建的饮食文化源远流长，深受历史典故与古典诗词的影响，融合了山海之精华，形成了独具特色的闽菜体系。自古以来，福建便是海上丝绸之路的重要起点。福建菜系讲究选料精细、刀工严谨、火候独到，尤以善用调味料著称，如红糟、沙茶酱等，赋予菜品丰富的层次感。
< class="pgc-img">唐宋时期，随着经济的繁荣和对外贸易的兴盛，福建饮食品类大为丰富，烹调技法日趋精致，如“佛跳墙”这一经典名菜，据传源于清代，因香气扑鼻，连佛祖闻之亦欲破戒跳墙而出品尝，其背后蕴含着深厚的饮食文化和人文故事。今天，跟诸位讲讲福建“十大名菜”，作为福建人，连这个都不知道的话，是不是有点尴尬？
< class="pgc-img">1：佛跳墙。福建的十大名菜中，佛跳墙无疑是最具传奇色彩的一道。这道菜源自福州，历史可追溯至清朝道光年间，由聚春园菜馆的郑春发创制，原名“福寿全”。民间流传着这样一个故事：当坛子揭开时，浓郁的香气飘散开来，连寺庙里的和尚闻香也难抵诱惑，竟放弃修行跳墙而出，只为一品此人间美味，故得名“佛跳墙”。
佛跳墙的制作工艺复杂，精选海参、鲍鱼、鱼翅、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十数种珍贵食材，配以高汤和绍兴酒，用文火慢炖数小时，直至食材软烂，汤汁醇厚。成品色泽晶莹，香气四溢，口感细腻，层次丰富，既有海味的鲜美，也有山珍的醇香。
< class="pgc-img">2：鸡汤氽海蚌。是福建十大名菜之一，源于福州，属闽菜系福州菜，与佛跳墙并称闽菜双璧。这道菜的历史悠久，最早可以追溯到明朝，是福州地区传统宴席上的必备佳肴。
鸡汤氽海蚌的制作讲究，需将新鲜海蚌与老母鸡、猪里脊肉等食材精心烹制。海蚌先氽至八分熟，再加入滚热的鸡汤，使得海蚌在鸡汤的滋润下更加鲜美。成品色泽洁白，汤汁清澈，海蚌的鲜甜与鸡汤的醇厚完美融合，形成独特的风味，既有海产的清新，又不失肉类的香浓。
< class="pgc-img">3：白斩河田鸡。是福建省汀州客家菜系中的佼佼者，被誉为“汀州第一大菜”，位列福建十大经典名菜之一。这道菜历史悠久，起源可追溯至福建长汀县河田镇，历经数百年传承，已成为客家饮食文化的瑰宝。
白斩河田鸡注重食材的原汁原味，鸡只选用足年跨年的河田公鸡，肉质紧实而不失嫩滑，皮脆肉香，色泽金黄油亮。烹制时，河田鸡以客家米酒料酒腌制后，采用简单而精致的白斩技法，食用时蘸以特制酱汁，口感鲜香脆爽，滑嫩不腻。
< class="pgc-img">4：海蛎煎，又称蚵仔煎，是源自福建沿海地区的一道经典名菜，尤其在闽南、台湾和潮汕地区广受欢迎，现已成为福建十大名菜之一。
海蛎煎的形态通常是扁平的椭圆形饼状，表面略带金黄色，内里则包裹着饱满多汁的海蛎，搭配番薯粉或地瓜粉制成的面糊，以及新鲜的蔬菜如茼蒿或芹菜，经过热油快煎，外皮酥脆，内里鲜嫩。其口味鲜美浓郁，既有海蛎的鲜甜，又有蔬菜的清香，再加上酱汁的调味，形成了一种独特的风味，深受喜爱。
< class="pgc-img">5：岚谷熏鹅。是福建南平武夷山地区的传统名菜，其历史可追溯至唐代，至今已有千年的传承。岚谷熏鹅之所以闻名遐迩，得益于其独特的制作工艺，包括精心挑选的嫩肥鹅只，特制的腌料腌制，以及传统的熏制手法，使得成品鹅肉色泽金黄，外皮香脆，内部肉质细嫩，香气扑鼻。
口感上既能感受到鹅肉的自然鲜美，又能体会到熏制带来的复杂风味，令人回味无穷。这道菜因其独特的制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。
< class="pgc-img">6：半月沉江。是福建福州的一道传统名菜，源于南普陀寺的素食佳肴，其历史可追溯至上世纪，因著名文学家郭沫若先生的赞誉而声名鹊起。1962年，郭沫若在品尝此菜后，为其美妙的意境所打动，即兴吟诗“半月沉江底，千峰入眼窝”，从此这道菜便以“半月沉江”之名流传开来。
半月沉江的形态别致，以水面筋为主要原料，配以香菇等食材，其中半片香菇沉于碗底，宛如半月沉于江中，故得此雅称。此菜烹饪技法讲究，以煮为主，口味酸辣适中，汤汁清澈，味道鲜美，清新不腻。
< class="pgc-img">7：涮九品，又称九门头或一盘九脆，是福建连城地区的传统客家菜肴，属于闽菜系。这道菜起源于新泉、庙前乡的“炝门头酒”，后经改良创新成为独具特色的美食，并被列入全国名菜谱，荣获“福建十大经典名菜”之一的美誉。
此菜精选牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等九个部位，通过独特的烹饪手法，辅以客家米酒和中草药，展现出每种肉质的不同口感与风味。既有牛肉的醇厚，又有草药的清香。
< class="pgc-img">8：竹香南日鲍。是福建菜系中一道极具特色的名菜，以福建省莆田市秀屿区南日镇海域特产的南日鲍为主要原料，结合竹筒的自然清香烹制而成。南日鲍作为中国国家地理标志产品，其肉质细嫩，味道鲜美。
这道菜的制作讲究，首先需用高汤吊味，调味上色后，将南日鲍放入竹筒中，利用竹子的清香进一步提升鲍鱼的风味，再通过蒸制锁住食材的原汁原味。竹香南日鲍形态优雅，鲍鱼肉质紧实又不失滑嫩，搭配着淡淡的竹香，口感层次分明，回味悠长。
< class="pgc-img">9：荔枝肉。是福建省的传统名菜，源于福州，属于闽菜系，有着超过两百年的历史。这道菜的起源有多种说法，其中一种传说是与唐代梅妃有关，她思念家乡的荔枝，宫中厨师便创新出这道形似荔枝的菜肴以慰藉其思乡之情。
荔枝肉的主要原料包括猪瘦肉、荸荠和调料如红糟、香醋、白糖等，猪瘦肉经过剞十字花刀处理，炸制后卷缩成荔枝形状，形态逼真，色泽红亮。在口味上，荔枝肉酸甜适中，外酥内嫩，带有轻微的醋香和糖的甘甜。
< class="pgc-img">10：同安封肉。是福建省厦门市同安区的一道传统名菜，属于闽菜系，历史悠久，据传始于五代时期，为庆祝王审知被封为“闽王”而创制。这道菜选用肥瘦相间的猪腿肉，切成大方块，搭配香菇、板栗、虾米等配料，用纱布包裹后，配以酱油、蚝油等调料慢炖而成。因其烹饪过程中的密封状态，上桌前才揭盖，故得名“封肉”。
同安封肉形态饱满，色泽红亮，肉质酥烂而不散，肥而不腻，入口即化，香气四溢。其口味融合了肉的鲜美、调料的醇厚以及配料的甘香，形成了一种独特的复合风味，是厦门地区宴席上不可或缺的经典菜肴。
< class="pgc-img">好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
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处处有花鸟陪伴，天天无车马喧嚣”。这是一首描写福建的诗。写出了福建文化的博大精深，而福建美食也深受福建文化所影响。福建菜自成一系，名为闽菜。
< class="pgc-img">福建的闽菜是中国八大菜系之一，闽菜主要以制作山珍海味而出名，菜品清爽鲜香，喜欢用汤，擅长各类山珍海味。今天就给大家盘点一下闽菜的6道美食，有吃过的请打在评论区。
< class="pgc-img">1.福鼎肉片
这道菜就算不是福建人也都听说过吧。疫情之下是非常流行的地摊经济，其中福鼎肉片也是大家的首推之选。这道菜将猪肉搅得稀碎，然后利用刮板刮入开水之中。看着好像白茫茫的一片，没有啥味道 。
< class="pgc-img">但是有了店家的神奇佐料。一切都变得好吃了起来，类似于黄辣椒，葱油，猪油，酱油等等来拌着吃，Q弹爽滑的肉片夹杂着个种佐料的香味在你的口中迸发。这道小吃就算不是在福建，某些地方的夜市都会有的买，大家可以去尝一尝，回味无穷。
< class="pgc-img">2.太平燕
这道菜看名字好像很高级，其实你可以把它理解为东北的乱炖。只不过是用福建特有的食材来炖，在福建也称之为小佛跳墙。这道菜里面有燕肉，芋头，槟榔，大白菜，罗汉肉，鹌鹑蛋，猪肺等等。
< class="pgc-img">一般在餐厅的这一道菜上来之后，那就等于说可以开餐了。可见这道菜是福建的压轴之选。
< class="pgc-img">3.莆田卤面
全国各地都会有面食，不同地区的面食风格也受着当地文化的影响。福建也是如此，福建比较出名的就是莆田卤面，福建人非常喜欢吃这个菜。为什么在福建众多的面食之中，出名的是莆田卤面呢?
< class="pgc-img">因为这面在制作的过程中不仅配料非常多，而且卤汁还是用高汤炼制的。这让卤面的味道香飘十里，同时营养价值也飙升。
< class="pgc-img">不过莆田卤面出名还有另一层原因，那就是因为莆田人在结婚的喜宴上，在过春节时，都会有这一道面食。要是你去莆田旅游的话，隔那么几米就能看见一家卤面馆。
4.涮九门头
这道菜可丰富的营养价值了，因为它是一道药膳兼霁的佳肴，并且还列入了全国的名菜谱。是不是相当高级。
< class="pgc-img">他选用牛身上最精华的九个部位，至于是哪九个部位？就算是告诉你，你也不会太懂，还是让评论区的福建本地人，接地气地告诉你是哪些吧！这道菜吃起来鲜香嫩滑，他的药膳还有会使人精气神充沛，让你脉动一整天。
< class="pgc-img">5.泉州烧肉粽
现在市场上太多的速冻粽子了，我建议大家去福建旅游的时候，一定要吃一下本地的泉州烧肉粽。和冰柜里面的速冻粽子简直就是一个天上，一个地下。
< class="pgc-img">咱首先说泉州烧肉粽的配料，不仅有香香的糯米，还有肉，板栗，香菇，芋头等等。你在当地吃的时候，他还会给你沙茶酱，蒜蓉或者辣椒酱，根据你的喜好加上这些风味酱，简直美味极了！
< class="pgc-img">6.光饼
他可是一道具有历史的传统福建小吃，历史可和戚继光抗倭有着说不清的关系，毕竟是那个时候创造的。
他除了平常当个小零食单吃，还可以加一些酸菜或者福建本地的特色美食都可以，随便你怎么搭配，不过牙齿齿不好的可要小心尝试哦。
< class="pgc-img">以上六道福建美食，福鼎肉片、太平燕、莆田卤面、涮九门头、泉州烧肉粽、广东饼。都是福建数一数二可以排的上名叫的出号的美食。
不知道各位亲们都吃过几种?如果你想分享家乡的美食，记得在评论区评论哟，说不定下一次的美食分享就是你的家乡。
用大白话聊美食，让大家都懂吃！喜欢美食的朋友，随手点个关注哦！
国早餐千千万，福建早餐最“奢华”。
这种“奢华”在于独特，在于唯一，在于混搭，在于丰富，归根结底是福建人太会吃了！福建人将“山海之味”统统做成了千变万化的早餐。
丰富的早餐集合，总有一款适合你。
摄影/刘艳晖
大清早，福建人便会化零为整，从家向着街头巷尾的早餐店聚拢。鱼片、虾干、海蛎，海味在福建的清晨便是可嗅到的；地瓜、芋头、花生，山味在福建人的早餐中也是可尝到的。
沙县手工烧麦和常见烧麦很不一样，晶莹剔透的。
图/图虫·创意
扁食、花生汤、满煎粿、三角糕等餐点也打破了山海的距离，既连接了山珍海味与碳水，也连接了居于各处的福建人。辣椒……辣椒？！福建人居然还在早餐里混搭辣椒？
米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，
形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
摄影/刘艳晖
夹在广东、浙江，以及热辣的江西之间，一面是连绵的山，一面是富饶的海，福建在饮食上总给人一种“其他地方从没见过”的神秘感。
光饼，在福建大部都有分布，
各个地方的光饼也各具特色。
摄影/GAGALing，图/图虫创意
福州人的早餐，
吃出了福建的山海之味！
谈到舌尖上的福建，山海之间的风味总是离不开的话题。在“八山一水一分田”的福建，福州是最能象征山海荟萃的城市之一！
闽东、闽北一带，面与粉干齐飞，
图为闽清茶口粉干，耐嚼又顶饱。
摄影/GAGALing，图/图虫创意
一面是西部群山的甘甜，一面是蔚蓝东海的鲜美——大米、红薯是福州早餐的基调，肉和海鲜就是唤醒福州人的密码。
锅边糊（鼎边糊、鼎边垂等），“山珍海味”和碳水完美结合的代表。传统的锅边糊以鲜甜的蚬子汁为汤底，浸泡的大米磨成米浆，沿着锅边浇入。
锅边糊，就是大海的气息。
摄影/刘艳晖
滚烫的锅壁迅速将米浆烫成米片，米片翻进蚬子汁吸入第一层海味。后加入的鲜虾、鱼干、花蛤、虾米赋予米片第二层海味，香菇、白菜、芹菜则将山与海的鲜甜实现串联。
鼎边高手们向放蚬子汤的煮锅周边，
摊上一碗磨好的米浆。
摄影/赖默
更妙的是，已经荟萃山海滋味的锅边糊往往还是协伴而行。福州人给锅边糊选择的老搭档还是海蛎饼、三角糕、芋粿这样的煎炸之物。
一口海蛎饼，一口锅边糊，就算不在海边，福州人在清晨也能轻松闻到大海的气息。
海蛎饼，福建人的油炸碳水多了一口鲜！
摄影/哦哦哦知道了，图/图虫创意
三角糕和芋粿都是三角形，但福州人分的明明白白。前者以糯米为主要原材料而制成的三角形油炸碳水；后者则以芋头配上米浆或者面粉，或蒸或炸。
当然，大米、糯米和芋头还不足以构成福建早餐的碳水世界。在福建人的心中能供晨雾和海味徜徉的，还有另一位妙物——地瓜（番薯、红薯）。至简的地瓜粥，在不少福州、宁德人眼中和海蛎饼、三角糕是绝配。
一碗番薯粥，几碟小菜，即是一顿丰盛早餐。
摄影/lcc54613，图/图虫·创意
而若是再发挥一下创造力，地瓜以地瓜粉的形态出现在滑粉汤、福鼎肉片，以及火爆全福建的扁食之中。
你要问全福建家家户户都有什么，地瓜粉必须上榜！再多说一句，地瓜粉——你是我的神！
番薯粉不仅能让食物变得更加有韧性，
还能锁住汤汁的鲜美。
上图/网络，下图/soogif
简单直接的说，滑粉汤就是“地瓜粉勾芡煮一切”。以福建人挚爱的地瓜粉为基底，大胆地放入藏着清脆马蹄的鱼丸，凝练了海味的虾干，新鲜的萝卜、香菇、包菜，甚至还奢侈地加点新鲜海蛎和扇贝。
而在宁德人心中有着难以撼动地位的福鼎肉片，则有另一种质朴的豪气。
裹满地瓜粉烹煮后滑嫩嫩的肉片，人见人爱。
摄影/卢鸣浪
猪瘦肉剁碎，撒入适量的地瓜粉，再揪着他们同沸腾的清水来一场新的会面。再在碗里纳入姜丝、紫菜、香菜、米醋，以及看起来在福建没那么有市场的辣椒。
如果滑粉汤或福鼎肉片还没能加满新一天的元气，那在福建常见的扁食、肉燕、炒米粉、鱼丸、肉丸、煎包等等，可以继续给你提供“丫霸”能量。
福州捞化，市井乡民的海鲜盛宴，
也是料比面（粉）还多的存在。
摄影/桃子夏天与海，图/图虫创意
至于，福州人、宁德人离不开的线面，不仅各种节庆，也是早餐选择之一。毕竟，线面里放两颗鸭蛋，就立马“压浪”、“压乱”了。
平安的一天，从早上开始呀！
在福建，面条与粉丝并驾齐驱，
卖面条的地方，通常会卖米粉。
图为福州红糟线面。
摄影/GAGALing，图/图虫创意
大早上，肉香一飘，
闽南人的DNA动了！
对闽南人来说，碳水如果算是“生命之源”，那肉就是“灵魂”。
每天早上，都为面线糊丰富的配料该选谁而犯难。
摄影/杨玉诚，图/图虫创意
面线糊称霸泉州早餐界！
面线糊——肉和碳水的完美融合，就是泉州早餐的王者！
面如其名，泉州的面线糊非常“糊”。用福建特产、细如发丝的面线，以及地瓜粉勾芡，让这碗面线糊，更像一碗羹。
吃面线糊，萝卜糕、油条都是很好的搭配。
图/视觉中国
作为“早餐一霸”的面线糊，包含了虾仁猪心大小肠、海蛎蛏子鸡鸭鹅、香菇豆腐海鱼肉、卤味下水大蹄髈，另外，也少不了泉州人最爱的醋肉。
用了陈醋的缘故，新鲜的醋肉便带着一股难以琢磨，又令人灵魂一颤的酸爽——酸叠加甜，酥交织稠，颤动直达灵魂。还能搭配油条或马蹄酥，香哦~
醋肉，猪肉浸满永春香醋，油炸而成，
可以单吃，可以入菜，也能配面线糊。
摄影/爱吃蛋挞的小林，图/图虫创意
泉州的清晨还常见菜粿和拳头姆的身影。
菜粿，以米浆裹萝卜丝，融合了大米和白萝卜的甘甜，又有蒸的劲道和油炸的香酥。且泉州安海的菜粿，不同于其他地方的三角形或正方形，是小小的一块块，吃起来太方便了。
传承了三代人的安海菜粿，制作起来行云流水。
摄影/山野美味咖
拳头姆，在其发源地泉州深沪镇一带，是比扁食还要厉害的存在。
据说拳头姆本名“筋头母”，是深沪人在百余年前对肉丸边角料的再创造：做肉丸时剩下的肉筋混入鲜肉、香菇、油炸葱头，揉搓成巴掌宽三指粗的肉筒。
拳头姆，吃起来硬核得很。
图/网络
就大小而言，小拳头般的拳头姆简直能一拳锤翻扁食。而就口感，依凭肉筋而生的拳头姆从起跑线就一路赢到底。
也难怪，吃完早餐的泉州人会元气满满地撑开远洋的风帆，干劲十足！
在漳州吃早餐，
选择困难症犯了！
“千辛万苦为腹肚”，对漳州人来说，吃是这个世界上的头等大事。
漳州人回乡，下车第一顿往往就是卤面，而卤面也是漳州人一天的开始。
卤面，是漳州人难以忘怀的家乡味道。
摄影/新能源，图/图虫创意
漳州卤面选用熟碱面，简单过水捞出后，浇上一勺勾过芡浓郁鲜甜的卤汤，配料有肉片、虾仁、鱿鱼干、豆芽、香菇丝等，再加蒜蓉醋、炸至金黄的蒜丁，撒点胡椒粉……食材之丰富，和面线糊旗鼓相当。
可压轴的还在后头，等一碗热气腾腾的卤面端上桌，食客老饕还能往里加炸肉、卤蛋、卤大肠、鱼丸……再搭上一份五香卷，筋道弹牙的面与外酥里嫩的卷堪称天作之合。
多样的卤面配料，不比面线糊少。
摄影/摄影师162484553187078，图/图虫创意
漳州人吃卤面的讲究，也将卤面视为“灵魂食物”与“舌尖乡愁”。
漳州人喜欢人情味、注重宗亲，早上吃的“锅边糊”有时候也增添了不少仪式感——要和“厝边头尾”的邻居聚在一起，边聊天边吃才香。佐上些家长里短的闲事，藏身于人间烟火中。
漳州的锅边糊，充满乡情的古早味。
摄影/吴瑜琨
在漳州，早餐的竞争十分热烈！每一种美食仿佛都在朝你大喊：选我！选我！
豆花粉丝、粿条汤，咸粥、鱼粥，鸭面、蚵仔面线等豪气地掺了各式肉肉的碳水炸弹，至今也没能争论出，到底谁才是漳州这座神奇美食之城的“早餐一哥”。
蚵仔面线，一碗下肚就是大海的气息。
摄影/imagemore，图/图虫创意
再加上花生领导的干拌面、面煎粿，以及用豆子制作“豆纤”，这“一哥”宝座的争夺的确激烈，谁叫咱们漳州美食这么多呢！
极具漳州特色的面煎粿。
摄影/挖哈，图/图虫创意
在厦门的清晨，
粽子疑惑：怎么总吃我？
厦门——国际一线旅游城市，不仅中式、西式早餐选择众多，福建各地美食更是大聚会，但厦门也有自己的“鹭岛”风味。
“内心”丰富的烧肉粽。
摄影/欧阳泓略
在厦门，粽子大抵是最没有节庆之仪式感的食物。一碗沙茶面如果觉得太复杂，不如来看看烧肉粽。
粽叶包裹猪肉、虾米、板栗、香菇，趁热剥开后再粘上沙茶酱、蒜蓉……虽然粽子年年有，但像厦门这样肉粽天天见，也不得不说厦门人的早餐确实有点“顶”。
花生酱干贝烧肉粽，口味很重啊~
摄影/默默的小日子，图/图虫创意
而厦门的古早味，满煎糕和麦奶也有一席之地。
外表平平的满煎糕，里边夹馅是花生芝麻糖。刚出炉的时候，表皮小脆，而中间咬起来很Q。一口下去，花生、芝麻的香在口中环绕，实在满足。
满煎糕，香香甜甜惹人爱。
摄影/豆帝煮，图/图虫创意
而麦奶其实就是麦浆，里边没有牛奶啥事。好喝的麦奶，一要看食材优质，二也要看店家老道的制作水平。所以，那种“高水平”麦奶老店，成了厦门几代人的记忆。
莆仙人的早餐，“炝”字为王！
在莆田，地瓜粉和猪肉的组合已成为一种定式，炝肉横空出世。
炝肉的做法乍一看很省事：猪里脊肉切片，腌制，裹上地瓜粉便直接投入滚水。可事实上，小小一碗炝肉却在莆田人对“浑然天成”的追求中满溢肉香，又留住地瓜的甜香。
在锅里咕嘟咕嘟，热腾腾的炝肉马上就好。
摄影/刘艳晖
同样名中带“炝”，炝粉号称莆田的“早餐之王”。
兴化米粉和地瓜粉为基底，干贝、蛏干和香菇、豆腐等各种海陆鲜美配料汇合，共同打造了这道甘甜爽口、老少皆宜的，具有460多年历史的莆仙味。
与炝肉有着异曲同工之妙的炝粉，
汇多种海鲜于一体。
摄影/半城人，图/汇图网
当以米粉的形态活跃于街头巷尾，自宋代便赫赫有名的兴化米粉，有着经久不衰的热度。
以豆浆先煮后炒的豆浆炒，依靠奇妙的口感亦成为早餐的宠儿。地瓜化身的泗粉和粉芯片则一煮一炒，以泗粉和炒粉芯为地瓜打下早餐界的另一片山头。
豆浆炒米粉，这么奇特的组合，你一定要试试。
摄影/刘艳晖
且在莆田，大米和糯米也迎来自己的新机遇。
磨砺成米浆的大米或糯米直接进蒸笼便是米糕；入宽油便是油糍和马蛋；先炒后蒸便成方糕和枫亭糕；香煎后即为薄如蝉翼的煎粿。
油滚滚的马蛋，你们那里叫啥？
摄影/南茜笔记，图/图虫创意
莆田人太会吃了，多得几颗小星星，也顺理成章。
从龙岩到三明，
山味福建来的更猛烈！
山海福建，没人比闽西人家更懂大山的馈赠。
米粿不仅是客家人常吃的食物，在闽南、潮汕等地也常见。
图/图虫·创意
在龙岩随处可见“牛牪犇”里，山味与海味形成了鲜明的对比。作为地瓜的又一位爱好者，龙岩的客家人将地瓜粉的CP换成了牛肉，就成了牛肉兜汤。
一整桌牛肉系列，就问你牛气不牛气！
摄影/ZRG鱿鱼，图/图虫创意
被地瓜粉调和后的牛肉，没有了它作为硬菜时的霸气，而是多了一份山间晨风般的温柔，成为龙岩老少皆爱的一道搭配拌面的绝味。
龙岩的拌面“花心”的很，除了牛肉兜汤，它还和牛肠汤、牛肚汤、牛百叶汤等有着奇妙的默契。
别看拌面简简单单，香飘全国~
摄影/刘艳晖
处于湿润的山区，龙岩长汀人将煎炸过的干姜磨成粉，熬成红糖姜汤，再加入油炸过的米饭和煎过的鸡蛋，组成一碗不输于牛肉+拌面的饱腹糖姜蛋，成为早餐界的一抹暖阳。（龙岩人知道，糖姜蛋还有其他用途）
姜糖米骨蛋，我想称之为热量炸弹。
摄影/刘艳晖
大米也被龙岩人赋予了其他模样。米浆入竹簸箕隔水蒸熟，再裹上四季豆炒肉或虾仁焖茄子。装盘后淋上一勺葱油，再撒几撮花生碎——一份与广东肠粉从工具到汤汁都不同的龙岩客家簸箕粄，就算大功告成。
簸箕粄能和广东肠粉掰手腕。
摄影/刘艳晖
在三明，早餐的豪气则不再靠牛的猛攻。这里的早餐，凭借的是一种更加直击灵魂的香醇与柔韧。
虽说福建几乎全省都爱花生，泉州人将花生汤吃成了名食，闽南的沙茶酱也是不加炸花生便不正宗，但沙县拌面里的这勺花生酱却最有让人难以逃离的馥郁。
拌面和扁肉，堪称沙县小吃黄金搭档。
摄影/李艺爽
三明的客家芋饺也早已从客家人的“客秋包”，成为不少福建人的早餐心头好。来自芋头的丰富碳水，又包含肥而不腻的饱满肉馅，更有其他水饺所不能比拟的柔韧易储，QQ弹弹还能拉丝。
沙县小吃中的芋饺，嘿嘿，你吃过吗？
图/视觉中国
福建人不吃辣？
南平人不答应！
南平与福建的其他地方都不太一样，虽然也有海鲜、油炸碳水的身影，但更能诱惑到一个赖床的南平人的，还得是一份加辣再加辣的“非典型性福建早餐”。
南平在吃辣这件事上，与江西人有着跨越省份的默契。
辣椒油是南平人早餐里的魂。
摄影/陈锋尘，图/图虫创意
尤其是在武夷山、光泽、邵武和浦城这四地，武夷山紫溪粉、光泽泡粉、邵武煮糕片、浦城拌面各个都是将辣椒油、辣椒酱或鲜辣椒作为标配。在建瓯，被香醇豆浆浸泡着的豆浆粉也能配上一勺辣椒。
别以为武夷山只有茶，这里还有紫溪粉，
口感筋道，滋味劲辣，爽得很呢。
图 / 网络
南平“无辣不欢”？当然也没这么夸张。
堪称绝活的非遗美食顺昌灌蛋，还有一个名字叫“银包金”，寓意团团圆圆、财源广进；米浆加粉蒸猪肉做成的，形似被脚后跟踩过的脚跟糍；新鲜豆浆做汤底的豆浆粉和豆浆面；与抗倭英雄戚继光，有着千丝万缕之联系的建瓯光饼……南平也给出了许多不食辣的早餐选项。
顺昌灌蛋，不仅是美食，也是一种“杂技”。
摄影/卢鸣浪
当然，你也能“叛逆”地给这些清甜早餐配上辣酱？大雾疑惑~
海味、山味，甘甜、微酸，软糯、酥脆，清爽、火辣……八闽大地好似成了一个聚宝盆，汇聚了福建人所能拥有的一切滋味。
沙县井后村，老人家在晾晒萝卜干、菜干、辣椒等。
美食、茶叶和拜神，也许是福建人不可或缺的三件大事。
图/视觉中国
说到底，生活不也是各种人事物的交流与融合吗？山珍海味配碳水的福建早餐，归根结底还是多姿多彩的生活啊！
文 | 叶三土、Z
文字编辑 | Z
图片编辑 | 鲸鱼
文章首图 | 刘艳晖
封图 | 刘艳晖
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