餐饮店人人都想赚钱，但开店容易经营难。餐厅在经营过程中会出现各种各样的问题，有的问题如果及时发现并认真解决，餐厅还能够正常经营，但要是发现得较晚或是根本没有发现.就会严重影响餐厅的发展。
下面就给大家讲讲餐厅经营容易出现的问题，希望各位餐饮老板引以为鉴，少走一些弯路。
1、团队不和睦，前厅后厨勾心斗角
出菜慢，菜品沽清没有及时通报……前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情。本来前厅、后厨都归属同一家餐厅，须团结一致才是，但这两个部门好像既互相合作又互相矛盾，经常会发生碰撞。老板如不重视这类情况，只是稍微处理，或过于偏向一方，就会把整家餐厅拖垮。
曾经有一家酒楼发生了因前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。最后闹得餐厅老板焦头烂额，不得不临时求助其他人来代班渡过难关。
2、“高大全”的思维根深蒂固
传统的餐饮人追求菜品全面、装饰庄重。有些餐厅恨不得把中国八大菜系的菜品全部包涵在里面，看起来很乱，顾客仅是点菜就得花好长时间，这种思维不利于提高顾客对品牌的辨识度。
现在已经到了聚焦单品的时代，顾客开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。 小龙虾、潮汕牛肉火锅、重庆小面就是靠聚焦特定品类，“做小做精”成功起来的。
3、不清楚目标顾客是谁
“一年时间找准顾客，三年时间形成口碑”是过去做餐饮的基本门路，但如今的消费群体比之前要复杂得多，需求更多样化。
一些老餐饮人不知是迫于压力，还是为了满足顾客需求，到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，每换一次都会走一大批顾客，究其原因还是因为餐厅没有明确目标人群。
在当下激烈的餐饮环境中，餐厅不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。
4、产品仅局限于“食物”
传统餐饮人经常说，餐厅要想成功，最重要的菜品好吃。把餐厅的成功归功于产品，全副身心投在“食物”上。
不可否认产品是一家餐厅的核心，但事实上那些“出名”的餐厅不见得有多好吃，这类餐厅已经不再局限用“食物”来吸引人。
有时，“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。这也是为什么有些餐厅虽然菜品味道一般，门前排的队伍却望不到头的原因。顾客不仅仅是在消费食物，更是在消费体验。
5、花钱成堆，需求不对
很多跨界的餐饮创业者开餐厅时总是一腔热血，看到别人家没有的菜式，就判断一定有机会，投入大量资金，说干就干。
可问题是人们对这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的?存在即合理。为什么这个区域内没有这种菜式?是饮食习惯造成的，还是位置不好？
餐厅经营者需找对顾客的需求，做好定位，否则你的餐厅很可能只是你家的饭堂。
6、营销不变，事倍功半
以前的餐厅都是“酒香不怕巷子深”，如今还抱有这种想法的餐厅估计倒闭得七七八八了。餐厅营销已经不再考虑做不做的问题，而是要怎么做。
因此一定要利用好各种点评网站和社交平台，用互联网思维去理解顾客，而不只是停留在“上团购引流量”上，否则你的餐厅就会沦为平台大佬的厨房。
经营餐饮店，老板要有清醒的头脑，时刻注意经营中的问题，无论是大问题，还是小问题，只有一一解决了，餐厅才能逐步发展壮大。
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、职业人才培养方式欠缺
要想成为餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的旅游餐饮或酒店管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的餐饮酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国餐饮职业人才培养路在何方？
二、没有正规的餐饮管理机构
我国从上到西没有一个强有力的专门对餐饮人才、文化、管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，它们总是被迫游离于企业价值的边缘。草根式的文化经营和低层级的管理模式，是中国餐饮企业缺乏国际竞争力和迟迟迈不出国门的主要原因。
三、知识缺氧 层级不分
知识不足是指知识的创新、交换和补给不足，智慧的拉动力不够，对企业的发展生发无形障碍；知识的层级不分，是指餐饮企业在知识训练上的模糊，所学知识或所拥有的知识对岗位的控制能力不强，高管、中管和基层在很大程度上处于同一方向的赛跑，没有划分出知识的等级价值。做老总的不懂得制定发展战略，经理不懂得市场经营和管理，员工不懂得服务和营销。于是很多餐饮企业都熬不过半年一年两年，于是我们习惯于把这些企业的开业时间和歇业时间等同起来。
四、营销推广过于狭窄
餐饮的营销推广与其他行业形成鲜明对比的是它的就事论事。一是就菜品说菜品，二是就环境说环境，三是就价格说价格，四是就服务说服务。消费者都看烦了企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪圈，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。在产品严重同质化的今天，消费者看重你的不仅仅是产品本身的作用，更多的在于产品、环境、服务之后的一种情感诱惑，在于你倡导的什么生活方式，在于这种生活方式与他们的情感和精神的融和程度。
五、战略规划问题
1、缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气，三年倒闭兜里已有钱；
2、战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜、明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；
3、对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸，产品定位经营管理一团麻；
4、企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；
5、企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划；
6、战略规划其实就是一盘菜，抓小放大、抓不着重点，天天围绕菜品转。
六、品牌建设缓慢
中国大多数餐饮企业的品牌建设只是管理层的共识，尚未转化成全体员工一致认同的文化、精神和目标；由于盲目扩张导致管理失控、企业形象受损，企业品牌成“几何级数”下降；品牌体质弱，在竞争对手的打压威逼中没有抗危机的经验和能力；餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱；餐饮业政策法规与标准建设相对滞后，品牌生长环境较差；餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。这些都是中国餐饮品牌建设和生长的一道道臭水沟，跨不过去就将成为中国餐饮品牌身上一个一个难堪的瑕疵。
未来餐饮消费趋势预测：
第一，餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，与美国1600美元、法国1050美元相比仍有较大的发展空间和潜力。随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引入注目的消费热点，我国餐饮消费水平将继续保持高速增长。当前餐饮业的消费需求主体还是来自城镇居民，而农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。从餐饮市场的连续性和可持续性看，巨大的农村餐饮市场将为我国餐饮经济提供广阔的发展空间。
第二，餐饮社会化将进—步带动消费方式多元化。近年餐饮社会化程度不断加强，外出就餐已成时尚。生活节奏加快、消费观念更新和社会经济交往活动频繁将进一步加快餐饮社会化发展的步伐。商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因，这意味着外出就餐的人员将日益增多，餐饮业消费需求将不断扩大，与之相对应的消费门类将突破传统的餐式范畴，呈现出便利化、多元化、现代化发展趋势。
第三，经营方式改变将进一步激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效的实施和运用。餐饮业将进一步拓展新的经营空间和强化管理，大力发展绿色餐馆，引导绿色消费，尤其是做好品牌经营和技术创新两大文章，发挥好品牌、网络、技术在开拓市场中的作用，加快传统餐饮业向现代餐饮业的转变步伐。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、美食广场、中西式快餐遍地开花，异常火暴。
第四，服务内涵扩展将进一步促进餐饮消费可持续发展。在市场化竞争和消费结构升级的新形势下，餐饮业将积极调整产业和产品结构，努力扩大餐饮消费热点，不断加强服务内涵的人性化发展，不断拓宽餐饮消费的空间和领域，以社区餐饮为载体，更加便民利民，大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费，促进餐饮业可持续发展。
什么看不懂，首先是态度的问题，你把这些模式当做骗子来看，认为人家快倒闭了，在圈钱。
但懂的人却把你当做傻瓜，为什么怎么说呢？因为他们在偷偷摸摸的挣大钱，而你却在那里傻笑。
当你有这种心态并且忽略赚钱的原理，连赚钱的方法都不去了解，那你用什么方法赚钱？凭什么你能赚钱？
当你不懂还不去了解的时候，那显然赚钱跟你关系不大，各位同意吗？
< class="pgc-img">第1个问题就是模式看不懂，并且又不去了解的问题。
第2个问题是自身的问题，就是在商业中我们碰到的问题找不到增长业绩的方法，导致我们还没有富起来。
所以经营商业就是经营人生，我们在经营商业中每个人碰到的问题都是不一样的，你有你的问题，他有他的问题。
< class="pgc-img">碰到的问题很多，我现在简单的列了10个大问题，后面还会更详细讲到。
这10大问题，也就是我们经常在商业中面临的问题，如果你把这每个问题做好，那一年赚个100万1000万甚至1个亿绝，对不成问题。
我们先来看看，哪10条呢？
1；找不到一个好项目，暴利的项目，或在自己的行业上开发，或者改变成为一个暴利的项目。
2；怎么做才能增长5倍10倍甚至100倍。
3；同行太多，竞争太激烈，导致利润下滑，客户欠账。
4；资金上的问题，有资金我就能挣钱。
5；客户流量没有，有流量我就能挣钱
6；销量上不去，市场推广难，有销量我就能挣钱
7；不知道怎么做促销
8；客户无法快速裂变，客户不愿意给我们转介绍，导致无法快速裂变，一个变5个，5个变25个，25个变125………
9；想合作，别人不认同。
10；团队难管理，招不到人，留不住人。
商业中主要是这十大问题，当然还有其他的问题，我们在后续中会详细解答。
我们来看看，我们每个人都想一夜暴富，暴利，到现在还没有致富，第1个问题是态度的问题，当你不去了解就不知道这个模式，对你合不合适，万一对你合适的呢，然而就失去了一次致富的机会。
第二个问题；我们知道自身的问题在哪里，解决了这些问题就能增长一倍5倍10倍，但为什么很多人明知道问题在哪，但还是致富不了呢？
一；不知道在哪里学的问题。二；是态度浮躁的问题，当一个人心态浮躁的时候就静不下，走马观花，会失去真正了解一夜致富的来龙去脉，又失去了一次致富的机会。
最后送大家四个字【学习致思】
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