次旅行,最美好的时光,莫过于坐在一个洒满阳光的小院子里,和朋友悠闲的聊着天,品尝着当地的特色美食,这次三亚美食探店,我来到了位于三亚湾的小院椰子鸡,很多游客来到三亚旅游,都喜欢吃一次正宗的椰子鸡火锅,在小院椰子鸡,关于美食的想象这里全部都有。
< class="pgc-img">>小院椰子鸡的就餐环境很安静,天蓝色和白色交织的主色调,让人想到蓝天白云和大海,这样的风格很三亚很清新,洒满阳光的小院子,高大的椰子树,坐在这里享受一餐美美的椰子鸡火锅,是旅途中一段美好的时光。
< class="pgc-img">>小院子的一隅,小哥哥守着一大推新鲜的椰子,正在进行简单的加工,喜欢吃椰子鸡火锅的游客都知道,三亚的椰子鸡火锅是三个椰子一锅鸡,也就是说,我们吃火锅的汤需要用到三个椰子的汁,所以小院子里,最多的就是大大小小的椰子了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>每次吃椰子鸡的时候,我觉得,不管几点过来,都有人在吃火锅,三亚是一个悠闲的旅游城市,人们来到这里,很快就融入到了三亚的生活节奏里,缓慢
的生活,享受属于三亚的28度浪漫慢生活。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>椰子鸡口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果,十分适合热带气候,这也是海南人喜欢这道菜的原因吧。锅底放入椰子肉、红枣等,再放进三个椰子的汁,这样的感觉就很清甜。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>椰子鸡火锅的汤品也需要放入适当的矿泉水,来稀释椰子的甜味儿,如果纯粹的椰子汁就会把食材的味道掩盖了,这也是海南人在长期的食用中,总结出来的经验。
< class="pgc-img">>椰子鸡火锅,等到汤煮开了之后,放进椰子肉,定上小闹钟,三分钟之后,就可以吃到味美可口的椰子鸡了,先吃肉,后喝汤,美味的很。
< class="pgc-img">>椰子鸡是地道的海南菜,舌尖上的美味牵系着每个人的味蕾,对于每个海南人来说,椰子鸡就是每个海南人小时候的记忆,走进小院椰子鸡,可以看到有很多人,这里不仅是三亚本地人喜欢来,就连很多游客来到三亚,也会慕名而来,椰子鸡口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果,十分适合热带气候,我来到三亚,每次都会专程来吃椰子鸡火锅。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>阳光温煦的照进小院子里,在清新舒适的环境中,不慌不忙的享受一顿舌尖上的美味,这才是三亚旅行的正确打开方式吧。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>旅行,为我们打开了通向世界的大门,邂逅一次舌尖上的美食,又让旅行的脚步放慢,这个慵懒的午后,在小院椰子鸡,遇见最三亚的悠闲生活。
源:红餐网
作者:杨不然
一直以来,流行于两广地区的椰子鸡,口味清爽、风味独特、美味健康,却因地域局限化和受众标签化而难以走向全国。
但近日,这样的尴尬局面正在被打破:清汤甜口的椰子鸡竟然在无辣不欢的成都走红了!
怎么回事?
< class="pgc-img">>1
成都又一现象级餐厅,
竟是主打清淡的椰子鸡
2019年底,椰妹品牌创始人陈新向红餐网透露,他们计划进军成都市场,当时我们的第一反应是:这太难了吧?
且不说成都火锅市场的竞争有多激烈,就饮食口味而言,椰子鸡以清汤甜口为主,而成都人爱吃辣是出了名的,川菜、火锅、冒菜、串串香、麻辣烫……几乎无辣不欢。椰妹进成都,面临的挑战和困难可想而知。
然而事实证明,我们似乎多虑了。
2019年底,椰妹成都首店大悦城店开业,仅仅一个月,至今已然成为了成都又一现象级“网红”餐厅。长期霸屏大众点评热门榜,每天都有大批消费者排队1个小时以上甚至更久,只为吃上一顿清甜可口的椰子鸡 。
< class="pgc-img">>△图片来源:腾讯大成网《成都生活》
陈新告诉我们,大悦城店创造了椰妹开店以来最早停止取号的新纪录:下午四点半开始取号,不到六点就必须停止取号。
“此前椰妹在广东、广西的店,由于等位期间的流失率比较大,一晚上取三四百个号都没问题,但成都消费者对椰子鸡显然更有耐心,流失率很低,所以只能取130—150个左右的号,再多就会超过门店的接待能力。”
目前,椰妹大悦城店每天的接待桌数平均在200桌左右,已经接近饱和状态。从营业额来看,平均营业额在五六万左右。
< class="pgc-img">>△开业一个月,椰妹仍高居火锅热门榜前三
2
嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”,
为何被椰子鸡征服?
椰妹在成都的火爆情况不仅超出了椰妹团队的预料,也刷新了一众餐饮人的认知。
难道清淡系的餐厅在成都也大有可为吗?我们一直都误会成都“好吃嘴”的消费习惯了吗?
带着这样的疑惑,红餐网深入探寻了椰妹椰子鸡在成都走红的原因,得出以下3个结论:
1 成都餐饮包容性强,不辣亦欢
辣,是成都留给外界最强的美食消费印象,也让很多非辣系的餐饮品牌对成都市场望而却步。如今看来,这也可能是外界对成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。
成都,其实是一座非常包容的城市,美食口味也是如此。
一方水土养一方人,麻辣味确实是成都受众最广的味型,但随着社会的进步、城市边界的打破、人口的流动以及消费升级,成都消费者对其他口味的接受度已经越来越高,不同味型的餐饮品牌在成都也能很好地扎根生存。
< class="pgc-img">>△图片来源:腾讯大成网《成都生活》
椰妹的火爆其实就是一个非常好的例子,因为清甜和麻辣就是两个口味极端。
据椰妹团队介绍,椰妹大悦城店仍然坚持清甜口、原生态的海南椰子鸡,菜品、蘸料和装潢等都和两广地区一致,并没有特别根据成都市场做一些“因地制宜”的改变。
从消费者反馈来看,表示习惯麻辣并完全无法接受椰子鸡的只有20%左右,80%的消费者表示虽然和麻辣味的体验完全不同,但也可以接受,甚至非常喜爱。
< class="pgc-img">>△部分成都消费者点评
2 通过稀缺品类开拓潜在市场是突围关键
椰妹成都店人气如此火爆,和成都市场椰子鸡品类的稀缺也有很大关系。
一方面,大众点评收录的数据显示,截至2020年1月13日,成都已经有21263家火锅店,其中98%左右是传统的川味火锅,椰子鸡火锅只有两三家,且都不温不火。
很多听说过或是在海南或两广地区吃过椰子鸡的成都“好吃嘴”,想在成都吃上一顿正宗、好吃的椰子鸡火锅,难于大海捞针。
< class="pgc-img">>△图片来源:成都美食
在这样有消费需求且市场几乎一片空白的背景下,自然是“早起的鸟儿有虫吃”,谁来得早,谁就先享受市场红利。
椰妹携“两广地区热门椰子鸡连锁品牌”的光环进入,独具特色的黎族文化元素营造出浓厚的海南风情,迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。
纯正的味道、原生态的理念更是赢得了大众的青睐,将椰子鸡蕴藏的市场潜力有效释放了出来,使得众多成都“好吃嘴”不惜排队几小时也要“打卡”。
3 现砍椰青,独特的“打开方式”是走红的必然
要想引爆一个品类,光有市场、有需求还不行,切入的角度和呈现方法也非常讲究 。
如果椰妹的“打开方式”和普通火锅店一样,上个清汤锅底涮涮鸡肉就开吃了,在挑剔的成都“好吃嘴”眼中,可能也就只是一个普通的清汤火锅而已,绝难有今日的火爆。
< class="pgc-img">>△砍椰亭,图片来源:腾讯大?成网《成都生活》
它独特的现砍椰青模式带给消费者空前的视觉冲击和心理震撼,让走红变得水到渠成。
在店门口最醒目位置设置“砍椰亭”,大批大批从千里之外的海南运过来的新鲜椰子整齐码放,亭中的员工拿起一个个椰青熟练地挥刀现砍,砍好的椰青每次取3个送往里面的餐桌,再将纯天然的椰水当着客人的面直接倒进锅中。
< class="pgc-img">>现砍椰青、三个椰子一只文昌鸡,这样原生态、健康化的呈现,让很多对传统火锅审美疲劳的消费者眼前一亮,体验到不一样的用餐感受,也让他们对椰子鸡食材的新鲜和健康高度认同,油然而生先尝之而后快之心。
3
敢于离开舒适区,
椰子鸡也能成为全国性品类
椰妹在成都的火爆,也让我们不由思考椰子鸡这个品类的发展界限。
作为火锅的细分,椰子鸡虽然也具备食材广谱、易标准化、易复制等特性,但由于味型小众,加上市面上比较有影响力的品牌大都偏安在两广地区,鲜少走出去,一直都只在海南、两广地区等特定地域流行,并没有走向全国。
椰子鸡不能创出全国性的品牌吗?当然不是。
近两年,市场环境包括消费需求和消费习惯都发生了很大的改变。随着辣味的逐渐退潮以及健康养生风潮的兴起,椰子鸡的市场认知度和接受度越来越高 ,在海南、两广之外的地区也开始流行起来 ,北京、上海等城市先后都出现了一批椰子鸡餐厅。
< class="pgc-img">>这一次,椰妹率先迈出布局全国的步伐,在竞争激烈、地域饮食习惯截然不同的成都站稳了脚跟,更是以鲜活的事实证明,只要始终秉持品牌发展理念,敢于走出舒适区,椰子鸡也能创出全国性的品牌,成为国民大众普遍青睐的品类。
正如椰妹创始人陈新所说,“大家都把味型的问题想得很严重,但其实真正去做了,就会发现其实口味的障碍并没有想象中的那么大,椰妹成都店的尝试总体来看是非常成功的。”
她告诉红餐网,未来椰妹将继续布局全国,目标是成为第一个全国性的椰子鸡连锁品牌。“成都二店已经在选址中了。”
结语
近两年,在健康养生大潮的带动下,椰子鸡的关注度呈直线上升之势。
如今,以椰妹为代表的椰子鸡品牌成功征服成都“好吃嘴”,将品牌之旗稳插在美食之都,是否意味着椰子鸡向全国发展的市场环境已经成熟了?
作为一个火锅细分品类,它到底有没有潜力成为下一个火遍全国的爆品?
对于这些问题,你怎么看?欢迎留言讨论。
<>于椰子我有一种天生的热爱,旅行中遇到自己喜欢的美食,更觉得是一件幸运的事情,这次来三亚,无意间偶遇到嗲嗲的椰子鸡,新鲜的椰子汁和火锅搭配,出来的味道太让人着迷了,椰子牛腩、椰子冻、绣球菇、还有最新鲜的虾滑,让我的味蕾得到了极大地满足。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>不管行走到哪个城市,如果可以品尝到当地富有特色的美食,总是一件特别开心的事情。每年的三四月份,我都会来海南的三亚走一走,这时候不仅游客不多,气候也相对怡人。对于嗲嗲的椰子鸡这个名字,第一次听朋友说,我就记在了心里,十分好奇这个椰子鸡,是怎样的一个做法,居然起了一个这样有趣的名字。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>为了舌尖上的美味,我特意寻觅而来,刚进门就看到小山一样的椰子,一个海南当地的师傅,正熟练的把新鲜的叶子砍开,把椰子汁收集到一个特定的容器内,这就是我这次要吃的椰子火锅的主要汤料了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>椰子鸡是地道的海南菜,舌尖上的美味牵系着每个人的味蕾,对于每个海南人来说,椰子鸡就是每个海南人小时候的记忆,走进嗲嗲的椰子鸡,可以看到有很多人,这里不仅是三亚本地人喜欢来,就连很多游客来到三亚,也会慕名而来,椰子鸡口味咸鲜,椰味芬芳,汤清爽口,有益气生津的效果,十分适合热带气候,这也是海南人喜欢这道菜的原因吧。
< class="pgc-img">>在店铺的一个显眼的地方,整齐的摆放着各种各样的调料,还有一个温馨的调料提醒,最嗲的调料组合,海南四宝组合,每一样的都标注的很清晰,没有来吃过椰子鸡,可以按照提示调配一下,亲自实验真的很入味的。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>吃椰子火锅,第一个要推荐的就是这里的绣球君,这是嗲嗲的椰子鸡专门用椰子火锅准备的,只需要一分钟的时间,入口Q弹的绣球君就可以吃了。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>说起文昌鸡,大家都知道这是一道有名的海南传统名吃,文昌鸡号称“四大名菜”之首,是每一位到海南旅游的人必尝的美味,嗲嗲的椰子鸡所采用的主要原料,就是海南著名的文昌鸡。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>吃椰子火锅前,可以先品尝一下清汤,入口清淡带着椰子的香味儿,这就是当地人说的,先喝头汤,再吃鸡肉,嗲嗲的椰子鸡火锅汤采用的是椰子汁和矿泉水,矿泉水就是为了稀释椰子的甜香,如果纯粹的椰子汁就会把食材的味道掩盖了,这样的配方既保留了食材的鲜味,又有椰子的清香,这也是椰子鸡之所以嗲的原因吧。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>椰子鸡不仅火锅好吃,还有许多菜品,看着养眼,吃起来口感也很好,再配上最新鲜的椰子冻,这样的地道海南菜,不管是颜值还是口感,我都愿意给满分。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>中国人对于舌尖上的美食,总有着说不清的情节,一个地方的美食总是带有浓浓的乡愁,是很多游子即使行遍海角天涯,归来后,依然记得的味道,做过三亚的一个过客,对于嗲嗲的椰子鸡,吃过了却至今不能忘怀,回忆起来,依稀觉得口齿生香,文昌鸡加椰子碰撞出来的美食,就是我最三亚的记忆。
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