安新闻网讯（西安报业全媒体记者 康乔娜 蒋黛） “因为疫情，我已经一个多月没有吃过凉皮了，听说秦镇米皮店开门了，就专门买一些，让家里人解解馋”。日前，李先生专程驱车来到秦渡街道购买凉皮。记者在现场看到，随着企业、商铺的陆续复工和恢复营业，来街道购买凉皮的人也多了起来，沿街两边的凉皮店门外，顾客自觉拉开间距，有序排队购买。
近日，西安高新区秦渡街道在全面落实防控措施的前提下，多措并举、主动作为，有力有序推进生活生产秩序恢复。辖区内各中小企业陆续开工复工复产，沿街各商铺、服装店、餐饮店、宾馆、理发店等便民服务场所也陆续恢复营业，街道逐渐恢复了往日的活力。目前，辖区100余家中小企业已全面复工，75家凉皮店恢复营业。
生活生产秩序的恢复，离不开严格的监督管理。秦渡街道安监办、城管执法大队等部门持续强化督导检查，督促各餐饮店落实好大扫除和消毒消杀工作，确保疫情防控落到实处。街道工作人员每日“点对点”深入包抓企业、经营单位进行督导检查，确保辖区各企业做好严格落实疫情防控措施，保证安全有序复工、恢复营业，对于发现的问题和隐患，及时督促整改落实。
西是全国的美食之都，目前做的非常好的20大品牌连锁企业，受到了全国各地人民的喜爱。“陕菜之根”、“国际美食之都”宝鸡就占了7家。
1、川香奇香新砂锅（宝鸡）
宝鸡川香奇香食新砂锅管理公司，成立于2007年7月，位于宝鸡市渭滨区石鼓镇。是一家集调味品研发生产销售、餐饮品牌招商加盟于一体的综合型食品企业。现有连锁加盟店超过2000家，遍布全国多个省、市、县区。
< class="pgc-img">川香奇香选用的粉类，都是来自正宗米粉，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩煮后汤水不浊，易于消化的特点。川香奇香砂锅营造时尚、青春、快捷的用餐环境。满足不同年龄层次的消费者的用餐需求。主题就是青春文化、品味青春滋味、惹火心中梦想、成为年轻人就餐的之地。来川香奇香，更多正宗美味等待品尝。
< class="pgc-img">川香奇香餐饮管理公司，经过苦心钻研，终于研制出风味浓郁、营养丰富的川香砂锅。因其包含三鲜、香辣、麻辣、酸菜、番茄、 藤椒六种口味，原汁原味的汤色、精心秘制的肉品、别具一格的烹饪及其独有的品质，及“诚实守信，依法经营，为顾客着想”的经营理念，被中国消费者广泛熟知和喜爱，在社会上产生了良好的反映。
< class="pgc-img">川香奇香的生意之所以会这么火爆，就因为种类多，味道好。川香奇香多个品类都是用优质上等的食材制作，再加上精细的制作工艺，所以每一款菜品的味道和成色都是都深藏了川香奇香的匠心。川香奇香的消费水平定位不高，一般工薪阶层都能接受，这样的店开在任何一个城市，都是有市场的。
< class="pgc-img">川香奇香砂锅包含三鲜、香辣、麻辣、酸菜、番茄、藤椒六种口味，再加上其他营养丰富的配菜，荤素搭配，尽量做到好吃又健康
2、老八米线（宝鸡）
宝鸡老八米线也是风靡全国的连锁品牌，在全国拥有近千家连锁门店。
< class="pgc-img">宝鸡市新民路老八米线总店
宝鸡作为交通枢纽，南来北往的人很多，也汇集融汇了很多外省美食，由外地传来的米线就是一道受大众欢迎的街头小吃(建国路老头米线很多人都还记得)。
< class="pgc-img">老八米线就是从中走出来，发展宝鸡地域特色口味的典型代表，品牌名来源于创始人李英的外号。而经过多年研究配比做出了深受宝鸡人喜爱的味道的老八米线，用得不少调味料也是宝鸡本土产的，如凤翔、岐山的秦椒和凤县、西山的花椒。1998年从新民路一个摊点开始，老八米线逐渐有了名气，据说生意好时一天能销售几百碗。
< class="pgc-img">现在新民路总店的特色除了传统汤米线外，还有“干拌”、“生带”等吃法，熟悉的人还可以要求米线和手擀粉等几样两掺。五种味道是她家特色。
< class="pgc-img">3、小孟华精专擀面皮（宝鸡）
如果说西安美食的代表的肉夹馍、羊肉泡馍和秦镇米皮，那么宝鸡美食代表当属擀面皮和岐山臊子面，宝鸡小孟华已经成长为全国连锁品牌。
< class="pgc-img">小孟华精专擀面皮创始人孟文华生于岐山、长于岐山，于年幼时期师从岐山民间高厨，钻研学习擀面皮的制作精髓，从和面团、洗面筋、作淀粉、发酵，到制作面筋、面皮、调料和辣椒油，再到激香和润色，孟文华用时十余载，习得之技艺，于上世纪80年代末，自创“小孟华精专擀面皮”。小孟华精专擀面皮创建伊始，孟文华坚持“选料精良，工艺严谨，调味讲究”之原则，制作所用面粉、淀粉均采购于原产地，所用菜籽油采用物理压榨生产，取宝鸡当地羊角线线辣椒，经由八道传统制作工序，使得擀面皮味道纯正，香气持久，色泽浓烈，此举将岐山擀面皮得以推向市场，赢得坊间盛赞。
< class="pgc-img">小孟华精专擀面皮既继承了传统擀面皮的技艺精髓，又在数十年的精心研琢的基础上，将擀面皮“筋”发挥极致，加长、加大揉面的时间和力度，直至把面揉成稀泥状，方才进行擀面工序，将面擀成2-3毫米的薄片，方可上锅蒸，蒸好后的透明状面皮方为技术层面的完工。因此，小孟华擀面皮更为优良的突现了面皮的“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色，“筋”，是劲道、有嚼头；“薄”，是蒸得薄；“细”，是发面、和面细巧；“穰”，是柔软。作为国家注册商标、陕西省著名商标，小孟华擀面皮品牌在全国已逾37家实体店，每年顾客达千万人次，与普通擀面皮不同，小孟华擀面皮拥有独立生产加工厂，获得国家QS认证，取得《全国工业品生产许可证》，包装车间为10万级空气净化无尘车间。小孟华擀面皮在近30年的餐饮史中，受到市场和大众的持久欢迎。
< class="pgc-img">4、宝宝面皮（宝鸡）
和小孟华一样，香味氏族宝宝面皮同样在全国开设了多家门店，是宝鸡擀面皮全国产业布局的典范。
5、张辉面（宝鸡）
第一家张辉面创建于1991年，诞生后一直扎根陈仓大地，并逐渐发展壮大，成为了本地餐饮名店。随后，张辉面开始向陕西乃至全国进军，目前在郑州等城市都有布局，门店数超过百家。
< class="pgc-img">上世纪90年代初，年轻的张辉带着妻子怀揣着发家致富的梦想，凭借着超人的执着、勤恳和厚道，从一个小饭馆开始了他们的逐梦之旅……
< class="pgc-img">经过两人坚持不懈的努力与成百上千次的尝试，他们终于调制出美味可口，特色鲜明的张辉面。其面劲道、光滑；口感醇香、酸辣适口；配菜考究；臊子浓香的风味和“健康、营养、美味”的特色深受广大食客喜爱。
< class="pgc-img">创业二十多年凭借优质的产品和服务、先进的经营理念和模式，在激烈的市场竞争中生意蒸蒸日上。二十多年的成功经营经验使张辉面成为陕西特色的面食的代表之一，并弘扬和引领着面食行业的健康发展。现在宝鸡就有连锁加盟店十多家。其间曾受到过多次表彰奖励，2019年3月4日更被宝鸡市餐饮饭店行业协会和有关单位授予宝鸡美食名店。
< class="pgc-img">6、阿记烧烤（宝鸡）
宝鸡阿记烧烤目前已在全国开设门店30多家，包括天津、南宁、运城、西宁、临汾等城市，致力于打造国内烧烤第一品牌。
< class="pgc-img">阿記的烧烤已突破传统意义上的烧烤，烧烤品种有包括肉类、海鲜、蔬菜3大类的50多种，仅羊肉烧烤类就有十多种，日常餐桌上能吃到的在阿記都有，尤其是红柳肥牛、烤疙瘩筋、烤全鱼、烤鸡胗、烤羊肚、面点、凉菜等更是“阿記烧烤”的特色。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口，让人流连忘返。
< class="pgc-img">阿記烧烤选用优质的内蒙古羊肉，空运至南宁，保证了专业的烧烤品质，赢得了消费者的良好口碑。阿記烧烤采用手法独特的烧烤技巧，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌、回味无穷。
< class="pgc-img">阿记烧烤店内除了高达20余种的烧烤，还有各类江湖小炒与特征凉菜，其间烤疙瘩筋、红柳肥牛、风干牦牛肉、蒜香黑椒牛肉、阿记风琴烤饼、阿记特征烤鱼等，都是熟客们到店必点的菜品，每一道菜都带有阿记独特的味道与深深的烙印，被众多顾客引荐为来陕西必吃的烧烤品牌。
< class="pgc-img">阿记烧烤时刻让每一位顾客吃的开心为服务宗旨，从装修理念、色彩搭配、用料选材等每一个细节运用"匠心"打造一个彰显活力的就餐环境。阿记员工始终谨记以顾客为本的服务理念，由内而外通过时尚热舞、气球达人等各种方式传递给每一位食客开心、快乐。
< class="pgc-img">7、理想大虾（宝鸡）
宝鸡理想大虾也是一家全国连锁餐饮品牌，发展势头良好，在邯郸、临汾、洛阳等多地开设了近百家加盟门店，目前已把店开到了韩国。
< class="pgc-img">理想大虾的香辣虾都是采用国产大虾，肥虾现点现做，只只个大肉白，每一只虾经过开背去虾线的处理，保证干净营养，吃得放心。
< class="pgc-img">理想大虾为了让大虾有外酥里嫩的口感，要先过油炸制一番，再大火加上秘制调料翻炒一番，收汁锁住美味。
< class="pgc-img">理想大虾始终坚持“一锅一底”的选料和底料原则，并拥有理想大虾锅底料加工厂，为的就是确保口味醇厚，让顾客吃上最放心虾。
< class="pgc-img">刚上桌的大虾鲜润红亮，躬身如钩，紧实的虾肉鲜嫩可口，配上麻辣鲜香的汤汁，Q弹的没话说，得劲儿！
< class="pgc-img">理想大虾干锅的每只虾都直接开成一朵花，而且肉厚壳薄，连虾壳一起嚼也不会有渣质感。入口先是爽辣，随后接触到Q弹的虾肉，大口吃肉的感觉真好！！理想大虾香扑鼻、辣开胃、虾酥脆，紧致鲜弹的虾肉在齿间咀嚼，瞬间征服味蕾。
< class="pgc-img">除了虾干锅里还有玉米，红薯条等配菜。更重要的是理想大虾店内还有四种口味任意选择，爱吃辣的一定不要错过爆辣。在理想大虾吃完干锅之后，还可以加入高汤烫火锅。加入涮菜，熟了之后非常的入味。培根，豆腐皮，白菜，最后再来一份川粉儿吸干所有的汤汁，那味儿，才叫一个绝！
秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃。特点用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。
一、秦镇米皮制作技术
√ 选料：大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
√ 制法：
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。。
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
二、秦镇米皮秘制香料水制法
√ 具体方法：
将500克水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克，炒好的海带末7克，调好味即可。
√ 秘制香料粉：
干锅小火将花椒100克、再打成粉末状即成。
三、秦镇米皮辣椒油制作
√ 独家配方：
陕西辣椒100克磨碎，菜籽油350克。
√ 配制方法：
将菜籽油加热至七成热（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），离火待油温降至五成热时,分三次倒入盛有混合香料和辣椒面的容器中,其间不停搅拌，然后加入少许盐调味。让其浸泡2小时，即可使用。
三、秦镇米皮调料水制作：
1、醋制作起锅，加水200克，烧开后倒入500克陈醋小火熬约5分钟即好。
2、蒜水制作：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释即好。
3、芥末水制作：买黄芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。先用少量的开水冲开，然后再放入10倍的开水密封放凉即可使用。
4、稀释芝麻酱制作：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作 用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。在拌时，加适量香料水、蒜水、芥末水、醋、辣椒油、香菜末、黄瓜丝、芝麻酱等调好味即可食用。
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