什么麦当劳是竖着排队的，而星巴克却是横着排队？
一家餐厅，餐饮口味是立足的基础，其他细节就是提高效益的锦上添花。
别看不起这锦上添花的细节，麦当劳肯德基，凭借一句话的小细节小套路，就能多赚几个亿。
那么今天，我们就一起扒一扒，大牌们的赚钱小心机吧。
横 竖 是 个 问 题
套路，从一进门就开始了。
你会发现，去麦肯，排队是竖着的，去星巴克，排队是横着的，你以为随便站站而已了，其实你已经在套路里面了。
先说麦肯为什么竖着排。
大家应该都注意到，基本上每家标准麦肯的店面，都是有三个甚至以上的点餐台的。
因为客流量巨大，需要更多点餐台同时分散压力，缩减消费者排队等待时间。
这种情况下，若是将队线设计成横着排队，就会造成两边客满，中间空置的状况，若想要中间的点餐台也有排队，就只能竖着来。
这样的状况，人流散乱，场面难看，点餐排队难，取餐动线也被扰乱了。
所以，麦肯会直接将排队线设计为竖排，整齐，高效，同时相比横竖结合的排队方式，占用空间更小。
简单的一个竖排，优化了动线设计，提高了点餐取餐效率，减少了空间占用。
既然竖排优势如此多，星巴克要横排呢？
其一： 麦肯是快餐，快速点单快速消费快速翻台是根本，效率是第一基准，面对巨大客流量，竖排的优势太明显。
星巴克则不同，星巴克的产品是咖啡，但星巴克同时也要为消费者提供喝咖啡聊工作的场景，消费节奏要慢许多，所以人流量本就不巨大的星巴克，不需要竖排来提升效率。
其二： 很多星巴克的门店，会在点餐旁摆设展柜（众所周知，周边大厂星巴克），上面陈列着自家周边产品。
采用横排队列，可以让消费者在排队过程中，与周边产品更近距离接触，从而增加购买冲动。
此外， 横排队列不会遮挡消费者对吧台和餐牌的视线，更利于消费者选择产品。
同时星巴克是明档，横排队列，消费者可以更直观更长时间的观看咖啡师的操作，凸显产品调性逼格。
语 言 里 的 套 路
排队之后，就要点餐了，这里仍是套路满满。
相信以下对话，是各位在麦肯都经历过的。
“您是否加一份薯条，凑成一个套餐可以节省x元。”
“加三元可乐就可以换成大杯，多一半量哦。”
“小朋友更喜欢儿童套餐还有玩具送哦”
“您还需要点什么？”
就是这些对话，让你单品变套餐，小薯变大薯，小可变大可，听起来是多吃了东西还省了钱，实际上，多花了多少钱心里应该有数吧。
明知道是套路，可就是防不胜防，其中奥秘在哪呢？
先看前三句话，麦肯通过简单递进的几句疑问，为摇摆不定的消费者提供了定向的选择。
这就好比，你每天在中午订餐之前无限纠结于要吃什么坐立难安的时候，突然有人告诉你，这家好吃还有优惠券。简直就是选择困难症的最大福音啊。
简简单单三句话，给消费者提供了更直接的选择，虽然可能多花钱，但在接收到了“能省钱”的暗示信息之后，“不用纠结+有优惠”的爽快感就冲淡了多花钱的负面情绪。
这三句话，缩短了消费者纠结摇摆的点餐时间，加快点餐效率的同时，还提升了营业额，销售了高利润产品。
为什么说高利润，因为笔者闲的x疼的时候尝试过，对比中薯与大薯的量差，结果是大薯只比中薯多了一点点，可乐同理，相比之下大号的就是高利润了。
而最后一句话，据统计只提升了10%的点购率，即使不点餐的消费者，也会在之后用餐的过程中，想一想下次要吃什么，同样会提高他们下次的点餐效率。
套 路 中 的 套 路
上文有提到星巴克的周边，你买过大牌们的周边么？
这些大牌们生产的精致小玩意儿，总会让人想要买来把玩。
高端到泸州老窖、汉堡王出香水，中端有星巴克的杯子纸袋，低端到喜茶出的手机壳，只要价格合理，这些周边总会被粉丝们一扫而空。
这就是大牌们的特权了，利用品牌溢价创造收益 。
没买过周边，你给小朋友买过赠送玩具的儿童套餐吗？
小孩子的需求更多是不理性的，儿童套餐好不好吃不重要，只要有那个玩具就够了。
虽然明知消费不理性，但家长们面对孩子渴求的眼神甚至撒泼耍无赖，也还是要为这一份不理性买单的。
不论是卖给成人的周边，还是卖给孩子的玩具，多数人都明白，这是为了赚钱的普通套路，但殊不知，套路中还有套路。
仔细观察，这些周边产品都会有一个特点，高使用频次。
衣物、杯子、手机壳，这是基础的日用品，香水虽然不是人人必备，但是对于肯购买的人群来说这依然会是高频使用品，玩具就更不用讲了，孩子们恨不能时刻捏在手里。
高使用频次又意味着什么呢？更多的注视时间、更高的注意率。
一个很简单的场景，一个加班族坐在办公室，恰巧有些困，这时他看到了桌子上的星巴克杯子。
这时他的动作可能有两个，其一，休息一会，其二，动一动，精神一下。
但当他看到了星巴克周边的一刻，他可能就多了一个想法，点杯星巴克提提神吧。
要是没有这个杯子，他大概率不会产生这个想法，甚至就算想到了，也不一定要点星巴克。
周边赚钱只是表层原因，更深的套路，是吸引你的注意力，提升你的复购几率。
让你自己花钱买一个贴身广告，厉害吧？
小结
俗话说得好，自古真情留不住，唯有套路得人心，看了这些大牌的套路以后你就会明白，套路不止得人心，还很有的赚呢。
本文来源：连锁餐饮老板内参，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！
锅店"花钱可插队" 消费者小心"有诈"
近日，某电商平台上，有商家利用某人气火锅店高级会员的权益，向消费者出售“插队特权”的服务，价格从35-60元不等。记者调查后发现并不靠谱，要么只是商家利用高级会员的身份帮你预订一个座位，这个多半自己就能做到；要么就是骗局，利用假的排号界面试图蒙混过关。
< class="pgc-img">除了提醒消费者要提高警惕，记者也发现，“代排队”似乎成了“吃货”们节约时间的一种方式，“代排队”这项服务也在网络上形成了一条完整的产业链，有人负责接单，有人负责取号，还有人负责占座。那么，“代排队”到底怎么排呢？
"代排"价格因店而异 你以为的火爆多是"黄牛"
< class="pgc-img">记者在某电商平台上搜索“城市名+排队”等关键词发现，只要是你叫得上名字的人气餐厅，都有相应的卖家提供代排队取号、代占座的服务，除此之外，还有不限种类提供跑腿代办服务的商家。根据餐厅的火爆程度，收费价格各不相同。比如，某港式茶餐厅在高峰用餐时间代排的价格是30元一桌。某火锅店小桌的代排价格是90元一桌。商家表示，在生意火爆的时候，小桌代排价格一度达到120元。记者同时预定了某火锅店同一时间段、不同分店的两个餐位，商家向记者提供了两个代排人员的联系方式，表示到餐厅门口后联系即可。
< class="pgc-img">记者询问：“如果没赶到过号了怎么办？”
某电商平台“代排队”商家恢复：“如果进去占座了，那也就15分钟你必须要到，如果不到的话，就要赶我们出来。”
< class="pgc-img">记者按照约定时间来了其中一家店，网上排号软件显示，当前排队已超过一百桌，而门口排号的市民大概只有十几桌，四、五位专门代排队的“黄牛”见到有人过来，便要询问是否需要号码。
< class="pgc-img">因为一人限叫一个号，“黄牛”表示会雇人专门排号，同时也会在美团、大众点评等不同的手机app上排号，手机越多，手上囤的号也就越多。记者顺利从“代排队”的联系人手中拿到了网上购买的号。
< class="pgc-img">警示牌形式大于功能 工作人员对"黄牛"无可奈何
拿着“黄牛”的手机，记者顺利进店。在进店登记台的旁边，竖立着防止“倒卖等位号”的告示牌。然而告示牌形式大于功能，“代排号”的黄牛依然在门外兜售着号码，并反复进出店内帮忙占座。
< class="pgc-img">对于黄牛频繁出入，某人气火锅店工作人员答复：“我们就是阻止，如果他不用餐的话，绝对会把他赶出去的。现在外面也没有多少人排队，过号肯定比较多，号多人少。”
"专业"跑腿不专业 当心错误信息误导消费者
< class="pgc-img">除了专门提供该火锅店代排队服务的商家，记者还咨询了某家不限种类提供跑腿代办服务的商家，对方表示可以代排队，同一家火锅店他们只收40元。但是对于时间方面，对方表示不能保证，并提示过号可以延桌，然而事实并非如此。某人气火锅店工作人员告诉记者：“过号的话是直接作废的，不能顺延。”
商家应重视消费者的消费体验
那么，消费者如何带看这种“代排队”的服务呢？
< class="pgc-img">“吃火锅可能要排一两个小时，那我觉得可以去支付这个代排队费用。”
< class="pgc-img">“对于在现场排队的人不太公平，有一些网红店可能也会请一些托儿排队，变相给自己增加流量、增加人气。”
< class="pgc-img">“我觉得店家要在意这个事情，否则会影响顾客对这家店的选择。”
目前，我国还没有关于禁止餐饮店“黄牛”代排队、售卖等位号等问题的法律法规，但当这种“黄牛”大量出现的时候，过多的空号会给消费者造成一种餐厅过于火爆的假象，也会影响消费者的消费体验，商家应主动加强管理。
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（来源：江苏广电融媒体新闻中心/王雪彤 编辑/梁瑄）
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开餐厅人人都希望成为人气餐厅。为何?有人气意味着有生意，意味着天天排队。在餐饮业竞争激烈的时代，判断一家餐厅好不好，排队的队伍成为重要的“显性指标”。这些排队的人气餐厅为什么生意会那么好?他们到底施了什么魔法?
| 策略|
随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求。
餐饮人有没有想过为什么消费者即使排队一个小时也要等着吃海底捞、外婆家？这些人气餐厅到底是哪里吸引消费者？餐饮人气到底要怎么打造？其实，人气与口味有关，与体验有关，与顾客的认知有关。。。那么如何来打造人气餐厅呢？什么是人气餐厅？
人气餐厅的基本特征
1、什么叫人气餐厅：
是一个餐厅在消费者中受关注度及受欢迎指数。
餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。
2、人气餐厅的基本特征：
1）生意非常好；
2） 顾客回头率高
3） 相对大众化经营的模式
4） 餐厅生命力强，有极强的抗风险能力
5） 性价比高
6） 有良好顾客用餐体验
7） 消费方式多样化，可供顾客多项选择
……
如“外婆家”“乐凯撒”、“云味馆”，针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、性价比高……
秘诀－人气餐厅如何练就
这些排队的人气餐厅为什么生意会那么好?
他们到底施了什么魔法?
一家“排队餐厅”是如何练就的?
其秘诀何在?
秘诀一：定位追新不忘旧
在餐饮界，最近流行的口号是“得90者得天下”。不少人认为，要迎合这批即将成为消费中坚的食客，餐厅就一定要全盘潮流化、时尚化。不过，不少人气餐厅的主题却恰恰是在潮流的表面下，对传统文化的另类回归，以此唤起年轻消费者潜藏在心底的文化归属感。
开在CBD区大型商场的人气餐厅“大龙凤”负责人魏旭翔表示，现在的年轻消费者有追求潮流和叛逆的一面，也有贴合传统本地文化的一面。所以餐厅在融合两者的同时，也要做得接地气。
像“大龙凤”就以广州最传统的粤剧为主题，将餐厅装修得如同旧时的大剧院，陈设简练、用色鲜明，令年轻人觉得新潮有趣，同时也适合他们带外地朋友前来。
“外婆家”相对柔和的光线、老式风扇和木头色系的桌椅，会勾起顾客对家乡的回忆。而排在菜单首位的“外婆红烧肉”，更是把握了消费者追新但又不忘旧的心理。
秘诀二：菜品主题明确，味型稳定
相对于菜式品种较多的传统餐厅，这一批人气餐厅的菜品只有30到50个。这是因为年轻消费者面对数量庞大的信息群时，往往偏好主题明晰、菜式结构相对简单的餐厅。
据“禄鼎记”的负责人华明透露，年轻消费者对品质比较有要求，所以餐厅提出了“油只用一次”的口号，同时也要加强对菜品的质量把控，双管齐下，这样才能在市场上迅速形成爆点。
经过观察，这类人气餐厅不会盲目跟随市场所谓的大热菜式，对于核心菜式之外的菜式，也是恪守着服从自家主题类型的原则来挑选，使食客对餐厅菜式记忆深刻。如“炉鱼”餐厅只主打3款烤鱼，并推出18种口味的做法。
主厨姚烨波表示，餐厅在杭州有配送中心，所用的鱼都是在杭州腌制处理完毕再发货来广州，只需进行最后的加工程序即可，以保持口味稳定。
秘诀三：价格善于突破顾客心理防线
“俏江南”通过装修、品牌来圈粉;“海底捞”则通过极致服务来形成口碑营销;而最新的这批人气餐厅，却是在价格上通过攻破消费者心理防线来巧妙提高翻桌率，攻占市场。对此，“外婆家”负责人吴国平就透露，餐厅一定要平衡好顾客流量和菜价的关系。
秘诀四：令食客产生明显记忆点
现在的人气餐厅多属于“重口味”餐厅。由于年轻一代生活压力大、节奏紧张，他们追求鲜明口感，重口味餐厅可说投其所好。其次，这些人气餐厅更为注重食客的用餐体验，会从视觉、味觉等方面给予食客全方位感受，而饮食氛围向来是传统餐厅所忽视的。
秘诀五：菜单上不用钱的符号
钱的符号是餐厅最应该避免让它们出现在菜单上的东西之一。因为它将直接提醒顾客他们在花钱。
根据康奈尔大学酒店管理学院的调查，拿到没有标价的菜单的顾客明显比那些拿到标有价格的菜单的顾客们消费的更多。即便用文字代替数字来标价，比如“十元”，顾客消费的更少因为它仍然引发了与付钱相关的负面情绪。
菜单上不标明价格，在国内的餐厅基本是不可能的。因为我们大多数消费者都担心被“宰”。但是，如果是高档的餐厅，原本价格不菲，来消费的人自然不会在意。同时，如果要想不写价格，但是又担心消费者咨询，设计一系列价格均一的菜式也不错。
秘诀六：使用描述性极强的语言
康奈尔大学的研究揭露描述菜品时语言更加优美会使菜品在顾客中更具吸引力、更受欢迎。根据伊利诺伊大学香槟分校进一步的研究，与没有描述性语言的菜品相比，被描述的菜品提升了销售额的27%。
在NBC“今日秀”节目的采访中,菜单设计师格雷格?拉普提出了一个马里兰州风格螃蟹蛋糕的例子。他们被描述为“甜蜜的大块蟹肉遇上蛋黄酱,加上我们的秘制混合调味料,以及丰富的黄金饼干屑,纯手工制作成温柔的螃蟹蛋糕。”这给读者带来了终极的感官体验，也更容易让顾客在用餐结束时心满意足。
有趣的是,在菜单上描述品牌也能帮助销售,这就是为什么连锁餐馆如星期五餐厅会在菜单上标明使用了杰克丹尼的酱汁或美汁源的果汁。形容词越多越好。
中国大多数餐厅的菜牌都是很简单的，因为大部分的内容都集中在菜式的照片上，对于菜式的描述少之又少。如果食客对某道菜式感兴趣往往只有问点菜员这一个途径。消费体验一点都不好。
试想一下，如果一个充满了阅读性和描述性，顾客对于菜式的兴趣会加倍，而也可以消磨掉等待上菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌，真的比华丽厚重来得实用。
秘诀七：将食物与家庭联系起来
顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引，比如父母和外婆。举个例子，人们更喜欢买外婆的温暖，自制饼干或马格阿姨著名的土豆沙拉。这也增添了一丝怀旧的味道。
这些年，农家菜、私房菜经久不衰。一些怀旧的餐厅、怀旧的菜式渐渐活跃在大众的视线。有温度有情感的菜式和菜名，确实可以吸引到不少的食客。70后饭吧就是一个很成功的例子。
秘诀八：使用民族食物术语来使食物看起来更真实
根据牛津大学实验心理学家查尔斯·思鹏斯的研究，一个民族或地理标签，比如一个意大利的名字，会将一个人的注意力吸引到一盘菜某样特色上，呈现出一定的味道和质地。
菜式的命名有很大的讲究，具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。比如清真食物，说明没有猪肉，符合少数民族食用。如兰州拉面、桂林米粉，一听就知道有浓重的地方特色。
秘诀九：突出视觉亮点
当食物的名字在菜单上被加粗，用彩色或夸张的字体标注，伴有照片，或被用方框凸显出来，他们会比其他菜看起来更特别。但是，高档餐厅往往避免这一策略,因为这会使他们看起来俗气。
这一点相信很多餐厅都有用过，比如标明特价或者主厨推荐之类的。在菜式后面加星号等，都是很有用的方式。
秘诀十：用昂贵的菜驱使食客买便宜的菜
根据拉普的研究，餐厅用极其昂贵的菜做诱饵。他说，“你可能不会买她，但你会找到便宜些的菜，它的价格就会看起来更合理。”
《无价：价格公正的神话(及如何利用)》的作者威廉?庞德斯通在纽约杂志的采访中说:“一张115美元唱片的主要作用就是----它是价目表上唯一标价三位数的商品----能使价目表上临近它的所有商品看上去相对便宜。”
价格攻略往往很有效。消费者买东西一般都会通过比较，两个差不多的东西，前者贵很多，后者相对便宜，往往会购买后者。因此，聪明的餐厅会将某些菜式标价很高，但是对于自己希望推出的菜式价格定得低很多。最后，自然是物美价廉的菜式卖得更好。
秘诀十一：提供两种分量的食物
这种策略叫做包围。顾客对小份到底有多小没有概念，所以他们会假想这是最划算的因为它花费的更少。他们没有意识到的是，餐厅想的一直都是以低一些价格卖出小份的菜，而更贵的大份仅仅用来被作为一种比较。
价格便宜但是分量少一些，这些在某休闲快餐店很明显。他们的全国连锁店的菜式基本都是20左右，但是分量不多，食客觉得便宜又好吃，往往会点很多。自然营业额就直线上升了，消费者不知道其实他们并没有花少多少。
秘诀十二：分析消费者的阅读模式
餐厅会会考虑顾客的浏览线路。浏览线路指眼睛注视点的一系列运动绘成的图，可以被用来研究人们如何阅读。根据韩国一项研究，三分之一的参与者会点吸引他们实现的第一个道菜。所以餐厅会将利润最高的菜放在右上角，因为那是人的视线第一个去的地方。
这个策略是基于初始影响。意思是人们更容易记住一张列表上开头的内容。另一个这有效的原因是，第一眼看到一个真的贵的菜会使人觉得相比之下剩下的菜的价格很合理。
餐厅把最多的精力放在他们的主要服务上。据康奈尔大学对眼球在餐厅菜单上运动的研究，大多数客户快速扫描整个菜单就像扫描一本书,但会将剩余的注意力集中在主菜上。
针对消费者阅读习惯设计菜牌，将自己要推的菜式放在明显的位置，效果谁试过谁知道。
秘诀十三：限制消费者的选择
通过提供“试吃所有”样品和小菜或固定菜单之类的特色服务，餐厅缓解了人们在选择吃什么时背负的重大责任感。这使得餐厅更有效的限制他们的选择。显然，快餐店里每种分类下最宜设置六种菜品选项，略上档次的餐厅每种分类下最宜设置七到十种菜品选项。
菜品是餐厅的灵魂。一家经常换菜式或者什么都有的餐厅往往是做不大的。你得要有自己的单品爆品，让消费者知道你的拳头优势。
秘诀十四：渲染消费情绪
根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。同时，不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。
之前麦当劳的音乐都是激烈吵杂的，因为他们的快餐，希望消费者赶紧吃完。但是最近几年麦当劳和肯德基都在转型，不但音乐风格改变了，连装修风格都开始转变。从赶顾客走到变得优雅舒缓，留顾客了。因此，餐厅在选择背景音乐的时候记得结合实际。
其实，消费者永远都是喜新厌旧的，如何在顾客心中留下深刻印象，如何在众多品类中脱颖而出，永远是餐厅经营者需要思考的问题。
特色、定位、主题、菜品，缺一不可，而味道永远是人气餐厅的基础。
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