源：中共灌云县委宣传部制图：超级乡村研究所
当你看到这些大青虫被吓出一身冷汗时，灌云人的口水都馋出来了。
在连云港灌云县，当地人不仅敢变着花样吃这种虫子，还靠它撑起了一个村700多万的年产值。
< class="pgc-img">青虫“豆丹” 图源/纪录片《三农群英汇》
这种淡绿色的大肉虫，被灌云人亲切地叫做“豆丹”，它们是豆天蛾的幼虫，以吃黄豆的叶子为生。
小小的虫子不但满足了当地人的口腹之欲，还养活了一大批人。
在灌云的大街小巷，你能看到当地特有的一种职业——擀虫人，在做着把豆丹变成美食前的重要步骤——擀虫。
擀虫的场面是十分炸裂的。
首先，擀虫人要将接近成年人手指一般粗壮的豆丹，浸泡在盆中洗净，给它们来个最后的“spa”。
< class="pgc-img">擀豆丹前先“泡澡” 图源/纪录片《三农群英汇》
接着，在盆中随机挑选一位“幸运虫”平铺在石板上，用一根擀面杖，轻巧地从后往前一碾。“噗呲”一声，豆丹身体里的白肉就从青色的皮囊中“皮肉分离”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">擀豆丹肉 图源/纪录片《三农群英汇》
这个场面或许会引起一些人的不适，却非常适合当地人用来教育小孩： “在街上乱跑，当心被（车）擀豆丹！”
对于灌云人来讲，豆丹的味道就是家乡的味道。
灌云县地处江苏北部的连云港市，干旱少雨的气候适应大豆的生长，这里是著名的“大豆之乡”。
< class="pgc-img">灌云县地理位置图制图@超级乡村研究所底图来源/天地图www.tianditu.gov.cn
村民基本以种植大豆为主，为豆丹的生长提供了条件。
在物质匮乏的年代，人们食用豆丹以果腹，意外发现它味道鲜美，便开始作为经济作物来养殖，豆丹逐渐成为当地的新兴产业。
< class="pgc-img">大棚内人工养殖豆丹 图源/中共灌云县委宣传部
正如“没有一只鸭子能离开南京”，在灌云，也没有一条虫子能活着爬出去。
灌云人总有办法烹饪豆丹，在当地有几十种，油炸、红烧、做汤、制成虫罐头……只有你想不到，没有灌云人做不到。每一种吃法都好吃到停不下来。
< class="pgc-img">油炸豆丹 图源/纪录片《三农群英汇》
< class="pgc-img">鲜美的豆丹汤 图源/纪录片《三农群英汇》
< class="pgc-img">豆丹罐头 图源/纪录片《三农群英汇》
最经典的吃法是把豆丹肉和当季的新鲜蔬菜一起煮，豆丹肉在高汤里凝成完整的长条即可出锅，再把带有浓汤的豆丹肉浇在白菜上。烧制成熟的豆丹形状似虾仁，口感比鸡蛋还要嫩滑，汤鲜味美。
< class="pgc-img">豆丹炖白菜 图源/纪录片《三农群英汇》
“一想到豆丹活着时候的样子，就无法下咽，即使它做得再好吃。”
即便文字和图片把豆丹描述得如此美味，还是会有人接受不了一道由虫子做成的菜。
那为什么有的人明知道是虫子，还能吃起来没有心理负担，大快朵颐？
因为豆丹是一种非常“干净”的食物。
现在灌云人吃的豆丹，大部分是人工养殖的，这种豆丹从小就生活在豆类植物上，只吃豆叶，不接触其他任何东西。而且豆丹的养殖对环境要求很高，不能有一点污染，也不添加任何色素和添加剂，否则会养不活。
< class="pgc-img">不打农药的黄豆叶是豆丹的最爱 图源/纪录片《三农群英汇》
加工时会把豆丹先放到水里清洗、淹死，然后用擀棍将豆丹肉擀出，放到水中清洗掉它的“便便”，这样出来的豆丹肉十分干净。
< class="pgc-img">清洗擀出来的豆丹肉 图源/纪录片《三农群英汇》
不但干净，豆丹还富含人体所必需的多种微量元素，是一种天然的高蛋白美食。
有人说，在连云港吃一次豆丹，这辈子都是谈资。作为灌云县规格最高的美食，远道而来的客人，如果没能品尝到豆丹，就如同去了四川没吃火锅，去了北京没吃烤鸭一般白来一趟。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">美味的豆丹 图源/中共灌云县委宣传部
如果有人请你吃豆丹，你可千万别着急拒绝，因为豆丹肉的价格最便宜也要卖到60元一斤。行情好的话，还能卖到500元一斤。在餐馆或是大饭店里，一盆豆丹的价格也是水涨船高，能够达到五六百甚至是上千元。
< class="pgc-img">豆丹在五月份价格高达500元一斤图源/新华社
据统计，每年大概有将近540万斤左右的豆丹在灌云被消耗。
几年前豆丹一度被吃到濒危，2014年五一期间，价格一路攀升至一斤9000元，直逼今日县城的房价，重金难求一虫。豆丹自己都无法想象它会有如此荣耀的虫生。
豆丹能有如此身价，与它的产量有关。豆丹是一种季节性的昆虫，用传统露天的方式养殖，一般只有在8月才能吃到。
如今，为了这口鲜美能更加平民化，灌云县孙跳村的村支书刘恒亮，想到了用大棚养殖的方式，改变了豆丹只有一季的特性。他投资70多万元，承包土地100多亩，建立65个塑料大棚，开始反季节养殖豆丹。
< class="pgc-img">豆丹养殖基地 图源/中共灌云县委宣传部
大棚养殖把时间拉长，豆丹的抓捕从一季变成两季，从5月到10月，5个月都有新鲜豆丹上市。
目前，孙跳村的豆丹产业能够实现每年700万左右的产值，粗略估算，整个村子每年靠养殖豆丹能获得300万左右的利润。青虫变“金子”的梦想成为了现实。
< class="pgc-img">豆丹养殖基地 图源/中共灌云县委宣传部
从原来在地里看见青虫就要踩死，到现在大规模养殖，甚至专门种大豆给它吃，卖的比猪肉还贵，豆丹已然成为从泛滥成灾到被吃到濒危的典范。
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参考资料：
[1]《三农群英汇》 20210927 青虫变“金”记
[2]《“老板，你这菜里有虫啊？”硬核灌云：就是专门吃虫！》
[3]《这道美味你敢吃吗？一条小青虫，让“豆丹村”年增收300万》
[4]《在连云港吃一次豆丹，这辈子都是谈资》
特别鸣谢：中共灌云县委宣传部
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小楼今夜正东风”，虽然是套用李后主的旧句，但也并非 口河之举。“小楼”，指的是享誉今日南京城的江苏酒家—— 1946 年此馆初建时，因其场地局促，食客们乃以“小楼”称之， 至今一些上了年纪的南京人仍以此名名之；“正东风”，则谓这 家老字号历久弥新，景况之盛甚至远迈从前。
在人文荟萃、商贾辐辏的南京城，许多事物都是盘根错节、 缠绕密切的。江苏酒家也是如此，因为说起它，便不能不谈到另一家餐饮业老店——六华春。六华春始建于清末，原是夫子庙菜 馆酒楼群中的翘楚，以正宗而高超的京苏帮烹调技艺名动全城， 至今仍是玄武湖畔一家有名的大型综合菜馆。
1946 年 4 月，高长 海、吴金生、尹长贵、田文富等四位六华春的名厨因闹罢工从菜 馆辞职后，与位于夫子庙状元境口的原“邵复兴饺面店”的老板 邵宗敬及牵线人周定琦一道，合股开办了一家“义记复兴菜馆”， 高、吴、尹、田、周五人出资，邵氏则以一幢两层三开间楼房的 一楼两间门面和整个二楼以及房中部分家具为股本。不少老南京 人至今乃然记得这家菜馆的模样：大字招牌“义记复兴”居中， 两侧分别是“京苏大菜”和“维扬细点”四个大宇，煞是惹眼。 “复兴”之名，意在复兴秦淮的京苏大菜，当时抗战甫获胜利， 市面俟待振兴；但因复兴菜馆系从邵复兴饺面店脱胎而出，城南人仍习称其为“邵复兴菜馆”， 而老主顾们则因其小，干脆 呼之曰“小楼”。
初建时的复兴菜 馆，仅 有六张台面，所营品种不过 三四十个，规模既小，菜馆 遂采取了十分灵活的经营策 略：除了菜肴，还兼卖小笼 包子、杂色点心之类；有时 也上门做菜或送菜上门—— 即所谓“外会”。更重要的是， 复兴菜馆从一开始就拥有了四位技艺高超、享有盛誉的名厨，他们亲自掌案执勺，推出了一 系列京苏大菜和筵席细点，如贵妃鸡翅、炖生敲、扁大枯酥、松 子熏肉等，用料严谨，制作精细，口味醇和，咸淡适宜，不但唤 来了六华春的许多老主顾，也吸引了大量新食客——其中包括一 些社会名流。
曾有一位富商，在复兴菜馆一次设宴 20 余桌，因 店太小而席太多只好摆到马路上，结果观者如堵，热闹非凡，一 时在南京城传为美谈。美食家、著名学者胡小石特别喜吃这家菜 馆的炖鱼翅、炖生敲、炖菜核、炖老豆腐、贡淡炖海参等砂锅菜 及熏脑仁、炒鸭舌、烩鸡腰等希奇少见的别致菜，每每过来大快 朵颐，遇到逢年过节，还会将菜馆的厨师请到家里去做菜。
数十 年后，胡小石的女儿从海外归来时，还曾专门寻到“义记复兴”， 品尝父亲所深喜的那些美味。国民党的不少要人如孙科、蒋经国 等，也都曾一再光临，并大加称誉。以至有人作喻夸赞说：“如 果把政界名流光顾不绝的六华春比作豪门大族，那复兴菜馆则宛 如富裕自足的小康之家，风采独具。”
复兴菜馆开张 三 年后，南京获得解放。解放初期，由于经济、政治、社会秩序尚未完全安定，餐饮业普遍不很景气，一些 店家甚至无法维持生汁，但复兴菜馆则仍保持旧有势头，生意做 得红红火火，1952 年还因此扩大了门面，台面由最初的 6 张增加 到 23 张。6 年后，菜馆迁至闹市区建康路 16 号原宝庆银楼旧址经营，营业面积扩大了十数倍，台面则增至 55 张，菜肴、点心 品种也发展到一二百个。1973 年，复兴菜馆正式更名为“江苏酒 家”，江苏帮口特色得到强化、突山，经营规模亦进一步拓展。 1992 年 9 月，江苏酒家拥有 58 个床位的客房部建成营业；1 年后，酒家歌舞厅又投入使用。至此，江苏酒家成为一家集餐饮、住宿、 娱乐于一体，拥有江南宴会厅、逍遥厅、钟山厅等中档餐饮厅及 太湖、秦淮、雨花等高档餐饮厅，能同时摆设筵席 150 桌、接纳2000 位客人的新型饭店。
在江苏酒家密如繁星的名厨群体中，胡长龄老人无疑是最亮 最耀眼的一颗。胡氏是江苏省第一位特级厨师，在锅灶边度过了 60 余个春秋。他少年时即在城南嘉宾菜馆当学徒，在老板的严格 要求下，经过自己的勤学苦练、精研覃思，打下了深厚的烹饪基础。 1935 年，张学良宴请邵力子、于右任等国民党元老时，曾指名“燕 翅双烤席”，宴罢深感满意，多予褒奖，其中胡长龄制作的“金 陵烤鸭”大获张学良好评。30 年后，邵力子老人在胡长龄当时供 职的六华春菜馆重温了这道名席，席间感喟不已：“又蒙幸会，因缘良深，不知学良几时再来秦淮 !”胡长龄调至江苏酒家工作后， 在娴熟地掌握传统京苏大菜制作技艺的基础上，积极探索，大胆 创新，为京苏大菜新创了不少名品。
芙蓉海底松就是胡长龄的得意之作，它是用海蜇作羹，配以 芙蓉鸡蛋而成。海蜇遇水即发，沉于汤底，宛若古松，故有“芙 蓉海底松”之名。海蜇的特点是腥而脆，原本被人们习惯于做成 冷盘——其厚实者称海蜇头，薄嫩者称罗皮；将罗皮切成细缕， 拌上芜荽 ( 称香菜 )，浇以香醋、麻油，再配上一碟彩蛋，正是佐 酒美味。胡长龄从元代“海蜇羹”得到启发，经反复试验，终于 制成这道奇菜，这也是现代中国菜典中惟一的海蜇热菜。此外， 如果用海蜇羹配整鸽蛋，可称“海底捞月”；配清炖整鸡，称“珊 瑚海鸡”；配黄雀则可美其名曰“飞燕入海”。这些都是依同理 推生的。
胡长龄还创制了一 道名菜：“香炸云雾”。 所 谓“云雾”，指南京 特产钟山云雾茶。此茶 青绿香 郁，助味解 腻， 其芽则鲜嫩无比甚宜入 馔。“香炸云雾”的做 法 是，先将虾 仁、鸡蛋 清混成发蛋，再加入云 雾茶芽搅匀，然后拌以 松子 仁、淀 粉，倒进油锅汆制，出来后，再用番茄酱点缀盘边，即成一份形似轻云薄雾、 香含茶蛋之美、嫩得入口即化的佳肴。其实茶叶入馔已有近百年 的历史，浙江人曾用龙井茶叶炒鱼片、虾仁，称“龙井鱼片”、“龙 井虾仁，但只有在胡长龄创制“香炸云雾”之后，以茶叶做成的 菜肴才正式进入现代中国茶典里。
胡长龄制作的“金陵叉烤肥鸭”亦同样驰名中外。中国人很 早即以烤肉为肴，《诗经·小雅》有“有兔斯首，燔之炙之”之句，《孟子·尽心下》也有这样的记载：“公孙丑问曰：‘烩炙与羊枣， 孰美 ?’孟子曰：‘烩炙哉 !’”可见当时燔炙之食已大受欢迎。 作为烤肉的一种，烤鸭的技艺到明朝初年已发展得相当成熟，其 最大特点是开片后鸭皮平展不卷，酥脆不腻。但最初老百姓并无 机会享受，因为它只是宫廷、王府膳房里的佳肴，后来才渐渐传 到民间，成为一种极负盛名的南京特产。
明成祖迁都北京后，南京烤鸭也被带到新都，发展为北京烤鸭；再后，传至广东，称“金 陵片皮大鸭”；传至四川，称“堂片大烤鸭”。胡长龄当年在秦 淮河畔学艺时，那一带制作南京烤鸭之风极盛，技艺也十分精湛。 耳濡目染之下，加上自己的精研善思，胡长龄练就了极高的叉烤 本领。他做出的烤鸭，色泽金黄，香气扑鼻，酥而不腻，极受顾 客的喜爱；更妙的是，这种烤鸭还可以做到一鸭多吃：将甫烤熟 的鸭皮切成略带些肉的薄片，蘸以甜酱，佐以葱白，用特制的春 卷或荷叶夹菜卷着吃，是为“饼包鸭皮”；将鸭肉、冬菇、冬笋 等回锅爆炒，是为“鸭肉炒食”；其三就是用骨煨汤，加入各类 合适的带叶蔬菜。三种吃法无不各尽其妙，而又实惠不废。江苏 酒家的香酥鸭曾于 1989 年荣膺国家商业部“金鼎奖”。
胡长龄做菜极重创出新意，亦极重想顾客之所想、投顾客之 所好，往往在不经意间便尽显深厚的功力。曾有一位老主顾，逢 夏则食欲不振，对美味佳肴视如不见，胡长龄灵机一动，专为他 做了一道“冬瓜鸡”，不但使客人胃口大开，也使这道“冬瓜鸡” 从此声名远播。
此菜制法其实并无怪异之处，但颇见新意：选肉 质较厚的冬瓜，切成长约六寸、宽约四寸的一块，中间剜一方洞， 在皮上雕刻一些花纹，然后浸入温油锅中；捞出后，沥干，再将 炒好的咖喱鸡丝置入方洞，然后上笼；蒸透后取出，皮面向上反 扣在盘中，再将用湿淀粉在烧沸了的卤汁、奶油中勾成的玻璃芡 均匀浇在冬瓜鸡身上，最后在冬瓜两头缀饰以绿叶蔬菜。此菜色 彩丰富，既充分发挥了京苏菜清淡的优势，又不乏营养，口感亦 极好，所以很快传播开来。胡长龄还曾一反烹调界大油、大色、 大芡的传统，弃用鱼翅、海参、鲍鱼等上等原料，而别出心裁地 用龙门粉丝和虾缔鸡脯等做成“鱼翅”，再配以鸡丝、火腿、笋片、 香菇等，逼真地烹出了鱼翅所独有的香味，大受素喜猎奇而又十 分挑剔的美食家们的欢迎。
以胡长龄为代表的江苏酒家的名厨们不但对酒家及京苏菜的 发展起到了直接而巨大的推动作用，还为南京饮食业培养了一大 批优秀的技术骨干。早在上世纪 60 年代，高长海、魏彩龙就率 先打破传统的厨师传承模式，共同担任南京市副食品商业技工学 校烹饪班的教学工作，开创了厨师登台授课、培养学生的先河。 1975 年，江苏酒家更直接出面招收 52 名学员，办起了烹饪技术 培训班，名厨胡长龄、田文富、魏彩龙、杨继林等亲执教鞭，为 烹饪界培养了一大批业务好、素质高的新生力量。这些学员后来都成为南京饮食业的骨干型人才，也使江苏酒家更加声名远播。 南京最好的饭店——五星级的金陵饭店及四星级的玄武饭店中的 中餐厨师长，主厨、面点师，当年都是从该酒家抽调过去的；酒 家另有三位厨师在驻外使馆、外国中餐馆效力，多位厨师被其他 饭店、宾馆聘为厨师长或主厨。
几十年来，江苏酒家为南京、江苏乃至中国餐饮服务业赢得 了巨大的声誉。1974 年，南京市政府在这里设宴款待西班牙贸易 代表团，胡长龄主厨献上了一席京苏大菜，客人们极为满意，高 兴得边食边歌。当最后一道汤菜——“芙蓉海底松”上桌时，客 人们更惊叹不已：大碗里，用海蜇做成的松枝逼真传神，蛋清形 成的小白鸭自在漂浮，极尽生动形象之妙。他们拿出相机，争相 拍照，并一致要求见见这位中国烹饪大师。
1976 年，江苏省、南 京市政府在江苏酒家宴请日本驻华大使一行，那造型优美、色彩 斑斓、味道醇郁的道道佳肴，不断地引来外宾们的击节称赞。而 在 1975 年，当邓小平同志陪同金日成同志访问南京时，江苏酒 家的名厨杨继林特为宴会制作了大型图案冷盘——“百花齐放”， 也受到两国领导人的高度好评。——顺便提一下，冷盘制作正是 江苏酒家独步南京的一大优势项目。冷盘往往与食品雕刻相伴而 生；食品雕刻是烹饪技术的较高阶段，也是中华民族传统文化的 瑰宝之一。它以脆而不软、皮中无筋、肉实不空、色泽亮丽、形 态端正的各类瓜果蔬菜为材料，以各种花卉鸟兽图案为表现手段， 以装饰菜肴、渲染气氛、同时给人们以味觉和视觉的享受为目的， 千百年来一直深受我国人民的喜爱。
江苏酒家的冷盘不但讲究造 型，亦十分注重菜肴本身的香、嫩、营养。早在上世纪 60 年代，名厨高长海制作的人物冷盘“渔樵耕读”、“姜太公钓鱼”的照片， 就作为绝好的艺术品挂在一家照相馆的橱窗里，引起人们的极大 兴趣。
如今，江苏酒家的厨师们在继承艺术传统的基础上又多所 创新，而且以自己的高超技艺影响、带动了南京乃至整个江苏省 的冷盘制作。
当年的小楼，早已实实在在地长高、长大了。
苏，这片钟灵毓秀的土地，被誉为“鱼米之乡”，她的繁荣与富饶得益于长江三角洲的滋养。正如她的美名远扬，江苏的美食文化亦如璀璨的星河，熠熠生辉，照亮了无数食客的味蕾。身为江苏人，我深感自豪。今天，便让我为你细数江苏的六大特色小吃，宛如繁星点点，每一颗都闪烁着独特的光芒。你曾品味过其中的几种呢？
一、南京鸭血粉丝汤
< class="pgc-img">在众多美食中，鸭血粉丝汤堪称一道璀璨的明珠，代表着南京独特的饮食魅力。这里的鸭子仿佛拥有神奇的魔力，浑身都散发着诱人的香气。鸭血粉丝汤的汤底，是由精心熬煮的鸭架精华汇聚而成，每一滴都蕴含着浓郁的鸭香。当你品尝这碗汤时，仿佛能够感受到那古老的南京城在舌尖上跳跃。
一碗热气腾腾的鸭血粉丝汤，不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托。它让人在品尝的同时，感受到南京这座城市的独特韵味和浓厚的历史底蕴。每一口都让人陶醉其中，仿佛置身于那古老的南京城中，感受着岁月的流转和时光的沉淀。
二、苏州鲜肉月饼
< class="pgc-img">提及地域美食的瑰宝，鲜肉月饼无疑是其中的璀璨明星，其在美食榜单上的地位不容小觑。苏州的鲜肉月饼店总是门庭若市，这绝非偶然。当你手捧一块新鲜出炉的鲜肉月饼，那诱人的香气便如同调皮的精灵，直钻你的鼻腔，撩拨你的味蕾。
轻咬一口，首先迎接你的是饼皮的酥脆。那如薄纱般的饼皮，在你口中瞬间化为碎屑，仿佛是在诉说着它的轻盈与香酥。紧接着，猪油的醇厚与肉馅的鲜美交织在一起，形成了一种难以言表的和谐。那种咸鲜中带有丝丝甜意，让人回味无穷，仿佛品味着苏州的韵味与风情。
三、镇江锅盖面
< class="pgc-img">那些漂泊在外的镇江游子，心中总有一口难以忘怀的味道，那便是家乡的锅盖面。镇江锅盖面，这款别具一格的面食，其独特的工艺与配方，早已成为无数食客心中的传奇。它的名字便揭示了其独特之处——锅盖面，非得是“老锅配老盖”，才能还原出那最纯正的滋味。
这锅盖面，的灵魂在于那手擀的面条，它们经过匠人的巧手，被赋予了劲道爽滑的口感。而锅盖面的魅力，还在于那丰富的浇头。牛肉、排骨、狮子头、长鱼、腰花......这些浇头都是经过精心卤制，等待着与面条的相遇。当面条烫熟出锅，汤里再添上绿豆芽、韭菜、香干，最后淋上鲜汤，浇上那香气扑鼻的浇头，撒上葱花点缀，一碗色香味俱佳的锅盖面便呈现在眼前。
四、扬州炒饭
< class="pgc-img">扬州炒饭的魅力何在呢？首先，选材极为讲究。米饭必须是隔夜的，因为这样炒出的饭粒粒分明，口感更佳。当热油与葱花相遇，发出滋滋声响，香气四溢。此刻，火腿、胡萝卜、玉米粒、豌豆等配料纷纷加入，与金灿灿的蛋花共舞。
在火候的巧妙掌握下，这碗炒饭在两分钟内完成了华丽的转身。一口品尝，各种香气在口腔中交织，米饭的醇厚、油脂的香浓、蛋花的细腻，共同演绎了一场味蕾的盛宴。火腿的咸香、玉米的鲜甜、豌豆的软糯、胡萝卜的清爽，恰到好处地调和了口感，使得这碗炒饭成为了一道无法抗拒的美食。
五、无锡小笼包
< class="pgc-img">无锡小笼包，与别地的小笼包迥然不同，其魅力在于那独特的甜口后味。无锡小笼包的甜，绝非腻人的甜，而是在咸香四溢的肉馅中巧妙地加入一抹糖意，犹如画龙点睛，为整个馅料注入了丰富的口感和层次。
当清晨的第一缕阳光洒满无锡的大地，无锡人便开始了他们与小笼包的甜蜜约会。一笼热气腾腾的小笼包，皮薄如蝉翼，馅料汁水盈盈。轻轻一咬，那鲜美的汤汁便在口腔中四溢开来，令人陶醉。
六、淮安杠子面
< class="pgc-img">杠子面是淮安的一张美食名片。在淮安，你几乎每走十步，就能遇见一家售卖杠子面的餐馆，足见其在淮安美食界的地位。
杠子面的魅力，在于其浇头的独特之处。浇头丰富多样，每一碗都是现炒而成，火候掌握得恰到好处。没有十年以上的烹饪功底，难以炒制出一碗色香味俱佳的浇头。想象一下，软兜长鱼面、爆炒腰花面、三鲜皮肚面、红烧蹄膀面……这些美味在锅中与热油共舞，加入葱蒜提香，再配上洋葱丝、韭黄、青红辣椒丝等配菜，炒制出的浇头令人垂涎欲滴。面条烫好后，浇上这色香味俱全的浇头，清汤为底，一碗正宗的淮安杠子面就呈现在你眼前。
