养忠实顾客，等位也是绝佳时机。
如今商场内，餐厅门外顾客“排排坐”等位已经不是什么新鲜事，受消费者青睐的热门餐厅门外总有着一波“等位大军”，等座客人的多少已经成为衡量餐厅质量的标准。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/155610360055080a92d1fc8","title":"餐饮行业引流爆粉实战宝典36计","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":199,"share_price":47.76,"sold":2,"column_id":"6683421888716210444","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/155610360055080a92d1fc8"}'>但如果真要为一顿饭等上一两个小时，顾客却不一定能等得住。等位就很容易面临顾客流失。
因此，餐饮老板对就餐前等位这个环节，也一定要重视。
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等位不是一件小事
餐厅等位是与粉丝互动的绝佳时机，做好了可以揽客推广，彰显品牌文化，给餐厅带来巨大的效益。
1、等位顾客是行走的招牌
近年来，很多“网红店”爆红，就是从排队开始。店外人流排完一轮再排一轮，营造出人气爆棚的氛围。
消费者往往受从众心理的影响，认为这些“生意兴旺”的网红美食就是好产品，值得排队购买。
加上因为买到了难买的网红美食，消费者都想在社交软件上晒出照片。品牌通过社交网络得到快速传播发酵。
买到网红晒一晒成习惯了
据我所知，有些商家甚至采用限量销售，让服务员放慢速度，营造出供不应求的局面。
当然，这种做法有好也有坏，如果没有产品支撑，没有好的服务缓解顾客情绪，口碑很容易下降。
< class="tt-column-card" data-content='{"thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/15555864290770b23ffea74","title":"餐饮店单店管理最新手册","author_description":"餐饮酒店职业经理人","price":19.9,"share_price":1.59,"sold":34,"column_id":"6681196847618326792","distribution_user_id":1605509486579716,"new_thumb_url":"http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/15555864290770b23ffea74"}'>2、等位是与顾客互动的绝佳时机
等位的顾客在门前排队，这是少有的能与顾客长时间接触的机会。把握好这个时机和顾客互动，有助于维护和顾客之间的关系。
相反，如果等位的时机没有把握好，有些顾客则会敬而远之。
有次和朋友在商场吃饭，有家餐厅门可罗雀，旁边一家餐厅等位的人却排排坐好，又送水果又递水。两相对比，深感没人的那家餐厅过于冷清。
空空荡荡的餐厅难免被顾客“避雷”
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如何在等位时留住顾客？
在等位时留住顾客，首先是要补偿顾客等位的失落感，其次是要让顾客看到等位的价值，保持期待。
1、产生期待感
制造意外惊喜
我们在看电影时通常都会期待“彩蛋”，愿意为意外的惊喜留在座位上观看完片尾。
餐厅等位也是一样的道理，如果顾客得知在这家店吃饭有意外的惊喜，就会更乐意排队坚持等待。
引起顾客的好奇心，让顾客对餐厅产生期待值，顾客就不会失落而去。
提供利益点
海底捞在等位上也做了功夫，提供免费擦鞋服务，还做上了折纸鹤抵扣现金的活动，就是给了消费者期待的利益。
< class="pgc-img">小折扣换好评不亏
提供利益点，让顾客获得等位补偿，顾客也会愿意为新颖的方式传播，可谓一举三得。
2、转移注意力
用表演吸睛
用表演来转移顾客的注意力，既能帮顾客减少排队的焦虑，也能为餐厅品牌文化增添宣传与曝光。
而这里所指的转移注意力的“表演”，符合餐厅主题文化和特质为佳，比如有拉面店，在门前演示手工拉面，有主打四川地方文化的，就设置“变脸”表演节目，构建文化氛围……
拍照景点等位
很多活动都会设置一个拍照景点。餐厅也可以如此，顾客等位时可以过来拍照，也属于一种转移注意力的方式。
设置拍照景点也能引导消费者传播
< class="pgc-img">组织小游戏
等餐之余，组织些小游戏，也是缓解顾客排队情绪的一种方式。而号召顾客玩游戏的形式有很多种，比如顾客手中的等位券，能否玩些花样？
开设档口
顾客在排队的时间，也可以同时去做其他的事情。与其让顾客把目光投向别处，倒不如借用这个商机来为自己谋利。
比如有些餐厅可以在门口开个小吃档口，既能让顾客打发时间，觉得不是只是干等着进餐厅那么无聊，企业增添业务也能有所盈利。
给等位顾客找点别的事
< class="pgc-img">结语
常有餐饮人说，给好评的才是应该注重的一批顾客，而愿意等位的顾客，毫无疑问就是这批对餐厅真正感兴趣的顾客，本身也能建立起传播。
抓住等位这个好时机，等位的顾客同时也拥有极大的价值。
<>、餐厅生意利润最大化一:特色外卖
餐饮店主有着一道做酱菜的手艺，在亲威朋友当中非常有名，特别是妈妈做的酱黄瓜，又脆又开胃，即便是感冒发烧的人，咬上一口也会食欲大增。时常有来串门的朋友或亲戚临走会拿上一罐，可见它受欢迎的程度。
每年秋天都会帮妈妈买原料做酱菜，做好全家人吃一年的酱菜， 原科(小黄瓜、辣酱、盐、糖、醋)成本也不过二百块钱。如果把这道酱菜放在餐厅里卖，二两一瓶，一瓶卖3元钱的话可净赚1.5元，一个月下来也能卖上个千八百块钱吧?何况妈妈做的酱菜不只这一款呢。
< class="pgc-img">2、餐厅生意利润最大化二:酒水饮料
餐厅里能带来大利润的其实不是餐饭而是酒水，这一块完全可以作为很好的创收项日。一个二两装的红星二锅头，在一一般超市卖2块钱，而在一般餐厅却可以卖到5块到6块，一瓶矿泉水，超市卖不到I块钱，餐厅可以卖到3块，如果批发的话，利润空间就更大了。其他的如红酒、呻酒、果汁、碳酸饮料等，利润都在10% -20%的样子。
靠酒水创收要注意两点，第一是定价问题， 第二是酒水的品种问题，如果酒水的品种和定价不适合本店的目标客户或主要顾客群,那么酒水收人将无法达到令人满意的状况。
如果你将来要开的快餐店.是比较便宜的经济型快餐店，食客的酒水消费能力有限，这种条件下就要备足各种物美价廉的果汁和饮料,还要多备大众型的啤酒及便宜的、可无限续杯的茶水。
而那种动辄上百块钱的高档白酒、高级洋酒是不可能会有消费者的，只会给自已造成资金和资源的浪费。
< class="pgc-img">3、餐厅生意利润最大化三:会员制
每一个人随身携带着的卡包里有好多个酒店的会员卡。这些卡都是在店里消费达到一定额度后，店家为了吸引回头客送给他的打折卡，下次再去就餐，可以凭借这张卡打9.5折，最实惠的可以打到7折。还有的酒店承诺顾客消费到一定额度后可以打更低的折扣，或者打折的同时送积分，积分可以换礼品或代金券等。这种卡一来可以吸引回头客，二来可以刺激顾客多消费,因为消费金额越高，享受的折扣也就越高。
会员制的真正目标是提高消费者的忠诚度。对饭店行业来说，消费者的忠诚度也就是我们平常所说的“回头客”。但凡做得成功的餐厅都力争为顾客提供更好的菜品和更优的服务，如果没有特殊情况，比如:旅游景点或是车站，机场附近的餐馆。其他地方的多数餐馆都是要靠回头客来捧红生意的。
如果说开快餐店，肯定会是在人流相对稳定的住宅区或办公区，客户群相对比较固定，所以会员制最好以打折型为佳。埋由如下:店家凭消费者的卡就可以实施优惠，而积分制则要特别记录客户信息,对一般餐厅来说不太适用。资历越老的会员越忠诚;可以增加顾客回头的几率:有重大促销活动时，可以通过手机短信形式告知会员，但不要过于频繁，形成骚扰。折扣会员卡也有一些需要特别注意问题，比如:折扣卡允许非本人使用,这样可以带来新的消费者。
< class="pgc-img">4、餐厅生意利润最大化四:每天一款特价菜
记得上大学时，有个同学每到周四都会去校园附近的一家小馆子开荤，原因在于这家餐馆每天都会推出一款特价菜，而周四这天推出的特价菜恰恰是这个同学最喜欢吃的辣子鸡。店家折扣给的也很实惠，平时这道菜要20块钱，周四这天只卖1.2块钱，而且不减量，这位同学于是每周四都去吃一回，要瓶啤酒、一碗米饭，吃得心满意足，有时还要约上三五好友一起去。
他决定自已以后的餐馆也这样做，每天推出一款打折菜，折扣实惠一些，虽然有点小损失，但是反过来想一想，冲着特价菜而来的客户进店后，肯定不会只点一个特价菜吧?怎么着也要再要些其他菜品，这样一来不就可以找平了吗?再者，如果因为某款特价菜能移吸引到像那位同学一样的忠实粉丝， 不是更好吗?
< class="pgc-img">5、餐厅生意利润最大化五:特色菜品
每一个成功的餐厅都是靠自己独特的招牌菜系来吸引顾客的，因此,选择什么特色菜作为餐厅的招牌也是非常重要的决策。这个特色菜一定要是受欢迎的，有很好的接受度:菜品一定要做得地道，当然，前提条件是要请到做这道菜的厨师:这道特色菜在别家店难以吃到，或者有独家的调制秘方，不会被竞争对手轻易复制和超越
< class="pgc-img">6、餐厅生意利润最大化六:优化资源，降低成本
俗话说，“省下的就是赚到的”“管理的浪费是最大的浪费”。作为一个管理者，如果能够在源头进行统筹，整合好各方面的资源，进行优化、合理配置，就可以在一定程度上为企业节约成本，其至找到新的利润增长点。将要开办的小快餐店来说，整合优化资源不外乎做好以下几点:精确核算食材物料的用量，减少浪费;合理安排员工任务，提振员工气势和积极性，做到人尽其力:合理开发吸引客户的其他项目,如可以把餐馆外的空余地租给做烧烤的摊位,间接把吃烧烤的客户吸引到店里消费，与周边店铺搞好关系，互通有无，比如，隔壁客人想吃某某菜，恰好你的店里有，如果与对方店主关系好的话，对方完全可以从你这里帮客人点菜过去。
<>何提升营业额，是所有餐饮经营者的问题，提升营业额锦上添花的不多说，雪中送炭才显得有价值，首先，我们要清楚，为什么营业额不高？找准问题所在才能对症下药，只针对餐厅内功部分，关于营销不涉及
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选址硬伤
- 街边店选址的硬伤，可以适当通过网络和外卖来提升营业额，网络如团购引流、自媒体等宣传引流；外卖可以平衡选址的错误，来提升营业额
- 商场店选址的硬伤，商场没有了吸引力，人流不行，商场的运营几乎处于瘫痪状态。通过网络引流，通过店内营销分流，通过外卖提升。通过团购等手段吸引一部分人流，尽可能的将团购到店顾客变成老客户；通过店内的活动分流，吸引商场内的顾客及其他餐饮店的顾客；通过外卖提升营业额
- 大型工程及城市建设造成的道路不同，道路封闭。一方面跟房东或者物业协商减免；一方面进行路边人流引导；一方面加大网络和外卖的力度
- 实在不行的，尽早撤资，及早止损
产品问题
- 产品口味问题，这个想办法提升口味，多多考察市场及同类竞品找出差距，不要自我感觉良好
- 产品不稳定，不限于分量、口感等，此类问题要及早的制定出品标准
- 产品种类单一，此类问题是说缺少正确合理的产品搭配，要适当在主营产品的基础上增加品类，增加附类
- 产品过时，此类问题在于原来经营的产品已经没有了市场热度，还等什么，赶紧调整，寻找新的主打产品，弱化原有产品的影响；或者进行创新
环境问题
- 营业区动线不合理，这类问题在于顾客进店的行动体验很差，可以将就餐位、收银台等重新布局
- 装修老旧、感觉不适，可以进行灯光改造，利用光线改变顾客的不适；可以进行增添摆件改变感觉；实在不行重新装修
- 环境不卫生，这个制定清洁标准，常清洁，定期大扫除
- 环境嘈杂，店内操作声音嘈杂、店内音乐嘈杂、店面办半开放外面嘈杂入内。店内操作声音嘈杂，可以对厨房和营业区做下隔音，规范操作人员的操作；店内音乐不要随意根据个人喜好播放，音量要适中；店面半开放的话，就做下店外遮挡，或者寻找主要声音来源协商
服务问题
- 服务不规范，进行统一的培训
- 服务员态度差，统一培训，优胜劣汰
- 服务效率低，增添人手，并进行服务人员技能培训，优化服务流程
各方面都没有问题，这类的建议找专业人员从客观的角度进行分析，如果还没有问题，作者只想说：关门吧，财神爷不想让你发餐饮财
