庆有很多好吃的，大到火锅，小到小面。在重庆南山下面有这么一条街，远近闻名，整条街都是做火锅的，如果有朋友来重庆玩，问道哪里的火锅最好吃，本地的老饕会不约而同地说出南山二字。南山不仅是有名的夜景观看地，更是重庆老火锅的“根据地”。以往老厂的黄金公路上附近几家零散的火锅店，发展到现在的几十家各具特色、享誉重庆的火锅店面，是名符其实的火锅一条街。

其中最为出名的有巴倒烫、鲜龙井、快活林、猪圈，今天咱们就说说这猪圈火锅，这名字与美食丝毫不搭边，但味道确实一流的。因原来吃火锅的地方毗邻猪圈，后来被食客戏称味猪圈火锅，凭借其汤鲜色亮、麻辣鲜香、回味醇甜。连吃数天不上火，不腹泻的特点在广大食客中流传开来。底料采用几十味名贵中草药材，用现代工艺流程，经科学调配而成，经调配出的火锅汤红明亮，麻辣鲜香，回味无穷，味道厚重。“猪圈火锅”采用混元一气锅的特色，打破了“九宫八卦”“鸳鸯锅”“子母锅”的隔阂，荤素同煮，浑然一锅，酣畅淋漓！

二、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500g 、牛油1500g、郫县豆瓣1500g、干辣椒250g、 生姜100g、 大蒜200g、 大葱300g、冰糖150g、 醪糟汁500g、 八角100g、三奈50g、桂皮50g、 小茴50g、草果20g、 紫草25g、香叶10g 香草10g、 公丁香5g

制法：

１ 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２ 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

３ 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底.

三、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、 料酒100克、鸡精150克、味精75克、 炒好的火锅底料全部、干辣椒750、克花椒75克、 菜油适量

制法：

１ 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

２ 先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

３ 将火锅底料平均分为５份，分别装入５口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约２５００克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

四、操作时的一些相关问题

１ 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

２ 炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

３ 火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

４ 火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

５ 火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

６ 在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

７ 火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

８ 火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

本文配方来源于 （caishifu 101）的友情分享，每天更会在朋友圈分享重庆正宗老火锅、重庆小面、酸辣粉制作心得，还有更多川菜制作技术，开店经验，选址技巧……欢迎与我探讨！！

周五，自助烤肉，外带海底捞味的小火锅，红汤！

周六，串串火锅，老店新开。

周日，带家人出去吃火锅。

连续吃了三天火锅，屁股感觉火辣辣的，感觉有根小蜡烛在下面烤着一样，非常不妙，短时间内应该不会再吃辣了，做个吃素的好青年。

猪圈主要原因就是有优惠券，去年的时候赶上了点评和银行开展的活动，一口气撸了10张优惠券，已经吃了六七次了。虽然说猪圈的名字有点引人遐想，吃客到底是猪圈里吃食的猪呢，还是去吃猪圈里的猪呢，但肯定的一点就是味道还不错。

这次去依旧是凤凰城店，猪圈火锅最早知道应该是16年的时候了，也可能更早就在，老店在马鞍山路，总共有三家分店，但我只来过这家，就是图近。

店在淠河路和潜山路交口，西南角的地下一层，在地面上立了一个门廊的入口，大字写着猪圈火锅，离远点的话可以看到西南角的楼上有四个特别大的字，晚上灯光打开还是很醒目的。

因为在地下一层所以会有点凉和潮湿，地下空间比较大，风有时会窜进来比较冷，夏天应该会舒服很多。

进门后招待的还算周到，招呼、引坐、点菜、再到上菜、加汤、买单都很顺利，不知道是不是我是熟悉了，觉得很适应。

人多就可以进笼子里哦……

期间还见到了个熟悉的服务员阿姨，每次她都能认出我来，第一次吃的时候她就在，当时可能才刚来这家店里，比较慌乱，现在对点菜下单服务这块已经很精通了。感觉猪圈很有善意，四五十岁的姐姐阿姨们是不太好找工作的，在别家的店里也只在梦幺妹的贵池路点里见过，但在他们店里有很多，让人觉得很亲切，不知道是不是年级大了的原因。

点了鸳鸯锅，辣椒很多，后来觉得辣，捞了一整碗辣椒。

菜上的很快，肉的分量很足，相当棒。

调料很全，喜欢吃最简单的蒜泥、香菜、麻油。

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还有一张券，下次再来光顾！好评！

栋宇相望，桑梓接连。家有盐泉之井，户有橘柚之园。”

左思在《三都赋》中描述了这样一个静谧、美好的生活场景，而这番景象正是天府之国独有的川西林盘。

林盘是蜀地先民们延续千年“阡陌交通，鸡犬相闻”的桃花源，它像一幅天然鲜活的诗篇画卷，让人心生向往。

沿着成青旅游快速通道，行至石羊镇顺江社区方家坎处，只见一幅岷江水润、茂林修竹的绝美画卷在眼前徐徐展开。古井小桥、绿树成荫，淡淡的咖啡香萦绕林间，这里便是都江堰川西音乐林盘。

五月，繁花正盛，音乐玫瑰园里一片姹紫嫣红。微风拂过，惊起一片竹风铃，得来一串“叮叮当当”的悦耳铃声。

穿过一条小巷，便来到了“猪圈咖啡”，这个由废弃猪圈改造而成的咖啡馆，被人们称为“乡村星巴克”。

都江堰 · 第一家乡村咖啡馆

作为都江堰第一家乡村咖啡馆，猪圈咖啡以展示乡村独有的农耕文化为主。园区内曲径通幽，移步异景。“园区的整体设计都是我自己完成的。”提起猪圈咖啡的打造过程，创始人宋建明颇为自豪。

18岁就外出打工，宋建明做过焊工，学过厨师，开过火锅店。随着乡村治理的不断地发展以及成青旅游快速通道修通，曾经偏远落后的石羊镇通过改造治理，环境更加舒适宜人，这让宋建明萌生出回乡创业的想法。

于是，他不顾妻子的反对，放弃35桌天天爆满的火锅店，毅然回到家乡石羊镇。

得益于“牛栏咖啡”的启发，宋建明突发奇想，能不能把废弃的猪圈利用起来开一个“猪圈咖啡”？

闲置猪圈 · 网红打卡地

2017年3月，宋建明租下了老邻居的闲置猪圈和周围的林盘，开始行动。为了保留农村原始风貌，他从周边区县收购水缸、瓦罐、磨盘、猪石槽等农村老物件，并重新加以设计利用：水缸成了咖啡桌，拌桶成了凳子，猪槽、竹笼成了花盆……

于是，原本破旧不堪的乡村猪圈, 摇身一变成了独具一格的田园咖啡馆，“猪圈咖啡”一炮而红，成为大众追捧的网红打卡地。

猪圈咖啡不仅可以喝咖啡，也有特色中餐、火锅、烧烤、户外亲子运动场、网红甩桥、田园民宿......

林盘 · 诗意栖居

这个以农耕文化、咖啡文化为主题的乡村咖啡馆，经过几年的打磨，成了集休闲度假、观光旅游、农事体验、农业文创为一体的乡村休闲度假目的地。

“一个个网红林盘的诞生，正是都市人情感疗愈的需求投射。生活越是城市化，人们越有回归自然、守望乡愁的需求。”宋建明说。“接下来我们还将思考更多新的创意，让游客不虚此行。”

林盘是对“诗意栖居”的最佳诠释，也是传承天府文化和乡愁记忆的鲜活载体。猪圈咖啡既迎合了游客的乡愁记忆，又注入了现代小资生活的时尚元素，成为一道独特的风景，吸引越来越多的人前来打卡体验。

小桥流水、曲径通幽，一舍茅屋，一顷竹林。从城市的喧嚣中抽身，于茂林修竹之中品一杯香浓的咖啡；抑或是林荫之下沏一盏盖碗茶，这是独属于川西林盘里的惬意时光。

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