庆有多少家火锅店，谁也说不清楚，任意一条街上，可以没有超市，没有菜市场，但一定会有一家火锅店。我听出租车司机说重庆有几万家火锅店，也许这个数字会有些夸张，但几千家应当还是有的。毕竟对重庆人来说，火锅就是他们的魂魄，火锅就是重庆美食江湖的武林盟主。
重庆火锅麻辣出名，桌桌必点毛肚，所以又叫“毛肚火锅”，在重庆吃火锅点清汤锅，荤菜里没毛肚，必定是外地人，吃完了也不算吃过重庆火锅。和北方火锅不同，北方火锅就是清汤，或是加进去一些菌菇、番茄什么的做成“三鲜”汤底。荤菜必点羊肉片，蘸麻酱吃，也甚是好吃。
< class="pgc-img">重庆火锅可没“清汤”的概念，一锅锅九宫格里翻滚的都是火辣香麻的红油，辣的过瘾，香的令人沉醉。可很多外地人在重庆吃火锅，一吃就拉肚子，吃一次拉一次，越正宗越拉肚子，不管是去路边苍蝇馆子，还是到金碧辉煌的高档火锅店，都一样的情况。
拉肚子肯定不是食材不新鲜，重庆火锅有名的重视食材，不管是毛肚、鸭肠、腰花、脑花，都是新鲜的不得了，重庆有一个很大的动物下水的批发市场，每天凌晨三四点就开业，提供最新鲜送达的各类食材，比如我吃的这家火锅店，食材的新鲜程度肉眼都能看出来，晶莹透亮如同刚刚宰杀好，食材是否新鲜的问题一般不会出现在重庆火锅店里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">很多人认为是辣，辣确实会刺激到肠胃，不习惯吃辣的人可能会刺激肠胃导致拉肚子，但很多地方的人如湖南、江西、贵州等地是能吃辣的，用无辣不欢来形容也不为过，吃重庆的辣是小意思，但吃重庆火锅一样会拉肚子，这就肯定不是辣的原因了。
< class="pgc-img">那么就来看看正宗的重庆火锅都怎么吃，就能找到问题的所在了。
重庆火锅的底料的味道是相当的醇厚的，一般来说，一锅火锅要投入至少一斤的油块，这种油是由少量菜籽油和多量的牛油混合而成的，大量使用了十几种香料一同熬制，突出麻、辣、鲜、香的概念，这也是重庆火锅和成都或者其他地方火锅最大的不同，火锅底料非常的厚重，食材通过锅底入味，而不是通过蘸料入味。一斤油其实是很多的，大概是两个多矿泉水瓶子装的那么多。
< class="pgc-img">这一斤多的油在猪骨汤中翻滚、融合，最后汇集到你涮的食材上，在锅里面涮毛肚的时候特别明显，毛肚上会挂上大量的火锅底料，发出晶莹透亮的光芒，也就是挂满了油。
< class="pgc-img">再看一下蘸料，重庆火锅的蘸料就是油碟，都是单纯的芝麻油，一罐油碟大概是70克芝麻油，吃一顿火锅要用到2罐左右，也就是一共3两左右的香油。这和北方的芝麻酱和南方一些生抽+香油的蘸料可不同，这可是纯的芝麻油。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆的火锅店里一般还会提供这种本地的饮料，花生大豆的混合饮品，味道相当清爽解渴，解辣、解麻，吃火锅的绝配，忍不住喝掉很多。
< class="pgc-img">一些比较大的火锅店里，还有很多特色的小吃，比如这家的“招牌牛杂”，现炸的小酥肉，都是香到没朋友，又会不知不觉吃掉很多，当然脂肪含量也不少。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">那么拉肚子的原因就很清楚了，一顿正宗的重庆火锅，你至少要吃进去大半斤的油，相当一下子喝了一矿泉水瓶子的油，尤其是油碟还是能润滑肠道的香油，再加上喝下那么多好喝的冷饮，这外地人的肠胃，想一下子适应重庆火锅的大油大辣还真不容易，一肚子的滑油吸收不了，不拉才怪。所以，当你吃上了闻名已久的重庆老火锅，回到酒店就拉肚子，不用紧张，也许再多吃几次就适应了呢？
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
<>图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
虎老火锅
无数喷嚏，含泪吃完空气中弥漫的辣椒香味
大虎火锅的锅底选择只有三种
微辣-中辣-重辣
锅底澄透，没让顾客看见老油融化的过程
但飘出来的香味，红汤里翻滚的黄色泡泡
都昭示着锅底的醇厚和即将面对的麻辣
店内环境尚可
不算是老火锅们惯有的潇洒不羁就不装修风
至少是干净整洁的，所以年轻人也比较多
慕名而来的外地人也多
大学的同学们来重庆就指明要到这里吃
结果是被辣惨了
他们点着微辣锅底吃得汗如雨下
灌了好多瓶冰镇饮料
一副想求饶又忍不住要接着吃的样子
看到旁边桌还在往里加辣椒
转头低声问我：
你们重庆人是不是舌头跟胃结构不一样？
一顿吃得尽兴，他们已经倒了一半
回到酒店给我发的信息
里面附了一张肿成香肠嘴的照片
再次感叹，重庆火锅果然深不可测
二火锅
锅底选不对，找好医院吃完直接躺
这是一家真正刷爆重庆朋友圈的火锅店
土湾车站旁，生意好到让附近居民区堵车
每天去，都有一大群排队等着被辣飞的粉丝
辣，真的辣！
不太能吃辣的朋友
建议微辣或者微微辣差不多了啊
不然找好医院吃完直接进去躺
老板说重庆只有3%的人才吃特辣
一半的人接受中辣
普通客人都是点的微辣和微微辣
光是锅底已经够辣
更有辣出天际的麻辣牛肉
我甚至怀疑外面裹的一层全是朝天椒
辣得天灵盖都发麻
但是留着眼泪根本停不下来
虽然二火锅是辣出天际
但还好有旁边卖的冰汤圆
我甚至觉得
这家冰汤圆跟二火锅是相辅相成
谁少了谁都活不下去
没了二火锅的冰汤圆会失去色彩
没了冰汤圆的二火锅辣得难以忍耐
丰之兴老火锅
如果你是正常人，不要妄想挑战“菊花开”
大虎和二火锅辣，但尚有人类可以征服
而丰之兴的菊花开
我是的觉得超出了人类味觉承受范围
就连他们自己也有自觉
在店里贴上等级提示
但我一个湖南朋友觉得不太准确
菊花开那里应该直接放个外星人
湖南人吃辣椒我是服气的
朋友来到重庆吃什么都感觉味道淡淡的
直到吃过丰之兴
我拼尽全力才阻止他点菊花开
因为担心吃完不只是菊花开
整个人都会炸开
锅底的确超级够味
麻辣鲜香都有，但主要是麻辣
平时我们点个微辣到后面已经嘴唇麻木
完全不敢想象再往上的等级
朋友这次很自信地点了麻辣
用他的话形容就是
你们重庆人平时看着挺好一群人
怎么一遇到火锅就跟疯了似的
图片上很难表现出来
总之吃完这顿
朋友最后是扶着菊花走的
并对重庆火锅产生了难以言表的敬畏
<>视财经（《老爸全知道》）“人为什么爱吃辣椒？”，“问问”又问出了让人头疼的问题，好在“老爸”找到了真正的答案，又能拍着胸脯告诉儿子“老爸全知道”啦！
很多人都非常爱吃辣椒，而现在在中国，辣椒的种植面积高达133万亩，仅次于白菜，占世界辣椒总种植面的35%；总产量2800万吨，占世界辣椒总产量的46%，食辣人群占总人口比例超过40%。
假设隔壁老王在重庆开了一家不大不小的中型火锅店，一天会消耗辣椒22.5公斤左右。重庆主城区，有大大小小的火锅店12000多家，每天都有几百万人在吃火锅，消耗270吨干辣椒。光火锅这一项一年就要消耗辣椒10万吨左右。有数据记载，重庆人每年每人消费辣椒25公斤，从消费量上来讲，冠绝全国。
虽然现在这么多人爱吃辣，但是在400多年前，中国人还不知辣椒为何物。
中国烹饪协会副会长冯恩援告诉“问问”和“老爸”：“辣椒作为一个外来食物，进入中国的历史并不长，只是在明末的时候才由江浙一带，沿长江传入的中国，最早辣椒进入中国是作为一种观赏性植物，之后在云贵地区，为当地的居民所接受。那个时候，是由于盐的缺少，辣椒的辣味可以代替盐，作为食物当中重要的调味剂。”
可是这辣椒不吃则已，越吃越着迷。尤其是在最近的三十年里，辣逐渐影响了大半个中国人的味觉。那么，辣椒到底是如何做到让如此多的人都对它着迷的呢？
清华麦戈文脑科学研究院研究员管吉松告诉“问问”和“老爸”：“实际上，辣不仅仅是一种味觉，还伴随着一种疼痛的感觉，辣椒里面含有一种生物碱，叫辣椒素。辣椒素会结合神经末梢的一些受体，这些受体会传导一些灼烧的感觉和温痛觉，进入我们的脑，使我们感觉到疼痛。”
这么说来，人在吃辣的时候感受到的并不是什么味道，而且一种灼烧的疼痛。怪不得，平时我们洗辣椒切辣椒的时候，手接触到辣椒汁液，很久都会感到手指“很辣”很疼。
既然吃辣椒让人感受到的是疼，但为什么还有这么多人喜欢吃它呢，难道大家都不怕疼吗？
清华麦戈文脑科学研究院研究员管吉松告诉“问问”和“老爸”：“疼痛的感觉会带来，我们的脑内分泌一些内啡肽，内啡肽是一种，在我们感受到伤害性刺激的时候，脑内自发分泌的一种对抗疼痛的物质，它是一种小肽，内啡肽的释放可以降低我们对疼痛的感知。”
而北京积水潭医院营养科主任赵霞告诉“问问”和“老爸”：“辣椒的营养非常丰富，它含有丰富的维生素，比如类胡萝卜素，还含有矿物质‘钾’也非常丰富。”
原来在食物中加入辣，可以让人在吃饱的同时得到更多的满足感。但是为什么在日常生活中，不小心磕着，碰着或者摔倒的时候，却感受不到满足感呢？
清华麦戈文脑科学研究院研究员管吉松告诉“问问”和“老爸”：“发生伤害性刺激的时候，身体会产生很多的疼痛，那么内啡肽释放可以抵制，这些疼痛在我们脑内产生的影响，在吃辣椒的时候，实际上这种伤害性刺激是不存在的，吃辣椒产生的疼痛感是一过性的，它不会持续不断的，对于我们的身体产生一些影响。”
吃辣虽然给大脑疼的感觉，但并没有真实的伤口，也不会源源不断地输出伤害性刺激信号给我们的大脑，此时大脑分泌的多余的内啡肽就会给我们带来欣快感了。抛开辣椒不说，痛觉对于生命的意义却不只这些。
清华麦戈文脑科学研究院研究员管吉松告诉“问问”和“老爸”：“疼痛对于生命，保护来说是非常重要的，在日常生活中，通常会碰到很多危险，碰到一些不该碰触的东西，疼痛教会我们对于哪些刺激需要避开，可以保证我们避开一些致命的伤害，使得生命可以持续下去。”
几乎所有脊椎动物，在皮肤的细胞受到灼伤时，大脑会即刻将一种称为“痛”的感觉告诉动物，并会迫使动物立即采取措施，回避痛源。从这些方面来说，疼痛是上天赐于人类的一种保护功能。
虽然疼痛给我们带来很多不适，但是如果一个人没有痛觉，根本不知道疼痛，却会出现更大的问题。
清华麦戈文脑科学研究院研究员管吉松告诉“问问”和“老爸”：“缺乏疼痛，通常伴随着是对于某些学习和认知的障碍，天生丧失痛觉的人叫做无痛儿，这些没有痛觉的人通常会做很多冒险的活动，而这些活动会带来一些致命的伤害，他们通常会受到比常人更多的刺激，因为他没有办法避开一些危险。”
这么看来，在进化过程中形成的痛觉，对生物的生存来说非常重要。同时人还可以利用疼痛的特性吃辣椒快乐一下，何乐而不为呢。不过辣椒虽好，也不能贪多，任何东西吃太多对人体都是有危害的。
中国烹饪协会 副会长冯恩援告诉“问问”和“老爸”：“在辣椒的食用过程当中，经常和大量的食用油，动物油混搭在一起。这样的话，由于吃辣椒的过程中摄入的油也会加大，会增加身体的心脑血管的负担。”
而北京积水潭医院营养科主任赵霞告诉“问问”和“老爸”：“辣椒因为它的刺激性特别强烈，所以建议老人和小孩，还有胃肠系统疾病的人，尽量少用或者不用。”
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（本文编辑：魏园园）
