丨职业餐饮网 赵鱼羊
餐厅开直营店，一般一年开6、7家，都感觉发展很快了，但福州有一家餐厅，一年时间开了100多家直营店，而且开的轻松、简单，是不是很奇怪呢？
职业餐饮网记者走进福州醉得意，听听他家创始人彭林明讲讲醉得意的前前后后，是怎么一口气在一年时间开出100多家直营店的。
盘下亏损酒楼自己做
彭林明，是70年代生人，之前在学校做美术老师，后来下海，做餐饮策划。
2012年，在福州三坊七巷旅游步行街，有一家酒楼因为经营不善，每月要亏7~8万元。
彭林明找到这家亏损酒楼的老板，与其沟通了一下，打算试营业3个月，看能不能扭亏为盈。
接手酒楼后，彭林明才发现酒楼积重难返，3个月的经营，餐厅还是亏损。索性，彭林明盘下了酒楼，自己开干。
酒楼换了老板，之前的厨师团队也走了大半，彭林明顿时陷入了困境。对剩下的人员进行梳理时，他发现，有个厨师做的排骨很好吃，忽然，一个想法就冒了出来。
“以前酒楼做100多道菜，现在打算就做这一道，把这一道菜作为主打。”彭林明说。
一招——让餐厅每天2000人排队
确定了这个想法，彭林明先把酒楼改名做“醉得意”，并把从前卖28元每盘的醉排骨降价到1元每盘，同时展开了线上线下的全面宣传。
餐厅一下开始排队了，平均每天排队来餐厅吃排骨的就有2000人。
“第一个月，亏了20多万。”彭林明说，“但基本很多人都知道了我们家的排骨，好歹餐厅开始排队了，这是从来没有过的事儿呀。”
餐厅的人流被一元钱的排骨带起来了，连带其它盈利菜品，餐厅的亏损状态渐渐止住了。
看势头好转，彭林明决定再另开一家店。
第二家醉得意，排骨定在8元每份，也是远远低于市场价。
“这家店，因为第一家的醉得意名气打出去了，人们都知道了，所以，人流也还成。”彭林明说，“但前三个月，因为定价比较低，所以并不赚钱。”
做了三、四个月，第二家醉得意名气也渐渐起来了，也开始排队了。
又一招——让店员都超有干劲
两家醉得意都开始盈利了，彭林明又准备开第三家店，选址筹备，开业实现盈利后，他把店的一半左右的股份都给员工分出去，在单店，实现员工自治，把过去开直营店雇佣员工的模式，变成了开新店就和员工合作的模式。
“这种模式，让每个店，每个成员都充分发挥了自己的主观能动性。”彭林明说。
彭林明认为，餐厅连锁的系统，有三个层级，最初是团伙，接着是团队，最高级是组织。
团伙，是餐厅最初发展的形态。
当开了连锁后，就会成立团队，这是现在大多数连锁餐厅的模式。
但醉得意，就是一种组织，这种模式，让每个餐厅都自成体系，自己就是一个小团队，但却是在整个醉得意的体系之内，大家联合成为一个组织，共同获取市场红利。
再一招——让餐厅竞争力空前
随着不断开店，不断对市场总结，彭林明也渐渐对醉得意有了清晰的定位——正餐快餐化。
这个定位，结合醉得意的选址特点，让它有了强大的市场竞争力。
“醉得意的选址，主要集中在各个城市的地铁口，医院、学校、CBD等人流大的地段。”彭林明说。
一般在这种地段，都是快餐居多。
这招，让醉得意的消费者获得了两个爽点：
1. 口味上的爽点
醉得意的产品，类似正餐，以现场炒制为主，在味道上要胜过快餐。
在快餐云集的区域，醉得意的味道可以说是最好。
2. 价钱上的爽点
在价位上，醉得意要比传统正餐低，由于8元排骨等菜品的存在，又让醉得意就餐的消费者，可以享受到与快餐差不多的价钱。
“消费者在醉得意用餐，会觉得，用快餐的钱，吃到了正餐，很划算很值。”彭林明说。
这两个爽点，也是醉得意的核心竞争力，依托的关键也是醉得意本身的产品定位、定价、选址等特点。
怎么在一个城市形成品牌势能？
三招之后，醉得意迎来了跨越式的发展，在短短的一年时间里，迅速在全国开了100多家店，且都是直营。
醉得意开店，一般一个城市，都是迅速铺开，快速的形成市场势能，让品牌效应，在一个城市迅速形成。
分店越开越多，由于每个店都相当于是员工自己开的，醉得意总部团队却并没有感觉到太多管理上的压力与难度，他的总部团队每天只做两件事：
1. 选址
在各个城市，寻找适合醉得意特点的开店位置，并根据情况复制标准店模型。
2.监督
有专人巡查，负责监督服务、产品质量、财务等状况。
那么，这么多家店，怎么保证出品质量呢？
一句话，就把菜品质量控制了。
醉得意有个特点，就是任意两家店，你会发现，除了排骨是一样之外，其它菜品可能都不尽相同。
“醉得意不强行规定做什么菜，完全看当地人口味，哪个菜在该地段卖的好，或者是厨师最擅长做什么菜。”彭林明说。
对于菜品的质量，醉得意有个秘诀，就是原料一定要好。
彭林明认为，在中国，所谓众口难调，没有公认的好吃的，反过来说，也就是只要是厨师用心去做的饭菜，都会好吃。
股份合作制，让厨师觉得是为自己做菜，会用心去做。
那么，菜品质量，彭林明认为，只需要一个“好”字，即，用最好的原材料，就可以通过专业人士之手，做出受到消费者认可的产品。
所以，在醉得意，对产品质量的把控，最严格的一条，就是对产品的采购上，务必都求最好，并制定了一套标准。
醉得意一年多时间开了100多家直营店，由于其在选址和产品、价格上的定位，让其在出现的地段，具备了强大的竞争力。再加上其改雇佣为合伙的经营模式，一来大大降低了管理难度，二来让开店速度大幅度提升，成本大幅度下降。
而且，醉得意的开店，一般是在一个城市迅速铺开，形成品牌效应，这样，更有利于形成市场势能，有利于餐厅发展。
家好，关注啊踴不迷路，我是啊踴，今天带来以下文章
福州塔斯汀餐饮管理有限公司再次陷入食品安全的舆论漩涡。近日，一位消费者在社交平台发帖称“塔斯汀忍你很久了”，爆料称点外卖时吃到生鸡肉。这一事件迅速引发网友的关注，成为微博热搜榜的头条新闻。据投诉者透露，他在26日订购的塔斯汀汉堡外卖中，鸡米花和鸡腿肉都未熟。起初，门店提出赔偿400元，但经过协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。此外，还有其他消费者表示在塔斯汀就餐时也曾吃到生肉的情况。
这一系列事件不仅影响了塔斯汀的声誉，也引发了对于餐饮行业食品安全的广泛讨论。据报道，塔斯汀是一家总部位于福州的餐饮企业，成立于2017年。该公司最初以汉堡和披萨为主营业务，但在2020年进行了品牌升级，推出了“中式汉堡”，并通过加盟模式扩大了门店数量。据统计数据显示，自2020年起，塔斯汀的新开门店数量迅速增加，截至目前已超过5800家。然而，塔斯汀的食品安全问题却一再被曝光。
不仅有消费者通过外卖购买的食品发现生肉，还有人在门店就餐时遭遇类似的问题。投诉者之一表示，他点了塔斯汀的火焰鸡腿套餐，发现鸡腿肉没有完全熟透，导致他感到恶心并呕吐。尽管他要求按照相关法规进行赔偿，但最终只得到了退款和少量赔偿。对于消费者的投诉，塔斯汀门店的老板声称鸡腿肉发红是正常现象，无法满足赔偿1000元的要求。这一连串的食品安全问题不仅令人担忧，也给塔斯汀的形象带来了巨大的冲击。
作为一家在全国范围内拥有数千家门店的大型餐饮企业，塔斯汀应该更加注重食品质量和安全。然而，频繁出现的生肉问题却暴露了其管理和监控的不足。对于消费者来说，外出就餐是一种放松和享受的方式，但如果连基本的食品安全都无法得到保障，消费者的信任将会受到严重破坏。面对这一系列的问题，塔斯汀应该采取积极的措施来解决食品安全的隐患。首先，他们应该加强内部的培训和管理，确保员工严格按照相关流程和标准操作。
其次，建立健全的监控机制，对于食品的生产和加工过程进行全程监控，及时发现和解决问题。此外，塔斯汀还应该加强与消费者的沟通和反馈机制，及时处理投诉和赔偿请求，树立良好的企业形象。对于消费者来说，选择合格的餐饮品牌和门店是保障食品安全的重要一环。在点外卖或就餐时，消费者应该选择信誉良好的品牌，并保持警惕。如果发现食品质量有问题，应该及时向相关部门或平台举报，维护自己的权益。
最后，我们也应该思考一个更深层次的问题：为什么在一个市场竞争如此激烈的行业中，塔斯汀依然能够如此迅速地扩张门店数量？是什么原因让消费者对于塔斯汀有如此高的认可度？这是否意味着我们的消费观念和对于餐饮企业的要求有待反思？或许只有通过我们每个人的关注和行动，我们才能够共同推动整个行业向更加安全和可信赖的方向发展。
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<>州最有代表性的小吃是什么？
选三样的话一定绕不开：捞化！！！
海鲜的鲜味，内脏的口感
还有浓浓的虾油香！
< class="pgc-img">一碗捞化，就最能安抚福州人的胃！
福州的捞化店很多
名店也很多，颇有群雄并起的态势
造就了福州精彩的捞化江湖！
< class="pgc-img">捞化
是福建福州著名的小吃，享誉中外。
作为福州的大众美食，男女老少没有一个人不喜欢吃的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">连日来，
小晚马（扶）不（墙）停（而）蹄（出）
走访了福州比较受欢迎的
几家知名捞化小吃店
也欢迎网友们分享和推荐
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">福屿伟榕捞化
地点：福二路
营业时间：8:30-次日凌晨1:45
这家老店开业有14年以上了，在福州吃货圈中很有名气，如今搬到了老店的斜对面，门店营业面积更大，相对一些传统老店也显得更加宽敞、干净。
这家光捞化一天就需要进80多公斤，采购自莆田，粉干来自闽侯小有名气的厂家，面则是自己生产。店翻台非常快，一天能接待客人五六百人。
< class="pgc-img">敞开式的点单档口，丰富的配料摆开，新鲜、干净，一眼看得清清楚楚。
当你饥肠辘辘的时候，这些诱人的美食大摇大摆放在面前，让人更加食指大动、欲罢不能，恨不得每样都要来一份。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">上菜速度还算快，先喝一口，汤头清甜，炸蒜特别香，提味，可以额外加煎蛋和油条。
< class="pgc-img">“像我们处理得这么好的大肠已经不多了。”老板戴着鸭舌帽一脸自豪地特别推荐白大肠，虽然清洗工序很复杂，也很费时间，但自己员工处理的很干净，没有异味，也不那么肥腻，口感很脆、弹牙。
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福屿鲜捞小吃
地点：福屿小区
营业时间：8:00-次日凌晨2:00
同样也是福州知名老店，并且开始连锁加盟。
< class="pgc-img">点单是用图片的形式，下单后传递到后厨，配料直接放在厨房，节约了现场配菜传递环节。
< class="pgc-img">汤头方面，加上蒜酥也是很香。除了虾油，辣椒酱和蒜酱也很适合做蘸料。
< class="pgc-img">除了主食捞化、手工面，鸡翅、大肠、香肠、五花肉、小肠、鸭胗、猪皮、卤蛋等卤味，也是主打的菜品之一，跟煎鸡蛋、油条一样可以单独售卖。
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闽侯永丰林东如清汤面
地点：洪甘路
营业时间：5:00-21:00
在淮安大桥附近，每次来都是大排长队，不过翻台速度很快，等候的时间不会很长，还有停车场，尽管天天爆满，即便下雨天也是如此。
< class="pgc-img">上菜效率高，服务员速度奇快，往往你找到座位的工夫，热腾腾的捞化、汤面就端到桌面上了。
< class="pgc-img">这家以面作为主打，不过用的汤底都差不多，因此出品的捞化味道也不错，不过用的兴化粉特别细，所以也称为细粉。
< class="pgc-img">点单时直接就把配料备好，报价给收银台。收银旁边还有卤猪手、卤鸡翅单卖，一般都会点上一个一并啃，酱卤的口感很带劲。
门口特产专柜李干等不少，闽侯冰橄榄则是必带的，酸酸甜甜，刚好可以帮助消化，清新口气。
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鹰子小吃店
地址：古田支路
营业时间：10:00-21:00
经营了20年左右的老店，虽然名为小吃店，但懂吃的老饕们都喜欢这里的捞化。特别是配上卤大肠，十分美味。
< class="pgc-img">卤鹅肝、卤蛋、拌大肠也是必点的小菜。与汤汤水水的捞化一起吃，才更对味。
< class="pgc-img">如果吃米饭，可以要上一点老卤汤浇上，基本上可以吃得一粒米饭都不剩。
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林依嫩名牌猪血化
地址：学军路
营业时间：7:00-22:00
上个世纪20年代，创始人林依嫩原来走街串巷卖猪血化，到70年代林依伯终于在学军路落脚，尽管店面也换了七八次，但口味却一直坚持如一。
< class="pgc-img">跟别家的猪大骨汤、牛骨汤不同，他们的汤头比较有特色，用酱卤猪杂、猪血的汤底熬制而成，略带酱油色，细看还有点肉末和猪血细微颗粒，别有一番滋味。
< class="pgc-img">和大多数捞化店不同，这家店的捞化和配料是分开装的，问及原因，老板说是“老一辈都这样做的，也就一代一代传承下来了”。
< class="pgc-img">分开卤煮的大肠头、花肠、猪血、猪杂、脆骨肉等下水配料火候恰当好处，软硬适中，浅卤没有用老抽上色，清淡却也已入味，吃在嘴里感觉是口感的盛宴。
< class="pgc-img">海鲜类的配料还有鱿鱼、花蛤、海蛎，以及其他家少见的蚬子。
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古街牛杂捞化
地址：庆城路
营业时间：6:30-次日凌晨3:30
开店也有20多年了，据说从台江榕城古街搬过来的，用餐环境是典型市井街坊的感觉。
< class="pgc-img">米粉比较有嚼劲，除了主打的捞化，还有现做现煎的煎包，以及牛滑、牛杂等，拌牛杂、猪肝汤、牛滑汤、大肠汤都比较受欢迎。
< class="pgc-img">桌上还有调味料和葱，可以自行添加。
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依土捞化
地址：庆城路
营业时间：10:00-22:00
汤底估计是牛肉的，比较鲜，浓郁。
< class="pgc-img">除了正常的捞化搭配，还可以牛滑捞粉干，吃出两样的美食口味。也有煎包、拌面等其他选择。
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后街捞化
地址：衣锦坊
营业时间：7:00-次日凌晨1:00
店面藏身三坊七巷旁边，门窗、桌椅等装修是比较有特色的民国风，虽然靠近景区也仍然烟火气十足，是周边居民和游客的至爱。
但你感慨，似乎穿着汉服和中山装、旗袍，更适合这里的氛围时，也真的有不少穿着汉服的小姐姐来这里觅食，在普通食客眼里，也就成了美食和风景的双重盛宴。
< class="pgc-img">汤头清淡，蒜酥提香却不抢味，没有放太多味精。调味台虾油、醋、辣椒酱、蒜头酱等都很齐全。
< class="pgc-img">主食方面，除了捞化，还有手工面条、粿条等选择，可以加卤蛋。
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土伯捞化
地址：交通路
营业时间：7:00-24:00
店面不算大，位于熙熙攘攘的交通路，近期正在装修，4月9号将恢复营业。
< class="pgc-img">图片来源：大众点评
这里是福州居民聚集区，学校也扎堆，因此中午饭点的时候人特别多。
< class="pgc-img">图片来源：大众点评
比较推荐的是猪肝、猪血、蛏、虾等配料，还有牛背筋煲、拌牛肉、拌猪肺、大鸭腿等卤味配菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">对于福州人而言
最爽的午饭、晚饭和夜宵，
都不过一碗捞化！
但是，哪家捞化才是你的最爱呢？
