鸡的加盟费用-赚钱的餐饮创业项目

美食的诱惑是谁也抵御不住的，餐饮是永远有市场的，因为人们每天都要吃饭，并且中华民族也是一个“吃货”民族，人们是美食的追求是没有止境的，会为了一顿好吃的跑很远的地方去吃，加盟餐饮店选择什么类型的比较好呢？乖土豆鲜炒鸡，1-2人就可以开店，保姆式扶持，六大优势等你来了解，不需要大厨，简单操作，鲜炒鸡，炒鸡口味入口酥烂肥嫩，风味独特。食鸡肉对人也有很好的食疗作用，减肥的人士也是可以选择的。

色地方名吃临沂炒鸡商业配方，大厨开店技术

临沂炒鸡

配方及做法

主料：散养鸡1500克(1只)

配料：大葱120克、鲜青红杭椒100克、鲜姜80克、鲜蒜80克、鲜小米辣30克

香料：八角2个、花椒8克、鲜青花椒30克、白芷4克、干辣椒10克

调料：料粉10克、炒鸡酱30克、复合酱油40克、老油20克、糖3克、鸡精15克、味精30克、米醋10克

炒鸡酱配方：

葱伴侣100克、或六月香豆瓣酱100克、海鲜酱40克、辣豆瓣酱40克、自酿黄豆酱170克(重要)、花生酱30克、葱姜油30克(先放姜、后放葱、炸出香味)、花椒水40克(每斤水加20克花椒泡一个小时)以上酱料进行综合调制，做成复合味的炒鸡酱，放保鲜柜保存.

葱姜油调制：先放姜、后放葱、炸出香味升油温1150~140℃调小火、保持130～140°℃、炸至焦黄干时、升油温至180°℃、关火、弃去姜葱静止。

炒鸡香料粉配方

八角80克、蒙山花椒40克、白芷25克、香菜籽20克、肉桂15克、草果各20克、桂皮25克、小茴香35克、荜拔10克、香叶25克、红曲米15克、白蔻15克、香砂15克、豆蔻25克、千里香30克、陈皮20克、丁香15克、灵草25克、辛夷15克。草果拍碎取出种子、易发黑打制粉机3遍(无颗粒状)、不需要炒制草果：取出种子、易发黑。

炒鸡老油

鸡油200克或者猪大油100克、花生油300克、酱油25克或者炒鸡老汤80克、八角20克、小茴香10克、花椒40克、白芷5克、千里香5克、香菜籽15克、葱100克、姜100克，用小火熬制而成。

秘制复合酱油

原汁酱油200克2、红烧汁80克3、味达美90克4、蚝油100克5、鸡汁30克。

制作流程：

1、锅内加花生油300克、烧热下入姜在放入干花椒出香味后下入鸡块炒干(炒5分钟左右、直到不粘锅为止);放入干辣椒、小米辣、大葱(20克)蒜炒到出香味为止；

2、烹入10克米醋、加入炒鸡酱30克、复合酱油40克、炒鸡粉10克；

3、加入800克矿泉水(满过鸡块为准)、调味：放糖3克、鸡精3克、味精3克、中火烧制、待汤汁剩余4分之2时、捞出料渣；一年半以上的鸡12分钟左右；

4、待汤汁剩到4分之1时、放入鲜青花椒3克、葱段100克、鲜青红杭椒100克、翻炒1分钟加入20克老油出锅。

炒鸡酱油 香辣酱

冰糖老抽80克 六婆清油火锅底料

伊利家红烧酱油60克、美极鲜鲜味汁40克、清香米醋30克、味极鲜酱油120克、十三香4克

菌菇鸡制作流程：

一、滑锅(专门滑锅油)

二、炒鸡油40克(自制炒鸡油，冷油热锅下入姜丁)

三、姜丁10克(炒至姜片边卷边)

四、腌制鸡块500克(下入鸡块，先定型，再翻动)

五、菌菇(干香菇15克泡发)(鸡肉定型既可放入，提前一晚泡好)

六、金厨妇香菇酱50克(鸡肉炒至变色，小火放入酱料)

七、泡发香菇水600克(鸡肉炒至无血色即可加水，大火烧开，小火熬制十分钟)

八、自制料粉11,5克(大火水开既可加入，搅拌均匀)

九.冰糖老抽8克(大火水开既可加入，搅拌均匀)

十、木耳20克(大火水开既可加入)

十一、红曲米水20克(水开十分钟后加入)

十二、生粉勾芡(视情况而定)锅底垫菜：菜花50克炸土豆40克辅材：青蒜苗

菌菇鸡的腌制鸡块500克(清水泡两个小时)蚝油10克生抽8克二锅头5克盐5克腌制十分钟左右

【鸡块仅需要进行腌制，不用过油】

花蛤鸡制作流程

一，炒鸡油40克(因鸡肉油滑过，无需滑锅)

二，蒜米25克(冷油下入，炒至蒜米出泡既可)

三，红杭椒20克

四，青杭椒50克

五，泡椒5克

六，腌制鸡块500克(下入鸡块，不用翻炒太久)

七，水500克(按照标准)

八，调料一份(花甲鸡特制调料，水开加入)

九，花蛤500克(水开放入表面，不要翻动，焖两分钟既可)

十，辣鲜露5克+藤椒油15克，(倒入直接关火)

调料：青椒风味酱20克鸡精8克味精8克白糖2克以上调料是一斤的量，放在一起搅拌均匀备用

锅底垫菜金针菇60克

花蛤鸡的腌制鸡块500克姜丝5克盐5克，料酒5克，生粉10克，过油温滑至无血色即可。

【鸡块需要腌制，然后过油至鸡块无血色】

青花椒炒鸡

一，炒鸡油20克(无需滑锅，直接下入蒜子和葱段)

二，蒜子15克(二三步骤一起下入冷油炒香至蒜子起泡)

三，葱段15克(二三步骤一起下入冷油炒香至蒜子起泡)

四，青椒风味酱50克(小火下入酱汁，不停炒至融合起泡既可，不可时间过长，)

五，水180克(按标准计量)

六，鸡块500克(下入炸好的鸡块，翻炒酱料均匀，炒至粘稠)

七，鲜花椒15克(水开既可下入)

八，藤椒油10克(关火，倒入)

九，青杭椒20克(青红杭椒撒入即可)

十，红杭椒30克

锅底垫菜圆葱50克炸土豆40克

腌鸡流程料酒10克浓缩鸡汁5克鸡精5克生抽8克耗油5克生粉5克将腌鸡料放入鸡块拌均匀，放入八成热(230度左右)的油里炸至金黄色即可

【腌制鸡块需要进行炸至，炸到金黄酥脆，,唯一一款需要炸的鸡块】

酱香鸡制作流程

一：滑锅(滑锅油)

二：炒鸡油42克(热锅冷油，下姜丁)

三：姜丁10克(炒至两边发黄卷边)

四：鸡块500克(炒至无血色既可)

五：料酒10克(下入炒香既可)

六：炒鸡酱汁62克(小火下入酱料，翻炒均匀)

七：大料粉0.5克(下入翻炒均匀)

八：水200克(五斤以下以水漫过鸡块为准，五斤以上，每斤按照200克加水，大火烧开，小火五分钟)

九：自制料粉11,5克(五分钟后加入，翻炒均匀)

十：红曲米水15克(五分钟后加入，上色)

十一：生粉勾芡(不可过于粘稠，视情况而定)锅底垫菜圆葱50克炸土豆40克

辅材青椒蒜片

【无需腌制，直接下锅，水的比例，五斤以下漫过鸡块既可，五斤以上，每斤鸡块按200克水添加】

酸菜鸡的制作流程

一，老菜籽油50克(用大料熬制过的)

二，蒜子25克(炒至起泡，下葱姜)

三，葱姜各10克(炒香，下入豆瓣酱)

四，豆瓣酱40克(炒至融合，起泡)

五，泡椒10克+泡椒水10克(和豆瓣酱一起下入，炒香)

六，腌制鸡块500克(滑过下入，翻炒均匀上色)

七，水500克(锅边下水，大火水开，小火熬)

八，调料50克(打捞料渣，水开下入调料)

九，酸菜60克(同时下入酸菜，五分钟)

十，白醋20克(粘稠倒入，均匀关火)

调料芝麻酱30克南乳汁10克鸡汁10克鸡粉5克味精5克白糖5克锅底垫菜金针菇40克木耳30克辅材香菜香油

酸菜鸡制作鸡块500克姜丝5克盐5克料酒5克生粉10克过油滑至无血色即可

【鸡块腌制过油至鸡块无血丝既可】

椒麻鸡制作流程一：滑锅二：炒鸡油(42克)三，姜丁(10克)四，鸡块(500克)五：料酒(10克)六：炒鸡酱汁(62克)七：大料粉(0.5克)八：水(200克，五斤以下以水漫过鸡块为准)九：料粉(11,5克)十：红曲米水(15克)十一：生粉勾芡十二：椒麻汁(椒麻鸡汁5克藤椒油5克花椒油3.5克)操作步骤和酱香相同，最后关火下入椒麻汁既可

锅底垫菜炸土豆40克圆葱50克辅材青椒蒜片小米辣鲜花椒

【鸡块无需腌制，和酱香类步骤相同，仅在最后加之椒麻汁(关火后加入)】【无需腌制，直接下锅，水的比例，五斤以下漫过鸡块既可，五斤以上，每斤鸡块按200克水添加】

番茄炒鸡流程

一，炒鸡油30克(冷油热锅下入姜片)

二，姜片10克(炒至两边翻遍加腌制过的鸡肉)

三，鸡块500克(炒至无血色)

四，料酒10克(稍微翻炒，炒香既可)

五，蚝油10克(稍微翻炒，炒香既可)

六，番茄丁100克(炒至出水，炒熟)

七，番茄酱50克(关小火下酱料，翻炒均匀)

八，水150克(无时间限制，熬制粘稠即可)

九，料粉11克(粘稠后翻炒均匀)

锅底垫菜

金针菇60克辅材：圣女果香葱

番茄炒鸡

腌鸡流程

鸡块500克盐5克

鸡精5克味精5克

【鸡块需腌制】

柠檬鸡制作流程

一，汤汁500克(猪膏兑水熬开)

二，鸡块500克(滑过油的鸡块下入高汤中)

三，粉料20克(水开三分钟以后放入)

四，柠檬酱100克(放入酱汁，水开一分钟既可)

粉料的制作

鸡精8克味精8克

柠檬酱的制作

菜籽油100克灯笼椒80克

苹果醋50克柠檬汁50克鸡精40克鸡汁15克白醋100克高汤的制作

鸡架三斤加水十斤煮至奶白色即可锅底垫菜金针菇60克

辅材：柠檬片

鸡块腌制：5克腌鸡粉，5克高度白酒，5克姜丝，10克生粉腌十分钟左右，放入五成热的油中，滑至没有血色即可

【鸡块腌制，过油滑之鸡块无血丝既可】

板栗鸡的制作流程

一，油(鸡油25克+葱油25克)(分三次倒入，第一次三分之一，下入冰糖炒至咖啡色，下人鸡块，翻炒均匀，翻炒至粘稠，第二次三分之一，继续翻炒至粘稠，第三次加油)

二，冰糖20克

三，腌制鸡块500克

四，炒鸡粉1克(炒至均匀)

五，桥头烧鸡公料4克(下入，炒至均匀)

六，水500克(按标准计量，水开板栗放入表面)

七，板栗150克(水开放入，五分钟)

八，料粉11.5克(五分钟以后放入，均匀)

九，土豆泥100克(放入熬化至粘稠)

十，番茄丁50克(粘稠放入，煮化)

十一，蒜15克(拍开)(蒜和葱白段最后放入，关火)

十二，葱白段20克

板栗鸡腌制

盐10克料酒10克味达美12克

葱油的制作

菜籽油500克葱片50克

锅内放油，加入葱片，小火慢慢熬十分钟后将葱片捞出即可。

锅底垫菜：炸土豆60克

【鸡块需要腌制，无需过油】

香辣鸡的制作流程

滑锅(专门滑锅油)

炒鸡油30克(冷油热锅，下入葱姜)

葱姜各10克(炒至姜片翻边)

鸡块500克(下入鸡肉，翻炒至无血色)

料酒10克(炒香既可)

麻椒4克

干辣椒段4克(和麻椒一起下入，翻炒出味)

炒鸡酱油30克

香辣酱30克(关小火放酱油和酱料，炒至均匀，加热)

水200克(5斤以下水要漫过鸡块)

白糖10克(水开加入白糖)

小米辣5克(水开放入，小火五分钟)

红曲米水20克(五分钟后下入)

生粉勾芡(视情况而定)

藤椒油8克(关火，下入，翻至均匀)

垫菜：芹菜40克鱼豆腐40克

辅材：香葱黄金豆、炸辣椒段

【无需腌制，直接下锅，水的比例，五斤以下漫过鸡块既可，五斤以上，每斤 鸡块按200克水添加】

常用自制调料的调制方法

炒鸡油的制作五斤花生油五斤猪油姜片二斤葱二斤八角10克花椒25克小茴香20克白芷10克炸至葱姜金黄色即可 红曲米30克加500克水小火煮五分钟左右就可以

自制料粉的比例

白糖35克鸡精35克味精20克白胡椒粉6克

炒鸡粉配方；

八角80克，白芷35克，山奈35克，草寇35,白蔻50克，小茴40克，桂皮40克，香叶25克，草果20克，甘草10克，花椒10克，丁香12克

要制作出正宗的临沂炒鸡，需要掌握一些关键的烹饪技术和配方。以下是详细的商业配方和大厨开店技术：

配方及步骤

1. 主料：
2. 土鸡一只（约2-3千克）。
3. 调料：
4. 姜片、葱段、蒜瓣适量
5. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料适量
6. 富磷联B，料酒、味达蕾901号，生抽、老抽。
7. 花生油、豆瓣酱、甜面酱、青尖辣椒。
1. 准备鸡块：将鸡洗净后斩成小件，过开水去血水备用。
2. 炒香调料：热油锅中放入大料、葱段、姜片和蒜瓣炒香。
3. 翻炒鸡块：将鸡块放入锅中翻炒至半熟，加入多点生抽、半勺糖、适量老抽和一点水，加盖焖煮。
4. 加入青椒：等到汤汁粘稠时，加入切块的青椒略炒即可。

商业开店技术

1. 市场调查与定位：
2. 在开店前，进行充分的市场调查，了解目标顾客群体和消费水平，根据食客的接受程度给菜品定价。
3. 独家风格菜品：
4. 打造具有独特风味的菜品是餐厅成功的关键。例如，可以采用沂蒙山特产的纯花生油来增加鸡肉的香味和口感。
5. 营销策略：
6. 餐饮店的成功不仅依赖于菜品质量，还需要有效的营销策略。可以通过社交媒体宣传、优惠活动等方式吸引顾客。
7. 管理知识与资源整合：
8. 学习餐饮业的管理知识，包括选址与定位、整合资源、处理各种人际关系、收支平衡点、统计核算等。
9. 厨师与老板的角色分工：
10. 厨师主要负责菜品的制作，而餐厅老板则需要懂得如何经营和管理店铺。两者需要密切合作，共同推动餐厅的发展。

通过以上方法和步骤，可以有效地制作出正宗的临沂炒鸡，并在商业上取得成功。

临沂炒鸡的历史和起源是什么？

临沂炒鸡，又称沂蒙山炒鸡，是一道具有地方特色的鲁菜，源于中国山东省临沂市的沂蒙山区。其历史可以追溯到古代，据说在古代有一位大厨为了给皇帝献上一道独特的美食，灵机一动决定用土鸡为主料制作这道菜。

临沂炒鸡起源于当地农民在劳动过程中为了方便携带和食用而发明的。这种炒鸡主要选材于当地的散养草鸡，并搭配精选的香料配比，用传统的农家炒鸡方法制作。这种烹饪方式不仅保留了鸡肉的鲜美，还通过调整各种香料的比例，使得成品色、香、味俱佳。

经过多年的传承和发展，临沂炒鸡在食材选用、烹饪技巧和口感上逐渐形成了独特的风格，成为当地非常受欢迎的传统美食。

如何选择和处理临沂地区特有的鸡肉部位以保证炒鸡的品质？

选择和处理临沂地区特有的鸡肉部位以保证炒鸡的品质，需要综合考虑以下几个方面：

1. 选择优质鸡肉：根据，临沂炒鸡选用的是当地溜达的土鸡，这种鸡肉肉质紧实，有嚼头。与速成鸡相比，土鸡的肉质更佳，适合用于炒鸡。
2. 切割技巧：中提到，将活鸡宰杀烫毛去内脏后，清洗干净，砍成大小合适的块，用清水冲洗血水。这说明在处理鸡肉时，应确保鸡肉被均匀切割，大小适中，以便于烹饪和入味。
3. 调味与腌制：中都提到了使用姜、蒜、料酒、盐等进行腌制，以及后续的调味过程，如加入豆瓣、泡椒、豆豉等调料，这些步骤有助于提升鸡肉的风味。
4. 烹饪方法：中详细描述了烹饪过程，包括过油、炸香调料、烧制等步骤，这些烹饪技巧对于确保鸡肉的口感和味道至关重要。

选择和处理临沂地区特有的鸡肉部位以保证炒鸡的品质，关键在于选择优质的土鸡，注意切割技巧，合理调味腌制，并采用恰当的烹饪方法。

在制作临沂炒鸡的过程中，有哪些常见的错误应该避免？

在制作临沂炒鸡的过程中，有以下几个常见的错误应该避免：

1. 鸡肉切块后焯水：在制作临沂炒鸡时，切记不要将鸡肉切块后焯水。直接下锅炒就可以了，否则鸡块容易发柴。
2. 炖煮时间不足：在炖煮鸡肉时，一定要先炖上半小时，然后再放盐，这样可以保证鸡肉的口感和味道。
3. 不均匀烹饪：在炒菜时要保持铁锅中的食材均匀受热，避免出现焦糊或熟糊不均的情况。
4. 调料使用不当：根据个人口味调整调料的用量，使铁锅鸡更符合你的口味。
5. 切割鸡肉不均匀：切割鸡肉的时候要切块，块状大小要保持均匀，这样可以保证炒制出来的鸡肉口感一致。

有哪些成功的临沂炒鸡餐厅案例可以作为参考？

以下是几个成功的临沂炒鸡餐厅案例，可以作为参考：

1. 虎丫炒鸡：这家餐厅凭借其强大的运营能力和精准的数据分析能力，能够及时调整经营策略，吸引年轻顾客。每一点进步和成功都离不开粉丝的支持。
2. 树上鸡：这是山东临沂的一个餐饮品牌，三年时间内发展了七家自营店和近二十家加盟店。这些加盟店不仅仅是授权收钱，而是参与原料供应与营销管理的子母体店。
3. 老乡鸡：在行业危机中，老乡鸡成功利用传播机会点，吸引了大量关注，并提出了四种行动策略来解决行业性危机。

如何利用社交媒体进行餐饮业的营销，特别是对于临沂炒鸡这类地方特色菜品？

利用社交媒体进行餐饮业的营销，特别是对于临沂炒鸡这类地方特色菜品，可以采取以下几种策略：

1. 建立社交媒体账号：首先，餐厅需要在各大社交媒体平台上建立自己的账号，如微信公众号、微博、抖音、小红书等。这些平台可以帮助餐厅展示美食图片和视频，分享顾客评价，以及发布最新优惠和活动信息。
2. 发布吸引人的内容：定期发布高质量的内容是关键。可以包括美食图片、制作过程视频、顾客评价、店内花絮等。通过精美的照片和视频展示临沂炒鸡的独特风味和制作过程，能够吸引更多的关注和兴趣。
3. 互动与粉丝互动：与粉丝进行互动是增加粉丝数量和保持粉丝活跃度的重要手段。可以通过回答粉丝的评论、举办线上活动、开展互动竞赛等方式，增强与粉丝的联系。
4. 利用口碑传播：鼓励满意的顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验和评价，这样可以借助用户的口碑效应吸引更多潜在顾客。超过80%的人通过社交媒体发现新品牌和产品，因此口碑传播在社交媒体营销中非常重要。
5. 推广地方特色：针对临沂炒鸡这种地方特色菜品，可以在内容中强调其独特性和地方文化背景，增加品牌的认同感和吸引力。例如，在小红书等平台上，可以通过详细的图文或视频介绍临沂炒鸡的历史和制作工艺，吸引对地方美食感兴趣的用户。
6. 多平台运营：除了主要的社交媒体平台，还可以考虑使用一些垂直领域的平台，如大众点评、美团等，这些平台上有大量的本地用户和美食爱好者，可以有效提升曝光率和转化率。

家庭炒鸡的做法

家庭炒鸡的做法多种多样，下面我将为您介绍几种简单易学的家庭炒鸡做法：

一、基础版炒鸡块

材料：

• 鸡腿肉或鸡胸肉500克
• 葱姜蒜适量
• 料酒、生抽、老抽各适量
• 盐、胡椒粉少许
• 食用油适量

步骤：

1. 鸡肉切块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3. 将腌制好的鸡块放入锅中，大火翻炒至变色。
4. 加入适量老抽上色，继续翻炒均匀。
5. 加盖小火炖煮10分钟，期间可适当翻动，以防粘锅。
6. 最后加入少许盐调味，大火收汁即可。

二、洋葱炒鸡胸肉

材料：

• 鸡胸肉300克
• 洋葱1个
• 红尖椒适量
• 蒜头适量
• 料酒、特鲜酱油、黑胡椒、橄榄油各适量

步骤：

1. 鸡胸肉切片，用料酒、黑胡椒、特鲜酱油腌制10分钟。
2. 洋葱切丝，红尖椒切段，蒜头切末备用。
3. 锅中倒入适量橄榄油，油热后放入鸡胸肉翻炒至变色后捞出。
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入洋葱丝翻炒至变软。
5. 加入红尖椒段继续翻炒，最后放入炒好的鸡胸肉，加适量特鲜酱油调味即可。

三、酱爆炒鸡块

材料：

• 鸡翅中10个
• 葱姜蒜适量
• 辣椒适量
• 料酒、生抽、郫县豆瓣酱、白糖、盐各适量

步骤：

1. 鸡翅中洗净切块，用料酒、生抽腌制15分钟。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和辣椒爆香。
3. 将腌制好的鸡翅中放入锅中翻炒至变色。
4. 加入适量郫县豆瓣酱和白糖，翻炒均匀。
5. 加盖小火炖煮5分钟，期间可适当翻动。
6. 最后加入少许盐调味，大火收汁即可。

四、小贴士

• 鸡肉在炒制前最好腌制一下，这样可以使鸡肉更加入味。
• 炒制鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉炒焦。
• 炖煮鸡肉时可以根据个人口味加入适量的水或高汤，以增加汤汁的鲜美度。
• 炒鸡块时可以搭配各种蔬菜一起炒制，如青椒、红椒、洋葱等，不仅色彩鲜艳还能增加口感和营养。

以上就是几种家庭炒鸡的做法，希望对您有所帮助。

天的文章里面要大家说说自己的故事，今天一个读者给我聊了一下他的故事。

他说：我把我的故事分享给大家，看看能给大家带来什么样的启发。

一、定位

我是开炒鸡店的，单品的那种，主打菜只有一个炒鸡。

但是我这个炒鸡和别人的不太一样，我的炒鸡结合了许多家的特点，首先，他的器皿比较特殊，使用的一块特制的铁板，厚，保温时间长，上菜后很长时间还一直在啫啫作响，给顾客的视觉效果非常好，顾客纷纷拍照转发朋友圈。

设计这个菜品，主要是参考现在市面上比较流行的老板鱼，还有胡椒厨房，结合广东生啫菜的做法，整合而来。

在广东菜中，生啫是一种烹饪方法，一般采用砂锅或者铁板，我们是采用铁板烧的方式，西餐中铁板牛排也是这种方式，不过采用的是黄油。

我在他们的基础上，集众家所长，加入了老板鱼和胡椒厨房的一些亮点在里面，再结合广东生啫菜，改良成为我们的铁板鸡，上菜场面火爆，声香色俱佳，营养搭配合理，口感卖相一流。

二、产品的设计

在产品的设计上，这个铁板鸡，最开始的时候，也经过了很多的测试。

从最早模仿胡椒厨房那样，用生的鸡块加工，但是在操作当中，不容易掌握成熟度，不像是他们采用的极薄的肉片，很容易成熟。如果肉块改刀很小的话，成熟倒是容易了，卖相差了一些，而且增加了厨房的人工时间。

后来，我们改良成全熟的，带来一个问题，在成熟的基础上继续加热，主料配料成熟时间不一致，口感也会降低。

经过一次一次的改动，直到最后，才搞成现在大家看到的样子，我们厨房加工至刚刚断生，再放入提前加热好的铁板二次烹饪，即使马上去吃也没有问题。

因为是前面经过腌制入味的，换成这个方法以后，口感就变得非常不错，提前进行腌制，厨房初步炒制，然后倒入铁板焖起来。

在口味上我们只做了两种味道，一种是辣的，一种是鲜香的。

最早开始的时候，我们除了鸡，还有鱼，当时品种很多，有草鱼、鲤鱼、黑鱼、回鱼、还有清江鱼，甚至还用过鱼的半成品，那个鱼的成品也是从你们山东的胶东半岛进货过来的。

虽然有鸡有鱼，但是品种太多，做出来效果不是很好。原料浪费很大新鲜度很难掌握，最后直接砍掉了鱼整个品类，专心做鸡。

在鸡的选择上，也走了很多弯路，一切都是摸索中干。

记得最早是选用的整鸡，肉食鸡，散养鸡，都用过，最后经过多次的选择，我们选定了只用鸡腿，鸡腿口感最好，但是成本也是最高的。

再后来我们确认了鸡腿的主料以后，加大了采购量，降低了采购成本，这是后话，在把整个鱼类全部砍掉后，保留了鸡这一个品类。

最后，定型，只做了一种主打菜，铁板鸡，除了鸡以外，我们还搭配了饮料加小菜加汤和主食的组合。

饮料主要有饮料和酒水，小菜分成凉菜和热菜，然后荤素搭配，有肉菜有素菜，菜系里加了大量的水果菜，这是其他店没有的。

水果菜主要两种，一种是水果茶，还有一种是酸奶水果捞。这主要是充分考虑了我们的顾客群体，是以年轻人为主，而且女孩子居多，女孩子天生对水果是没有免疫力的，一个水果茶里面，一半的新鲜水果，只要多加一点水果，她们看到都会惊呼，真的好超值啊！

酸奶水果捞更是必点菜，每个桌上只要有女孩子，必定少不了这道菜。

除了这两种水果菜，我们还针对女性顾客，制作了芝士土豆泥，里面有培根，土豆泥还有我们自己剥的鲜虾仁，然后最上面覆盖上大量的芝士。这道菜不用说了，女孩子杀手，惊呼菜，桌桌点。

另外还有一种卖的比较好的就是烤地瓜，芝士烤地瓜，这个也是爆品，基本上是每桌必点。

汤的话，我们是做的大酱汤，符合年轻人的口感，这个是免费的，不收钱。主要是提前做好的大桶，为了在最忙的时候不占用炉灶和厨师。

除了大酱汤以外，我们的饮品还有一种是酸梅汤，是我们采用秘方自己熬制的，在柜台上我们放满了透明的罐子，里面放上酸梅汤的各种原材料，一方面起到一个装饰品的作用，另一方面给顾客传达的就是，我们采用的都是植物原材料自己熬制的，是最健康的。

另外还有主食，主食是经过精心挑选的，选用我们当地的一种主食，名叫锅饼，面食，一种面制品，口感劲道有面香。锅饼最后蘸着鸡汤吃，口感是特别好。

三、制作工艺

在工艺上，我们厨师团队是两个字：死磕！

菜品定型以后，我们不做创新菜，也不鼓励厨师创新，虽然有些人也反映口味单一，但是经过一段时间的运营以后，我们发现，只要菜品的口味品质有保证顾客会忽略菜品单一。

我们对厨师的要求是，只会做创新菜的厨师，不是好厨师，好的厨师能把已有的菜做好做精。

在开始的时候我们也走了弯路，把大量的精力投入到研发新菜里面，学习别人去做爆款，还上了很多菜品定位的课程，巨资投入到菜品研发里面。

虽然花钱不少，但是最后才发现，学来的东西都是不伦不类的，最后还是将主打菜死磕，做精做好。

在菜品上后期主要精力放在保持口味稳定上，我们走了很多弯路才发现，菜品的稳定胜过创新。

为了保持稳定，我们做了菜品的标准化，标准化的目的就是，傻子也可以进行操作。

这个听起来挺容易，有很多人也知道，简单说，就是电子秤把所有的料都称出来，什么料用多少克，按照标准投料。

这样讲没错，也很简单，但，什么样的原料用多少，就是需要大量的时间测试，仅仅主料的重量测试不断的去做，就用了整整半年的时间，六个月！

这样做过的朋友会知道的，会明白的，这是一个什么样的过程，不是称称那么简单。

我们将主要调料进行粉碎，制成粉末状以后，做出来的菜品，出品的时候，颜色过暗还会糊锅，影响菜色，不利于快速烹饪，而且长期糊锅加大厨工的劳动还伤害器皿的保护层。

后来经过高人指点，我们找第三方机构，采取了比较新颖的萃取提炼法，将，萃取提炼液应用到烹饪中以后，卖相好，味道稳定，纯液态，没有粉末不会糊锅。

这些经历，现在说起来是非常的容易，但想想当时经历的痛苦，简直可以用九九八十一难来形容，我就不说用了多少原料了。

虽然做起来非常的吃力超乎原来的预想，但是，我们也在不断的进行创新中成长和壮大。

包括我们的厨师团队，他们创造了鸡腿三步分割法，用最少的刀数，在关节处进行分割，然后将鸡肉进行快速剥离。除了鸡腿研究刀法以外，洋葱也有了标准切法要求，甚至对辣椒需要用多大直径的最好，都列入标准之中。

辣椒的品种，切多少长短，全部都有具体的要求。而这一切最终要做到的就是达到产品的标准化，实现傻子化操作。

调料萃取，还有鸡腿分割刀法都做了严格要求的同时，在标准形成以后，在烹饪环节过程中，厨师团队还研发出了计时器，就是烹饪鸡腿在标准大小的肉块情况下，用多久的时间烹饪成熟，改良制作了固定时间的计时器，只需要敲一下就可以计时，然后进行烹制，在标准的时间报警发声，这时候起锅达到最佳的口感。

除此之外，服务员也在进行效率优化，在桌面增加了垃圾槽，这个会在以后的快速翻台中做了准备，这个在后面我们会提到。

四、食材的品质

在食材选用上，我们掌握的最重要的一个字就是：鲜。

我们采用的鸡腿，从采购入库以后，到销售出去，不能超过36小时。全部冷链保鲜保存，超过36小时的时间以后，全部都要丢弃。

这个说起来容易，做起来非常的难，尤其是在我们店刚刚开始的前三个月，那个时候是处在一个顾客期望的好吃期。为了保证顾客口感，我们坚持丢弃，这点说句良心话，真的做到很难，说起来容易。

没有人监督，全靠自己自律。

除了主料的新鲜以外，在我们用的油和水，采用的都是国内著名大厂品牌的，桶装油，水也全是用的大品牌的矿泉水。

我们，在开始的时候也有一些其他的营销团队的建议，让我们包装自己，对外宣传原料的原产地空运，在原材料供应这一点上，我们在创业的初期就坚决的对这种方式说不，NO，后来有一个品牌在这方面栽了跟头。

我们坚持全部本地采购，采购的都是有品质保障的大品牌，因为个人是无法衬托品牌的，在利益面前个人更容易走偏，大品牌更重要的是保证品质的同时，原材料和主辅料不断供。

五、营销方法

就像上面提到的不搞空运一样，我们也坚决不讲故事，因为我们的品牌，一共才短短的一年的时间，我们要做的就是用事实去说话，让顾客看到，自己去感受才会印象深刻，仅仅靠虚构的故事并不能让顾客真正有认同的感受。

顾客看到我们实实在在的做事，用最新鲜的主料，用大品牌的辅料。

千万不要拿顾客去当傻子，顾客都能吃得出来，顾客没有商家想的那么傻。

在保证品质和口味稳定的前提下，我们第一个店在三个月的时候，就实现了天天排队，顾客自己就能看得出来。

不讲故事，不空运，不搞营销，最主要的保障就是保证品质。

在保证品质的前提下，我们在开业之前就已经做好了，套餐的准备，推荐一套炒鸡加水果，加汤，加主食的一个套餐。

这个套餐在原价的基础上，做了一个优惠，价格大概降低了15%左右，也就相当于是八五折，再赠送一扎自制酸梅汤。

这个的作用就是对一些第一次来我们店不太了解菜品的顾客，进行一个快速的推荐。

套餐能加快点菜的速度，而且厨房里面便于备料，整个一个套餐全部提前备好，能够达到十八分钟上菜的效果。

为了提高我们的翻台速度，就要给顾客暗示速度，商家就要加快出品速度，让顾客感受到你的速度，他就愿意配合你，这样能快速的翻台。

平时我们根本不去做活动，偶尔搞一个小的活动和促销，就会被大家一抢而空，尤其是对于我们的炒鸡，在特殊的节日，节假日，我们都采取了限量预约的方法，不预约的基本没戏，吃不到。

另外我们还做了一个奖励活动，吃饭后自己收拾打扫桌面，有奖励活动，顾客纷纷参与，已经形成风气。

我们前面提到的桌面的垃圾槽，就是这个作用，顾客在吃饭以后可以将所有的菜品残渣直接倒入垃圾槽，将餐具收拾摆放整齐后，可以直接立减十元。

这个得到很多顾客的认同，这也大大减少了我们服务人员的工作量，尤其是在快速翻台的情况下，服务员只需要将餐具收到洗碗间就可以了，仅仅这一点就节省了大量的时间，而对顾客来说，有奖励，又有了动手的乐趣。

管理方面我们还采用了最简单最粗暴的方式，如果顾客吃了我们的炒鸡不好吃，不满意，全部退菜退款，无条件的退，只要您吃完以后，说这个炒鸡不满意，不需要说具体的理由，马上就退。

这还是我们的1.0版，后面升级成2.0版，这个不但要退菜，而且要请顾客再来吃一次，这一次也是免费的，一直吃到你满意为止。

这里面还有一个故事，一开始的时候有一个顾客，他来吃的时候，遇到服务一点小小的插曲，造成了顾客的不满意，他就提出了不满意退款，于是我们就给他全款退掉。

然后，邀请顾客第二次来就餐没有来，我们的店长，又亲自给他发微信，打电话邀请他来，继续评判我们的菜品和服务，顾客二次来了，来了以后吃完以后，我们还是不收钱，顾客就不好意思了，一定要付款，最后，这个顾客成为我们的铁杆顾客，不但自己来吃还主动带着他的朋友来吃，成了我们的义务宣传员，像这样的例子比比皆是。

其实大家都在说生意难，不好做，最重要的原因是你自己没有做好，如果做好了菜品，做好了服务，还愁客户不满意吗？

顾客也是真心来吃饭的，哪有时间来逗你玩，他们的时间更宝贵。

营销管理环节，我们做了沙漏计时，其实这个很多人都说，我们也有。

这个不就是上晚菜免费或者打折，类似这样作用。对了，这个没错，但如果仅仅是这样，那你就忽略了沙漏的功能，沙漏还有很多高明的手段，他的背后其实是一整个管理方式。

只是一个简简单单沙漏，就是一个很好的监督工具。

这是一个有效的监督厨师的工具，如果在规定的时间内没有上菜造成顾客的退菜或者免单，当天晚上都要进行复盘，就是要对今天整个环节进行一个推演，要找到问题出现在哪里，找到并拿出解决方案。

顾客不但可以代替你管理厨师，也可以管理监督服务员，这也有一个方法，评论，其实这个非常简单，你只需要做一个评论系统，顾客就餐结账以后，对服务和菜品分别进行一个打分就可以了。

这和厨师服务员的效益进行挂钩，进行评论的顾客，在评论以后可以随机抽取到各种奖励，里面包括现金，菜品，酒水还有积分的奖励。

六、优势

第一个，在店面的定位，到产品的设计，以及工艺的要求都完善以后，提高了菜品的品质，我们还实现了精简品类，厨师和厨房操作人员制作简单，一个流程天天练习，一天做上百遍，这样操作起来更熟练，失误率更低，而且，在制作上更加精纯。

第二个，主料单一采购以后，采购量更大，有了话语权，价格更低，原材料更新鲜，另外，我们和供应商的关系，也搞得非常的好，一部分主料的供应商，我们也采用入股等一些方式，加入经营管理，保证我们材料的品质，这一点其他很多人都没有做到。我们做到了，保证我们主料的品质和稳定供货。

第三个，我们店内采用的是小板凳矮桌椅，这样的措施非常的亲民，降低了顾客的期望值，当菜品上来后，顾客享受到快速和高品质，还有口感一流，增加了顾客的惊喜度。

总结：

我们没有搞加盟，也没有去搞招商，这个道理非常简单，我们稳定收入不缺现金流，为什么要去找加盟？为什么要去招商？这么好的生意，我自己开分店就是了，而且，现在轻松就可以玩转，我们自己店里面的员工的待遇在当地也是数一数二的，我们店长厨师加服务员都可以自愿入股，根本不需要招商，大家都举着钱，排着队，等新店开张。

做餐饮，只要目标正确，走的慢点，也不可怕，走的稳了，才能走得更远。

在经营当中给用户最需要的，剔除用户不需要的，满足顾客的需求，解决顾客的痛点，这是最基本的核心原则。

另外给大家几个忠告，很多人都想走最少的路，可以得到最大的收益，这是没有的，这世界上你该走的路，一段都不会落下，该走的自己一定要走过，没有人能替你，就像爬山爬到山顶，不走下来，那只能跳崖了。

最后，给创业中的兄弟们，八个字：坚持到底，永不放弃！

【本故事纯属虚构，如有雷同纯属巧合，切勿对号入座！】

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