常火热的咖啡赛道，快乐蜂“出局”了。

餐企老板内参 张铎 | 文

快乐蜂和唐恩都乐是啥？

菲律宾餐饮巨头快乐蜂日前宣布，将中止在中国的唐恩都乐咖啡业务，主要是因为，其合作伙伴中止了该品牌的特许经营协议。快乐蜂将专注于发展永和大王、宏状元等餐饮品牌在中国的大型业务。

根据FactSet10月份的数据，快乐蜂在30多个国家经营着十几个快餐品牌。

中国是快乐蜂雄心勃勃的三大市场之一，在中国，快乐蜂更被人熟知的是旗下子品牌：永和大王和宏状元。这两个品牌分别在2007年和2008年购入。

2015年，快乐蜂与唐恩都乐签署合作协议，获取在中国香港、中国澳门、北京、天津、河北等地（不含江浙沪）的独家经营权。

当时，快乐蜂十分看好唐恩都乐的业务，计划在20年内开设1400多家分店。

唐恩都乐（dunkin donut）是全球最大的咖啡和烘焙食品连锁品牌之一，公司创始时主要以甜甜圈与其他烘焙食品为主，后来大部分生意集中于咖啡销售。

在美国市场，唐恩都乐被看做是“低价版星巴克”，也被彭博社称为星巴克最大竞争对手。

不过在中国，唐恩都乐存在感并不强。

根据日经亚洲的说法，七年后，这家企业迄今为止只在北京开了7家分店，这些店也将清盘。

快乐蜂的首席财务官表示，唐恩都乐不是该集团在中国的核心业务，人们更喜欢喝茶而不是喝咖啡。

水土不服：粉面火锅也没玩转

日经亚洲还称，这并不是快乐蜂的第一次失利（failed）。这家公司之前的还关闭（shut down)火锅和牛肉面连锁。

此处指的是「石二锅」和「三品王」。

2012年，快乐蜂和王品集团合资，以「石二锅」品牌在中国大陆、香港和澳门经营连锁火锅店。石二锅为台湾风味，石头材质的单人小火锅，平均客单价为55元人民币。

石二锅本应成为呷哺最有竞争力的对手，但经营许久未见起色。根据王品财报披露，合资公司上海石二锅持续亏损，合计成立五年亏损超过3.93亿新台币。

2017年，石二锅宣布停止运营，在上海的16家石二锅门店全部在10月底关张。

三品王在广西小有名气。以平价牛肉粉面为主打，据称是最早实现标准化和现代连锁企业管理的本土餐饮企业之一。在被收购时，三品王经营34家餐厅，接近一家店200万元。

2016年底，快乐蜂又将三品王卖出，以9000万元人民币的价格剥离了其在三品王所持有的全部股权，出售给合资伙伴。快乐蜂称出售三品王餐饮是为集中资源发展永和大王。

对于中国市场的把控，快乐蜂一直有着“水土不服”的症状，在当下运营的其他品牌上也有所体现。

快乐蜂的还有哪些牌？

永和大王

永和大王是快乐蜂在中国市场门店最多，也是最重要的业务。不过发展却并不如预期。

永和大王创始人曾表示「永和大王能成为中国的麦当劳」，但现在离目标越来越远。

在被快乐蜂收购之后的2007年，永和大王的规划是其2015中国大陆门店数量将达到700家，2017年其门店规模扩张至1000家。

在2021年6月，永和大王宣布将进行门店的升级和扩张，年底全国门店数达到500家，3年扩张1000家门店。经过一系列努力后，相关数据显示，目前永和大王拥有418家门店，在年初，这一数据还是421家。

这背后有疫情的影响，也有快餐模式的更新换代：永和大王所代表的，是快餐的1.0模式，高效快速，菜品标准化，口味标准化。在当下，正持续受到老乡鸡、大米先生等品牌所代表的快餐2.0的冲击。

此外，永和大王还尝试在外卖平台上开设全时段早餐店，但种种尝试都没有找到正确的发展路径。

宏状元

宏状元主营现熬粥，2008年，快乐蜂收购宏状元，收购价格为5500万美元。根据中国日报的报道，在2008年，宏状元拥有40多家连锁店，其中30多家在北京。

而如今，数据显示宏状元拥有55家连锁店。官方微信称目前全北京有30+门店，遍布大小街区。相较于2008年几乎没有增长。

在加盟申请的推文显示，其物流费北京地区为1%，非北京以外地区物流费按实际结算。非北京地区，米面、蔬菜、部分鲜肉可从当地被认可的供应商处采购。

这说明，宏状元经过了这么多年的发展，其物流供应链的建设仍然以北京为主，并未做好跨区域扩张的准备。

添好运

2021年8月，快乐蜂正式全资收购添好运。添好运是一家性价比较高的港式点心店，被誉为全球最便宜的米其林餐厅。

2018年起，快乐蜂就开始逐步投资添好运，2020年添好运进入上海，彼时快乐蜂给出的目标是：五年内设立100间添好运门店。

今年添好运进入杭州和北京。快乐蜂中国总裁表示，将积极推进全国拓店步伐，以北京、上海、深圳等超一线城市为根本，在国内主要城市内开设门店，向着千店目标持续迈进。

又是一个千店目标。但是似乎网友的评价两级分化。

在大众点评上，添好运北京首店王府井apm店不展示星级。平台称：商户因干扰评价秩序被处罚，暂无星级。

在小红书上，有人认为添好运端上餐桌的点心是「速冻品再加热」，有人将其改名为「添衰运」。

快乐蜂此前在菲律宾成功的关键，就是本土化。尽管快乐蜂在中国市场是通过收购较为成熟的品牌来布局的，但后续的产品开发、门店拓展、模式更迭，仍然需要足够本土化视野。

在当下的餐饮环境下，消费者对品质和性价比提出了双向要求，无疑也对品牌提出了更高的要求。而快乐蜂需要努力补上这一课。

源：餐饮老板内参

作者 |餐饮老板内参 内参君

现在年轻加盟商的思想

真不一样！

很多餐饮人都觉得生意更难做的2024年，杜伟强继续加码餐饮。今年5月，他又加盟的两家新店在上海接连开业。

杜伟强表示，“观察基本盘以后，我觉得蛋糕还在，需求还在，只要选对地方选对位置，还是有一定市场。蛋糕有可能会变小，但切中市场需求，还是能有尽量多的份额。”

“在低谷期上车，爬到高峰期，这个成长过程比较符合我的想法。在高峰期上车，反而有可能直接下来。”

杜伟强是加盟商群体中的少数。90后，上海本地人，之前没有开过餐饮店也没做过加盟，现在，两年不到的时间里开出4家永和大王加盟店。

谈及经营，他有更多“跳出当下”的表述。接受细节的波动，追求长期的投入产出比。

他说，“我对那种几个月回本的东西不是很感冒。所有生意都不可能一帆风顺的。按正常逻辑，高收益跟着高风险，半年回本的另一面可能是半年亏光。我想要安全系数更高、更稳定的长期收益。”

两年不到的时间里开出4家加盟店，这个看似冒进、不符合餐饮常理的选择，背后其实有许多放眼长远的思考。

◎杜伟强加盟永和大王开出的4家门店

新一代加盟商的长期主义玩法

杜伟强反映出年轻一代餐饮加盟商的思想转变。

过去餐饮加盟关系中，品牌方和加盟商联系薄弱，两者分别是加盟费用的缴纳方和收款方，一手交钱，一手交货（配方），往后你走你的桥，我走我的路。

餐饮品牌方更早作出改变，立足长期主义，通过加大对加盟商及加盟门店的管控与扶持力度，降低加盟门店与直营门店的经营差异，让加盟门店获得更强的生存能力。同时，也有效地降低品牌口碑下跌的风险。

以杜总为例的年轻一代餐饮加盟商，更追求长期主义。这也反映出：加盟关系中，加盟商端也开始出现了对更长远的、更紧密的加盟关系的需求。

这批新玩家，将会怎么做餐饮，怎么做餐饮加盟？

首先从模式营运的角度选择加盟。杜总介绍，他本就在考虑通过加盟入局餐饮行业。

“自己开个店做自己的牌子，显然对我来说门槛太高了。因为你要想很多的事情，包括所有的产品，管理，供应链等等，你要规划得很好。对我来说，目前可能是没有办法满足各方面的。所以加盟是我参与餐饮行业一条比较简单能落实的路径。”

2022年一次机缘巧合，他看到永和大王的加盟电话，从此开始和品牌联系，参加层层面试。

当时正处于特殊时期，堂食业务受限。顺应趋势，杜总选择开一家纯外送餐厅。第一家加盟店2022年10月开业，在七宝万创，可以覆盖周边写字楼及商圈客流。门店开业即火爆。不到两个月，他的第二家永和大王加盟店开出，这次是标准店型。

◎永和大王上海城南路店

杜伟强加盟永和大王开出的第4家门店

其二，单次加盟多店。杜伟强认为，单一家门店的业绩太片面。永和大王有多种加盟店模型，他希望多试水，找到最适合自己发展的门店模型。现在他的4家加盟店，包含永和大王的三种加盟店型。

工作日下午两点半，内参君和杜总约在他的第4家加盟店，永和大王上海浦江中心店。浦江生活广场是一个环形、由多栋建筑构成的商场，多室外部分，38度高温的午后，整体人流量不大。餐饮店占比高，因而来往的不少是外卖骑手。

虽然过了午市时间，门店依旧上座率很高，目测超过80%，在这个商场中很难得，且不时有外卖骑手进来取餐，门店堂食和外送订单都比较可观。

◎永和大王上海浦江生活广场店 工作日下午2:30

杜伟强加盟永和大王开出的第3家门店

杜总表示，新店开业会有一定红利期。门店整体营运数据稳定下来之后，会考虑再发展更多门店。

新一代加盟商

更看重硬实力

谈及杜总选择加盟永和大王的原因，他回答，更看重品牌的硬实力。永和大王穿越周期，品牌依然年轻，依然有很强的竞争力，总部对加盟门店强管控、高速响应、非常负责，这和他的发展理念契合。

品牌硬实力：29年餐饮品牌，穿越周期，依旧坚挺

永和大王是亚洲知名餐饮上市集团快乐蜂餐饮集团在中国市场的主力品牌。从1995年在上海开出第一家餐厅到今天，永和大王已经进入中国大陆市场29年，穿越餐饮发展的一个又一个周期。

至今，永和大王在中国大陆市场已经稳步发展超过460家门店，建立起以华东地区为中心、同时强有力覆盖华南、华北、华中等多个区域核心城市的门店网络，其在北上深一线城市的门店数占比50%以上。

并获得众多品牌荣誉：连续十二年获得由第一财经媒体主办并颁发的“食品健康七星奖”；连续十一年获得由中国质量检验协会颁发的“全国质量诚信标杆企业”等，以及餐饮连锁企业中为数不多的ISO22000食安管理体系认证餐饮企业。

对许多90后、及更年轻一代的00后而言，永和大王是小时候就见到、从小吃到长大的品牌，陪伴一代人。因此，很多消费者甚至潜在消费者对永和大王具有天然的信任感。

产品&供应链硬实力：经典爆品依然抗打，系列性创新产品竞争力十足

在永和大王门店中，可以看到：经典产品如现磨豆浆、手工大油条、卤肉饭、鸡腿排到今天依旧抗打，是门店的流量王；“系列性创新产品”同样具有强劲的产品力，吸引消费者点单、持续复购。

系列性创新是永和大王的产品创新思路。例如，近期推出的新品鲜牛肉豆花锅，它和永和大王同期还研发的酸菜鱼豆花锅、早餐菜单中的豆花产品等，同属于“豆花系列”，是经典招牌产品现磨豆浆的延展系列，在门店每天现做现卖。永和大王以豆花为原点，以当下消费者口味趋势为灵感，做成产品创新延伸，形成年轻化产品矩阵。

深入供应链源头创新是永和大王产品迭代升级的方法。永和大王以“美味”为品牌DNA，以食品安全为企业准绳，注重食材的供应链建设与优化，用好产品为好口碑打下坚实基础。

7月11日，永和大王与黑龙江省肇源县人民政府签署了战略合作协议，在当地建立专供永和大王的大米种植基地，持续为品牌餐厅提供品质优越和稳定的东北大米。

◎永和大王大米基地

数字化能力：位居前列，数字化订单比例超80%，会员数突破2300万

永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。

例如，由快乐蜂中国自主研发的OFC系统，曾获得2024年中国饭店协会举办的首届餐饮数字化优秀案例奖。该系统可以在实时监测门店的进货量与销售量，并对二者的偏差进行控制。由此一石二鸟，通过数字化工具同步实现加强食安管理、降低食材损耗。

目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。

一方面，永和大王外卖业务建设卓有成效。数据显示，在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。永和大王在美团、饿了么两大平台外卖订单量均位居前茅。这也是为什么永和大王可以成为疫情期间成为较早恢复营业的餐饮企业。

另一方面，永和大王同样较早地洞察、布局餐饮电商化，已通过抖音直播带货等形式打造出多个全网爆品。

管理硬实力：成熟运营机制未雨绸缪，为门店发展提供全方位支持

经过多年加盟连锁模式的探索发展，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店。

集团店长培训计划将为门店拓展计划储备足够的店长人群，及招募店员，以解决加盟门店日复一日的标准化流程工作，应对处理门店日常运营的具体问题。

品牌加盟部以月为周期对加盟门店数据总结复盘，帮助加盟商分析回顾门店盈利模式等细则，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定相关决策。

也就是说，加盟伙伴无需操心门店具体细则，细节问题可以交给有高速响应、有成熟营运机制的总部，自身的精力可以被解放出来投入到战略战术决策中。毫无疑问，这是加盟模式中一种新颖的、对加盟伙伴来说更有吸引力的“强管控”方式。

在这些方面数十年如一日的建设，让消费者看到永和大王稳定输出美味的硬实力，愿意复购且持续复购，成为永和大王2300万会员的一份子。

餐饮业真正的玩家

就是长期主义者

餐饮老板内参创始人、CEO秦朝在《内参圆桌派》中曾经表示：餐饮业真正的玩家，就是长期主义者。

餐饮潮流更替速度加速，单靠营销、资本“单一长板”创造的网红品牌，陨落速度越来越快。在当下到未来的慢经济周期中，餐饮企业生存发展、穿越到下一个周期，更加需要从长期主义出发，做长线规划。

上场的新一代加盟商也许没有太多餐饮经营经验，但他们已经看到了长期主义在未来餐饮市场的关键作用。

乐蜂中国区供应链负责人 李树润

独家专访快乐蜂中国区供应链负责人李树润:

供应链升级+数智化革新 餐饮焕新的必由之路

作者：食品配方创新

随着科学技术的不断发展，?数字化在餐饮行业中的应用越来越广泛，?包括在线点餐、?智能支付等方面的应用，都很大程度上?提高了服务效率和用户体验。与此?同时，在全球化、本地化的竞争都非常激烈的餐饮市场，?供应链的不断创新也成为了企业实现快速发展的重要一环。对于餐饮企业来说，品牌、产品、门店是产业链上的关键节点，高效运营的供应链则是一切生意的基础。于是，在竞争激烈的中国餐饮市场，“供应链升级+数智化革新”成为餐饮企业“攻城掠地”的组合拳。

中国餐饮巨头“永和大王”是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在实践发展中不断完善了餐饮服务的数字化链条。其所属的快乐蜂集团，则是永和大王数字化之路的铺路人。快乐蜂餐饮集团旗下拥有众多知名品牌，在中国内地市场就有耳熟能详的“永和大王”、“添好运”和“宏状元”。这家餐饮巨头率先一步探索“供应链升级+数智化革新”，现今正以丰硕的成果引领着行业走向深度变革。

《食品万里行》专访了快乐蜂中国区供应链负责人李树润先生，在他的介绍下，深入了解这家龙头餐饮集团的创新之路。

进入中国市场 打造中国名片

李树润介绍，作为亚洲知名餐饮集团，快乐蜂餐饮集团目前在全球33个国家和地区，拥有超过6,900家餐厅，旗下拥有诸多知名快餐品牌。快乐蜂餐饮集团始终秉承“提供美味的食物, 将用餐的快乐带给每个人”的集团使命，向着“成为世界餐饮公司前五强”这一愿景而努力。

快乐蜂进入中国20年，从品牌合作起步，进而深入各个环节不断深耕发力。2004年，快乐蜂进入中国内地市场，先是通过资本合作的方式邀请永和大王加入集团；2007年，永和大王成为快乐蜂的全资子公司，成为集团在中国最大的品牌；2008年，快乐蜂收购了京城特色餐饮品牌“宏状元”，并因地制宜，为宏状元打造了亲友聚餐场景；在成功升级了两个大众亲民品牌之后，应客户的需求升级趋势，快乐蜂将目光转向了新的市场。2020年，它将正宗港式美味添好运带到中国内地，目前已经拥有19家门店。

在中国“永和大王”、“宏状元”、“添好运”三大品牌，在品类、定位和客群上虽有所差异，但同样在美味、安全、高品质方面有着极致的追求。

永和大王数字化先行 堂食和外卖“并蒂开花”

早在传统行业尝试以数字化、智能化驱动产业升级的风口来临之前，快乐蜂就已经构建了完善的数字化管理体系。李树润以永和大王为例做了详细介绍。

永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在实践发展中不断完善了餐饮服务的数字化链条。企业的APP、小程序不仅可以给顾客更便捷的点餐体验，也是个性化营销和会员体系的基础设施。数据显示，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万。

公域流量也是非常重要的一环。在永和大王覆盖的外卖商圈中，有超过60%的永和大王餐厅的单店订单量占据该商圈外卖商户的Top10，万单店有13家。美团月报数据显示，在美团的KA品牌中，永和大王在89%商圈外送品牌中排名TOP10；饿了么最新数据显示，永和大王在粥食面点品类排名第一。

除了外卖，在发现餐饮电商化也是一个不可逆的趋势后，永和大王率先采用抖音直播带货等新形式经营，打造了数个全网爆品。永和大王品牌借助头部主播5分钟带货百万，新的媒介和渠道也让“宏状元”这样的老品牌翻红，让“添好运”这样的正宗港式好味餐厅迅速进入普罗大众的视野。

美味和创新“双管齐下” 构建餐饮帝国?

作为一家全球餐饮集团，快乐蜂始终坚持用美味和创新打动消费者，其构建起的餐饮帝国涵盖了西式快餐、中式料理、甜品、咖啡、茶饮等众多品类。

李树润仍以永和大王进行了举例。他说，永和大王品牌成立28年以来，始终坚持的一件事就是“现磨豆浆”，旗下的每家餐厅都精选东北非转基因大豆，通过恒温浸泡8小时，每4小时新鲜现磨，出餐前保持70摄氏度，这样的品质要求和美味口感，使得“现磨豆浆”成为永和大王这个品牌家喻户晓的人气单品，也是销量最高的王牌产品。但集团研发并没有止步于此，不断在旗舰产品上研发创新，以旗舰产品为平台，结合当下流行口味、食材的快速创新，保证旗舰产品的生命力。永和大王近几年推出过杨枝甘露豆浆、生椰冰豆浆、薏仁绿豆沙冰豆浆等新口味，每款新品都卖得非常好，消费者的反馈让集团研发相信，不仅咖啡、奶茶、果茶有创新空间，醇香的豆浆同样可以非常时髦、不断变化。

在口味上做出创新之后，集团敏锐捕捉到消费者对健康日益关注，在产品功能性方面又跨出新的一步，发现了益生菌的市场潜力，并大胆进行探索和尝试，最终与国际知名生物技术公司Novonesis诺和新元合作推出了“益生菌冰豆浆”。该单品上市一个月即卖出40万杯，单日最高销量1.5万杯，并带动了门店其它饮料品类销量增加30%以上。李树润说，餐饮行业是一个需要持续创新的行业，创新的前沿就是产品创新，永和大王首创的“益生菌豆浆”，就是立足产品创新，并充分发挥供应链优势，面向不断需求提高的消费人群给出的满意答卷。

基于消费者对新鲜现做和高品质食材的需求，快乐蜂开发出更多健康多元的餐品，从适合乳糖不耐受人群的新品“茶豆浆”再到全冷链鲜送不冷冻的“鲜牛肉豆花锅”系列。上市后都受到顾客一致好评和追捧。这样的成绩让快乐蜂中国坚信传统加创新的重要性，并坚定是要一直坚持做下去的事情。

多举措助力供应链升级

李树润说，连锁餐饮最能体现企业在供应链端的硬实力，快乐蜂的全球化布局以及多年来安全、稳定的品牌形象，离不开强大供应链的支撑。在供应链升级方面，快乐蜂中国采取了一系列创新举措。

首先，快乐蜂中国深化、细化了供应链的组织结构，将整个体系分为研发、采购、品控、制造、物流、销售六个大环节，各环节职能部门既服务于快乐蜂中国的整体运营，也都具备独立服务客户的能力，既满足全球标准，又能精准匹配中国的本地化需求；其次，快乐蜂构建了强大的质量保护体系。集团将自有工厂、总部、门店纳入了ISO 22000体系认证，从源头加工厂到餐厅，打通了全链路食品安全管理体系。同时，快乐蜂中国以强大的研发团队来反哺企业经营，通过NPD管理、自主研发、精进产品，最终服务客户，形成一个高效的闭环。李树润自豪地表示，快乐蜂中国不仅为自运营品牌提供了可靠的支持和源源不断的产品，也有圣农，泰森，太阳谷，千喜鹤，宝立，益海，中粮，千味央厨，三全，巴比，沃尔玛，沪上阿姨……等众多国内外的合作伙伴和同行选择与快乐蜂中国同行。

坚守美味 以积极措施拥抱市场变革

快乐蜂中国深知，2024年消费市场的竞争将会更加激烈，尤其是在餐饮行业。消费者的需求变得越来越多样化和个性化，他们期待更高品质的食品和更优质的服务。与此同时，宏观经济环境的不确定性也将影响消费者的消费行为。因此，即使有了数字化和供应链升级的加持，当下中国的餐饮市场仍面临着许多不确定性。餐饮行业面对的挑战可能有成本压力的增加、客户期望的提升以及市场更加迅速的变化。

对此，李树润表示，快乐蜂中国将以积极措施拥抱市场变革，在供应链端会提供更加高效的服务，不断推出新的健康、绿色的产品来满足消费者的需求，并且加大数字化的投入，利用大数据和AI来分析消费者行为，提升顾客满意度。同时，快乐蜂中国也会通过线上线下融合的方式，为消费者提供更加便捷的服务模式。

在瞬息万变的市场中，快乐蜂中国的核心优势是始终“坚持美味”。永和大王坚持“每4小时新鲜现磨豆浆”、宏状元坚持“现熬粥”、添好运坚持“即点即蒸”，正是这些坚持才让品牌赢得好的口碑和顾客的满意。因为有着好产品、好品牌，并且长期以高线城市为根本进行运营，快乐蜂在中国的20多年时间里始终保持着非常好的增长态势。值得一提的是，快乐蜂中国一直非常看重加盟业务，始终持续拓展着加盟地区和加盟商规模，希望与更多合作伙伴分享发展红利。