚饭过后的打牙祭了。
< class="pgc-img">楠火锅工作日排队的情况稍微有点好转，但也只是一点点！晚上5：00取号，排队号码A145，需要等待桌数126桌。
真正排到我的时候已经过去232分钟了，快4个小时的等待，不过同时间排号，周末要排到10点，这个才只用排到8点过，竟然让人觉得有丝丝欣慰。（建议：4点准时网上抢号）
< class="pgc-img">后火锅（总店）
后火锅也是被各大网友评为最难排队的店之一，很多人都喜欢去他们家三楼吃，天气舒服风光好，边看风景边吃火锅，巴适，三楼的后火锅也被称为“天台火锅”。
周六下午5:02取号，排队号码E92，需等待的桌数其实蛮多的，85桌。听说在国庆的时候有人晚上10点取号，前面都还有130多桌，到店之后都还足足等了2小时，才在凌晨吃到。
< class="pgc-img">对比之前的排队百桌，85桌好像也不是那么辛苦了。不过这只是理想中的速度，等真正排的时候才知道。在晚上9:19的时候，终于轮到了我，满打满算也等了将近4个小时了。
后火锅工作日还是比周末好排多了，周三下午5：01取号，排队号码E34，等待桌数29桌，排队2小时，相比周末来说，已经节约一半的时间了。（建议大家提前1—2小时取号。）
< class="pgc-img">前面几家在重庆人眼中还是很出名的，接下来说说在外地人心中榜上有名的火锅店，周师兄火锅和珮姐老火锅。
周师兄打的广告就是本地人都要去的火锅店，不知道前段时间大家有没有看到他家的广告，说是在国庆期间，刷新了排队记录，人数超过27132人，而佩姐老火锅也不容小觑，80%的外地人提到重庆火锅，它家都能有拥有姓名。
< class="pgc-img">周师兄（观音桥直营店）
周六下午5：01取号，排队号码A63，还需等待22桌，见惯了之前排队的大阵仗，突然觉得排22桌也还好啦，大家普遍都能接受的排队强度。在下午5:42的时候，就排到了我，算起来也就花了40分钟，控制在了一个小时之内，算是不错的排队体验了。
< class="pgc-img">工作日的周师兄人气又如何呢？我在周三下午5：00取号，排队号码A07，等待桌数5桌，等待时间83分钟。相较于之前周末40分钟过了22桌的的成绩，工作日83分钟才过了5桌就有点令人惊讶了，难道是工作日大家吃饭都要吃的慢一些？
< class="pgc-img">珮姐老火锅（北城天街店）
不管是周六5点取号还是周三5点取号，珮姐老火锅都还没有开始排队。如果大家想去试试珮姐，可以放宽心，不是旅行旺季吃珮姐，还是很容易的，等快到店了再取号也来得及。
< class="pgc-img">虽然下午5点取号没有排队，但并不代表晚上也不用排队哟。虽然很多重庆人都说不爱吃珮姐，在周六晚上8：26经过珮姐火锅门前的时候，发现排队的人数并不在少数，目测了一下，有超过5桌的人了。
哪怕是在周三工作日，8点30的珮姐火锅门前依旧有1—2桌的人在等，看来大家都还是抵不过真香定律，珮姐在本地人的火锅清单中混得也并不算差嘛。
< class="pgc-img">朱光玉火锅（北城天街店）
这家算是论坛新晋的网红火锅了，我周六下午5:01取号，排队号码A61，需要等待51桌，而我也足足等了2个多小时，直到晚上7:30的时候才排到了我，至少还没有错过饭点。
周三下午5：01继续取号朱光玉火锅，排队号码A22，等待桌数18桌，看起来不多，但等待的时间却一点都不含糊，花了123分钟，2个多小时才到号。
< class="pgc-img">它家休息日和工作日的排到号的时间差不多。但实际上周六晚上8:30的朱光玉火锅门口，排队的人都快把门口的板凳坐满了，我数了一下，大概还有20多个人在排队，而工作日晚上8点多的朱光玉，排队人数肉眼可见降低了。
< class="pgc-img">我还在网上拿了两家火锅店的号码，淑芬串串和渝大狮老火锅，这两家店不能在美团上面取号，但可以在美味不用等这一平台上取。
淑芬串串（九街店）
周六5点取号，排队号码A100，等待桌数34桌，预计要102分钟才能排到我，但实际上下午6点就成功上位！算起来其实并没有花太多时间，不过听说杨家坪店好像是淑芬里面排队最久的店了，大家有去排过吗？
< class="pgc-img">淑芬串串工作日的排队表现就比较平淡了，下午5:06拿号，排队号码A79，只需等待6桌，个位数的排队数让人眼前一亮，5:45就到号了，花费了40分钟。
不过这个时间点其实有点尴尬，万一提前取号还没下班或者还没来得及过去，不就过号了吗？
渝大狮（南坪东路店）
听说渝大狮是南坪第一的火锅店？我周六五点取号，等待桌数只有17桌，但这个预计排队时间就长了，317分钟。有点迷惑的是直到第二天，我也没收到这家排队到我的信息通知，难道是bug了？看来必须到场才行，不然过号了都不知道。
周三的渝大狮依旧需要排队，下午5:06拿号，排队号码A61，需等待13桌，门口有免费的瓜子和WiFi供应，可以打发下无聊的时间。6点29到号，一个小时20分钟左右，排队时间中等，我猜很多人火锅都要少吃几口，因为剥瓜子都把人喂饱一半了。
< class="pgc-img">与此同时，还有一些火锅店是不能网上提前预约排号的，所以我直接去现场看了一下它们排队的真实情况。
记忆犹新卤味串串
这家店应该是观音桥新开的串串店吧，排队的人确实多，周末和工作日都有不少人在门口排排坐。
时间已经是8点过了，看这架势，还得排好几个小时才行，不知道论坛有没有人吃过这家，值得排队吗？
< class="pgc-img">饿狼串说
饿狼串说也是一家开了很多年的老店了，周末的生意还是不错，依稀有10多个人在门口排队。
周三工作日8点过已经没人在排队，如果有喜欢它们家店又不想排队的，建议工作日前往哦。
< class="pgc-img">等等老火锅
晚上8点半排队的人数看起来比较零散，但是大家一定不要低估了它家的排队时间。看起来貌似只有4—5桌，但因为店里不大，所以翻台的次数比较少，慢的话可能这4—5桌也要翻1—2个小时了。
工作日晚上8:40到等等老火锅的时候，发现门口还有一两桌的人，估计真正吃到也要9点过了。
< class="pgc-img">小郡肝串串
印象中，小郡肝串串有段时间特别火，不排队根本吃不到！但周末8:50和工作日8:20去的时候，虽然门口还摆了凳子，但并没有看到还在排队的人了，难道吃小郡肝的这股风已经过去了？
< class="pgc-img">都说好吃的火锅需要排队，经过此次取号测试和现场打探，我发现为了吃到火锅，大家是真的拼，不管是工作日还是节假日，排队火锅的店并不在少数，看来大家都一样，都逃不过火锅的魔爪。
不过这次排队记录确实也打破了我的认知，原以为一家火锅店排队2个小时已经是极限了，没想到这次拿号我居然能从5点排到11点，应该很少有人能打破这个排队记录吧？
< class="pgc-img">大家不妨来说说你们为了吃火锅最长的一次排了多久？吃到的火锅值得吗？欢迎大家在评论区留言，大家一起来种草和避雷吧。
源： 红餐网
作者： 陈南
麻辣火锅似乎已经过了爆发期，一批全国性品牌的发展屡现瓶颈。然而，就在这个品类市场稍显平淡的时候，有个重庆本土火锅品牌却接连引爆了上海、深圳两座城市，排队盛况令人咋舌，怎么回事？
2020年12月25日，圣诞加上周末，让深圳最具人气的商圈之一——福田购物公园显得更热闹。
天还未暗，商圈一层的珮姐老火锅门口，已经坐满了等位的顾客，这一景象，从早上11点，一直持续到了凌晨2点。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，这是珮姐深圳首店开业的盛况，当天共有近700桌排队等位。
除了深圳，2019年6月，珮姐在上海首店的试营业当天，也是大排长龙，而在上海竞争力极强的人民广场商圈，珮姐的上海第二店也能做到每天翻台率5-6轮，就餐高峰时一座难求，占据大众热门榜和美食榜的双榜第一。
< class="pgc-img">近两年，火锅市场在深圳、上海这两个超一线城市的表现，显得有些平淡寡味。而珮姐，却在这两座城市，以及重庆火锅的大本营重庆，收获大众点评火锅热门榜的第一，因此，也引发了业界讨论。
为什么珮姐能引爆沪深两大市场？它到底有什么“秘诀”，让消费者如此“疯狂”？
01
重庆火锅市场看上去火爆，
其实存在部分缺位
在过去的五六年，麻辣火锅迎来大爆发，从养在深闺无人识，到天下谁人不识君，即使是五六线小城镇，也总能找到那么一两家打着“重庆火锅”招牌的小店。这让麻辣火锅这个“重口味”迅速完成了市场教育。
在麻辣火锅大火之前，论块下锅的牛油，大把洒下的花椒、辣椒，在全国大部分地区，几乎都是不可想象的，特别是上海、深圳等饮食清淡的地方。
< class="pgc-img">反观现在，麻辣火锅几乎成为全民的狂欢，大部分消费者不再觉得一大锅红油不可理喻。
看上去，火锅市场一片繁华，甚至有些“挤不进去”，但在这样的背景下，其实存在着局部板块的缺位，以及相对的供需失衡。
1、产品缺位
首先便是产品的缺位。
数据显示，相比成都每万人拥有14.95家火锅店，和重庆的万人拥有10.56家火锅店而言，深圳的6.32家/万人，以及上海的2.8家/万人，就还存在着巨大的市场空间。
< class="pgc-img">同时，如果你问：沪深市场难道还缺火锅吗？答案当然是不缺。但如果你问，沪深市场缺正宗的重庆火锅吗？缺。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，在上海、深圳，正宗的重庆火锅并不算多。
尽管不少火锅店都打上了重庆火锅的招牌，但真正来自重庆的火锅品牌，却是凤毛麟角，甚至几乎没有。
而极少数来自重庆的品牌，在进入这两个市场时，为了拓宽受众，在口味上或多或少都经过了本地化改良、减油减辣，已经不是重庆火锅的本味。
< class="pgc-img">在重庆这座城市在国民心目中的地位越来越高之后，“正宗”，在重庆火锅的招牌下就变得更加重要。不够正宗，成为深圳、上海市场上一批重庆火锅品牌的软肋。
2、消费者认知缺位
在川渝火锅大杀四方的同时，重庆也在不知不觉中，因为嘻哈、宫崎骏动画、8D魔幻，在国民心目中的地位全面攀升。但大多数消费者对重庆的认知，也仅限于此。
对重庆的特殊地貌，三为都城、四次筑城、八次大移民等历史，及其带来的码头文化、袍哥文化、江湖气的城市性格等更深层次的文化内核，上海、深圳等地的消费者也知之甚少。
< class="pgc-img">而这些，恰和重庆火锅文化的由来密不可分，这让消费者对重庆火锅的认知存在一定缺位。
加上各地对重庆火锅不同程度、不同方向的本地化，不仅流失了正宗重庆老火锅的本味，也让重庆之外的消费者对重庆火锅的认知，产生一定偏差：各地有各地的“重庆火锅”，那到底什么才是真正的重庆火锅？
3、消费市场文化缺位
随着重庆这座城市的曝光度持续走高，越来越多的人知道重庆，更好奇关于重庆的一切，希望更深入地了解重庆。但除了“勒是雾都”的嘻哈输出，市场真正属于重庆的产品并不多见，也就让市场上缺少了重庆文化的呈现。
哪怕著名如重庆火锅，由于现在市面上的大多数品牌，并非真正的重庆“土著”品牌，相应地缺少有关重庆文化的传达，这与消费者的期待、需求并不匹配，也就造成了局部供需的失衡。重庆越受关注，这样的失衡感就越明显。
< class="pgc-img">所以随着上海、深圳等各地消费者对重庆火锅接受度，和对正宗重庆火锅认知的提升，很多消费者甚至选择不远万里飞到重庆，就为了吃一口正宗的重庆火锅。
而这些，都为珮姐在沪深两地的火爆，创造了条件。
02
珮姐的出现，
完成了市场补位
无论是产品，还是市场上重庆文化的缺位，都正是珮姐的优势所在。珮姐突入沪深两市，从某种意义上而言，其实是完成了市场的补位，也成就了珮姐在两地的火爆。
从品牌“正宗”上而言，珮姐是重庆本土受到消费者认可的品牌。据红餐网（ID：hongcan18）了解，从2013年第一家门店开始，珮姐就大排长队，其重庆门店创造了单店排队1507桌的记录、登上大众点评重庆必吃榜、成为美味不用等连续4年的排队第一。名气渐大后，珮姐成为很多游客到重庆必打卡的门店之一。
基于这样的沉淀，当珮姐出现在重庆火锅品牌并不突出的沪深两地时，一下就成为了炙手可热的存在。
< class="pgc-img">珮姐创始人颜冬生一直希望，能让更多消费者品尝到正宗的重庆火锅，真正扯起重庆火锅的大旗。
对牛油分量执著，对辣椒花椒坚决不减量的坚持，坚持以老荫茶为汤底……为了保持正宗重庆老火锅的本味，珮姐从选材到锅底调配，都坚持复制重庆本地门店的口味，不管开到哪个城市，哪怕开出国，也不减一分辣度。
此外，2020年10月，珮姐在其7周年庆典上宣布暂停加盟，全面直营，原因之一也是为了保证正宗。
颜冬生说：“不是说我们的加盟店不好，而是直营能让我们更好地将注意力放在‘正宗’上面。”
< class="pgc-img">据了解，全面直营后，珮姐将更多的精力放到了保证产品品质上。
在锅底配料上，选用河南内黄新一代的辣椒，花椒则是“享受”过高原阳光茂县、汶川的花椒，煮出来的锅底辣而不燥。而改良过的祖传配方，辣椒、花椒、牛油经过精心配比，口感醇厚，不润不燥，久煮不变味、不浑汤，凸显纯正的重庆老火锅口感。
在麻辣火锅同质化严重，消费者的兴趣产生边际效应递减时，珮姐以“更浓烈”的正宗重庆火锅的口味特色为记忆点，构成了强大的品牌力和护城河，点燃消费者的热情。
03
以产品+文化持续发力，
引领重庆餐饮品牌走向全国
除了产品，珮姐也在重庆文化上持续发力，试图补位市场的重庆文化。
首先是在装修上。 珮姐的门店，多为极具川渝文化特色的中式装修，古铜色与灰白色为主色调，灰砖土碗、竹椅、古铜质的吊脚楼等巴渝元素随处可见。
< class="pgc-img">一些门店、包厢甚至还原了老重庆的景象，将老重庆景观重新绘制，和一些重庆老照片一起挂出来，让消费者更了解重庆火锅背后的故事。
同时，珮姐也将年轻人熟悉的重庆嘻哈文化、江湖文化等，与门店进行融合。而在沪深等一线城市，珮姐还做了更深化的重庆文化凸显。
升级版的门店中，珮姐为突出重庆火锅，还将重庆火锅的特点、在重庆吃火锅是怎么吃，以更潮、更贴近年轻人的话语，融入门店装修中。在宣传火锅的同时，也是在宣传重庆文化，还让珮姐这个品牌更加厚重。
< class="pgc-img">其次，珮姐还不断推出各种与巴渝特色相关的周边、文创产品，将品牌与重庆文化紧密链接。
比如将巴渝八景绘于礼盒之上，推出配套明信片，让消费者不仅可以吃、有得玩，真正感受、理解“重庆文化”的魅力。
而且，珮姐在延续重庆火锅的传统，充分与年轻人共情。
在重庆，不少火锅都会营业至凌晨，甚至是24小时营业，方便晚归、夜班的顾客。而“回家再晚，珮姐等你”是珮姐多年的口号。在沪深两地，珮姐也延续重庆的“传统”，最早的门店也营业到凌晨1点半，最晚的营业到凌晨6点。
无论多晚，只要你想吃火锅了，珮姐都会等你，直击大城市“打工人”内心最柔软的地方。这不仅强调了珮姐的品牌调性，也凸显了重庆文化。
< class="pgc-img">同时，只要外地游客来珮姐的重庆门店吃火锅，珮姐都会尽地主之谊，凭机票、火车票、动车票就能享受8.8折的优惠。这一活动珮姐从第一家门店开业至今的7年多时间，一直坚持，珮姐重庆门店的墙上，贴满了各地游客的车票，成为了一个意料之外的独特“装饰”。
为了方便顾客邮寄火锅底料，珮姐的各个门店都有“乡愁邮差馆”，到重庆的顾客能随时给自己远方的亲友，送去一份来自重庆的问候，远行的游子也能将自己的乡愁随着底料送回家。
< class="pgc-img">而这些元素，都是抖音等社交平台最能引发年轻消费者共鸣的部分，珮姐正是用这种贴合喜爱“潮、酷、独特”的年轻人的方式，从产品、包装、装修、人文关怀上，不断传达着古老的重庆文化，无形中也让整个品牌充满了“潮”气。
据了解，今年2月11-26日春节期间，珮姐充分考虑疫情影响，给予在务工地过年的“打工人”们人文关怀，推出了主题为“来自山城的新年礼物”的活动。
到店的顾客，都能参与珮姐微信公众号的抽奖，有机会获得珮姐赠送的带有重庆文化的定制礼盒；大年三十到大年初三，重庆、上海、深圳店，都会给到店的每位客人派送新年现金红包；珮姐专门推出的新年宴，还会提供重庆特色的腊肉、香肠等特色菜品。
< class="pgc-img">珮姐带着正宗的重庆味儿出现，不仅从味觉，更从文化层面，一下子激发了消费者的荷尔蒙。以更新潮、年轻人更喜爱的方式，通过赋予品牌重庆文化，不断深化自己的品牌文化，借文化的力量，构筑自己的品牌护城河，这也是它能在火锅市场相对平淡之时，反而迎来火爆的原因之一。
结 语
在保证正宗的产品、口碑之外，珮姐老火锅持续通过带有强烈重庆特色的文化输出提升品牌力，一方面，让品牌成为文化的载体，承担起重庆文化输出的责任，另一方面，也让“珮姐=重庆文化”在消费者心中成为标签，助力品牌差异化突围。
从目前的市场反映来看，珮姐确实在全国扬起了正宗重庆火锅的大旗。其“产品+文化”的打法，值得更多想走出重庆、冲击全国市场的重庆餐饮品牌借鉴。
