果说在哪个地方做生意，是最不缺客户的，那么学校食堂的档口自然是必须要提到的。
近些年，学校食堂已经开放了对外承包，越来越多店主将自己的注意力放在了这里，因为食堂档口不仅客流量大、稳定而且容易建立口碑，掌握了正确的方法，很容易收获不低的回报，相比于在其他地方开店，要稳妥很多。
< class="pgc-img">在以学生为目标时，一定要重产品、轻营销、低利润、高品控，针对这些点形成一系列行之有效的方法。
一、学生喜欢吃什么
学校食堂经常会发现，一个档口排着长队，而隔壁经营类似饭菜的档口却寥寥无几，虽不至于倒闭，但是却有着赔本的情况，这往往是由于饭菜味道导致的。
走遍多家学校，从初中到大学，中式快餐是最受欢饮的，虽然有的面食档口也有一战之力，但是即使是北方吃面的大省也不过和中式快餐做到平分秋色而已。
< class="pgc-img">所以，一家食堂中，开的最多的就是中式快餐，竞争最激烈的也是中式快餐，这时通过菜品种类调整和错位竞争就是最好的方法。
二、菜品种类调整
根据学生口味不断调整口味，这里的口味指的不仅是菜的类型，还有口味的变化。
比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点，寒冷的冬天油就可以多加点，亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子，较热时则改为绿豆汤，至于小米粥和大米粥这种缺乏特点的若是作为免费赠送的粥品，效果会差一些，不建议作为赠品。
< class="pgc-img">三、错位竞争
错位竞争是避免价格战的最好方法之一，同时也是一家店创新发展的新契机。
以中式快餐举例，完全可以将两素两荤或者三荤一素这类的传统结构，改为小蒸碗的形式，同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整，增加类似鱼头、粉蒸肉和叉烧包这种特色产品，人均客单价也可适当增加5元左右，这样虽然客户会有所减少，但是通过错位竞争，把握了一部分属于自己的粉丝群体，同样有自己的利润。
< class="pgc-img">除去中式快餐，面条、炒饭和米线这些也需要根据大众口味做出调整。
比如一部分档口在做面时，就会特意多问一句，面条是否需要多煮一会，对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不论，北方部分地区的人，吃面就要求比较劲道有嚼劲，所以不能煮太久，出锅后还需要用凉白开过一下水，确保口感，而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条，所以多问一句话，提供一些简单的定制服务，会给自己的档口吸引更多客户。
四、加快出餐速度
另外还需要明白，学校食堂不是外面的饭馆，学生就餐要求出餐快而且就餐时间短，有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量，就是因为这个道理，比较典型的就是煲仔饭。
煲仔饭出餐速度通常在二十分钟左右，虽然相对利润会高一些，但是出餐频率太低，即使有足够多的设备，中午几十份的购买量就饱和了。
相比之下无论是快餐还是拉面，都能达到数倍的出餐量，而经过产品升级的小蒸碗和锅仔等特色，利润不比煲仔饭低但是出餐速度却会高很多。
< class="pgc-img">大多数学校和职工食堂，中午高峰就餐时段不过45分钟左右，晚间会稍长，时间段也会有所分散，所以除去口味外，出餐速度非常重要，相比100分的味道60分的速度，80分的味道80分的速度优势更大。
因为本来对于来这里就餐的人们来说，食堂的饭菜好吃固然重要，但是快速和有营养更为重要，享受美食和烹饪美食显然食堂并不合适。
五、食堂选址
食堂的面积并不算大，而且对于学生来说，迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。
< class="pgc-img">食堂之中，靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。
而且不同的门，也会影响生意，比如有的门虽然是小门，但是离宿舍近流量反而会大一些，这些地方早上做早点和小吃生意会更好，无论是学生早上上课还是晚上吃夜宵，这里的店都会好一些。
除此之外，内部的位置只要不太偏僻，一般都不会受到太大影响，除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位，价格虽然比外面的低，但是口味比较一般，不如可乐和果汁性价比高。
但是近几年有了新的契机，如果能借鉴喜茶等饮品的思路，以蜜雪冰城的价格销售，在学校中，依旧能获得不错的市场。
小 结
在学校食堂开个档口，看似成本低了些，门槛也低，但是竞争非常激烈，导致运营成本也有所提升，而校外餐饮品质的不断提升，也对校内餐饮产生了巨大的冲击，各方面都面临艰巨挑战，从一些不易察觉的细节着手，多去和自己较较真，反而生意会容易成功。
在大学餐厅做窗口。
我在大学餐厅做窗口，大学餐厅每年实际上满打满算只能做八个月的生意。因为除去寒假的40多天，暑假的两个月，各种节假日，法定的节假日，其实很多商户都是要休息的，我们都是要放假的。
< class="pgc-img">不同于社会餐饮店，它能做12个月，但是社会餐饮店聊过很多的老板，有很多朋友也是做社会餐饮的。今天我到他们这里来，但是他们说外面人流量是有的，但是真正进店消费的客人并不多。就目前来说，社会餐饮店的营业额并不是很高，相对于社会餐饮，平时团餐应该更稳定。
< class="pgc-img">当然这只是个人的看法，如果大家对社会餐饮和团餐有不同的理解和建议，可以在评论区留言，大家共同探讨一下，发表一下您的看法。
2005年从大学一毕业就在高校后勤餐饮中心工作了，阴差阳错吧，一直没换工作，到现在已经16年了，中间碰到很多来高校餐厅承包窗口的，干过的，没干过的，赚钱的，不赚钱的，中间碰到形形色色的事情和人很多，就承包窗口来说，我想给大家说几点建议吧，这是我个人的想法，不一定对，希望会有一些帮助吧。
一、承包大学窗口一定要有大学餐饮经营经验
我说的经验，是指在高校经营的经验，也许会有人说，没经验就做不成了？不一定，只不过成功的几率比较低而已，十家有一家成功就不错了，我说的成功是赚到钱。另外，这个经验是有时间的，最起码你得干过一年，高校经营周期一般分上下学期，9月份新生报到，学校基本上是满员，学生们都在学校，这样就餐人数就有保证，高峰期会保证你有充足的学生前来就餐，这样你的营业额也会有保证。下学期，就到过来年了，这时候，大学都会有大三大四实习的，这样会有部分学生不在学校，通常来讲，也叫淡季，当然，对于部分特色窗口来说不会有多大影响。整个一年下来，你就会有个通体的认识。
二、一定要有主打品种，经营要有特色
很多来学校承包窗口的老板，都是抱着满腔热情过来的，认为学校学生多，肯定能赚钱，而且还认为自己的品种都不比别人差，自己的东西都是最好的，同样的东西，就是比别人好，有自信是好的，但是也得结合实际。我们管理人员在接待这些人的时候，一问到经营什么特色，最怕的回答就是什么都会做，啥都能做，这样我们心里面基本上都不会重点考虑了，除非没有下一家了，我们比较喜欢有经营特色的，有主打品种，2-3种就行，不要你啥都会，啥都会啥都做不精细，你是做大米套餐的，就不要做面食了，你没有这样的精力，而且现在用人成本这么高，你得请多少人啊，就算你营业额上来了，但是你到月底会发现，你这个老板是给员工打工的。所以你得有主打品种，我们粗略主要分为几大类，大米套餐类、面食类、小吃类、饼类、冷饮吧台类这四大种，更细的划分就不说了，太多了，你就做好几种就行了，另外，还有一个情况，基本上只要是餐厅有的品种，不会再找第二家，一方面是同行没同利，另一方面也是怕彼此间有矛盾，最重要的是丰富餐厅饭菜花色品种。
三、老板一定要会做餐饮，不要只当老板
我碰到很多大老板，在校外也是开了不少饭店啥的，也有一些是看了一个好项目，好品种，自己不会做饭，不会操作，雇了几个员工来餐厅包窗口，就我工作这么多年来看，好像没有一家成功的，要么做了一个学期不做了，要么是私底下转给自己大厨了。原因我不好多讲，只能说，老板不懂成本控制，你的利润都在大厨和员工手里呢，你赚不赚钱，全靠大厨心情好不好，所以啊，老板一定要会操作，我就碰到会很多，领料的成本比营业额都高的情况，老板还蒙在鼓里，不是所以然，还碰到大厨一不高兴，撂挑子而导致窗口开不了业的情况，这中间的情况，不好多讲，只能你细品了。
四、为了友谊，最好最好不要合伙承包窗口
众人拾柴火焰高，这道理都懂，但是，我在实际的工作中，碰到很多朋友两个合伙承包窗口的，最终都不太好，不一定绝对，但是，我没碰到能长久合作的。我简单说一下，赚钱了，都高兴，但是会存在利润分配问题，另外，赚钱多了，更会出现大问题，其中一个会想着，我干嘛不自己也开一个呢，这样会赚的更多，结果就会另起炉灶；不赚钱了，也会出现问题，每月都投入那么多，时间、精力、金钱，结果一个月下来，要么是给员工开过工资没利润，或利润少，要么是还不够给员工开工资的，每月都入这么多，还不如不做呢，结果就拆伙了，我们最喜欢一家人或者夫妻店了，这样子，不会有这么多的问题，有问题也是家庭矛盾，赔了赚了都是一家的。我在招档口的时候，一见是合伙的，都会把这些情况给他们说一下，给他们建议不要做合伙生意，不要为了赚这点钱丢了友谊，不值当的。
五、吃得了苦，耐得住寂寞，懂得变通
不管是做什么行业，都得耐得住寂寞，吃得了苦，餐饮行业也是如此，每天都是和柴米油盐打交道，每天还得打扫卫生，而且卫生不达标还得罚款，想一口吃个胖子，想在学校发大财的人千万不要来学校承包窗口，你得吃得了苦，毕竟你赚的每一分钱，都是你售卖的一份一份饭菜赚来的，你想想，会很辛苦的不要半个月、一个月生意不好就没动力了，就不知道怎么办了，就想打退堂鼓了，这样你前期的投入都打水漂了，你得转变思路，你得思考怎样调整品种，怎样吸引学生，怎样营销策划，怎样做活动，有时候你还得和员工打好关系，你得想是价格不合适了？饭菜口味不行？质量不行？还是新开的店，学生还没有接受？有时候你得去问问就餐学生的反应和反馈，不要老觉着自己饭菜挺好的，学生不吃是学生不懂得欣赏，这样只会让自己的生意越做越差。一般餐厅管理人员都会观察餐厅每个窗口的经营情况，也会给他们提各种建议，当然了，老板听不听，我们就不好多干涉了，我就碰到过给老板提了建议，老板还不满意不愿意听的情况，对于这样的老板，我们就不过多的提经营上的建议了，没必要，听不进去。
今天就先说这几点吧，还有很多，时间不允许了，如果有朋友想了解大学餐饮窗口方面的问题，都可以和我私信或者留言的，我会一一回复的，另外还有一些餐厅经营主体是官方的，还是餐饮公司的，是抽点的，还是固定房租的，是大包啊，还是小包的，都不在这里一一细讲了，太多了。
有些说得不合适的，大家多包涵，也可以留言，咱们共同探讨。
