国质量新闻网讯 近日，浙江省仙居县市场监督管理局发布2023年第6期食品安全监督抽检信息。

本期抽检餐饮食品、炒货食品及坚果制品、蛋制品、调味品、豆制品、糕点、粮食加工品、食用农产品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、酒类等11类食品210批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：抽样检验合格210批次。

源 | Tech星球

文 | 习睿

县城的茶饮店老板们过了个“肥年”。

春节，返乡的年轻人挤满了电影院和茶饮店。在县城，茶饮店是为数不多让年轻人朋友聚会、见面相亲能选择的地点。

今年春节，县城茶饮店的员工们每天要摇上千杯奶茶。无论加盟哪个品牌，一天能有至少上万的营业流水，老板们在春节假期期间都能赚足超一个月的营收。

爆单，成为县城餐饮娱乐消费的一种常态。茶饮是其中最为明显突出的一个行业，这给2024年的线下消费增添了一丝信心。

2023年，茶饮品牌们都纷纷加快脚步抢夺下沉市场，并且都走在上市的路上。县城，是茶饮品牌为数不多还能抢夺的市场。谁能拿下县城甚至乡镇，谁就能在决赛圈拿下更多筹码。

“杯贴出单纸比我还高”

在平时，一杯外卖送上门的奶茶，最快只需要二十分钟。而春节期间，想要在县城里喝上一杯奶茶可能需要等上一个小时。

王晶工作的霸王茶姬门店在云南一个县城里。这是王晶第一次没有和家人在一起过年。大年三十那天，王晶也在门店上班，晚上和家人吃了团圆饭之后，大年初一迎来真正的忙碌。

在平时，茶饮店的员工都是轮班制。从大年三十，一直到正月初四，包括王晶在内的6名员工都从早上的九点半一直上到晚上十点。

九点半到店就需要开始一天的准备工作。王晶印象里，从中午11点开始，门店的顾客就没有少过。他们全员都进入战斗模式，每个人都是连轴转的状态。

好在老板在春节期间给每位员工三倍工资。每天晚上看到操作台面被清空后，王晶还是会有种成就感，“感觉和小伙伴又一起做成了一件事。”

这是王晶第一次在茶饮店工作，春节期间的忙碌程度还是超过了她的想象。“每天下班之后，感觉身体都要散架”，王晶苦笑道。记得过年那几天，她一直在做泡茶的工作，基本不到半个小时，一整桶的茶水就会被用完。

在门店工作的时候，王晶时刻紧绷着，丝毫不觉得累。但当回到家，王晶觉得身体已经不属于自己。“听老员工说，去年过年最高一天卖了3万，不敢想那得多忙、多累。”

春节期间，王晶印象里，出单机最多出了快两百杯，“出杯贴单子拉起来比我人还高”，王晶回忆道。

在春节前夕，门店一天的营业额已经能达到八千元。而过年那几天，门店的营业额都超过一万，最高一天能达到近2万的营业额。而在平时，人少的时候，王晶记得一天只有两三千营业额，忙的时候能有五六千。

这意味着，在12个小时里，6个员工要摇出上千杯奶茶。

不只奶茶新贵霸王茶姬一家，在县城，无论哪个品牌的门店都是订单爆满的状态。

在放开加盟后，喜茶今年在下沉市场也迎来爆单。喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量，环比节前增长均超200%。

喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店，成为春节假期喜茶门店销量增幅排名靠前的门店，增幅均超400%。

茶饮品牌“7分甜”相关负责人也告诉Tech星球，在春节期间，县城门店的爆单象很明显。在人口输出城市的销量较平时有大幅度上涨，如连云港、盐城、淮安、南通等。7分甜透露，江苏单店最大涨幅同比去年超过395%，山东单店最大涨幅同比去年超过196%。

“相了几次亲，喝了几次奶茶”

不过，在大城市里的茶饮店并不是一番爆单的景象。

2023年，上海有超六千家门店。而春节期间，除景点附近的茶饮门店，在一些常规的商场里几乎没有人流，并不用说茶饮店。

春节期间留在上海的石超告诉Tech星球，正月在商场里找不到一家店解决晚饭。“负一楼的茶饮店倒是开着，但是商场压根没人。”

在山西太原的喜茶门店员工告诉Tech星球，春节期间，门店只是比平时忙一点，并没有出现爆单的情况。而霸王茶姬杭州门店的员工表示，过年期间，他们门店没有营业，她在老家休假。

无论在大城市还是县城，喝奶茶的还是同一帮年轻人。即使是没有喝奶茶习惯的年轻人，在春节期间都会为奶茶买单。

过年期间，年轻人返乡，县城的核心商圈成为家庭、朋友逛街的首选。

茶屿水果茶创始人文锋文锋统计过，春节期间，销售量排名前10名的门店基本是县城的商圈门店，并且是在地级市或者县城最核心的商圈。在春节期间，这些门店的日营业额都破万，有些甚至能达到2万。

喝奶茶、看电影、逛公园、放烟花，成为春节县城里的家庭出游一条龙。而还有个重要的消费场景便是年轻人相亲。

曹锦龙告诉Tech星球，平时在深圳工作时没有喝奶茶的习惯，一年都不会点一杯。而过年在家8天时间里，他喝了四次奶茶，都是因为相亲需要。

“县城没有娱乐活动可选择，只能奶茶店坐着聊会，等电影开场，再吃个饭”，曹锦龙告诉Tech星球。

很明显，春节返乡潮，县城茶饮店的生意不断攀升，在正月初一-初五达到最高峰。美团数据显示，2024年春节期间(2月2日农历廿三至2月17日正月初八)，全国县域市场迎来返乡消费高峰，包含喜茶、奈雪的茶、古茗、蜜雪冰城、茶百道等多个头部连锁奶茶品牌的外卖订单量同比去年(对应农历日期)上涨65%，相关商户数同比去年增加34%。

而随着春节长假结束，返乡的年轻人重新回到一线城市的工作岗位，县城茶饮店的热闹也将散去。

多家县城茶饮店的员工告诉Tech星球，正月初七之后，门店顾客明显减少。文锋也告诉Tech星球，茶屿县城门店在正月初七之后，业绩会出现下滑。

除了下沉市场核心商圈门店业绩爆发之外，文锋还告诉Tech星球，县城里的街边店、社区店就没有明显的业绩爆发，春节期间的业绩没有预期中高。

文锋及团队还未复盘分析，“街边店的人很少，也可能是大家出去旅游，社区附近没人购买，正月集中到小吃街消费。”

县城能否撑起茶饮的未来？

无论是消费需求、运营模式，县城和一二线城市都有极大不同。

在县城，核心商圈的点位是各大品牌竞争的关键。县城的茶饮店都占据着核心商圈里最核心的门店，并且为大面积门店，设置座椅，而在一二线城市，街边店更多。

文锋表示，这种情况的确存在。一个方面是一二线城市生活节奏快，没有那么多时间坐在店里消费，更多以外带和外卖为主，而且县城、乡镇的年轻人生活节奏慢，喜欢和三五好友喝奶茶，一起聊聊天。而从投资角度，一二线城市面积大的门店运营成本较高。

县城消费者对于奶茶口味也有不同，7分甜就会针对下沉市场对菜单的产品逻辑进行调整。

而这两年以来，县城背后的下沉市场，是茶饮品牌的必争之地。

喜茶、奈雪的茶、乐乐茶，曾经是茶饮三巨头都在近一两年放开加盟，拥抱下沉市场。

相比一二线城市，下沉市场是还能挖掘的地方。文锋告诉Tech星球，过年期间表现较好的县城门店，在平时的月营业额也能达到10-15万。

根据灼识咨询的预测，三线及以下城市现制茶饮店的GMV在2022年至2027年的复合增长率将达到25.4%，远超2022到2028年整个现制茶饮店市场18.7%的年复合增长率。

在县城的核心商场或者小吃街上，茶百道、古茗、沪上阿姨、霸王茶姬、喜茶等都是10-20元价格带的选手。而茶百道、古茗、沪上阿姨目前都在竞争“茶饮第二股”。

2023年，各大茶饮品牌在拓店上都遇到一定困难。一家茶饮品牌创始人告诉Tech星球，在2023年下半年，很明显出现加盟懈怠情绪，拓店速度远不如上半年。据其了解，2023年绝对大多数品牌的拓店速度都不理想。

在2023年年初，古茗曾喊出2023年的战略目标是破万店。而根据其招股书，截至2023年底，古茗门店数超9000家，万店计划尚未完成。而古茗也还是国内茶饮门店第二多的品牌，第一是有超3万家门店的蜜雪冰城。

在一二线市场都接近饱和的背景下，对于都曾喊出过万店口号的茶饮品牌来说，县城及乡镇是尚可发力的方向。

一定程度上，撑起古茗、沪上阿姨的也正是县城。截至2023年年底，古茗有38%的门店位于乡、镇，在二线及以下城市的门店数量占总门店的79%。而截至2023年9月30日，沪上阿姨约一半的门店在三线及以下城市。

随着年轻人返工，县城茶饮店的爆单热闹情景又恢复往日的平静。但真正属于茶饮的县城之战才刚刚拉开序幕。

别说县城了，我们一个小镇上都来了3家连锁茶饮店，有蜜雪、古茗、茶百道。”家住乐清的唐婷表示。

乐清是浙江温州管辖下的县级市，2022年城镇人口未超过百万。据GeoQ Data品牌数据，乐清市当前连锁茶饮店已有223家，门店数在全国1800多个县域中位列第四位。

然而，乐清只是1800多个县域连锁茶饮发展的一个缩影，中国食品行业专家朱丹蓬表示，目前整个一、二线新茶饮市场的市场容量以及门店的密度已经到了一定的节点，没有太多扩容的空间，所以必须下沉。

上期，我们分析了县域连锁茶饮店全景，同时也提到一些关于县域茶饮店的核心数据，如下：

在GeoQ Data品牌数据收录的98个连锁新茶饮品牌中，有68个品牌进驻了县域，占比将近70%。

截至今年12月初，县域连锁奶茶店已超过了3.2万家，比例已占到总量的33%，也就是三分之一。

今年1-12月初，全国县域新开连锁茶饮门店超过了9000家。整体开店率约为36%。

从这些数据也能看出，涌入县域的连锁茶饮店竞争越来越激烈。那么在新茶饮入县的大趋势下，下沉扩店的方向又在哪里呢？

本期我们将基于GeoQ Data数据，分析县域茶饮店的开店方向，同时针对一些典型县域进行门店布局分析和选址分析。

从消费力、竞争环境来看

全国哪些县域还有开店空间？

我们以2022年国家统计年鉴数据为基础，导入区县社会消费品零售总额和区县人均可支配收入两项数据，在GeoQ Ana中通过九宫格计算工具，则可获得全国区县消费力强度的分级。

从地图中能直观看到，华东、华南、华中、内蒙古等区域聚集着不少消费力强劲的县域，上期提及的连锁茶饮门店数TOP20的县域也在其中。

全国县域消费力评估（仅供参考） 图源：GeoQ Ana 九宫格分析工具

那么聚焦在浙江金华一带，除了“县域连锁茶饮之王”义乌，周边还有东阳市、临海市、天台县、新昌县等不少同等“消费力等级”的县域，可作为下沉开店的备选地。

部分县域消费力评估 图源：GeoQ Ana 九宫格分析工具

当然，上期县域连锁茶饮全景分析也提及，华东地区目前是县域连锁茶饮密集布局的区域。所以如果要避开强竞争，进行差异化布局，则可以选择在华南、华中等消费力较强的县域布局。

比如在湖南省，宁乡市、长沙县、浏阳市、邵东市、攸县、醴陵市均为消费力第一梯队的县域。同时叠加连锁门店热力图来看，这些区域的门店数不算太多，还有市场发展空间。

部分县域消费力评估及门店热力图 图源：GeoQ Ana 九宫格分析工具

那么通过消费力和县域门店数的综合计算，我们可获得消费力强，且门店偏少的县域。连锁品牌可根据自身发展需求，制定扩张战略，理性开店。

推荐县域仅供参考 图源：GeoQ Ana综合分析

县城连锁茶饮TOP3

门店布局各有“门道”

对强势连锁茶饮品牌来说，找到成熟市场，加密门店，正面迎战竞品，仍是一个扩张方向。所以我们率先分析县城连锁茶饮“三甲”的门店布局及特点。

“县域茶饮之王”义乌市共计有436家连锁茶饮店。从义乌市连锁奶茶店的热力图来看，整体门店分布较为均匀。而在一些商场和集市中，奶茶店较为密集，比如义乌万达广场、义乌吾悦广场、义乌城市生活广场以及青口夜市等区域。

义乌市连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

“连锁茶饮第二县”昆山市位于江苏省苏州市，门店数达277家。

不同于义乌市“散点”分布的格局，昆山市连锁茶饮门店分布和城市格局紧密相关，明显在城市中心区聚集度较高，且有沿着横、纵轴（地铁线和主干道）延展的趋势。

昆山市连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

福建晋江市连锁茶饮店达到了273家，仅次于义乌和昆山。晋江核心城区门店聚集的区域同样是晋江万店广场、晋江宝龙广场等大型商业综合体，另外在中小学附近也有不少门店。

晋江市连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

对比义乌市、昆山市、晋江市三大连锁茶饮强县的门店分布场所，三大县域社区店的占比都位列第一。其中义乌市社区店占比高达68%，商场店占比则为16%。

而昆山市和晋江市的社区店、商场店的占比差距则要小一些。昆山市商场店占比达到了34%，另外还有5%的门店分布在景区。晋江市商场店占比为32%，还有8%的门店为混合型店。

数据来源：GeoQ Data 品牌数据

总结来看，连锁茶饮强县的商场店和社区店占了较大比例，且在学校、商业街均有一定比例的门店。而其他场所的门店占比则存在细微差异。

那么，义乌、昆山以及晋江作为县域茶饮最卷的地方，是否还有开店空间呢？我们基于前面分析的县域三强开店逻辑，即社区、商场、学校等位置逻辑以及新茶饮的客群、竞品等指标，并赋予一定权重，则可获得相应的商圈推荐。

图源：GeoQ Ana商圈推荐

分值越高则街区颜色越深，从结果来看，昆山市除了茶饮店聚集的区域，仍有不少适合开店的空白街区。结合县域整体的城市格局和市场容量测算，可做出相应的扩张决策。

图源：GeoQ Ana商圈推荐

当然，义乌、昆山以及晋江作为县域茶饮三强，并不能代表全国所有县域，所以接下来我们还会通过分析不同茶饮门店量级的区域来进一步拆析县域连锁茶饮的开店格局。

门店数量“中下游”的县域

开店有何共性和差异？

100~150家代表：安徽颍上县

颍上县位于安徽西北部，2022年常住人口119.4万人。据GeoQ Data品牌数据，颍上县有连锁茶饮门店134家。

从颍上县的连锁茶饮门店热力图来看，中心县城聚集度较高，同时周边产业园区、学校、乡镇也有部分分散的门店。

颍上县连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

聚焦在颍上县中心县城的门店分布来看，有沿着纵轴主干道解放北路分布的趋势，同时在吾悦广场、幸福恒泰城等商业项目中门店较为密集。

颍上县连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

50-100家代表：云南大理市

接下来，来看在50-100这个门店量级中的典型县域代表——大理。通过消费力分析，大理的消费力等级在第一梯度。当然这也和大理是知名旅游城市息息相关。

图源：GeoQ Ana 九宫格分析工具

大理市的85家连锁茶饮店主要聚集在大理城区和大理古城，另外在洱海沿线的S湾、喜洲古镇、双廊古镇等景点也有分布。在大理城区中，门店在泰业国际广场较为聚集。

大理连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

50家以内代表：四川简阳市

最后再来关注一下50家门店以下的典型县域。以简阳市为例，简阳位于成都东南向，是四川省直辖县级市，由成都市代管。

截至12月初，简阳市有47家连锁茶饮店。主城区门店最多，另外在天府国际机场、三岔湖景区以及简州新城也有零散门店。

简阳主城的连锁茶饮门店有2个主要热力点，一个是旭海时代广场。另一个是香港城，周边有简阳中学、简阳图书馆等，区域配套较为成熟。

简阳市连锁茶饮门店分布及热力图 图源：GeoQ Ana热度分析

横向对比三个门店等级不同的县域，能发现一些较为明显的异同点。首先社区店的比例均是第一，这也与连锁茶饮TOP3县城保持一致。

而大理作为旅游城市，景区店的占比仅略微低于社区店，达到了28%，位列第二。

而其他两个县域商场店占比次于社区店，但颍上县社区店与商场店的差距较大，而简阳市则要接近一些。

总结来看，各个连锁茶饮店首进县域时，更倾向于在中心商场或高人气商圈开店，而后再慢慢向县域成熟社区渗透。

写在最后

通过盘点连锁茶饮TOP3县城和三个门店量级不同的典型县域，能发现县城开店的一些共性，用三个词总结就是：城市商场、成熟社区和城市特色区域（比如大理的景区）。

但从各个县域的门店布局看，各个县域也各具特色，千县千面。比如义乌的散点布局以及昆山的城市交通脉络布局等，很难一概而论，所以需要结合地域和品牌发展目标，进行综合分析评估。

面对新茶饮入县的大趋势，有业内人士辣评道：“县城不一定需要新茶饮，但新茶饮一定需要县城。”而在这背后，多个头部新茶饮品牌正积极冲刺万店，部分品牌还在谋求上市，还有一些新势力品牌也在快速发展，而县域空间已成“必争之地”。