者按：
疫情当前，山东企业迎难而上，展望发展新“机遇”。即日起，闪电新闻客户端策划推出“对话本地巨头 共筑发展信心”系列报道。今天，对话山东鼎好集团董事长韩震，一起听听他的故事。
齐鲁网·闪电新闻3月16日讯 一场突如其来的新冠肺炎疫情打破了原有的生活节奏，也改变了传统春节的模式，这对于线下实体业，尤其是对于餐饮业可以说是不小的冲击。
春节期间的5000多桌订餐无偿取消预约
山东鼎好餐饮集团便是受到巨大冲击的其中一员，在接受采访时，鼎好集团董事长韩震直言，“这个年过得挺刺激”，打乱了很多过去的节奏：“我们应该在1月初，公司开了明年怎么发展的会，干这个干那个，说了很多，大家也很有干劲，正常去安排。订了大年初二的机票，我想带着家人去日本旅行，但是所有一切都被打乱了。”公司对于2020年的展望、韩震一家对于旅行的期待，因为这次疫情，全都改变了。
“一月初的时候，基本上所有的餐厅，到初九的餐全部定了，客人也交了很多定金。大家都想好好干一场，因为对餐饮企业来说，春节的一段时间，能占到全年15%的收入。然而疫情发生之后，我们必须停业，我们第一时间跟所有顾客联系，每一个顾客都说要取消预约，我们无偿退了定金，从初一到初九的订餐我们总共5000多桌。”韩震说。
15名员工主动抵押房产帮公司渡过难关
七年前，鼎好集团给二十个骨干员工在济南绿地泉景园分了房子，当时是在公司满三年的主管级就可以申请，而且申请下来自己不用交一分钱，房产证就是员工的名字。
而在今年正月初七、初八之后，疫情还没有结束的迹象，听说企业的现金流出现问题之后，那些员工主动提出要把自己的房子拿出来做抵押，截止到3月13日，已经有15个分到房子的员工把房产做了抵押；还有的同事发短信提出要降薪，因为在疫情发生以来的时期，鼎好的工资一直是全额发放的。
“抵押之后，我们贷款拿了几百万，给了公司。我们必须要还，企业必须要还，砸锅卖铁必须要还他们的钱。”韩震说。
“我把焦虑情绪发泄到儿子身上了，可他是无辜的”
这段时间对于鼎好来说是一个非常艰难的过程，企业的现金流问题难以解决。“那时候焦虑特别严重，焦虑到晚上睡不好觉。那时候满脑子就算账，我还有多少现金？企业还有多少人？实事求是来讲，如果疫情再这样持续两个月，我们肯定‘死’掉了。”连续的停业给了韩震极大的压力，而这种压力日积月累，使得韩震产生了严重的焦虑，在面对家人时，这种情绪不经意间发泄了出来。
“我儿子也小，三年级，我不让他玩，我就让他学习，他就顶了我一嘴，我突然间把我的情绪发泄到他身上了，我从来没有吼过他，就是突然崩溃了，歇斯底里，我冲他大吼大叫了几句，他当时那种恐惧，那种害怕，他突然间觉得爸爸怎么变成魔鬼了？后来我也给他道歉。”这件事对韩震的触动特别大，“那天确实是让他害怕了，可是他是无辜的。”
500万的纯信誉贷3天就下来了
自从复工复产以来，政府颁布了一系列措施保障企业破除困难，顺利复产，鼎好也是在这样的情况下解决了现金流的问题。
“政府组织银行跟我们对接，对接完了以后，政府会跟银行沟通，‘企业过去都是优质企业，你可以查他们征信，这时候没有什么可抵押的了，能不能以他们过去的征信、税收情况做一些款项’，就这样很快，我们第一笔是五百万的贷款，纯信誉贷，没有任何的抵押、担保的这种贷款，也就三天吧，然后我们就直接把这个款项打给供应商。”韩震说。
这样的纯信誉贷款，给已经快要穷途末路的鼎好集团打了一剂强心针。
疫情可以倒逼出很多伟大的产业，相信明天会更美好
鼎好集团现在已经慢慢走上正轨了，堂食的人也越来越多，对于接下来的发展，韩震信心十足。
“食品安全卫生的提高，以及对原材料的追溯，这一点未来一定会成为非常重要的事情。”韩震告诉闪电新闻记者，能够快速反应，坚持到现在，最重要的就是公司做了两件事——股权改革，所有人员都持股，所以员工愿意拿房子来抵押；十年来坚持食品安全，所有的食材，每一天都全部进行检测。“投入大量的财力、物力、人力，不仅是堂食，我们要和非接触紧紧联系到一起。”
韩震分析说，疫情可以倒逼出很多伟大的产业和很多伟大的行业，自己和团队相信明天会更好。
闪电新闻记者 张衍峰 崔真真 刘源 穆广辉 李心玥 龙云飞 郭美君报道
日，山东省济南市食药监局公布了对辖区15家中央厨房的食品安全评价结果，此次该局进行评价的都是市民最熟悉的餐饮品牌。旗下有大厂房星座主题餐厅、鼎好家常菜馆、家鼎好餐厅的山东鼎好餐饮有限公司济南分公司的中央厨房排名靠后，低于60分被停业整顿。
（资料片）
2017年10—12月份，山东省济南市食药监局委托北京华测食农认证服务有限公司对全市15家中央厨房的食品安全管理状况了公开评价。
全市中央厨房整体达标率为93.3%（得分≥60分），优秀率为26.7%（得分≥80分），不合格率为6.7%（得分<60分）。大部分中央厨房能够建立并落实相关食品安全制度，加强人员管理，设置食品安全管理员，从业人员持有效健康证明上岗，较好地执行《餐饮服务食品安全操作规范》。评价分值在60分以上者，均符合相关法律法规的基本要求，在整改到位的前提下可继续从事生产加工配送等相关业务。同时，对不能满足正常经营的食品安全基本要求的山东鼎好餐饮有限公司济南分公司将由所在辖区食品药品监管部门责令其停业整顿，督促其落实整改，达到食品安全基本要求后方可重新经营。
据悉，此次公开评价发现的主要问题有：在环境管理方面，存在场所卫生不洁、更衣室设置管理不到位等问题；在原料控制方面，存在标签标识不全、贮存条件不符合食品安全要求等问题；在加工制作方面，非食品与食品的混放、生熟不分、荤素不分、留样不规范等问题较为突出；在设施设备方面，个别企业缺少必要的清洗消毒、烹饪、专间、三防等设施，有的企业设施设备不能及时进行维护保养，有的企业检验室检验设备不足，检验人员不具备资质；在清洗消毒方面，清洗消毒保洁不规范、不到位，导致ATP数值偏高；在人员管理方面，半数企业对从业人员食品安全知识的培训不规范、不到位，有的甚至未开展过培训。
中央厨房是指“由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者”。不同于一般餐饮单位食品加工制作后直接供应给消费者，中央厨房具有环节多、配送范围广、影响面大等特点，存在较高的食品安全风险。 （齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 王皇）
东鼎好餐饮集团董事长韩震介绍大厂房星座主题餐厅相关情况。（记者 董光强 摄）
山东鼎好餐饮集团董事长韩震分享营销模式和股权激励。（记者 董光强 摄）
20多名企业家、企业高管参加游学活动，齐鲁网鲁商侨商频道作为唯一受邀媒体参加。（记者 董光强 摄）
齐鲁网鲁商侨商频道7月16日济南讯 （记者 董光强 庞贵祥）“我们的厨房对外公开，每家店面的厨房旁边都有一个小标签——安心厨房、欢迎参观哦”，7月15日下午，青庐读书会企业游学走进鼎好餐饮旗下的大厂房星座主题餐厅。
鲁商置业股份有限公司、三株医药集团等20余位企业家及企业高管参加，齐鲁网鲁商侨商频道也作为唯一一家受邀媒体参会。
青庐读书会创始人马翠告诉记者，作为山东地区最有价值的智慧分享与人脉聚合平台，通过线上线下相结合的多元形式，连接了山东企业家群体之间以及和世界优秀企业的交流合作，此前已在济南、潍坊、烟台等地成功举办了20多期。
与其他高峰论坛相比，青庐读书会特意将此次交流场所设置在了中国第一家星座主题餐厅——大厂房星座主题餐厅，便于大家更加直观地感受和体验。
粗糙狂野的砖瓦水泥与细致舒适时尚家私，将大厂房星座主题餐厅装扮得视觉冲击力十足，既有一分艺术家的清雅格调，又有一分都市白领的小资情调。
在这里，山东鼎好餐饮集团董事长韩震不仅仅将工业风硬朗的装修风格、精粮细作的美食理念、神秘时尚的星座文化娓娓道来，并从大厂房星座主题餐厅的名字起源讲起，与大家分享了营销模式、股权激励及自己的创业故事。
新品牌开业，如何不花一分钱就可以做到开业即排队？“一直到现在，我们没有花过1分钱的广告费，我们的微信号在4个月的时候已经突破十万，每天每店就净增三四百”，韩震告诉记者。
他透露说，开业前就进行了微营销。“当时开店之前，我们都在朋友圈里深夜发菜品图片，不仅勾起消费者的馋瘾更引发他们的好奇。同时我们设计了好玩的互动游戏，邀请女神试吃等”。据不完全统计，餐厅开业前，在济南有100万人在微信上看到过“大厂房”三个字。
把微信公众号当做“餐厅通行证”、有意思的“小利小惠”让顾客割舍不下、 好玩互动的游戏让顾客觉得“这家餐厅确实好玩”、发动顾客成为餐厅最大的宣传员等等，这也成为大厂房星座主题餐厅开业后“吸”住顾客的“法宝”。韩震说，做谁的生意就和谁玩，我们的员工绝大部分都是90后。70后的韩震常常跟朋友开玩笑说自己是80后、90后，这提醒他用年轻的思维搞经营。
上过体校摆过地摊、当过门卫，经历过负债累累被迫去“卖血、借钱给员工发工资”，再凤凰涅槃般重生的韩震深知，创业难，发展更难。如今，他身上又多了一个标签——山东餐饮界股权激励的“始作俑者”。
“一般干厨师的人都有一个梦想，就是希望有一天自己开店”，韩震分析说，谁都喜欢给自己干，但是并不是会炒菜的就能开饭店。“我一直认为，人是不靠谱的。贪婪是人的本性，任何人不会长时间为与自己资产无关的事情去奋斗”，韩震有着自己的“歪理”。如何将不靠谱的人变成靠谱的人，让员工由被动去做变为我愿意去做，让他们成为利益关系链中的一个环节？韩震一直在探索。“前几年，与泰山管理学院院长马方相识之后，我们就想到了做股权激励，每天晚上研究到一两点钟，不断让制度更加完善”。
在韩震看来，股东意识也是一种老板意识，一种投资意识，一种主人意识，是与职业经理人意识不相容的，是对打工意识的彻底抛弃。“没有退路，只能想出路。因此，股东意识需要我们从根本上跳出短期投机思想，成为完全的鼎好人”。做了股权激励之后，我们的业绩实现了爆发式增长，翻台率可以与海底捞相媲美。
记者了解到，山东鼎好餐饮集团至2014年底集团累计营业面积2万平方米以上，员工1500余人，总资产过亿。“但是，现在我们总部只有3个人——我、秘书和司机”，原来，2014年，在实行股东激励的同时，韩震在鼎好集团总部开始“去集团化、去中心化”。他坦言，原来总部有80多人，难免会出现推诿扯皮、效率低的现象，所以就必须“集团内部市场化”。
“人胖了要减肥，比如我；我们的团队复杂了也要减肥，甚至我觉得，以后控股方面也要适当‘减肥’”。韩震解释说，“现在大家谈众筹，我觉得要把筹换成愁，大家为了一起做事而发愁而努力，这才是做事的态度”。
因为在韩震看来，不管是内部众筹还是外部众筹，筹的是一种发自内心的安全感和尊重。
