根冷艺

草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹饪、热爱冷菜制作的非营利性团队。一直以来，他们始终坚持团队创建的宗旨——团队成员受益最大化，菜品创新实用。他们允许你华丽的装盘出品，但坚决不允许你做能看不能吃的菜。

现将部分菜品展示给餐饮同仁，希望大家给出更多的意见和建议，有同行的建议才有团队的进步！

【草根冷艺最新冷菜】

老上海酱鸭腿

制作方法：

1、冻鸭腿解冻，冲去血水，抹上老抽拉油。

2、锅留底油，放葱姜、香料煸香，加入海鲜酱，排骨酱，水，老抽，糖小火烧35分钟，大火收汁即可。

香烤鲜鲈鱼

制作方法：

1、鲜活鲈鱼1斤左右，宰杀洗净，去骨及胸刺，加葱姜蒜、黄酒、盐、糖、胡椒碎腌制3小时入底味（可下油锅炸制外皮紧实）。

2、另把白胡椒碎、小茴香粉、迷迭香粉、孜然粉、卡真料粉各少许，加蜂蜜、蚝油、叉烧酱、海鲜酱、白糖调制均匀，刷匀鱼身，入烤箱上火250下火200，烤10分钟再刷一遍酱汁，烤干即可。

橙香羊腱

原料：

羊腱子1斤，橙子三个，猪肉皮半斤。

制作方法：

1、先把橙子去肉，放一边，然后把羊肉、猪肉皮氽水，去油。

2、锅里放水、盐、味精、白萝卜、猪肉皮、羊肉大火烧开，小火制烂，取出切碎，放入准备好的橙子内，入冰箱四小时即可改刀装盘。

白切羊肉

制作方法：

和其它白切羊肉方法一样，最后摆盘，淋上羊肉酱即可。

羊肉酱：

叉烧酱1瓶，排骨酱1瓶，湖南辣椒酱6瓶，淘大黄豆酱油适量，大蒜叶1把，白糖，味精，鸡精各少许。

酱香腐竹

原料：

干腐竹200克。

制作方法：

1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。

2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒芝麻即可。

果香红豆沙拉

制作方法：

1、红腰豆5听，冲洗干净，加凝胶片8片（微波炉化开），蜂蜜3小不锈钢汤勺，郎姆酒1汤勺，开水少许，调匀放凉。

2、取两块托盘，倒入腰豆及凝胶片水，压紧就好了。

爽口马家沟芹菜

制作方法：

1、白糖600克，鸡精180克，味精200克，白醋两瓶，以上调料打匀成奶白色，放适量辣油，香油，放冰箱里冷藏。

2、马家沟芹菜洗净，去除老的部份，用刀拍一下，切段，放冰水里。

3、上菜前控干水份，装盘点缀，跟一小碗汁即可。

柴捆蛇鱼

制作方法：

1、太湖蛇鱼50条去头尾，肚肠用葱姜、盐水腌制入味。

2、吸干水份，拍少许生粉，下油锅炸至酥脆。

3、番茄沙司100克，水50克，浓缩橙汁20克，盐10克，砂糖50克收汁，裹于蛇鱼上即可。

蒜泥热呛太湖虾

原料：

白米虾，甜青豆

制作方法：

1、将白米虾入锅，放葱姜、白酒沸水，过凉自然冷却。

2、锅中放入1.5勺花生油烧热，浇在蒜泥汁上，放入以上调料拌匀即可。

蒜泥汁：

蒜子5斤打碎，冲水控干，白酱油半瓶，广合白腐乳半瓶，鸡粉1勺，味粉1.5勺，白糖1勺，鸡汁适量。

锦囊妙计

原料：

日本豆腐500克，鲜羊肉200克，冬笋丁30克，马蹄丁20克，香菇丁20克，葱、姜、蒜各少许。

制作方法：

1、锅中加入色拉油，油温控制4—5成，把日本豆腐放入锅中炸（炸制成泡起，外皮成金黄色即可），然后放入冰水中泡10分钟捞出，放入容器中。

2、将日本豆腐从中间一切二，把里面的肉用小勺子掏干净，待用。

3、把羊肉上浆，放入蛋清和生粉，搅拌均匀，然后锅中放入色拉油，油温控制3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均匀即可。

4、锅中放入少许的色拉油烧热，放入葱末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、马蹄丁、笋丁一起翻炒，然后加入蚝油少许、味精5克、鸡精5克、糖10克、生抽5克、老抽少许调味。

5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。

爽口萝卜丝

原料：

红皮萝卜400克。

调料：

米醋10克，刺身酱油10克，白糖5克，辣鲜露2克，橄榄油5克，松子3克。

制作：

萝卜切丝，冲水，吸干水份，上桌浇汁即可。

农家爽脆青酱木瓜

原料：

青木瓜条，香菜，红椒丝

调料：

双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许

制作：

将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时，捞出放麻油拌匀即可。

酱烤鸭脯肉

原料：

鸭脯肉300克

调料：

海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。

制作：

葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。

陈年花雕炝花螺

原料：

花螺5斤。

调料：

绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏备用。

制作：

1、花螺冲洗干净，锅里烧水，放少许葱姜、3—5片柠檬，水开后放白酒适量，下花螺煮熟（不能太老）。

2、煮好的花螺过凉，捡洗干净（有臭的用牙签挑出来），去内脏后再塞回去，放水加少许柠檬里备用。

3、上菜前控干水份，浇汁点缀即可。

风味特色鹅

原料：

大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。

制作：

将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。

卤水：

清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。

鲜辣蚕豆

制作方法：

1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。

2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。

酸爽牛肉

制作：

1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。

2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味，再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

风味有机小瓜

原料：

云南小瓜500克。

制作方法：

1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。

2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。

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作者：草根冷艺，本文由红厨网原创，转载请注明。

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了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享凉粉怎么做好吃？教你10种家常凉粉的做法，清甜爽口解暑又营养，快快收藏吧！

伤心凉粉

食材准备

1.豌豆淀粉100g 2.水700g 3.生抽 4.醋 5.蚝油 6.辣椒油 7.蒜末 8.小葱 9.香菜 10.小米辣 11.盐 12.白砂糖 13.胡椒粉 14.白芝麻

制作步骤

1豌豆淀粉100g加100g凉水混合搅拌均匀，锅中放600g水，水沸腾后转小火，倒入淀粉水迅速搅拌，直到变为透明状装入模具，冷藏2小时凝固

2调料汁：3勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、1勺蚝油、适量蒜末、香菜、小葱、小米辣、1勺盐、1勺糖、1勺胡椒粉，搅拌均匀

3凝固的凉粉倒扣，切成条状，装盘后淋上调好的料汁，再撒上些白芝麻、葱花、小米椒，淋入一勺热油激发香味就完成了

四川凉粉

食材：

豌豆粉一个纸杯，7个纸杯的水，可以做成两个人吃的量，

调料准备：大蒜一颗，小葱两颗，小米辣7-8颗，熟芝麻，醋，生抽，红油辣椒?，

红油辣椒做法：

我喜欢用我们四川的榨得比较粗的二荆条辣椒?做的红油辣椒，辣椒面先放一点冷油搅拌均匀，免得热油溅糊，再用热油放入搅拌，又香，又好吃

凉粉做法：

先用一纸杯的水和豌豆粉搅拌均匀，剩下的水放在锅中煮热（别开），然后把豌豆浆放入热水中继续搅拌加热，直至糊面冒出小泡，浆糊变透明，粘度变强下掉慢，出锅放入盛放容器。

镇一下将表面变平，气泡抖出，放止冷水中镇凉，在放保鲜室冷藏，千万千万千万不要放冷冻室，不要涂快！

从容器中倒在菜板上，用刮刀刮出粉条状，或直接用刀切出条状，细的容易入味，

然后调料随个人口味放入拌匀就可以开吃啦。

青柠百香果凉粉

食材：

清水1000毫升，白凉粉50g，小青柠、百香果、话梅、果糖或蜂蜜

放冰箱冷藏,吃的时候拌一拌就可以啦

做法

1清水和白凉粉拌匀，煮开后倒入容器中，放冰箱冷藏凝固

2小青柠洗净切开，话梅加适量水浸泡，凉粉切小块，放容器中，加入百香果和果糖、小青柠、话梅水一起倒入拌匀即可～

黄瓜凉粉

所需材料：黄瓜2条，纯净水350克，蒜3瓣，葱1根，香菜1根，小米椒1条，白凉粉30克，红油辣子1勺，生抽2勺，陈醋2勺，盐3克，香油1勺

制作过程：

1、将黄瓜洗净切成小块，放入料理机中，加入纯净水，打成果蔬汁，过滤出汁备用

2、将过滤好的果蔬汁加入白凉粉，搅拌均匀，放到炉上，小火边加热边搅拌，煮沸后关火倒入模具中放凉至凝固

3、将蒜切末、小米椒切圈、葱切葱花、香菜切寸段全部放在一起碗中，加入熟白芝麻、生抽、陈醋、红油辣子、盐、香油，调成酱汁备用

4、最后将凝固的黄瓜凉粉脱模后切成条状或者块状，这个随自己喜好，再放入盘中，淋上刚才调好的酱汁即可

万能凉粉

食材：凉粉

600g水煮沸，加20-25g白凉粉搅拌至融化

关火冷却后冷藏几小时

切块后加入喜欢的汤底（提前冷藏）

没看错 就这么简单

做法

1不同的牌子白凉粉的量不同，记得看说明

2红糖水，蜂蜜柠檬百香果水，椰奶，鲜奶，奶茶，果茶都可以的，自己选啦

3还可以加芋圆，珍珠，糯米小丸子，西米，血糯米（类似于鲜芋仙 其实都没有违和感）

4红糖和水1：1煮个十分钟，冷却以后会变浓稠，红糖浆会比红糖水更好吃

家常拌凉粉

凉粉做法

豌豆淀粉和清水1:6

50克粉、清水300ml

用一部分清水把淀粉调匀，然后把剩下的水烧开，转小火，倒入调好的水淀粉，需要一直搅拌至冒泡泡再关火哟，以免粘锅。

稍微放凉后装入容器内，放入冰箱冷藏。

拌凉粉

原料：

凉粉、小葱、独蒜、豆豉、小米椒、生抽、醋、香油、菜籽油、红油辣椒、味精、白糖、蚝油、芝麻。

家里如果有花生的可以加花生碎。

做法：

1凉粉切成细条（以便更入味）、蒜剁成泥、小葱切细节、豆豉切碎。

2豆豉、蒜泥、小米椒用热油淋香。

3依次加入其余调味料，拌匀即可。

龙吟水晶冰粉

食材】

250ml清水 30g白凉粉 一勺白糖 适量蝶豆花粉/蝶豆花

做法

1锅中加入清水、白糖、少量蝶豆花粉、白凉粉，小火加热，搅拌均匀，煮沸，倒在烤盘上，冷藏/晾半小时

2凝固后切成长条，放入盆中备用，水中加入少量蝶豆花粉、几滴柠檬汁，调至紫晶晶的颜色，倒在水晶冰粉上，再稍微装饰一下更好看哦

百香果石斛凉粉冻

食材：百香果2个，石斛10克，话梅5颗，小青柠4个，白凉粉20克，蜂蜜2勺。

做法

1把石斛倒入锅里，加入600毫升水，煮20分钟。（我用的是永利佳霍山铁皮石斛，能调节肠胃，增强抵抗力，除了做甜品，还可以泡茶，煲汤，肠胃不好的宝宝可以试试哦。）

2煮好把渣捞出，倒入白凉粉拌匀，倒入碗里晾凉，放冰箱冷藏2个小时。

3话梅用温水浸泡，小青柠对半切开，百香果切开取果肉。

4白凉粉冷藏好切块，放入盒子里，倒入话梅水、百香果、蜂蜜，放入话梅和青柠即可。

蜜桃凉粉

食材：

蜜桃1个、10克白糖、20克白凉粉、200毫升清水、雪碧适量

做法：

1、蜜桃煮1分钟，捞出过凉水去皮备用;

2、200毫升清水加桃皮煮出颜色;

3、捞出桃皮，加10克白糖，20克白凉粉加热至融化;

4、倒入模具放凉，切条状盛盘倒入雪碧适量（或其他喜欢的饮料），再摆上蜜桃丁即可。

网红凉粉

红薯淀粉200g

清水900ml+300ml

油、蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻这些不定量，随便自己喜欢！

老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、鸡精少许、白糖少许

黄瓜、香菜适量

1：900ml的水烧开别关火，300ml水加淀粉搅拌均匀后倒入烧开的水里，边倒边搅拌至完全透明即可

2：凉粉倒入容器里放凉后放冰箱冷藏2-4小时，准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，用热油淋上去

3：倒入老醋1勺、生抽1勺半、食盐1丢丢、鸡精少许、白糖少许混合均匀

4：切凉粉的刀要用水冲湿才不会粘，切成丁或者丝都可以，黄瓜切丝香菜切段放在凉粉上，淋上酱汁拌匀即可！

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黑芝麻鸡蛋卷

食材：鸡蛋 2个（100克左右） 绵白糖 50克 牛奶 70克 玉米油 50克 盐 1克 低筋面粉 100克 黑芝麻 10克

做法

1、准备好食材，鸡蛋加糖搅拌均匀，加玉米油和牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状态，加入黑芝麻拌匀

2、蛋卷机加热，舀一勺蛋卷糊，压紧，两面翻面，加热1分钟左右，中途可以打开看上色情况，一定要趁热立即卷起来，很容易就变脆卷不起来了

挂霜花生

挂霜花生就是儿童时代的回忆，记得小时候特别爱吃，学会了就可以自己做来吃啦！很简单！还健康安全！！

食材：花生，白糖，水，玉米淀粉

1、把去了壳的花生放入烤箱中层，上下火，150度，烤15分钟，没有烤箱的，可以提前把花生炒熟。

2、锅中加入一点清水，放入白糖，白糖根据个人喜好适量加减，小火煮开，熬制产生气泡，水汽被完全蒸发。

3、加入花生米翻炒，然后筛入玉米淀粉，不要筛太多，一点点就好。

椰蓉红薯条

作为一枚红薯控，无论蒸着吃，煮着吃，烤着吃，怎么都吃不够

食材：红薯一个、白糖适量、椰蓉若干、玉米油两勺

教程：

1、先把红薯洗净，去皮，切成小块，放入盆子里。

2、倒入准备好的玉米油，把红薯条搅拌一下。

3、放上白糖，继续搅拌均匀。

4、把每块红薯条沾上椰蓉，放在油纸烤盘里。

5、烤箱提前预热5分钟，然后把烤盘放入，一百八十度，烤25分钟即可。

紫薯山药糕

材料：山药 300克、紫薯 300克、牛奶20毫升、蜂蜜 适量、油 少许

步骤

1、将山药和紫薯洗净后去皮，紫薯切片，山药切断

2、分别放入碗中，分别盖上保鲜膜蒸15-20分钟，蒸熟

3、蒸好的紫薯倒入20毫升牛奶，加入适量蜂蜜和一丢丢油，捣成泥状；山药加入适量的蜂蜜和一丢丢油，同样捣成泥状（尽量压细一点，口感更好）

4、紫薯泥和山药泥放凉后，分成等份的25克

5、月饼模具中抹上少许油（这样容易脱模），放入25克紫薯25克山药，压实，轻松脱模就可以啦

蛋黄焗南瓜

食材

南瓜一段、玉米淀粉适量、咸蛋黄3个

做法

1、南瓜洗净切成一指宽的长条

2、加入玉米淀粉抓匀，让南瓜薄薄地裹上一层淀粉

3、油锅烧至五六成热，放入南瓜条炸几分钟，可以看到南瓜颜色变浅就可以了

4、个咸蛋黄用勺子压碎，越碎越好！锅里倒一点油，放入咸蛋黄小火炒至冒泡起沙，倒入炸好的南瓜条翻炒均匀（尽量不要炒，轻轻甩锅就行了，这样不容易炒碎）

枣夹核桃

主料：红枣，核桃

辅料：熟白芝麻，蜂蜜

制作方法

1、首先把红枣清洗干净，可以放点盐，搓洗干净，然后沥干水分备用。

2、在红枣的一边用刀划开一个口子，然后取出红枣核，记得底部千万不要剪开哦！

3、核桃去皮，留下核桃仁，然后用清水浸泡核桃仁，浸泡至水变黄后，就沥干水。

4、把核桃仁放入烤盘中，把烤箱提前预热5分钟。放入烤箱，上下火120度，烤10分钟，把核桃仁烤熟后会很香很脆哦！

5、把烤好的核桃仁取出，大的就掰成两瓣，再淋入蜂蜜和熟白芝麻，把它们给拌匀，如果喜欢吃甜点的，蜂蜜可以稍微放点一些。

6、把两瓣核桃仁都塞入红枣里边，然后放入烤盘中。

7、再放入烤箱上下火120度，烤30分钟，根据自己家烤箱适当地调整时间，注意看着，别烤焦啦！烤好后再焖一会儿，更加的酥脆哦！好吃极了！

椒盐杏鲍菇

食材：杏鲍菇3根，鸡蛋2个，玉米淀粉80克，低筋面粉80克，辣椒粉适量，椒盐粉适量。

做法：

1、杏鲍菇洗干净，沥干水，切长方体条，2个鸡蛋打散均匀，80克玉米淀粉+80克低筋面粉倒在盘中搅拌下混合均匀，杏鲍菇条在蛋液里裹均匀，再在粉里裹均匀。全部准备好放入盘中备用。

2、油有较多小气泡时，轻轻下入金针菇，不要有任何翻动，不然会掉粉，最小火炸10分钟定型。

3、然后直接开最大火炸到颜色金黄酥脆，如果略微焦黄更酥脆哦，关火捞出沥干油，撒上辣椒粉+椒盐粉，不爱吃辣就不放辣椒粉。

奶香小馒头

食材

面粉300克，纯牛奶150克，白糖20克，奶粉15克，酵母3克，鸡蛋2个。

做法

1、纯牛奶加入酵母，搅拌均匀静置5分钟。

2、面粉中放鸡蛋，白砂糖，奶粉，酵母牛奶搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。

3、揉好的面团放在温暖处发酵至两倍大，取出排气，擀成厚片，切成条再切丁，置5分钟。

4、平底锅放入小面块 小火煎至馒头变成蓬松即可。

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