河南日报记者 赵振杰
“听说巴奴又开始排长队了”“对面商场里有几家饭店不干了”“饭店门口的代驾又多了起来”……
自3月19日恢复堂食，省会郑州餐饮业已向公众开放70多天了。两个多月来，郑州的餐饮业到底是什么样的状况？记者走访多家饭店、商场，以求能“一窥”餐饮业真实的现状。
6月1日晚8点半，兼职做代驾3年多的刘胜又准时出现在郑东新区东风东路与天泽街交叉口。“上个月起基本上每天都有活儿了，现在每天两单以上很正常。”刘胜说，附近几家饭店的生意，眼见是和以前差不多了。
从刘胜站的地方走过去，天泽街上的二合馆灯火辉煌。记者在店外向一位刚吃完饭的顾客询问就餐感受。“这个饭店现在全部实行分餐，感觉很放心。”显然，这位用餐顾客并没有放松对疫情的警惕。
“用餐要不要提前预订？”记者问该店的服务员。“提前一天吧，更保险些。”服务员答。
现在饭店生意都这么好吗？记者就这一问题向河南省餐饮协会相关负责人进行了咨询。“像二合馆这样要提前预订的饭店很多，比如成师傅和阿庄，都是需要提前订台的。成师傅和阿庄的大厅晚上也都可以坐满。”河南省餐饮协会负责人介绍说。
6月2日中午，记者来到位于中兴路的一家成师傅汴京烤鸭店，正是饭点儿，店里基本坐满。该店工作人员介绍说：“总的来说，客流量已经达到了疫情前的九成。我们目前的做法是勤消毒并增加公筷，让客人吃得更放心些。”
两天的采访下来，记者发现，由于是三级疫情响应，郑州不少饭店的做法是不要求客人戴口罩，但不少饭店开始严格实行公筷制度。阿庄等饭店还专门定做了筷子架和筷子，意在提醒大家注意安全。
毋庸置疑的是，尽管有部分饭店和部分品牌营业“缩水”，但郑州的餐饮业在迅速“回暖”。多位餐饮企业老板的共识是：低客单价和高客单价饭店都恢复得不错。像高客单的巴奴、建业凯旋广场的小大董、绿地新都会的鲁班张葱烧海参，就恢复得很好。
记者同时了解到，小的餐饮业态中，热干面、米线、烩面也“活得很好”。支付宝6月2日发布的数据也显示，目前郑州已有近20万家小店收入逆势增长，营业额超过去年同期。
值得一提的是，在疫情防控常态化的当下，单纯博眼球的网红品牌基本“玩儿完”，而好看又好吃的品质型餐厅开始成为真正的网红——巴奴和海底捞火爆的顾客回流充分证明了这一点。
从3月19日至今，餐饮业正以肉眼可见的速度迅速“回暖”。更加明显的是：高端品质消费日渐趋稳，个性化、有特色、定位清晰的餐饮企业，在垂直领域找到了自己的一席之地；而那些既没有特色又定位模糊，平时就盈利能力不足的餐企，正在被悄悄出清……
山居荣府·杭州
富阳境内富春山色
作为大董的御用空间设计师，刘道华的作品涵盖大董旗下诸多品牌，还包括西贝、海底捞、全聚德等，这些朗朗上口的知名餐饮也曾邀请他作设计，在北京，每个十公里就有一栋办公楼出自他手。
民以食为天
“吃会令人更有精神，吃饱了才有力气做事情。”这是祖辈们时常挂在口中的教诲。那个年代，食物只求吃饱吃好，倘若饭馆能够整洁干净已是最好。
以上我们说得都是内在的食物赋予的灵性之美，而一位秀外慧中的女子，前面还需“秀外”的装点。如同身材之于服装，除去要合身之外，还需展现气质与内涵。
随着人们赋予吃的需求不断地提高，对于食物的追求已经不单单是吃本身。吃成为一种仪式，是对食物的敬畏，更是对生活的重视。
品牌文化的塑造
设计师做得不仅是设计
刘道华老师说：“甲方来找你做设计，前期一定会先跟你聊天，这是一个相互了解，对品牌认知的过程。”
消费者进入一家店，还没有满足口舌之欲前，设计风格是传达品牌理念最直接的方式。一个好的品牌在发展最好的时候，一定会要求构建它的品牌体系。品牌的定位跟属性的差异化，决定了在不同的发展道路上，是否可以走得更长更远。
大董·郑州
东方韵味中的国际时尚
刘道华老师一直强调要“从商业品牌的角度来做设计”。自大董到西贝、再到海底捞，每一个品牌都有自己的营销故事。建立一个品牌的属性很不容易，一个品牌想要在国际上站住脚，建立品牌的超级符号非常重要。从设计师角度来看，品牌的背景、品牌的故事、以及品牌的营销方向，了解以上这些才能更好的理解品牌主对于设计的诉求。
设计伴随品牌成长
刘道华
跨界设计师；
LDH刘道华建筑设计事务所创始人 ；
中央美术学院特聘教授；
国内知名空间设计师资深室内建筑师；
中装协软装陈设专家委员会专家委员；
中国室内装饰协会陈设艺术专业委员会【ADCC】副秘书长；
餐饮空间设计专家；
大董餐饮等众多品牌御用设计师；
Interior Design年度封面人物；
2018中国美食BEST50年度人物。
手机先吃。
这已经是现代人用餐前的规范“礼仪”。正因如此，越来越多的餐厅更加注重提高食物和环境的颜值。菜品做工和摆盘自不用多说，在环境上，很多餐厅更是不惜重金。动辄上百万，甚至上千万用于装修设计的列子，不少，在成都，就有一些。
范儿姐带大家去看看。顺便了解一下，在成都这些装修千万的餐厅吃饭，是一种怎样的体验。
火锅
小龙翻大江
长江边的纤夫，一天辛劳过后，就地生火架锅，油红辣椒烫煮牛羊下水，创造出中国极具平民气质的餐饮一霸——火锅。经过这么多年的发展，火锅的味道有变化，煮火锅的食材更多样，吃火锅的环境，更是愈发讲究。
不少火锅品牌都在积极尝试走中高端路线。在环境设计上，自然要费一番功夫。成都的小龙翻大江火锅，就是代表之一。
其宽窄巷子店和景区深度融合，标志性的雕刻巨龙成了打卡胜地，廊腰缦回的庭院设计，也让去过的食客为之叹服：高端大气上档次。而在其春熙路店，那根整木做成的前台，据说造价就高达几十万。
如今，越来越多的火锅品牌开始也开始走这个路子。
中餐
崇德里、子月
接着说说中餐。
在成都东大街，有一处叫崇德里的地方。2013年，成都政府将这里纳入了历史建筑项目中，改造之后的崇德里分为三块：谈茶、吃过、驻下，成了成都新的文艺聚集地。
“吃过”是崇德里的餐厅，在3号院。这里无论是装潢还是餐具，都大有来头，叫得出设计师的名字！厨具来自意大利品牌Alessi，由英国著名设计师大卫·奇普菲尔德设计，家具来自丹麦，就连一把小小的椅子都是价格不菲。据介绍，这个台桌，价值200多万。
说到成都的高端中餐，还不能不提子非。它是成都一家“关门”做文化餐饮的餐厅。其中的各种物件、摆件，不少都是正儿八经的古董。前段时间，子非的姊妹店子月，在城南开业，同样走的高端路线。
一座卯榫结构的古老木质垂花门。梁上灯火流光四溢，檐下水声潺潺，池中亭亭出落着一颗石榴树。缭绕的雾气携带水的湿度扑面而来，宛若一片海市蜃楼。
西餐
高宅
中餐如此，西餐亦如此。
离崇德里不远的地方，还有一处高宅。独栋的四方院，青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗 。
宅外是红砖绿瓦渲染出的旧时情怀，宅内营造的便是时代潮流的先锋。一套Christofle的奢华餐具，有着数百年历史的当今世界顶级家具品牌Cassina，摩洛哥王室用的咖啡壶、定制的景德镇九段烧瓷器...高宅总设计师王亥在器皿的选用上，可以说是极尽奢华了。
我们形容一个人，常说“始于颜值，忠于人品”。其实，这话要用来形容餐厅，也很恰当——始于颜值，忠于味道。当然，现在很多吃货也忠于颜值。
一般而言，餐饮营销主要是靠菜品和装修为卖点。一家餐厅要想在同行中脱颖而出，除了菜品品质要高之外，“高颜值”的装修设计，也可以吸引顾客光顾。
大董烤鸭店内空间设计
在著名设计师刘道华看来，一家好的餐饮店，应是菜品、服务、空间设计三个元素各占三分之一，并且缺一不可。但同时，一些餐饮店又有着独特之处，比如海底捞是服务至上，大董是菜品至上，西贝莜面村是介于两者之间，但共同之处是空间设计俱佳，这也是一种理念。
他进一步解释，一个好的餐饮空间设计，是要把这个餐饮企业的文化、菜品等所有东西都融合进来，这样空间就成为餐饮企业形象的一部分，而且是最直接的对外宣传部分，它的标识性能够使人在看到这个空间的时候就想起来这家餐饮企业。
别人家的餐饮企业从没让人失望过，那么问题是，你的餐饮企业空间设计应该怎么做呢？我们请来刘道华为大家现场支招。
刘道华是资深室内建筑师，中装协软装陈设专家委员会专家委员、餐饮空间设计专家、大董餐饮等众多品牌御用设计师、Interior Design年度封面人物。
他的代表作品有大董海参烤鸭店郑州店、大董烤鸭店北京团结湖店、大董烤鸭店北京工体富春山居店、国家会议中心附属五星级酒店、慧喜文化传媒会所、北京喜来登酒店等。
4月26日，“新商业·新餐饮·新零售”2018四川互联网+餐饮峰会将在成都锦江宾馆举行。本次峰会由华西都市报、封面新闻、成都范儿、天虎科技主办，成都餐饮同业公会、餐赢新时代、成都餐饮研究院协办。
峰会上，刘道华将分享如何利用空间设计吸睛又“吸金”。同时，参与本次分享的嘉宾还有西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友、埃克森尔大陆区市场负责人潘璠、四川苏宁超市公司总经理尹小璐等。
4月3日起，报名通道开启。已经有上百位餐饮人报名参会。
购票在活动行上进行，如想报名，可通过评论或私信留言。更多相关事宜留待后续介绍。
自2015年起，主办方已经连续成功打造5届四川互联网+餐饮峰会，持续影响数十万成都餐饮人，是本地广为瞩目的行业盛会！
2018年，在言必称“新商业 新餐饮 新零售”的餐饮行业，新一届四川互联网+餐饮峰会来袭，你准备好学习了吗？
4月26日，我们成都见！
