灶门签，根根儿是成都!
——人间烟火出灶门，成都美味在此签。
家，以灶屋立，温暖心房。
袅袅炊烟下，熊熊篝火前，妻儿的欢声笑语，父母的叮嘱唠叨，猫狗的嬉戏打闹，
方寸之间尽现勃勃生机。
古时旧日，乡野村间，
灶屋，不仅是美味佳肴的制作场，更是承载着人们的辛酸与快乐，她是让人安心的陪伴，是让人惦念的守候;
灶门签，方言，四川的灶屋,同样记录和诉说着那些珍贵而难忘的岁月，更是创造了成百上千个家喻户晓、耳熟能详的美味传奇
回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮牛肉......
灶门签串串火锅logo
灶门签，
以三香三椒三料，七滋八味九杂，
孕一菜一格，育百菜百味，
造就成都成为世界美食之都。
她是成都美食的根儿.
灶门签依此而名，——以极具成都特色的串串，讲述一座千年古城的古往今来。
这支串串
带着烟火气、带着书卷香。
这支串串，
麻里有悠闲、辣里有包容，鲜香中满是散漫安逸。
灶门千是成都美食的根,
成都是灶门签的根。
五一”假期，重庆的人流量猛增，餐饮门店热闹非凡，重庆的火锅、串串更是备受食客青睐。24小时营业、不打烊的喜巴蜀金钱牛肚串串门店日均晚上翻台8轮，凌晨观音桥店、回兴店都还有拉着行李箱的外地客人到店用餐，被顾客们称为潮流社交场所，是让人开心的深夜食堂。
食客在喜巴蜀金钱牛肚串串用餐/图源 喜巴蜀
据喜巴蜀创始人朱小康介绍，“五一”期间，门店日均晚上翻台8轮，每天5店接待超5000人次，负责串食材的工作人员从早上忙到晚上凌晨，加班加点才能保证客人吃到品种齐全、新鲜的串串。
食客在喜巴蜀金钱牛肚串串排队等位/图源 喜巴蜀
据了解，喜巴蜀5家直营店分布在沙坪坝区、渝北区、江北区、北部新区，已有3家门店单店年销售额超过1000万元，大学城熙街店、观音桥店每天接待1000人，每晚翻台约8轮次。
3年深耕串串行业，喜巴蜀领先业界
2019年，朱小康转战餐饮行业，创立重庆首家金钱牛肚串串品牌。将重庆深厚的江湖说唱植入到品牌中，以更契合年轻人的方式，打造全新的社交场所，通过场景、味道、营销，与当代年轻人深度链接。
从2020年民心佳园店、兰亭新都店两店齐开，到2023年沙坪坝店、观音桥店双店齐开，朱小康用四年时间深耕串串行业，不断升级、创新，将喜巴蜀培育成业界知名的新生代人气串串品牌。
喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀
作为土生土长的重庆人，朱小康对重庆有着深厚的情结，立志为重庆串串正名，“我打造的新生代人气串串，是干净、健康，用高档食材做的、有内涵的串串，颠覆人们对串串的固有认知，自由、美好、有勇气、有态度是我们品牌传递给当代人的情绪价值，2023年，我们的最新产品还将走向全国市场”。
喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀
今年3月开出的观音桥店是喜巴蜀的旗舰店，新店无论从环境、门店规模，到产品、服务在业界都是首屈一指，堪称串串界的“2.0升级版”。走进门店，黑红金撞色与独特的嘻哈元素构建出的潮酷范扑面而来。“重庆崽儿”“勒是雾都”“勒是雾都串串”等有鲜明地域特色的嘻哈说唱文化，色彩斑斓地出现在墙上、桌椅上，让走进来的重庆人感受亲切，外地人感到兴奋，瞬间产生共情。
喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀
硕大的开敞式冷鲜柜里，各式串串排列有序。卤味、蒜香、泡椒、麻辣、脆笋等五种口味的金钱牛肚系列是店里的招牌，主打产品差异化，先卤后涮，现切现穿，口感糯弹，深受大众追捧，是品牌产品体系中的“定海神针”，此外，还有海鲜等各类荤素食材串串，品种多达160种，食客任选搭配，丰俭由人。喜巴蜀所有锅底均无食品添加剂，品质安全、健康。
用互联网思维打造产品，超10亿人次持续关注
朱小康表示，虽然他不是地道的餐饮人，但他将过往丰富的鞋服管理经验与餐饮作了结合，用互联网思维打造喜巴蜀的产品、管理门店，在做强金钱肚串串这个细分品类上苦下功夫，还不断推出凉卤、甜品等新品，丰富菜品。
喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀
甜品/图源 喜巴蜀
喜巴蜀专门成立了数据采集部和直播部。前者负责抓取各平台上的流量产品，经过产品研发部再创造后，快速投放到门店，爆款单品吸引了众多年轻人到店；后者深耕抖音平台，用品牌直播间撬动本地生活用户，线上卖套餐券，线下核券消费，目前与喜巴蜀相关的视频在抖音上的播放量总量已超10亿次。从线上直播做引流，到线下实体门店服务顾客，喜巴蜀稳稳实现营业额增长，牢牢抓住年轻消费群体。
小红书上的甜品反馈/图源 喜巴蜀
在产品开发上，小到一款甜品，从食材选择到流量推广，喜巴蜀市场研发部都颇为讲究，5月上新的斑斓椰椰冻、芒果果冻球等一系列的甜品，颜值味道俱佳，性价比也高，深受年轻人喜爱，成为引爆市场的特色单品。
管理体系成熟，火热开启全国加盟市场
据悉，喜巴蜀今年已启动了加盟事业，用品牌成熟的管理、品控、供应链体系，为加盟商提供选址评估、装修设计、开业策划、学员培训、运营指导、新品研发、营销推广等全方位的支持，布局全国市场。目前喜巴蜀在华东、华南相继签约，重庆周边、四川等城市已签约门店正在火热建店中。据朱小康透露，2023年6月，喜巴蜀的加盟店计划突破20家，下半年加盟向全国冲刺，计划突破100家，快速进军全国市场，用重庆串串链接全球年轻人！
上游新闻记者 周静蓝
编辑：韦茜
责编：李宏伟
审核：王广江
<>众点评搜索成都火锅串串店，高达上万家，走街串巷随便两步就是一家火锅串串店。emmm......难怪大家要说成都是火锅串串之都。
但火锅串串吃了这么多年，吃到现在，身边人再极力安利的，一去尝还是似曾相识的锅底味道，还是涮那老几样毛肚、黄喉、鸭肠.....甚至有餐饮老板real耿直地告诉我：我们就用的是大XX、小XX的底料！呵呵，所以从a店吃到b店，就换了个装修？
就在我抓耳挠腮之际，终于在gai边边找到两家既有「新意」又有「心意」的火锅串串店。请接到看 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
兔兔那么可爱怎么可以吃兔兔？
兔兔那么好吃，为什么不能多吃兔兔？不仅吃，还要创新地吃，这就轮到建设路新开的兔火锅碰到麻辣烫闪亮登场。
< class="pgc-img">兔火锅碰到麻辣烫，其实麻辣烫就是当年开在王府井楼下的三千食晏氏麻辣串烧，晏氏三千食作为成都第一家冒兔腰的店，在王府井已经开了近二十年，先后又在凯德来福士、财富中心、仁和光华等地开了多家分店。
现在我都清楚地记得，当年晏姐一天光兔腰都要卖上百斤。
< class="pgc-img">晏姐看上去就是个大姐大，一头红发，细长挑眉，手中不时夹根烟吞云吐雾一番，不知道的还以为哪里的a微服私访了。没想到的是异常好亲近，亲自给烫就算了，还拼命给我们介绍店里的各种招牌。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">在建设路这样一个餐饮业竞争激烈，没有绝对实力都不敢轻易上场battle的地方，想要生存下来，并且活得好，要么出奇招抓眼球，要么就得实打实靠深厚的餐饮经验。晏姐这种老资格餐饮人，属于后者，和很多年前一样，她用味道占领市场。
< class="pgc-img">晏姐钻研的各种吃兔大法仿佛一个大型《produce兔兔101》现场，等待我们pick。下面是我们作为国民吃兔代表pick的几样。
< class="pgc-img">兔肉江湖
作为C位的兔肉火锅必然pick啦，我们点了豪华锅，兔肉火锅里还有一些肥肠，两者搭配得当，相辅相成。 每天三环外新鲜现杀直供到店里的黄油兔肉本身的嫩就不用说了，最重要的是巨大块，吃起来完全不用吐骨啊。
< class="pgc-img">上桌之前的兔兔会先按摩一下让肌肉松弛，为避免掩盖兔肉味道并不裹面，只是加入灯笼椒等诸多香料，大火爆炒至五分熟，纯榨菜油做锅底，大瓢兔肉倒进去混合煮五分钟，香气弥漫。推荐的是直接用原汤碟，够香辣又清爽不油腻。
< class="pgc-img">三千食麻辣烫
吃完火锅还不过瘾，再去拿把串串。不同于平时串串的“精致小巧”，这里的串串分量简直感人！业界良心！推荐的吃法是，烫好再沾上晏姐自己调的海椒面，简直灵魂伴侣。
还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，让人一下穿越到二十年前，想起每天小学放学都能吃到的美味。
< class="pgc-img">兔腰
之所以把兔腰单拎出来说，当然是因为这是第一家卖兔腰的啊，老资格自然好味道。完全没有腥味，紧实的口感下咬下去还有一点爆浆的感觉，瞬间感觉平时吃的粉杂杂的兔腰完全不能打啊。
< class="pgc-img">碰到兔头
平时吃的兔头总觉得辣过头了，这里的兔头入味却不一味追求变态辣，辣得恰到好处，辣的让人上瘾，好吃到让人想把里面的骨汁都吸出来。
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鸵鸟肉的味道我知道！
第一家卖兔腰的说完还想摆摆刚吃的鸵鸟肉-雷火锅新派串串，这个限定词就更多了「全球第一家（据说）卖鸵鸟肉」「成都第一家卖鸵鸟肉」「成都最难吃得（到）串串」「有且仅有一家 」「第一且唯一」。
< class="pgc-img">塘主的鱼塘算什么，这里的老板可是在绵阳承包了一片5000亩的养殖基地专门养鸵鸟，真正的鸵鸟大户（骄傲脸）。不仅做餐饮，老板还有副业，兼卖鸵鸟毛制成的鞋，鸵鸟蛋雕刻的装饰品，鸵鸟简直全身都是宝！
< class="pgc-img">一些小可爱从来没有吃过鸵鸟肉可能觉得接受无能，也许会抱有偏见：肉会不会很老？有没有奇奇怪怪的腥味？
< class="pgc-img">但是真正吃到的时候会完全放下心理负担，其实和我们平时吃鸡没什么区别，反而由于鸵鸟每天跑步锻炼，肉质更加鲜嫩，比起牛肉肉质更紧实，由于处理得当，干净卫生，完全不用担心有腥味。
且营养价值更高，重点是热量低??3！各位猪猪女孩的福音啊！
< class="pgc-img">值得一提的锅底，这是老板多年研制成果，运用20多种天然调味料，和来自新疆的沙漠辣椒，「老鹰茶」做锅底，吃完身上无异味，再也不用担心吃完火锅要洗衣服这个亘古难题！
< class="pgc-img">比较推荐的几个特色：
这里的C位必须是鸵鸟肉呀。鸵鸟肉煮38秒是最好吃的时候，第一次不知道，生怕不熟硬生生煮了好久，结果一入口，嚯，竟然还如此鲜嫩。
大块的鸵鸟肉吃起来更爽，由于是点状纹理，完全不用担心塞牙。这里有原味、五香、椒麻、麻辣等多种口味任君选择，我最pick的还是麻辣味，用最好的腿肉裹着煸制过的辣椒，丰腴扎实。
< class="pgc-img">麻辣鸵鸟肉
< class="pgc-img">鸵鸟郡肝
小郡肝够嫩了吧，但鸵鸟郡肝更嫩，比起平时吃的小郡肝，鸵鸟郡肝更脆，脆到不用担心火候，随便煮都好吃。入味程度也完全不是一个量级。
< class="pgc-img">鸵鸟捞饭
做捞饭的是接受食客监督的透明厨房，真资格本地番茄熬制的汤底，加入鸵鸟蛋、鸵鸟肉、大米熬制，再撒上芝麻葱花，酸甜口根本让人停不下来。
< class="pgc-img">鲜榨果汁
配合火锅，这里还专门研制了几款不同口味的果汁，比较推荐的是芒果? 百香果组合，绝对使用新鲜水果，现点现榨。吃口火锅，喝口果汁，解渴解腻，爽口清凉。
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其实今天讲的这两家店有一个共同点，就是「锅底油绝对一次性不重复使用」。
兔火锅碰上麻辣烫，一入口就知道是新油，完全没有老油的那种反刍。
雷火锅新派串串更不用说，吃完可打包，不打包直接挤墨汁进去，保证不用第二次。
< class="pgc-img">当每一家火锅串串店走进去都差不太多的时候，吃腻了的刁嘴巴，必定把眼光朝向不同的味型和有差异的产品，这两家店就是值得一试的代表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">兔火锅碰到麻辣烫和雷火锅新派串串，抓住了「求新」这个点吸引顾客，同时通过提高产品质量和服务留住顾客，在高手林立的火锅串串店中找到了独属于自己的生存宝典。
可以说非常值得尝试和观望了！
