01）
齐总对我说，不走了吧。
我问他为啥？他说他腰疼腿疼沟蛋子疼。
我说齐总你必了，年纪轻轻都走不动，这样下去要那么多钱有毛用？
齐总只是笑，说啥也不走了。
我说算了，就近找地方吃饭。
< class="pgc-img">（02）
西安南二环东段旁的雁翔路上，一家火锅店董先生常来，今天就继续这里吧。
头条上的朋友宝鸡的张先生带的酒一直没有喝，今天刚好尝尝啥味道。
火锅就白酒，厉害了，这也只有陕西人这么喝。
< class="pgc-img">（03）
年还没有过完，齐总就催着要来拿字。
他甩下钱，不但要字，还要董先生请他吃饭，拽的二五八万似的。
不过说心里话，对于齐总董先生还是心存感激的，毕竟这么些年来，董先生不仅用白纸黑字跟他换了不少的钱财，而且一次又一次从他那辆老旧的路虎发现4的后备箱掏出一箱又一箱的好酒。凭这，也得请齐总吃个火锅哈。
< class="pgc-img">（04）
胡乱的弄一个蘸料。
每次吃火锅董先生都不会弄料碗，海鲜锅川辣火锅打边炉又或者粥火锅董先生的蘸料千篇一律，每次都被人嘲笑。
啥火锅都是一碗芝麻酱，要多土有多土。
< class="pgc-img">（05）
这家是单人单锅，这样毕竟卫生点。
齐总点了个番茄锅，董先生来一个麻辣锅。
< class="pgc-img">（06）
和齐总认识很多年了，齐总老家是河南人。
他聪明，能干。很多年前就开过担保公司，做过医药代理，据说都做的风生水起。
< class="pgc-img">（07）
董先生买单，所以尽量节约一些。
海鲜就不要点了，北方人吃不习惯，哈哈。
< class="pgc-img">（08）
没有点海鲜，点个海带应个景。
过年几天，到处吃吃喝喝，吃个火锅倒是很有食欲。
齐总吃的也是幸福满满。半截玉米啃的不亦乐乎。朋友就怕熟，太熟了就俗了，俗的一塌糊涂。
< class="pgc-img">（09）
今天因为喝酒，车都放在了边家村。
好朋友，走一走，看看手机居然走了那多多路。
< class="pgc-img">（10）
临走，齐总说他的很多朋友想见见我。
我说还是不见了吧，董先生的《万事如意》就代表董先生了。
最后也祝大家猪年有个好光景，万事如意吧。
月25日，“2024中国餐饮城市行-成都站”正式举办，红咖饭局在成都精彩上演！
成都，一个充满美食韵味的城市，鲜香麻辣的川菜、沸腾热烈的火锅和各式各样的小吃，让这座城市充满烟火气。
7月25日，由红餐网、央广网餐饮频道主办，红餐成长社、聚慧餐调承办的“2024中国餐饮城市行-成都站”活动正式启动。
< class="pgc-img">作为“中国餐饮城市行”的重磅板块之一，自2023年起，红咖饭局已经先后在广州、武汉、成都、北京、上海、深圳、西安7座城市成功举办。
今年，城市行活动再次来到成都，并携手水井·黉馆，共同为餐饮人呈现一场创意与经典兼具的川菜盛宴。
现场，成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然、成都市烹饪协会会长胡家凤、国家级烹饪大师彭子渝、聚慧餐调联合创始人王斌、善志餐饮战略咨询创始人朱明军、小龙坎火锅创始人兼董事长吴东、朱光玉火锅馆创始合伙人李扬、黉系酒店创始人李峰、红餐网创始人陈洪波等数十位餐饮大咖举杯共谈，一同品鉴川菜的千年文化与美味。
水井·黉馆是一家以传统川菜为根基、融合现代元素的餐厅，坐落在成都水井坊博物馆内，与拥有600年历史的水井坊遗址相伴，古朴的园林建筑静谧地隐匿于熙熙攘攘的街巷之中，给人以闹中取静的独特体验。
在活动中，与会嘉宾尽情品尝到水井·黉馆匠心出品的美食、美酒，与业内人士深入交流，分享经验与创意理念，共话餐饮行业的发展新趋势。
< class="pgc-img">本期“成都站”红咖饭局嘉宾
袁小然 成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长
胡家凤 成都市烹饪协会会长
彭子渝 国家级烹饪大师
陈洪波 红餐网创始人
王 斌 聚慧餐调联合创始人
朱明军 善志餐饮战略咨询创始人
吴 东 小龙坎火锅创始人兼董事长
李 扬 朱光玉火锅馆创始合伙人
李 峰 黉系酒店创始人
黎 江 吉布鲁牛排海鲜自助餐创始人
袁 毅 味之绝美蛙鱼火锅联合创始人
刘 勇 东门市井董事长
李 娟 全聚德成都总经理
张佩龙 秋金熊喵科技合伙人
刘 强 谭三娘鲜切牛肉自助火锅创始人
赵树勇 布拉诺西餐董事长
颜冬生 珮姐重庆火锅传承人
孙 燕 南堂餐饮总经理
祁凌云 听香创始人
沈 沙 墨比优创总经理
周子添 北木南联合创始人
李小孬 吼堂老火锅联合创始人
魏 明 钢管厂五区小郡肝联合创始人
甘 乐 甘食记餐饮总经理
牟 建 后火锅创始人
杨 赞 三顾冒菜总裁
张萌喆 千牛刀渣渣牛肉创始人
夏 静 玉芝兰代表
董针利 屋头串串香创始人、广福记冒菜创始人
邓立威 聚慧餐调品牌营销中心总监
樊 宁 红餐网联合创始人、副总裁
黄 程 红餐网联合创始人、CMO
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">当天主打菜式
本次“红咖饭局”携手聚慧餐调、水井·黉馆，为餐饮人呈现了一场色香味俱全的川菜盛宴。
为解决连锁餐饮后厨烹饪方式限制导致的“锅气”匮乏问题，聚慧餐调的聚慧味来研究院经过深入研究，开发了锅气酱料、汤料、油料及小炒汁等系列产品。这些产品通过添加锅气风味前体物和美拉德反应产物，增强了“锅气”体验，同时补充和强化了食材的特殊风味，用以强化食材的特殊风味，以及修饰菜品杂味。
川渝一品馫香虾
川渝一品馫香虾是一道集麻、辣、鲜、香于一体的特色川菜，这道菜色香味俱全，汇聚着大智“慧”。
菜品使用聚慧餐调全新推出馫香料油，料油体态清澈、色泽自然，和红亮的虾壳与缤纷的蔬菜互相映衬，令人垂涎欲滴，馫香料油口感爽滑，与虾肉紧紧包裹，入口后鲜美弹牙，唇齿留香。以其独特的馫香成为餐桌上的亮点。
聚慧餐调多年来一直致力于全国各地区的调味品、香辛料研究分析，建立了一系列数据库，并积极投身于重庆市香辛料油地方食品安全标准的修订。
< class="pgc-img">黔香红酸醉石斑
黔香酸汤醉石斑，灵感源自贵州传统红酸汤鱼。选用聚慧餐调专门研发的发酵白酸作为基础底酸，优选肉质厚实小红椒和红番茄，经过数月恒温恒湿发酵，打造出独具特色的红酸底汤。
值得一提的是，在这种“共发酵”的技术攻关中，聚慧还荣获了一项国家专利技术《一种希腊魏斯氏菌、筛选方法及其应用》。整道菜呈现出鲜红诱人色泽，酸香清幽自然，味道醇酸带甘，鱼肉鲜嫩爽口开胃，将原生态的贵州红酸味与石斑鱼的鲜美完美融合。
< class="pgc-img">云南松茸炖藏区土鸡
该道菜品选用来自海拔3500米的云南松茸，以及藏区散养的黄油老母鸡，加入矿泉水隔水蒸制而成。松茸和土鸡融合在一起，激发出原生态的鲜香美味。
< class="pgc-img">青花椒煎雪花牛肉
该道菜品选用澳洲雪花牛肉，搭配凉山州金阳的鲜青花椒，采用经典川菜烹饪技法来诠释高端食材，既保留食材的口味特质，又碰撞出独特的创意风味。
< class="pgc-img">养生冬瓜素蒸
冬瓜具有降脂减肥、美容养颜的功效，该菜品采用传统制作工艺把冬瓜做成“燕窝”状，搭配西班牙火腿，并以荷叶衬托，让食客在喧嚣的城市中领略到夏日的风情。
< class="pgc-img">小 结
活动当晚，与会来宾共同品鉴了地道美味的川菜，畅聊餐饮行业当下与未来。
期待通过“2024中国餐饮城市行-成都站”，进一步促进餐饮行业的发展，助推成都的餐饮文化走向更广阔的舞台。
锅产业全年在中国大概有3000千亿的市场，但大部分传统火锅都面临房租压力，翻台率低、经营面积限制、用工成本日益增加等困境，与此同时消费者的消费压力也相应增加。用互联网+方式来改造传统产业，预计能改造其中的10%~20% ，因此火锅外卖有非常大的市场。“董火锅”目前所引导的模式，即是能够支撑传统火锅产业实现互联网化升级的“轻革命”领袖品牌。
董火锅前身为家家送火锅，线上主要通过自己的微信商城、第三方百度外卖、美团外卖等平台导流，线下自建中央厨房，并在市内设了十几个具备冷藏和冷冻功能的配送站，接单后配送到千家万户。目前能做到接到订单一个小时左右送到家里，人群定位的消费价格在40多块钱左右。
董火锅之所以提出了行业“轻革命”领袖品牌的理念，就在于不同于近几年O2O行业动辄就呐喊的“颠覆”思想来实现所谓的“彻底革命”。其所秉持的核心战略是通过供应链+IT化封装管理+互联网外卖加入，实现对火锅传统门店的增项价值挖掘，而非把传统的火锅餐饮门店视为竞争对手，由此实现了整个商业模式实现过程中的“全众包”理念，为消费者提供从实体店到互联网外卖的完整体验升级。
董火锅在供应链方面做自营的优势在于上游产品线的整合能力和末端及时配送能力形成的壁垒。所有传统火锅店的辐射不可能是全城的，只有外卖打造的模式能够覆盖整个城市的大部分地区，董火锅在原产地的上游供应链整理上具有一些先天的优势。通过对接优质产品源产地和知名品牌的高品质原材料供应商，实现更新传统火锅门店的供应链生态环境，以更强的议价能力和更可溯源的食材完成了从田园到餐桌的安全保障。
对于餐饮O2O项目来说，不管菜品、口味还是服务都很重要，价格也要把中间成本降下来，现在火锅门店的毛利太高，消费的压力很大，而好的食材是保证好的味道的基础，所以食材把控上需要严格。自营火锅在食材供应链和出品品质方面更有把控权。
由于用户对送餐速度和用餐体验的需求，火锅外卖的运营难点还在于末端配送和标准化的服务，一些家庭需要给他们摆餐，这不是传统快递能搞定的，而是餐饮服务的体现。所以在末端的兼职人员要受过培训。同时，上游供应链的预测体系要非常强大，生鲜食品预测不好就会造成浪费，预测不够也会造成爆单等问题。董火锅通过完善和快速反馈的IT系统实现了多单并发的快速处理和周期性预测能力。
董火锅打造的互联网+并不只是线上的销售和交付，而是重新按照消费者的消费场景打造产品、定义消费体验、梳理行业供应链关系，做到去中介化，去高成本化，重新完成商业链的整理，给用户在菜品、服务、口味、价格等多方面的用户体验。
目前董火锅已走出北京、天津、石家庄市场的拓展覆盖，同时正在向太原、郑州、沈阳、西安、济南等北方城市的拓展，预计2016年将完成大部分北方城市和部分南方城市的延伸，届时将会有更多传统火锅门店和消费者体验到董火锅的革命效应。
董火锅外卖招商加盟中
