餐饮业-融合创新 持续发展

饮业是一个传统行业,但它并非止步不前。随着社会的发展变迁、消费者需求的多元化以及新技术的不断涌现,餐饮业也面临深刻的变革和重塑。企业要想在这个行业中持续成长,必须勇于创新,与时俱进,紧跟市场趋势。

创新菜品 满足多元化需求

消费者的口味正日益多样化,他们对美食的追求已不仅限于味道本身,更关注营养健康、文化内涵、用餐体验等多方面需求。因此,餐饮企业必须打破菜品单一的局限,融合不同烹调手法、食材搭配、文化元素,开发出丰富多彩的新菜品。

例如,随着人们对健康饮食的重视,餐厅可推出一系列低卡路里、高纤维的健康菜肴;针对年轻人群体,可推出一些结合了潮流元素的创意菜品;还可设计一些富有地域特色或传统文化内涵的主题菜系。通过不断创新,满足不同客群的多元化需求,从而拓展客源,培育新的增长点。

优化用餐体验 提升服务质量

除了菜品创新,优质的用餐体验也是吸引客户的关键因素。餐厅需要从环境氛围、服务质量、营销方式等多方面入手,为消费者提供全方位的优质体验。

精致的装修风格、优雅的用餐环境、贴心的服务态度,无不影响客户的用餐体验;智能点餐系统、线上预订、外卖服务等,能为顾客提供便利;新颖的营销方式,如线上社交媒体互动、联合其他品牌合作等,有利于提升品牌知名度并吸引新客群。只有不断优化和升级整体用餐体验,餐馆才能在同行中脱颖而出,赢得更多客户青睐。

拥抱科技创新 提高运营效率

在高科技时代,餐饮业也应顺应潮流,积极融入和利用各种新科技,以提升运营效率,降低成本,实现可持续发展。

大数据分析、人脸识别、机器人服务员等新兴科技在餐饮领域均有广阔的应用前景。大数据分析可以深入了解客户消费习惯,为菜品设计和营销决策提供依据;人脸识别结合智能点餐系统可实现自动化服务;机器人服务员的引入则可节省人力成本。此外,餐厅也可通过线上外卖平台拓展业务渠道,抓住外卖经济的发展机遇。

总之,科技创新将为传统餐饮业带来全新的运营模式,提供诸多效率和成本优化的可能性,未来发展潜力巨大。餐饮企业抓住这一趋势,主动拥抱科技创新,才能在激烈的行业竞争中获得持续发展动能。

注重品牌经营 树立品牌形象

对于餐饮企业而言,良好的品牌形象是无形的核心资产,能够提升企业竞争力,赢得客户忠诚度。因此,餐饮企业需要高度重视品牌经营,持续输出和维护品牌价值。

首先,要明确品牌定位,打造有别于竞争对手的鲜明品牌个性。其次,要在各环节贯彻品牌理念,从食材选用、烹调工艺到服务流程,处处体现品牌特色。同时还要注重品牌宣传,通过营销推广、媒体曝光等途径,将品牌形象深入人心。更重要的是,企业要时刻保持品质稳定,持之以恒地为消费者提供优质产品和服务,赢得好口碑,巩固品牌价值。

此外,具有区域文化特色的餐饮品牌更受青睐。依托独特的地域文化元素,餐厅能更好地打造与众不同的品牌形象,在同质化竞争中脱颖而出。比如融入当地特色食材、烹饪手法、装潢风格等,足以增强品牌的文化内涵和独特魅力。

只有努力树立起响亮的品牌形象,餐饮企业才能在消费者心目中占据一席之地,从而稳固市场地位,实现长期发展。品牌经营功不可没,是企业发展的重中之重。

餐饮业的未来正在发生深刻变革,创新将是这个传统行业持续前行的强大动力。通过不断创新菜品、优化用餐体验、拥抱科技创新、重视品牌经营等措施,餐饮企业必将焕发新的活力,在变革浪潮中领跑行业发展,续写輝煌篇章。

饮行业，也被称为餐饮业（catering），是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品、消费场所和设施的食品生产经营行业。

按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在中国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

餐饮行业可以按照多种方式进行分类。

按照业态，它可以分为正餐、简餐、快餐、休闲餐、外卖等。按照特性，它可以分为体验型、主题型、附加功能型等。此外，按照经营方式，餐饮行业还可以分为旅游饭店、餐厅（包括中餐、西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩等五大类。这些大类下还可以进一步细分为便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场和气氛型餐饮市场等。便利型大众餐饮市场都是大众消费；高档型餐饮市场二级、三级城市非常多，尤其在三级城市里；气氛型餐饮市场是夹在高档和低档之间的档次，主要是一些主题餐厅、气氛餐厅等。

另外，按照菜系或者饮食文化，餐饮行业还可以分为中式餐饮和西式餐饮两大类。中式餐饮包括中式正餐（如火锅、地方菜等）和中式快餐（如粥饭类、麻辣烫、粉面类、面点类等）。西式餐饮则包括西式快餐和西式正餐等。

一、行业现状

中国餐饮行业近年来呈现出多元化、品牌化、连锁化的发展趋势。从街头小吃到高端餐饮，从传统中餐到各式国际美食，市场细分日益丰富，满足了消费者多样化的需求。特别是随着生活水平的提升，消费者对餐饮的品质、环境和服务都提出了更高的要求。

此外，数字化和智能化也正在深刻改变着餐饮行业的运营模式。在线点餐、移动支付、智能配送等新技术的应用，不仅提升了餐饮服务的效率，也为消费者带来了更加便捷的就餐体验。

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据博思数据发布的《2024-2030年中国餐饮市场分析与投资前景研究报告

通财经APP获悉，浙商证券发布研究报告称，当前我国国内快餐/火锅/茶饮等赛道景气度仍高，对应赛道龙头如达势股份(01405)、百胜中国(09987)、海底捞(06862)、蜜雪冰城、古茗等均值得持续关注。当前我国快餐/火锅/茶饮连锁化率分别约6%/16%/50%，对标美国整体餐饮均有较大提升空间。中餐出海景气度高潜力巨大。特海国际(09658)作为海外中餐品牌龙头，已在海外10余个国家开设115家门店，净利润已连续3个半年为正，彰显较强海外盈利能力，结合开店有望提速预期，前景广阔。

浙商证券观点如下：

国内社零餐饮总规模4-5万亿元，快餐/火锅/茶饮等细分赛道景气度仍高;国际中餐规模近2万亿元，中餐出海景气度高潜力巨大

总规模角度，2010-2019年我国社零餐饮以10+%的年化复合增速稳步增长至4-5万亿元，2020-2022年受“黑天鹅”事件影响，绝对值仍位于4-5万亿元，占整体社零比重约11%。门店数角度，餐饮门店数与常住人口数强相关，常住人口数越多的地区餐饮门店数往往越多。品类角度，整体餐饮进入存量竞争环境，快餐/火锅/茶饮等细分品类韧性足潜力大景气度仍高，值得持续关注。新开门店数是细分赛道景气度的重要跟踪指标，2023年快餐/面馆/火锅/茶饮新开门店数超10万家，炸鸡汉堡/卤味熟食/面包烘焙/米粉米线新开门店数超5万家，是景气度较高的细分赛道。出海角度，2021年国际中餐市场规模超2600亿美元，CR5不足3%，潜力巨大。

连锁化率与经济水平强相关，完善供应链可引领品类实现跨越式发展

相比口味/地域等客观条件，经济发展水平是制约餐饮连锁化率提升的更为重要的因素。餐饮连锁化率与人均GDP具备强相关性，人均GDP越高的国家或地区，餐饮连锁化率往往越高。国际视角下，2020年美国/日本/英国/法国餐饮连锁化率(按收入计)分别为60+%/50+%/40+%/40+%，远超中国17%，与人均GDP正相关。分省市视角下，和国际数据结论一致。由此，各区域GDP增速水平是整体餐饮行业景气度的重要跟踪指标。

供应链体系是品类间连锁化率存在差异的核心原因，连锁化率提升的过程中，往往伴随着餐饮供应链企业的优质投资机会。茶饮品类经历近10年的发展，茶底/糖浆/小料等供应链均已实现本土自主地标准化生产及配送，由此带动其连锁化率在各省市均超过25%;披萨、炸鸡汉堡在百胜中国等龙头企业的推动下也早已完成生产加工及门店加工等各环节的标准化，由此带动其连锁化率超过15%。事实上，在品类连锁化率快速提升的过程中，品牌方往往聚焦跑马圈地及品牌营销，较为厚重及繁琐的供应链环节通常外包，此时供应链企业可享受行业红利，往往伴随着确定性更高的优质投资机会。品类连锁化率是餐饮供应链企业景气度的重要跟踪指标。

相比连锁化率/口味等客观条件，价格定位是影响渠道下沉的重要因素。开店仍是部分餐饮企业最重要的成长来源，翻台率及单店日销是开店的前瞻指标，在翻台率持续向好之时，餐饮品牌就会拥有扩店的禀赋和动力。我国餐饮企业多数以先上后下的方式进行渠道布局，目前多数已进入下沉阶段。当前我国低线城市门店数占比较高的品类往往具备主力价格带较低的特征。由此，渠道下沉的核心在于价格带的下探，需要持续优化门店模型、进阶自身供应链能力，最终将内化于企业的门店层面经营利润率，分线级城市客单价和门店层面经营利润率是渠道下沉能否成功的重要前瞻指标和跟踪指标。

相关标的：快餐/火锅/茶饮等品类景气度仍高，品牌及供应链有望共赢

当前我国国内快餐/火锅/茶饮等赛道景气度仍高，对应赛道龙头如达势股份、百胜中国、海底捞、蜜雪冰城、古茗等均值得持续关注。当前我国快餐/火锅/茶饮连锁化率分别约6%/16%/50%，对标美国整体餐饮均有较大提升空间。中餐出海景气度高潜力巨大。特海国际作为海外中餐品牌龙头，已在海外10余个国家开设115家门店，净利润已连续3个半年为正，彰显较强海外盈利能力，结合开店有望提速预期，前景广阔。

风险提示：宏观经济失速风险、行业竞争加剧风险、数据统计偏差风险等。