022年，局部区域突如其来的疫情，给今年调味品行业乃至整个中国经济的发展都带来了阴影，这是完全出乎业内预料的。
原本大家都想着，疫情已经熬过了两年，总体上已经体现出逐步复苏的一个态势；而且在去年，调味品行业所面临的状况不是很好，既有成本压力，又有消费疲软的压力，整个业内对于渠道库存和工厂库存也耗费了很大的力气来进行消化，大家都期望着能够在2022年能够恢复正常。但没想到的是，在2022年的三月份，上海的疫情近乎影响了整个中国，也给调味品行业带来了非常大的挑战。
那么，如今半年将过去，调味品行业在下半年又将会面临什么样的发展态势呢？
对此，我们的判断是：挑战巨大，逐步复苏。
【一】
疫情严厉防控带来巨大挑战
2020年，国内对疫情的严厉防控。对行业会带来巨大的挑战。这一点是毫无疑问的。
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总体来看，社会消费品零售总额处于下行态势，同时消费者信心指数也趋于下滑，这两个因素的叠加，使得2022年的疫情防控形势非常严峻。在上半年期间，企业的很多市场动作都做不出来，尤其是在四月份到五月份，整个上海疫情的严厉防控影响了整个华东，而华东又影响了全国，从整个行业发展的态势来看，2022年的表现是非常不理想的，这一点应该说是确切的，压力非常大。
特别是四月份，4月1号开始上海正式进行封城，全国的消费者信心指数大幅下滑，整个四月份消费者信心指数是86.7，比三月份环比下滑23.4亿%，而比去年同期下滑28.64%，这个下滑的幅度是非常大的。另外包括消费者满意指数和消费者预期指数，都是有20%-30%的下滑，这毫无疑问会给整个调味品行业带来极大的挑战。
原先业内有很多的创新，有很多新产品投放到市场上，那么在正常的情况之下，消费者愿意去尝试，这就是供给端进行的创新在推动整个行业的发展。可现在消费者信心出现了疲软，如果仍然按照原先的预期去推出一些新产品，在消费端就会带来很大的障碍。
回过头来，就会给供应端带来很大的压力。很明显，原先你推个新产品，可能消费者都愿意买回家去尝试，可是现在就不会太轻易去接受一个新产品，只是局限在原先的老产品，按照原先的惯性去消费。
这种情况一定会给行业的发展带来障碍，所以这就是很大的一个挑战。
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从下半年来看，国内的疫情防控仍然会保持严厉态势，这就会导致行业发展的不确定性增加，肯定会给调味品企业的经营和市场拓展造成很大的障碍。
比如说整个春季糖酒会原先是在3月24-26号，现在延期至7月18号到20号，那么这已经是在下半年了，本来春季糖酒会在三月份是一个非常好的招商时间，完成招商后在四五六这三个月就可以去开展正常的渠道拓展和品牌传播了，从全年的角度上来说，企业至少有半年以上的时间去开展市场的运营。可是现在延期到了七月份，这大半年都过去了，很显然对于调味品企业在全国范围内的招商和市场推广会造成不利的影响。
另外，通常从每年的三月份开始，行业中有各种线下活动都会高密度地开展，除了糖酒会之外，还有各种细分的活动，包括各个区域，除了像四川成都之外，在上海、北京、广州、湖北等都有一些区域性的活动。可是由于疫情的原因，导致整个上半年线下的各种活动都处于停滞状态。
而在下半年，此起彼伏的疫情也会导致活动的不确定性，有可能会制约线下活动的开展，同样这也会对整个行业内的招商和企业的传播活动带来不利的影响。由于人员流动性大幅下降，正常的行业交流活动都没有办法开展了，很显然肯定会给企业的正常的经营带来不利，所以这也是在下半年存在的一种不利影响。
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到了下半年，各地的一些疫情还会此起彼伏，在目前这种动态清零的防控政策之下，尤其是各地存在着一定的层层加码现象，这更加会导致人员的流动性下降，这势必对整个行业的复苏造成不利。
这种状况我们认为在下半年一定会出现。
一方面，本轮疫情管控会抑制大量的消费需求，部分区域的渠道分销和动销都会受到影响，在管控之下，渠道的分销、物流和人员的行动范围都会受制约；而动销则和消费者的行动受限和消费信心直接相关，在这种层层加码的防控之下也一定会受到影响。
另一方面，疫情管控措施会导致部分餐饮门店的闭店，暂停堂食，同时也会造成客流下滑。在这种情况之下，到处都要做核酸，消费者不愿意多事儿，没法像正常人一样想什么时候消费就消费，想到哪吃就到哪吃，这一定会造成整个餐饮业的客流下滑，由此会导致调味品企业的餐饮业务受到比较大的影响，这是必然的。
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总体上来看，调味品行业性的提价基本上在去年年底到今年年初已经完成了，这是在去年成本大幅上涨的背景之下来完成的。从目前来看，今年的二次提价还是存在着一定的不确定性。可能更多的二次提价是发生于个别企业，当然，这不排除领导企业提价会引发行业的跟风，具体还要看成本上涨的程度对领导企业的影响。
关于调价涉及到两个方面。
其一，去年年底出现的行业性提价，到目前为止还需要一段时间来进行消化。
这里面有几个因素：
1）本轮涨价的同时叠加了市场活力下降和消费受限，包括疫情的影响，这些都是不利因素。涨价是不是都能够真正被终端市场接受，还是有待观察的。从涨价的情况来看，企业首先都是上涨出厂价，但是出厂价能不能够顺利传导到终端，这是有差异性。通常来说，一线品牌或者部分二线品牌是可以顺利完成涨价，但对于大量的三四线品牌则不一定，这跟竞争态势是有关系的。对于某些企业来说，如果一旦涨价，消费者可能就会转换品牌，这会造成一些品牌影响力不太强的企业，不太敢直接涨价，或者说涨价之后也会增加销售费用，相当于把涨价又通过销售返利的方式反馈给渠道成员，实质上是没有涨价。
2）从目前来看，零售价的涨价幅度远不如成本上上涨的幅度大，这就导致整个价格传导到终端的周期比想象中要长，从我们和业内一些企业和渠道商的沟通来看，还没有完全调整到位。同时在涨价的过程中，一些厂家也没有给经销商足够的涨价时间，这也很容易理解，因为刚开始的时候不敢涨，等到领导企业涨价之后又赶紧跟上，这自然会导致中间的时间准备不太够，这有可能导致出厂价涨成功了，但是往渠道下游去涨价不一定成功，这又会给经销商带来不利，挤压渠道的利润。
3）在调味品行业中有不同的用户，对于C端的用户来说，提价相对容易完成，因为一些企业是有品牌力的，是有溢价的。但是对于餐调定制企业，针对的是餐饮大客户，价格通常来说比较难上涨，餐饮消费现在受到很大的压力，餐饮企业本身的压力已经很大了，如果再给他叠加一个成本上涨的压力，这就会导致很多餐饮企业无法接受。这种情况可能就会导致涨价很难直接传递给餐饮用户。
其二，目前调味品企业包括一些主流的企业，他们对于第二次提价持普遍谨慎的态度。
比如海天味业，不排除会二次涨价，但是目前其也表示消费者需求比较弱，但对于是否可以把成本上涨的压力持续向消费者转移，其实还是不敢确保；因此，目前海天还是把精力放在积极消化内部的成本上。
另外还有天味食品，火锅底料行业其实去年就面临着很大的这个压力，天味食品在今年同样也面临着成本上涨的压力，但同时他也要充分考虑市场竞争的状况，因为整个行业面临着消费疲软的状况，而且还有大量品牌都不断进行促销，在这种状况之下，天味食品也表明短期之内不会提价。
像这些头部企业、腰部企业都存在这样的问题，更何况是三四线的企业呢？那就更不敢轻易提价了！当然如果成本上涨实在太厉害了，他们也没办法，只能提价，但是从目前来看，整个行业内的提价还是比较谨慎的，存在着一定的不确定性，我们将进一步观察。
上述几个因素，给整个调味品行业在下半年的发展带来了阴影和障碍，从积极乐观的角度上来说，行业只会逐步地复苏，但是要说迅速地反弹，我们认为还是存在很大的压力。
【二】
不同用户市场发展各异，多元化渠道成为主流
接下来要从几个细分的用户市场来看调味品行业的发展态势。不同用户市场的消费特性是不太一样的，在疫情之下的发展状况也有比较大的差异。
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家庭用户市场
这个市场在不利形势下的抗跌性比较强，因为调味品的粘性比较强，在消费者的日常使用过程中属于刚需。家庭用户在市场波动中可以跟随不同的渠道来进行对冲，有的渠道可能会受到影响，但是另外一些渠道可能会得到发展。
对于家庭用户市场，商超渠道会受到比较大的冲击，一方面是由于疫情管控导致消费受到抑制，另一方面则是受到电商渠道和社区团购的冲击。但是对于同样的家庭消费来说，可以通过电商渠道和社区团购渠道来进行弥补，这就相当于进行了对冲，家庭消费在商超渠道受到的损失会通过电商渠道和社区团购渠道得到一定程度的弥补。
从调味品线上销售来看，从去年到今年一季度的过程中销售基本稳定，比如京东电商平台调味品大类的增速是比较高的，只是在今年三月份开始下滑幅度比较大，另外天猫平台调味品大类的销售增长不如京东平台，但是去年一年相对来说也比较稳定，但今年也是由于疫情的原因导致增速大幅下滑。
随着疫情逐步好转，物流逐步恢复正常，线上销售在正常的情况之下还是可以给整个行业带来一定的增量。不过，尽管物流的恢复对于整个电商增长有积极的推动作用，但是对于线下商超渠道损失的弥补程度还是有限，这主要是由于整个调味品电商的体量并不是很大，在整个调味品行业里面所占的比重也就是5%多，虽然说整个电商渠道的增速要好过线下的增速，但在家庭消费中只能起到补充的作用。
而电商业务在调味品企业中的占比也并不高，以调味品主板上市公司为例，总体上电商业务的占比仍然很低，绝大多数企业的电商业务占比没有超过10%，大部分都在5%以下，甚至在一些企业只有百分之零点几或者百分之一点几，能达到10%以上的还是凤毛麟角。所以电商在整个家庭消费当中还只是起到补充的作用。
再来看社区团购渠道，社区团购在新冠疫情产生以来的发展还是比较迅猛的，当然由于去年相关政策的出台，以及疫情管控之下消费恢复正常，线下渠道逐步回升，这对于社区团购的增长也会带来一定影响。但是社区团购在疫情期间带来的作用还是非常积极的，对于疫情期间的家庭市场消费能产生一定的弥补作用，虽然说对商超渠道有所影响，但其实并没有影响家庭消费，商超渠道损失的消费有很大一部分会转化到社区团购，因此社区团购对于家庭消费反而是有推动的作用。
从目前来看呢，调味品在粮油调味品类社区团购中的销售占比还是比较大的，其销售额占比能达到24%，销量占比则高达47%。不过从整个体量来看，调味品社区团购的销售在整个行业当中的占比还不太高。2020年，在整个中国社区零售市场11.9万亿人民币的规模中，社区团购只占了1.2%，只有1440亿元，而前置仓（即到家零售）只占了0.3%，仅有340亿元。而在2021年，整个调味品在社区电商渠道的市场规模不到100亿元，占比只有3.26%。所以社区团购也只能起到补充的一个作用，和电商是相似的。
从上述几种不同状况来看，意味着在疫情持续反复的态势之下，调味品企业在家庭市场一定要构建多元化的渠道体系，应该说在2020年疫情发生以来，多元化的渠道运作对调味品企业来说已经成为必然。
调味品的家庭消费主要分为三类渠道，除了线上的网络渠道外，还有线下的商超渠道和流通渠道，这三类渠道企业都需要去运作，否则一旦面临疫情，就没法进行销售的对冲。
而且，在每一类大的渠道下面还有不同的业态，比如说商超渠道下面有大卖场业态、标超业态、生鲜超市业态、社区超市业态、便利店业态等，对于这些业态也要多元化运作，否则也有可能受到冲击。
比如大卖场，现在就受到社区团购和电商的冲击，可是生鲜超市的发展却很快，如果企业在商超渠道里面不做多元化业态的布局，都把希望放在大卖场业态上面，业绩就会受到非常大的影响；反之，大卖场损失的销量可以在生鲜超市或者社区超市得到弥补。
流通渠道也一样，企业对于BC店和批发渠道都要进行多元化布局，才有可能创造更多的生意机会。网络渠道其实也有很多业态，比如电商平台的旗舰店、专卖店、专营店、网络超市、直播电商、社区团购等等，企业也要多方面地布局，这是调味品企业的必然发展趋势。
但是，需要特别说明的一点是，对于调味品行业来说，无论线上渠道的增长势头如何迅猛，线下渠道仍然占据核心地位，虽然商超渠道受到电商和社区团购的影响较大，但这几年在整个行业中的占比一直稳定在60%以上，市场地位还是非常突出的。这就意味着调味品企业对于线下渠道无论如何都不能放松，不能说有疫情影响就完全不管了，这肯定是不现实的。无论对于商超渠道还是流通渠道，都还是调味品的主流渠道，占据了绝大部分的市场份额，调味品企业一定要重视，不能够弱化。
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餐饮用户市场
餐饮市场在整个疫情下受到的影响最大，这在2020年上半年尤其明显，去年有了很大程度的复苏，但严格来说没有恢复到2019年的水平，这肯定会导致调味品行业的餐饮收入受到影响。到了2022年，在四月份以来的严厉疫情防控措施之下，使得整个餐饮行业销售再度下滑，据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入为13262亿元，同比下降了5.1%，而单看四月份，也就是上海疫情最严重的时候，全国餐饮收入大幅下降了22.7%，这创下了2020年五月份以来的最大降幅。这是非常严峻的，相信五月份同样下滑的幅度也非常大。
在这种情况之下，肯定会给今年的餐饮市场带来非常大的压力，意味着调味品行业的复苏面临非常大的挑战，因为餐饮行业的体量在整个调味品行业当中占据了半壁江山，在这种动态清零的疫情管控之下，餐饮业的复苏不会那么顺畅，肯定是一波三折，还要经历一段比较长的过程。
餐饮业萧条对调味品行业的影响主要在于：
1）居民外出消费意愿下降。在这种疫情不断往外冒的情况之下，消费者心理肯定会受影响，外出堂食的意愿会被严重削弱，这从现在国民的储蓄率快速上升就能感受到。
同时，今年全国城镇的失业率也是快速上涨，四月份青年失业率达到了18.2%，这是改革开放这40多年以来从来没有过的，年轻人是整个餐饮消费的主体，失业率的上升肯定会对整个餐饮消费产生非常大的抑制，自然对整个调味品行业的复苏也不利。
2）国内各地都在严防疫情，动不动就暂停堂食，一旦冒出来几例感染者，马上就会对聚集性的餐饮进行管控，甚至对全区域的餐饮堂食都暂停，这就给餐饮行业带来了非常大的挑战。从今年上半年以来，济南、沈阳、北京、上海及其他一些地方，都出现暂停堂食的状况，相信下半年这种状况还会出现。所以在这种状况之下，餐饮业能够回到正常还需要比较长的一段时间，这就给调味品行业的复苏带来很大压力。
不过，尽管聚集性的餐饮受到的打击很大，但还其它两种业态可以去弥补一部分餐饮行业的损失。
一个就是外卖餐饮，大家都知道外卖这几年来快速发展，在疫情期间增长的程度更大。在疫情爆发之后，跟餐饮外卖有关的企业数量增长非常迅猛，特别是2021年，一年之中新增了52万多家。没办法，现在形势发生变化了，整个餐饮的业态也会发生变化，线下的堂食受影响，大家都把重心转移到线上的外卖上，所以能产生一定的弥补。
另一个能弥补的业态就是团餐，哪怕在疫情最严峻的期间，不少单位也要保供，也要复工复产，吃饭的问题必须要解决，那么团餐的市场就会得到稳定的增长，相对来说受疫情的影响不像社会性餐饮影响那么大。所以，外卖和团餐这两种餐饮业态在疫情期间仍然会得到一定的发展，这对于调味品行业还是有利的，应该得到调味品企业的重视。
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工业用户市场
工业用户市场也具有一定的对冲性，疫情期间会导致部分食品企业受到影响，但是也会有另外一些食品企业出现兴盛，比如方便速食、速冻调理食品、预制菜等，以这几类为代表的食品工业企业，在疫情期间都得到了快速发展，这对于调味品市场能带来一定的拉动作用。方便速食这几年来在线上的市场增长非常迅速，如自热火锅、螺蛳粉、冲泡食品等，还有预制菜，不管是在B端还是C端，在疫情期间的发展都比较火。
从狭义的预制菜来看，目前市场容量要接近500亿元，并且也处在逐步的发展过程中，像味知香、信良记等企业的发展都不错，这对调味品市场都有较大的拉动作用。另外速冻调理食品的发展也非常迅速，在广义的预制菜定义中，速冻调理食品都会被归属到预制菜中，比如安井、三全、千味央厨等这几年的发展都比较好。上述食品行业的发展对定制调味品企业来说是非常有利的，对于行业复苏有积极的作用。我们现在和一些以工业用户为主的调味品企业沟通，发现疫情对他们没有什么不利，反而有推动作用。
综上所述，在三大类的调味品用户市场里面，餐饮市场受到的影响最大，工业用户市场有正向的增长，而家庭市场的抗跌性较强，有稳定的增长，这就是调味品行业三大用户市场总体的发展态势。在接下来的下半年应该也会按照这样的态势去发展，只不过餐饮市场的复苏和疫情防控密切相关。
【三】
不同细分行业发展格局不同，疫情下竞争加剧
简单来说，我们可以把整个调味品行业分成两大类，一类是基础调料，另一类是复合调料。
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基础调料行业发展态势
从基础调料行业来看，整体上处于平稳发展的状态，其中部分成熟行业处于基于存量的挤压式竞争态势。挤压式竞争就是零和博弈，疫情期间将推动竞争格局的两极分化，强者越强，弱者越弱，头部品牌会更加挤占腰部和尾部品牌的市场份额。
在基础调料的几类细分行业中，酱油行业平稳发展，因为其体量比较大，发展比较成熟；蚝油行业还处在持续扩容的阶段；食醋和料酒行业则比较零散，处在稳定增长阶段；鸡精行业格局已定，处于平稳发展态势；味精行业则处于非常成熟的阶段，保持平缓的发展。这就是基础调料行业体现出的整体态势。
这里重点要说一下酱油行业，因为它在整个基础调料里占的份额是最大的。酱油行业发展到目前，成熟程度已经很高了，“挤压式”竞争的状态愈演愈烈，疫情期间还会加剧，那些缺乏品牌影响力的企业会被逐渐拉大差距。近几年来，酱油行业的增长主要产生在头部和腰部企业，差不多每年产生的增量在20亿元到30亿元之间，这就意味着大量三四线酱油企业的市场份额都会被头部和腰部企业所挤占。
2022年，酱油行业的一些头部和腰部企业都有产能扩张计划，比如海天高明工厂年产能增加40万吨，江苏海天年产能增加20万吨；千禾味业将完成第一期年产 20 万吨酱油生产线建设；而中炬高新中山基地年生产能力有望提升至40万吨以上。除此之外还有一些外来的进入者，比如说益海嘉里、鲁花、长寿花等，这些企业进来后新增的产能都会挤占行业里面现有的企业，从而导致挤压式竞争更加突出。从2021年的竞争格局来看，第一梯队一直是海天一股独大，第二梯队10-40亿元的腰部企业从七家减少到六家，加加食品去年发展不好，已经跌出了酱油第二阵营，而第三梯队暂时还没有出现特别突出的企业。
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复合调料行业发展态势
2021年复合调料行业的市场容量达到1500亿元左右，增长速度较快，未来仍然会持续增长。一方面是消费人群不断增长，因为复合调料会吸引更多的消费群体来购买，另一方面是购买量也会持续增长，因为复合调料的种类越来越多，也会推动消费者增加购买量和购买频率。消费人群和购买量是双重的驱动力，使得复合调料呈现整体向上发展趋势，这是不会改变的。
不过在疫情期间，不同的复合调料也存在差异，其中部分品类会受到不利影响：
1）火锅底料行业是市场容量很大的复合调料，但是目前处于低谷期，这在去年尤为突出。
一个原因是行业中的供应量大幅提升导致，而同质化也非常严重，行业中的内卷加大，给企业发展造成了极大的压力；另一个原因就是疫情导致消费疲软，需求量不足，使整个行业出现供过于求，因此去年整个火锅底料行业比较难受，今年也不太好受，而且还会延续一段时间。
从三家主要的火锅调料上市公司来看，颐海国际火锅调料虽然去年销量增长了25.19%，但这主要来源于海底捞的关联业务，从第三方业务来看只有微弱增长，原因就在于老产品升级和新产品开发没有达到预期，那为什么没有达到预期呢？就是跟竞争加剧和消费疲软有关。而天味食品去年的火锅调料就下滑比较大了，销量下滑了31.21%，营收下滑了28.28%，其实这是有点出乎意料的，因为天味这几年的市场运作大开大合，包括明星代言、大力推广、大幅增加经销商和渠道覆盖，但去年也遭受了比较大的挫折；今年天味火锅调料第一季度的表现同比下滑3.24%，相对去年有所回升，但从整个行业来看仍然面临一定的挑战。另外还有红山河，这是火锅调料行业中的一个中小企业，去年的业绩也下滑了20.82%。
由此可见，整个火锅底料行业处于一个低谷调整期，今年受疫情影响还要承受较大的压力。
2）调味酱是复合调料行业中体量最大的细分行业，近几年中涌现出了大量的新产品，而且未来仍将出现更多的新品，对整个行业有积极的推动作用。
之所以调味酱行业的新品多，是因为其具有变化快和创新强的特性，只要把食材、配方稍微做一些变化，就可以产生出多种形态的新产品，由此给消费者带来不同的体验。
这几年来调味酱行业中出现了大量新品类，如鲜椒酱、松露杏鲍菇酱、干锅酱、烧椒酱、豆瓣牛肉酱等，这种供给端的创新对整个行业有很大的推动作用。
3）复合烧菜料是复合调料中的新兴细分行业，这几年会出现更多的入局者。
复合烧菜料的发展对应的是懒宅经济，他们的消费形态和互联网是共融共生的，这就催生了对复合烧菜料的巨大需求。从去年开始，有很多企业都开始入局了，包括一些基础调料中的酱醋头部企业，比如海天、恒顺、千禾等；还有原来一些擅长小B端餐饮市场的头部企业也进入到了C端复合烧菜料市场，比如家乐，去年就推出了“一酱到味汁”系列产品，进入到了C端市场，而李锦记也推出了“一汁成菜”产品系列，这是未来大势，在今年下半年仍然会体现出来。
相对于火锅底料来说，复合烧菜料受大环境的影响较小，因为其市场格局比较分散，细分种类也非常多，迎合消费者的场景和用途也很多，这个方面受到影响，但那个方面可能会有需求，这就使复合烧菜料受到的影响不会像火锅调料那么大。
这从颐海国际和天味食品的经营就能看得出来，颐海国际这几年的中式烧菜料实现了销量持续增长，当然去年也受到了一定影响，增速是下滑的，但是近几年的销量复合增长仍然较快。天味食品的烧菜料从销量来看，去年和前年是停滞的，但是前几年销量增长还是比较快，而且销售额实现了快速的增长；从2022年一季度的态势来看，天味中式烧菜料的同比增速达到了45%，远远超过火锅底料，未来还有不小的发展空间。
言:中国复合调味品被认为是调味品行业的消费升级方向，其中，火锅底料、中式复合调味料、辣椒红油、花椒油、香辛料成为增速最快、市场空间最大的五个细分领域。 中商产业研究院日前发布的《2021年“十四五”中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，自2016年以来复合调味品市场规模持续上升，预计到今年将达到3088亿元，行业前景光明，2021年-2025年我国复合调味品市场规模将持续增长，2025年我国复合调味品市场规模将达6183亿元。
< class="pgc-img">孙尚香复合调味品产业园(筹)位于四川.广元.青川.竹园镇，依山傍水。拥有独立厂房33栋，占地面积17万平米，产能设计22条生产线，以川式经典的辣椒红油、花椒油、火锅底料、串串底料、酱料、香辛料及食品加工等，涉及品种及规格多达300余种，年饱和加工能力为30亿元/年，以满足中国餐饮业B端和消费C端对口味标准化、快速化、多样化的需求，项目的建成为四川乃至西南首屈一指的大型现代化″三农″产品深加工企业。
复合调味品是指农产品原料通过与香辛料搭配经过熬、煮、炸等生产工艺产生的商业化产品，具有大餐饮、快消品的典型属性。
< class="pgc-img">一，产品是企业生命力
任何情况下，产品质量是企业蓬勃发展的基石。在成都朱名龙食品研究所指导下，以孙尚香研发团队资深大师研发下，强调产品的应用实战性，紧贴市场的需求，不断推陈出新。
孙尚香品牌2019年12月独家冠名″中国冷菜艺术大赛″，以辣椒红油、香辣蘸料、老川卤料等产品在餐饮圈晓有名气，再植入花椒油、火锅料、串串底料等，扩大品类和规模。
< class="pgc-img">二，团队建设是核心动力
企业竞争背后是团队竞争，是人力资源的竞争。在2022年6月25日的【孙尚香集团的战略与战术】明确提到，引入职业化经理人及人才梯次培养及打磨一支强有力的团队，是企业创新创造发展核心动力。
创立人孙正六先生从事餐饮业24年，为资深私域建设学者，团队核心成员张志明、李朵、李宁、胡鼎天、李波等在运营策划、电商实战、新零售分享及产业链配送等具有丰富实战经验，假以时日，厚积薄发。
< class="pgc-img">三，天网、地网、人网立体综合运营
企业最值钱的是渠道，是伸向市场的手足。
1，100家孙尚香产品城市体验运营中心
犹如苹果手机体验店一样，产品好不好先体验。孙尚香产品城体验运营中心是以100平米左右的商宅品鉴体验中心，以成渝、华东、华南等重点城市布局，在体验店陈列商品展示，可视化应用技术指导操作，特色产品具有强烈的实物感、体验感，餐厅客户统一在小程序【孙尚香小店】下单，实现新零售的两级分佣制度及总部集配，与京东等大型物流合作用″前置仓″模式，降低物流费用和实现48小时到达，辅以期权和业绩考核，既算一家维护100位客户来算，整个运营体系即达上万客户，需求产品10亿元以上。
孙尚香泸州餐厅客户一次性花5.5万元购买100桶24kg辣椒红油产品。中国目前有880万上规模的餐厅。
2，大客户事业部的开发
海底捞、西贝等品牌及团餐巨头麦金地，誉兴，新又好，好来客，振达餐饮，中膳，中味，康喜乐嘉，康帕斯，华鼎团膳等已形成自身供应链系统，可作定制化和贴牌加工，体量巨大。
能成为食材供应链巨头，首要的是加工能力的考察，产业园重点链接10家以上的供应链平台，实现5个亿的供应链产值。
3，传统区域代理制拓展
在各大批发市场均有一二级批发商代理，虽说受电商冲击，乃是一个不容忽视的重要交易渠道，但具有账期长、现金流差、利润率低的特性，但也具有亲和性强、操作简单等。仅某品牌藤椒油北京某代理商一次性购买6000万元以上。
孙尚香将在营销薄弱环节重点拓展30家一级代理商，在传统赛道上实现5个亿的销量。
4，短视频带货及赋能
2021年3月20号晚，在抖音.孙尚香集团直播间分享【餐厅私域流量是座金矿】话题，涌入直播间高达1.2万人。在互联网技术高度发展的今天，短视频以娱乐性、参与性等特性，聚集了大量公域流量，具有很强的带货性的商业化操作，但也有单小并集中在C端客户的特性。
孙尚香系列家庭小包装产品，将以自身培养短视频运营团队(流量、推广成本太高)，以优质的菜品制作及软广告为基础，通过园区的″智造″现场等，满足粉丝的好奇心等为内容，引导粉丝下单体验。
通过对资中″塔罗科″血橙的运营，孙尚香团队张志明率队与抖音、拼多多链接，实现了一天5万单的销售，积攒了丰富运作经验。
孙尚香短视频团队将以孙尚香品牌的系列小包装产品及青川黑木耳、青川竹荪、七佛贡菜、青川天麻、唐家河蜂蜜、白龙湖银鱼及青竹江蛙蛙鱼七大地理标志性产品进行带货及线上小店分销，以期达到5个亿的年销售目标。
5，孙尚香代言人及品牌形象
″尚滋味，好辛香″是1700年前蜀人饮食文化的写照，是川人骨质里的根，超300万位川菜厨师造就了川菜成为八大菜系之首，实现了四川省政府″川人、川菜、川品"走出去的战略。
孙尚香拟聘请影视巨星作为″孙尚香″的品牌代言人，展现″温婉懦雅″的孙尚香形象，在央媒及抖音进行定点、区域化进行高价值投放广告，提升品牌公信力和亲和力，实现文化+产品的价值传播。
< class="pgc-img">四，打造餐厅样板店走复制连锁
现代餐厅的打造不仅是口岸、味道，而是与客户互动的音乐餐厅模式，比照抖音爆红″多爷串烧″店的运维模式，孙尚香小店将通过实体小店重构餐饮连锁模式，以与顾客对唱、PK、打分的″唱赢盘老板免单活动″，聘请音乐学院小妹、小哥当″老板″，加上高品质音响造成全场愉悦互动，让顾客通过短视频、朋友圈进行广泛传播，形成金杯银杯不如老百姓口啤效应，更给餐厅到点带来排队效应。
重点打造好内江、成都、重庆等城市的十家样板餐厅店，通过公域流量+私域分享的运维模式进行复制，力争三年内打造300家【孙尚香小店】实体店同时也成会孙尚香复合调味料的体验店，实现过1亿元的产品供给。
< class="pgc-img">五，广元市及青川县的补贴与支持
广元市青川县具有得天独厚的优势，同时也是国家有机产品认证示范县、国家农业产业化示范基地、国家生态农业试点县、中国名茶之乡、中国食用菌之乡、国家生态原产地产品保护示范区。
通过园区对三农产品的深加工，既带动地方相关产业，同时对地方GDP、就业、税收等带来深远影响，获得省上、市上农业专项补贴至少在5000万/年以上。
< class="pgc-img">六，做产品不如做园区项目价值
对于实体企业来说，充分竞争的市场致普遍利润率达不到25%，相对而言，回报率不高。园区项目依山傍水且集中成片化，无论是体量还是规模，非常利于上市公司打造。
中国国情决定了所有上市企业都必须讲″政治经济学″，即先政治因素，后市场经济因素。广元市属国家级贫困山区，目前没有一家上市公司，通过3~5年的建设与打造，是完全可以实现弯道超车，可以对标的是海天酱油上市最后溢价118倍，孙尚香上市那一刻溢价20倍是保守的合理估值。
罗马不是一天建成的，园区同样如此。当务之急是做好前期规划，在一年内逐步有序恢复园区的产能功能。青川经开区在6月30号交付水、电、气三通功能园区，孙尚香将同步邀请食品机械供应商会提前做1~2月的产能规划非标设计，标准设备、定制设备可陆续进场，力争11月之前辣椒红油、花椒油生产线先期投产，其他生产线在2024年之前投产。
视频:我创造了另一个我自己，它叫孙尚香
后序:世有伯乐，然后有千里马。千里马常有，而伯乐不常有。四川孙尚香餐饮集团有限公司注册于2019年10月，2021年8月以″四川红油″在天府股交所挂牌，证券名称孙尚香，证券代码814651。由于园区项目整体投资约5.5亿元，期待实力资本、基金和央国企资本合作开发，包含不限于股权融资、债权融资及国企、民企股权混改等方式合作。秉承创新、创造、创享的经营理念，在大消费拉动内需的大背景下，一定会实现弯道极速超车！
司名称：xx素食餐饮管理有限公司
商业计划出版时间：2019年11 月
指定联系人：
职务：总经理
电话：
传真：
电子邮件：
地址：
国家、城市：中华人民共和国佛山市
邮政编码：
郑重声明
本商业计划书属商业机密，所有权属于佛山市xx餐饮服务有限公司。其所涉及的内容和资料只限于政府相关机构。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：
1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快将本计划书完整退回；
2）在没有取得佛山市xx餐饮服务有限公司的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；
3）应该象对待贵部门的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。
本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。
商业计划编号：20191111授方：佛山市xx餐饮服务有限公司
签字：
公司：佛山市xx餐饮服务有限公司
日期：
目 录
执行摘要.....................................................................................................3
一．公司以及项目简介
1.1 项目简介
1.2 企业理念
1.3 公司简述
二、市场分析
2.1市场背景
2.2发展趋势
2.3市场调查和分析
三、竞争分析
3.1产品
3.2价格
3.3市场份额
3.4地区
3.5营销方式
3.6管理手段
3.7 人力资源管理
3.8 竞争描述
3.9 SWOT分析
3.10竞争战略
3.11进入市场障碍
3.12细分市场
四、营销战略
4.1营销理念
4.2营销目标
4.3服务定位
4.4价格策略
4.5定价定位方法
4.6促销策略
4.7广告策划
4.8推销策略
4.9合作关系
五、 投资收益与风险分析
5.1投资净现值
5.2投资回收期
5.3盈亏平衡分析
六、管理体系
6.1公司组织结构表
6.2人员配置表
6.3部门职能
6.4管理机制
6.5整体战略目标和经营理念
七. 财务分析
八. 企业文化
8.1 内容：
8.2 释义：
8.3、 员工道德与行为规范
8.3.1道德：
8.3.2工作：
8.3.3纪律：
8.3.4仪表：
8.3.5言语：
8.3.6待客：
8.3.7环境：
九、撤出机制
十、附表
附1：药膳饮食调查问卷
附2：市场容量分析
附3：资金使用表
附4：财务分析表
执行摘要
本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资金与投资分析等。
一．公司以及项目简介
1.1 项目计划
本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“xxx”素食餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点暂定佛山市学院路创业园，注册资本为人民币200万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将中国传统医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健的中间领域开辟一块崭新的天地。
公司成立第一年，计划年接待顾客量为5.6万人次，即日接待顾客量约为150人次，客户对象为五类人群第一类中青年人，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;第四类爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。第五类为宗教信仰人群。第二年，增加顾客量至7万人次，即日接待顾客量约为190人次。第三年将顾客范围推广到整个佛山市,同时将年接待顾客量扩大到20万人次。第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟XXX素食餐厅。第五年公司将走出广东，向全国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。
1.2 企业理念
关心饮食，关注健康，关爱生命
1.2.1、我们以绿色养生为宗旨，制作调养心身的美味食品。通过提供服 务与健康咨询的平台，创建关心饮食的企业。
1.2.2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系，并且不忘记感谢之心，创建关注健康的企业。
1.2.3、我们不断发展进步，果断地挑战全球化事业开展和新的尝试，并以迅速的决断力和行动力，创建关爱生命的企业。
1.3 公司简述
鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述
1．3.1店面装潢：因为素食是以绿色环保为主题，所以在装潢上我们基于复古路线，大厅里面有山有水，山水相依，给顾客以和谐之美，让顾客能够真正的在身心上得到放松鹅卵石铺成的道路是顾客在享受餐饮的同时能够得到身体上的舒适。
1.3.2、 企业特色
绿色素食餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健康两大主题。
在装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用复古的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅中央为假山水池，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。达到健体减压的效果。
在餐饮服务上，打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色养生素食类。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业素食师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。
在餐后服务上，创造新型餐后服务，用餐后派送一周有效免费营养早餐q券（早餐粥，营养馒头等）。同时，为会员顾客建立健康档案，通过长期数据观察，进行健康反馈与健康指导。
公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了ＶＩＰ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司 能够有更多的消费人群，更好的发展空间。
< class="pgc-img">潜在市场特点：虽然素食历史悠久，素食文化源远流长，但是素食市场还未初具规模，所以素食潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在素食养生方面，做出我们独有的品牌文化。
问卷调查分析：通过我们投放的调查表反馈的信息知：在调查中有56.7%知道素食，有23.9%的人知道一点素食的信息。而不知道素食的人群仅占19.3%。由此可见，素食已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医素食的市场，我们只要根据不同的顾客，不同的理念，一定可以为顾客制定性价比最高的消费方式。
公司管理：管理是一个企业的命脉，在管理方面我们有专业的管理层，及时根据市场波动和顾客消费心理，对公司进行动态管理，紧跟市场变化，科学有效的管理公司，由于素食含有大量的中药成分，顾客大多会有顾虑心里，担心药物的副作用，因而我公司最显著的管理亮点就是：突出素食的安全管理，营养师、药剂师双管齐下，共同服务于顾客，通过顾客资料库对顾客身体状况进行追踪，使顾客真正的同我们一同融入到素食文化之中。
价格定位：由于制作素食食材成本的不同，公司根据产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价，所以我们食素食分为三个品系：向日葵类，百合类以及茉莉花类，根据其中所含药物的生理作用，推荐给不同年龄的消费者，是各个年龄层次的消费者都能达到养生的目的，杜绝传统餐饮的盲目性。
总述：公司的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从广告设计，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出素食的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把素食行业做大做强，使我公司能够在素食行业独树一帜，使我国的素食行业市场得到突破发展。
1.4 服务介绍
XXX素食餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下服务：
l 向顾客提供保健素食餐品
l 为顾客提供保健饮食咨询
l 向每位顾客赠送素食文化手册
l 定期面向会员进行免费健康培训
l 为会员制定保健饮食方案
l 向会员赠送书籍与光盘
1.5 重要使命
XXX素食主体餐厅旨在通过经营健康、环保、卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出系列素食餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领域。
1.6 成功关键
l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐品的科技含量，突出 餐品的食疗保健功能。
l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅的忠诚度。
l 提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场，提高客流量，确保毛利润高于40%。
1.7 发展战略
初期（1-3 年）
主要产品是针对城市五种群体不同身体健康状况的餐品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及保健药品的市场分额；树立XXX素食的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。
中期（4-6 年）
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设；在此基础上，向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟XXX素食餐厅。
届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司将不再局限于广东省境内发展，而要向全国的中式餐饮业挑战进军。
长期（5-10 年）
届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，公司将实行网点的扩张，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。
公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式，以契约为基础，把"XXX素食"产品、服务及营业系统（包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范），以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
1.8 选择地点
经过全面的分析研究（包括位置的可进入性、大小、分区的限制及新城的地价等），决定将主餐厅设在江滨路路，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发展商业设施。
我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则可以由市场的需要而定。
1.9 装修配置
本餐厅的建筑面积400平方米，是根据市场渗透分析与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在佛山不同地区逐步扩大服务范围。
本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提供一个温馨舒适的消费环境。
首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏心悦目的感觉。
其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色调可以增进顾客的食欲。
第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主。
第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊灯，造型简单典雅。
第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想的划分效果。
最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作，实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客提供相应的餐具。
二、市场分析
2.1市场背景
在2000-2020年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。自1991年到2019年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在两位数以上。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
据调查，2018年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2%，人均消费1158.5元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。
2018年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。
尽管2020年在新冠疫情影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点，但仍保持高位增长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或准备上市，有72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。伴随而来的还有大众对人们的饮食要求的提高，而适合人民口味及要求的餐饮产品将具有更大的发展空间。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
然而，中国的食品健康安全问题却日益的突出，中国自古有以食养身，而我们就是以中医素食来合理搭配，以达到养生的目的。
2.2发展趋势
中国有句古语：民以食为天。可见饮食在人们的日常生活中占据了很重要的地位。中国的饮食文化自古就讲究色、香味俱全，对饮食的考究可见一斑。 中国不仅具有历史悠久、源远流长的饮食文化，而且中国人自古以来就有追求美食的传统和习惯，对吃这件事特别重视、情有独钟。目前中国正处于经济快速发展的阶段，外出工作的人员不断增加，生活节奏日益加快，这意味着在家就餐的人员将逐渐减少，而外出就餐的人员将日益增多。
由于生活节奏过快，人们较难对食物进行适当的选择，并会加快吃饭速度，这样就破坏了自身的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，从而降低身体的热量消耗能力，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激身体摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积，并易造成各种疾病的发生。许多人既想保持苗条的身材，又要拥有健康的体魄，而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥品中获得的。我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。人们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因——饮食。
随着现代社会的发展，人们对饮食的要求也在进一步的提高。人们的要求以不仅仅是满足当初的满足于温饱，而更倾向于合理、健康的饮食方向。
2.3市场调查和分析
我们投放800份调查问卷，回收616份。据调查问卷显示：接受调查的人群里有41.8%的男性，58.1%女性。而20岁以下的人群占到30.6%，21—30岁的人群占39.4%，31—45岁的人群占21.4%，46—55的人群有5.1%，56岁以上的人群占3.2%。有41.8%的被调查人群适当农村，34.1%来自城镇，23.9%来自大城市。
被调查人群的职业统计如下表：
< class="tableWrapper">职业 | 学生 | 公司职员 | 公务员 | 技术人员 | 企业白领 | 其他 |
百分比 | 36.8% | 27.1% | 11.6% | 5.1% | 4.3% | 14.7% |
在调查中有56.7%知道素食，有23.9%的人知道一点素食的信息。而不知道中医素食的人群仅占19.3%。由此可见，中医素食已经在人群当中有较为普遍的认识，有助于我们进一步的拓宽中医素食的市场。但是还有36.2%的人认为素食没有功效根本不信，23.0%的人认为功效不明显没有多大的用。在此我们结合人们的不同条件要求推出的特色点菜服务和针对不同顾客的不同需要由营养师专门制作的营养计划能很好的为广大顾客服务，并且我们会针对每位顾客建立起相应的顾客档案和完善的营养计划，以期能更好的为广大顾客服务。
人们对权威的认证是不可否认的，有高达50.4%人群表示如果有中医坐诊并推荐，其会对素食产品产生信任。而且有高达58.70%的人群认为传统的中医学与餐馆结合（外配营养师给您量身定制饮食健康建议）会对其产生吸引。
在我们对素食经营方式的调查中发现：
< class="tableWrapper">经营形式 | 小吃快餐 | 火锅店 | 具有特色的专业餐馆 | 私房菜馆 |
百分比 | 4.35% | 17.39% | 61.91% | 16.30% |
从图上可以看出人们普遍的认同具有特色的专业餐馆，我公司为具有很强特色性质的主题餐厅，会依据中国传统的素食性质对餐厅的布局及装修应用更多的特有元素，让人们在以食养生的同时，领略到更多的养生之道。让人们真正的体会养生带来的好处，让人们了解养生、懂得养生、学会养生。
我们在采用市场问卷调查、访谈法调查、观察法调查之后，我们发现，目前北京市中医素食的主要消费者是商务人士，年轻的单身白领，现代家庭以及学生。根据消费者的不同的消费能力，我们将目标市场定位于满足大众化需求人中低端消费人群。根据抽样调查数据，佛山市总人口已达949.89万人（注：此统计为2020年数据），保守估计，我们利用先进理念和营销理念攻占5%的市场分额，即为70万人。随着经济危机的悄然淡去，社会财富稳步增长的前提下，2020年的中医素食将有更大的发展空间。
三、竞争分析
随着社会的发展，人们消费观念和档次的提高，营养健康的绿色消费将为时尚，素食在预防保健治疗康复多方面的作用也必将得到人们的青睐。生活节奏的加快也使人们更加追求食品的简单，快捷和营养，素食的社会化和商品化可以在减轻家务劳动的基础上保证人们的身体健康。 “素食”是由药物、食物和调料三部分组成。它取药物之性，用食物之味，食借药力，药借食威，二者相辅相成，相得益彰，因此，素食不同于一般中药方剂，又有别于普通的饮食。它是根据治疗、强身、抗衰老的需要，在中医药理论指导下，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，并采用我国独特饮食烹调技术和现代科学方法制作而成，具有一定色、香、味、形、效的美味食品。是一种有药物功效和食品美味的，能治病强身抗老的特殊食品。使其在预防疾病，强身益智，养生长寿等方面起到积极的作用。近年受到人们的欢迎和重视，业内人士认为，素食食品在市场上的推广必定有广阔的前景。
素食市场前景
通过竞争分析公司必须达到的目的是
（1） 分析市场环境，捕捉竞争切入点
（2） 确定市场现状，选择目标市场
（3） 科学分析消费群体，了解市场份额
（4） 积极拓展市场，制定合理的竞争方案
竞争分析主要从以下几方面进行：
3.1产品
由于公司主要围绕养生这一主题，经营素食产品，我们将产品分三类来经营
（1） 核心产品：各种素食
（1） 形式产品：诸如养生宣传册，养生专业咨询
（1） 附加产品：VIP会员卡，优惠券，免费餐券等
通过以上三种产品来满足顾客的消费需求，为顾客提供一个整体性满足的产品。当公司收益丰厚后，我们会将规模逐步扩大，我们会领先市场至少跟上市场扩建的速度，提高或保持市场份额，公司将对产品作进一步改进，拟定的具体措施有：
（1） 改进产品，提高素食的性价比
（2） 研发新的产品，使素食从做法上和营养搭配上更加细化
（3） 加强产品形象的促销，建立顾客的品牌偏好，维系老顾客，吸引新顾客
3.2价格
在价格方面我们首先明确公司的定价目标，根据当期利润最大化目标和后期市场占有率最大化制定与之事宜的价格，同时也参照竞争者的产品价格并与我们的价格作比较，对价格做相关的调整。
3.3市场份额
素食虽在我国历史悠久，但就目前市场来看素食较其它餐饮来说是一门新兴产业，起步晚、发展快、市场份额比较大，前景乐观。
3.4地区
由于素食原料成本较高，它适合于有一定消费能力的群体，所以就目前来看，素食市场主要集中在一些发达的大中城市的商务人士，白领一族，以及部分老年朋友。
3.5营销方式
我公司采取差异性的营销方式，通过不同的营销组合服务于不同的细分市场，更好的满足顾客的需求，提高企业的竞争力，促进产品的销售。其次要在细分市场上占据优势，进而在市场上形成良好的企业形象和企业文化，提高顾客对企业的信任，扩大产品的销售额，分散企业的经营风险。
企业成长曲线
3.6管理手段
一个企业的生存主要在于管理手段，我公司将从以下几方面对企业进行科学的管理
第一． 生产管理
1、严格控制原料浪费，降低成本。
2、零存库生产
3、弹性的配置作业人数
4、将质量控制融入到每一道工序，产品每经过一道工序就把关一次
第二． 质量管理
从产品的质量策划，质量控制，质量改进，三方面进行质量管理。
第三． 安全管理
近年来食品卫生安全是社会的热点也是我们每个人关注的热点，作为餐饮业我们必须把食品安全放在至关重要的位置，在安全管理方面我们通过不断改善劳动生产条件，控制食品污染，提高企业安全生产水平，实行全过程，全方位的安全管理。
第四． 财务管理
财务是公司正常运转的保障，在财务管理上公司主要从下面几方面进行管理
1、创办之初合理筹措资金，及时满足运转所需
2、统一规划公司的长短期投资，合理配置公司现有资金
3、加强资金日常管理，以高资金使用效率
4、合理分配受益，协调经济利益关系
5、进行财务监督，维护财经纪律。
第五． 客户关系管理
（ＣＲＭ）包括客户信息，客户联系，客户投诉和客户关怀等四部分内容，与顾客建立长期的感情联系，进而吸引更多的顾客。
第六. 服务管理
为了扩大品牌的知名度与美誉度，对顾客提供优质的服务管理。定期与消费者沟通，进行消费者满意程度调查，建立消费者投诉快速反应机制，向ＶＩＰ有机节日祝福贺卡等，体现公司对消费者的人文关怀。
3.7 人力资源管理
按级别划分职能，加强领导与员工的沟通，通过各种途径对员工进行定期的业务培训和指导。充分调动员工的积极性，协调劳动关系，是企业内部关系和谐，进而加速企业的优先发展。
3.8 竞争描述
与我们存在直接竞争关系的有两类：素食业同行和费素食餐饮行业
对于素食行业，目前各个城市都可以看到素食餐厅，但其影响和规模都难成气候，即便是我国最有名的素食房“同仁堂”，也不过在其本地和几个大城市可觅其踪迹，其有限的市场规模可窥一斑。所以目前素食竞争力还不具规模，这给我们提供了很大的发展空间。
而对于非素食餐饮行业，素食以其特有的养生功效，在满足人们对饮食正常需求的前提之下，还能让人们达到的养生保健的目的。一举两得，两全其美。其特有的功效是普通饮食所难以达到的。所以，在与非素食的才能因行业的竞争方面，素食的优势会更为突出。
3.9 SWOT分析
1、形式分析
< class="tableWrapper">类别名称 | 分析结果 |
优势(Strengths) | 1.提前半年的技术储备 2.掌握细致而有效的运营经验 3.能够准确把握用户体验，拥有对内容的整合和原创能力 4.具备良好的服务水平 |
劣势(Weakness) | 1.公司初创，没有足够强的品牌优势 2.缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队 3.如果财务应收时间较远,缺乏现金流上足够的抗风险能力 |
机会(Opportunities) | 1.目前缺乏非常专注的专业的竞争对手 |
威胁(Threats) | 1.潜在竞争对手的专注与兴起 2.若资金受限,后续竞争力的维持和提高受到挑战 3.团队培养过程中，竞争对手挖人 |
竞争力量分析
五种竞争力量模型分析图
3.10竞争战略
基于我们的营销战略，从自身优势入手，我们制定了有效区别和战胜竞争对手的差异化战略，其亮点如下
（１）避强市场定位：避开强有力的竞争对手，如有百年历史的“同仁堂”迅速在市场上站稳脚跟，在用户心中树立健康，时尚的新形象。
（２）树立四Ｃ观念：
Customer： 顾客放在第一位，创造顾客比提供消费更重要
Cost：消费者支持的价格—适当的利润=成本上线
Convenience：重视信息反馈，注重顾客满意程度调查
Communication：加强双向沟通，培养忠诚顾客
（3）核心竞争力的培养：特色“素食”在传统养伤理念的基础上，创造自己独有品牌。
涵盖“健康”“养生”“时尚”元素的新一代品牌。
3.11进入市场障碍
传统饮食观念根深蒂固，部分群体一时难以融入素食文化，前期市场推广难度高，初期投资规模较大，资金链吃紧，高盈利可能导致潜在竞争对手迅速进入，餐饮业其它分支可能进入竞争，产品初期可能难以开拓市场。
解决办法
对于推广难度高的问题，主要应通过适当的宣传策略来解决。除了加强广告力度让消费者迅速熟悉我们的品牌和理念以外，还可通过试营业等方式，让消费者切实品尝到我公司菜色的特别之处与养生效果，从而迅速打开市场。
初期投资规模较大的问题可以吸引风投和天使投资人投资来解决。风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及天使投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。
对于竞争对手迅速进入的问题，我们的对策是尽快提升公司的知名度，在大量竞争者来临之前建立较大的声誉，站稳市场。同时加强菜色的创新和多元化，保持我公司在竞争中的优势。
3.12细分市场
为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方面进行市场细分
1.选定产品的市场范围
2.找出潜在顾客对该产品的基本需求
3.剔除潜在顾客的共同需求
4.分析潜在顾客的不同需求
进一步通过调查分析喧杂细分变量，把“素食”划分为多个细分市场，并勾勒出市场轮廓.。素食需求弹性系数较高，价格是个重要的细分变量，其次不同顾客对素食有着不同的消费动机。因此消费动机也是一个细分变量。另外年龄差异使消费者有着不同的饮食观念和身体状况，因此消费者的年龄也是细分变量应考虑的一个层面。
< class="pgc-img">四、营销战略
4.1营销理念
我们采用的是先进的烹饪技术，不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重养生健康绿色的理念，这就是我们营销的理念所在：古典情调，素食搭配，绿色健康，顾客至上。
4.2营销目标
分为短期，中期以及长期阶段目标
短期：吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率
中期：达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。
长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。
4.3服务定位
我们的绿色素食主题餐厅采取的是是一个以绿色有机食品为原料，调理养生为主题，用素食的形式合理分配营养的特色餐厅。
养生主题餐厅在当下食品安全背受关注的背景下诞生符合当今社会人们对健康的追求与渴望。绿色素食养生主题餐厅在菜品制作上更专一，在环境气氛营造上更专业，在服务上更独特，在经营上更能吸引住顾客。餐厅对产品、市场、文化与设计的独到和深层理解，以量身打造的理念为您提供吻合市场策略及体现企 业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标。
绿色素食养生餐厅本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的养生主题餐厅。
4.4价格策略
1．我们的定价目标：综合公司定价的扩展目标，利润目标，销售目标，竞争目标和社会目标进行定价，
①以期望达到的目标为：
②扩大市场占有率
③维持公司生存
④稳定价格
⑤应付竞争
⑥质量优先
2．我们的需求确定：
由于价格影响市场的需求，本产品具有代用品较多，竞争者较多，买者对价格不太敏感，食物需求为国人的较大消费支出，本公司产品具有较大的弹性，需求曲线。
3，选择的定价方法：
我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。
我们由于食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。
4.5定价定位方法
我们采用的食物分为分为三类：向日葵类，百合类以及茉莉花类，成本根据其中的食材进行调整。
向日葵类：针对儿童的成本价，采用的食物容器是小瓶小碗类的可爱型，座位采用的是儿童活动专座，满足儿童的好奇特点，同时不浪费食物资源，达到绿色的特色，另外针对儿童期长身体提供的补钙补锌补铁的食材做成的食品。
百合类：针对青年和中年类，这一类的采用的是女士美容和男士健康融合的食物，采用的是现代都市气息的容器和食物外观，同时配合女士美容的特点，加入百合木瓜等天然元素的搭配，达到食材的充分利用。
茉莉花类：此类是针对老年人类的，容器采用的是淡雅的颜色，食材主要采用的是易于老年人咀嚼消化的食材，配合西洋参，人参精华等，达到老年人养生健康的目的。
此三类为根据顾客导向设定的，同时根据其中的食材的不同，按照成本导向来定价，以达到我们盈利创造品牌的目的。
4.6促销策略
公司采用的是拉式策略，采用间接方式，通过广告和公共宣传吸引消费者
公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，新闻媒体，电视传媒
根据不同的对象推行不同的策略：
1、对于中青年的调查表明，俗话说的好俗者食味，高者怡情，只有吃出食情意三者的绝妙融合，才能真正品位到美食伸出凝练的精髓所在，而我们的主题餐厅正好符合中青年对于色香味的要求，同时不失情调和雅致，提高了就餐的愉悦性，使得在本素食餐厅吃饭不是简单的品味儿，而是合理膳食提高营养搭配，不是简单的品调儿，而是感受中华美食的博大文化。
由于中青年接触电视，报纸等较多，同时他们注重养生美容健康之道。
基于以上特点，我们将对于中青年消费者采取在人流密集的写字楼发放优惠券，并提供白领午餐系列，连续一个月免费送餐活动，同时在当地主流媒体电视节目，报纸中登载素食主题餐厅的广告，打出我们是绿色健康养生的主题餐厅。
2、对于老年人的调查表明，目前的市场中适合老年人的餐厅很少，且由于老年人消化能力以及味觉与中青年大有不同，目前的主流餐饮菜品中几乎没有适合老年人的菜品，由于我国即将进入老龄化社会，老年人整体的经济实力在快速的上升中，因此老年人市场是个值得挖掘且容易获利的行业。
由于老年人接触到的电视节目较多，且相当重视养生保健之道。
基于以上特点，我们将对于老年人消费者采取在社区公园发放广告，同时采用免费品尝的方式。老年人凭老年证去享受九折优惠，生日当日六折优惠。另外在电视节目中投放适于老年人的广告。
4.7广告策划
科学素食的十大优点
素食可以降低心血管疾病的发生机率。
科学合理的食用素食可以大大减少心血管疾病的发病率。因为植物中不含胆固醇，而胆固醇摄入过多易引起发动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞等疾病。最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。
素食可以减少癌症发病率。
素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食如豆类、蔬菜中含有大量膳食纤维，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。
素食可减轻肾脏负荷。
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。 这是因为动物性食品中微蛋白质含量过高，如果大量食用动物性食品，必然造成肾脏负担过重，严重者甚至导致肾功能衰退、肾衰竭等。
素食是改善和增强体质的最简洁有效的办法。
多样化的，均衡的素食符合最新营养学所推荐的低脂肪高纤维的饮食。食素并不意味着与营养不良、身体孱弱划等号。 许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、苍白、无力，但事实上却完全不是这样。美国耶鲁大学的费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单，只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食者从开始测试到筋疲力尽所坚持的时间，平均要比肉食者长出2-3倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的1/5。
素食可提高人体免疫力。
由于植物性食品中，大多数富含植物黄酮、多糖等天然溶性物质，这些物质具有提高免疫力的作用。有关资料表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长期吃肉的人强两倍，这也是科学素食者很少詈患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾病的原因之一。
吃素者可以使人更加聪明。
现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明；而体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢．学习和工作的效率均处于低下状态，人就显得笨拙。
肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性；而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。如豆类产品中的大豆磷脂也具有提高记忆力的功效。由此看来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，也会使人变得聪明。这也是许多家境富裕的学生，增加营养却无法提高改善学习成绩，而家境一般或家境贫寒的孩子往往成绩优秀的原因之一。
素食具有很好的瘦身减肥功能，还可以有很好的美容护肤的效果。
现代城市富贵病多数都是由营养过剩引起的，肥胖症是其最主要的表现，它还是其他相关疾病的诱因。因此避免营养过剩尤其是人体的热量过剩，是解决肥胖症的根本途径。合理的素食搭配则以其高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的重要特征成为减肥瘦身的天然良品。而其富含的维他命群又可以起到防止衰老、养颜护肤的神奇功效。
素食餐品的多样性、可取性远比动物性食品优良。
素食食品无论是从种类上还是从营养搭配上来说都远远要比动物性食品丰富。只要对素食餐品进行合理的搭配可以满足人体所需的所有的营养要素。五谷、蔬菜类、水果类食品的合理搭配不仅能够达到营养平衡，而且可以满足不同口味的不同人群的嗜好。
从获取途径来说，素食食品也比动物性食品易得。植物食品来自最原本的大自然，其成熟周期往往比动物食品的要短，产量丰富，正好适应中国人口众多的国情现状。
科学素食符合人体的解剖学原理。
从解剖学的角度看人，人是属于水果食者。这可从人较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。尤其最主要的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子只长于背骨的三倍。而其长度对人体的影响是延缓或加速成熟、衰老的过程。爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁半。喜马拉雅山谷中间有个小国家Hunaz，在缺乏燃料的情形下，人民以生的蔬菜和水果为主食，肉是罕有的奢侈品。那儿的老人不但看起来只有他们实际年龄的一半，而且一直到一百多岁还没有老态。
科学元素是对环境、资源的一种保护，是种高尚的美德。
人类文明对整个地球，可以说是史无前例的急速破坏。从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上绝迹。大量化肥、农药的使用，对土壤和自然生态平衡造成破坏，对人体健康构成极大的威胁。大量摄取肉食的结果，直接浪费能源，因为维持肉食者生存所需要的土地是维持素食者的六倍；间接造成地球的污染和森林的破坏，畜牧业影响所及是表土的流失和水源的污染。为了追求最大的养殖效率，牲口过著极不人道的生活，饲养环境容易传染疾病。猪、牛、鸡以及鱼塘里的鱼的饲料中掺入了抗生素、荷尔蒙，被打了过量针剂、吃了过多抗生素，失去了抗病力，一旦疾病发生，往往就是如‘病死猪'、‘狂牛病'、‘口蹄疫'、‘非典'的发生。
4.8推销策略
1建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。
2进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。
3联系较大的企业或者小学中学学校，进行营养早餐午餐包送活动。
4.9合作关系
与知名的营养师，美食家进行合作。通过与营养师合作指导针对不同消费人群需要注意的配餐问题，已达到膳食均衡，营养的充分吸收。通过与美食家进行合作对菜的款式进行相关改革，吸引消费者的目光。从而达到色香味俱全的特点。
五、 投资收益与风险分析
5.1投资净现值
主要假设：公司的设备、原材料供应商的信誉足够好，设备到货、安装、调试在3—5个月内完成，生产中能够保证产品质量；
租赁厂房，选址在设施完善的……，付租金即可运营。
NPV=∑(CI-CO)t(1+i)-t
NPV远大于零。计算期内盈利能力很好，投资方案可行。
5.2投资回收期
通过净现金流量、折现率、投资额等数据用插值法计算，投资回收期为1~2年。表明该方案前期投入大，但投资回收期短，经济效益见效快。投资方案可行。
回收期=累计净现值出现正值年数-1+(未收回现金/当年现值)
5.3盈亏平衡分析
盈亏平衡分析
将计算结果与实际销售额对比，每一年的销售额都远远大于盈亏临界点销售额，安全边际逐年上升。由此可见，本项目风险小。
根据对未来几年公司经营状况的预测，公司能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为所有者回报。
5.4风险分析
风险之一：新的商业模式不能被市场所接受
应对办法：第一，积极、深入的分析；
第二，正式运作前的调查；
第三，正式运作前的试验；
第四，积极准备，根据实际情况作适当的调整和改变。
风险之二：取得一定成绩后，竞争对手的挖人。
应对办法：第一，企业文化的深入建设，时刻不忘；
第二，合理的薪酬体系，相对完善的人力资源管理体系；
第三，培养企业内部的凝聚力。
风险之三：取得一定成绩后，竞争对手的模仿。
应对办法：我们将以发展用户占得先机，形成自己的品牌优势，积极更新信息,发展新鲜菜色,提供合理、有效的服务。
六、管理体系
6.1公司组织结构表
6.2人员配置表
< class="tableWrapper">部门 | 人员组成 | 人数 |
总经理 | 1人 | 1 |
物流部 | 主管1人，采购2人，仓储管理2人 | 5 |
市场营销部 | 主管1人，员工3人 | 4 |
研发部 | 主管1人，员工3人 | 4 |
财务部 | 主管1人，员工3人 | 4 |
生产服务部 | 主管2人，健康咨询2人，厨师3人，服务员10人，客户资料管理2人 | 19 |
人力资源部 | 主管1人，员工3人 | 4 |
总计 | 41 |
6.3部门职能
董事会：由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。决定公司的经营计划和投资方案，制定公司年度财务预算决算方案，聘任或解聘总经理。
总经理：拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划；代表公司出席各种公关活动。
人力资源部：人员招聘，劳动合同签订管理，员工技能培训，效绩考察。
物流部：食材、药材及一系列配套物品的采购、运输及仓储。
市场营销部：招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息，并分析预测及规划未来市场；开发新的服务项目，形成公司特色。
研发部：对现有素食品种的改良；新型菜品的研发；菜品营养搭配的研究；加工技术的研究改进；药材、食材的储运方式的改进；对公司其他部门的技术指导及培训。
财务部：资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。
生产服务部：素食的制作加工；餐厅内部各项服务；根据客户健康信息提供专业的菜品推荐及健康咨询、建议；客户健康信息的统计管理；负责客户投诉及意见反馈。
6.4管理机制
创新激励机制：采取“优秀员工”评选等无形资产报酬激励方式，与职位晋升、工资、奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式相结合，以鼓励员工创新上进。
区别管理培训机制：对高级技术管理人员采取较为灵活的管理方式，放宽自主权；在培训上，侧重创新思维、解决问题能力、沟通技能、团队合作技能等方面的培训。而对一般员工采用制度化管理方式，详细说明职责，规范操作；在培训上，侧重技术上的提高及对工作环境适应能力的加强。
“360°”业绩考评机制：在考评项目上，注重全面性多样性（如：成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360°”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。
6.5整体战略目标和经营理念
适时扩大公司规模，形成地区乃至全国连锁。同时加深企业在社会上的影响，促使人们更加关注素食疗法和自身健康，形成一种健康绿色的食疗观念。
在严格规范管理的同时，注重人性化、创新化及团队化管理，注意自身企业文化的形成，实现全面、创新、高质量的经营管理方式。
七. 财务分析
主要财务假设：
在创业初期内，主要有以下几项基本假设：在各种设备无闲置情况、无怠工状态、工作量饱和的情况下做出的预测。第一、国家政治因素、宏观经济政策、经济环境、中央银行的财政政策无重大变化。第二、公司运作及发展所需资金、人力等条件均已具备，经营决策无重大失误。第三、为计算方便，假定公司从第一年1月1日正式运营；公司设在北京市某繁华商业街区；本企业所做财务报表皆遵循四条基本会计假设——会计主体、持续经营、会计分期、货币计量；本企业用来做财务分析的数据采集时皆遵循三大会计原则——历史成本原则、稳健性原则、权责发生制原则。
（详见附表3、4。）
八. 企业文化
8.1 内容：
1、企业使命：健康顾客，服务万家。
2、企业愿景：让顾客更健康。
3、企业核心价值观：
为顾客创造精品；为员工创造机会；
为股东创造效益；为社会创造财富。
4、企业精神：
勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。
5、企业作风：勤奋 务实 严谨 高效。
6、企业道德：重诺守信、感恩回报。
7、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。
8.2 释义：
1、企业使命：健康顾客，服务万家。
释义：随着人们生活水平的日益提高，人们对生活质量的追求也越来越高，对于健康的追求也越来越强烈。在满足口腹之欲的同时又要追求时尚健康，讲究营养的合理搭配，在此时推出具有高品质，健康化，绿色化，极具有特色又能满足口感要求的素食无疑是及时的、必要的，是具有良好的市场前景的，为占领市场打下良好的基础。
2、企业愿景：让顾客更健康。
释义：在现代化的城市生活中，忙碌人们往往不能注意到饮食健康的重要性，暴饮暴食，饮食不规律，常常患有“三高”，高血糖、高血压、高血脂，使得身体处于亚健康状态。我公司提供素食饮食，为让顾客的营养达到平衡，降低血压、血糖、血脂在身体中的含量，让顾客更加健康。
3、企业核心价值观：
为顾客创造精品；为员工创造机会；为股东创造效益；为社会创造财富。
释义：简称“四为”，是公司处理与顾客、员工、股东和社会四方面关系的基本原则。“精品”指优质、便利、低耗、安全和环保的产品与服务。“机会”既要为员工提供工作岗位，也要提供个人发展、岗位成才的通道。“效益”使股东得到满意的投资回报。“财富”包括物质财富和精神财富。
4、企业精神：勇于创新领先世界，善于协作团结奋进。
释义：素食源于我国古代，在我国自文字出现以后，甲骨文与金文中就已经有了药字与膳字。而将药字与膳字联起来使用，形成素食这个词，则最早见于《后汉书.列女传》。其中有：“母亲调素食思情笃密”这样的字句。以后，在《宋史.张观传》还有“蚤起奉素食”的记载。这些记载证明，至少在一千多年前，我国已出现素食其名，而在素食一词出现之前，在我国的古代典籍中，又早已出现了有关制作和应用素食的记载。《周礼》中说，西周时有一种官叫“食医”。食医主要掌理调配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百羞”、“百酱”的滋味、温凉和分量。从食医所从事的工作来看，他们已与现代营养医生类似。同时，书中还涉及了其它一些有关食疗的内容。《周礼.天官》中说的疾医主张已经是很成熟的食疗原则。这些记载说明，在我国早在先秦时代，甚至可能在西时代就有了相当丰富的素食知识，并出现了从事素食制作和应用的专职人员。
素食为传统文化饮食，我公司坚持以吸取传统文化的精髓的标准，同时坚持以创新为指导思想，不断创新以立足于餐饮文化市场，同时领先于全球。历史经验教训总结出只有善于团结协作的团队才能不断进步发展， 要使企业永葆青春，企业必须真正把尊重人才，重视人才放在首位。企业要做的就是培养员工的归宿感，让员工感觉到和公司之间不是简单的雇佣关系，而是有一份很厚的情感在里头；其次，定期考核，合理调配职位，做到人尽其才，让大家均能充分发挥自己的才能。
5、企业作风：优质 务实 严谨 高效。
释义：公司深切了解，餐饮行业是传统、薄利、市场竞争激烈的服务领域，要在这一领域中取胜，惟有培育发扬“优质、务实、严谨、高效”的作风。
6、企业道德：重诺守信、感恩图报。
释义：重诺守信、感恩图报是中华民族的美德，应予继承发扬。当今社会企业要想赢得生存，重诺守信是必须的，在全球金融危机后复苏这样一个大背景下，既然在发展期到来的时候，我认为诚信是企业的立业之本和生存之道。大家都知道金融危机是从美国发端的，并向其他的国家蔓延、扩散，面临这样一种不太好的发展态势，对中国企业来讲，应该怎么样在这个环境下生存和发展呢，我公司觉得至关重要的一点就是要诚实守信，大家都知道经营应该是以诚为本，声誉是从信用中来的，诚信是企业生存的根本之一，也是生产者与消费者进行合作的一个前提。
对于企业来讲，诚信应该是谋事之机、发展之源、生存之道，如果一个企业不讲诚信，或者说他离开了诚信，一切都无从谈起，因此诚信对于企业来讲是他的生命线，也是他的竞争力所在。如果在短期来看，不守信可能带来的利益可能会更大一些，但是长远来看，一个不守信的企业，他是没有谁会跟他继续交易下去的，一次性的交易，由于他不诚信而终止。因此从长远来看，诚信是一个企业生存和发展的一个最重要的条件之一，只有取信于人，取信于社会，企业才能够获得发展，获得壮大的根本的条件。因此从长远来看，一个诚实守信的企业，他是会立于市场不败之地的。
因此对于一个企业来讲，应该把诚信建设看成是企业的立业之本和生存之本，这是最根本的，也是最明智的举措。
7、管理方针：科学决策、精细管理、优质服务、和谐发展。
科学的决策对企业的发展方向是至关重要的，精细的管理对企业良好运营是必不可少的，优质的服务是企业的长期发展的前提，和谐发展是对满足当前社会发展的趋势所必须的。
8.3、 员工道德与行为规范
8.3.1道德：
爱国爱企、遵纪守法；
明礼诚信、恪尽职守。
8.3.2工作：
用心做事、日事日清；
科学规范、主动热情。
8.3.3纪律：
下级服从上级；
不侵占公司财物；
禁酗酒、禁赌博、禁黄毒。
8.3.4仪表：
容貌整洁、着装规范；
修饰自然、文明端庄。
8.3.5言语：
说话和气、手势适当；
少扯闲言、不说秽语。
8.3.6待客：
一声问候、一句请坐、
一杯茶水、一张笑脸、
一声再见。
8.3.7环境：
注重安全、讲究卫生；
团结友爱、和谐宽容。
九、撤出机制
创业投资是企业发展的重要举措，其中风险性无可预知，因此在建立有效的投入机制的同时，也要建立有效的撤出机制。完善的撤出机制是风投获得最大利润唯一的渠道。
各种情况下风险投资的退出方式:
首次公开上市(IPO).其它国家的实践表明,首次公开上市(IPO)收益最高.许多运作成功的风险投资都追求以此种方式退出.我们设计了三种可能的方案:
9.1 A股市场上市
在适当的时候,公司可以和其他餐饮公司公司进行资产重组,达到在国内A股市场上市的条件.或者和上市公司进行资产重组,借壳上市.
9.2 海外二板市场上市
公司属于有发展前景和增长潜力的中小型餐饮企业,可争取在香港二板市场上市.另外,也可以考虑美国NASDAP市场等海外的二板市场.
9.3 国内二板市场上市
《中共中央国务院关于加强技术创新发展高科技实现产业化的决定》提出:"在做好准备的基础上,适当时候在现有的上海,深圳证券交易所专门设立高新技术企业板块".如果国内设立了二板市场,公司也可以争取在国内二板市场上市.
9.4 收购
就目前资本市场的现状而言,收购(项目整体转让)方式比较适合本公司.这些对有投资意向的投资家或企业很有吸引力.另外,随着公司规模的扩大,若被有实力和管理经验的大公司收购,我们将能更好地完善管理体系,有助于推动公司的发展.
9.5 第二期收购
风险投资公司将其所持有的风险企业的股权转让给另一家风险投资公司，由其接手第二期投资。如果原来的风险投资公司只出售部分股权，则原有投资部分实现流动，并和新投资一起形成投资组合；如果完全转让，则原有的风险投资公司全部退出，但风险资本并没有从风险企业中撤出，转换的只是不同的风险投资者，因此企业不会受到撤资的冲击。
9.6 管理层收购
管理层收购（MBO）本公司的经理层利用个人融资或股权交换及其它产权交易手段回购股东手中的股权。这种回购将会使企业的公司所有者结构、控制权结构和资产结构发生重大变化，企业有可能演变成以经营管理层完全控股的企业，管理层由代理人变为股东，其激励机制由薪酬激励变为控制权和股权激励。管理层收购一方面使风险投资公司的风险降低到可以锁定的地步；另一方面使被投资企业经理层拥有更大的控制权，致使其可以更多地展示他们群体的意图并实现企业家激励最大化。
9.7 清算
本公司未来收益前景堪忧时或已经丧失现有及潜在市场机会时。采取清算减少更大的损失
9.8 撤出时间
如果在二板市场上市, 最好争取在1―2年上市.因为二板市场一般对管理层抛售股票的时间,份额有严格的规定.其它几种方式,风险资金在第2―3年退出较合适.一般来说,公司未来投资的收益现值高于公司的市场价值时,是风险投资撤出的最佳时机.因此,从撤资的时间和公司发展的角度考虑,第2―3年时,公司经过了导入期和成长期,已完成一部分新产品和相关产品的开发,发展趋势很好;同时,公司在国内树立了良好的形象,产品将有相当的知名度,此时退出可获得丰厚的回报.
每天思考，每天感悟，经验就是知识，经验让你少走弯路，关注我！恭喜发财！
