段时间因为我们自己项目比较忙，B哥全平台账号停更了半年，今天开始我继续给大家更新一些餐饮创业的干货，帮助小白朋友们入门餐饮。

本篇给大家系统性讲下餐饮选址的思路，算是给近期咨询过我选址问题的朋友们做个回复。

选址≈买客流

过去老餐饮人一提选址，就有一大堆门门道道，但时至今日，因为互联网加持，我觉得餐饮选址难度其实是降低了。

现在餐饮选址，几乎可以理解为买客流，它只需要四步完成。

第一步，给自己的店铺做好定位，并根据店铺的产品结构以及客单价，拆出来自己的产品要卖给什么人（男女老少？学生、白领、工人、还是家庭主妇？上班路上吃的、中午休息吃的、还是周末聚餐吃的？以及目标顾客消费水平等等…）。

这些人群才能算店铺的客流。

至于其他人群，那只能算是店铺的人流，他们并不会在店铺消费，我在之前的文章人流量≠客流量，餐饮选址别陷入人流量误区里，已经给大家讲过客流和人流的区别。

好比你卖个卤味，你的目标客群是家庭主妇，那商铺门口路过的大学生就不算你的客流。

第二步，确定好自己店铺的辐射范围，说成大白话就是，想明白自己的顾客能跨越多远距离到店消费。

一般来讲，做高端餐饮、或者休闲类餐饮的朋友辐射范围相对大些，可能达到10公里、甚至20公里；

做正餐的朋友，辐射范围通常有3到5公里左右；

至于做快餐、奶茶、炸鸡、卤味的朋友，你们堂食的辐射范围则只有500米左右，加上外卖才能勉强达到3公里。

第三步，根据自己店铺的定位、以及辐射范围，找到一个或几个适合自己店铺的商圈。

尤其是辐射范围较大的餐饮，你们一定要综合考虑到附近写字楼情况、小区情况、商务氛围、以及公司情况等等。

我觉得当地人口结构与自家店铺客流互相匹配的商圈，才能算是好商圈。

在确定商圈时，有四个软件大家可以作为参考，分别是百度地图（热力图）、上上参谋、美团外卖和大众点评。

前两个软件用来确定一个商圈的人口结构，而后两个软件可以用来确定一个商圈线上获客的上、下限。

第四步，盯紧划定商圈内出现的商铺，一旦出现空铺子，马上进行蹲点，并按照“曝光成本=月租金/月客流量”这个公式，计算出来你心仪商铺大概的曝光成本。

这里顺便给大家说下蹲点的方法，我们通常会先用半天时间估算下商铺门口客流占人流的比例，然后分别在周中和周末选择一天，统计出全天的人流（做这个工作时，我推荐买个人流量计数器），两者相乘计算出日客流量，再换算下，就能得到月客流量的数据。

理解这个知识点后，大家便可根据每个商铺的曝光成本高低，判断一个商铺是否值得拿下了。

关于第三步和第四步，大家可以理解为，辐射范围越大，第三步越关键；辐射范围越小，第四步越关键。

选址注意事项

说完了选址思路，再给大家说十个选址的注意事项。

（1）本文说的选址思路，不涉及商场选址，因为对于选址还要看我这篇文章的朋友们，我觉得你们去商场里厮杀，无异于以卵击石。

大家看下近些年中国商场的走势：

可以看到商场体量已经无限趋近于饱和，现在早已脱离了商场开店有暴利可图的时代；而且对于不同的品牌、不同的“关系”，在商场里能拿到的位置、价格也截然不同。

那些要在一二线城市A类商场打品牌的老手，我相信他们不是我这篇文章的受众，至于对商场选址一窍不通的小白，现在进去嘬死，真不如把钱省下来干点别的。

（2）新手切忌“背靠大树”式选址，比如你是做披萨的，你旁边有个开了二十年、天天排队的披萨店，那你最好直接Pass这个位置，原因是附近顾客已经被它教育完了，即使你的产品比它好吃，周边顾客也能很难认你。

但这里也有例外情况，就是如果你道行很深、你家的产品相比于对手有很强的差异化、且你有绝对的把握能吃掉对手的市场，那你便可以忽略这一点，在“大树”周边跟风开店。

（3）不建议“背靠大树”≠不建议“蹭大树客流”，恰恰相反，如果你能抓住附近“大树”商家客流的不同需求，你会发现有时候做生意就跟捡钱一样。

比如你是卖奶茶的，你看到一个地方有两家火锅店生意特别好，成天排队，那你就可以考虑在这里开店，因为你需要的客流和这两家火锅店几乎一模一样，火锅店的顾客经常会有消费奶茶的需求。

（4）房租成本最多只能占预期流水的四分之一、且建店成本最多只能占前期总投入的70%（其余空间要留给营销），否则几乎必赔。

这一点新手直接记结论就可以了，好比你一个月流水有20万，那你房租成本控制在5万以内才算比较合适的。

（5）同等价格、同等客流情况下，展宽越宽越好；但如果价格差很多的话，我觉得曝光成本比展宽更关键一些，因为没客流是后期没法弥补的。

（6）做辐射范围较小的餐饮，选址时要避开一切给顾客到店造成不便的阻碍。比如你要卖刀削面，可以你心仪的商铺门口有10多阶台阶，这种情况你就别选了。

（7）做辐射范围较大的餐饮，一定要重视停车问题、以及商铺和公交站、地铁站距离问题。比如你要做正餐，可你心仪的商铺距离停车场一公里都不止，那显然也不太合适。

（8）新商圈、新商业街、新小区，这些“新”开头的地方小白一律不要碰。

在咱们国家目前的国情下，所有“新”开头的地方都是风险大于收益，这些年伴随着某些开发商乱搞商业开发，烂掉的商圈已经数不胜数了。纵使你运气好，赶上个有潜力的商圈，它从无人问津到车水马龙，通常也要三年时间，请问你真等得起吗？

（9）在同一条街道，如果一边店铺生意好、一边店铺生意差，一定不要头铁选生意差那边做生意。

这种街道俗称阴阳街，它的形成原因非常多（比如当地人行为习惯等），餐饮小白如果搞不明白生意差那边生意为啥差，那就记住了“不懂的东西不碰”这句话，随大流即可。

（10）只要你不是肯德基、麦当劳，你的品牌没强大到能让路人一口喊出名字，就别去碰什么交通枢纽。那些机场、火车站的过客，大多数都比较急，他们只会选择自己熟悉的品牌，其它品牌冒然杀进去，几乎只有死路一条。

最后还要跟大家说一遍，小白如果搞不清自家产品卖给谁，那就扎堆做餐饮，宁愿多几个对手，也不要去尝试那些没餐饮氛围的雷区。

今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。

友发问：不知道什么原因，我价格和别人一样，份量也不少，也有老顾客天天来吃的，但是生意就是没有别人好！问题出在哪里了？

同等价格看质量，同等质量看价格，同等质量价格看服务，啥都一样看位置，位置第一。

餐饮这个行业很奇怪的，一条夜市食街，大家的菜品一样，味道差不多，价钱一样，就是有一两家好生意，几个亏损。

我楼下两家快餐店，刚好连着，一样价格，一样风格口味，一家生意火爆，一家比较一般，我有时也在想：这两家同一位置，同样价格，为啥出现这种局面？生意好的那家每到饭点，大多食客宁愿排长队，也不去隔壁生意一般的那家吃。当然我也是经常吃生意好的那家，但是我喜欢研究，所以我也经常吃生意一般的那家，经过我研究发现：无非就是几点：第一点：品相，很重要，因为同样的价格，同样风格口味，有对比，菜品好的那家有绝对优势，因为菜品好看些，的确会增加人的食欲；第二点：老板的精神状态和流露出的面相，这个可能有先天优势，但是我觉得性格能培养，能影响神情状态，生意好的那家是一个中年男人，看上去比较实在，厚道；生意一般的那家是一个妇女年纪比较大了，比较急躁。第三点：出品的稳定性，这就考验你这厨师的功底了，生意好的那家，每日出品非常稳定，生意一般的那家，有时吃很好吃，有时候吃感觉不太行！ 所以我总结的就是，两个一样的店，食客最注重的三点：菜的品相，出品的稳定，老板给人的感觉！这三点非常关键！希望对你有帮助！

这是很奇怪的事，在一个地方施工的时候有几家饭店，也是只有一家生意好，什么原因不知道，生意好的那家卫生最差，锅灶在门口，另两家卫生干净，就是没人去，当然客户都是工地打工的。

我是觉得，即使没有客人你也要忙忙碌碌的，不要坐着，不要玩手机，有时候我要买东西看见那个摊主在玩手机我就觉得不好意思去打扰他还有态度一定要和蔼，但是不要过于亲近，我以前经常去一家药房买药，那个男的就喜欢跟我开玩笑，但是我不喜欢跟不熟的人开玩笑，后来我就再也不去了，很多方面吧，等等

菜品在相同味道的情况下。价格因素去掉。要把米饭煮好，不要太硬，也不要太软。不要太干，也不要太稀。要用好一点的米。好多快餐店都不注重米饭的质量用那种陈旧的米煮饭好难吃。即使菜品再好，我也不会去。

饭店有时候很邪乎，也不是服务不好也不是味道不好但就是生意不好。好多排队的其实味道很一般但是就是人多

做生意的不要太天真了，以为什么价格，口感，服务呀等等上去了生意会好，其实做生意三要素你们都不懂，天时，地利，人和。所以为什么天时排第一，天时其实就是人的运气。你一个人没有运气，任你会翻天都没用。有的人不信这个，但我告诉你有时候你真的信命。为什么广东福建那么有钱人都信，这肯定是有道理的，如果真的没点用，广东福建人能比我们赚更多钱吗？ 既然你自己总结了价格，份量，口感跟别人一样，做不过别人，那我建议你可以去算个命，看个风水。当然，如果你不信我说的，就当我放了个屁。

我给你说说我的经历:经常在一家麻辣烫吃饭，碰到结账时（按重量），比如价格14.3，老板直接说，再填点15吧，不填老板就不愿意，没说但是脸上表现出来了。还有一次，这家还有凉菜，一份十块，我说就我一个人，给我来半份吧，老板一听也没说什么，嘴角一咧，明显就是很轻蔑的表情。自此，虽然他家味道还可以，我从心里对自己说，我以后就是饿死也不会去了。

只有两个原因:1.如果是别人走过你店门口不进来，隔你两步路的店他们抢着进，说明你营销做得差，不懂如何销售 2.如果是进过你的店，下次没来，或者去别人店里，100％是你的饭菜有问题，包括卫生。 比如天气热了，有些饭店还是把泔水桶放在厨房，厨房和前厅又不用门隔开，臭烘烘的地方没人想来。别人店里没苍蝇，你店里有苍蝇，别人也不会来。 饭店难做就难在对老板的综合能力要求高

可能那家老板娘漂亮，我当年喜欢到一家米粉店吃米粉就是因为老板的女儿很漂亮，其他家其实味道也差不多，所以秀色可餐真是有道理

羊群效应：人的心里就这样，到了吃饭点，店里冷冷清清的就很少有人来，给人一种心理，就是难吃。叫点人坐在里面装装样子。给人很忙碌的感觉。慢慢地就有人来了，等顾客多了，你亲戚朋友就能扯下来了。

没那么复杂，饭店这东西，就是赢家通吃，人越多越旺，根本不讲道理。要竞争除非比别人好一大块，像我们男的吃饭，有时候就是第一次去吃了，觉得还行，就不会换地方了，所以看见人多的，就凑热闹了。越是生意好的，越是菜新鲜，请人啥的都占优势，越是差的，到后面，菜都不敢屯多了，吃啥啥没有。

虽然我最烦去人多的地方吃饭，但是现实基本就是这样，生意差点的基本会陷入恶性循环，生意越来越差。原因我觉得有一个最重要的是：小老板为了少亏点把隔夜或不大新鲜的东西卖给顾客，顾客也不傻，如果吃到过1次基本就给这家店判了死刑了，导致人越来越少，所以就算从来没来过你这家店的看你人少，也不愿意来当小白鼠。

除了卫生服务和味道，人群也是一个问题。如果你的店里都是白领，他的店里都是民工，一般就固定了。我附近有两家小店，味道价格都差不多，但有一家经常很多工地的去吃，后来其他人就去得少了。不是嫌弃工人，我有一次和一个女同事去吃，她看见很多民工，直接就走了换了一家。客群不一样，店家也会有针对，有的菜品要求不高，但价格要低份量要多，有的份量不要求很多，但味道要好。

想办法看看味道，如果真的一样，那必然是“人”的问题，家附近早餐一条街，就一家老板娘可以记下所有回头客常点的样式，每次不需要张口就给你报好，并聊两句家常，生意冠绝全

个人感觉要换一批顾客了，换一批就意味着现在的老顾客就照顾不到了，餐饮即使做的再差也会有那么几个回头客很正常，我看你是快餐店。最后封上玻璃，空调打开，敞开式的肯定会流失一部分顾客在找个老师傅问问是不是口味出问题了，也花不了几个钱！

你附近快餐店每个买来尝尝，看看味道有没有差别?价格有没有差别?首先先摸清敌情，这是从竞争对手角度，其次 你要从顾客角度，你的顾客是农民工，他们没啥钱，就图个饱，图个实惠，你实在不行，压价，本不亏，少赚点，或推行一些他们感觉赚到的方法。例子一： 啤酒售价3.5元，成本1.5元，快餐一份12元，那你设一个组合：快餐+啤酒15元或14.5元 例子二：像一些店有积分形式，比如你来我这吃10次，可以免费换一瓶啤酒，这也是为了吸引顾客。最后，从自己的角度来看，是否哪些需要改善，比如店里招牌写上12管饱，不够再加，其它硬件设施，资金不够，后期考虑。 最重要的，不要从开店人角度来思考，从顾客角度来思考，先得让别人知道有这家店存在，然后消费体验好的话，便一传十，十传百！ 最后，祝您生意欣荣，

人家那么多人去自有他的道理，我这里附近有家早餐店也是生意很好，味道一般，但是人家就是喜欢到这里吃，地方还小，有的人经常没有座位坐，但是人家也愿意来，原来是老板这人热情好客，每一个客人来他这里吃早餐他都当成熟人来对待，自然客户也会以同样的方式回馈老板。

菜品新鲜干净，便宜，量大，服务好，有拿手好菜，不时出新品菜，广告做得好，偶尔给顾客小感动，干净整洁，明亮无异味，服务员小妹妹要漂亮，老板厚道，面相和善，你看看你有哪样？缺哪样儿？

其实成一个恶性循环了，人越多的店人越爱多，人越少的店人越少！我看你这边基本都是打工人吃饭，打工人吃饭图的是经济实惠，你可以尝试只要来吃饭的人送个凉菜，一瓶啤酒饮料什么的，慢慢把人拉过来，就成循环了，人越多人越多！

我一个朋友一个机会在车管所附近碰到合适的房子，里外40平米，刀削面饺子凉菜炒菜，价格不贵，人生开挂，一个月挣五六万，一到吃饭排不上队，

做餐饮的都迷之自信自己味道不错。其实餐饮最重要的无非就是三个要素，排名第一就是口味。第二，位置地点。第三，氛围包括环境卫生服务态度这些。 作为一个餐饮人，如果以上三点不能致胜，那还有一个曲线救国的办法，就是差异化竞争，人为创造你有他无的因素。

做生意就要讲究天时地利人和，如果你确认在价格和质量，味道，份量上都与别人一样，地利也无差异，就要从服务质量(说话态度与表情)，卫生，店里环境等方面去考虑。有时候原因只是一个小问题，顾客去店里消费，一般都是图个吃得开心或实惠或好味道，仔细寻找自己的原因，生意就会越来越好。

做了也有二十年餐饮生意了 看了很多亲戚朋友开店 你说的这些很平常 什么都到位就是生意很淡 我觉着吧这不管什么生意讲究个财运 真的 我一表姐开中餐馆 那几年也挣了好几百万吧 想着开分店 大家都劝她算了 没听 结果几百万亏的所剩无几 连老店也不知怎么的生意一落千丈 现在跟别人那打工呢 也许有些人财运也就那几年 看你能不能把握住 有些人啊是财运还没到 就平常心看待吧 努力做好事情 做好自己吧

现在经营实体门店，同质化竞争大，如果要生意好，不仅仅体现在产品上，更多的是要注意自己的经营营销模式，现在做生意不在是，做好菜品，做好服务，就可以了的。现在时代在变，做生意的模式也必须改变，否则经营压力会很大。

一般人吃饭的选择：1.饭菜味道不能差，还要口感稳定。2.米饭不要频繁换牌子。3.饭店环境不一定豪华，但是要干净整洁。4.老板和店员态度不说要特别好，但是不能忽冷忽热。5.价格实惠，要和周边差异不大。6.开门做生意一定要严格执行上下班时间，有的人老远跑空一次，就不会再去了

你要分析什么时段来的人多，是什么类型的人，多少岁到多少年，是哪些地方的人，喜欢什么口味，根据这些作一些调整，比如说是中午成家的人干苦力的人都那就分量足足的，熬一锅很稀很稀的粥，免费给他们喝，比如有些年轻一点的就搞那种小碗的汤，比如有很大一部分喜欢辣椒的，就多搞几种辣椒酱之类的，反正什么辣度都有，这样别人喜欢什么辣度的就自己打。

有老顾客来吃，说明不是菜品有大的问题，只能说你的定位有问题，就是说你的菜只适合老顾客的定位（口味），没有创新产品而不适应新顾客的要求。解决办法是守住你的老顾客菜品的基本盘，搞出新的菜品适应新顾客，让新顾客逐渐喜欢上你新做菜的口味…自然做这样会增加的成本，只是看你有没这个资金做支持。

干过几年生意的人应该大部分都知道运气其实是最重要的，一样的东西，一样的位置，你就干不过别人很正常，运气没人家好。同理同样的东西，同样的位置，这家转让了，下家给他干一模一样的，干得火得不行，这种事也不是没有，而且是经常有。就是下家有这运气。

如果在一样价格的情况下，你要考虑的是味道，份量，还有卫生，服务，如果这几样做好，基本上生意都不会差。

啥毛线都不要送，送了还觉得你讨好他赚了他多少钱一样，第一卫生搞好，服务搞好，热情一点，味道过得去，生意就不会差了，挨着的同行不要去仇视，同行多了就成市场，挨着的越多来的客户越多。

店的干净整洁桌椅的讲究，桌上摆的方便摆件都是吸引顾客的关键点，顾客常来慢慢的就离不开这种感觉成为习惯，吃饭时腿自动进店不用去想，细节处见成败。

能餐饮公式：

好地段+中装修+密餐位+低价格=好生意

这样一个组合模式，只要味道与出品中等以上，火爆的概率极高，（过去的）绿茶、大碗先生都是采用这种模式，每个分店饭点都要排队等位。

具体解释一下。

1、名词解释。

①好地段指的是流量大，优先商业中心（优先街边店、楼上店亦可），其次是人流旺的社区店，地段的环境和建筑本身不能太差；

②装修中等就行，不要投入太大，但也不能档次太低；

③餐位布局要密，以达到高峰期最大接待量；

④价格要亲民，与大排挡的定价差不多或略高。

2、整体商业逻辑。

①这种组合方式，性价比很高，基本接近“正餐的标准，快餐的价格”的定位，对周围的竞争对手就是降维打击。

②覆盖人群与场景很广，除了商务、高端社交宴请外，其它人群和场景几乎都能满足，亲朋好友聚餐、家庭或情侣聚餐、上班同事午餐（主要以开放型堂食为主）、个人或外卖等。

③高密度餐位有两个目的：一是因为饭点期间食客太多，更密的餐位布局能最大化高峰期承载量，减少客户等待或避免客户等待时间过长而流失；二是高密度餐位布局环境嘈杂，避免食客吃完后长时间聊天，影响翻台率。

采用这种模式，最好菜品不要太多（选择目标客群口味的最大公约数菜品），采用无需服务介入的扫描点餐，这样可以压缩点餐时间，进一步加快餐位的流转速度。

④这种模式看似菜品毛利率低，但因为翻台率极高，营业时间内的总毛利却很高。例如：采用这种模式的A店毛利率只有45%，但一天可以翻台6次，一天的总毛利就是270%；而采用高价的B店，毛利率虽然高达70%，但因为每天平均翻台率只有2.5次，一天的总毛利却只有175%，远低于B店。

这种模式以牺牲毛利率为代价，却换来了两大好处：一是收入大幅度增加；二是大幅摊薄了固定成本与费用，包括房租、前期投资与固定设备、固定人员工资等。从而提高了餐饮的净利润。

以下是专栏内容（若无需求可划走）：

要做好一门生意，经营好一家企业，关键是要掌握商业三性（B=RAP）：底层的商业共性（Rules of business）、中层的行业属性（Attributes of industry）、上层的企业个性（Personality of company），任何生意也都可以拆解为这三个层级，所以商业三性也叫商业三级。

商业共性，是超越具体行业和企业的商业共性规律，是不可违背的普适商业底层逻辑，是商业万变不离的宗；行业属性，是企业战略与经营管理不可违反的基本原则；企业个性，是在商业共性和行业属性的指引下，企业采取因地制宜策略的依据。

只要掌握了商业的共性、行业的属性，弄清了企业的个性，看任何生意都会非常通透，这就等于为企业打开了生意的上帝之眼，商业三级体系包括了40个最重要的商业共性和30组行业属性模型。

商业三级，是继营销4P、波特五力模型、定位理论之后，人类最重要的商业发现。商业三级，是企业破局与跃迁的超级方法，是凡人成为商业高手的最短路径。

深入学习商业三级，请点击下方专栏。