门餐饮行业产品对接会现场展示的送菜机器人。
台海网9月24日讯 据厦门晚报报道 在近日举行的2020年厦门餐饮行业产品对接会上，餐饮行业智能化更加突显。数个不同品牌、不同功能的送餐机器人穿梭在会场，既提供服务，也作为展示，托盘里摆放着各种点心、饮料等供人取用；美团智能收银系统也吸引众多餐饮商家咨询。
随着各种各样的人工智能在餐饮行业应用，以前只在电影里出现的“智慧餐厅”，如今越来越常见。研发智能餐厨设备的科技企业，十分看好餐饮行业向智能化发展。
现象
招牌炒饭出自“机器”之手 用智能收银系统营收提升一倍
厦门已有餐厅尝试使用智能化的餐厨设备、收银系统，以减少用工成本、提高运营效率。有海鲜餐厅用上了智能传送带，从海鲜池到后厨，食材像坐“过山车”一样；也有小吃店老板专门定制智能炒饭锅，招牌炒饭其实出自“机器”之手；还有餐厅用送餐机器人替换传菜员……
佳丽海鲜大酒楼蔡塘店、环岛店已开始使用地面送餐机器人，主要用于包厢菜品的传菜工作，后厨到包厢的通道相对宽阔且人少，能够最大限度地发挥送餐机器人的优势。
该款送餐机器人出自福建首松智能科技有限公司，其总经理崔继民介绍，送餐机器人分为不同种类、不同型号，有在地面穿梭的地面机器人，也有需要另建轨道（或通道）的桌面、吊顶机器人。它们各有优缺点，地面机器人可直接使用，不需进行场地改装，但地面穿梭需要避障，人多时会影响送餐效率；桌面、吊顶机器人需建专用通道，在天花板安装云轨。
上海擎朗智能科技有限公司则推出了封闭式餐盘结构，餐盘四周被玻璃封闭，双侧开门拿取，配送过程零接触零污染，隔绝飞沫，让顾客吃得放心。
此外，收银系统也越来越智能化。厦门大部分餐饮商家都已使用智能收银系统，可以实现扫码点单、供应链管理和门店营销数据分析等功能，帮助商家提升管理效率，增加门店营收。以美团收银系统为例，通过门店数字化管理可做好食材预估，既为售卖提供保障，又减少库存积压，降低食材浪费。其还可以帮助商户精准营销，提升人气和营业额。去年一家异国料理店在我市开业，在采用美团智能收银系统后，门店营业额提升了一倍多。
探因
智能餐厨可减少人力成本 还能吸引顾客“打卡”
智能餐厨设备有利于提高效率，减少人力成本。
据业内人士估算，一个有4层托盘的送餐机器人，一次能够运送菜品8盘到24盘；在一家约2000平方米的餐厅，用送餐机器人传菜，从后厨到前厅仅需40多秒，安装新的设施设备投入200多万元，但可节省15个左右的人力，一年半左右就可收回投资。一台用于团餐企业的大型一拖三智能烹饪系统，可以实现蒸煮炒炸等各种烹饪手法，代替3个大厨，成本为25万元，不到两年就能收回首期投入成本。
以海底捞为例，根据海底捞上月发布的2020年半年报，上半年收入97.6亿元，同比下降16.5%；净亏损9.644亿元。仅员工成本一项，就从去年同期的36.52亿元升至40.74亿元，占收入百分比从31.2%增至41.7%。海底捞也在尝试用科技替代一些可标准化的劳动，比如配菜、传菜等。根据瑞银（UBS）的估计，使用机器人可使海底捞减少37%的劳动力，每月节省约17.2万元。
智能化的全新就餐体验受欢迎。无人餐厅、送餐机器人、自动炒饭机，其本身具有的“黑科技”属性，成为吸引顾客的“招牌”，顾客更乐于拍照互动和分享，也不失为一种营销方式。记者发现，在大众点评上，一些使用智能化设备，尤其是机器人的餐饮门店，更容易吸引顾客“打卡”。
趋势
智能设备类型多 一台炒菜机可储存上千道菜谱
国内疫情防控常态化下，餐饮行业正显现出暖意。曾经的餐饮主要满足味蕾，现在还要在智能、服务、视觉呈现、健康等层面满足消费者的需求。“智慧餐饮”“智能化”成为餐饮发展的关键词，改变低质量、低附加价值的劳动结构成为餐饮行业转型的关键。
在餐饮智能化方面，我国在全球已处于领先地位。据介绍，国内已有多家智能餐饮设备公司，研发的机器设备针对不同行业、不同应用场景，并更新迭代多次，技术渐趋成熟。比如送餐机器人，不仅能够智能避障，全程智慧化配送服务，还能自主适应多种复杂地面环境，平稳安全运行，实时环境自主预判，双侧行走更灵活。
智能烹饪设备也分为炒菜、煮面等不同类型。厨师只要打开设备，用机器操作一遍做菜，机器会自动记忆烹饪过程中的调料用量、温度（火候）、时间等参数，形成菜谱存入系统，还可以生成带版权的菜谱。并且一台设备可以储存上千道菜的菜谱。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，餐饮业的科技理念逐步提升，科技对餐饮业的支持力度持续加大。机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式将越来越多地出现在餐饮服务中。
（文/记者 张婧玮 图/刘东华）
国食品安全网讯（赵濯琳 记者陈家华 发自厦门）食客刷脸绑定餐盘、自行选取菜品、取餐完毕后十五分钟自动扣款……走进食味源智慧餐厅，每种餐品按克重明码标价，人们井然有序的选餐取餐。食味源智慧餐厅是厦门食味源餐饮管理有限公司的创新尝试之一，智慧餐厅用智能减重的方式计算用户取餐量，并实时生成菜品热度榜单。相较于传统的固定配餐，智慧餐厅在为食客选品提供了更大的自主选择权的同时，有效避免浪费，此外，厨师可根据每日菜品销售量，及时调整菜单，使菜单与消费需求喜好真正匹配。
< class="pgc-img">图为食味源智慧餐厅
厦门食味源餐饮管理有限公司是一家集食堂承包与托管、食材配送、净菜加工、种植养殖、厨务策划于一体的创新型餐饮管理企业。企业以“服务、诚信、创新、团队。”为宗旨，坚持为企事业单位、学校、工厂等提供专业、安全、可靠的餐饮服务。食味源不惜重金投入，打造优质团队，以标准化的生产、精细化的管理、特色化的产品为驱动力，为消费者提供安全、优质、专业的餐饮服务。
在企业董事长陈小羊的带领下，记者参观了食味源智慧餐厅与集配中心的后厨。“食品安全是企业发展的生命线，”陈小羊表示：“厦门食味源坚持‘用心，只为您。’的经营理念，严格把控食品安全。”在食材原料上，直采自有基地产品，从源头把握食材质量；其次在食安管理上，依托6T管理模式（即当天食安，当天整理，当天清扫，当天维护，当天执行，当天激励），严格管理后厨，不仅做到功能分区合理，更对后厨用具进行严格的色标管理，切实消除食品安全隐患。
在实际生产操作中落实落细食品安全的同时，食味源与厦门斯坦道合作，打造线上食品安全风险防控云平台。建立“实时风险防控雷达图”程序，企业员工晨检情况、仓储区温控情况、食材检测合格率等均实时展现在系统中。系统综合评估食材管理、消毒管理、人员健康、仓储监控、信息公示、预警纠偏情况并进行打分，形成六边形图表，清晰、直观的展现餐饮管理综合情况，出现问题时及时预警，提醒工作人员及早干预，切实推进企业食安管理便捷化、智能化、数字化，致力于站上餐饮管理企业新高地。
厦门食味源用真心服务食客，以创新守护食安，搭建餐饮管理智慧平台，将餐饮服务越做越优，让食品安全越来越有保障，得到了市场的高度认可，目前，厦门食味源已为厦门象屿商业发展有限公司、厦门集美教育局学校配餐企业、厦门仙岳医院、厦门思明分院、厦门路桥管理有限公司等大型国企、医院、学校提供优质的餐饮服务和体验。接下来，食味源将继续深耕餐饮管理与服务领域，用真心、倾全力，赋能餐饮行业高质量发展。
编辑：章淑娟
校对：陈家华
菜机器人引人关注。（本组图/记者 张奇辉 摄）
2020年厦门餐饮行业产品对接会现场。
台海网9月22日讯 据厦门日报报道 在经历了疫情的“寒冬”后，我市餐饮行业正在逐步回暖。日前，2020年厦门餐饮行业产品对接会在佳丽海鲜大酒楼蔡塘店举行，大部分参与企业都表示，行情已逐步回到往年水平，当下他们正摩拳擦掌迎接即将到来的中秋和国庆佳节。餐饮设备正持续向智能化转型，对接会上除了“色香味俱全”地展示近百种餐饮产品、服务以外，还展示了各种智能化设备，包括智能厨具、厨房设备等。
此次对接会由市工信局、市商务局指导，市餐饮行业协会主办，是今年全国消费促进月的重要活动之一。对接会齐聚全国61家优质食材供应商、调料生产经营商人、优质代理经销商，展示的商品从后厨到餐桌。该活动被誉为餐饮行业的“春晚”，通过产品对接会可以了解到厦门乃至全国餐饮业的新技术、新设备、新食材、新理念、新服务。厦门市餐饮行业协会会长贺迎芳告诉记者，对接会旨在加强行业间的交流，企业间的互动，搭建餐饮服务商、供应商、设备商与餐饮企业的交流平台。
迎双节聚人气
限上餐饮业
8月增速今年最高
“中秋国庆将至，闽南的聚餐和博饼，带动了人气，也大大加速了餐饮业的复苏！”贺迎芳说，为了迎接“双节”，目前各大餐饮店都使出了各种促销手段，如联动各个商超，进行积分返还；消费满一定金额，直接进行菜金打折；推出各类优惠卡，培育自己的“铁粉”；还有送货、送服务上门等。
各种“杀手锏”，不仅带动了到店人气，更点燃了节日期间的消费热情。数据显示，我市限上餐饮业8月增速今年最高。8月，全市限额以上大中型餐饮企业实现营业额6.13亿元，比去年同期增长12.4%。在大中型餐饮企业规模化效应的带动下，全市限上餐饮业实现营业额6.78亿元，增长8.9%，增速比上月提高6.9个百分点，占比过半。今年1-8月，全市限上餐饮业实现营业额40.69亿元，下降9.4%，降幅比1-7月收窄3个百分点。
在喜迎行情的同时，贺迎芳也无奈地“抱怨”:“生意是好了，可是人手不够。”据了解，人手不足，人工费用高，是当前我市餐饮业面临的普遍痛点。对接会现场，厦门市餐饮行业协会与美团点评集团签订了战略合作框架意向书，双方将就联合打造互联网餐饮下一代门店、联合开展职业技能培训助力商户发展、用大数据赋能本地餐饮行业生态复苏等方面展开合作。
后厨智能化
有了智能炒菜机
“小白”秒变“大厨”
在人们日益关注食品安全的今天，《厦门市环境保护条例草案修改稿征求意见稿》（下称《保护条例》）明确规定，可能产生油烟的餐饮服务项目应安装油烟净化设施、设置油水分离设施。此次对接会上，一款产品——厦门洁绿宝自动油水分离器，展现了其出色的油水分离效果。
走进对接现场，一大一小两座正方形油水分离器映入眼帘。厦门洁绿宝环保科技有限公司副总经理陈乃明介绍，自动油水分离器是通过投入厨余垃圾，可以分离出99%的油脂与水，有效防止含油污水排入下水管道造成油污堵塞。
智能炒菜机成为对接会上的“明星”产品。
机械化、智能化的后厨是餐饮行业的发展趋势。对接现场，多个摆放饮料、餐品的送菜机器人往来穿梭，遇到障碍会绕行、避让，吸引众多餐企代表、展商围观互动。还有智能炒菜机、桌上传菜机器人、洗碗机、油水分离器等，都是对接会上的“明星”产品。
厨师不用炒菜，只需要录入炒菜过程，机器可以量产的后厨是什么样的呢？珠海优特智厨科技有限公司带来的智能炒菜机给出了答案:“小白”也能秒变厨艺出众的“大厨”。在展厅的“C位”，智能炒菜机与智能调料机正在展示料理过程。珠海优特智厨科技有限公司总经理王峰介绍:“通过联动设备的App，厨师在设备上操作一遍，设备会通过传感器将厨师的经验数字化，变成电子菜谱，再驱动设备来还原厨艺。”值得一提的是，该公司专门打造了一套CookOS系统，可以实现设备和设备之间、设备和云端之间的互联互通，极大程度改变了后厨生态。（记者 卢剑豪 李晓平）
