近，小辽编辑部的伙伴们都在追同一部剧，那就是《狂飙》。看一众老戏骨们飙戏那真是爽，剧中美食也让人隔着屏幕就垂涎三尺，除了猪脚面、肠粉、盆菜，经常出现的还有一种极具广式风格的火锅——打边炉。
< class="pgc-img">打边炉的锅底以清汤、骨汤或者鸡汤等各种汤为主，吃的是食材的鲜和嫩。（图片来自网络截图）
看到此处，小辽不禁想：在辽宁，咱想吃火锅的时候，都能吃点啥呢？
一口铜锅
抵御严寒 抚慰心灵
多数北方火锅，都要用到一口厚底圆肚的铜锅。“铜锅一盏、清水一碗、姜葱两三”，锅底就是如此简单。烧起炭火，汤水煮沸，热气蒸腾之间，整间屋子、所有人仿佛瞬间就可以温暖起来。
铜制食器在中国有着悠久的历史，但把铜锅跟涮肉结合，历经多少年月，恐怕一时也考证不通透。比起川渝火锅重调料多于食材本身的特点，铜锅涮肉吃的就是肉的原味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮锅的羊肉，一般切分出六个部位：羊元宝、羊腱子、羊脖肉、羊上脑、羊腿肉、羊肋条，它们肥瘦有别、纤维走向各异，入锅后熟成翻卷，总能让老饕们感受到诱人的精细差别，元宝鲜美甜嫩、脖肉略微弹嫩、腱子脆嫩明显。
韩式牛肚锅
东北火锅的民族版本
牛肚锅，脱胎于早年间东北特色年菜——高丽火盆，虽然食材上特色牛肠和牛肚唱了主角，但吃火锅的那种氛围却是有增无减。
和铜锅涮肉重在凸显羊肉鲜美不同，牛肚锅的特点是纷繁复杂的火锅菜码。一份标准的牛肚锅是这样的，牛肚“味”当其冲，辅以白菜、角瓜、豆腐；牛肠当“鲜”不让，配上胡萝卜、茼蒿、洋葱和大葱。脏器中不讨喜的味道被蔬菜的复合芳香彻底驱散，这种互相成全的融合，恰是牛肚锅最招人疼爱的地方。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">牛肚锅的灵魂是牛小肠，精华是店家独门秘制底料。纯手工熬制的牛油，除了洋葱、大葱、香菜等常见原料，还混入了二十多种中草药来调和锅底的香气，粗细辣椒面，胡椒粉，辣而不燥、久煮不咸。前味、中味、后味层层递进，吃到最后荡气回肠！
甲鱼锅
真·胶原蛋白滋补锅
“食甲鱼进补”相传甚久，可把甲鱼做成锅子主理的特色烹饪，却是近几年才传到辽宁沈阳。
甲鱼宰杀放血，热水浸烫捞起，撕掉表皮上的薄膜，这是去腥的关键。烧甲鱼看似简单，但火候、时长、配比都有严苛的要求。甲鱼煸到起胶，加入“灵魂”炒料，这是抓住食客们挑剔味蕾的关键，随后高压炖煮，小火慢烹，甲鱼肉充分吸进满满的酱香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">肉稍吃了个大概，这时，一锅老汤下去，黏腻的锅底释成稠汤，文火催热，汤底咕嘟，再下入配菜，厚实的荤香里，舌尖返出一丝清甜，口味奇妙，两相成全。
大口吃肉，大碗喝酒，欢声笑语中，东北人最真挚、最朴素的心意，都融入了这沸腾翻滚的一口口滋味各异的汤锅里。今晚21:10《妥妥的乡味》为您带来冬日特辑“沸腾吧火锅”！
撰稿｜小娴
图片视频丨《妥妥的乡味》栏目
鲜火锅是菜谱里的常见菜，2018年9月，被评为“中国菜”之辽宁十大经典名菜。三鲜火锅口味属于
咸鲜味的，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，可以进行多种调配。具有健脾开胃的功效。此种火锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用。
今天小编汇总了一些常见的做法给大家分享一下，希望大家能够喜欢！
方法一、
食材：火腿 100克、鸡肉 100克、平菇250克、白菜 500克、盐 5克、胡椒粉 1克、味精 1克、猪油（炼制） 50克
做法：
1. 将平菇撕成大片；
2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
3. 炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
< class="pgc-img">方法二、
食材：土豆片适量、炸豆腐适量、肉片适量、生菜适量、肉丸适量、蘑菇适量、三鲜火锅底料1包、高汤（猪骨汤，鸡汤皆可）、油豆皮适量、葱姜蒜若干
做法：
1、火锅加热，放入高汤和三鲜火锅底料，加入姜片，葱段和蒜瓣
2、待火锅烧滚即可进行其他食材的涮吃
3、因为火锅底料本身含盐分
< class="pgc-img">方法三、
食材：水发鱿鱼、白菜叶各200克，水发鱼肚、熟猪肉丸子、水发细粉丝各150克、鸡清汤各800克，色拉油20克，精盐、味精各5克
做法：
1、鱿鱼、鱼肚洗净，斜刀切成宽的片；白菜叶洗净，切成片，然后分被放入开水锅内烫一下，捞出沥干备用。
2、取火锅，先放入白菜叶垫底，再把细粉丝放在白菜叶上铺平，然后把鱿鱼、鱼肚、肉丸成三角形整齐摆放在粉丝上。
3、汤锅放到旺火上，加上鸡汤、精盐、味精烧开，起锅倒入火锅内，浇入油盖好锅盖，汤开后，即可。
< class="pgc-img">方法四、
食材：肉丸 200g、鱼糕 200g、金针菇 300g、腊肉 100g、姜 10g、大蒜 10g
做法：
1、将姜、蒜洗净切成末；将家里自制的肉丸、鱼糕装盘备用，具体做法见我前面的经验介绍；
2、将五花肉洗净切成条，金针菇去蒂、洗净备用；
3、将五花肉放入锅中，炒出油；
4、放入姜蒜末，炒出香味；
5、加入适量水；
6、加入适量麻辣鲜和十三香；
7、水烧开后，倒入肉丸；
8、将肉丸和水倒入电火锅中；
9、盖上锅盖，将水煮开，水开后，揭开锅盖，加入适量洗净的金针菇；
10、加入切好的鱼糕，不用全部加入，边吃边下即可；
< class="pgc-img">方法五、
食材：冬瓜 半个、腐竹 十根、豆腐皮 半张、金针菇 半把、红枣 四个、生姜 半块、小葱 三根、青菜 一把、豆腐 半块、火锅丸子 十个、荤油 两汤匙、盐 一汤匙、鸡精 一汤匙
做法：
1、准备好食材：冬瓜，腐竹，豆腐皮，金针菇，红枣。
2、准备好食材：生姜，小葱，青菜，豆腐，火锅丸子。
3、把红枣去核，生姜切片，小葱切段，放入盘子里备用。
4、把金针菇撕成条，豆腐皮切丝和火锅丸子，一起放入盘子里备用。
5、把青菜切段，豆腐切片，放盘子里备用。
6、把腐竹切菱形的段，冬瓜切块，放盘子里备用。
7、给锅里加入凉水，把红枣，生姜，小葱倒入锅里，开大火烧开。
8、水开后，给锅里加入荤油，盐，鸡精。把豆腐皮，火锅丸子和冬瓜先放入锅里煮五分钟。
9、把腐竹，金针菇，豆腐，也放入锅里煮三分钟。
10、最后把青菜倒入锅里，再煮十秒钟，即可。
< class="pgc-img">今天的三鲜火锅就介绍到这里！大家还有什么好的做法，可以关注留言或私信！多多提宝贵意见，一起探讨！
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">阳“串串”菜品榜第1名
盛京出品，成都串串+川锅
涮串还是吃火锅？都可以
< class="pgc-img">< class="pgc-img">哈姆雷特说过：吃火锅还是涮串串？这是个问题。但要我旺仔来看，it is too simple~带着你们的小眼睛，跟我来~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">沈阳“串串”菜品榜第1名“盛京卤辣辣成都串串”，这是旺仔的新据点。进店就能感受到浓浓的四川特色，木质的桌椅上印有各种各样的川剧脸谱，涂鸦墙也是满满的复古怀旧风。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸳鸯锅底牛油红锅+骨汤锅（￥28）同时满足了嗜辣与养生爱好者的需求。从成都打飞的过来的牛油底料散发着浓浓的辣香气，由大骨和鸡架熬制的骨汤也是鲜味四溢。
< class="pgc-img">店里的油碟（￥6）也来自成都，拿着一个白磁缸儿，放上葱段、香菜、芝麻碎、小米辣再倒上一小罐成都香油罐，吃串串必备的蘸料这就准备好了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">用小皮筋绑好的串串整齐的摆放在展柜里，老板怕是个处女座~签子一根八毛，能有20多种，要说菜品的第一感觉就是扎实肉多！旺仔每样都得来几串。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于无肉不欢的旺仔来说，牛肉系列的串串必须安排上。麻辣牛肉、五香牛肉、泡椒牛肉、原味牛肉...通通放入火热的底料中进行充分焖煮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">旺仔最喜欢泡椒牛肉，新鲜的牛肉与汤底充分融合，一口下去，先是泡椒里微甜的汁水唤醒味蕾，然后是牛肉的鲜、辣、香，泡椒和牛肉气味相融，一口吃两个超爽。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如果想体验“嘎嘣脆、有嚼劲”的爽快感，那就来麻辣鸡翅尖、麻辣鸡脆骨、麻辣鸭舌和麻辣肥肠吧！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">鸡翅尖软糯辣香；鸡脆骨肉多骨脆，满满的都是胶原蛋白；鸭舌肥美爽滑；肥肠肉质弹牙有嚼劲，越嚼越香。
< class="pgc-img">涮完串串，火锅走起来~这十六盘豪华盘菜（￥190，另送鸳鸯锅底一套），有荤有素，就这一大簸箕端上来，也是颇有排面！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">8秒鲜鸭肠吃着就是方便，把鸭肠放汤底里8秒就可以送入口中。新鲜的鸭肠爽脆度一直在线，蘸上油碟，吃多少都不觉得多。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">香菜肉丸是旺仔的新宠，煮熟后的肉丸爽口弹牙，香菜清新、肉丸肉头儿，清爽鲜嫩的味道在嘴里荡着弯儿。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">龙利鱼无骨无刺几乎没有任何鱼腥味，嫩白的鱼肉在红油里刚刚夹出来时特别诱人。放入锅中8—10秒，待鱼片的身体微卷，然后捞起来在油碟里打个滚，那口感~细腻鲜嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">千层肚很抢眼，每一根肚丝上都蘸满汤汁，口感爽脆，醇香回味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">此外，肥羊卷、麻辣鸡骨棒、熟猪头肉、冬瓜、冻豆腐、滑里脊、鱼丸等盘菜的味道也都超级巴适~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">拔罐大刀鲜牛肉（￥28）吃之前要先给它拔个罐，“噗”的一声拿起杯子，将蛋液打散均匀的包裹上鲜牛肉片，涮入锅中，入口鲜滑无比。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲜牛肉肉质细嫩，瘦肉多，吸收了汤汁的麻辣鲜香，肉香味美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为吃货，每次涮锅，没有毛肚是不行的。店里的一锅鲜毛肚（￥26）吃着更是过瘾，一大片鲜毛肚赶上手掌大。
< class="pgc-img">七上八下，涮十秒，烫好后微卷的毛肚，进口刚好，不要烫久了，恰到好处的爽脆感就是一片毛肚最大的魅力。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酸梅汤（￥18）堪称解辣神器，店里自制酿造的酸梅汤口味与勾兑的不同，口感清甜、有果香味，冰镇后的酸梅汤更是清凉爽口，非常解辣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">涮串、吃锅，味正、料鲜，这家怀旧复古的小店既有卤的香，又有辣的正。人生在世，吃喝二字，正青春的串串小酒馆就在那等你呢~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">卤辣辣（盾安新一城店）
【地址】辽宁省沈阳市沈河区中街中兴新一城5楼
【电话】13002486047
卤辣辣（吉祥店）
【地址】联合路110号6门满宝馄饨旁
【电话】18342424279
卤辣辣（岐山中路店）
【地址】辽宁省沈阳市皇姑区岐山中路77号
【电话】13042442240
卤辣辣（蒲昌路店）
【地址】沈北新区蒲昌路16-1号
【电话】024-66875376
卤辣辣（沈营大街店）
【地址】沈阳市浑南区临波路6-2号
【电话】024-23940066
卤辣辣（小北一路店）
【地址】辽宁省沈阳市铁西区小北一中路10号三门
【电话】18512441020
卤辣辣（白塔堡店）
【地址】沈阳市浑南区白塔河路57-48#3门
【电话】024-31806897
卤辣辣（塔湾店）
【地址】沈阳市皇姑区昆山西路108号
【电话】024-31069912
卤辣辣（西塔店）
【地址】沈阳市和平区抚顺路60号
【电话】024-23468899
卤辣辣（紫堤东郡店）
【地址】沈阳市浑南区浑南东路67号
【电话】13700004457
卤辣辣（张家口桥东店）
【地址】河北省张家口市桥东区悦澜湾底商成都串串
【电话】13831314128
卤辣辣（鞍山千龙户店）
【地址】鞍山市铁西区民生西路千龙户一期东门
【电话】15142215090
卤辣辣（通辽店）
【地址】通辽市新兴大街中段马福珍医院东100米路南
【电话】13474750007
卤辣辣（长春亚泰大街店）
【地址】长春市东一匡街与亚泰大街交汇，东行150米
【电话】13504438833
卤辣辣（铁岭店）筹备中
卤辣辣（西班牙巴塞罗那店）筹备中
卤辣辣（沈阳恒大绿洲店）筹备中
卤辣辣（大连开发区店）筹备中
卤辣辣（广东深圳店）筹备中
