月9日晚上，四川人吃火锅最爱吃的“毛肚”又出名了。从成都火遍全国的如在蜀毛肚老火锅凭借爆款菜“脆毛肚”，登上湖南卫视王牌综艺《天天向上》！这一天正好是《天天向上》节目成立十二周年，《中餐厅第四季》嘉宾赵丽颖、林述巍、刘宇宁、李浩菲、张亮等做客节目，和天天兄弟汪涵、王一博、钱枫、大张伟一起共同品鉴来自全国各地的爆款美食。
“这个毛肚太脆了！”王一博、赵丽颖赞不绝口
为庆祝《天天向上》十二周年，节目组通过盲盒抽取的形式，让嘉宾们随机抽取全国各地代表性爆款美食一饱口福。如在蜀毛肚老火锅作为四川火锅的美食“课代表”，带着自家的“铺盖毛肚”“蜀小碗”等地道四川美食与“北京卤煮”“湖北小龙虾”等全国12省市知名爆款美食同台PK……让在场嘉宾和主持人大快朵颐。巴掌大的毛肚在牛油味十足的麻辣锅底里，七上八下，涮烫八秒就可以吃了。“好脆呀！”“这个有点厉害！”“涮毛肚涮得根本停不下来”……节目现场飘香的火锅味让人看得直掉口水。王一博邀请赵丽颖共赴最爱的“火锅局”，吃“脆毛肚”吃到停不下来，汪涵、大张伟、钱枫等明星对如在蜀的铺盖毛肚也是赞不绝口。王一博最后更是被沾满干碟的八秒牛肝辣得“需要缓缓”。
火爆全成都 爆款“铺盖毛肚”卖出300多万份
说起如在蜀的当家菜“铺盖毛肚”，相信很多人都不陌生。作为今年成都美食圈最火的“爆款”，在“如在蜀5·25毛肚节”上，成都人一天就吃掉了3908份铺盖毛肚，足足有一吨重，平均每人吃掉3份。当天很多人从早上10点就开始排队，只为这一口美食……
为什么如在蜀的脆毛肚这么火爆呢？
据如在蜀总经理罗超在节目中介绍：“我们的脆毛肚每一片都有手掌大小，它选用的是上等水牛牛百叶，经过20多道工序加工，采用最新的蒸汽发制和生物蛋白酶发酵，达到食品安全最高标准。让毛肚变得脆嫩Q弹，既保留了毛肚营养，而且绿色健康……”据不完全统计，从2018年开业至今，如在蜀在全国已经卖出309万份铺盖毛肚，而且每家门店的毛肚都有自己专属的纪念卡。为了还原老成都的火锅感觉，如在蜀门店复刻川西民居风格，还加入了“草堂”“宽窄巷子”等多个地标特色，另外你到如在蜀门店还可以看到穿着川西农家衣服，挑着扁担上菜的传菜员，将每一份都有编码认证的铺盖毛肚直送餐桌。
除了毛肚，如在蜀的锅底也是关键，用老鹰茶熬煮火锅底料，并在锅底中加入新鲜豆芽以及手打豆花增加锅底本身的鲜味，让香辣的火锅拥有丰厚的鲜味，味道创新、辣而不燥，适口性极佳，老少咸宜。另外，节目中展示的“蜀小碗”、“九秒牛肝”“红酒肥牛”等也都是如在蜀点单率极高的爆款菜。
川派毛肚老火锅引领者 开到哪里火到哪里！
从2018年在成都玉林诞生至今，如在蜀毛肚老火锅迅速成为无数美食爱好者的心头好。在竞争激烈的成都玉林美食商圈长期霸占大众点评口味榜、服务榜、评价榜榜首。还多次被媒体、行业协会评为“成都十大网红品牌”“四川餐饮创新标杆品牌”“年度人气餐饮品牌”……在2019成都亚洲美食节上，如在蜀也因此被成都市人民政府主办方评为成都亚洲美食节推荐餐厅。可谓是餐饮业内不折不扣的“爆款”毛肚老火锅品牌。背靠强大的供应链团队，以及专业化的品控与加盟运营管理，如在蜀现在已经将爆款火锅开到了全国70多个城市的100多家门店。所到之处，特色鲜明，生意火爆。
这次《天天向上》，如在蜀在节目中可谓出尽了风头，被节目组盖章认证代表四川的“爆款”，爽脆的铺盖毛肚、麻辣鲜香的蜀小碗、牛油味十足的秘制锅底、正宗四川特色小吃，构成了如在蜀毛肚老火锅的独有的消费认知度和市场竞争力。如在蜀所代表的的川派毛肚老火锅文化，也正跟随百余家全球门店，推开国门走向世界，传播四川毛肚火锅美食文化。
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月24日一大早，在美食之都、新潮的天府之城——成都，一群红色着装的年轻人、一个小狮子卡通人偶、数辆装潢别致时尚的快闪餐车，现身春熙路、宽窄巷子、天府二街、望平街、四川音乐学院等地，快速带起了一波拍照打卡的热潮，这些快闪餐车上赫然打着“健康美味 就选双汇”的LOGO。
熙来攘往、如春登台，双汇快闪餐车的高光时刻
傍晚时分的春熙路，人流量即将迎来一天的高峰，在左边谭鸭血、袁老四，右边小龙坎的十字路口，双汇食品车早早就位，格外亮眼，除了国潮、时尚的红白色调，它还有一大特点就是自带直播设备，据了解，双汇孵化的自有网红阿珂要做全程直播，并透露成都的大客户、双汇神秘高管将现身直播间，顿时让人觉得似乎要有大事发生！
直播间现场直击，85后女老总寻找金饭碗的励志故事
一众粉丝透过阿珂的直播摄像头，看到了成都的美食，领略了成都街头的美景。晚20:00，一位知性、干练的成都美女，出现在直播间与阿珂互动，向粉丝们分享自己的励志故事：她是四川省吉食汇商贸有限公司总经理朱艳丽，曾是四川电视台的一名主持人，还做过记者，但她一直怀揣创业梦，一次难得的机缘接触到双汇，为双汇品牌、双汇专注务实的经营之道所折服，便决然加盟了双汇，历经3年打拼，发展成为了双汇这家跨国公司的优秀经销商，目前重点运作的超市生意风生水起，正在发挥自己专业素养，启动了网红直播、电商、新零售等新业务领域等等；朱艳丽还向粉丝分享了成功要诀，就是必须做好区域化选品，并因地制宜、因时而宜的创新推广，比如今年重点培育的明星产品双汇筷厨特别适合涮火锅，网红香肠辣吗辣拥有藤椒、泡椒等新潮的梯度辣、风味辣，都深受成都人们的喜爱。直播间粉丝为美女老板的果敢、睿智而频频点赞。很显然，随着越来越多的年轻一代客户加盟，为双汇客户队伍注入了新鲜血液，为品牌年轻化提供了市场新动能。
双汇高管现身成都街头，搞快闪、搞直播究竟为哪般？
晚20:30，双汇快闪餐车直播间的压轴环节，双汇发展营销公关副总裁周霄来到直播现场与粉丝们一起聊成都、聊美食，谈到为何来成都参加此次活动，周霄讲“成都被誉为天府之城、美食之都，它正在用自己独特的美食和文化魅力影响着中国，影响着中国的年轻一代。双汇产品以安全、健康、营养、美味、快捷为特色，已经成为满足消费者舌尖美味的重要食材，这与成都美食之都有着天然的契合。此行希望通过快闪和直播这种贴近民生的销售方式，拓展更广阔的消费场景，为成都及全国粉丝提供更多的生活便利”。
周霄在直播中，透露出了三层意思，其间传递信息值得深度解读。
其一，成都快闪、意在全国。以成都为支点，实际着眼的是全国市场，目的是带动全国自有的“百万网点”的复制拓展，再造一张地网，让渠道网络再一次快速下沉，让销售服务触达市场的终端末梢，在全国城市的街头巷尾，做到双汇产品触手可及。
其二，为新产品站台，打造网红爆品调结构。成都人爱吃、会吃，美食达人云集，让成都人打call必是爆品。他带来了明星黄磊代言的食材产品双汇筷厨，“淘宝第一主播”薇娅力荐的网红香肠辣吗辣、红油卤猪蹄，以及一上市就供不应求的火炫风刻花香肠等等，期间还抽取了直播间锦鲤大奖，精彩不断、惊喜连连。
其三，海选网红达人，构建MCN网红孵化器。成都是全国网红打卡圣地，在这里发出“双汇美食推荐官”的网红招募令尤为合适。双汇的这次全国招募，旨在依托电商官方旗舰店，构建自己的网红孵化体系，培养自有网红达人，打造企业私域流量，借助网红经济新风口，进而编制一张云端“天网”，传统实业的“数字化战略”令人脑洞大开、想象无限。
地面渠道王搞直播，再造新网络or品牌年轻化？
多年来一直内敛沉稳的双汇，但自去年下半年开始，有了一个攀峰式的转变，一边自己造势、一边抓风口借势：2019年6月28日在中国文化最前沿北京798，召开明星黄磊代言及双汇筷厨新品发布会；2019年9月26日，在成都举办的世界肉类大会上，召开中国儿童高端肉制品品牌—智趣多新品发布会；2020年一开始更是新动作不断，火炫风抖音挑战赛、王中王街舞大赛、小狮子IP动漫视频，以及联合中国头部网红薇娅、美食明星林依轮、段子手罗永浩，有节奏的开展直播带货等等。端午节期间双汇也不消停，高管带队出其不意空降蓉城，搞起了“快闪”，这一系列小清新的出圈行径，都在传递出一个清晰的意图——“品牌年轻化”！
<>018年是小龙坎发展最快的一年：合作门店达到823家，营业门店突破710家。但这并没有达到小龙坎给自己定的目标，1000家店要放在今年来实现。大环境下要看清方向，小环境中锻炼力量。数量没有达到目标，质量却在提升。经过2018年，小龙坎在安全、管理、模式上继续升级，门店存活率也维持在100%。
◎ 餐饮老板内参 孟北 发自成都
1. 所谓的寒冬里，小龙坎突破了800家店
2018年，是小龙坎发展最快的一年，营业门店突破了710家。此时，距离这个品牌诞生，不过4年时间。
小龙坎品牌总监苏小强说，2018年新增的门店有300多家。“这不算已经合作还没营业的，这部分还有100多家。”
< class="pgc-img">尽管谈起加盟合作模式，业内有诸多诟病。
无法掩盖的是，要快速占领一个品类的赛道，特许经营模式可以帮助更多，麦当劳、肯德基均受益于此。
小龙坎也采用了这种模式。
在众多指标里，门店数量只体现出快慢，存活率反映出体系质量的好坏，消费者的口碑才是品牌的命脉所在：
截至2018年底，小龙坎门店的存活率，依然保持在100%；在消费者端来看，美团和大众点评提供的数据显示，小龙坎的五星门店达到了125家。
< class="pgc-img">“人生没有过不去的坎，只有小龙坎”、“减肥路上的坎，道道都是小龙坎”，这两句流行于网络的段子，已经说明了消费者对小龙坎的喜爱，而开业就排队的门店依然在排队。
“2019年，我们在存活率方面的目标，设定在98%以上。”苏小强说，这主要是一些门店确实太偏，或者说城市太小，达不到门店要求的体量，在2019年会做适当优化。
数量的增加，是为了占领市场；同期，小龙坎也在进行管理升级，保证门店存活率：两条腿走，两条腿都要走得快。
2. 2018年的进阶：安全、管理、模式持续升级
2018年开年，小龙坎就做了一件大事，清理山寨店。
在这个过程中，小龙坎方面的态度是，交给专业的律师团队去做，总部有“三不”原则。
“不介入，不参与，不归编。”苏小强说，数据还是很夸张的，维权开始时，成都的小龙坎有很多，但公司旗下的小龙坎在大成都范围内只有12家。
< class="pgc-img">而经过一年，目前情况已经得到了很好的改善。
在苏小强看来，小龙坎整体的升级一直没有停止，只不过在2018年，更为严格一些。
对于去年5月出现的事件，苏小强说，我们从来不回避。“说这是好事有点矫情，但它对于我们来说，确实让我们更清楚地认识到哪些地方不足，需要做哪些事，而且这个提升是飞速的。”
- ? -安全升级
后厨全部可视化，消费者随时参观
2018年5月的事件之后，小龙坎将食品安全放在了极高的位置，在6月1日就启动了明厨亮灶系统改造。
11月份，成都的门店全部重装完成。
< class="pgc-img">明厨和亮灶分为两个层次：
明厨，即食客在小龙坎门店用餐时，都可提出参观后厨；
而“亮灶”对顾客来说更方便，在店内可以通过透明玻璃及实时视频，随时看到食材的处理状态。
成都门店的后厨还配备了与食药监部门联网的监控系统，食客在店内外看到的视频显示，和食药监部门远程监控是同步的。
“合作商体系中也在推行，全国各地门店的后厨动态，都可以通过视频系统，传输到总部。”苏小强说，小龙坎打造的4D现场管理体系，起码在成都，是排在前列的。
- ? -管理升级
门店至少1名监察员，违反安全规定可能撤店
如果简单概括，小龙坎对合作体系的管理，围绕在“法、商、德、情”四个字。
苏小强说，这不难理解，法律的准则、商业的规则必须遵守，德是一个人的品德，情是一个人的操守、情怀、情商。
“我们对合作商会有很严格的审查表，他要提供资料，我们从‘法、商、德、情’方面做背景调查。”
< class="pgc-img">培训是特许经营体系中，保持品牌一致性的重要手段。
在小龙坎体系内，每年会有一次代理商大会和年会，对合作商、合作商的店长、厨师长三个层级，都有严格的认证培训，拿不到认证不允许上岗。
已经合作的823家门店，每家店至少有一个人作为食品监察员，参与到小龙坎的督导体系中，发现违反总部规定的安全问题，解除合同、撤店都有可能。“我们欢迎所有人监督。”
- ? -供应链升级
凡是有检测标准的，必须达到
东西南北几百家、甚至海外的几家店，能够保持一致的口味，供应链体系必不可少。
在餐饮老板内参举办的中国餐饮创新大会（2018冬季峰会）上，苏小强告诉内参君，对于小龙坎来说，供应链建设的目的，一定是给顾客更快、更好、更优质的就餐体验。
“我们认为供应链是集合每一个部门，或者内部资源的优势去弥补单店的短处、缺点。”
< class="pgc-img">小龙坎采用的做法是，火锅底料和核心菜品必须由总部供应，应季蔬菜可由合作伙伴在当地采购。“但所有有明文规定的检测标准，我们要求必须达到。”
除供给自有门店和合作伙伴外，小龙坎的供应链体系开放了部分产能，做市场化的运作。“我们想通过这样的渠道，先打磨自身的体系，包括服务标准和服务品类等。”
- ? -体验升级
涉足智慧餐厅，传统与现代并重
在成都的宽窄巷子景区，有一家火锅店，小龙翻大江。从二楼俯冲的那只龙，带来了极大的震撼感。
这是小龙坎的升级品牌。如果仅从外观来看，小龙坎门店的传统特色很浓郁，尤其每家门店必然可以见到的龙元素。
< class="pgc-img">智慧门店在2018年成为了餐饮业一个亮点，小龙坎的智慧餐厅也进入了筹备阶段。苏小强说，小龙坎在和阿里合作打造智慧餐厅，但不会像海底捞的智慧门店那样。“投资太大。”
在苏小强看来，智慧餐厅的侧重点，应该是利用系统或者工具，来解决效率的问题。“餐厅里情感和温度的问题，我们依然会交给人来解决。”
- ? -模式升级
发力新零售，百城百店做全球好物
2018年，餐饮业另一个绕不过的词，是新零售。
在门店营收压力普遍较大的情况下，通过品牌和IP的打造，衍生出周边产品，将餐厅延伸到更远的地方去，已经成为实力餐饮品牌热衷做的事情。
< class="pgc-img">小龙坎成立了新零售事业群。“主要目的是能够打通线上线下，然后让顾客更方便，更快捷地去购买和体验我们的产品。”
这是一种尝试，小龙坎还计划开出零售门店，用双城百店的方式，网罗全球好物。“全系列的衍生产品，包含我们的文创系列。”
从用户运营层面来说，多维度的接触，可以跟消费者产生更深层次的交流，更利于品牌理念的传播。
3. 川辣火锅继续扩张：小龙坎今年“必须突破1000家店”
两年前，小龙坎还只是一个火锅品牌；经过了2018年，它正在和很多先进的餐饮品牌一样，慢慢变成集餐饮、零售、供应链为一体的全产业链餐饮公司。
小龙坎总部的办公地址，位于成都最高端的写字楼IFS，占了三层。装修科技感很足，员工的工装也全部是西服套装。
小龙坎内部员工告诉内参君，这就是小龙坎希望让员工感知到的氛围，现代、严谨、规范。
最近几年，火锅品类也有比较明显的变化，养生系火锅的数量在攀升：潮汕牛肉火锅风靡过一阵，在成都，泰式海鲜火锅也有明显的抬头迹象。
对此，苏小强觉得很正常。“健康必然是餐饮业发展的趋势，年轻人爱养生也能理解，养生类火锅想超过川辣火锅，有机会，但很难。”
< class="pgc-img">他的理由是，酸甜苦辣咸的几种味型里面，能被所有人接受的，除了甜就是辣。
“甜做饮品可以，做食物不是所有人都喜欢。辣这个东西不能喝，但吃可以，而且接受度很高，这就是人对消费的需求，吃的东西一定比喝的东西需求大。”
苏小强判断，以川辣口味为主的火锅品类，依然会持续增长到2020年，市场规模也在7000亿元以上。
苏小强略有遗憾的是，如果不是去年年中一些事件的影响，小龙坎在2018年就有可能突破1000家。目前来看，还没有哪个火锅品牌达到这样的体量。
经过了2018年，小龙坎做了很多内部体系的建设工作。“更完善、更规范，更符合现在的阶段。2019年，门店总量必须要突破1000家，包括计划新开的24家海外店。”
