话说：“民以食为天”，我们的生活与“吃”息息相关，而中国人又酷爱美食，不管走到哪个城市，先去找当地的特色小吃成了很多人的习惯。因此，即使经济再差，也无法影响我们吃饭的欲望。
但有一个奇怪的现象，就是很多餐馆的寿命都很短，可能你这次来吃过，不用1、2年，再过1、2个月就与它无缘再见了，可能倒闭，可能转让……似乎餐馆们也在争先恐后地竞争“翻台率”。
在《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》中，写到：“根据随食学的研究，20%以上的店铺一年内会倒闭，50%以上的店铺三年内会倒闭。”既然“成活率”这么低，那为什么还是有很多人选择餐饮行业，来赚第一桶金呢？答案是门槛低、回本周期短。
< class="pgc-img">比如，你要在杭州开一家健身房，成本大概要100w左右，而如果你要开一家小餐馆，大概30w左右就可以，如果选择得当，成本可能更低。说到这可能大多数人都会心动，但实际上做餐饮的钱，并不是那么好赚的，需要考虑的因素很多，要不然也不会有那么多店倒闭、停业。
至于所谓的门槛低只不过是相对而言的，如果真正想做自己的餐饮店，要学得有很多，诸如：如何选址、定位，是做加盟店还是直营店，怎么塑造口碑、形象，如何做推广运营，甚至该选什么品类……这些都需要好好考虑和规划。所以，如果只是一拍脑袋想做餐饮，肯定是不明智的。但如果你真的想通过餐饮来赚第一桶金，那么推荐你读《万店盈利》这本书。
《万店盈利：餐饮连锁盈利模式30讲》的作者陈志强，是资深的战略管理专家，对大数据、云计算等互联网新型技术，有深入的研究和思考，在此基础上创建了“随食学”，经过长期的研究、分析，总结出大型餐饮企业成功的逻辑，并打造出了一套独特、系统的餐饮企业进化方法论，而这本书就涵盖了其全部的内容精华。
在书中，你可以看到大量的餐饮案例、数据，让你对当代中国餐饮企业的现状，及发展前景有一个初步的了解。现阶段，在美国、日本等地，餐饮行业占据了资本市场的很大的比例，而中国餐饮食品领域还存在空缺。所以，不管是从全球资本市场格局来看，还是从国内餐饮发展趋势来看，选择餐饮行业来赚钱，都是一个很好的契机。但为什么现在有那么多的餐馆，却只有少数达到了“企业”这个级别呢？
< class="pgc-img">原因在于很多餐饮老板，没有找到如何将餐馆做大做强的方法。在《万店盈利》这本书中，作者从标准化、连锁化、外卖化、品牌化等9个方面，总结了做餐饮想要赚钱、赚大钱和长期赚钱该怎么实操，大到拓展国外市场，小的选址、装修，可谓是手把手教你开店经营，让你把店开起来。所以，不管你是想开一家餐馆，还是想开餐饮连锁店，甚至想要打造属于自己的“餐饮”帝国，在这本书中，你都能找到想要的答案。
比如，很多人对于开店选址很苦恼，看了很多地方都不满意，也没有好的办法进行判断，甚至不知道如何找到适合的商圈、好的地段。对此，在书中提供了一个考察社区消费档次的方法——看车，根据周边小区车辆的价格，来初步判断整个商圈居民的消费水平。当然，考察方法、标准也不仅仅是这个，还要仔细做好用户画像，调查人流情况等，再做最终决定。
在阅读的过程中，一方面可以系统地了解餐饮企业发展的脉络，了解每个环节要做什么、怎么做，同时还可以给想要开实体店的人，答疑解惑，提供一些新的思路。
当然，如果你并不想开餐饮店，那么，你也可以打开这本书。一方面可以针对你想学的部分内容，进行深入了解；另外一方面你也可以从书中学到一个核心关键词——体系，学会如何做好全局规划，掌控节奏。这不仅仅适用于餐饮企业的经营，对于其他企业的发展和个人成长也大有助益。
“体系”对企业来讲是规则、是制度，对个人来说是计划、目标。以书中提到的“海底捞”为例，在它的整个运营、发展阶段来看，体系都起到了关键的作用，它的核心体系在“服务”上，更确切的说是在于“人”，企业将利润让给员工，以此提升服务，再用服务推动企业的发展，形成一个源源不断运行的机制，这就是它的内在体系。以内在体系带动外在体系，让企业像一个永动机器一样，不停运转。
< class="pgc-img">好的体系，可以支撑整个品牌、企业的运行，让海底捞从最初的夫妻小作坊，到向外拓展，最后走向世界，乃至建立“海底捞帝国”，都离不开它。
《万店盈利》所传递的核心价值，就在于这个体系，是一个打造成功餐饮企业的体系，是一个带动人和企业不断向上生长的体系。所以，在个人学习、成长的过程中，在一个企业发展的过程中，要有全局、系统的思考，要找准方向，抓住自己的核心体系，只有这样才能走得更快更远！
< class="pgc-img">~hi~
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语
《中国餐饮发展报告2024》已正式出版！现新书预售活动正火热进行中，欢迎预购。
应对不确定性，
“红宝书”助力餐饮人把握行业趋势
当下，我国餐饮市场充满了不确定性，各细分品类的发展趋势与竞争策略各具特点。鉴于餐饮行业庞大的体量、丰富的品类构成以及日益增多的参与者，餐饮业竞争渐趋激烈。唯有那些能够敏锐捕捉市场前沿机遇，快速响应变化的企业与从业者，方能抢占先机，引领潮流。
尤其是2024年，餐饮业内卷加剧，降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。与此同时，租金、人工成本、食材成本等各项成本也在不断上涨，餐饮企业的利润空间受到进一步挤压，经营压力倍增。
1.餐饮消费更趋审慎，人均消费价位整体下滑
近年来，消费者对于餐饮消费更加理性和谨慎。从人均消费方面来看，近年来餐饮行业大盘的人均消费呈现下滑态势。红餐大数据显示，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降了1.4个百分点。
< class="pgc-img">2024年上半年，餐饮大盘人均消费继续下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点，降幅略有收窄，尤其是饮品、小吃快餐、烧烤等细分赛道降幅收窄明显。基于这样的发展趋势，餐饮企业要根据市场变化和消费者需求，及时调整经营策略，才能避免在激烈的市场竞争中被淘汰出局。
2.餐饮品牌纷纷开放加盟，加盟市场迈入“品招”时代
近年来，我国餐饮连锁化率逐步上升，由2022年的19%稳步攀升至2023年的21%。我国餐饮行业连锁步伐在正在不断加快。在此背景下，各大餐饮品牌为扩大规模版图，竞相采用加盟模式作为关键驱动力，加速其市场扩张步伐。
近年来，餐饮加盟市场趋向规范化、有序化发展。进入2024年，餐饮加盟市场热度持续高涨，一批此前坚持直营发展策略的品牌，如海底捞、太二酸菜鱼、珮姐重庆火锅等先后宣布开放加盟；茶百道、书亦烧仙草、NOWWA挪瓦咖啡、乐乐茶等品牌更以“0元加盟费”或发放加盟补贴的形式，力推加盟模式。
< class="pgc-img">随着越来越多的优质品牌入局，加盟市场亦不断趋向规范化，迈入“品招”时代。相比过去充斥于加盟市场的快招品牌，当下餐饮市场中的诸多加盟品牌拥有成熟的组织管理体系和供应链能力，加盟流程亦较清晰、透明，能够高效、标准化地复制门店。加盟模式的价值得到了更广泛的认可。
3.餐饮业迎来出海潮，上游企业、下游品牌积极开拓海外市场
除了在国内市场积极开疆拓土，众多餐饮品牌还把目光瞄准了海外市场。此前，品牌“出海”是为了拉高品牌势能。而当下，相比“卷”出新高度的国内餐饮市场，餐饮品牌多是基于发展空间的考量，选择“出海”寻找新增量。
< class="pgc-img">据红餐产业研究院观察，从2023年开始，布局海外市场的餐饮企业越来越多，且这一趋势在2024年得到延续。目前，火锅、茶饮、中式正餐、小吃快餐等多个细分赛道均有不少品牌在海外开设了直营店或加盟店。此外，上游供应链企业也在积极地探索海外市场。未来，将会有更多的餐饮企业布局海外市场。
4.文旅热潮之下，全国各地餐饮品牌竞相出圈
近年来，得益于全国各地餐饮的蓬勃发展和旅游热潮的推动，我国各个城市的餐饮文化日益散发出独特魅力。全国各地餐饮风貌竞相绽放，成为吸引游客、展现城市风貌的重要窗口。淄博烧烤、天水麻辣烫、哈尔滨锅包肉、延吉炸鸡等特色餐饮成为消费者讨论的热门话题。
随着城市餐饮进一步发展，连锁品牌和地域品牌在各个城市的发展呈现差异化，不同城市的餐饮消费习惯看点颇多。比如，北京是以京味民俗与现代时尚相结合的多元餐饮；上海则聚焦海派文化熏陶下的高端精致餐饮；广州有广府文化与新潮交织的烟火气餐饮；而深圳主打现代快节奏生活状态下的多样化餐饮；长沙、成都、重庆的餐饮市场同样各展风姿。
< class="pgc-img">总的来看，我国的城市餐饮经济发展各有特色，餐饮商圈和餐饮品类的分布与城市规划和餐饮消费习惯相关，各个城市独特的调性则为餐饮品牌的发展提供了肥沃的生长土壤。
面对风云变幻的餐饮行业，餐饮产业相关的从业者需要更全面精准地洞察行业变化，方能立于不败之地。
为助力业界同行精准捕捉餐饮行业乃至上游产业变革中的机遇与脉搏，红餐网精心编撰了《中国餐饮发展报告2024》。此报告书作为餐饮行业的“红宝书”，依托多年深厚积淀的红餐大数据及详尽的走访与调研，深刻洞察并详尽分析了37个餐饮热门赛道以及5个产业上游领域的发展动态与新兴趋势。
< class="pgc-img">《中国餐饮发展报告2024》汇聚了行业精髓，让每一位读者都能从细微之处洞察趋势，汲取前行的力量，清晰把握餐饮产业的风向标，引领未来之路，是餐饮从业者制定2024年下半年至2025年经营策略时不可或缺的实战指南与决策智囊。
现在《中国餐饮发展报告2024》已正式出版，欢迎大家购买阅览，把握餐饮行业发展的未来新脉搏！
《中国餐饮发展报告2024》现已开启预售！
《中国餐饮发展报告2024》制作精良，其内容在深度与广度上均实现了对以往年度报告书的全面超越与升级。在这本精心编纂的报告中，您将能了解到以下信息：
< class="pgc-img">产业生态图景：对宏观大环境、餐饮产业、餐饮品类等餐饮产业链条以及城市餐饮、消费者行为习惯等45+模块进行研究，洞察国内餐饮产业格局，以呈现出完整的产业生态图景；
产业发展趋势：通过对红餐大数据收录的32,000+餐饮品牌以及2,000+餐饮产业上下游企业进行走访调研、桌面研究，用近50w字、超330张可视化图表深度剖析餐饮产业的发展现状以及未来趋势；
多维度专业剖析：从市场规模、产业竞争格局、企业概貌、融资情况、经营策略、区域分布特色、人均消费、消费者需求、消费习惯、消费趋势、菜品创新等多个维度全面剖析了餐饮上游企业以及餐饮品类和品牌的发展概貌。
细分板块聚焦剖析：内容板块“颗粒度”更细，全书近50节，全面解码了45+个餐饮细分领域的动态，包括餐饮基本面、餐饮上游板块以及包含中式正餐、火锅、茶饮、咖饮等在内的37个热门赛道的深入剖析。
剖析视角拓展升级：新增消费端剖析以及城市餐饮剖析两大核心板块。消费端剖析旨在洞察消费者的需求变化、消费习惯和消费趋势，以便餐饮企业更精准地把握市场动态，有针对性地推出相应的发展策略。而城市餐饮剖析则专注于探讨不同城市餐饮市场的特点、竞争格局以及未来发展趋势。
“2024年度中国餐饮品类十大品牌”在书中隆重揭晓：“2024年度中国餐饮品类十大品牌”共设立了包括茶饮、特色茶饮、火锅、特色火锅、米粉、面馆、烘焙、饺子馄饨、自助餐、烤鱼、卤味、比萨、烧烤、酸菜鱼、特色小吃、西式快餐、小龙虾、中式快餐、包点、咖饮、牛蛙、麻辣烫冒菜在内的22个品类的榜单。
即日起，《中国餐饮发展报告2024》正式开启预售！图书套装售价598元。以下为本报告书的部分章节目录内容速览：
< class="pgc-img">若想深入探索餐饮业的丰富数据与核心干货，诚挚推荐您入手《中国餐饮发展报告2024》，一书在手，即可洞悉行业全貌，把握未来脉搏！
者按：无论是连锁店，还是开夫妻店，私域流量玩法能给全国数千万街头店铺带来全新的启发。
在中国，餐饮连锁加盟的生意可以做多大，海底捞的答案是香港上市，市值超过1700亿港元，从1994年开始零起步到1700亿市值，海底捞走了25年；瑞幸咖啡更狠，仅用了17个月就美国纳斯达克上市，市值50亿美金，成为全球IPO速度最快的公司。
这是很多餐饮人的梦想，梦想开始的时候，中国的互联网一直都是那双能让梦想起飞的翅膀。
民以食为天，人一定要把东西吃在嘴里才是王道，不像日用百货，一生产出来 ，就能卖向全国，因此餐饮的局限是“周边五公里”，餐饮想要做大，就必然要走品牌特许经营的路，走连锁加盟的路，走互联网+餐饮的路。
《私域流量》一书始终关注着餐饮连锁加盟行业的“互联网流量变现”之路。
“老陈觉得中国人很有意思，开饭店好像是每一个中国人的梦想，只要手里有几个闲钱，家里有几个闲人，第一选择就是卖吃的，钱少的摆个摊儿卖早点、夜市，钱多的就去租个店铺开饭店，加上这几年大商场里卖吃的越来越多，都得是个品牌才能进场，所以餐饮行业的加盟、直营、托管，一直是红红火火，热火朝天。”
“特别是招商加盟，无论大品牌还是小品牌，做成的很多，倒闭的很多，半死不活的很多，骗子们更多，张嘴就是“三个月回本儿，坐等着收钱”，实际上合同一签加盟费一交，就只剩下关门一条路。”
中国的餐饮连锁加盟之路，从来都伴随着刀光剑影，因为有利可图，让这条路上骗子云集，甚至就连已经美国上市的“瑞幸咖啡”，也有大量质疑的声音“未来很有可能品尝从高空坠落的痛苦”。
早在五年前就利用微信个人号私域流量做单店，并在几年内开出上千家全国连锁加盟店的老陈和Robin大概是这条路上的幸运儿，他们的品牌从甜品起步，已经渗成功打进麻辣烫、水煮鱼等全新品类。
《私域流量》一书这样记载了他们的开新店那难熬的42天：
“第一个加盟店来自深圳，选址定在在罗湖区，位于地铁站出口的一楼底商，40平米，Robin给加盟店定的目标也是一个奇迹数字：日流水1万元。”
“为了完成这个奇迹，Robin一个人泡在罗湖区的地铁站附近整整十天，为加盟店策划开业活动。”
“开业三天，一折促销，只要拍照发朋友圈，30元一份甜品，只需要3块钱。
“Robin自己扛下了每份赔5块钱的硬成本，三天的时间，7000多人进店，营销成本4万块，三天时间每天换一个微信号，三个号一共添加4000多人，Robin控制每个号只加1000多人。”
“三天后，Robin通过朋友帮忙，邀请了一家深圳的媒体和7多个自媒体前来探店，成本3万块。”
“长达十多天，店铺微信个人号的朋友圈持续转发各种媒体报道、自媒体报道和客户好评。”
“深圳加盟店有30多个单品售卖，从开业活动过后，店铺微信号每天都通过微信朋友圈发布限时新品打折信息，进店的人持续火爆，晚上下班高峰期，还经常出现排队等候的场面。”
“只用了26天，第一家深圳加盟店，就完成了三个号添加15000微信粉丝的目标，其中10000粉丝都是老客户推荐新好友。”
“加盟店可以跟一万多人直接沟通，这给了加盟店巨大的信心，Robin给加盟店的建议是，必须尽快激活微信好友的再次购买，在一个月内完成一次进店复购，让每个人都养成购买习惯。”
“开业第42天，深圳加盟店完成日流水过万元的目标，月流水持续稳定在20万以上。”
老陈和Robin知道开新店最难的不是开业仪式，而是开业后能打动周边五公里来来往往的客人，不停以老带新，稳定业绩。
“必须要让每一我们微信好友相信，我们有实力，有魅力，这样才会有信任，有口碑，这场仗打完，心理优势上，最少能管半年时间，我们要保证开业活动搞完之后，客户在半年时间甚至更长时间还能持续进店，让加盟商生意真正好起来。”
信心比金子都宝贵，这是人与人之间微妙的情感和利益连接，开连锁加盟不能只考靓丽的品牌陈设，不能只考吃得还想再吃的品牌，还得依靠年轻消费群体的口碑传播和信任背书，还得让加盟者能看到赚钱希望。
“加盟商就是为了赚钱，看问题比较短视，我们必须要看得长远，不能嫌麻烦，而是要当成宝贝一样去玩微信个人号，去跟上面的每一个好友沟通，你根本不知道哪个吃了你20块甜品的好友，有实力有决心投资20万成为你的加盟商。”
在帮助加盟商代运营微信客户的过程中，一波三折，2015年底，全国加盟店已超过400家，总部运营超过300个微信个人号，由于客服接待任务繁重，人手不够，Robin选择上了一套外挂系统，很快300个账号被封号。
推到重来，Robin看到了互联网带他们起飞的私域流量的巨大力量，也看到了过度运营的风险，急不得也慢不得，分寸必须拿捏到位。
“卖甜品是to C，招加盟是to B，我们这个行当，B和C不分家，吃了好吃的人，一转身就可能是加盟商。”
“Robin算了一笔账，总部粉丝运营模式，每个账号每年转化开两家店，每家店赚5万块，就是10万块钱的损失，光招商加盟一项，50个账号一年损失就是500万，更不要说为店里带来的消费收入。”
市场始终是残酷的，有新店开业就有老店倒闭，Robin惊讶地发现，即便是再好的私域流量运营模式，也有人四家店扛不住赔钱要关门。
“这四家店，给总部说的都是微信个人号运营自己来做，实际上，我们去实地一考察，他们根本几乎都没好好管过，很少聊天互动，我觉得这其实就是他们的生意才不好的原因，所以我们总部全部收回，交给总部运营。”
区别于淘宝天猫电商卖全国的商业模式，餐饮行业虽然只能做周边五公里，但私域流量的玩法同样也需要有很强的互联网思维。
“中国的品牌做招商加盟，一般的方法是先通过广告，汇聚有加盟意向的人，再通过招商说明会进行现场转化，相对于这种公开的招商方法，很少有品牌采用微信个人号来招商，因此方法比较私密，成功者都在默默赚钱，知情者又都刻意回避，行业中知情人很少。品牌商最早用微信个人号是用来服务消费者的购买，随后消费者主动要求加盟，品牌商才意识到微信好友的在招商中的重要性，并系统化出一整套招商方法，本书是第一次披露。”
无论是连锁店，还是开夫妻店，私域流量玩法能给全国数千万街头店铺带来全新的启发。
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图书简介：
书名：《私域流量》
作者：冯平 刘焱飞 朱中域
出版时间：2019.7
出版社：机械工业出版社
一句话卖点：8年，2000余私域流量账号、230万粉丝，西贝等150余家企业私域流量池经验。从角色定位、用户获取、互动激活、销售转化、风险规避，五维度打造私域流量闭环。
读者福利
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作者：盖盖
来源：商界（ID：shangjiexinmeiti）
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编辑 | 盖盖
出品 | 商界传媒内容编辑部
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