纸烤豆腐
做法：
1、在烤盘中铺好锡纸，折叠一下方便一会封口。豆腐用刀划好，打开倒入锡纸中。
2、将配料（蚝油+生抽+黑胡椒碎）先混合在小碗里，因为蚝油本身挺咸的，加上生抽也是调味的，两者都不要倒太多。但是为了解决最后成品有汤汁的口感，个人建议所以调料混合后加入少许饮用水调和，既调和了咸度，又增加了汤汁。
3、将大蒜切成末，猪肉也切成末，两者在油锅中煸炒一下。
3、豆腐用调羹稍微捣碎一点，尽量都能接触到调料。将调料和肉末蒜末倒在豆腐上，撒上切好的鲜辣椒。锡纸叠好即可
4、烤箱200度，大约需要20—30分钟。
< class="pgc-img">小贴士：
建议锡纸直接放在烤盘上烤，不需要烤碗之类的器皿，因为不能很好的导热，导致豆腐不烫，不烫不好吃。
这个方子同样适用于烤鸭血，但是鸭血的调味料的量要比豆腐更多一些，水也要多放一些。
锡纸花甲
原料：
花甲、基围虾、绿豆粉丝、金针菇、豆芽
做法：
1、 粉丝用冷水泡软备用，金针菇切去根部；
2、 锅中倒油，下文蛤、基围虾炒至虾稍稍变红后立马盛出；
3、 两层锡纸垫于锅底，倒入文蛤、基围虾，并将粉丝、金针菇、豆芽放入其中；
4、 加入少量的水、生抽，并将锡纸封口成锡纸包，中小火焖煮5-6分钟即可。
< class="pgc-img">烤脑花
主料:
猪脑4个
辅料:
黑木耳适量、土豆2个、金针菇适量、孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉适量
做法：
1. 首先把猪脑上的血丝清理干净
2. 把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料
3. 烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，土豆片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，最后放把葱
4. 锡纸四周包起来，密封，进烤箱，180度，烤35分钟即可
< class="pgc-img">锡纸排骨
原料：
猪肋排1000g、 葡萄酒50ml、红腐乳2块、红腐乳汁2匙、蚝油2匙、蜂蜜3匙、黑胡椒粉适量、熟芝麻适量。
做法：
1、猪肋排斩断，在淘米水中浸泡15分钟后捞出洗净、沥水；
2、将葡萄酒、红腐乳及汁、蚝油、蜂蜜、黑胡椒粉放入碗中，调成秘制汁；
3、猪肋排与秘制汁放一起，揉拌5分钟后放冰箱冷藏腌制12小时以上；
4、取锡纸，裁成方形，亚光面朝上将每块猪肋排都分别包；
5、烤箱上下180预热5分钟，包好锡纸的猪肋排放入烤箱烤架上，烤制25分钟，撒上熟芝麻即可；
< class="pgc-img">锡纸鲈鱼
原料：
鲈鱼1条，洋葱25克，香菜5克，锡箔纸1张，鸡蛋50克，面粉50克。
调料：
植物油75克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，辣椒酱20克，番茄酱15克，料酒10克，姜5克，香葱5克，湿淀粉5克，鲜汤20克。
做法：
1、将鲈鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏，从背部下刀，去脊骨，使两片肉与尾相连，鱼腹也相连，再从鱼肉内部剞花刀，用料酒、精盐腌渍5分钟待用。
2、把鸡蛋、面粉调成鸡蛋糊;洋葱、姜切成丝，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，将鲈鱼裹上鸡蛋糊放入油锅内，炸至金黄色，熟后捞出来沥干油，放在垫有洋葱丝的锡箔纸上。
4、锅内留镀油，下姜丝煸香，放入辣妹子辣椒桨、番茄酱、精盐、味精，加入鲜汤，调成酸辣汁并勾芡、撒葱花，一起淋在鲈鱼上，再将锡纸包好，放在烧热的铁板上，上桌时，用牙签划开食用即可。
< class="pgc-img">锡纸包虾
主料 ：
鲜虾 300-350克
辅料：
蚝油2匙、玉米油1匙、生抽1匙、豆豉1勺、葱丝、姜、蒜、胡椒粉、味精、盐、锡纸。
做法：
1、鲜虾抽去虾线，剪去虾须，彻底用清水洗净，沥干水分；
2、放入大碗内，加入蚝油，盐，味精，胡椒粉，生抽，油，豆豉，姜切丝，蒜切碎一并加入到调料中，充分拌匀，腌制30分钟左右；
3、烤盘中摆入锡纸，将腌制好的虾摆在中间；
4、均匀地撒上葱丝，喜欢口味浓些的也可以再撒些蒜末等；
5、锡纸轻轻将虾包起，烤箱预热200度，上下火烤制12分钟左右；
6、烤熟入味后取出，抽去锡纸，码入盘中即可食用。
< class="pgc-img">锡纸鸽子
主料：
鸽子10只
调料：
酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）
做法：
1、先将鸽子宰杀，去头放血，用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。
2、所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。
3、用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。
4、炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。
5、把鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（杀菌）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。
6、上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。
< class="pgc-img">锡纸金针菇
做法：
1、将金针菇均匀的码放在锡纸上，上面撒上蒜茸，爱吃辣椒的放点干辣椒，淋上植物油，洒点盐。
2、用锡纸把材料包裹住，要包裹严实，边缘捏紧。
3、然后放在干的锅里面中火干烧，不一会锡纸就鼓起来，要是涨得太大可以用牙签在锡纸上撮几个洞，大概烧5-8分钟金针菇就烧得入味了，这时候小心的把锡纸包铲到盘子里，用剪刀剪开锡纸包，洒上葱花。
< class="pgc-img">小贴士：
1、锡纸要包裹严实，不要让鲜味流失掉。
2、烧烤的时候做最好，可以剪开一条口变成金针菇火锅，还可以涮食其他青菜粉条等美味。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">个地方风俗不同，消费习惯也迥异，但是对于宵夜，似乎是一个永恒的话题，是一个男人魅力的展现，也是一个女人风姿的展现。于我而言，从接地气的大排档到有档次的茶楼，从清茶一杯的早茶到灯红酒绿的酒吧，走过厦门无数的大街小巷，吃过不计其数的宵夜，让我常去的是阿季海鲜酒食。
< class="pgc-img">厦门。阿季海鲜酒食共有三家，高峰会店社区小酒馆属于家庭式的，附近居民对这家食材和原味烹饪方式很认可，这是附近居民穿着拖鞋，宵夜喝酒的日常地，官任店则是酒吧之后到这里享用中餐，是不错的选择。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">今天去的是育秀中路的店，两层楼，外表很清朗，像个酒吧或者是西餐厅，一进去，灯光、座椅和装饰，一看就就是有格调的餐厅，其中一间包间的墙上还有餐饮名人董克平的题字：“阿季饭菜香，厦门好去处”，哈哈，我们就跟个餐饮名人来享受。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">宵夜不可或缺的是啤酒，阿季自家酿黄啤，清爽怡人，很好入口，回味绵延，用来消暑解渴很适宜。
< class="pgc-img">喝酒当然少不了下酒菜，似乎卤味是当然的选择，招牌又接地气的的麻辣鸭血豆腐出场，据说这是到店必点的，鸭血肥厚。
< class="pgc-img">作为标配阿季卤个鹅，鹅肉肉丝细长，越嚼越香，粉肝入口即化，迅速弥漫在嘴里的各个角落，和清爽的啤酒混合在一起，感觉很棒。
< class="pgc-img">熏鸭舌则是那种连筋带骨，啃着筋骨也滋味满满的。
< class="pgc-img">金砖小豆腐是我吃到很满足的豆腐，与一口酥相比，金砖豆腐块头更大，色泽更金，外皮很酥，感受深的是内馅更迷口更细嫩。蘸上甜辣酱，味道马上就出来。
< class="pgc-img">我要吃肉肉是厦门美食中的醋肉，酸酸甜甜的味道很有咀嚼感。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">啤酒和花生，从古至今都是要好的CP，阿季醋花生，有滋有味，还有清爽的安海炸菜粿，脆爽的白灼绿竹笋、韭菜花薄壳炒蛋都是很好的酒配。
结合本地食材，突出当地元素，这是阿季酒食的一大特色。在厦门，没有海鲜的餐桌是不成宴，阿季在这方面匠心专注，手法独辟蹊径，一盘盘味道惊艳。
< class="pgc-img">酸爽开胃，诱惑味蕾的泡椒丝丁鱼，加了柠檬的汤汁酸得恰到好处，带来海的鲜美和水果的田园。
< class="pgc-img">油焖的大蟹蟹蟹您，壳薄香酥，葱姜蒜的气息增加食欲。
< class="pgc-img">不得不说的是油淋小龙虾，应该是小河虾吧，个头不到，味美鲜甜，壳薄又酥脆，肉质甘甜，一口一只，一只配一杯酒刚刚好。
< class="pgc-img">蒸的蚝好吃，硕大的生活蒸，保持了生蚝味美味真的原汁原味，轻轻敲开，肥美又鲜甜。
< class="pgc-img">当然，霸气的还属阿季龙虾沙拉，一整只波斯顿龙虾伸头垂尾地卧在中间，沙拉、水果和蔬菜相伴，清爽又清甜。如果想清油腻，这盘豪华大气又有面子。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">花样摆设的卤个鲍鱼咸甜的味道，四季豆炒鲍鱼仔既有海鲜的鲜美又有蔬菜的清脆舒爽。
< class="pgc-img">要我说最有宵夜代表性的是拌的旺螺，个头不大，但是嚼味很浓，越嚼越有味，不在于酸甜辛辣，而是在于咀嚼的乐趣。
< class="pgc-img">特别推荐他们的猫仔粥，米粒软而不烂，汤水清而不淡，鱿鱼、大虾的辅佐，味浓味鲜，不但是和胃舒爽，更是暖心饱胃。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当然，如果是喜欢面食，那么阿季真饺子，纯手工包的，韭菜馅的很清甜，有种田园的风味，具有地方特色的古早味拌面线和炒的厦门泡面也是很不错的，炒的厦门泡面，那种独特的沙茶酱炒出来的味道特别香。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">花话说闽南的餐桌是少不了汤汤水的，添加了胡椒粉的阿季猪肚鸡，鸡汤醇美，鲜甜的味道一下子又撑开我的胃壁，烽火拳头母汤也是具有海边元素的，汤汁很鲜美。酸汤花蛤，北方很流行的花甲酸汤做法，也是很开胃的。
< class="pgc-img">配酒的好料这么多，老铁，下一场什么时候约啊？
个菜只有顶级吃货才能知道它是什么。看到没有？炸完以后汁水是非常的明显，一定要点。20块钱小30个，也尝尝广东的面怎么样。今天这顿粤菜还是配咱的，不出太原吃遍广州，这种人流量应该是没什么问题。
牛蛙和黄鳝是在太原吃见比较不错的一家，不管是用料还是香味还原的都特别好。这是乳鸽，新纪录，90秒吃一只鸽子。这只鸽子在太原市吃过的可以算是第二，第一是谁？我还想咬了一口，一点也不夸张。大家看肌肉纤维里面的汁水，这就是功夫。
< class="pgc-img">这个是大家最喜欢的鸡，看这颜色，爱吃鸡的是不是已经分泌出口水了？黄鳝和牛蛙，这东西都不是便宜货，在广州买也得100多，这个地方居然只要78还是88。这个菜太广州了，看这葱油淋的，你说不香？猪肉和马蹄口感相当酥脆，这个东西确实脆，但是处理不好也会很腥，但这边处理的还是不错的。
< class="pgc-img">红曲米腌过以后带酱香，配一个沙拉酱和一个自制的海鲜酱，然后蘸上吃。6个人吃了这么多，我觉得还是不错的，毕竟东西很好。万物可爱，人间值得，下回聊。
