餐饮小吃，作为饮食文化的重要组成部分

饮小吃，作为饮食文化的重要组成部分，承载着人类社会的历史、传统和情感。自古以来，饮食一直是人类赖以生存和发展的基石，同时也是文明进步的重要体现。它不仅仅是满足生理需求的手段，更是文化传承的载体，展现了人类的智慧、情感和艺术。

一、饮食文化的起源与发展

饮食文化的起源可以追溯到人类社会的早期阶段。在原始社会，人们为了生存，不得不四处寻觅食物，开始了对食材的探索和加工。随着时间的推移，人们逐渐掌握了狩猎、捕鱼、农耕等技能，食物来源变得更加丰富多样。同时，人们也开始注重食物的烹饪和调味，通过不同的烹饪方法和调料，使食物变得更加美味可口。

随着人类社会的不断发展，饮食文化也逐渐形成了自己的体系和特色。不同地域、不同民族、不同文化背景的人们，根据自己的生活环境和饮食习惯，发展出了各具特色的饮食文化。例如，中国的饮食文化博大精深，源远流长，不仅拥有丰富多样的菜系和菜品，还讲究食疗、药膳和饮食养生。而西方的饮食文化则注重食材的新鲜、烹饪的精细和口味的独特。

二、餐饮小吃的文化价值

餐饮小吃作为饮食文化的重要组成部分，具有独特的文化价值。首先，小吃是地方文化的代表。每个地方都有自己独特的小吃，这些小吃不仅反映了当地的饮食特色，还承载着丰富的历史文化信息。例如，北京的炸酱面、上海的生煎包、广东的烧腊等，都是当地文化的重要组成部分。

其次，小吃是民俗文化的体现。许多小吃都与当地的民俗活动、节日庆典等密切相关。例如，端午节的粽子、中秋节的月饼等，都是具有浓郁民俗色彩的小吃。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，还让人们在品尝美食的同时，感受到了传统文化的魅力。

此外，小吃还是人际交往的媒介。在社交场合中，邀请客人品尝当地特色小吃是一种常见的礼仪。通过品尝美食，人们可以增进彼此之间的了解和友谊，促进文化的交流和传播。

三、餐饮小吃与现代社会

在现代社会中，餐饮小吃依然扮演着重要的角色。随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变，人们对餐饮小吃的需求也越来越高。各种特色小吃店、美食街等如雨后春笋般涌现，成为城市中不可或缺的风景线。同时，互联网的发展也为餐饮小吃的传播和发展提供了新的机遇。通过网络平台，人们可以轻松地了解到各地的小吃特色和制作方法，甚至可以在家中自己动手制作美食。

然而，随着餐饮小吃的普及和发展，也面临着一些挑战和问题。例如，一些商家为了追求利润，可能会采用劣质食材或添加剂来降低成本，影响消费者的健康。此外，一些传统小吃面临着传承困境，由于技艺复杂、学习周期长等原因，导致传承人越来越少。因此，在推动餐饮小吃发展的同时，也需要加强监管和传承保护，确保小吃的品质和文化的传承。

总之，餐饮小吃作为饮食文化的重要组成部分，具有独特的文化价值和社会意义。它不仅是人们生活中不可或缺的一部分，更是文化传承和交流的媒介。在未来的发展中，我们应该更加注重小吃的品质和文化内涵的挖掘，让餐饮小吃成为推动社会文明进步的重要力量。#如何定义美食？# #美食是否有标准#

以食为天，但随着消费者群体的不断更迭，以及经济环境的变化，国内餐饮行业也在发生一系列新变化。

在资本与行业的瞩目之下，各类“小吃小喝”项目逐渐崭露头角，成为市场的热门之选。与此同时，加盟模式的盛行，不仅推动了“小吃小喝”项目的快速拓展，也显著提升了国内餐饮行业的连锁化率，为行业的繁荣发展注入了新的活力。

▲图片素材来源于小红书

餐饮业连锁化率的逐年攀升，实则是市场竞争机制的自然体现。知名品牌凭借其在品牌认知度、供应链管理、运营效率等多方面的显著优势，得以在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现稳健的发展态势。

相比之下，小型餐饮企业由于缺乏这些核心竞争力，往往难以与大型连锁品牌相抗衡，最终可能选择加盟其他品牌或退出市场。这一现象的背后，反映出餐饮行业竞争态势的日趋激烈，以及消费者对高品质餐饮服务的持续追求。

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与此同时，餐饮业连锁化率的逐年上升也凸显了连锁品牌的强大实力。这些品牌凭借其较高的品牌知名度、标准化的运营模式和可复制性的经营策略，能够更为便捷地拓展至更多市场和地区，从而占据更多的市场份额。相对而言，小型品牌则面临着更为严峻的竞争压力，需要不断提升自身实力，以应对市场的挑战。

红餐网数据显示，2023年国内餐饮行业相关融资事件共发生了175起，与2022年的238起相比大幅减少，但资本关注的方向也有新变化，在2023年获融资的餐饮品牌中，小吃、小喝类型的品牌占据了相当大的部分，小吃和饮品两大赛道共产生85起融资事件。《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》也显示，2023年“小吃小喝”项目的投融资占比提升9.8个百分点到72.2%。

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小吃开始升级进入到品牌化阶段，许多小吃，从环境到服务都做到了全面升级。小吃品类在一线城市、新一线城市甚至二三线城市崛起都非常快，以44.3%的门店数量占比稳居第一，客单价集中在30到45元左右，可以说“小吃升级了”。像炸串这个品类，过去可能是三五块钱的街头小吃，现在包装、产品等都进行了升级。根据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，“90世代”（90后+95后）占比51.4%，远远超过“90世代”在总人口中的占比。

截至2023年底，目前国内门店数在6000家以上的有古茗、茶百道、沪上阿姨鲜果茶、书亦烧仙草、益禾堂、甜啦啦、塔斯汀、紫燕百味鸡、杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫等品牌，在这些准备冲击万店的品牌中，大多是“小吃小喝”项目。

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小吃行业正逐步迈入品牌化发展的新阶段，众多小吃商户在环境与服务层面均实现了全方位的提档升级。近年来，小吃品类在各级城市中均展现出迅猛的发展势头，尤其在一线城市、新一线城市及二三线城市中，小吃门店数量占比高达44.3%，稳居市场首位。其客单价主要集中在30至45元区间，这标志着小吃行业已实现了显著的品质升级。

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以炸串为例，这一传统街头小吃过去往往以低价、简易为特点，如今却通过产品包装和品质等方面的全面升级，实现了品牌价值的提升。根据美团点评线上数据的统计，中国餐饮市场中，“90世代”（包含90后及95后）消费者占比达到了51.4%，这一比例远超“90世代”在总人口中的实际占比。

针对单人单次消费的“类零食化”消费场景正逐渐受到更多消费者的青睐。为满足市场需求，商家不断优化改良产品，使其形态更为精致、便捷，同时提升消费者的体验感。

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例如，年轻人热衷于在商场地下层的美食广场品尝各地特色小吃，这种一站式的美食体验让年轻消费者能够轻松享受到丰富多样的美食选择。当前，80后和90后这一庞大的年轻消费群体已成为餐饮市场的核心力量，他们对“类零食化”消费场景的喜爱，无疑为小吃行业的未来发展注入了新的活力。

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“小吃小喝”成为资本和市场的新宠，这反映了在后疫情时代，资本对于轻资产项目的偏好。轻资产项目往往具有较小的经济负担，灵活多变的经营策略，以及更快速的市场响应速度。在当前市场情况下，资本更倾向于选择风险低、回报快的项目，小吃小喝等餐饮细分领域恰好符合这一需求。而重资产项目则可能因为需要较大的初始投入、长期的经营周期以及较高的运营风险，而在当前的市场环境下显得不那么吸引人。

随着餐饮行业内卷的加剧，“小吃小喝”也更符合当下市场环境。现在开一家传统餐饮单店并不容易，市场竞争格外激烈，只有自身在美食上有技术优势，或者能够玩转新媒体营销的走网红路线的门店，还能经营得很好，但这一类单店往往凤毛麟角。

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相比于成本较高的大型餐饮项目，“小吃小喝”具有投资成本低、管理简单、运营成本低、灵活性高等特点，而且放开加盟的大多是知名连锁餐饮品牌，其优势在于有品牌效应，但投资者成本较高，虽然回报周期有点长，但因为有品牌、供应链的优势，上手也更容易。

可以说，当前餐饮行业对于“小吃小喝”这一类别来说，这是一个好时代，一方面市场潜力大，另一方面是可复制性高连锁化更容易实现，而资本喜欢投资的，正是这一类市场。正如华映资本创始管理合伙人季薇曾说的，小吃传统品类，标准化程度较高，但有品类无品牌，仍属待挖掘的蓝海市场。在未来，小吃小喝这类赛道将会随着更多品牌的崛起而迎来更加激烈的竞争。

人类悠远的历史长河中形成了灿烂丰富的美食文化，其中不乏一些奇特有趣的冷知识，今天餐小哥就带大家了解一下这些好玩的冷知识。（如果看饿了请大家自行解决！）

1.重庆鸡公煲

提起重庆鸡公煲可以说无人不知无人不晓，近些年鸡公煲开遍了中国的各个城市。

但你知道吗？重庆鸡公煲居然不是重庆菜!

这时候肯定有人会问了，和重庆没有关系为什么叫重庆鸡公煲呢？

重庆鸡公煲起源于美丽的天府之国--成都，而且实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，是因为发明这道菜的人叫张重庆，所有才叫重庆鸡公煲，还值得一提的是张重庆还是个福建人……

2.日本豆腐

日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区， 1995年从马来西亚引进中国。

但你知道吗，日本豆腐并不是用豆子制作的，虽质感似豆腐，却不含任何豆类成份。

日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物，精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成。具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。

3.甜不辣和天妇罗

甜不辣和天妇罗想必大家都已经是再熟悉不过了，一个是日本特色小吃，一个则是台湾老字号金牌小吃。

天妇罗其实最早来源于葡萄牙，欧洲人守大斋期时不能吃畜肉，所以葡萄牙人发明了一种叫“ad tempora quadragesima”的吃法（这句拉丁文的意思就是守大斋期的意思）。后来传入日本逐渐演变成了日本的一种特色小吃。

有50多年历史的赛门甜不辣一直安稳地坐在台湾本地小吃甜不辣的第一位的交椅上，不光是因为它的年头长，更重要的是这种风味独特的小吃充满了变化与想象。赛门甜不辣的招牌来自70年代风靡台湾的国外电视剧《七海游侠》，其中的男主角名叫赛门·邓普拉，由于“邓普拉”与“甜不辣”的发音接近，才有了这么一个有趣的店号。

那么他们俩又有什么关联呢？其实在英文中甜不辣和天妇罗它们都是Tempura的音译。所以以后和外国友人交流美食这个Tempura一定要注意哦！

4."辣"

“辣”是许多美味佳肴的特色之一。“辣”得恰到好处，可以让人吃得更加畅快淋漓。如果这时告诉你，“辣并不是一种味道”，恐怕你并不会相信，但这确实是现在科学的普遍看法。

很多人把“酸甜苦辣咸”看做五种最基本的味道，但很可惜并不是。所谓“辣”，其实是一种轻微“痛”，或者说，是由分布在舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢，对辣椒素、酒精等物质做出反应的结果，并不能暗示我们嘴里的东西是否适合食用。

辣的感觉甚至不需要味蕾的参与，而且在向大脑传递信号时，走的也不是和基本味道一样的味觉途径，而是更依赖伤害性感觉传递的通路。在伤口或者黏膜处涂上辣椒末，也能产生类似“辣”的灼烧感甚至疼痛感，便是明证。

所以说，“辣”不是一种味道。但不可否认的是，适量的辣能使食物更加鲜美。遗憾的是，其中缘由目前尚无定论，还有赖于科学家、美食家、厨师们继续探索，才可能给出答案。

5.金针菇

金针菇作为一种口感很好的菌类食品，在生活中受到很多人的青睐。无论是凉拌菜，还是吃火锅，都能看到金针菇的身影，但是金针菇却难以被人类的胃肠道消化。所以被人们戏谑的成为“明天见”“see you tomorrow”。

在现代化学和营养学建立之初，不少人曾一度认为金针菇是一种无用的食物，这一偏见恰恰是因为金针菇难以被肠胃消化，因此人们觉得它无法为身体提供必要的营养。金针菇之所以难以被消化，是因为其细胞壁中含有一种名为壳多糖的物质。这类物质又叫几丁质，是组成虾、蟹等甲壳类。

随着科学的发展，人们发现金针菇虽然是“穿肠而过”，但是并非一无是处，反而对人体还有诸多好处。金针菇又名冬菇或是益智菇。根据科学家研究，它是一种营养丰富的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中含有18种氨基酸，有8种是人体必需氨基酸。氨基酸总量占金针菇干重的20％左右，其中，赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因。

同时，我国传统医学也认为金针菇是一种有益的菌类——其性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧。在金针菇的柄中，含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，因此高脂血症患者经常食用金针菇对身体十分有益。

怎么样，这些冷知识有没有冷到你？餐饮美食中的一些冷知识还是非常有趣的，你还知道什么关于他们的冷知识？欢迎在后台留言，也好冷一冷我们~